Restaurant d'Application - " Aux Délices de Saint Pierre " - Lycée Hôtelier Saint Pierre
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Restaurant d’Application
« Aux Délices de Saint Pierre »
2021 2022
019 / 2020
Lycée Hôtelier
Saint Pierre
71 rue Chantilly
62100 CALAIS
03 21 00 71 71
www.saintpierrecalais.fr
Lycée Pro & Hôtelier Saint-Pierre CalaisRéservations :
Les réservations se font du lundi au vendredi de 8h à 17h au secrétariat du
Lycée Professionnel - 71 rue Chantilly ou par téléphone au 03 21 00 71 71.
Les épreuves finales d’examen de nos élèves se déroulent toujours sur plusieurs
tables. Soucieux de leur réussite, nous vous informons que les demandes de
réservation au-delà de 8 personnes pourront être réparties sur 2 tables.
Le règlement des repas s’effectue le jour du repas en espèce, carte bancaire, ou
chèque (à l’ordre du Lycée Professionnel St Pierre)
Accueil au restaurant :
L’accueil des déjeuners se fera de 12h00 à 12h15, du lundi au vendredi. Les
élèves réintégrant les cours dès 14h, nous vous remercions de votre
compréhension.
L’accueil des dîners des vendredis soirs est désormais souhaité de 19h30 à
20h00.
Afin de respecter un horaire correct de fin de cours pour nos élèves, nous
demandons à notre clientèle de respecter ces horaires.
Mesures sanitaires COVID-19
Soucieux de votre sécurité et de celle de nos élèves, nous vous accueillerons dans les
meilleures conditions relatives aux protocoles des restaurants, à savoir :
- Vérification du passe sanitaire obligatoire à l’entrée du restaurant,
- Port du masque obligatoire au sein du restaurant pour tous déplacements
(déplacements, toilettes…)
- 6 clients maximum par tables,
- Respect des gestes barrières,
- Espacement des tables de plus d’un mètre
- Port du masque obligatoire pour les élèves et membres du personnel
- Mise à disposition d’un QR code de rappel à scanner à l’entrée
- Paiement à table et de préférence en carte bancaire sans contact.
-Tarifs et menus :
Déjeuner Diners
Déjeuner du jour gastronomiques à
formule rapide thème du vendredi
servie en moins d'une heure soir*
12€ 10 €
22 € hors boissons
hors boissons hors boissons
amuse-bouche
Entrée Entrée + Plat
entrée
plat ou
plat
dessert Plat + Dessert dessert
*Sauf soirée Champagne : formule boissons comprises 40 euros.
Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles
variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique d’un restaurant
d’application.
Les prix demandés n’intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les
entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs
pratiqués par les restaurants privés.Des facteurs pédagogiques exceptionnels, peuvent nous amener à procéder à des
modifications de menus, voire des fermetures de restaurant. Nous ne manquerons pas de
vous les prévenir au maximum.
Merci de votre aide, de votre compréhension et de l’intérêt que vous portez à la vie
de l’établissement
Soucieux de satisfaire au mieux notre clientèle, nous souhaitons rester à votre
écoute. N’hésitez pas à nous faire part de vos suggestions.
Pour l’ensemble de l’équipe Hôtelière,
Madame Laurence LEBECQUE Monsieur Benoît HALIPRE
Directrice Chef de TravauxLes Soirées Gastronomiques à thème
« vendredis du mois »
Les vendredis soirs,
les étudiants de BTS Management en Hôtellerie-Restauration vous proposent
des soirées gastronomiques à thème.
