PLAISIRS LIQUIDES LIQUID PLEASURES - #NACARATHOUR - Fairmont Hotels
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PLAISIRS LIQUIDES LIQUID PLEASURES #NACARATHOUR
Édition 1 - 2018 « Les problèmes les plus délicats ne sont de nature ni chimique ni physique : ce ne sont pas les pigments qui sont en cause, mais la vision des couleurs quand des surfaces distinctes colorées différemment se trouvent à proximité. » “The most challenging problems are not chemical or physical in nature: it is not pigments that are at issue, but colour vision when distinct, differently coloured surfaces are in proximity to one other.” — Michel Eugène Chevreul
La liste des plaisirs
List of delights
2 4
Nader Chabaane Cocktails signature
Signature Cocktails
12 13 15
Bières et cidres Apéritifs et champagnes Cartes des vins
Beers and ciders Aperitifs and Champagnes Wine list
17 21 22
Spiritueux Autres breuvages Nourriture
Spirits Other beverages Food2
Nader Chabaane le Blind Bar, bar « à l’aveugle », où les Remarqué pour sa créativité et son
créations sont réalisées à la minute selon travail au sein du Château Frontenac,
Originaire de Tunisie, enfant de Paris,
l’humeur de ses clients. Collaborant avec Nader est invité à rejoindre le nouveau
Nader Chabaane a développé sa curiosité
de fameux créateurs de saveurs tels que groupe mis en place par Fairmont Raffles
tout au long de ses voyages. D’abord
Sandrine Houdré-Grégoire, élue meilleure Hôtels International : The Fairmont
moniteur de plongée sous-marine aux
mixologue française, il hisse le Blind Bar Tastemakers. Composé de quatre élites
quatre coins du monde, puis autodidacte
dans le classement des dix meilleurs bars du bar, la chaîne leur donne le mandat
mordu du bar, Nader se qualifie lui-même
à cocktails de France. de renouveler et de redynamiser le
comme étant « citoyen du monde ».
programme global et la culture
Passionné par les cocktails, c’est devant Fort de ce succès, Nader a la chance cocktail pour l’ensemble du portfolio.
Colin Field, chef barman du célèbre de participer à plusieurs événements
Hemingway Bar au Ritz-Carlton de Paris, gastronomiques prestigieux aux côtés En mai 2014, dans les locaux du Kathy
que Nader apprend ses classiques. de grands chefs comme Emmanuel Casey’s Liquid Kitchen à Seattle,
Renault ou Christopher Hache. Curieux Erik Lorincz, chef barman du Savoy à
Après avoir visité les profondeurs
de nature, et l’œil ouvert sur tout, il titille Londres, Grant Sceney, chef barman du
des océans, il reprend la route des
la curiosité des Parisiens en mettant en Fairmont Pacific Rim à Vancouver, Tom
découvertes et part pour New York
place des concepts novateurs tels que le Hogan, chef barman du bar Anti :Dote au
où il prend les commandes du service
Cigare Bar à La Maison Champs Élysées. Fairmont Singapour, et Nader Chabaane,
chez Pierre’s dans les Hamptons.
directeur de la mixologie au Fairmont
L’exotisme le rappelle par la suite, En 2013, il remet ses shakers dans sa Le Château Frontenac, sont réunis pour
et il part pour la Chine y ouvrir valise, et rejoint l’équipe du Fairmont commencer cette nouvelle aventure.
certains des premiers bars à cocktails. Le Château Frontenac en tant que
directeur de la mixologie où il a piloté C’est le 15 juin 2016 que Nader franchit
Au printemps 2011, il occupe le poste
la transformation des nouveaux la porte du Nacarat au Fairmont
de directeur de la restauration et chef
restaurants et bars dans le cadre Le Reine Elizabeth entouré d’une
barman au sein de La Maison Champs
de la rénovation de l’hôtel. équipe talentueuse.
Élysées, à Paris. Un an plus tard, il y ouvre3
followed by a stint in China with Starwood and spearheaded the new cocktail program
Hotels & Resorts, where he was involved in in the hotel’s bars and restaurants as part
opening bars for the Le Méridien chain. of its renovation.
