CATALOGUE PRODUITS POUR LES FÊTES 2019 - ProcSea
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C ATA LO G U E P R O D U I T S
P O U R L E S F Ê T E S 2 0 19
PROCSEA.COM
NOS CONSEILS POUR LES FÊTES
Grâce à son maillage complet de pêcheurs et mareyeurs, ProcSea vous offre un approvisionne-
ment diversifié de produits de saison, d’import ou rares. ProcSea sera à même de vous accompa-
gner pour les fêtes de fin d’année quels que soient vos besoins.
Cette année, Noël et le Nouvel An tombent un mercredi. Les ventes sur criées auront lieu le
week-end du 20 et 21 et peut-être le 23 décembre.
Pensez à anticiper vos achats surtout pour vos clients à la recherche de poissons sauvages Extra.
Vos fournisseurs habituels achèteront les plus belles marchandises disponibles mais dans ce
contexte, il peut être pertinent de stocker certains produits en les congelant.
Les produits d’élevage (huîtres, saumons), stockables en vivier (palourdes, ormeaux) ou trans-
formés (saumons fumés) sont évidemment moins concernés par ces variations de disponibilité.
Précommander le plus tôt possible sera dans ce cas conseillé.
Vous trouverez ci-dessous différents conseils sur les produits phares.
1 Stockez et congelez les produits qui peuvent l’être pour vous assurer le volume
ou pour des prix maîtrisés (crustacés, notamment).
2 Profitez dès à présent des belles opportunités et découvrez la diversité des
produits disponibles pour répondre à tous vos besoins.
3 Utilisez les préventes pour la gamme festive ainsi que les précommandes pour
des produits spécifiques. afin de vous assurer de leur disponibilité, mais aus-
si pour organiser l’expédition (huîtres, saumons, palourdes, ormeaux, saumons
fumés).
4 Étalez sur quelques jours votre approvisionnement pour ne pas dépendre
uniquement de la livraison du 24 décembre.
5 Achetez plus tôt que d’habitude : certains fournisseurs vont avancer leurs
horaires de fin de commande.
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HOMARDS
Homard Européen :
Après une bonne saison estivale de juin à août avec un prix intéres-
sant, la pression du marché asiatique associée à une diminution des
débarques de l’Écosse jusqu’à la pointe bretonne font augmenter les
prix du Homard. La tendance de prix est à la hausse et cela, jusqu’aux
fêtes de fin d’année.
Homard Américain / Canadien :
La pêche du Homard Canadien reprend fin novembre avec des vo-
lumes intéressants, mais le prix annoncé est à la hausse en raison à de
nombreuses tempêtes sur la côte canadienne.
Le Homard Américain reste quant à lui affecté par une forte diminution
des débarques dans le Maine (-40%) lié à un possible déclin de la po-
pulation de Homards.
POISSONS FINS
Les débarques de poissons fins sur cette période sont soumises à la
météo. En cas de météo favorable, les débarques de Saint-Pierre, Tur-
bot, Bar ou Sole peuvent être bonnes, mais en cas de tempête, de
faibles débarques peuvent entraîner une forte hausse des prix.
Dans ce cas, suivre les cours et stocker au cours des mois de no-
vembre et décembre peuvent être des options pertinentes.
COQUILLES SAINT - JACQUES
Produit phare de l’hiver, la coquille Saint-Jacques a la particularité
d’être débarquée en volumes conséquents avec des prix peu fluc-
tuants sur les petites tailles, davantage sur les grandes. L’ouverture des
zones de pêche se fait de façon progressive, et les zones les plus favo-
rables (Baie de Seine, Glénans...) ouvrent début décembre : nul besoin
de stocker avant.
Avec l’augmentation des jours de pêche avant les fêtes, les volumes
sont présents, sauf météo défavorable. Sur les grosses tailles, pré-
commander est judicieux. Pour les tailles communes, et compte tenu
de la date de Noël, il peut être sécurisant d’acheter avec quelques
jours d’avance en noix, ou entier puis de mettre en noix.
