PLAISIRS LIQUIDES LIQUID PLEASURES - #NACARATHOUR - Fairmont Hotels
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
PLAISIRS LIQUIDES LIQUID PLEASURES #NACARATHOUR
Édition 2 - 2019 « Les problèmes les plus délicats ne sont de nature ni chimique ni physique : ce ne sont pas les pigments qui sont en cause, mais la vision des couleurs quand des surfaces distinctes colorées différemment se trouvent à proximité. » “The most challenging problems are not chemical or physical in nature: it is not pigments that are at issue, but colour vision when distinct, differently coloured surfaces are in proximity to one other.” — Michel Eugène Chevreul
La liste des plaisirs
List of delights
2 4
Nader Chabaane Cocktails signature
Signature Cocktails
12 13 14
Bières et cidres Apéritifs Champagnes
Beers and ciders Aperitifs s Champagnes
17 21 22
Spiritueux Autres breuvages Nourriture
Spirits Other beverages Food2
Nader Chabaane le Blind Bar, bar « à l’aveugle », où les Remarqué pour sa créativité et son
créations sont réalisées à la minute selon travail au sein du Château Frontenac,
Originaire de Tunisie, enfant de Paris,
l’humeur de ses clients. Collaborant avec Nader est invité à rejoindre le nouveau
Nader Chabaane a développé sa curiosité
de fameux créateurs de saveurs tels que groupe mis en place par Fairmont Raffles
tout au long de ses voyages. D’abord
Sandrine Houdré-Grégoire, élue meilleure Hôtels International : The Fairmont
moniteur de plongée sous-marine aux
mixologue française, il hisse le Blind Bar Tastemakers. Composé de quatre élites
quatre coins du monde, puis autodidacte
dans le classement des dix meilleurs bars du bar, la chaîne leur donne le mandat
mordu du bar, Nader se qualifie lui-même
à cocktails de France. de renouveler et de redynamiser le
comme étant « citoyen du monde ».
programme global et la culture
Passionné par les cocktails, c’est devant Fort de ce succès, Nader a la chance cocktail pour l’ensemble du portfolio.
Colin Field, chef barman du célèbre de participer à plusieurs événements
Hemingway Bar au Ritz-Carlton de Paris, gastronomiques prestigieux aux côtés En mai 2014, dans les locaux du Kathy
que Nader apprend ses classiques. de grands chefs comme Emmanuel Casey’s Liquid Kitchen à Seattle,
Renault ou Christopher Hache. Curieux Erik Lorincz, chef barman du Savoy à
Après avoir visité les profondeurs
de nature, et l’œil ouvert sur tout, il titille Londres, Grant Sceney, chef barman du
des océans, il reprend la route des
la curiosité des Parisiens en mettant en Fairmont Pacific Rim à Vancouver, Tom
découvertes et part pour New York
place des concepts novateurs tels que le Hogan, chef barman du bar Anti :Dote au
où il prend les commandes du service
Cigare Bar à La Maison Champs Élysées. Fairmont Singapour, et Nader Chabaane,
chez Pierre’s dans les Hamptons.
directeur de la mixologie au Fairmont
L’exotisme le rappelle par la suite, En 2013, il remet ses shakers dans sa Le Château Frontenac, sont réunis pour
et il part pour la Chine y ouvrir valise, et rejoint l’équipe du Fairmont commencer cette nouvelle aventure.
certains des premiers bars à cocktails. Le Château Frontenac en tant que
directeur de la mixologie où il a piloté C’est le 15 juin 2016 que Nader franchit
Au printemps 2011, il occupe le poste
la transformation des nouveaux la porte du Nacarat au Fairmont
de directeur de la restauration et chef
restaurants et bars dans le cadre Le Reine Elizabeth entouré d’une
barman au sein de La Maison Champs
de la rénovation de l’hôtel. équipe talentueuse.
Élysées, à Paris. Un an plus tard, il y ouvre3
followed by a stint in China with Starwood and spearheaded the new cocktail program
Hotels & Resorts, where he was involved in in the hotel’s bars and restaurants as part
opening bars for the Le Méridien chain. of its renovation.
