PRESSE BOOK LUNDI 14 JUIN 2 021 - PAVILLON GABRIEL - LES ÉPICURES DE L'ÉPICERIE FINE
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PRESSE BOOK luNDI 14 juIN 2021 — pavIllON GabrIEl www.monde-epicerie-fine.fr
Lundi 14 juin dernier s’est déroulé à Paris les Césars de
l’épicerie fine : Les Prix Épicures.
Toute la journée, différents jurys se sont réunis pour mettre en avant
les meilleurs produits en leur remettant trois médailles : le bronze,
l’argent et l’or.
Jury et Lauréats - Photo Prix des Épicures
PRESSE
BOOK 2021
Organisé par le magazine professionel Le Monde de
L'épicerie fine, tout démarre à 8h30, pour les différents jurys,
AUX GOURMETS D'ITALIE
au Pavillon Gabriel. Plusieurs tables numérotées sont
L'ÉPICERIE DE JEANNE
dressées. Quatre chaises à chaque table, trois jurys, une
LA PRAIRIE
artisan.e qui va en dix minutes devoir convaincre de l’absolue
beauté de son produit. Devant l’artisan.e, un jury composé de
professionnels de l’épicerie fine, de chefs et de journalistes
gastronomiques (dont votre serviteur qui cette année faisait
sa première dans ce rôle).
Chaque jury à une grille
KAVIARI DELIKATESSEN de notation qu’il doit remplir en
CHERCHEURS D'OR VERT
notant sur 10 le produit présenté selon les PAPILLES critères suivants :
ÉPICERIE
l’aspect du produit, sa qualité gustative, son originalité, la
méthode de fabrication et le packaging; la qualité gustative
comptant double.
Le but est simple : choisir parmi les 132 produits présentés
ceux qui seront le plus à même de plaire à une clientèle
d’épicerie fine. Tous sont excellents, tous ont une histoire,
mais tous ne peuvent pas remporter les médailles de bronze,
d’argent et d’or.
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Un prix Épicure et une reconnaissance pour
La Prairie, à Arras
La Prairie a reçu, au pavillon Gabriel (Paris), le prix
Épicure de l’épicerie fine mixte de France 2021. Une
reconnaissance pour Raphaël Dervaux et son équipe,
des passionnés du fromage et des petits trésors de
la gourmandise.
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Installé depuis sept ans à l’angle de la place des Héros et de la rue Vidocq, Raphaël Dervaux emploie aujourd’hui dix salariés. Sa boutique s’est déjà faite une jolie réputation auprès des gourmets d’Arras avec ses fromages affinés, son rayon traiteur, son rayon épicerie fine (poivres, huiles…) et ses vins et alcools. Le prix Épicure, remis à Paris cette semaine, récompense toute une équipe de salariés formés au conseil de la clientèle. On y propose un menu type chaque semaine et de petites pépites de fromage trouvées dans le terroir français (de la Corse à la Savoie, en passant par nos spécialités régionales) ou sur le sol italien… « Chaque client qui sort de la boutique sait la provenance de ce qu’il a dans son panier », rappelle Raphaël Dervaux. Sa cave d’affinage lui permet également de montrer à ses clients l’intérêt de la maturation d’un bon fromage. « Entre un brie et un brie affiné, c’est le jour et la nuit », rappelle ce passionné. PRESSE BOOK 2021 LES ÉPICURES DEl’ÉpIcErIE FINE 2021 — page 02/15
C’est toute l’équipe de La Prairie qui s’est rendue à Paris pour cette cérémonie des prix, lundi 14 juin. « On avait la chair de poule, c’était un grand moment de partage et d’émotion », souligne Raphaël pas mécontent d’avoir séduit le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry. https://www.lavoixdunord.fr/1034319/article/2021-06-25/un- prix-epicure-et-une-reconnaissance-pour-la-prairie-arras PRESSE BOOK 2021 LES ÉPICURES DEl’ÉpIcErIE FINE 2021 — page 02/15
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Trégueux. Gaëtan Stévant, des Délices de Breizh,
récompensé aux Épicures de l’épicerie fine de Paris
La biscuiterie artisanale de Trégueux (Côtes-d’Armor) a remporté la
plus haute distinction dans la catégorie
« Gâteaux et biscuits sucrés » le 14 juin 2021.
Gaëtan Stévant, artisan fondateur de la biscuiterie artisanale Délices de
Breizh, à Trégueux (Côtes-d’Armor), a remporté la plus haute distinction dans
la catégorie « Gâteaux et biscuits sucrés », lors des Épicures de l’épicerie fine,
à Paris, le 14 juin. Il avait déjà été médaillé d’or en 2016 et 2017. Un record
dans la profession. Cette reconnaissance vient récompenser un long travail
de recherche de qualité et d’excellence », explique Gaëtan Stévant. En effet,
les critères de notation sont nombreux et complexes : la qualité gustative,
l’aspect, la méthode de fabrication, l’originalité, le conditionnement et
l’emballage des produits.
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En 2021, la meilleure tablette de chocolat de France
est (toujours) fabriquée à Lille
La chocolaterie Encuentro, basée à Lomme près de Lille, vient de
recevoir une superbe récompense pour sa dernière nouveauté : une
tablette de chocolat noir 70% de la RD Congo.
