PARIS COFFEE SHOW 2021 - DU 11 AU 13 SEPTEMBRE PARC FLORAL DE PARIS ÉQUIPEMENT ENTRETENIR SA MACHINE - LE MONDE DE L'ÉPICERIE FINE
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www.monde-grands-cafes.FR
MAGAZINE PROFESSIONNEL - NUMÉRO 08. SEPTEMBRE 2021 - 9,70 €
Paris Coffee
Show 2021
Du 11 au 13 Septembre
Parc Floral de Paris
ÉQUIPEMENT
ENTRETENIR SA MACHINE
CAFÉ PRATIQUE
BIEN CHOISIR SA MOUTURE
ÉVÈNEMENT
Paris Coffee Show
Une édition placée
sous des valeurs fondamentales
Entre 9 et 12 000 visiteurs, 70 % de professionnels et 30 % retrouver entre tous les acteurs de la filière café et nous
Unité, partage et écoresponsabilité : du 11 au 13 septembre, les professionnels de passionnés, les 80 exposants attendus vont être bien pourrons retrouver nos clients qui sont aussi bien des res-
occupés. Il faut dire que sur 2 500 m², l’événement s’annonce taurateurs, traiteurs, cavistes que bien entendu, des épiciers
de la filière café célèbrent le grain, la matière brute, la typicité des terroirs
particulièrement attractif. “Ce sera un moment fort annonce fins. La particularité de cette année, c’est que notre salon se
et les origines. Le café rassemble, le café se partage mais c’est surtout une le président du Collectif Café, David Serruys. C’est important tient en partenariat avec Omnivore, ce qui veut dire pour les
histoire d’hommes, de femmes, d’experts, de passionnés qui seront nombreux au pour nous d’avoir pu maintenir cet événement en 2021 dans visiteurs, l’accès à plus de 10 000 m2 d’expositions, confé-
rendez-vous fixé par le Collectif Café au Parc Floral de Paris. le contexte que l’on connaît. Nous allons enfin pouvoir nous rences, animations, concours. C’est un vrai plus”, conclut-il.
Photos : © Paris Coffee Show
6 Le monde des grands cafÉs - sePTemBre 2021 Le monde des grands cafÉs - sePTemBre 2021 7
ÉVÈNEMENT
Les concours seront bien sûr au rendez-vous. Avec un motif de PLAN DU SALON ET ESPACES EXPOSANTS
satisfaction supplémentaire puisque le concours du Meilleur
Torréfacteur de France 2021 laisse place au Championnat de
France de Torréfaction en partenariat avec la SCA. “C’est un
message d’unité de la filière porté par la SCA et le Collectif
Café” analyse David Serruys, satisfait de constater que cela
S R
se concrétise dès cette année au profit des professionnels
A14 A14
du café et des candidats. BIS RÉGIE
BREWER’S CUP
ESPACE
CONFÉRENCES
A19 A12 B11 B10 C3 D7 Q
A17
A10 / B9 B8 C5 C7 C9 C11 D5 D14 / E13 E12
E10
A15
B6 C4 D3
A8 / B7 D12 / E11
E8
Le Pérou, invité d’honneur A13
A B D E P
SCÈNE BARISTA
Un pays à l’honneur qui célèbre son bicentenaire : le Pérou.
L’un des pays d’Amérique du Sud les plus riches en biodiversité A11 VILLAGE DES D10 D10 E9
TORRÉFACTEURS BIS
au monde grâce aux nombreux microclimats : 28 climats et A6 / B5 E6
84 zones écologiques. Le café est l’un des principaux produits A9 D8 D8 E7
BIS
agricoles d’exportation du pays. Les cafés de spécialité y sont
cultivés, principalement de l’arabica. Deux-cent-mille familles A7 E4
de petits producteurs gèrent plus d’un million d’hectares de C
café. A5 A4 C2 D1 D6 E5
David Serruys, président B3
de Collectif Café. A3 A2 D4 E3 E3
BIS O
L’organisateur A1 SCA
B2 CHAMPIONNAT
Porte-voix de la profession, Collectif Café est une B1 DE TORRÉFACTION D2 E1 E1 E2
“C’est un message d’unité fédération qui réalise une veille et exerce son BIS
B1
BIS
influence auprès des parlementaires afin de protéger
de la filière porté par la SCA et
le Collectif Café”
cette profession dont les problématiques sont
M N
souvent liées à celles de l’artisanat. Ses membres
bénéficient d’informations et de conseils liés aux ENTRÉE SALON
>
“Nous organisons également le Prix du Meilleur Mélange pour données sociales (grille de salaires, convention
Expresso de France. Ce concours, ouvert à nos adhérents, collective, accords de branche…), juridiques et
vise à valoriser le savoir-faire d’un torréfacteur et enfin, le réglementaires de la profession. La fédération
Championnat de France Brewer's Cup.” Parmi les animations est une organisation patronale représentative au
enfin, le Village des Torréfacteurs permettra de rencontrer niveau de la convention collective (CCN 3109) en
une vingtaine de torréfacteurs, de déguster leurs cafés et
d’échanger avec eux. Également un espace conférences avec
application de la loi du 5 mars 2014 (2014-288 Sécurité maximum
modifiée par la Loi 2015-994 du 17 août 2015).