Formule à 22 euros hors boissons
*** sauf soirée Champagne 40 euros par personne
La Champagne***
Ris de veau poêlés, purée de pois cassés, cèpes rôtis
26 novembre 2021 Tian de canard, orange et navets
Entremet verveine citron
Autour des Fêtes
Crémeux de potimarron et St Jacques
10 décembre 2021
Mendiants de volaille, crémeux d’artichauts, légumes oubliés
Douceur griottes
Autour des Carnavals
Dos de cabillaud, velouté de panais et butternut
25 février 2022
Baron d’agneau, viennoise à la sariette
Panna Cotta aux poires et crumble
Le Printemps des régions
Escalope de foie gras poché, bouillon de crevettes grises Joue
25 mars 2022
de porc façon carbonade
Déclinaison de St Honoré
Ballade dans le Sud-Ouest
Finger de saumon basquaise, émulsion au piment d’Espelette
06 mai 2022 Suprême de pintade façon périgourdine,
clafoutis à l’Ossau-Iraty
Succès noix, sorbet ArmagnacDéjeuners de Septembre – Octobre 2021
Salade tiède de raie aux agrumes
Vendredi 17 septembre Paupiette de volaille braisée au cidre
Pommes flambées Vallée d’Auge
Lundi 20 septembre Restaurant fermé
Mardi 21 septembre Restaurant fermé
Mercredi 22 septembre Restaurant fermé
Macédoine de légumes
Jeudi 23 septembre Steak sauté Bordelaise
Tarte myrtilles-noisettes
Tarte fine aux sardines, tomates et oignons confits
Vendredi 24 septembre Bourride Sétoise
Crème Catalane
Lundi 27 septembre Restaurant fermé
Ouf poché crème au bleu
Mardi 28 septembre Mignon de porc
Paris Brest revisité
Soupe de poissons
Mercredi 29 septembre Bavette aux échalotes caramélisées
Nougat glacé
Crémeux de potimarron
Jeudi 30 septembre Mignon de porc au maroilles
Crème brulée à la chicorée
Langoustines et criques de pommes de terre
Vendredi 1er octobre Filet d’agneau en croûte de pommes de terre
Tarte fine aux poires
Feuilleté d’œufs brouillés, piperade et jambon de Bayonne
Lundi 4 octobre Selle d’agneau farcie, sauce Madiran
Pruneaux flambés sur glace vanille
Potage julienne d'Arblay
Mardi 5 octobre contrefilet rôti, gratin de pommes de terre
flan à la vanille version Conticini
Œuf cocotte façon Berthoud
Mercredi 6 octobre
Filet d’omble chevalier GrenobloiseCrêpe flambée
Crème de choux fleur aux crustacés
Jeudi 7 octobre Parmentier de cabillaud
Dessert du jour
Petit pavé de bar en viennoise de légumes
Vendredi 8 Octobre Pavé de cabillaud rôti, risotto vert et bouillon d’herbes
Paris Brest
Charlotte de saumon à l’avocat
Lundi 11 octobre Filets de sole Dieppoise
Tarte au chocolat
Potage cultivateur
Mardi 12 octobre Poulet rôti, pommes gaufrettes
sablé pommes coing, sauce au thé
Œuf poché Bourguignonne
Mercredi 13 octobre Pavé de saumon façon carbonnade
Crème brûlée à la chicorée
Cappuccino de champignons
Jeudi 14 octobre Magret de canard façon périgourdine
Dessert du jour
Tartare de truite et concombre
Vendredi 15 octobre Filet mignon en croûte de chorizo
Assiette de fruits frais et sorbets
Velouté Choisy
Lundi 18 octobre Blanquette de lapereau au safran
Cerises Jubilée
Risotto à la moelle et champignons
Mardi 19 octobre Poulet sauté chasseur
Millefeuille à la vanille