In spring 2011, he served as food and Noted for his creativity and work at the
beverage director and head barman at Château Frontenac, Nader was invited to
La Maison Champs Élysées in Paris. A year join the new group established by Fairmont
later, he opened Blind Bar, a high-concept Raffles Hotels International: The Fairmont
bar that focused on creating drinks based Tastemakers. Consisting of four bar masters,
on the mood of customers. Through his the Tastemakers are mandated to renew and
collaboration with famous flavour creator revitalize the overall program and cocktail
Sandrine Houdré-Gregoire, voted best culture for the portfolio as a whole.
Nader Chabaane French mixologist, Blind Bar became one
Originally from Tunisia and raised in Paris, of the Ten Best Cocktail Bars in France. In May 2014, at Kathy Casey’s Liquid Kitchen
Nader Chabaane has nurtured his curiosity in Seattle, Erik Lorincz, Head Barman of
through his travels. Initially a diving instructor With this success, Nader participated in the Savoy in London, Grant Sceney, Head
in far-flung corners of the globe, then a self- several prestigious culinary events alongside Barman of the Fairmont Pacific Rim in
taught bartender, Nader describes himself great chefs like Emmanuel Renault and Vancouver, Tom Hogan, Head Craftsman of
as a “citizen of the world”. Passionate about Christopher Hache. Curious and inventive, Anti :Dote Bar at the Fairmont Singapore, and
cocktails, he was inspired by Colin Field, he tickled the curiosity of Parisians by Nader Chabaane, Director of Mixology at the
head barman of the famous Hemingway Bar creating and participating in innovative Fairmont Château Frontenac, met to launch
in Paris. He learned the fundamentals of concepts such as The Cigar Bar at La this new adventure.
classic cocktails while following Field’s work. Maison Champs Élysées and Barcaza
Club Nights and Cocktails. On June 15th, 2016, Nader took up his
After obtaining his management degree in role at Nacarat located inside Fairmont
Paris, he moved to New York where he led In 2013, he joined the team of Fairmont Le The Queen Elizabeth, surrounded by
service at Pierre’s in the Hamptons. This was Château Frontenac as director of mixology, a talented team.4
Cocktails
signature
Signature cocktails
Nos papilles peuvent faire la différence entre plusieurs milliers de
saveurs. Il est souvent difficile de choisir parmi une liste d’ingrédients
qui – pour certains – peuvent paraitre étranges et dont la combinaison
peut laisser perplexe même le plus érudit des buveurs.
Laissez-vous guider et osez vous perdre au travers de notre roue
des saveurs pour des onces de plaisirs liquides à découvrir.
Our taste buds can differentiate between a myriad of flavours. It can be a
rather complex task to select the right combination of ingredients which
can seem bizarre for some and even stump the finest aficionado.
Let us guide you and explore our taste wheel to discover
ounces of liquid pleasures.5
Umami
NACARAT NACARAT
MARTINI IS THE NEW
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Umami
Nacarat is the new black Mind the door Angus knows
Midori . Mezcal . Citrus . Orange bitter Seedlip Spice . Citrus Gin . Bols Yogurt . Citronelle
Encre de seiche (Squid ink) | 18% Framboises (Raspberries) | 0% (Lemongrass) . Agave . Sudachi | 22%
Il a été difficile de choisir, mais c’est Attention à la marche… Non, la porte ! Inspiré par Angus Winchester,
finalement avec une pointe de velours Mind the step… no, the door! ce cocktail détruira tous vos préjugés…
que nous l’avons enveloppé de mystère. Inspired by Angus Winchester, this cocktail
It was hard to choose, but we settled on will destroy all your preconceptions…
a hint of velvet to cover it with mystery.
16 14 16
David à Hawaï Get dressed !
Peychaud Bitter . Bourbon Seedlip Garden . Verjus . Miel (Honey)
Vermouth . Citrus | 16.2% Jus d’olives (Olive brine) . Bitter
Huile d’olive infusée à la sarriette
On aime l’imaginer à Maui ou Waikiki,
(Savory infused olive oil) | 0%
en compagnie d’un singe ou un
cocktail à la main… ou les deux ! Rien ne sert de se presser.
We like to imagine him in Maui or Waikiki, L’essentiel c’est de partir à temps.
in the company of a monkey or a cocktail… There is no hurry. The key is to leave on time.
or both!
