PRODUITS PREMIUM SOURCÉS ET SÉLECTIONNÉS PAR TRANSGOURMET
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PRODUITS PREMIUM SOURCÉS ET SÉLECTIONNÉS PAR TRANSGOURMET CHARCUTERIE MARÉE PRIMEURS GLACES VIANDE PLAT PRINCIPAL FROMAGES PÂTISSERIE VOLAILLE GARNITURES ÉPICERIE FINE BOISSONS
ÉDITO
NOUS ACCUEILLONS AVEC FIERTÉ
DANS CES PAGES DEUX GRANDS
CHEFS QUI NOUS PROPOSENT UNE
LIBRE INTERPRÉTATION : POUR UNE
INSPIRATION PALACE, CHRISTIAN
LE SQUER ET POUR DES RECETTES
HYPER CRÉATIVES PLEINES
Qu’est-ce qu’un produit premium ? C’est un D’ÉMOTIONS, AMÉLIE DARVAS.
produit différent, parfois rare, une saveur, un
CHRISTIAN LE SQUER
goût marqué, qui donne une identité forte à
votre carte, du caractère à vos recettes, c’est le
produit sur lequel le serveur peut s’attarder lors
de l’envoi en salle, donner des détails. Le produit
premium n’est pas forcément un produit de luxe,
un vinaigre peut être premium, pour peu qu’il
Chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq,
délivre une forte émotion gustative. Hôtel George V Paris.
Breton d’origine, Christian Le Squer fait son
apprentissage à Vannes et poursuit sa passion
Nous sommes fiers,Transgourmet, de vous dans de grandes maisons de la haute
gastronomie : Le Divellec, Lucas Carton,
proposer une sélection de près de 600 produits. Taillevent, Le Ritz, chef du Café de la Paix,
puis du restaurant de L’Opéra en 1995
N’y voyez pas une collection réservée à la où il obtient une première étoile l’année
suivante, puis une seconde en 1998...
restauration gastronomique ou à la bistronomie En 1999, il reprend le célèbre restaurant
parisienne ; elle s’adresse à tous les chefs, tous Ledoyen, qui entre en 2002 dans le cercle
fermé des trois étoiles du Guide Michelin.
les établissements de restauration traditionnelle, les Depuis octobre 2014, il vise à perpétuer
« l’art de vivre à la française » au sein
brasseries, soucieux de proposer à leur clientèle des du Four Seasons Hotel George V. Il y
décroche les trois précieuses étoiles en 2016.
produits différents. Parce qu’un produit a aussi une
histoire, un sens, une origine, est relié aux hommes AMÉLIE DARVAS
qui le font naître, nous avons décidé pour chacune
des références de vous livrer une précision, un argu-
ment, que vous pourrez à votre tour relayer en salle.
Épices, viandes de race, fromages de montagne,
charcuterie du Pays Basque, produits artisanaux
du Japon… Transgourmet vous propose au fil Formée à l’école Ferrandi, Amélie Darvas
des pages des produits d’exception. Certains sont a été apprentie aux côtés de Jean-François
Rouquette au Park Hyatt Vendôme puis de
sélectionnés par un grand chef triplement Hélène Darroze. Elle rejoint ensuite l’équipe
d’Éric Fréchon à l’hôtel Bristol. Puis
étoilé, Christian Le Squer, d’autres sont issus direction l’hôtel Meurice de Yannick Alléno
et l’ouverture du Mini Palais avec Éric
d’un travail de sourcing commun avec Fréchon, avant de s’attaquer à la bistronomie
Omnivore, auxquels s’ajoutent des gammes chez Stéphane Jégo et son Ami Jean et Le
Ribouldingue d’Yves Camdeborde. Encore
exclusives travaillées avec des Meilleurs Ouvriers un détour par le café hype The Broken Arm
et enfin l’ouverture de son restaurant Haï
de France (MOF), qui permettent de revendiquer Kaï en 2014 avec sa complice Gaby Benicio.
Juillet 2018, une nouvelle aventure démarre
cette caution sur votre carte : c’est le cas des dans l’Hérault à Pézenas avec l’ouverture de
leur restaurant Äponem. Amélie renouvelle
fromages affinés avec Marie Quatrehomme ou quotidiennement sa carte avec les produits
la glace artisanale avec Gérard Cabiron. du jour et notamment les légumes de leur
potager cultivés en permaculture. Amélie
a reçu le prix Tremplin de l’année 2018
du magazine Le Chef.
Très bonne lecture à tous
CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 3
SOMMAIRE LA MARÉE P. 26 LES FROMAGES P48 LA PÂTISSERIE P. 78
LA CHARCUTERIE P. 4
Fromages de Touraine P. 49
Fromages de Savoie
& de Jura P. 50
Charcuterie de Paris P. 4
Fromages d’Auvergne P. 52
Charcuterie italienne P. 6
Fromages du
Charcuterie
Sud-Ouest P. 53
espagnole P. 7
Coquillages Fromages du Grand Est
& crustacés P. 28 et d’Île-de-France P. 54
Fromages de Normandie LES BOISSONS P. 83
LE PORC DU Saumon d’Islande P. 29
DOMAINE ABOTIA P. 8 Poissons P. 29 & beurres P. 55
Saurisserie P. 31 Fromages du Dauphiné
Algues Bord à Bord P. 32 & de Provence P. 56
Fromages italiens P. 57
Spécialités grecques P. 58
LE PLAT PRINCIPAL &
LES GARNITURES P. 33
L’ÉPICERIE FINE P. 60
LA VIANDE P. 11
Plat principal P. 33
Petit-déjeuner P. 60
Pâtes P. 33
Cornichons MENTIONS LÉGALES
Semences paysannes & moutardes P. 61 Transgourmet s’est engagé dans une
Louka P. 38
Sels & poivres P. 62
gestion responsable de ses achats papier en
Porc ibérique P. 11 LA RECETTE DE
Épices P. 64
sélectionnant des papiers fabriqués à partir
CHRISTIAN LE SQUER de fibres et de bois provenant de forêts
Porc de montagne P. 12
LA RECETTE DE gérées durablement. Le choix d’éditer notre
Bœuf Aubrac P. 13 Asperge verte aux graines CHRISTIAN LE SQUER brochure à l’imprimerie Chirat, imprimeur
Bœuf Limousin P. 14 germées, sabayon Agnolotti de champignons écoresponsable, labellisé Imprim’Vert et
Bœuf Angus P. 15 de vin jaune P. 39
et cremalba, émulsion certifié FSC, s’inscrit dans la continuité de
Bœuf charolais P. 16 Riz P. 41
de foie gras P. 67
notre engagement en matière de protection
de l’environnement.
Bœuf normand P. 16 Huiles & vinaigres P. 68 Brochure imprimée avec des encres
Veau de l’Aveyron Conserves P. 69 végétales.
& du Ségala P. 17 LES PRIMEURS P. 43
Produits artisanaux
Transgourmet Opérations SAS
Agneau de lait japonais P. 70 au capital de 15 000 000 €
des Pyrénées P. 18 Produits asiatiques P. 73 Siège social :
LA RECETTE D’AMÉLIE DARVAS ZAC départementale
Selle d’agneau à l’huile du Val Pompadour
17 rue ferme de la Tour
de curry et pequillos P. 19 LES GLACES CS10005
ARTISANALES P. 74 94460 Valenton, France
Tél : +33 1 46 76 61 61
LA VOLAILLE P. 20 RCS Créteil 433 927 332
Assortiment au 1er novembre 2018. Sous
réserve d’erreurs typographiques. Dans la
limite des stocks disponibles.