In spring 2011, he served as food and Noted for his creativity and work at the
beverage director and head barman at Château Frontenac, Nader was invited to
La Maison Champs Élysées in Paris. A year join the new group established by Fairmont
later, he opened Blind Bar, a high-concept Raffles Hotels International: The Fairmont
bar that focused on creating drinks based Tastemakers. Consisting of four bar masters,
on the mood of customers. Through his the Tastemakers are mandated to renew and
collaboration with famous flavour creator revitalize the overall program and cocktail
Sandrine Houdré-Gregoire, voted best culture for the portfolio as a whole.
Nader Chabaane French mixologist, Blind Bar became one
Originally from Tunisia and raised in Paris, of the Ten Best Cocktail Bars in France. In May 2014, at Kathy Casey’s Liquid Kitchen
Nader Chabaane has nurtured his curiosity in Seattle, Erik Lorincz, Head Barman of
through his travels. Initially a diving instructor With this success, Nader participated in the Savoy in London, Grant Sceney, Head
in far-flung corners of the globe, then a self- several prestigious culinary events alongside Barman of the Fairmont Pacific Rim in
taught bartender, Nader describes himself great chefs like Emmanuel Renault and Vancouver, Tom Hogan, Head Craftsman of
as a “citizen of the world”. Passionate about Christopher Hache. Curious and inventive, Anti :Dote Bar at the Fairmont Singapore, and
cocktails, he was inspired by Colin Field, he tickled the curiosity of Parisians by Nader Chabaane, Director of Mixology at the
head barman of the famous Hemingway Bar creating and participating in innovative Fairmont Château Frontenac, met to launch
in Paris. He learned the fundamentals of concepts such as The Cigar Bar at La this new adventure.
classic cocktails while following Field’s work. Maison Champs Élysées and Barcaza
Club Nights and Cocktails. On June 15th, 2016, Nader took up his
After obtaining his management degree in role at Nacarat located inside Fairmont
Paris, he moved to New York where he led In 2013, he joined the team of Fairmont Le The Queen Elizabeth, surrounded by
service at Pierre’s in the Hamptons. This was Château Frontenac as director of mixology, a talented team.4
Cocktails
signature
Signature cocktails
Nos papilles peuvent faire la différence entre plusieurs milliers de
saveurs. Il est souvent difficile de choisir parmi une liste d’ingrédients
qui – pour certains – peuvent paraître étranges et dont la combinaison
peut laisser perplexe même le plus érudit des buveurs.
Laissez-vous guider et osez vous perdre au travers de notre roue
des saveurs pour des onces de plaisirs liquides à découvrir.
Our taste buds can differentiate between a myriad of flavours. It can
be a rather complex task to select the right combination of ingredients,
which can seem bizarre for some and even stump the finest aficionado.
Let us guide you and explore our taste wheel to discover
ounces of liquid pleasures.5
Umami
NACARAT NACARAT
MARTINI IS THE NEW
TIKI BLACK MIND
COBBLER THE
DOOR
TENTATION ANGUS
comme i
. océan
NO.2 KNOWS
ur
été
che
. ba
grumes
fraî
la
r
CORBEN DAVID À
l se d o it
eu
nan
po
DALLAS HAWAÏ
uc
se .
tio
do
AciSdour
e.
5, l
n
i
boi
00
melon . a
le
Spic é
t.
m
chi
0 so
ur
Épic
ag
am
rp de
ao
GET
li
y
TOADKA m iq é
. fr
ch
.y
.p ue DRESSED!
oi ou
u
fra
lle
ces
vr . c ps
îch on n tem
ne
eu bo
lé
n
épi
rd gr pri
tro
ev ill on u
ivr .b ea
ci
é
e
ise r osé P’TIT
NEGRONEN r l a
D.Ro n ce me rt LOUIS
e n . fe co m c o n fo
u . Me
x iq u e . a n anas .
pêche
e . b ull es su r ea u . lim e . « c
RHUB ROY Éco s s e . r hu ba rb ri s p » THE RIGHT
WORD
con
se com
ou s bre
lem ab . me
.p amp ric nth
ade ot e.f
rais
POME- gren .v
an
e COLLINS
c
GRENADE ille
ein
be
ve
.T ROYAL
R
so
PALOMA
ué
pis
oli
la ar
rb
coco
Q
e an
tac
mm
e
s.
et
tin
au
ad
co o
épice s . café . velours
.T
ssi
he
re
Ba rb
un
. Fe r
iè
a
.p
.c
DUBONNET MISTER
is
em
ie
in
COCKTAIL WHITE
pr
lo
net .