Crème de lentille et œuf poché
Mercredi 20 octobre Fricassée de volaille aux girolles et vin du jura
Cerises flambées
Œuf en meurette, royale de champignons
Jeudi 21 octobre Magret de canard façon périgourdine
Calais
Assiette de fruits de mer
Vendredi 22 octobre Filet de poisson blanc en écailles sauce safranée
Quatre quart breton aux pommes caraméliséesDéjeuners de Novembre – Décembre 2021
Tarte à l’oignon
Lundi 8 novembre Carré d’agneau persillé
Mousse aux deux chocolats
Rognons flambés Beaugé
Mardi 9 novembre Jambonnette de canard à l'estragon
Dôme marron chocolat, glace à la châtaigne
Œuf croustillant et crémeux de fèves
Mercredi 10 novembre Civet de chevreuil aux champignons
Pêches flambées
Jeudi 11 novembre Férié
Vendredi 12 novembre Restaurant fermé
Lundi 15 novembre Restaurant fermé
Potage St Germain
Mardi 16 novembre Côte à l'os sauce bordelaise, pommes miettes
Beignet de truffes au chocolat
Goujonnettes de poisson sauce tartare
Mercredi 17 novembre Salmis de faisan, pommes fondantes
Crêpes Suzette
Tourte aux champignons
Jeudi 18 novembre Joue de bœuf façon provençale
Pruneaux flambés
Vendredi 19 novembre Restaurant fermé
Salade tiède de chou vert au lard fumé et œuf poché
Lundi 22 novembre Fricassée de pintade au curry
Crêpes flambées
Salade de coco, fine ratatouille
Mardi 23 novembre Daurade en aïoli
Soufflé chaud à la vanille
Jalousie de poisson, beurre émulsionné aux agrumes
Mercredi 24 novembre Pavé de saumon au fenouil en croûte d’herbes
Verrine façon Forêt noire
Potage saint germain aux croutons
Jeudi 25 novembre Entrecôte sautée Bercy pommes miettes
Ile flottanteVendredi 26 novembre Restaurant fermé
Lundi 29 novembre Restaurant fermé
Raviole de crevettes
Mardi 30 novembre Carré d’agneau rôti
Ananas en tajine
Crème de choux fleur
Mercredi 1er décembre Coq au vin
Tarte tatin
Croquette d’ail fumé
Jeudi 2 décembre Suprême de volaille au chorizo
Tartelette soufflée à la crème d’amandes
Vendredi 03 décembre Restaurant fermé
Jalousie à la mousseline de poisson
Lundi 06 décembre Veau marengo
Ile flottante
Mousse d’avocat au pamplemousse
Mardi 07 décembre Saumon en croûte d’herbe
Pavlova
Avocat aux crevettes
Mercredi 08 décembre Curry d’agneau, riz basmati
Tiramisu au spéculos
Quiche Lorraine
Jeudi 9 décembre Escalope viennoise
Tartelette au citron
Vendredi 10 décembre Restaurant fermé
Huîtres chaudes, duxelles de champignons
Lundi 13 décembre Magret de canard au poivre vert
Pêches flambées glace vanille
Potage St germain
Mardi 14 décembre Entrecôte double bordelaise
Tarte fine au citron vert
Potage de potiron et châtaignes caramélisées
Mercredi 15 décembre Sauté de veau Marengo
Choux caramélisés au praliné
Croustillant de polenta au magret fumé
Jeudi 16 décembre
Carré d’agneau rôtiRiz au lait exotique meringué
Tartare de saumon et dorade
Vendredi 17 décembre Filet de pintadeau farci aux herbes
Pavlova aux fruits rouges
Déjeuners de Janvier – Février 2022L’ensemble de l’équipe pédagogique ainsi que les élèves et étudiants du Lycée Hôtelier vous
présentent leurs meilleurs vœux pour cette nouvelle année !