des tables rondes sur les thématiques durabilité, sublimer le Toute l’équipe du Paris Coffee Show apportera un soin particulier à l’environnement en créant un événement le plus écoresponsable
café, découvrir les tendances café et entreprendre. Collectif Café - 3 rue de Copenhague 75008 Paris possible ! Stands, équipements, moquettes et autres papiers feront l’objet d’une utilisation mesurée et raisonnée avec pour
Tél. 06 22 14 85 51 objectif d’être réutilisés pour une prochaine édition. L’édition 2021 s’adapte également au contexte sanitaire en proposant un
www.collectifcafe.fr événement réduit et aéré, un espace exposition au cœur de cette nouvelle édition avec des espaces animations repensés.
Un espace sanitaire est prévu pour tester gratuitement les visiteurs ne pouvant justifier d'un pass sanitaire.
8 Le monde des grands cafÉs - sePTemBre 2021 Le monde des grands cafÉs - sePTemBre 2021 9
ÉVÈNEMENT
liste des exposants Paris Coffee Show 2021
Artisans torréfacteurs VTF - LOMI E3 - CAFÉS DU YUNNAN E2 - QUIRKY CONSULTING D5 - EVOCA Sucre
(VTF : Village des Torréfacteurs) sml@lomi.paris amyleefrance@ynoro-fr.cn Formation, consultant pascale.leblanc@evocagroup.com
www.lomi.coffee oroyunnanfr.com/fr/accueil Accompagnement à la création d’entreprise www.evocagroup.com/ E1 – RAMPE SUCRES (Barcelone)
VTF - CAFE DU COMMERCE Mh.kennedy@quirky-consulting.fr export1@rampe.es
altorrefaction@gmail.com VTF- LOUTSA TORREFACTEUR D7 - SALDAC A6 / B5 - JURA France export2@rampe.es
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Les cafés de Mélodie contact@delicesdebreizh.com D14 / E13 - BRITA
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10 Le monde des grands cafÉs - sePTemBre 2021 Le monde des grands cafÉs - sePTemBre 2021 11
ÉVÈNEMENT
demandez le programme ! Calendrier DES Conférences Paris Coffee Show 2021
Durabilité Sublimer le café Découvrir les tendances café Entreprendre Flash
Le Village des Torréfacteurs Vincent Ferniot 11 septembre 12 septembre 13 septembre
Rencontrez les torréfacteurs présents, dégustez leurs cafés Depuis plus de 25 ans, Vincent Ferniot
et échangez avec eux. partage en télévision et radio son
MATIN LA PLACE DU CAFÉ CAFÉ & ÉCOLOGIE DÉCOUVRIR LE CONSOMMATEUR
expertise et son amour des meilleurs DANS UN REPAS : État de la recherche agronomique DU CAFÉ 2021/2022
10h00 - 10h45
produits et de ceux qui les élaborent. Il Grande conférence DEUX CHEFS LIVRENT Visions croisées Afrique et Amérique Gourmet Cup / Thierry Layec
La Scène Barista est aussi l’inventeur du Carré de Café® LEURS POINTS DE VUE Latine (animateur)
Quand la mixologie s’empare du café ! Dégustations, (premier café à croquer en tablette), avec Invité d'honneur : Pierre Hermé Clima / Getu Bekele Seggali / Jean-Marie Parseghian
workshops, démonstrations et des moments uniques avec la complicité de François Pralus. Chef : Grégory Marchand Cirad / Luc Villain Swiss Water / Emmanuel Dias
L'Arbre à Café / Hippolyte Courty La Claque Café / Emmanuel Mister Bean / Mickaël Fock Yee
des baresti, experts café et des chefs pour partager des (animateur) Buschiazzo. Cuping Club / Morgane
recettes à base de café. Un show orchestré par le Champion du Daeschner (animatrice)
ASSISTER AUX DIFFÉRENTS CONCOURS
Monde 2013 Coffee in Good Spirits, Victor Delpierre. “Je ferai
découvrir le café sous un angle inédit avec des combinaisons Profitez de cet événement pour venir soutenir les candidats 11h00 - 11h15 PRÉSENTATION LE CAFÉ PÉRUVIEN, COLLECTIF CAFÉ ET SCA
de saveurs et de sensations insoupçonnées.” du Championnat de France de Torréfaction, la Brewer's Cup et Flash PARTENAIRE CFC PRODUIT D'EXCELLENCE Présentation du partenariat
le Concours du meilleur mélange pour Expresso. De'Longhi / Alexis Figini Promperu / Rosario Pajuelo Collectif Café / David Serruys
SCA / Vincent Ballot
Rencontrer les quatre invités d’honneur
11h30 - 12h15 ENTREPRENDRE DANS LE CAFÉ LE CAFÉ DE FORÊT CAFÉS VERTS
Nathalie Schraen-Guirma Parcours, financement, recherche Conseils pour sélectionner
Grande conférence Belco / Julien Cadet
Nathalie est animatrice et productrice à immobilière… Belco / Jacques Chambrillon et torréfier
France Télévisions (Télématin / France 2 Sunny Side A P I / Séverine 88 Graines / Agata Pudelek
– La Quotidienne / France 5) et Sud Pertays-Rosset (animatrice) Maison Jobin / Ludovic Maillard
Radio (C’est ça la France). En plus de ses Quirky Consulting / Climat / Antoine Nétien
Marie-Hélène Kennedy Collectif Café / David Serruys
activités télévisuelles, elle s'occupe de
Formation à la création d'entreprise (animateur)
l’image et du développement commercial Credit Pro / Philippe Foutel.
