Quelques nouvelles du Whisky N 28 - 14 décembre 2018 - COTWE France

Il ne faut pas boire pour oublier,
Mais déguster pour se souvenir.

                  C.O.T.W.E. FRANCE - Branche de Franche-Comté

 Quelques nouvelles du Whisky
  N° 28 – 14 décembre 2018

   •   The Macallan cible la High Society.
   •   L’édition 2019 du Malt Whisky Yearbook vient de paraître.
   •   Cask 88, la recherche des whiskies rares et anciens.
   •   Dans le Vercors, une distillerie unique pour un whisky différent.
   •   Glenfiddich enrichit sa gamme « Experimental Series » avec le « Fire and
       Cane ».

The Macallan cible la High Society
Surtout n’oubliez pas le THE, ne dites pas Macallan. Ce serait un crime de lèse-majesté. Car la
prestigieuse firme des Highland dont les bouteilles les plus rares atteignent des prix
astronomiques dans les ventes aux enchères, se veut unique et se donne les moyens de ses
ambitions. « The Macallan Masters Journey », son voyage de luxe récemment ouvert à la
souscription jusqu’en mars 2019, est une invitation destinée à une clientèle disposée à débourser
46 000 dollars … pour le forfait de base, auquel il est possible d’ajouter quelques options.

Imaginez un peu : un jet privé stationne sur la piste de l'aéroport de Teterboro (New Jersey) dans
l'attente de votre arrivée. Vous montez à bord, puis l’appareil décolle. L'hiver gris et glacial
s'estompe peu à peu tandis que le cap est mis vers la Floride. À bord, des bouteilles de certains des
meilleurs whiskies du monde sont rassemblées pour vous : The Macallan Rare Cask, The Macallan
Reflexion, The Macallan No. 6 (3 bouteilles à 2500 £) et The Macallan M (4500 £). A peine l’avion touche-
t-il le sol à Opa-Locka qu’un yacht affrété prend le relais pour vous entrainer vers Miami dans un
voyage culinaire incomparable fait d’associations mets-whisky. Un rêve, peut-être, pour certains,
une réalité pour quelques-uns.

L'expérience est entièrement personnalisable. Vous pouvez choisir le nombre de vos compagnons
de voyage, la taille du jet et du yacht, le nombre de whiskies à déguster à bord et le menu de votre
dîner privé. Selon ses disponibilités, Raquel Raies (cf. photo ci-dessus), ambassadrice nationale de la
marque, peut également vous accompagner dans votre périple pour vous faire découvrir la
meilleure dégustation de whiskies The Macallan. Pour plus de détails sur cette expérience
extraordinaire, vous pouvez contacter TheMacallan@Monarchairgroup.com ou appeler le
954-315-2363.

L’édition 2019 du Malt Whisky Yearbook (M.W.Y.) vient de paraitre
Le Malt Whisky Yearbook, dont la 1ère édition est parue en 2006, est devenu un ouvrage de
référence que les amateurs de whisky du monde entier attendent avec impatience lorsque vient
l’automne.

Entièrement révisé chaque année, le M.W.Y. regorge d’informations nouvelles et actualisées sur le
whisky dans le monde entier. Des plumes distinguées telles que Charles MacLean, Gavin Smith, Neil
Ridley, Jonny McCormick, Ian Buxton, Ian Wisniewski, Becky Paskin, Joel Harrision et Stefan Van
Eycken, lui apportent leur contribution avec des articles rédigés exclusivement pour l'Annuaire.
Le M.W.Y. 2019 répertorie des centaines de commerces de whisky, de distilleries - dont les plus
récemment créées ou réouvertes -, et les dernières réalisations des embouteilleurs
indépendants. Un résumé complet de l'année du whisky et les statistiques les plus récentes sont
également inclus. Avec, au total, plus de 200 notes de dégustation décrivant les arômes des single
malts de toutes les distilleries en activité en Écosse et au Japon. Le tout agrémenté de plus de 500
photographies en couleurs.
Si vous êtes intéressés, vous pouvez acheter Le M.W.Y. en ligne au prix modique de 13.95 livres
(environ 15.50 €) à l’adresse suivante :
http://www.maltwhiskyyearbook.com/shop.php
N.B. : non anglophones s’abstenir.

