RÈGLEMENT & INSCRIPTION - Hotel & Gastro ...
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Nous nous engageons pour la valorisation de nos métiers.
spr ∙ Société professionnelle de la restauration
RÈGLEMENT & INSCRIPTION
T DE S E RV I CE
H A M PI ON N A
C
Bâle
Igeho 2019 · bre 2019
20 nove m
Du 16 au
ous dè s m a intenant!
Inscrivez-v a t s d u s e r vice.ch
io n n
w w w.champ
1. Concours La voie juridique est exclue. La spr se réserve 10h25 — 11h25
Le 11e Championnat de service aura lieu du le droit d’utiliser les documents et photos Mixologie — Shaken, not stirred
16 au 20 novembre 2019 dans le cadre du envoyés ainsi que les photos de la remise des · Servir deux personnes dans le public.
salon IGEHO à Bâle. Une belle occasion pour prix sans demande préalable. Les documents · Préparer les cocktails choisis pour deux
les professionnels de la restauration de se reçus ne sont pas retournés. personnes.
démarquer et de montrer leurs compétences. · Aucune aide sous forme de recettes n’est
Les participants seront testés sur huit 5. Echéances autorisée.
disciplines sous les yeux d’un jury attentif et Vendredi 05.07.2019 · O ffre au bar : Old fashioned, White Russian,
d’un public enthousiaste. clôture des inscriptions Whisky Sour, Gin Fizz, Manhattan, Martini Dry
Nous recherchons des professionnel(le)s fiers Jusqu’au 10.07.2019 11h35 — 12h05
de travailler dans le domaine de la restaura- Fin du processus de présélection, communi- Flambage — Tout feu, tout flamme
tion. Vous êtes innovateur(ice) et prêt(e) à cation aux candidats de la date de participa- · Préparer et dresser des scampi Pernod (une
relever un nouveau défi ? Alors participez à la tion, du programme et du déroulement portion pour un visiteur du salon).
compétition et devenez peut-être ambassa- détaillés du concours. · Préparer une portion de dégustation pour un
deur(ice) de votre profession pendant deux juré.
ans. De plus, vous pouvez remporter un Lundi 12.08.2019, 14h00 — 16h30
voyage à New York! Briefing des candidats à Lucerne. 12h15 — 12h30
Vin — un nez et un palais
La Société professionnelle de la restauration 6. Epreuves et déroulement · Vendre et décanter un vin.
(spr) se mobilise activement pour le réseau, la 08h00 · Trois vins différents sont mis à disposition
formation et la sécurité. Avec le Championnat Arrivée des candidats, accueil et attribution des candidats.
de service, nous souhaitons promouvoir la des tables.
diversité de notre profession et la présenter à 12h40 — 13h40
toute la branche afin que notre métier soit 08h15 — 08h50 Barista — Bien plus qu’un café
encore plus attrayant pour les futurs Mise en place du matériel (déballage, etc.) · Préparer une boisson de sa propre création
apprenti(e)s. à base de café.
09h00 — 09h45 · Préparer 3 portions de cette boisson
Le 20 novembre 2019, dernier jour d’IGEHO, Epreuve créative «Table d’exception» sur le (pour deux visiteurs du salon et un juré).
les «Champion(ne) de service Junior» et thème des 5 éléments. Préparation d’une
«Champion(ne) de service» 2020 /2021 seront table pour un menu de 3 plats pour cinq 13h50 — 14h10
proclamé(e)s officiellement. convives sur le thème des 5 éléments : bois, Tartare — relevé et stylé
eau, feu, terre, métal. · Préparer et dresser un tartare (portion pour
2. Conditions de participation · A votre disposition : une table ronde un juré).
Catégorie junior (diamètre : 1,60 m). La décoration de table · Préparer des portions de dégustation pour
· A pprenti(e) employé(e) ou spécialiste en doit être mise en place durant le temps les visiteurs du salon.
restauration ou en restauration de système. imparti pour le concours. Les couverts et les
verres seront mis pour les 3 plats. 14h30 — 15h00
Catégorie qualifié(e)s · Thème: afin de permettre aux visiteurs de Epreuve-mystère
· Formation terminée d’employé(e) ou comprendre le thème de l’épreuve, celui-ci · Les consignes seront données sur place.
spécialiste en restauration ou en restauration doit être présenté séparément sous la forme
de système ou formations professionnelles de votre choix (écriteau, carte de menu,…). Généralités
supérieures, sans limite d’âge · Les verres et couverts doivent être cont- · Les directives doivent être respectées.