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POUR TOUTE PRÉCOMMANDE, VEUILLEZ NOUS CONTACTER :
Par téléphone : Par mail :
France : +33 2 30 96 44 42 info@procsea.com
Suisse : +41 21 519 05 39
Angleterre : +44 203 445 07 07
disponible du lundi au vendredi
de 7h à 19h et le samedi de 7h à 12h
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SOMMAIRE
HUÎTRES
6-8 Marennes Oléron - Bretagne Nord
Saint-Vaast-la-Hougue - Baie de Paimpol
Étang de Thau - Baie du Mont-Saint-Michel
Cancale
COQUILLAGES
9
Coquillages vivants
Coquillages cuits
COQUILLES SAINT-JACQUES
10 - 11
Coquilles / Coquilles de plongée
Noix Françaises / Noix d’import
CRUSTACÉS
12 - 13 Crustacés vivants / Crustacés cuits
Crustacés glacés, décongelés
Crustacés décortiqués
SAUMONS
14 Saumons entiers / Saumons en filet
Saumons filetés
Saumons sous vide
FUMÉS ET SAURISSERIE
15 Filets de saumon fumé
Saurisserie
Tartinades
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HUÎTRES
PAR FOURNISSEUR
FONTENEAU / Marennes Oléron et Bretagne nord
Fine de Claire Marennes Oléron
Fine de Claire verte Label Rouge
La Pousse en Claire
Spéciale « Réserve »
« La Belle de Kalod »
PINTEAUX RENET / Saint-Vaast-la-Hougue
Fine de Saint-Vaast-la-Hougue
LOUIS ET GEORGES / Baie de Paimpol
Creuse Paimpolaise du Large
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HUÎTRES
PAR FOURNISSEUR
HUÎTRES ROUZIÈRES / Étang de Thau
Fine « La Centurion »
Spéciale « L’élégante »
Fine Bio
Plate de Méditerranée
TARBOURIECH MÉDITHAU / Étang de Thau
Spéciale Tarbouriech
La Réserve
Huître Seven
C A T A L O G U E 2 0 19 - P. 7HUÎTRES
PAR FOURNISSEUR
LA VIVIÈRE / Baie du Mont-Saint-Michel et Cancale
Plate sauvage de plongée
Plate de la baie du Mont-Saint-Michel
Creuse de Cancale
PARC SAINT KERBER / Baie de Cancale
Tsarskaya
Plate de Cancale
Fine de Cancale
C A T A L O G U E 2 0 19 - P. 8COQUILLAGES
COQUILLAGES VIVANTS
Amandes
Bigorneaux
Bulots
Clams
Coques
Ormeaux de plongée
Palourdes de pêche à pied
Vernis
Praires
Oursins vert / violet
COQUILLAGES CUITS
Bulots natures/aromatisés
Bulots épicés et à la provençale
Bigorneaux
FOURNISSEURS
La Vivière : sélection de coquillages bretons, tris précis et rigoureux
Viviers d’Oléron : gamme large de coquillages charentais et d’import, atelier de cuisson
L’Argonaute : oursins de Galice
Viviers de Porsguen : spécialiste breton des crustacés cuits & vivants depuis 1975
Iceland Seafood : oursins d’Islande
Autres fournisseurs : Furic, GranvilMer
C A T A L O G U E 2 0 19 - P. 9COQUILLES SAINT-JACQUES
PAR RÉGION
COQUILLES SAINT-JACQUES
Boulogne : l’Argonaute / Dolleans
Baie de Seine : Jeanne Mareyage, Pinteaux Renet
Bretagne nord : Louis et Georges, le Corsaire, Pêcherie d’Armorique
(Erquy, Saint-Brieuc et Saint-Malo)
Glénan : Viviers Quiberonnais Marée, Laurent Daniel
Quiberon : Viviers Quiberonnais Marée
COQUILLES DE PLONGÉE
Baie de Saint-Malo : la Vivière
Baie de Saint-Brieuc : Louis et Georges, Ki Dour Mor
Norvège : Igor ni
C A T A L O G U E 2 0 19 - P. 10COQUILLES SAINT-JACQUES