Cask 88, la recherche de whiskies rares et anciens
Cask 88 est aujourd’hui le plus grand expert au monde en whisky rare et ancien. L’entreprise
dessert des clients partout sur la planète depuis ses sites internationaux situés en Écosse, à
Singapour, au Japon, en Chine, à Macao et aux Philippines. Sa gamme de services inclut la vente
de fûts, le stockage de fûts, la conception de bouteilles sur mesure et la vente de bouteilles
anciennes. Cask 88 s'appuie sur un réseau mondial sans équivalent pour offrir des opportunités
exclusives aux collectionneurs privés, aux hôtels, aux restaurants, aux marques de luxe et aux
magasins de vente au détail dans le monde entier.

Difficilement accessible aux particuliers, l’achat de fût est plutôt destiné à des groupements équipés
pour la mise en bouteille. Comme vous le voyez dans les exemples ci-dessus, les prix de départ à la
bouteille sont modérés. Mais il faut ajouter les taxes (les fûts destinés à la vente sont stockés en entrepôt
sous douane), le transport (par bateau) et le coût de l’embouteillage.

Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site ci-dessous.
https://cask88.com/cask-offers/buy-
cask/?utm_source=email_campaign&utm_medium=email&utm_campaign=email20181203

Dans le Vercors, une distillerie unique pour un whisky différent
Ses arômes fins et ronds, le whisky bio « Sequoia » des époux Cordelle à Saint-Jean-en-Royans,
les doit à une technique unique : la distillation sous vide, largement utilisée dans la parfumerie
mais encore rarissime pour la production de spiritueux. Ce qui lui vaut déjà une reconnaissance
internationale, avec deux médailles d’or obtenues en 2018 au Women’s Wine & Spirits Awards de
Londres (version classique et version tourbée) et une médaille d’argent au Concours Mondial de
Bruxelles.

En quoi son whisky est-il différent ? Eric Cordelle nous l’explique :
« L’alcool contenu dans la bière - la matière première du whisky - s’évapore dans l’alambic à 78
degrés au niveau de la mer. Mais plus la pression atmosphérique diminue, plus le point d’ébullition
s’abaisse. Et, sous vide, on peut extraire l’alcool à très basse température. Ça donne des choses
beaucoup plus fines, beaucoup plus fondues, avec beaucoup de rondeur. En cas de chauffe
importante, il y a tout un tas d’arômes abimés. Alors, surtout, il faut y aller doucement. »
Pour cette distillation sous vide, deux alambics sont nécessaires : le premier en inox qu’Éric a
lui-même conçu « pour travailler la pression », l’autre en cuivre, venu de Cognac, pour « améliorer
les arômes, apporter de la complexité ».
La bière utilisée affiche au départ 7% d’alcool. A la sortie du premier alambic, l’alcool titre à 25%,
puis à 60 ou 70% à la sortie du deuxième : « le taux nécessaire d’alcool pour mettre en fût »,
soit « deux journées complètes de distillation ». Si cette technique est largement répandue dans
l’industrie du parfum, le dirigreant de Sequoia est le seul au monde à l’utiliser pour le whisky.
En 2019, la gamme s’enrichira d’un single malt bio. A suivre …
http://distillerie-vercors.com/distillerie-whisky-vercors-single-malt-bio-local/

Glenfiddich complète sa gamme « experimental series » avec le « Fire and Cane »
Il y avait déjà le « IPA Experiment, le « Project XX » et le « Winter Storm ». Avec « Fire and Cane »,
le 1er malt affiné en fûts de rhum, Glenfiddich se promet de nous partager. Voyez plutôt.

  Slainthe