.c
vs la
.M
iel
e
hi
un
c
an
on
trop
ucky
nc
tré
NEGRONI LA
Bia
al
ique
VIELLI MARSA
Ke n t
s
CAFÉ
DÉTOUR
VA BENE
FAIRMONT
Am OLD
FASHIONED CALIMERO
57 COLADA
rét
Bi e r c
u e
tt
er S Sw
e6
Umami
Nacarat is the new black Mind the door Angus knows
Midori . Mezcal . Citrus . Orange bitters Seedlip Spice . Citrus Gin . Bols Yogurt . Citronnelle
Encre de seiche (Squid ink) | 18 % Framboises (Raspberries) | 0 % (Lemongrass) . Agave . Sudachi | 22 %
Il a été difficile de choisir, mais c’est Attention à la marche… Non, à la porte ! Inspiré par Angus Winchester,
finalement avec une pointe de velours Mind the step… no, the door! ce cocktail détruira tous vos préjugés…
que nous l’avons enveloppé de mystère. Inspired by Angus Winchester, this cocktail
It was hard to choose, but we settled on will destroy all your preconceptions…
a hint of velvet to cover it in mystery.
16 10 12
David à Hawaï Get dressed !
Peychaud’s Bitters . Bourbon Seedlip Garden . Verjus . Miel (Honey)
Vermouth . Citrus | 16,2 % Jus d’olive (Olive brine) . Bitters
Huile d’olive infusée à la sarriette
On aime l’imaginer à Maui ou Waikiki,
(Savory-infused olive oil) | 0 %
en compagnie d’un singe ou un
cocktail à la main… ou les deux ! Rien ne sert de se presser.
We like to imagine him in Maui or Waikiki, L’essentiel, c’est de partir à temps.
in the company of a monkey or a cocktail… There is no hurry. The key is to leave on time.
or both!
16 10
Acidulé
SourAcidulé 7
Sour
P’tit Louis The right word Collins royal
Rhum . Southern Comfort Gin . Lillet . St-Germain Vodka . Concombre (Cucumber)
Ananas (Pineapple) . Lime Lime | 16,25 % Menthe (Mint) . Champagne | 10,6 %
Teinture de café et clou de girofle
Si ces messieurs ont souvent Certainement notre cocktail
(Coffee and clove tincture) | 14 %
le dernier mot, mesdames, elles, le plus festif. Fraîcheur et
Louis a tout ce qu’il faut pour vous ont toujours le mot juste ! champagne au rendez-vous !
mettre à l’aise. Vous aurez du mal à If gentlemen always have the last word, Certainly our most festive cocktail.
n’en boire qu’un ! ladies always have the right one! Rendezvous with freshness
Louis makes it so that you are comfortable. and champagne!
You will have trouble drinking only one.
12 14 24
Mister White La Marsa
Vodka Citrus . Abricot (Apricot) . Grand Marnier Bourbon . Sorbet framboise et poivron
Chocolat amer (Bitter chocolate) . Tonic | 10,25 % (Raspberry and bell pepper sorbet)
Espuma d’grumes (Citrus foam) | 20 %
M. White : Ah, le nom c’est pas important.
M. Pink : Ben, ça te gêne pas toi, t’es Un sorbet pour adultes qui vous fera voyager
M. White, c’est cool un nom comme ça. là où le soleil brille à longueur de journée.
Mr. White: Who cares what your name is? A sorbet for grown-ups that will make you
Mr. Pink: Yeah, that’s easy for you to say, travel where the sun shines all day long.
you’re Mr. White!