Documents et photos non contractuels.
Valable uniquement en France métropoli-
taine. Offre réservée aux professionnels.
Crédits photos : J-M Péchart,
S. Bahic, P. Rougereau. DR., Romain Guittet
Pintade P. 20
Poulet fermier P. 22
Canard gras P. 24
LA RECETTE D’AMÉLIE DARVAS
Pigeon aux pommes
confites P. 25
www.transgourmet.fr
4 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
CHARCUTERIE
CHARCUTERIE DE PARIS
Au début des années 2000, Yves Le Guel a repris la salaison traditionnelle
du 166 rue de Charonne à Paris. Amateur de mets raffinés, il s’est attaché à faire renaître
l’authentique jambon parisien que son entreprise est aujourd’hui la seule à produire.
Dès le début de son activité, sous la marque Doumbéa, Yves Le Guel a eu à cœur d’assumer
la préservation d’un patrimoine et de participer au maintien d’une culture gastronomique
d’exception ainsi qu’un terroir parisien précieux et raréfié. Yves Le Guel
s’est formé pendant deux ans auprès des meilleurs bouchers-charcutiers de la capitale.
Tous les produits sont façonnés à la main dans le respect des traditions
avec une viande de qualité supérieure exclusivement d’origine française.
JAMBON PRINCE DE PARIS JAMBONNEAU CAMPAGNARD ZOOM SUR
AU SEL DE GUÉRANDE 4 YVES LE GUEL DIRECTEUR
1 MARQUE Doumbéa DE LA SALAISON
MARQUE Doumbéa CDT. Pièce de 600 g x 10 ET SON FILS FLORIAN
CDT. Pièce de 7 kg environ CODE 243463 PARIS
CODE 243362
Jambonneau cuit au bouillon avec son gras,
ET AUSSI Demi-pièce de 3,5 kg (243466)
sa couenne et surtout son os. La cuisson est
Entièrement façonné à la main, le jambon lente pour laisser au jambonneau le temps
de Paris est préparé avec une saumure de s’imprégner de tous les arômes. Il est
au sel de Guérande, qui lui confère un goût simplement désossé à chaud en fin de cuisson.
savoureux sans augmenter sa teneur La cuisson avec le gras et la couenne permet au
en sodium. Sa chair rose pâle ferme et dense jambonneau de rester très mœlleux
contraste avec l’apparence uniforme des et tendre.
tranches de jambon malaxées et soumises
à des traitements chimiques.
SAUCISSON À L’AIL NATURE
5
POITRINE DE PORC CUITE MARQUE Doumbéa
2 CDT. Pièce de 800 g x 10
MARQUE Doumbéa CODE 243461
CDT. Pièce 2 kg x 3
Saucisson fabriqué avec du petit maigre
CODE 243465
de la préparation du jambon. Ce petit maigre
Poitrine de porc peu grasse, cuite dans est haché gros pour avoir une vraie texture de
un bouillon maison en cuisson lente. Une fois viande en bouche. L’assaisonnement maison est
cuite, la poitrine repose dans son bouillon réalisé notamment avec de l’ail frais, contrai-
pour que la viande soit bien parfumée. rement aux saucissons industriels qui sont
fabriqués avec de la poudre déshydratée d’ail. « Le secret de nos saveurs,
c’est avant tout le respect
RILLONS JAMBON PRINCE DE PARIS d’une tradition ancestrale.
3 TRUFFÉ Nous procédons à
MARQUE 6
CDT.
Doumbéa
Sachet sous atmosphère de 2 kg x 3 MARQUE Doumbéa
une sélection de tous
CODE 243462 CDT. Pièce de 7 kg les meilleurs produits
Rillons fabriqués à partir de poitrines entières,
CODE 243464
d’origine française. »
parées quatre faces, peu grasses et cuites avec Jambon fabriqué par l’unique et dernier
du saindoux, en cuisson lente pour garantir producteur de jambon de la capitale.
un goût différent des autres produits sur Le Prince de Paris truffé est cuit très
le marché. longuement à basse température, avec
des épices, sans oublier la truffe noire Tuber
melanosporum(3 %) qui lui confère toutes
ses saveurs.
6
4
2
3
5
1
6 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
CHARCUTERIE
ITALIENNE
JAMBON DE PARME SANS OS
AOP 12 MOIS
CDT. Pièce de 6,8 kg x 2
CODE 243115
ET AUSSI Tranché : barquette de 300 g
(18 tranches) x 5 (243116)
Le jambon de Parme AOP provient
d’un savoir-faire ancestral de la région
de Parme. Il est reconnaissable à sa couronne
ducale. Seulement deux ingrédients sont
utilisés pour sa fabrication : des cuisses de
porcs italiens et du sel marin. Son process
de fabrication immuable, le séchage à l’air
descendu de l’Apennin et l’affinage de 12 mois
minimum lui procurent sa consistance légère
et ses saveurs de nature boisées et parfumées.
1
LARD DE COLONNATA JAMBON SAN DANIELE
IGP 6 MOIS AOP 16 MOIS
1
CDT. Pièce de 1,3 kg x 4 CDT. Pièce de 7 kg x 2
CODE 243296 CODE 243119
Ce lard est fabriqué en Italie et assaisonné Le jambon San Daniele AOP est un jambon
aux sel de mer, poivre, ail, romarin, épices de montagne de la région du Frioul (Italie
COPPA DE PARME et plantes aromatiques. La partie supérieure du Nord-Est). Reconnaissable à sa forme
IGP du Lardo (la croûte noire) est remplie de guitare, il est fait uniquement de viande
d’épices et contient beaucoup de sel, c’est de porcs nés et élevés en Italie et de sel marin.
ce qui donne toute sa saveur au produit mais
elle n’est pas consommable.
CDT. Pièce de 1,8 kg x 2
CODE 243221
Cette coppa de Parme IGP est une spécialité
JAMBON SEC ITALIEN
du Nord de l’Italie élaborée à partir d’échine
6 MOIS
de porc selon des méthodes ancestrales.
CDT. Pièce de 5,5 kg x 2
Assaisonnée avec un savant mélange de sel
CODE 243117
et d’épices, elle est affinée pendant de longs
mois dans un boyau naturel et ficelée. Elle se Affiné pendant 6 mois minimum, ce jambon
déguste en tranches fines afin de bien révéler est fabriqué à partir de cuisses de porcs
ses saveurs. très maigres, sélectionnées et préparées
de façon traditionnelle. Désossé et moulé,
il permet un excellent rendement à la coupe.
CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 7
SPECK DE MONTAGNE LOMO 100 % IBÉRIQUE
CDT. 1/2 pièce sous vide de 2,5 kg x 4
CHARCUTERIE BELLOTA 8 MOIS
CODE 243224
Charcuterie traditionnelle de l’Alto Adige,
ESPAGNOLE MARQUE
CDT.