· Professionnels sans formation, avec au rôlés / polis durant le temps imparti. Les · L’épreuve créative fait partie du concours. Le
minimum cinq années d’expérience cartes de menus peuvent être intégrées dans thème «Cinq éléments» doit être identifiable
professionnelle en restauration la décoration de table. Les éléments qui ne sur les tables des candidats.
· E tudiant(e)s d’une école hôtelière reconnue. sont pas disposés sur la table doivent être
présentés sur le guéridon.
3. Inscription/renseignements
· Envoyez votre inscription au moyen du Prix du public pour la table d’exception
formulaire d’inscription officiel disponible Durant IGEHO 2019, les visiteurs du salon
sur www.Championnatsduservice.ch (la date peuvent évaluer les tables de l’épreuve
de réception faisant foi) créative. Chaque jour, un prix est remis pour la
plus belle table d’exception choisie par le
Questions générales: public.
Leila Mrak, 041 418 22 51,
leila.mrak@hotelgastrounion.ch 09h55 — 10h15
Service du fromage - doux et corsé
Questions techniques: Dégustation de fromages suisses de
Christoph Muggli, 079 447 55 30, différentes catégories.
ch.muggli@bluewin.ch · Reconnaître 1 fromage par catégorie, puis
vendre une assiette de fromage aux visiteurs
4. Présélections du salon.
Après expiration du délai d’inscription le 5 · C atégorie de fromages:
juillet 2019, la Commission de concours Pâtes mi-dures : Tête de moine, Regio
(ComCo) sélectionne les candidat(e)s qui Mutschli, Milchmaa Käse (fromagerie Tobler)
participeront au Championnat de service. Pâtes molles : fromage de chèvre frais, St.
Lüü (fromage de brebis de Jumi), Bergfichte
COMCO (fromage à croûte rouge de Willi Schmid),
Christoph Muggli, spr, président ComCo, Sennenfladen (Chäsi Girebad)
hôtelier-restaurateur dipl. ES SHL Pâtes extra-dures : Sbrinz, Fromage des
Daniela Salvisberg, spr, Alpes Justistaler
Responsable de la restauration Pâtes dures : Gruyère, Appenzeller,
Roman Helfer, secrétaire général spr Emmental
Hotel & Gastro Union · Société professionnelle de la restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Case postale 3027 · CH-6002 Lucerne
Tél. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/spr
7. Ustensiles et équipement
Discipline Mis à disposition par la spr Apporté par les candidats
Table · Table (d: 1,60m) Nappage
d’exception · Molleton · Nappes
· Table de travail / guéridon avec (diamètre table: 1,60m)
nappage et linges de service · Serviettes en tissu
· Seau à vin, à polir
· Chiffon à polir 5 chaises
· Peuvent être mises à disposition
par la spr, à commander à la spr
avant fin-août.
Matériel de décoration
Couvert
· Couverts et assiettes pour un
menu à 3 plats
· Verres pour les vins adaptés au
menu et pour l’eau minérale
· A ssiettes à pain avec couteaux
à beurre
· A ssiettes de présentation
(facultatif)
Cartes de menu
Fromage · Table de travail / guéridon avec Aucun
nappage et linges de service
· Fromage
Mixologie · Ustensiles de bar tels que shakers, Les candidats peuvent s’ils le
verre à mixer, etc. souhaitent amener leurs propres
· C arte de menu pour le bar ustensiles de bar.