14 16
Sucré
Sweet8
Sucré
Sweet
Détour 57 Colada Calimero
Skinos Mastiha . Crème de pistache Rhum . Fernet . Crème de noix Scotch . Vermouth . Miel (Honey)
(Pistachio cream) . Pamplemousse de coco rôtie maison (Homemade Oleo-Saccharum au café (Coffee
(Grapefruit) | 21,6 % roasted coconut cream) . Ananas oleo-saccharum) . Œuf (Egg)
(Pineapple) | 18 % Western Haskap bitters | 23,2 %
Coincé dans le trafic, je rêve de
m’éclipser, un verre à la main. Le moyen de transport le plus rapide Pas d’anthropomorphisme ici,
Stuck in traffic, I dream of flying away, pour aller à la plage ! mais on y casse bien un œuf.
drink in hand. The fastest way to get to the beach! No anthropomorphism here,
but we break an egg doing it.
16 16 20
Fairmont Old fashioned Café va bene
Rhum Mount Gay . Woodford Reserve Cynar . Crème de cassis (Blackcurrant
Bourbon . Angostura bitters | 28,6 % cream) . Café (Coffee) . Orange sanguine
(Blood orange) | 10,2 %
Né de l’alliance du rhum et du bourbon,
c’est le cocktail phare de notre Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster
programme « Classics. Perfected. » cette petite merveille, préparée à la minute !
Born from the combination of rum and bourbon, There is no better moment than now to enjoy
it is the bestseller of our "Classics. Perfected." this little gem, prepared "à la minute"!
program.
14 14
Amer
BitterAmer 9
Bitter
Negroni vieilli Dubonnet cocktail Pomegrenade Paloma
Gin . Vermouth . Bitters | 19,2 % Gin . Dubonnet . Orange bitters | 23 % Tequila . Cointreau
Pomme grenade (Pomegranate)
Le tout premier Negroni vieilli en Si la reine en boit quelques-uns
Agrume (Citrus) . Sel (Salt) | 16,4 %
barrique au Québec… un vrai tour de tous les jours, pourquoi ne pas
force. vos papilles en seront ravies ! en essayer un ce soir ? Une version un peu plus fruitée
Québec’s very first barrel-aged Negroni… If the Queen drinks a few of them a day, du grand classique mexicain.
a real tour de force. Your taste buds you could try one tonight? Ay, ay, ay, caramba !
will be so pleased! A fruitier version of the great Mexican classic.
Ay, ay, ay, caramba!
30 12 14
Rhub Roy Negronen
Rhubarbe . Scotch . Bitters Mezcal . Cognac XO . Amaro
Bulles (Bubbles) | 10,4 % Bitters . Fumée (Smoke) | 23,6 %
Cela ne plaira peut-être pas au bon Negroni + Danny Ronen = Negronen
vieux Rob, mais ça fera certainement Bien plus qu’un show de boucane.
un tabac dans les Highlands. Negroni + Danny Ronen = Negronen
We are not sure that good old Rob would like It’s not just a smoke show.
it, but it would be a hit in the Highlands.
16 18
Épicé
Spicy10
Épicé
Spicy
Toadka Korben Dallas Tentation No 2
Vodka . Vermouth blanc (White vermouth) Seedlip Spice . Schrub de poivrons Mezcal + 14 ingrédients | 15 %
Petit pois (Sweet peas) . Crème de menthe grillés centrifugés (Centrifuged grilled
Utilisant une vieille technique du
(Mint Cream) . Teinture de cèpes et wasabi bell pepper schrub) . Verjus . Solution
XIXe siècle, nous avons marié plus
(Cep and wasabi tincture) | 28,6 % lactique (Lactic solution) | 0 %
de 14 ingrédients pour en faire
Merci Mario ! Mais la princesse Centrifugé à 5 000 tours/minute, ce une magnifique potion magique.
est dans un autre château ! cocktail vous transporte immédiatement Using an old XIXth-century technique,
Thank you Mario, but our princess dans « Le Cinquième Élément ». we managed to marry more than
is in another castle! Centrifuged at 5,000 rpm, this cocktail will 14 ingredients into a magical potion.
immediately transport you to "The Fifth Element".