Navalpedroche
1/2 pièce sous vide de 700 g env. x 12
CODE 243334
au Nord de l’Italie. Ce jambon aux herbes
aromatiques est légèrement fumé avant
JAMBON 100 % IBÉRIQUE ET AUSSI Tranché en barquette sous vide
d’être séché à l’air des montagnes puis affiné
BELLOTA 36-48 MOIS de 100 g x 20 (243330)
pendant 12 semaines lui donnant ainsi Lomo issu de porcs 100 % ibériques
sa saveur rustique et délicate. Sa forme MARQUE Navalpedroche élevés en plein air pendant 24 mois dans
rectangulaire caractéristique permet CDT. Pièce entière avec os de 6,5 kg env. x 2 la « dehesa » et nourris aux glands
un rendement optimum à la coupe. CODE 242773 de chêne les 4 derniers mois de leur vie.
ET AUSSI Désossé : pièce de 3 kg x 4 (243338) Le lomo est affiné 8 mois dans des
Tranché : barquette sous vide de 100 g bodegas avec une ventilation manuelle
(18 tranches) x 20 (248789) par ouverture et fermeture des fenêtres
Jambon issu de porcs 100 % ibériques élevés et volets supérieurs.
en plein air pendant 24 mois dans la vallée
de los Pedroches, une région au nord de la
province de Córdoba qui constitue l’une
des plus grandes zones de chênes verts en
Espagne. Ces porcs ibériques de race pure sont
nés, élevés et nourris pendant deux « monta-
neras » de glands de chênes dans les « dehesa »
de la vallée. Il est affiné 36 à 48 mois dans des
bodegas avec une ventilation naturelle. Son
mode d’élevage et la durée de son affinage
permettent au gras de s’infiltrer et parfumer
délicatement la chair. Il obtient ainsi une chair
TRANCHEUSE MANUELLE à la texture douce et fondante.
ET MÉCANIQUE À VOLANT NOIRE
MARQUE Tomaga
DIM. Dim. 763 x 592 x 542 mm
CHORIZO CULAR
CODE 202755
100 % IBÉRIQUE
ET AUSSI Existe en rouge (code 202751)
BELLOTA 6 MOIS
Trancheuse vintage entièrement fabriquée MARQUE Navalpedroche
à la main. Structure en aluminium verni pour CDT. Pièce de 700 g env. x 12
la carrosserie de la machine. Lame en acier CODE 243336
59/62 avec un système de protection de lame. ET AUSSI Tranché, barquette sous vide
Bras à double mouvement pour un blocage de 100 g x 20 (243331)
efficace des produits. Transmission à courroie
Chorizo issu de porcs 100 % ibériques élevés
rainurée dernière génération ; poignées et
en plein air pendant 24 mois dans la
boutons en alu ; plateau récepteur de tranches
« dehesa » et nourris aux glands de chêne
en inox.
SAUCISSON CULAR les 4 derniers mois de leur vie. Il est affiné
100 % IBÉRIQUE 6 mois dans des bodegas avec une ventilation
BELLOTA TRANCHÉ 6 MOIS manuelle par ouverture et fermeture des
fenêtres et volets supérieurs. Il se caractérise
MARQUE Navalpedroche par son arôme intense et sa saveur juteuse,
CDT. Barquette sous vide de 100 g x 20 assurant un équilibre parfait entre
CODE 248790 ses composants : viande ibérique maigre,
poivre, sel et ail.
Saucisson issu de porcs 100 % ibériques
élevés en plein air pendant 24 mois dans
la « dehesa » et nourris aux glands de chêne
les 4 derniers mois de leur vie. Il est affiné
6 mois dans des bodegas. Il se caractérise par
son arôme prononcé et sa saveur intense ainsi
que la texture fine de sa viande.
www.transgourmet.fr
8 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
LE PORC DU
DOMAINE ABOTIA
Les cochons gras sont la fierté d’une famille, ZOOM SUR L’UN DE NOS ÉLEVEURS
PEÏO ERRECART
la famille Errecart, qui se transmet de père en fils ISPOURE, PYRÉNÉES-
le domaine Abotia à Ispoure au cœur du Pays basque. ATLANTIQUES
Le fils Peïo fait naître, engraisse les porcs en donnant
le temps au temps, comme il le fait avec son vin
Irouléguy, issu des vignes en banquettes du domaine.
Onze mois au minimum pour offrir un cochon lourd
de 160 à 200 kg et donner une viande persillée, goûteuse...
Une chair bien équilibrée entre le maigre et le gras.
Pour la charcuterie, elle est affinée lentement ce qui
lui donne son goût unique.
CHORIZO DE PORC LOMO DE PORC JÉSUS DE PORC
DU DOMAINE ABOTIA DU DOMAINE ABOTIA DU DOMAINE ABOTIA
AFFINAGE 9 semaines AFFINAGE 9 semaines AFFINAGE 9 semaines
CDT. Pièce de 350 g CDT. Pièce de 1 kg env. x 5 CDT. Pièce de 800 g env.
Sachet sous atmosphère de 4 x 5 Sachet sous atmosphère de 2 x 5
CODE 301399
Doux (300921), fort (300922)
CODE 300924
ET AUSSI Tranché : barquette de 310 g
ET AUSSI Tranché doux
(50 tranches) x 16 (301142)
Barquette de 330 g (100 tranches) x 16
(301140)
Tranché fort
Barquette de 330 g (100 tranches) x 16
(301141)
Chorizo fabriqué avec 95 % d’épaule de porc
et de boyaux naturels en chaudin de porc.
Il est séché et affiné lentement 9 semaines
pour que les arômes se développent de
manière homogène et donnent un goût unique
ainsi qu’une texture fondante.
COPPA DE PORC
DU DOMAINE ABOTIA
CDT. Pièce 1,100 kg x 16
CODE 301034
Retrouvez l’histoire de ces
produits en flashant ce code ou sur
www.transgourmet.fr/origine
CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 9
SAUCISSON SEC
DU DOMAINE ABOTIA
AFFINAGE 7 semaines
CDT. Pièce de 300 g env.
Sachet sous atmosphère de 5 x 5
CODE 300925
Saucisson fabriqué à partir de porcs lourds
avec 95 % d’épaule et 5 % de gras d’épaule.
Il est embossé dans des boyaux naturels de
porc et séché lentement 7 semaines pour
avoir un équilibre parfait entre la viande
et le gras.
1
JAMBON DE BAYONNE SANS OS SAUCISSE SÈCHE DE PORC
24 MOIS IGP DU DOMAINE ABOTIA
DU DOMAINE ABOTIA
AFFINAGE 4 semaines
1 CDT. Pièce de 135 g env.
CDT. Pièce sous vide de 8 à 10 kg env. Sachet sous atmosphère de 10 x 5
CODE 300928 CODE 300926
ET AUSSI 1/2 pièce de 4,5 kg x 2 (301103)
Tranché : barquette de 20 tranches
de 20 g x 16 (301102)
ZOOM SUR…
Le jambon de Bayonne IGP du domaine LE VIN
Abotia est fabriqué à partir de porcs lourds
abattus entre 180 et 200 kg. Il est salé IROULÉGUY ROUGE
à la main avec du sel de Salies-de-Béarn. AOC DU DOMAINE ABOTIA
Il est affiné lentement pendant 24 mois pour CDT. Bouteille de 75 cl x 6
permettre un équilibre parfait entre la viande CODE 255324
et le gras et ainsi développer tous ses arômes.