Crème chaude de brocolis, fourme d’ambert, champignons et
amandes
Lundi 03 janvier
Parmentier de canard
Tarte fine aux pommes
Croustade d'œuf mollet à la reine
Mardi 04 janvier Sole meunière
Savarin
Salade Caesar
Mercredi 05 janvier Carré d’agneau persillé
Profiteroles
Assiette nordique
Jeudi 06 janvier Fricassée de pintade au curry, riz basmati aux fruits
Galette des rois
Tarte fine aux St Jacques, fondue de poireaux
Vendredi 07 janvier Suprême de volaille farci au foie gras
Savarin aux fruits
Risotto aux fruits de mer
Lundi 10 janvier Escalope de veau Milanaise
Panna cotta aux fruits rouges
Saucisson en brioche
Mardi 11 janvier Filet de poisson meunière
Chocolat confiture de lait et réglisse
Crumble d’endives, maroilles et noix
Mercredi 12 janvier Tomate farcie, riz créole
Flan parisien
Saucisson brioché de St Jacques et saumon
Jeudi 13 janvier Mignon de porc au Chaource
Baba au rhum
Kebab de volaille aux épices
Vendredi 14 janvier Filet de poulet pané, légumes grillés sauce diable
Paris Brest
Saucisson brioché
lundi 17 janvier
Poulet sauté Vallée d’AugeSalade de fruits exotiques
Assiette nordique
mardi 18 janvier Pavé de saumon à l'unilatéral
Beignet glacé à la vanille
Macédoine de légumes
mercredi 19 janvier Lasagnes saumon épinards
Tarte croustillante pommes et raisin
Croustade d’œufs brouillés aux fines herbes
jeudi 20 janvier Steak grillé sauce béarnaise, pommes Pont-Neuf
Dessert du jour
Crème chaude de brocolis, fourme d’Ambert, champignons et
amandes
vendredi 21 janvier
Carré d’agneau rôti aux fruits secs
Bavarois rubané
Œuf mollet croquant, polenta et crème d’écrevisses
lundi 24 janvier Poularde pochée sauce suprême
Poire Belle Hélène
Crème Agnès Sorel
mardi 25 janvier Filet de saumon à l'oseille
Sablé breton
Tarte gratinée
mercredi 26 janvier Potée auvergnate
Salade de fruits
Œuf en deux cuissons, fricassée de champignons
jeudi 27 janvier Escalope de veau à la crème
Blanc manger aux amandes
Choux aux escargots
vendredi 28 janvier Ragoût de ris de veau et rognons aux champignons
Crêpes flambées
Samedi 29 janvier Retrouvez nous lors de nos Portes Ouvertes
Assiette de fruits de mer
lundi 31 janvier Suprême de volaille farci aux champignons
Baba au rhum
Vol au vent de chaource et lard
mardi 1er février Magret de canard flambé
Chocolat Maracuja
mercredi 02 février Salade de chèvre chaudGalette complète
Crêpes au sucre
Velouté Dubarry
Limande sautée meunière, pommes noisettes et poêlée de
jeudi 03 février
légumes verts
Assortiment de choux
Goujonnettes de poisson sauce tartare
vendredi 04 février Côte de bœuf grillé sauce Béarnaise
Assiette de fruits exotiquesDéjeuners de Février - Mars - Avril 2022
Tarte fine à la tomate, chèvre et basilic. Petite salade
lundi 21 février Steak au poivre
Calais
Tarte à l'Ossau Iraty
Mardi 22 février Saltimbocca, pâtes fraiches
Carpaccio de poires à la vanille, comme la Belle Hélène
Œuf cocotte Florentine
mercredi 23 février Hachis Parmentier
Pommes chaudes confites à la cannelle
jeudi 24 février Restaurant fermé
Raviole à la crème de champignon et d’ail
vendredi 25 février Sole meunière
Mille-feuille
Royale de saint jacques au bouillon de trompettes de la mort
lundi 28 février Filet de caneton aux abricots secs et épices
Pavlova
Quiche jambon épinard
mardi 1er mars Suprême de poulet sauté chasseur
Déclinaison des fruits des bois
Œufs farcis Chimay
mercredi 02 mars Jambalaya de poulet
Moelleux au chocolat
Jaune d’œuf acidulé
jeudi 03 mars Suprême de pintade à l’aigre douce
Ananas flambé
Gaspacho aux langoustines