18 14
Acidulé
SourAcidulé 7
Sour
P’tit Louis The right word Collins royal
Rhum . Southern Comfort . Ananas Gin . Lillet . St-Germain . Lime | 16.25% Vodka . Concombre (Cucumber)
(Pineapple) . Lime . Teinture de café Menthe (Mint) . Champagne | 10.6%
Si ces messieurs ont souvent le dernier
et clou de girofle (Coffee and cloves
mot, mesdames, elles, ont toujours Certainement notre cocktail le plus
tincture) | 14%
le mot juste ! festif. Fraîcheur et champagne au
Louis a tout ce qu’il faut pour que vous If gentlemen always have the last word, rendez-vous !
mettre à l’aise. Vous aurez du mal à ladies always have the right one! Certainly our most festive cocktail.
n’en boire qu’un ! Rendez-vous with freshness and Champagne!
Louis makes it so that you are comfortable.
You will have trouble drinking only one.
14 16 24
Mister White La Marsa
Vodka Citrus . Abricot (Apricot) . Grand Marnier Bourbon . Sorbet framboise et poivron
Amer chocolat (Bitter Chocolate) . Tonic | 10.25% (Raspberry and bell pepper sorbet)
Espuma Agrumes | 20%
Mr. White : Ah, le nom c’est pas important.
M. Pink : Ben, ça te gêne pas toi, t’es Un sorbet pour adultes qui vous fera voyager
M. White, c’est cool un nom comme ça. là où le soleil brille à longueur de journée.
Mr. White: Who cares what your name is? A sorbet for grown-ups that will make you
Mr. Pink: Yeah, that’s easy for you to say, travel where the sun shines all day long.
you’re Mr.White!
16 20
Sucré
Sweet8
Sucré
Sweet
Détour 57 Colada Calimero
Skinos Mastiha . Crème de pistache Rhum . Fernet . Crème de noix Scotch . Vermouth . Miel (Honey)
(Pistachio Cream) . Pamplemousse de coco rôtie maison (Homemade Oleo-Saccharum Café (Coffee
(Grapefruit) | 21.6% roasted coconut cream) . Ananas Oleo-Saccharum) . Œuf (Egg)
(Pineapple) | 18% Western Haskap Bitter | 23.2%
Coincé dans le trafic, je rêve de
m’éclipser un verre à la main. Le moyen de transport le plus rapide Pas d’anthropomorphisme ici,
Stuck in traffic, I dream of flying away, pour aller à la plage ! mais on y casse bien un œuf.
drink in hand. The fastest way to get to the beach! No anthropomorphism here,
but we break an egg doing it.
18 16 20
Fairmont Old fashioned Café va bene
Rhum Mount Gay . Woodford Reserve Cynar . Crème de cassis (Blackcurrant
Bourbon . Angostura Bitter | 28.6% cream) . Café (Coffee) . Orange sanguine
(Blood Orange) | 10.2%
Né de l’alliance du rhum et du bourbon,
c’est le cocktail phare de notre Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster
programme « Classics.Perfected. » cette petite merveille, préparée à la minute !
Born by the combination of rum and bourbon, There is no better moment than now to enjoy
it is the best seller of our "Classics. Perfected." this little gem, prepared "à la minute"!
program.
16 14
Amer
BitterAmer 9
Bitter
Negroni vieilli Dubonnet cocktail Pomegrenade Paloma
Gin . Vermouth . Bitter Gin . Dubonnet . Orange Bitter | 23% Tequila . Cointreau . Pomegrenade
par (by) 1769 Distillery | 19.2% (Pomegranate) . Citrus . Sel (Salt)
Si la Reine en boit quelques-uns
| 16.4%
Le tout premier Negroni vieilli en tous les jours, pourquoi pas en
barrique au Québec, un vrai tour de essayer un ce soir ? Une version un peu plus fruitée
force…vos papilles en seront ravies ! If the Queen drinks a few of them a day, du grand classique mexicain.
Québec’s very first barrel-aged Negroni, you could try one tonight? Aie Aie Aie Caramba !
a real "tour de force"… your taste buds A fruitier version of the great Mexican classic.
will be so pleased! Aie Aie Aie Caramba!
30 14 16
Rhub Roy Negronen
Rhubarbe . Scotch . Bitters Mezcal . Cognac X.O . Amaros
Bulles (Bubbles) | 10.4% Bitters . Fumée (Smoke) | 23.6 %
Cela ne plaira peut-être pas au bon Negroni + Danny Ronen = Negronen
vieux Rob, mais ça fera certainement Bien plus qu’un show de boucane.
un tabac dans les Highlands. Negroni + Danny Ronen = Negronen
We are not sure that good old Rob would like It’s not just a smoke show.
it, but it would be a hit in the Highlands.