VENTRÈCHE DE PORC SÈCHE
DU DOMAINE ABOTIA
PÂTÉ BASQUE
AU PIMENT D’ESPELETTE
AFFINAGE 9 semaines DU DOMAINE ABOTIA
CDT. Pièce sous vide de 2,7 kg x 4
CODE 300927
CDT. Pot de 190 g x 24
CODE 243876
ET AUSSI Pot de 90 g x 48 (243875)
Pâté fabriqué à base de maigre, gras et foies
de porcs du domaine Abotia. Il est agrémenté
de piment d’Espelette AOP pour une recette
100 % basque.
www.transgourmet.fr
10 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
ÉCHINE DE PORC SANS OS
DU DOMAINE ABOTIA
CDT. Pièce sous vide de 4 kg
CODE 301136
CÔTE DE PORC ÉCHINE
DU DOMAINE ABOTIA
CDT. Pièce de 300 g,
Barquette sous atmosphère de 2 x 3
CODE 300932
1
CARRÉ DE PORC 1ER FILET CÔTE DE PORC 1ER FILET
DU DOMAINE ABOTIA DU DOMAINE ABOTIA
1
CDT. Avec os et gras de couverture CDT. Pièce de 450 g avec gras de couverture
Pièce sous vide de 4,5 kg env.(8 côtes) Barquette sous atmosphère de 2 x 2
CODE 300931 CODE 300929
VENTRÈCHE DE PORC FRAÎCHE RÔTI FILET PORC
SANS OS DU DOMAINE ABOTIA
DU DOMAINE ABOTIA
CDT. Ficelé avec gras de couverture
Pièce de 1 kg x 2
CDT. Pièce sous vide de 3/4 kg
CODE 301135
CODE 300933CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 11
VIANDE
LE PORC IBÉRIQUE ZOOM SUR L’UN DE NOS ÉLEVEURS
JUAN LUIS RAMOS
GUIJUELO, ESPAGNE
Originaires du Sud de l’Espagne, ces porcs rustiques
grandissent dans les « dehesas » d’Extremadura et
de la province de Salamanca, ces pâturages composés
de chênes verts, rouvres et lièges. Ils sont élevés
en semi-liberté et disposent d’un espace extérieur
de 100m2 minimum par porc. Leur alimentation
est naturelle et les 12 à 14 mois durant lesquels
ils prennent le temps de parfaire leur musculature
garantissent une viande persillée, fondante, avec
un goût de noisette.
Ces pièces de porc ibérique sont particulièrement
juteuses et tendres. La viande issue de ces porcs
lourds permet des découpes généreuses,
caractéristiques du porc ibérique.
Le porc ibérique est, de par sa génétique et
son alimentation, plus riche en gras oléique. « Je suis fier de faire ce
métier et j’ai toujours aimé
travailler avec mon père car
nous partageons la même
vision, nous regardons dans
PLUMA DE PORC IBÉRIQUE PRESA DE PORC IBÉRIQUE la même direction. »
MEDIA LUNA
CDT. Pièce 250/300 g x 6 kg Retrouvez l’histoire de ces
CODE 300910 CDT. Pièce sous vide de 250/300 g x 6 kg produits en flashant ce code ou sur
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CODE 301325
SECRETO DE PORC IBÉRIQUE
CDT. Pièce de 375/450 g x 6 kg
CODE 300912
www.transgourmet.fr12 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
ZOOM SUR L’UN DE NOS ÉLEVEURS
LE PORC DE MONTAGNE FRANÇOIS RÉROL
LOT, GORCES
SUR PAILLE
Le porc sur paille est lentement engraissé pendant
au moins 6 mois dans les fermes du Cantal, du Lot
et de l’Aveyron. Il vit sous abri, libre dans de grands boxes
et sur une couche de paille renouvelée toutes les semaines.
25 % minimum de son alimentation provient
de la zone de montagne (principalement des céréales).
Les dernières années de sa vie, il est nourri avec
un complément de farine de châtaigne, ce qui apporte
à la viande tout son persillé. « Je suis fier de mon métier
et je l’aime (...) ça fait
partie de ma vie. »
FILET MIGNON DE PORC ESCALOPE DE PORC
DE MONTAGNE DE MONTAGNE SANS OS Retrouvez l’histoire de ces
produits en flashant ce code ou sur
www.transgourmet.fr/origine
CDT. Pièce de 400 g env. CDT. Pièce de 160 g
Sachet sous vide de 2 x 2 pièces Sachet sous vide de 2x5 pièces
CODE 301336 CODE 301332
SAUTÉ DE PORC DE MONTAGNE
(LONGE OU ÉPAULE)
CDT. Pièce de 80 g
Sachet sous vide de 2 kg
CODE 301335
RÔTI D’ÉCHINE DE PORC
DE MONTAGNE SANS OS
CDT. Pièce sous vide de 2 kg env.
CODE 301331
TRAVERS DE PORC
CÔTE DE PORC 1ER FILET DE MONTAGNE
DE MONTAGNE
CDT. Bande avec os de 2/3 kg sous vide
CDT. Pièce de 160 g CODE 301337
Sachet sous vide de 2x 5 pièces
CODE 301334CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 13
ZOOM SUR L’UN DE NOS ÉLEVEURS CŒUR DE PALERON DE BŒUF PAD
BŒUF AUBRAC FRANCK CANAL
AVEYRON, LAGUIOLE
RACE AUBRAC
CDT. Pièce sous vide de 1/2 kg
CODE 300934
Nés sur les plateaux de
l’Aveyron, du Cantal
et de la Lozère, ces bœufs de
race Aubrac sont élevés
de manière traditionnelle ;
Aux beaux jours, ils broutent
l’herbe des pâturages et
bénéficient également d’une « Mes bêtes passent avant
alimentation enrichie en tout, avant même
graines de lin pour obtenir l’humain(...) c’est comme
une viande parfaitement une grande famille. »
CŒUR DE RUMSTEAK PAD
équilibrée en omégas 3 et RACE AUBRAC
omégas 6. Cette viande est Retrouvez l’histoire de ces
produits en flashant ce code ou sur
caractérisée par sa couleur www.transgourmet.fr/origine
CDT. Pièce sous vide de 5 kg env.
grenat, sa tendreté et son CODE 301056
goût de viande prononcé.
FILET DE BŒUF SEMI-PARÉ
RACE AUBRAC MATURÉ SUR OS
KIT DU BOUCHER À GRILLER 21 JOURS MINIMUM
RACE AUBRAC
CDT. Pièce de 4 kg
CDT. Kit sous vide de 4 kg CODE 301054
2 bavettes d’aloyau PAD + 2 hampes PAD
+ 1 onglet PAD
CODE 300907
COQUILLE DE BŒUF
RACE AUBRAC MATURÉ SUR OS
21 JOURS MINIMUM
CDT. Pièce de 21 kg env. sous stockinette noire
CODE 301055
KIT DU BOUCHER À FONDUE /
À GRILLER
RÔTI CŒUR TENDE DE TRANCHE RACE AUBRAC
RACE AUBRAC
CDT. Kit sous vide de 3,5 kg
2 poires ou 2 merlans PAD + 1 dessus
CDT. Pièce de 2 kg ficelée sans barde de palette
CODE 300917 CODE 300908
www.transgourmet.fr14 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
BŒUF DU LIMOUSIN ZOOM SUR…
La limousine est une race bovine française rustique originaire
OR ROUGE
du Limousin. Elle est l’une des plus anciennes races françaises
à avoir été sélectionnée pour la production de viande. Elle
se caractérise par son grain, sa coloration, sa tendreté et son goût.
Notre boucher Beauvallet nous
propose une viande limousine
d’exception sous sa marque Or
Rouge.