vendredi 04 mars Filet mignon de porc au chorizo
Crème catalane
lundi 07 mars Menu examen blanc
Quiche jambon épinards
mardi 08 mars Tartare de bœuf, frites
Abricot noisettes
Menu examen
mercredi 9 mars
Uniquement des tables de 4 cvts
Risotto de gambas
jeudi 10 mars
Dos de cabillaud, velouté de panaisEntre mes rêves
vendredi 11 mars Restaurant fermé
Petit ragoût d’écrevisses et champignons sauvages au gratin
lundi 14 mars Rognons de veau au madère
Pêche flambée
Raviole de maroilles, bouillon d'endives à la bière
mardi 15 mars Dos de cabillaud en croûte de noix
Miroir cassis
Avocat aux crevettes
mercredi 16 mars Lotte à l’américaine
Paris Brest
Rillettes de poisson
jeudi 17 mars Blanquette de veau à l’ancienne
Tulipe de sorbets et fruits frais
vendredi 18 mars Restaurant fermé
Samedi 19 mars Retrouvez nous lors de nos Portes Ouvertes
lundi 21 mars Restaurant fermé
mardi 22 mars Déjeuner buffet
Trio de rillettes de poissons
mercredi 23 mars Limande meunière
Tarte Tatin
Soufflé au fromage
jeudi 24 mars Mignon de porc à la moutarde
Pêches Melba
vendredi 25 mars Restaurant fermé
Aspic d’œuf en gelée au saumon fumé
lundi 28 mars Sole meunière
Crêpes Suzette
Goujonnette de poisson sauce tartare
mardi 29 mars Blanquette de veau à l'ancienne
Millefeuille pommes caramel
Tarte fine d’escargots aux champignons et courgettes
mercredi 30 mars
Escalope de saumon à l’oseillePoires flambées
Œuf mollet aux petits pois
jeudi 31 mars Pièce de bœuf grillée sauce Béarnaise
Crêpes flambées
vendredi 1er avril Restaurant fermé
Assiette de tapas
lundi 04 avril Paëlla
Assiette gourmande espagnole
Goujonnette de poisson sauce tartare
mardi 05 avril Poularde pochée sauce suprême
Brownies choc coco
mercredi 06 avril Restaurant fermé
Tartare de poisson
jeudi 07 avril Déclinaison de burgers
Dessert du jour
vendredi 8 avril Restaurant ferméDéjeuners d’Avril -Mai 2022
Asperges à la flamande
Pavés de cabillaud demi -sel, petits cocos au beurre
lundi 25 avril
émulsionné
Tarte bourdaloue
Noix de st jacques en tarte fine
mardi 26 avril Steak au poivre
Tarte soufflé au chocolat
Mousseline de poisson arlequin
mercredi 27 avril Pintadeau rôti sur canapé
Pommes flambées
Asperges sauce mousseline
jeudi 28 avril Jambonnette de canard à l’estragon
Charlotte aux fraises
Œuf mollet croquant, polenta et crème d’écrevisses
vendredi 29 avril Tartare de bœuf frites
Parfait glacé aux poires, poires caramélisées et crumble
Samedi 30 avril Retrouvez nous lors de nos Portes Ouvertes
Salade tiède de raie aux agrumes
lundi 2 mai Poulet cocotte grand mère
Paris Brest
Goujonnette de poisson sauce tartare
mardi 3 mai Pintadeau rôti
Tartelette fraises chocolat blanc
Asperges à la flamande
mercredi 4 mai Filet de saumon en ballottine au basilic
Smoothie de fraises à la menthe, crème mascarpone vanillée
Salade Caesar
Jeudi 5 mai Curry d’agneau, riz madras
Nougat glacé
Menu examen
Vendredi 6 mai
Tables de 4 et 2 cvts uniquement
Assiette de poissons fumés
lundi 9 mai Jambonnette de canard à l’orange
Crumble aux pommes et à la rhubarbe
Crevettes flambées
mardi 10 mai
Carré de porc ChoisyRhubarbe et confiture de lait
Crevettes flambées au whisky
mercredi 11 mai Parmentier de canard façon tournedos, jus corsé
Café gourmand
Ficelle picarde
Jeudi 12 mai Waterzoi de volaille
Crème brûlée à la chicorée
Menu examen
Vendredi 13 mai
Tables de 4 et 2 cvts uniquement
lundi 16 mai Restaurant fermé
mardi 17 mai Restaurant fermé
Gaspacho et gambas aux épices
mercredi 18 mai Curry d’agneau
Blanc manger aux fruits exotiques
Jeudi 19 mai FERIEVous pouvez aussi lire