16 14 16
Tiki Cobbler Nacarat Martini
Sherry . Vermouth Dry . Liqueur de Gin . Vermouth dry . Vermouth rosé
banane du Brésil (Brazil banana liquor) Huiles essentielles de citron
Teinture de piment Arbol (Lemon essential oils) | 28 %
(Chile de árbol tincture) | 12,1 %
Simplicité et élégance,
Une toute petite touche de piment pour l’incarnation parfaite du Martini…
un océan de fraîcheur. Enfilez vos maillots ! à notre « humble » avis !
A hint of chili for an ocean of freshness. Simplicity and elegance, this is how a
Get in your swimsuit! martini should be... in our humble opinion!
14 18
Umami11 QU’IL SOIT SAGE OU FOU, LE BON COCKTAIL EST CELUI QUI VOUS FERA OUBLIER LE TEMPS. Whether it’s conventional or creative, the perfect cocktail is the one that will make you forget the passage of time.
12
Bières et cidres
Beers and ciders
La culture de la bière au Québec est l’une des plus actives au monde avec
plus de 160 microbrasseries. Fiers de présenter nos productions locales,
nous vous proposons une sélection de nos brasseries préférées. Puisque
nous offrons des bières saisonnières, il se pourrait que vos préférées ne
soient pas au menu, mais nous en avons d’autres, encore meilleures !
The province of Quebec has one of the most active beer cultures in the world, with
more than 160 microbreweries. Proud to showcase our local productions, we offer
you this curated selection of our favourite breweries. We work with seasonal beers,
so we might run out of your favourite, but we can always replace it with an even
better one!
À l’abri de la tempête Glutenberg Blonde Cidrerie Alma
Îles de la Madeleine Montréal Montréal
Belle saison, blonde légère Sans gluten (Gluten free) Klaus, Cidre bouché (Traditional cider)
341 ml 6 500 ml 8 Rosie, Cidre pétillant aux framboises
(sparkling cider with raspberries)
Le Naufrageur 473 ml 8
Dunham
Dunham Gaspé
Sélection saisonnière (Seasonal selection) Sélection saisonnière (Seasonal selection) Aussi
750 ml 22 500 ml 12 Also
Budlight, 341 ml 8
Les Grands Bois Le Bilboquet Budweiser Prohibition, 341 ml 8
Saint-Casimir Sainte-Hyacinthe
Coup de Canon, Noire au café Corona, 343 ml 8
Préparation Hache, Pale Ale à l’hibiscus
Imperial Gros Tigre, Light IPA 500 ml 12 Stella Artois, 343 ml 8
Superpause, IPA Hœggarden, 343 ml 8
La 4e Dimension, Hopfenroggen Pit Caribou Goose Island, IPA, 473 ml 10
Hully Gully, Sour IPA Percé
La Bonne Aventure, Amber Ale Goose Island, Sophie, 750 ml 22
500 ml 10
La 475 Blanche de Pratto, Witbier
500 ml 1213 Apéritifs Aperitifs Vermouths Noilly Pratt Extra Dry Dolin Red Berto Classico Cocchi Rosso di Torino Del Professore Bianco Cocchi Americano Del Professore Rosso Cocchi Rosé Dolin Blanc Vermell 10 Apéritifs Aperol Lillet Blanc Byrrh Pastis Henri Bardouin Campari Suze Dubonnet 8
14
Champagnes
Veuve Clicquot Dom Perignon Piper-Heidsieck
Ponsardin Brut Brut Rare Brut, 2002
Montagne de Reims, France Epernay, France Montagne de Reims, France
26 — 165 1.5 L 1 000 95 — 500
Veuve Clicquot Dom Perignon Louis Roederer Cristal
Ponsardin Brut Rosé, 2004 2009
Montagne de Reims, France Epernay, France Montagne de Reims, France
1.5 L 350 600 550
Veuve Clicquot Krug Louis Roederer Cristal
Ponsardin Brut Rosé Grande Cuvée Rosé
Montagne de Reims, France Montagne de Reims, France Montagne de Reims, France
30 — 185 375 ml 250 1 115
Veuve Clicquot Krug Ruinart
La Grande Dame 1998 Grande Cuvée Blanc de Blancs
Montagne de Reims, France Montagne de Reims, France Montagne de Reims, France
425 500 220
Moët & Chandon Piper-Heidsieck Armand de Brignac
Brut Impérial, Rosé Cuvée Essentiel Ace of Spades Brut
Vallée de la Marne, France Montagne de Reims, France Montagne de Reims, France
160 23 — 135 1.5 L 1 800
Dom Perignon Piper-Heidsieck Armand de Brignac,
Brut, 2009 Rosé Sauvage Ace of Spades Rosé
Epernay, France Montagne de Reims, France Montagne de Reims, France
95 — 500 175 1.5 L 2 50015 ON DIT QUE SI LE VIN MANQUE, ON MANQUE DE TOUT. Without wine, there is nothing. Consulter la carte des vins à la fin du menu. Find the wine list at the end of the menu.