STEAK HACHÉ ROND TARTARE CRUDO FILET DE BŒUF
Les animaux sont sélectionnés
FAÇON BOUCHÈRE RACE LIMOUSINE SEMI-PARÉ
dans des élevages qualifiés
RACE LIMOUSINE 5 % M.G. VBF RACE LIMOUSINE
et labellisés parmi les meilleurs
15 % M.G. VBF
du Limousin avec une sélection
MARQUE Beauvallet Restauration MARQUE Beauvallet Restauration
des animaux aux conformités
MARQUE Beauvallet Restauration CDT. Colis de 4 plaques CDT. Pièce de 2,8 kg
de 4 alvéoles x 1 pièce bouchères exceptionnelles.
CDT. Colis de 4 plaques CODE 626200
de 4 alvéoles x 1 pièce Pièce de 180 g (626028) Après abattage, les carcasses
Pièce de 100 g (242397) Pièce de 200 g (626036) Ce filet de bœuf limousin est sont ensuite maturées sur
Pièce de 140 g (233797) caractérisé par son grain très fin, os en suspension pelvienne,
Une viande fine et juteuse au sa coloration, sa tendreté ce qui améliore de manière
Pièce de 180 g (233795)
grain très fin et subtilement et son goût. exceptionnelle le goût, la jutosité
Ce haché est issu de muscles bien persillé. Elle est à la fois grasse et la finesse de la viande pour
conformés, colorés et persillés : et très savoureuse. en faire une vraie différence
c’est le gras qui donne le goût Ce tartare est préparé avec une gustative.
à la viande à la cuisson. viande 5 % M.G. non pressée,
La viande cuite est à la fois juste moulée pour une texture
grasse et savoureuse. très aérée. DÉHANCHÉ SANS
BAVETTE N°5
RACE LIMOUSINE
MARQUE Or Rouge
CDT. Maturé sur os 10 jours
minimum et en suspension
pelvienne.
CAVE DE Carré + faux-filet + filet
Pièce sous vide
MATURATION VIANDE de 20 kg env.
CODE 234844
DIM. 700 x 750 x 1650
CODE En location (202198)
ET AUSSI À l’achat (202199)
PAVÉ DE BŒUF
Cave de maturation avec
RACE LIMOUSINE
régulation électronique précise
MATURÉ
et constante de l’hygrométrie
et de la température associée
MARQUE Beauvallet Restauration TARTARE à un flux sain et renouvelé
CDT. Sachet sous vide AUX COUTEAUX garantissant une maturation
de 2 pièces de 500 g RACE LIMOUSINE optimale de la viande. Grâce
CODE 242110 3 % M.G. à la précision de réglage, la perte
La maturation de 15 jours de poids des viandes est
procure à cette viande des MARQUE Beauvallet Restauration
considérablement réduite
arômes subtils et une tendreté CDT. Pièce de 180 g x 16
(maximum 8 à 12 %). CŒUR DE RUMSTEAK
incomparable. C’est ce qui la CODE 950559
RACE LIMOUSINE
différencie des autres viandes. Tartare issu de muscles bien
conformés, colorés et MARQUE Or Rouge
persillés à 3 % de M.G. haché CDT. Maturé sur os 10 jours
aux couteaux pour développer la minimum et carcasse en
suspension pelvienne.
mâche, la saveur et le mœlleux Prêt à découper éclaté
en bouche. poche sous vide de 4 kg
CODE 234850CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 15
1
FILET CARRÉ DE CÔTE DE
BŒUF ANGUS DE BŒUF SEMI-PARÉ
RACE ANGUS
BŒUF DÉVERTÉBRÉ
RACE ANGUS
La race Angus Aberdeen originaire d’Écosse MARQUE Beauvallet Restauration MARQUE Beauvallet Restauration
est exclusivement destinée à produire CDT. Pièce de 2,8 kg env. CDT. Pièce sous vide de 4,5 kg
de la viande. De part leurs origines, CODE 670430 CODE 793332
les bœufs de race Angus s’engraissent
très facilement à l’herbe.
Ainsi, la viande est généreusement persillée.
La viande, d’un rouge vif, contraste bien
avec le persillage. La proportion viande/gras
est parfaitement équilibrée faisant ressortir
des arômes subtils de noisette.
À RETROUVER ÉGALEMENT
ENTRECÔTE DE BŒUF STEAK HACHÉ ANGUS
SEMI-PARÉE 140 g (222243) et 180 g (222244)
RACE ANGUS
1 BAVETTE ANGUS
2,5 kg (208793)
MARQUE Beauvallet Restauration et PAD2/3 kg (242062)
CDT. Pièce sous vide de 5,5 kg
CODE 208794
www.transgourmet.fr16 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
BŒUF CHAROLAIS BŒUF
La viande de race charolaise est une viande à fibres NORMAND
musculaires très larges. Elle est très tendre et présente La race normande est recon-
un fin persillé qui lui donne de la saveur et de la jutosité. nue aussi bien pour
Elle est aussi réputée pour sa faible teneur en gras. la qualité de son lait que
pour celle de sa viande.
De couleur très vive,
subtilement persillée,
juteuse et goûteuse.
Elle se prête particulière-
ment bien à la maturation.
Elle a toutes les qualités
bouchères attendues grâce
à une carcasse bien
conformée et lourde.
FILET DE BŒUF SEMI-PARÉ
RACE NORMANDE
MARQUE Beauvallet Restauration
CDT. Muscle entièrement levé, avec la tête,
FILET DE BŒUF SEMI-PARÉ COQUILLE DE BŒUF sans le merlan
RACE CHAROLAISE RACE CHAROLAISE MATURÉE Pièce sous vide de 3 kg env.
SUR OS 10 JOURS CODE 873355
MARQUE Beauvallet Restauration
CDT. Pièce sous vide de 3,7kg MARQUE Beauvallet Restauration
CODE 873136 CDT. faux-filet + entrecôte
Pièce de 22 kg env. sous stockinette
CODE 101163
COQUILLE DE BŒUF
RACE NORMANDE MATURÉ
SUR OS 10 JOURS
CŒUR DE RUMSTEAK PAD
RACE CHAROLAISE MARQUE Beauvallet Restauration
TARTARE AUX COUTEAUX CDT. faux-filet + entrecôte
PUR BŒUF RACE CHAROLAISE Pièce de 19 kg env. sous stockinette
MARQUE Beauvallet Restauration
VBF 3 % M.G. CODE 101088
CDT. Pièce sous vide de 3,5 kg
CODE 873137
MARQUE Beauvallet Restauration
CDT. Pièce de 180 g x 16
CODE 101399CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 17
VEAU DE
L’AVEYRON
ET DU
SÉGALA
Veau fermier, né et élevé
sous la mère jusqu’à
son départ de la ferme
vers ses 8 mois.
L’alimentation et le mode
d’élevage particuliers
donnent une viande tendre
et savoureuse de couleur
rosée. Une production
consacrée par le Label
Rouge pour sa qualité
gustative supérieure
et par l’identification
géographique protégée
(IGP) pour le respect
du savoir-faire sur ces terres
d’origine où interagissent
plus de 600 fermes.