· Aliments / boissons
· Verres
· Garnitures
Epreuve- Le matériel nécessaire est mis à Aucun
mystère disposition par la spr
Barista · Machine à café Tout autre matériel ou ingrédient
· C afé supplémentaire doivent être
· Tasse standard / sous-tasses / apportés par les candidats.
cuillères à café
· L ait, sucre
Flambage · Table de travail / guéridon avec Aucun
nappage et linges de service
· Aliments
· Spiritueux / jus
· Ustensiles pour flambage
· Services pour dressage
· Allume-feu
Vin · Table de travail / guéridon avec Aucun
nappage et linges de service
· Carafe à décanter
· Vins
· Verres
· Bougie
Tartare · Table de travail / guéridon avec Aucun
nappage et linges de service
· Aliments / spiritueux
· Ustensiles de travail (saladiers,
cuillères, etc.)
· Vaisselle et couverts de service
Général · Votre tenue de travail
· Tire-bouchon
· Ramasse-miettes
· Matériel pour prendre des notes
· Tablier de service (facultatif)
Hotel & Gastro Union · Société professionnelle de la restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Case postale 3027 · CH-6002 Lucerne
Tél. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/spr
8. Evaluation
Disciplines Points Champion-ne Points Champion-ne
de service de service junior
Table d’exception 15 15
Fromage 10 10
Mixologie 15 15
Epreuve-mystère 10 10
Barista 10 10
Flambage 15 15
Vin 10 10
Tartare 15 15
Total 100 100
Un maximum de 100 points peut être obtenu. Le jury est présent pendant toute la durée des
épreuves. Le Skills Training Book (Renovium) et la plateforme WIGL font référence pour le
concours. Le livre est en vente sur le webshop HGU.
9. Prix Chaque jour à 16h45, la plus belle table
Champion(ne) de service d’exception sera récompensée sur le stand de
· Un voyage à New York Hotel & Gastro Union dans la Halle 1.
(1 billet d’avion et 4 nuits d’hôtel) La remise des prix principaux aura lieu le
· Un bon d’une valeur de CHF 500.— mercredi 20 novembre 2019, dernier jour du
chez CC Aligro salon, sur le campus d’IGEHO.
· Coupe
· Médaille Remarque sur les prix
· Diplôme Les prix ne sont pas convertibles en espèces
· Autres cadeaux et doivent être utilisés en 2020 ou 2021.
Champion(ne) de service junior 10. Autres dispositions
· Un voyage à New York Aucune correspondance ne sera échangée au
(1 billet d’avion et 4 nuits d’hôtel) sujet du concours. Aucun recours n’est admis
· Un bon d’une valeur de CHF 500.— concernant l’évaluation des travaux par le jury.
chez CC Aligro La voie juridique est exclue.
· Qualification pour l’assessment des
SwissSkills 2020 à Berne Les participant(e)s doivent être personnelle-
· Coupe ment assuré(e)s.
· Médaille
· Diplôme 11. Frais de participation
· Autres cadeaux Membres de plus de 2 ans CHF 60.—
Membres en formation (apprentis) CHF 60.—
Fonction d’ambassadeur / ambassadrice Membres CHF 80.—
Pendant deux ans, vous serez l’ambassa- Non-membres CHF 150.—
deur / l’ambassadrice de la profession. Vous
apporterez votre soutien à la Société Après décision de la commission de concours
professionnelle de la restauration à diverses quant à la participation des candidats, les frais
occasions et représenterez votre profession. de participation sont facturés et doivent être
Vous aurez ainsi l’occasion d’étoffer votre acquittés dans un délai de 30 jours.
réseau et de rencontrer d’autres professi-
onnels. L’inscription est définitive et ne peut pas
être annulée après décision du jury. En cas
Autres participant(e)s d’annulation de participation par la ou le
· Prix attrayants candidat(e) dans les 4 semaines précédant
· Médailles et distinctions selon le nombre de le début du concours, une indemnité de
points obtenus CHF 300.— de frais administratifs sera
facturée.
Tableau d’attribution des médailles
100 — 91 points:
Médaille d’or et distinction (diplôme)
90 — 81 points:
Médaille d’argent et distinction (diplôme)
80 — 71 points:
Médaille de bronze et distinction (diplôme)
Prix du public pour la Table d’exception
Prix-surprise pour deux personnes
Hotel & Gastro Union · Société professionnelle de la restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Case postale 3027 · CH-6002 Lucerne
Tél. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/spr
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