16
PARFOIS,
ON N’A QU’ENVIE
D’ALLER À
L’ESSENTIEL.
Sometimes you just want
to get to the essential.17
Spiritueux Spirits
Whiskies
Pure Malts Single Malts Japonais Japanese
Glenmorangie Original, 10 ans (10 years old) 12 Suntory Toki 16
Glenmorangie, 18 ans (18 years old) 32
Glenmorangie Signet 58
Bourbons et whiskies américains
Ardbeg, 10 ans (10 years old) 20 Bourbon & American Whiskeys
Ardbeg Uigeadail 38 Buffalo Trace 10
Bowmore, 15 ans (15 years old) 20 Buffalo Trace Kentucky Bourbon, 15 ans (15 years old) 4 4
Cragganmore, 12 ans (12 years old) 18 Bulleit Frontier 12
Cu Bocan, 1988 120 Bulleit Rye 12
Dalwhinnie, 15 ans (15 years old) 20 Bulleit, 10 ans (10 years old) 14
Glenkinchie, 12 ans (12 years old) 18 FEW Bourbon Whisky 22
Glenfarclas, 25 ans (25 years old) 42 High West American Prairie Bourbon 22
Glenfiddich, 12 ans (12 years old) 12 High West Campfire 30
Highland Park, 18 ans (18 years old) 40 Jack Daniel’s Gentleman Jack 12
Lagavulin, 16 ans (16 years old) 26 Jack Daniel’s Rye 12
Laphroaig Quarter Cask 16 Jack Daniel’s Single Barrel Tennessee 14
Oban, 14 ans (14 years old) 20 Knob Creek Rye 14
Port Charlotte Scottish Barley 22 Knob Creek, 9 ans (9 years old) 14
Talisker, 10 ans (10 years old) 18 Maker’s Mark 14
The Balvenie Doublewood, 12 ans (12 years old) 20 Maker’s 46 16
The Glenlivet, 12 ans (12 years old) 14 Michter’s Sour Mash 22
The Macallan Fine Oak, 21 ans (21 years old) 100 Michter’s 25 Year 200
The Macallan Fine Oak, 25 ans (25 years old) 200 Woodford Reserve 14
The Macallan Fine Oak, 30 ans (30 years old) 350
The Macallan Reflexion 25018
Spiritueux Spirits
Whiskies suite (cont’d) Rhums
Rums
Mélanges et autour du monde
Blends & From around the world Angostura, 5 ans (5 years old) 10
The Famous Grouse 10 Appleton Estate V/X 10
Chivas Regal 12 Bacardi Superior, rhum blanc 9
Collingwood 12 Bacardi, 8 ans (8 years old) 12
Crown Royal Northern Rye 12 Bacardi Maestro Gran Reserva 12
Jameson 12 Barbancourt Agricole, rhum blanc 10
Johnnie Walker Black Label 14 Barbancourt ★★★, rhum ambré, 4 ans (4 years old) 12
Johnnie Walker Blue Label 50 Brugal Papa Andres 180
Johnnie Walker Double Black 18 Cayman Reef. 5 ans (5 years old) 14
Johnnie Walker Green Label, 15 ans (15 years old) 20 Demerara El Dorado, 12 ans (12 years old) 12
Lot 40 14 Diplomatico Reserva, 8 ans (8 years old) 16
Havana Club, 3 ans (3 years old) 10
Cognacs . Armagnac . Calvados Havana Club, 7 ans (7 years old) 12
Boulard Grand Solage 14 Mount Gay X.O. 16
Christian Drouin Pomme Prisonnière 24 Plantation 3 stars 10
Hennessy Cognac V.S.O.P. 22 Plantation Stiggins Pineapple 12
Hennessy Cognac X.O. 46 Plantation Jamaica Old Reserve 16
Hennessy Paradis Impérial 360 Plantation Dark 16
Pierre Ferrand 1840 Cognac, Grande Champagne 16 Plantation OFTD 16
Rémy Martin Excellence Cognac X.O. 46 Plantation Barbados, Single Cask Wild Cherry Tree