1
CARRÉ DE VEAU DE L’AVEYRON
ET DU SÉGALA
LABEL ROUGE
1
CDT. 8 côtes, dévertébrées, papillotées
Pièce de 7 kg
CODE 234654
PAVÉ DE CUISSEAU
DE VEAU DE L’AVEYRON
ET DU SÉGALA
LABEL ROUGE
2
CDT. Pièce de 160 g
Sachet sous vide de 2 x 5
CODE 242111
2
www.transgourmet.fr18 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
L’agneau de lait des Pyrénées IGP et Label Rouge est un produit des
terres du Pays basque et du Béarn. Tout au long de sa vie, il peut accéder
au pâturage si les conditions climatiques le permettent.
Nourri exclusivement au lait de sa mère jusqu’à l’âge de 45 jours,
il présente une chair tendre avec une belle couleur rosée claire, dont
le goût très fin et délicat est le fruit d’une longue tradition d’élevage
et de pratiques ancestrales. Il sera sublimé par une cuisson tout
en douceur.
ZOOM SUR L’UN
DE NOS ÉLEVEURS
BETTAN HOQUI
LACARRY, PYRÉNÉES-
ATLANTIQUES
« Je suis très attaché
à la santé de mon
troupeau. »
Retrouvez l’histoire de
ces produits en flashant
ce code ou sur www.
transgourmet.fr/origine 1
ÉPAULE D’AGNEAU CARRÉ D’AGNEAU KIT D’AGNEAU CULOTTE D’AGNEAU
DE LAIT DES DE LAIT DES DE LAIT DES DE LAIT DES
PYRÉNÉES * PYRÉNÉES * PYRÉNÉES * PYRÉNÉES *
LABEL ROUGE ET IGP LABEL ROUGE ET IGP LABEL ROUGE ET IGP LABEL ROUGE ET IGP
1
CDT. Pièce sous vide de 1,4 kg CDT. Carré de côtes premières CDT. Kit de 8 kg comprenant : CDT. Pièce sous vide de 2 kg
x2 coupé à 13 côtes. 1 culotte env.
Pièce sous vide de 1 kg 2 épaules avec os
CODE 301218 CODE 301216
env x 2 1 selle avec os
1 collier/poitrine avec os
CODE 301217
CODE 301221
* Produits de saison :
du 15 octobre au 15 juinCATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 19
LA SELLE D’AGNEAU À L’HUILE
RECETTE DE CURRY ET PEQUILLOS
D’AMÉLIE « J’ai choisi cette recette car elle me rappelle mes voyages
DARVAS en Afrique du Nord. Le curry, l’huile d’olive, le pequillos
ÄPONEM et le citron vert se marient parfaitement avec le goût
1, RUE DE L’ÉGLISE
34320 VAILHAN puissant de l’agneau. C’est un plat qui me fait voyager,
tout en fraîcheur. »
SELLE D’AGNEAU
DE LAIT DES
PYRÉNÉES
LABEL ROUGE ET IGP
CDT. Pièce sous vide de 600 g
avec os
CODE 301220
Retrouvez
l’intégralité de la
recette en ligne en
flashant ce code
www.transgourmet.fr20 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
VOLAILLE
LES PINTADES TRANSGOURMET ORIGINE
Ces pintades proviennent d’élevages certifiés IGP et Label Rouge. Elles sont
issues de souche rustique à croissance lente et sont élevées 94 jours (contre
77 jours en standard). Elles ont accès au plein air et profitent d’un parcours
herbeux et ombragé avec aménagement naturel. Leur alimentation est
composée à 100 % de végétaux, minéraux et vitamines, dont 75 % minimum
de céréales produites localement.
ZOOM SUR L’UN DE
NOS ÉLEVEURS
DIDIER CORBIN, CRISSÉ, SARTHE
« La charte du label est
un gage de qualité mais
également de protection
de l’environnement. »
Retrouvez l’histoire de ces
produits en flashant ce code ou
sur www.transgourmet.fr/origine
CUISSE SUPRÊME DE PINTADE PINTADE FERMIÈRE
DE PINTADE FERMIÈRE FERMIÈRE PAC NUE
IGP ET LABEL ROUGE IGP ET LABEL ROUGE IGP ET LABEL ROUGE
CDT. Pièce de 180/240 g x 2 CDT. Pièce de 180/240 g x 2 CDT. Pièce de 1,2/1,4 kg x 4
ORIGINE Maine (301157) ORIGINE Maine (301158) ORIGINE Maine (301156)
Bourgogne (301166) Bourgogne (301167) Bourgogne (301165)
Gascogne (301160) Gascogne (301161) Normandie (301162)
Normandie (301163) Normandie (301164) Gascogne (301159)CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 21
CANETTE
DE LA DOMBES
MARQUE Perles de la Dombes
CDT. Pièce de 1,7 kg env. x 2
CODE 229692
ET AUSSI Cuisses : sachet sous vide de 2,5 kg x 2
(209669)
La canette de la Dombes est élevée pendant
65 à 77 jours et bénéficie d’une alimentation
100 % végétale, minérale et vitaminique
garantissant une chair nacrée, marbrée,
un gras blond doré et une texture souple et
fine. À la dégustation, des saveurs de fruits
secs parfument délicatement le palais.
1
POULET DE BRESSE CAILLE DE CHALLANS
EFFILÉ, NU PAC AVEC TÊTE
AOP IGP ET LABEL ROUGE
1
CDT. Pièce de 1,8/2,2 kg x 2
CODE 233794
CDT. Pièce de 225 g x 10
Seule et unique volaille AOP élevée par
CODE 301214
quelque 180 éleveurs passionnés. Elle est
nourrie avec du maïs et du blé produits dans la Caille plumée à sec avec une finition à la
zone AOC de Bresse mais également avec des main pour respecter le satin de sa peau mais
aussi la saveur de sa chair. Ainsi, la peau n’est
FAISAN
produits laitiers. Sa durée minimum d’élevage
est de 4 mois. Sa chair est ferme et persillée. pas abîmée et le temps de conservation de la PRODUIT DE SAISON : DU 17 SEPT. AU 15 DÉC.
Sa peau est fine et nacrée. Elle a un goût volaille est augmenté (temps de conservation
CDT. Pièce de 1,25 kg env. x 2
de terroir. 2 fois supérieur à une plumaison standard
CODE 230755
à l’eau). Elles bénéficient d’une alimentation
100 % végétale, vitaminique et minérale, Ce gibier de la Loire grandit à l’air libre sous
CANETON DE L’HUPPE dont 75 % de céréales. volière où il est nourri de céréales entières
EFFILÉ, NU (principalement maïs et blé). Sa durée
minimum d’élevage est de 22 semaines afin
PRODUIT DE SAISON : DU 17 SEPT. AU 15 DÉC.
que sa structure musculaire lui permette
MARQUE Chapon Bressan
de s’envoler correctement. Sa chair est
CDT. Pièce de 1 kg env x 4
donc assez ferme. Nous le proposons avec
CODE 230754 une présentation traditionnelle de l’oiseau :
Le caneton de l’Huppe grandit en toute liberté les pattes pliées et la tête non plumée.
dans les vastes prairies bressanes pendant
18 à 22 semaines. Il s’étoffe ainsi d’une
graisse naturelle qui rend sa chair plus
mœlleuse, plus tendre et plus savoureuse
que ses cousins gibiers.