du Carré de Café® en collaboration avec Initiative France / Patricia Lexcellent
les équipes de la maison Pralus.
APRÈS-MIDI POLITIQUE POUR SAVOIR DÉGUSTER UN CAFÉ DÉMARRER SA TORRÉFACTION
Pierre Hermé 14h00 - 14h45 UN CAFÉ DURABLE MOF / Daniela Capueno Quirky Consulting / Marie-Hélène
Créateur de la pâtisserie haute couture, Grande conférence Syndicat Français du Café / Virginie MOF / Vincent Ballot Kennedy (animatrice)
Somon. Terres de Café / Christophe Cafés Goneo / Hugues Chazottes Loutsa / Caroline Langloy
élu Meilleur Pâtissier du Monde, Pierre Servell. Belco / Angel Barrera Absolument Vin / Séverine Gendre Lomi / Aleaume Paturle
Hermé manifeste depuis toujours un Informez-vous dans l’espace Conférences
Collectif Café / David Serruys Café Caron / Anne Caron
intérêt pour le café. Avec l’exigence qu’on Suivez les conférences et les interventions des producteurs (animateur)
lui connaît, il nous entraîne dans l’univers et professionnels reconnus sur les enjeux de la filière ! Trois
de cet ingrédient aux saveurs encore journées riches en découvertes et enseignements pour 15h00 - 15h15 LE CAFÉ MADE IN BRAZIL PRÉSENTATION PARTENAIRE CFC PRÉSENTATION PARTENAIRE CFC
étonnamment méconnues tout en nous débattre et échanger. Flash Rio Coffee Nation / Sage Appliances / Romain Maulavé BWT WATER + MORE : Massimo
introduisant au savoir-faire des baristas. Martina Barth D'Avila Santoro
Infos pratiques
Victor Delpierre Parc Floral de Paris 15h30 - 16h15 LES TENDANCES DESIGN DÉMARRER UN CAFÉ DURABLE
Grande conférence DANS LA FILIÈRE CAFÉ SON COFFEE SHOP Les critères de neutralité climatique
Champion du Monde Coffee in Good Spirits,
Horaires : Food Design / Sylvie Amar Quirky Consulting / Marie-Hélène et de traçabilité
inventeur et spécialiste de “La Cuisine des Climate Neutral Group / Willem Melis
Samedi 11 septembre : 10h-18h Délissea / Arnaud Baratte Kennedy (animatrice)
boissons”, Victor Delpierre aime provoquer La Marzocco / Sandra Loustic / Channa Galhenage Crystalchain / Maxime Michelot
Dimanche 12 septembre : 10h-18h
l’inattendu et dépasser les frontières du Bouckenooghe (animatrice) Treize Bakery / Kajsa Von Sydow The Right Packaging / Jocelyn Erhet
Lundi 13 septembre : 10h-17h Belco / Alexandre Bellanger
goût. Le café est aujourd’hui un de ses
moyens d’expression pour donner du Tarif pour toute la durée de l’événement : 15 € TTC par FAIRe / Estelle Dubreuil (animatrice)
plaisir et créer du souvenir. personne (incluant l’accès au salon Omnivore)
16h30 - 17h30 COLOMBIE / PÉROU : DEUX CAFÉS UN EXEMPLE DE CAFÉ SOLIDAIRE :
Route de la Pyramide - 75012 Paris Conférence FRÈRES MAIS DIFFÉRENTS GRAINS DE RÉINSERTION
Métro Ligne 1 – Château de Vincennes dégustation Escocafé / Alfredo Escobar Gourmet Cup /
RER A Vincennes Europa Latina / Ruben Romero Thierry Layec (animateur)
12 Le monde des grands cafÉs - sePTemBre 2021 Le monde des grands cafÉs - sePTemBre 2021 13
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