Et de trois pour la chocolaterie lilloise Encuentro ! Cette année encore, la
petite fabrique de chocolat installée au MIN de Lomme, près de Lille, a
reçu un prix très prestigieux : un Épicure d’Or. Cette distinction
récompense les meilleurs produits d’épicerie fine comme les tablettes de
chocolat. Encuentro a ainsi raflé la mise pour la troisième année
consécutive. Un exploit qui permet de la considérer comme la meilleure
chocolaterie de France.
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Bourg-Argental / Les Bonbons de Julien
doublement primés
En l'espace d'un mois, Julien et Jennifer Taboury, dirigeants de la
confiserie artisanale ont reçu la médaille d'or des Epicures de
l'Epicerie fine et le label Maître artisan.
Les confiseurs installés à Bourg-Argental viennent de voir leur savoir-
faire récompensé par deux distinctions reçues en mai dernier. "Cela va
nous permettre de mettre en valeur une entreprise qui fait beaucoup
pour l'artisanat", se réjouit Julien Taboury, à la tête de la fabrique depuis
15 ans avec son épouse Jennifer. Ces derniers se sont vus décerner le
label Maître artisan obtenu dans la foulée de la médaille d'or de la 8e
édition des Epicures de l'Epicerie fine. Leur guimauve à la réglisse a
trusté les scores en obtenant la note de 9/10.
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BOOK 2021 LES ÉPICURES DEl’ÉpIcErIE FINE 2021 — page 02/15L'entreprise les Bonbons de Julien (500 000 € HT de chiffre d'affaires
en 2020) est spécialisée dans la fabrication artisanale de berlingos,
sucettes, pâtes de fruits et autres sucreries à partir d'arômes et de
colorants naturels. Elle développe depuis 2019 une gamme chocolatée
(bonbons enrobés, tablettes) mais aussi de pâte à tartiner au caramel.
Dès 2018, elle a réinventé sa manière de travailler en se tournant vers
une clientèle de professionnels (épiceries fines, boutiques de produits
régionaux, jardineries) soit entre 150 et 200 clients actifs à ce jour.
Parallèlement à cette diversification, la société avait ouvert à la même
période une boutique à Lyon qu'elle a dû fermer en mars 2020. Crise
des Gilets jaunes suivie de celle du covid-19… "Nous avons dû faire des
choix et nous concentrer vers la clientèle professionnelle qui prend de
plus en plus d'ampleur, souligne le maître-artisan. Cela a été une
expérience intéressante. C'était une très belle vitrine qui nous a permis
de gagner une nouvelle clientèle".
La fabrique reçoit environ 50 000 visiteurs par an dans son atelier du
massif du Pilat et compte sept salariés. Un apprenti en chocolaterie est
recherché pour septembre. L'année dernière, 50 000 € ont été investis
pour l'acquisition de matériel de chocolaterie et pour le caramel,
soutenus par le fonds d'aide à l'investissement régional et par le Fisac
des monts du Pilat. Le site Web a par ailleurs été revu.
En vue des fêtes de Noël – "une période test" - l'entreprise se prépare à
absorber une charge de travail plus conséquente, ce qui nécessitera le
réaménagement de ses locaux (600 m2). Un agrandissement est à
l'étude.
Noémie Coquet
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Par Le Progrès - 25 juin 2021 à 12:00 |
Bourg-Argental: médaille d’or pour les
Bonbons de Julien
Julien et Jennifer Taboury et leur société Les Bonbons de Julien,
confiseurs, à Bourg-Argental, viennent d‘être auréolés de deux
titres : médaille d‘or des Epicures de l’Épicerie Fine 2021 et label
Maître artisan.
Julien Taboury accueille 50 000 personnes par an dans sa fabrique de confiseries. Photo Progrès /Fabrice ROURE
Julien et Jennifer Taboury et leur société Les Bonbons de Julien,
confiseurs, à Bourg-Argental, viennent d‘être auréolés de deux titres :
médaille d‘or des Epicures de l’Épicerie Fine 2021 et label Maître
artisan. "
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BOOK 2021 LES ÉPICURES DEl’ÉpIcErIE FINE 2021 — page 02/15Par Le Progrès - 25 juin 2021 à 12:00 | Les Bonbons de Julien, parmi les derniers confiseurs en France, travaillant sans additifs ni conservateurs, sans colorants artificiels, seulement avec des produits naturels, tentaient là leur premier concours. Et ils ont obtenu directement une médaille d‘or avec la note de 9/10. C’est la plus élevée obtenue cette année au concours. En effet, depuis 2007, la maison s’engage à produire des bonbons, sucettes, guimauves et chocolats dans la plus pure tradition, tout en renouvelant les goûts, les formes et les associations d’ingrédients. "C'est plus qu’une médaille. C’est une vraie reconnaissance de notre travail"! « Pour nous, c'est encore plus qu’une médaille. C’est une vraie reconnaissance de notre travail et de notre savoir-faire, car après 15 ans à la tête de l’entreprise et avec plus de 20 ans d’expérience dans les produits sucrés, il s’agit là de notre premier concours. C’est le travail de toute une équipe qui est récompensé », savoure Julien Taboury. L’usine de la Loire est visitée par plus de 50 000 gourmands chaque année. Ces deux distinctions viennent concrétiser toute cette rigueur et ce travail. PRESSE BOOK 2021 LES ÉPICURES DEl’ÉpIcErIE FINE 2021 — page 02/15
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cOntact PRESSE Marie-edith LeCOQ me.lecoq@lmef.fr / 06 60 02 69 32
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