Retrouvez l’histoire de ces
produits en flashant ce code ou sur
www.transgourmet.fr/origine
www.transgourmet.fr22 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
LE POULET FERMIER LE POULET
DU MAINE FERMIER
Véritables volailles haut de gamme, les volailles fermières DE L’ARGOAT
du Maine sont élevées au minimum pendant 100 jours. Élevé au cœur de la
Elles sont nourries avec 100 % de végétaux, minéraux et Bretagne, il se différencie
vitamines, dont 80 % minimum de céréales. Sélectionnées par ses plumes noires.
à partir de souches rustiques à croissance lente, elles Il est élevé en plein air
évoluent en liberté pendant au moins 100 jours, pendant plus de 81 jours
garantissant un poulet plus gros avec une chair savoureuse garantissant un poulet plus
incomparable. Elles ont la particularité d’être nourries gros avec une chair ferme
au lait à la fin de leur cycle d’élevage. et goûteuse.
POULET FERMIER
DE L’ARGOAT PAC
IGP ET LABEL ROUGE
CDT. Pièce de 1,6/1,7 kg x 2
CODE 300815
ET AUSSI Suprême : pièce de 200/300 g
Sachet sous vide de 4 x 2 (300817)
Cuisse : pièce de 220/320 g
Sachet sous vide de 4 x 2 (300816)
POULET FERMIER ZOOM SUR L’UN DE NOS ÉLEVEURS ZOOM SUR L’UNE DE NOS ÉLEVEUSES
DU MAINE DE 100 JOURS PAC JEAN MARIE BRISBOURG MARYLÈNE TOULGOAT
IGP ET LABEL ROUGE AVESSÉ, SARTHE MAËL-CARHAIX, CÔTES D’ARMOR
CDT. Pièce de 1,8/2,4 kg x 2
CODE 300812
ET AUSSI Suprême : pièce de 250/350 g
Sachet sous vide de 4 x 2 (300814)
Cuisse : pièce de 300/400 g
Sachet sous vide de 4 x 2 (300813)
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LE POULET LE POULET LA DINDE
GÉONPIS FERMIER FERMIÈRE
DU SUD-OUEST PRINCE DE DU MAINE
Un poulet à chair jaune BOURGOGNE Les dindes fermières du
caractéristique du Poulet blanc à pattes bleues
Sud-Ouest. Il est issu de Maine Label Rouge et IGP
qui présente une chair sont élevées au cœur des
souche rustique à croissance tendre et fine grâce à sa
lente et est élevé en plein air Pays de la Loire, en plein air,
durée et son mode d’élevage. avec un accès à un parcours
pendant au moins 81 jours. Il est élevé pendant plus de
Il bénéficie d’une alimenta- herbeux et ombragé.
94 jours avec une alimenta-
tion 100 % végétaux, tion composée au minimum
minéraux et vitamines dont, de 75 % de céréales dont, FILET DE DINDE FERMIÈRE
au moins 80 % de céréales. au moins 20 % de maïs.
DU MAINE AVEC PEAU
IGP ET LABEL ROUGE
POULET GÉONPIS POULET FERMIER PRINCE
DU SUD-OUEST DE BOURGOGNE
LABEL ROUGE IGP ET LABEL ROUGE
CDT. Pièce sous vide de 600/800 g
Sachet sous vide de 2 x 5
CODE 301389
CDT. Pièce de 1,9 kg x 2
ET AUSSI Filet de dinde sans peau 600/800 g
CODE 300818 (301391)
ET AUSSI Suprême : sachet sous vide de 4 x 2 CDT. Pièce de 1,4/1,9 kg x 2 Sauté de dinde 50/70 g (301312)
(300820)
CODE 300821 Émincé de haut de cuisse de dinde
Cuisse : pièce non calibrée (301313)
sachet sous vide de 4 x 2 (300819) ET AUSSI Suprême : pièce de 200/300 g
Sachet sous vide de 4 x 2 (301148) Cuisse de dinde 500/700 g (301388)
Cuisse : pièce de 220/320 g Pavé de dinde 160/180 g (301315)
Sachet sous vide de 4 x 2 (301147) Pavé de dinde 90/110 g (301394)
Rôti filet de dinde 1,8/2,2 kg (301319)
Escalope de dinde 130/150 g (301392)
Émincé de filet de dinde (301321)
Sot l’y laisse de dinde (301322)
De croissance lente, elles sont élevées pendant
98 à 126 jours et sont nourries exclusivement
de végétaux, minéraux et vitamines, dont
75 % de céréales produites sur l’exploitation.
La viande est très tendre, de couleur beige
crème et légèrement rosée dont le goût intense
et la finesse en font un mets d’exception.
ZOOM SUR L’UN DE NOS ÉLEVEURS ZOOM SUR L’UN DE NOS ÉLEVEURS
THIERRY LACOMME FABRICE PARDON
GOOS, LANDES SAINT-LÉGER-SOUS-LA-BUSSIÈRE,
SAÔNE-ET-LOIRE
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www.transgourmet.fr24 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
CANARD GRAS
MAGRET DE CANARD ESCALOPE DE FOIE
IGP SUD-OUEST GRAS DE CANARD
IGP SUD-OUEST
CDT. Frais
Pièce sous vide CDT. Pièce de 40/60 g
de 350 g env. x 15 Sachet de 1 kg x 5
CODE 300742 CODE 300724
ET AUSSI Surgelé (300725)
Ces escalopes sont issues de
Magrets issus de canards à foie canard gras mulards.
gras de race mulards. Ils sont Les canards ont été élevés au
nés et élevés au minimum minimum 91 jours dans
91 jours dans le Sud-Ouest. le Sud-Ouest. L’engraissement
Leur alimentation est produite a été effectué uniquement avec
en France sans OGM, dont une alimentation sans OGM avec
au moins 95 % de maïs local. 95 % de maïs du Sud-Ouest.
1
MAGRET FUMÉ CŒUR DE CANARD FOIE GRAS DE FOIE GRAS DE
TRANCHÉ 1 CANARD DÉVEINÉ CANARD CRU
MARQUE Pierre Fossat IGP SUD-OUEST IGP SUD-OUEST
CDT. Sachet sous vide
CDT. Barquette de 250 g x 10 de 500 g x 10
(60 tranches environ) CODE 244455
CODE 301151
Ces cœurs de canards sont issus
Le fumage par combustion de canards gras dit « mulards »,
lente à la sciure de bois de hêtre stars des palmipèdes pourvoyeurs CDT. Plaque de 3 kg environ x 2 CDT. Frais : pièce de
(16 lobes environ) 500/700 g x 5
confère à ce magret fumé de foie gras. Leur chair est
CODE 300741 CODE 300743
son parfum si particulier. onctueuse, goûteuse et mœlleuse,
ET AUSSI Surgelé : pièce de
son cœur également. Les canards Foies issus de canards mulards 700g x 10 (300740)
sont généralement originaires nés et élevés au minimum
du Sud-Ouest, terre propice à 91 jours dans le Sud-Ouest. Foies issus de canards mulards
cet élevage, et grandissent en Leur alimentation est produite nés et élevés au minimum
plein air avec une alimentation en France sans OGM avec 91 jours dans le Sud-Ouest.
riche en céréales. Ils peuvent être au minimum 95 % de céréales. Leur alimentation est produite
marinés, grillés, confits, panés ou en France sans OGM avec
farcis au foie gras. au minimum 95 % de céréales.CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 25
LA PIGEONNEAU AUX POMMES
RECETTE CONFITES
D’AMÉLIE « Le pigeon est un produit que j’affectionne tout
DARVAS particulièrement pour sa chair très tendre et son goût
ÄPONEM très subtil. L’associer à des pommes confites, du sarrasin
1, RUE DE L’ÉGLISE
34320 VAILHAN et de la crème fraîche me rappelle des souvenirs d’enfance,
une cuisine régressive qui me ressemble. C’est un plat
tout en gourmandise. »
PIGEONNEAU ROYAL
PLEIN, NU
IGP ET LABEL ROUGE
CDT. Pièce sous vide
de 540/600 g x 8
CODE 998644
L’élevage de pigeonneaux,
véritable tradition dans la région
de Maulévrier, est resté très arti-
sanal et s’effectue uniquement en
volière semi-plein air. Seuls les
parents assurent l’alimentation
des pigeonneaux. Les premiers
jours ils sont nourris avec
le lait de jabot composé
de protéines, de graisses et de
sels minéraux. Petit à petit ils
intègrent des céréales pour finir
par des grains entiers.