PAR RÉGION
NOIX FRANÇAISE
Baie de Seine : Jeanne mareyage, Pinteaux Renet
Bretonne : Pêcheries d’Armorique
NOIX D’IMPORT
Noix anglaise : Robert’s, Falfish
Noix US : Elafood, Maxima
Noix Japon : Maxima
C A T A L O G U E 2 0 19 - P. 11C R U S TA C É S
CRUSTACÉS VIVANTS
Homard Européen
Homard Américain
Langouste
Tourteau
Écrevisses
Crevettes Bouquets
Langoustines vivantes
King Crab vivant
CRUSTACÉS GLACÉS, CONGELÉS
Langoustines glacées
Langoustines DEC
CRUSTACÉS DÉCORTIQUÉS
Chair de Tourteau hand picked
Chair de Tourteau classique
Chair de Crabe
Chair de Homard
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CRUSTACÉS CUITS
Homard Canadien cuit
Homard Européen cuit («base fraîche»)
Langouste tropicale cuite
Bouquet cuit tout venant / TTG
Langoustines cuites 16/20 et 20/30
Crevettes cuites Madagascar Label Rouge
Crevettes cuites sauvages (disponibles en cru)
Crevettes tropicales cuites (vannamei)
Crevettes tigrées cuites (monodon)
Crevettes tigrées cuites (monodon Bio)
Tourteau cuit : entier / demi (cuisson Bretagne)
Pinces de Tourteau cuites (cuisson France)
King crab : cluster cuit décongelé (prix fixe)
FOURNISSEURS
La Vivière : coquillages bretons, pêche à pied et petits bateaux
Elafood : homards américains vivants et cuits ainsi que le King crab cuit
Igor ni : vivants rares (King crab, écrevisses, langoustines vivantes...)
Unima : crevettes Madagascar Label Rouge et vannamei
Ateliers de cuisson : Raffin, Vives eaux et Viviers d’Oléron, Select Opale, Viviers de Porsguen
Autres fournisseurs : Le Corsaire, Louis et Georges, Laurent Daniel, Viviers Quiberonnais
Marée, Foucher Maury, Krustanord
C A T A L O G U E 2 0 19 - P. 13SAUMONS
SAUMON ENTIER
Saumon de France
Saumon Écosse et/ou Label Rouge
Saumon Norvège supérieur
SAUMON FILET
Filet Norvège 100% rouge qualité sushi
Filet Norvège pré-rigor sous vide, Trim D/E/Deep Skin
Filet Norvège supérieur, Trim B/C/D/E
Filet Écosse
FOURNISSEURS
Saumon de France : un saumon haut de gamme, élevé en France
Leroy : spécialiste du saumon pré-rigor, vendu en filet sous vide
Eskimo : grande gamme de filets et de dos de saumon
Schlie’s Fiskeeksport : transformateur de saumon Norvège, gamme gros volumes
C A T A L O G U E 2 0 19 - P. 14FUMÉS ET SAURISSERIE
FILET DE SAUMON FUMÉ
Saumon fumé Norvège
Saumon fumé Écosse
Saumon fumé Bio
Saumon fumé sauvage d’Alaska
Saumon fumé sauvage Baltique
Saumon fumé import : saumon entrée de gamme
SAURISSERIE
Poutargue
Hareng fumé
Blinis
Oeufs de Cabillaud fumés
Oeufs de Truite
Oeufs de Saumon
Taramas
FOURNISSEURS
La saumonerie de Choisy : spécialiste de la fumaison traditionnelle à la française de saumon
et d’œufs de poissons.
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4 Rue Jean Lemaistre Gotham, Avenue d’Ouchy 4, Portland House, Bressenden Place,
35000 RENNES 1006 LAUSANNE SW1E5RS LONDON
Tél : +33 2 30 96 44 42 Tél : +41 21 519 05 39 Tél : +44 203 445 07 07
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et le samedi de 7h à 12hVous pouvez aussi lire