16 18
Épicé
Spicy10
Épicé
Spicy
Toadka Corben Dallas Tentation No. 2
Vodka . Vermouth blanc (White Seedlipe Spice . Shrubb de poivrons Mezcal + 14 ingrédients | 15%
vermouth) . Petit pois (Sweet peas) grillés centrifugés (Centrifuged grilled
Utilisant une vieille technique du
Crème de menthe . Teinture cèpes et bell pepper shrubb) . Verjus . Solution
XIXe siècle, nous avons marié plus
wasabi (Cepes and wasabi tincture) lactique (Lactic solution) | 0%
de 14 ingrédients en une magnifique
| 28.6 %
Centrifugé à 5 000 tours/minute, ce potion magique.
Merci Mario! Mais la princesse cocktail vous transporte immédiatement Using an old XIXth-century technique,
est dans un autre château ! dans « Le 5e élément ». we managed to marry more than
Thank you Mario, but our princess Centrifuged at 5,000 rpm, this cocktail will 14 ingredients into a magical potion.
is in another castle! immediately transport you to "The 5th element".
16 16 16
Tiki Cobbler Nacarat Martini
Sherry . Vermouth Dry . Liqueur de Gin . Vermouth Dry. Vermouth Rosé .
banane du Brésil (Brazil banana liquor) Huiles essentielles de citron
Teinture de piment Arbol (Chili de Arbol (Lemon essential oils) | 28%
Tincture) | 12.1%
Simplicité et élégance, l’incarnation
Une toute petite touche de piment pour parfaite du Martini… selon notre
un océan de fraicheur. Enfilez vos maillots ! « humble » avis !
A hint of chili for an ocean of freshness. Get in Simplicity and elegance, this is how a
your swimsuit! Martini should be... in our humble opinion!
14 18
Umami11 QU’IL SOIT SAGE OU FOU, LE BON COCKTAIL EST CELUI QUI VOUS FERA OUBLIER LE TEMPS. Whether it’s conventional or creative, the perfect cocktail is the one that will make you forget the passage of time.
12
Bières et cidres
Beers and ciders
La culture de la bière au Québec est l’une des plus actives au monde avec
plus de 160 microbrasseries. Fiers de présenter nos productions locales,
nous vous proposons une sélection de nos brasseries préférées. Puisque
nous offrons des bières saisonnières, il se pourrait que vos préférées ne
soient pas au menu, mais nous en avons d’autres, encore meilleures !
The province of Quebec has one of the most active beer cultures in the world, with
more than 160 microbreweries. Proud to showcase our local productions, we offer
you this curated selection of our favourite breweries. We work with seasonal beers,
so we might run out of your favourite, but we can always replace it with an even
better one!
À l’abri de la tempête Glutenberg Blonde Cidrerie Alma
Îles de la Madeleine Montréal Montréal
Belle saison, blonde légère Sans gluten (Gluten free) Klaus, Cidre bouché (Traditional cider)
341 ml 8 500 ml 10 Rosie, Cidre pétillant aux framboises
(sparkling cider with raspberries)
Le Naufrageur 473 ml 8
Dunham
Dunham Gaspé
Sélection saisonnière (Seasonal selection) Sélection saisonnière (Seasonal selection) Aussi
750 ml 22 500 ml 14 Also
Corona, 343 ml 10
Les Grands Bois Le Bilboquet Stella Artois, 343 ml 10
Saint-Casimir Sainte-Hyacinthe
Coup de Canon, Noire au café Hœggarden, 343 ml 10
Préparation Hache, Pale Ale à l’hibiscus
Imperial Gros Tigre, Light IPA 500 ml 12 Goose Island, IPA, 473 ml 12
Superpause, IPA Goose Island, Sophie, 750 ml 28
La 4e Dimension, Hopfenroggen Pit Caribou
Hully Gully, Sour IPA Percé
500 ml 14 La Bonne Aventure, Amber Ale
La 475 Blanche de Pratto, Witbier
500 ml 1413
Apéritifs Champagnes
Aperitifs
Vermouths Dom Perignon Piper-Heidsieck
Noilly Pratt Extra Dry Dolin Red
Vintage 2006 Cuvée Essentiel
Epernay, France Montagne de Reims, France
Berto Classico Cocchi Rosso di Torino
500 23 — 135
Del Professore Bianco Cocchi Americano
Del Professore Rosso Cocchi Rosé Dom Perignon Piper-Heidsieck
Rosé Vintage 2004 Rosé Sauvage
Dolin Blanc Vermell
Epernay, France Montagne de Reims, France
12
600 30 — 175
Apéritifs Krug Piper-Heidsieck
Aperol Lillet Blanc Grande Cuvée Rare Brut
Montagne de Reims, Montagne de Reims,
Byrrh Pastis Henri Bardouin
France France, 2002
Campari Suze 375 ml 250 95 — 500
Dubonnet
10
Krug Moët & Chandon
Brut , Rosé Brut Impérial, Rosé
Montagne de Reims, France Vallée de la Marne, France
900 160
Louis Rœderer Veuve Clicquot
Cristal 2009 Ponsardin Brut
Montagne de Reims, France Montagne de Reims, France
550 30 — 165
Louis Rœderer Veuve Clicquot
Cristal, Rosé La Grande Dame 1998
Montagne de Reims, France Montagne de Reims, France
1 115 42514
ON DIT QUE SI
LE VIN MANQUE,
ON MANQUE
DE TOUT.