Le pigeonneau est une volaille
de haute qualité, aux valeurs
gustatives et nutritionnelles
exceptionnelles.
Retrouvez
l’intégralité de la
recette en ligne en
flashant ce code
www.transgourmet.fr26 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
MAREE
Filiale du groupe Transgourmet France, Transgourmet Seafood
est le spécialiste de la distribution de produits de la mer pour
la restauration en Île-de-France depuis 30 ans. En direct des bateaux
de pêche et des criées de France (Loctudy, Le Guilvinec, Roscoff,
Arcachon...) et d’Europe, Transgourmet Seafood vous réserve
le meilleur de la marée : une gamme de haute qualité de poissons
frais entiers ou piécés par nos fileteurs, labellisés (bio, Label Rouge)
ou issus de filières comme notre saumon d’Islande ainsi que des poissons
fumés, coquillages et crustacés.
HOMARD EUROPE HUÎTRES SPÉCIALES CREVETTES CUITES
1 DE LA MAISON QUINTIN 4
NOM LATIN Homarus grammarus 3 NOM LATIN Penaeus spp
ORIGINE Pêché en Atlantique Nord-Est NOM LATIN Crassostrea gigas ORIGINE Brésil, Équateur, Inde
CDT. Pièce de 400/600 g ORIGINE Élevées en France CDT. Calibre 40/60
CODE 223284 CDT. Bourriche de 4 kg (48 pièces minimum) CODE 998971
ET AUSSI Pièce de 600/800 g (223285) CODE N°3 (234689)
ET AUSSI N°2 (238752)
Le homard européen est un gros crustacé
décapode de couleur vert-bleu avec des taches Installée depuis trois générations sur la rive
plus claires et un ventre blanc rosé, pêché droite de la rivière de Crach en Bretagne Sud,
en Atlantique Nord-Est. Si le homard fait la Maison Quintin produit ces huîtres
le plus bel effet sur un plateau de fruits d’exception grâce à des méthodes
de mer, on peut aussi le servir seul en entrée traditionnelles modernisées. L’élevage
ou en plat. des huîtres chez les Quintin est une histoire
passionnelle avec le produit. Aujourd’hui
c’est Jean-François qui tient les rênes de
LANGOUSTINE CRUE cette entreprise familiale fondée par son
2 grand-père à la fin des années 40. Les huîtres
NOM LATIN Nephrops norvegicus naissent dans le bassin d’Arcachon de manière
ORIGINE Pêchée en Océan Atlantique Nord-Est traditionnelle et elles sont ensuite transférées
CDT. Caisse de 3 kg, calibre 10/15 à l’âge de 8 mois en Bretagne où elles vont
CODE 235856 tout d’abord rester en nourrice avant de
ET AUSSI Calibre 16/20 (235857) grossir aisément. Ces huîtres spéciales sont
charnues et croquantes avec une vraie typicité
Chair tendre et fine, blanche et délicate. bretonne iodée due à l’affinage de courte
À cuire juste pochée 3 mn pour que la chair durée.
ne devienne pas cotonneuse.2
1
3
428 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
COQUILLAGES
ET CRUSTACÉS
CREVETTES MOULES BIO NOIX DE QUEUE DE
ENTIÈRES SAUVAGES D’IRLANDE SAINT-JACQUES CREVETTE CRUE
DE MADAGASCAR DE LA FAMILLE DÉCORTIQUÉES AVEC DÉCORTIQUÉE
MULLOY CORAIL DRY D’ÉCOSSE PAPILLON
NOM LATIN Penaeus indicus NOM LATIN Pecten maximum NOM LATIN Penaeus vannamei
ORIGINE Pêchées en Océan Indien ORIGINE Pêchées en Atlantique ORIGINE Pêchée en eaux douces
occidental
Nord-Est en Inde
CDT. Boîte de 800 g CDT. Colis de 2 kg CDT. Sachet de 800 g
Calibre 20/30 NOM LATIN Mytilus edulis Calibre 26/30
CODE 204772
CODE 300904 ORIGINE Élevées en Irlande CODE 244564
ET AUSSI Calibre 10/20 (300988) CDT. Calibre 80/100 Ces noix de Saint-Jacques avec
Cuites sous vide
corail sont prêtes à cuire. Corps décortiqués et ouverts
sachet de 1 kg x 5
Crevettes pêchées au chalut Aucune eau n’a été ajoutée. en deux pour un effet papillon.
CODE 300909
de fond dans les eaux de Elles conviennent parfaitement Cette présentation permet
Madagascar et surgelées Élevées sur corde en pleine mer, à la réalisation d’un carpaccio d’avoir de la sauce sur toute
immédiatement à bord des dans les eaux fraîches et pures ou d’un tartare. la surface de la crevette.
bateaux pour mieux d’Irlande, au cœur d’un
préserver leur saveur et leur environnement préservé. Elles
texture croquante inimitable. bénéficient d’une alimentation
riche et naturelle apportée
par les courants du Gulf Stream.
NOIX DE ÉCREVISSES
Retrouvez l’histoire SAINT-JACQUES
de ce produit
CHAIR DE TOURTEAUX en flashant AVEC CORAIL NOM LATIN Astacus leptodactylus
ce code ou sur DE PORT EN BESSIN ORIGINE Élevées en Arménie
www.transgourmet. CDT. Calibre 10/15
NOM Cancer pagurus fr/origine Caisse de 5 kg
LATIN NOM LATIN Pecten maximus
CODE 242283
ORIGINE Pêché en Océan Atlantique ORIGINE Pêchées en Atlantique
Nord-Est Nord-Est Élevées en milieu naturel sans
CDT. Sachet de 500 g POULPE CDT. Barquette de 2 kg alimentation complémentaire.
CODE 231813 ENTIER NETTOYÉ CODE 242308 Elles possèdent une chair
Prêt à cuisiner. Convient à toutes blanche bien tendre et un goût
Les noix sont décoquillées et
les préparations froides ou NOM LATIN Octopus cyaneus délicat.
rincées à la main chaque nuit
ORIGINE Pêché en Océan Indien
chaudes. occidental dès réception par les équipes
CDT. Pièce de 2/3 kg de Transgourmet Seafood.
CODE 244347 Un processus qui garantit une
fraîcheur optimale et préserve
Poulpe pêché à la main au large toute la saveur.
de l’Océan Indien avec une chair
ferme qui peut être utilisé en
salade, en daube, frit ou grillé.
Il est congelé en fleurs IQF, évis-
céré sans yeux ni bec.Vous pouvez aussi lire