Finish, 12 ans (12 years old) 24
Rémy Martin Fine Champagne Cognac V.S.O.P. 18
Ron Zacapa 23 Solera Gran Reserva 20
Rémy Martin Louis XIII 360
Tesseron Lot no.29 X.O. Exception 10019
Tequilas . Mezcals Gins
Tromba Blanco 10 Beefeater 24 London Dry Gin 12
Casamigos Reposado 18 Beefeater London Dry Gin 9
Bombay Sapphire London Dry Gin 9
Don Julio Blanco 18
Caledonia Spirits Barr Hill 18
Patron Anejo 24
Cirka Sauvage 14
Tristan Extra Anejo 30 Citadelle Dry Gin 12
Mezcal Jarral de Berrio 14 English Gin 14
Mezcal Enmascarado 45 14 Gin de Neige 12
Hendrick’s Dry Gin 14
Mezcal Bozal Espadin 24
Madison Park Dry Gin 12
Mezcal Bozal Cuixe Single Maguey 30 Monkey 47 Dry Gin 24
Mezcal Bozal Tobaziche Single Maguey 80 No. 3 London Dry Gin 14
Mezcal Alipus 18 Piger Henricus Dry Gin 12
St-George Botanivore Gin 16
Mezcal Marca Negra Tobala 30
St-Laurent Dry Gin 14
Mezcal El Tinieblo 15
Tanqueray No. Ten London Dry Gin 14
Mezcal Gracias A Dios 15 Tanqueray Rangpur 14
The Botanist Dry Gin 1420
Spiritueux Spirits
Vodka Amaro . Liqueurs
Ketel One 9 Amaro Montenegro 10
Ketel One Citron 9 Amaro Nonino Quintessentia 10
1769 Distillerie M 10 Amaro Siciliano Averna 10
Absolut Elyx 14 Bailey’s 10
Belvedere 14 Bigallet China China 10
Chase Smoked 14 Cointreau 10
Chopin 12 Crème de melon 10
Cirka Terroir 12 Crème de pistache 10
Cîroc Blue Stone 14 Crème de noisette 10
Finlandia 9 Cynar 10
Grey Goose 14 Drambuie 10
Oshlag Vodka houblonnée (Hopped vodka) 12 Fernet-Branca 10
Tito’s Handmade 10 Grand Marnier 10
Grand Marnier 1880 60
Grappa . Eaux de vie
Limoncello 12
Capovilla Abricot 2007 24
Mandarine Napoleon 12
Capovilla Grappa di Brunello 2007 20
Quaglia - Bergamotto 12
Grappa Poli Barili di Rhum 20
Quaglia - Chinotto 12
Nonino Monovitigno Grappa Il Merlot 12
Quaglia - Fernet 12
Poli Jacopo Sherry Barrel Finish Grappa 20
Southern Comfort 12
Poire Williams Okanagan Spirits 14
Tia Maria 12
Skinos Mastiha 12
Vert Sapin 1221 Autres Other Cafés Coffee Espresso 3.75 Cortado 4.50 Boissons gazeuses Soft drinks Coke . Coke diète (Diet Coke) 5 Tonic Fever Tree (Fever Tree Tonic Water) 5 Eau gazeuse Fever Tree (Fever Tree Soda Water) 5 Bière de gingembre Fever Tree (Fever Tree Ginger Beer) 5 Soda au gingembre Fever Tree (Fever Tree Ginger Ale) 5 Limonade Sicilienne Fever Tree (Fever Tree Sicilian Lemonade) 5
22
Nourriture
Food
Huîtres Œufs à la diable Ceviche du jour Croqueteria mix
Oysters Devilled eggs Ceviche of the day Mixed croquetas
Côte-Nord, vin rouge, Œufs, bacon, ail et paprika, Concombre, pomme verte, Saveur du moment
sauce cocktail, truite fumée, champignons vinaigrette aux « bitters » Flavour of the moment
œufs de poisson Eggs, Bacon, Garlic and paprika, Cucumber, Green apple,
North Shore, Red wine, Smoked trout, Mushrooms Bttered vinaigrette
Cocktail sauce, Fish roe 9
PM + Caviar Transmontanus 35 22 9