Without wine, there is nothing.15
Carte des vins
Wine list
À découvrir sur place.
Yours to discover on-site.16
PARFOIS,
ON N’A QU’ENVIE
D’ALLER À
L’ESSENTIEL.
Sometimes you just want
to get to the essential.17
Spiritueux Spirits
Whiskies
Pure Malts Single Malts Japonais Japanese
Ardbeg, 10 ans (10 years old)22 Suntory Toki 16
Ardbeg Uigeadail 38
Bowmore, 15 ans (15 years old) 20
Bourbons et whiskies américains
Cragganmore, 12 ans (12 years old) 18 Bourbon & American Whiskeys
Cu Bocan, 1988 120 Buffalo Trace 12
Dalwhinnie, 15 ans (15 years old) 20 Buffalo Trace Kentucky Bourbon, 15 ans (15 years old) 4 4
Glenkinchie, 12 ans (12 years old) 18 Bulleit Frontier 12
Glenfarclas, 25 ans (25 years old) 42 Bulleit Rye 12
Glenfiddich, 12 ans (12 years old) 14 Bulleit, 10 ans (10 years old) 14
Glenmorangie Original, 10 ans (10 years old) 14 FEW Bourbon Whisky 22
Glenmorangie, 18 ans (18 years old) 36 High West American Prairie Bourbon 22
Glenmorangie Signet 58 High West Campfire 30
Highland Park, 18 ans (18 years old) 40 Jack Daniel’s Gentleman Jack 14
Lagavulin, 16 ans (16 years old) 26 Jack Daniel’s Rye 14
Laphroaig Quarter Cask 16 Jack Daniel’s Single Barrel Tennessee 16
Oban, 14 ans (14 years old) 24 Knob Creek Rye 14
Port Charlotte Scottish Barley 22 Knob Creek, 9 ans (9 years old) 14
Talisker, 10 ans (10 years old) 18 Maker’s Mark 14
The Balvenie Doublewood, 12 ans (12 years old) 20 Maker’s 46 16
The Glenlivet, 12 ans (12 years old) 14 Michter’s Sour Mash 22
The Macallan Fine Oak, 21 ans (21 years old) 100 Michter’s 25 Year 200
The Macallan Fine Oak, 25 ans (25 years old) 200 Woodford Reserve 14
The Macallan Fine Oak, 30 ans (30 years old) 350
The Macallan Reflexion 25018
Spiritueux Spirits
Whiskies suite (cont’d) Rhums
Rums
Mélanges et autour du monde
Blends & From around the world Angostura, 5 ans (5 years old) 10
Chivas Regal 12 Appleton Estate V/X 10
Collingwood 12 Bacardi Superior, rhum blanc 9
Crown Royal Northern Rye 12 Bacardi, 8 ans (8 years old) 12
Jameson 12 Bacardi Maestro Gran Reserva 12
Johnnie Walker Black Label 14 Barbancourt Agricole, rhum blanc 10
Johnnie Walker Blue Label 50 Barbancourt ★★★, rhum ambré, 4 ans (4 years old) 12
Johnnie Walker Double Black 18 Brugal Papa Andres 180
Johnnie Walker Green Label, 15 ans (15 years old) 20 Cayman Reef. 5 ans (5 years old) 14
Lot 40 14 Demerara El Dorado, 12 ans (12 years old) 12
The Famous Grouse 10 Diplomatico Reserva, 8 ans (8 years old) 16
Havana Club, 3 ans (3 years old) 10
Cognacs . Armagnac . Calvados Havana Club, 7 ans (7 years old) 12
Bas Armagnac Dartigalongue 1986 30 Mount Gay X.O. 16
Boulard Grand Solage 14 Plantation 3 stars 10
Christian Drouin Pomme Prisonnière 24 Plantation Stiggins Pineapple 12
Hennessy Cognac V.S.O.P. 22 Plantation Jamaica Old Reserve 16
Hennessy Cognac X.O. 46 Plantation Dark 16
Hennessy Paradis Impérial 360 Plantation OFTD 16