Tataki de saumon Rasta Rocket Arancini boréals Tartare végan
Salmon Tataki Boreal arancini Vegan tartare
Vinaigrette à la coriandre, Sandwich au poulet jerk sur Bolets, pleurotes, shiitake, Légumes de saison, quinoa
kimchi coréen pain viennois, patates douces cèdre, pin, moutarde, prunes rouge, « jaune d’œuf » végan
Coriander vinaigrette, Jerk chicken sandwich on soft Ceps, Oyster mushrooms, Seasonal vegetables, Red quinoa,
Korean kimchi bun, Smoked sweet potatoes Shiitake, Cedar, Pine, Vegan «egg yolk»
Mustard, Plums
14 18 12 20
Tacos de poisson « En-k » de Kaviari Canardos Tartare de bœuf
Fish tacos “En-k” by Kaviari au couteau
Prise du jour, coriandre, Caviar Transmontanus (15 g), Canard braisé, peau de Hand-cut beef tartare
avocat, jalapeno blinis à la ricotta, œuf, oignon, volaille croustillante, daikon, Câpres, œuf de caille,
Catch of the day, Coriander, ciboulette, crème fraîche concombre, crème fraîche huile de truffe, chips maison,
Avocados, Jalapeno peppers Transmontanus caviar (15 g), Braised duck, Crispy chicken salade verte
Ricotta blinis, Egg, Onion, skin, Daikon, Cucumber, Capers, Quail egg, Truffle oil,
Chive, Crème fraîche Crème fraîche House-made chips,
Green salad
22 95 14 2423
Le N.A.C Fromages Charcuteries Planche mixte
Non Average Club Cheese Mixed board
Ricotta de bufflonne, Sélection de fromages Sélection du marché 3 fromages et 3 charcuteries
poulet de grain grillé, 40 g/morceau Market selection 3 cheeses and 3 charcuteries
jambon Bellota, roquette Cheese selection 40 g/pc
Ricotta, Free-range chicken,
Bellota ham, Arugula
3 fromages (cheeses) 21
20
5 fromages (cheeses) 30 3 charcuteries 22
+ Truffes du Périgord
(Black truffles) 40 7 fromages (cheeses) 42 5 charcuteries 29 36
Jambon Noix épicées, Olives marinées La mer
ibérique Bellota sucrées et salées Marinated olives The sea
Jamón Ibérico de Bellota Sweet and salty spiced nuts Picholine, cerignola, Petit navire
10 g Cajou, macadamia, huile d’olive, vermouth, Huîtres, crevettes, bourgots
pistaches, citron vert pamplemousse Oysters, Shrimp, Whelks
Cashews, Macadamias, Picholine, Cerignola, Olive oil, 26
Pistachios, Lime Vermouth, Grapefruit
Le Nacarat
5 5
Huîtres, crevettes, bourgots,
20.35
oursins, homard ou crabe
Oysters, Shrimp, Whelks,
Sea urchin, Lobster or crab
Chicharrones Petits plaisirs Feu de camp S’mores
Little treats Campfire S’mores 58
Peau de cochon croustillante, Cupcakes, pop-corn, Guimauves,
sauce du moment chocolats, caramels biscuits Graham, chocolat
Crispy pork skin, ou sucreries Marshmallow,
Dip of the moment Cupcakes, Popcorn, Graham cracker, Chocolate
Chocolates, Caramels
or Sweets
6 4 50 ch./ea. 14« Demain appartient à ceux qui savent l’entendre venir » “Tomorrow belongs to those who can hear it coming.” — David Bowie
Subtilisé au Nacarat Stolen from Nacarat
Vous pouvez aussi lire