Hennessy Richard 500 Plantation Barbados, Single Cask Wild Cherry Tree
Finish, 12 ans (12 years old) 24
Pierre Ferrand 1840 Cognac, Grande Champagne 16
Ron Zacapa 23 Solera Gran Reserva 20
Rémy Martin Excellence Cognac X.O. 46
Rémy Martin Fine Champagne Cognac V.S.O.P. 18
Rémy Martin Louis XIII 360
Tesseron Lot no.29 X.O. Exception 10019
Tequilas . Mezcals Gins
Casamigos Reposado 18 Beefeater 24 London Dry Gin 12
Don Julio Blanco 18 Beefeater London Dry Gin 9
Bombay Sapphire London Dry Gin 9
Patron Anejo 24
Caledonia Spirits Barr Hill 18
Sauza Blue Silver 10
Cirka Sauvage 14
Tristan Extra Anejo 30 Citadelle Dry Gin 12
Tromba Blanco 12 English Gin 14
Mezcal Jarral de Berrio 14 Gin de Neige 12
Hendrick’s Dry Gin 14
Mezcal Enmascarado 45 14
Madison Park Dry Gin 12
Mezcal Bozal Espadin 24 Monkey 47 Dry Gin 24
Mezcal Bozal Cuixe Single Maguey 30 No. 3 London Dry Gin 14
Mezcal Bozal Tobaziche Single Maguey 30 Piger Henricus Dry Gin 12
St-George Botanivore Gin 16
Mezcal Alipus 18
St-Laurent Dry Gin 14
Tanqueray No. Ten London Dry Gin 14
Tanqueray Rangpur 14
The Botanist Dry Gin 1420
Spiritueux Spirits
Vodka Amaro . Liqueurs
1769 Distillerie M 12 Amaro Montenegro 12
Absolut Elyx 14 Amaro Nonino Quintessentia 14
Belvedere 14 Amaro Siciliano Averna 12
Chase Smoked 14 Bailey’s 12
Chopin 12 Bigallet China China 14
Cirka Terroir 12 Cointreau 10
Cîroc Blue Stone 14 Crème de melon 14
Finlandia 9 Crème de pistache 14
Grey Goose 14 Crème de noisette 14
Ketel One 9 Cynar 14
Ketel One Citron 9 Drambuie 12
Oshlag Vodka houblonnée (Hopped vodka) 12 Fernet-Branca 12
Tito’s Handmade 10 Grand Marnier 12
Grand Marnier 1880 60
Grappa . Eaux de vie
Limoncello 12
Capovilla Abricot 2007 24
Mandarine Napoleon 14
Capovilla Grappa di Brunello 2007 20
Quaglia - Bergamotto 14
Grappa Poli Barili di Rhum 20
Quaglia - Chinotto 14
Nonino Monovitigno Grappa Il Merlot 12
Quaglia - Fernet 14
Poli Jacopo Sherry Barrel Finish Grappa 20
Southern Comfort 12
Poire Williams Okanagan Spirits 14
Tia Maria 12
Skinos Mastiha 12
Vert Sapin 1621 Autres Other Cafés Coffee Espresso 3.75 Cortado 4.50 Boissons gazeuses Soft drinks Coke . Coke diète (Diet Coke) 5 Tonic Fever Tree (Fever Tree Tonic Water) 5 Eau gazeuse Fever Tree (Fever Tree Soda Water) 5 Bière de gingembre Fever Tree (Fever Tree Ginger Beer) 5 Soda au gingembre Fever Tree (Fever Tree Ginger Ale) 5 Limonade Sicilienne Fever Tree (Fever Tree Sicilian Lemonade) 5
22
Nourriture
food
Huîtres Œufs à la diable En Luge Croqueteria mix
Oysters Devilled eggs Luging Mixed croquetas
Côte Nord, vin rouge, sauce Œufs, bacon, ail et paprika, Os à mœlle, herbes, citron Bacalao, maïs et piment,
cocktail, œufs de poisson truite fumée, champignons caviar, coques, Melba bœuf effiloché, chutney
North Shore, Red Wine, Cocktail Eggs, Bacon, Garlic and Paprika, Bone marrow, Herbs, Citrus d’abricot fumé
Sauce, Fish Roe Smoked Trout, Mushrooms Caviar, Cockles, Melba Toast Cod, Corn and Chili, Pulled Beef,
9 Smoked Apricot Chutney
PM + Caviar Transmontanus 35 16 9
Tataki de saumon Rasta Rocket Arancinis boréals Chinoiseries
Salmon Tataki Boreal arancinis Chinese Take-Out
Vinaigrette à la coriandre, Sandwich au poulet jerk sur Bolet, pleurote, shiitake, Crevettes poêlées, nouilles
kimchi coréen pain viennois, patates douces cèdre, pin, moutarde, prunes soba, agrumes, oignons
Coriander vinaigrette, Jerk chicken sandwich on soft Cep, Oyster Mushroom, Shiitake, verts, sésame
Korean kimchi bun, smoked sweet potatœs Cedar, Pine, Mustard, Plums Sauteed shrimps, Soba noodles,
Spring onions, Citrus, Sesame
14 21 12 12
Les P’tits Gris « En-k » de Kaviari Canardos Le N.A.C
The Greys “En-k” by Kaviari Non Average Club
Escargots, champignons, Caviar Transmontanus (15 g), Canard braisé, peau de Ricotta de bufflonne,
vin rouge, orange confite blinis à la ricotta, œuf, oignon, volaille croustillante, daikon, poulet de grain grillé,
Snails, Wild mushrooms, ciboulette, crème fraîche concombre, crème fraîche jambon Bellotta, roquette
Red wine, Candied orange Transmontanus Caviar (15 g), Braised duck, Crispy chicken Ricotta, Free-range chicken,
Ricotta Blinis, Egg, Onion, skin, Daikon, Cucumber, Cream Bellotta ham, Arugula
Chive, Crème fraîche. 24
+ Truffes du Périgord
13 95 14 (Black Truffles) 4023
Fromages Charcuteries Planche mixte Jambon
Cheese Mix board ibérique Bellota
Sélection de fromages Sélection du marché 3 fromages et 3 charcuteries Jámon Iberico de Bellota
40 g/mcx Market selection 3 cheeses and 3 charcuteries 10 g
Cheese selection 40 g / pc
3 fromages (cheeses) 21
5 fromages (cheeses) 30 3 charcuteries 22
7 fromages (cheeses) 42 5 charcuteries 29 36 20.35
Tartare végan Noix épicées, Olives marinées La Mer
Vegan Tartare sucrées et salées Marinated olives The Sea
Légumes de saison, quinoa Sweet and salty spiced nuts Picholine, cerignola, Petit Navire
rouge, « jaune d’œuf » végan Cajous, macadamia, huile d’olive, vermouth, huitres, crevettes, burgots
Seasonal vegetables, Red quinoa, pistaches, citron vert pamplemousse oysters, shrimps, whelks
Vegan «Egg yolk» Cashews, Macadamias, Picholine, Cerignola, Olive Oil, 26
Pistachios, Lime Vermouth, Grapefruit
Le Nacarat
12 5 5
huitres, crevettes, bourgots,
oursins, homard ou crabe
oysters, shrimps, whelks, sea
urchin, lobster or crab
Chicharrones Petits plaisirs Feu de camp S’mores
Little treats Campfire S’mores 58
Peau de cochon croustillante, Cupcakes, pop-corn, Guimauve, biscuits Graham,
sauce du moment chocolats, caramels chocolat
Crispy pork skin, ou sucreries Marshmallow, Graham Cracker,
Dip of the moment Cupcakes, Popcorn, Chocolates Chocolate
Caramels or Sweets
6 4.50/un 14« Demain appartient à ceux qui savent l’entendre venir » “Tomorrow belongs to those who can hear it coming.” — David Bowie
Subtilisé au Nacarat Stolen from Nacarat
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