Menus des Restaurants - 73190 Challes les Eaux Route de Chambéry Parking Salle polyvalente - Lycée hôtelier
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Menus des Restaurants
hotelier-challes.elycee.rhonealpes.fr
Du 20 janvier au 26 juin 2020
73190 Challes les Eaux
Route de Chambéry
Parking Salle polyvalente
Réservation du lundi au vendredi de 8h30 à 16 h30
Au 04.79.72.86.13
SEMAINE DU 21 AU 24 JANVIER 2020
Le Parc
Mardi 21 janvier
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
12h00-14h00 De 19h00 à 21h30
MENU à 19 € Menu Gastronomique 26 €
Avec Fromage 22 € Supplément fromage 3€
Gambas Flambées au Whisky
Feuilleté d’asperges sauce mousseline à l’oseille Jambonnette de volaille, laitue braisée et purée
de panais, sauce à l’estragon
Jarret de veau à l‘estragon Pommes Darphin
Bavarois fruits rouges et coulis mangue/passion
Fontainebleau aux fruits rouges et financier à la
pistache
Mercredi 22 janvier
Fermé
Coupe Georges Baptiste
Concours du Meilleur Maître d'Hôtel
Jeudi 23 janvier
Le Parc déjeuner
12h00-14h00 Le Parc Diner
De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
Supplément fromage 3€
COMPLET Œuf mollet croustillant, garniture Bourguignonne
aux escargots
Duo de bœuf aux morilles, pommes dauphines
Vieux comté et vin jaune
Café Gourmand
Vendredi 24 janvier
Le Parc déjeuner
12h00-14h00
Réservations
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 € Du lundi au vendredi
De 8h30 à 16 h30
Salade de mâche crevettes flambées
Filet de bar, julienne de légumes, beurre blanc Au lycée Hôtelier 04.79.72.86.13
Tarte Alsacienne aux pommes, crème anglaise
SEMAINE DU 21 AU 24 JANVIER 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 21 janvier
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
LE ST MICHEL DEJEUNER
Le ST MICHEL DINER
Menu complet 17 €
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert Formule Brasserie 15 €
avec verre de vin ou bière et café Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
Risotto à l’aneth et moules gratinées
Fricassée de volaille au Macvin Ficelle Picarde
Pommes de terre et Morteau Lapin à la bière façon carbonade, pommes Pont-
Charlotte aux fraises et Neuf et flan de carottes
Minestrone de fruits exotiques Poire flambée, gaufre de Bruxelles
Mercredi 22 janvier
La Boutique
Vous accueille cette semaine
Jeudi de 15 h - 16 h
Vendredi de 15 h -16 h
Jeudi 23 janvier
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
Le ST MICHEL DINER
COMPLET Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de Fourchette et sac à dos : Haut de France
self-service avec un large choix Escabèche de cabillaud et hareng fumé, radis et
12 € Tout compris chicon, glace à la betterave vinaigrette chicorée
Lapin à la bière façon carbonade, pommes Pont-
Neuf et flan de carottes
Mousse café chicorée crumble de spéculos
Vendredi 24 janvier
De 12h00 – 14 h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
Assiette de charcuterie repas rapide et convivial sous forme de
Fricassée de volaille à l’ancienne self-service avec un large choix
Légumes vapeurs 12 € Tout compris
Pithiviers
SEMAINE DU 28 AU 31 JANVIER 2020
Le Parc
Mardi 28 janvier
De 12h00 – 14 h00 Le Parc Diner
De 19h00 à 21h30
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 € Menu Gastronomique 26 €
Supplément fromage 3€
Rillette de cochon
Filet d’alose rôti aux graines et zeste d’orange Jalousie au saumon et beurre blanc
Mojettes de Vendée
Fondant au caramel, Pommes façon tatin La pièce du boucher, pomme rôtie et tomate
confite, beurre façon maitre d’hôtel
Accord Chocolat & Vins
Mercredi 29 janvier
De 12h00 – 14 h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Bavarois de potimarron, baby poireaux en
vinaigrette
Pavé de cabillaud poché au lait, sauce
américaine, embeurrée de chou et salsifis
Baba au rhum, agrumes et angélique confite,
chantilly vanillée
Jeudi 30 janvier
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
Supplément fromage 3€
COMPLET Buddha Bowl et tataki snacké
Magret de canard laqué au miel et aux épices,
déclinaison autour de la carotte
Nems pommes noix sauce caramel, glace coco
Vendredi 31 janvier
De 12h00 – 14 h00
MENU à 19 € Réservations
Avec Fromage 22 €
Du lundi au vendredi de 8h30 à
Quiche Lorraine et mesclun de salade 16 h30
Filet de dorade, confit de poireaux à la poitrine,
émulsion safranée
Au lycée Hôtelier
Ananas frais flambé glace vanille 04.79.72.86.13
SEMAINE DU 28 AU 31 JANVIER 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 28 janvier
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
LE ST MICHEL DEJEUNER Le ST MICHEL DINER
Menu complet 17 € Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 € Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café avec verre de vin ou bière et café
Tartare de cabillaud et hareng fumé, fenouil, Salade exotique à l’avocat cœur de palmier
betterave et radis, granité Chimay et chicoré mayonnaise noix de coco
Mignon de veau façon normande Carré de porc rôti au Massalé, poire grillée et
Pithiviers riz pilaf
Savarin poché au rhum arrangé
Mercredi 29 janvier
De 12h00 – 14 h00 La Boutique
LE ST MICHEL DEJEUNER Vous accueille cette semaine
Menu complet 17 € Mardi de 15h -16 h
Formule Brasserie 15 € Mercredi de 15 h – 16 h
Entrée plat ou plat dessert Jeudi de 15 h - 16 h
avec verre de vin ou bière et café Vendredi de 15 h -16 h
Goujonnettes de sole, sauce tartare
Œufs mollets à la florentine
Crème de fruits au mascarpone
Jeudi 30 janvier
De 12h00 – 14 h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
COMPLET repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris
Vendredi 31 janvier
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Menu complet 17 € Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
Formule Brasserie 15 € self-service avec un large choix
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café 12 € Tout compris
Bar à salades
Pièce de bœuf grillée,
Beurre aux herbes et épices Pommes Pont-Neuf
Choux à la crème
SEMAINE DU 04 AU 07 FEVRIER 2020
Le Parc
Mardi 04 février
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
CCF Contrôle en cours de formation Supplément fromage 3€
Tartare de Saumon au citron vert
EXAMEN 16 euros Estouffade de sanglier façon Bourguignonne,
Table de 4 ou 2 couverts tagliatelles fraîches
Menu confidentiel Tarte au citron et coulis fraise
Mercredi 05 février
Le Parc Déjeuner
De 12h00 – 14 h00
CCF Contrôle en cours de formation
EXAMEN 16 euros
Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel
Jeudi 06 février
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Supplément fromage 3€
Ballotine de saumon au vin rouge,
Œuf cocotte à la Tourangelle navets glacés au porto
Quenelle de brochet beurre blanc agrumes et Filet mignon de veau sauté à la normande
crémeux de cresson Moelleux au chocolat et porto
Tarte Tatin
Vendredi 07 février
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14 h00
CCF Contrôle en cours de formation
EXAMEN 16 euros
Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel
SEMAINE DU 04 AU 07 FEVRIER 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 04 février
Réservations
Du lundi au vendredi de 8h30 à 16 h30
Au lycée Hôtelier 04.79.72.86.13
Mercredi 05 février
La Boutique
Vous accueille cette semaine
Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Jeudi de 15 h - 16 h
Vendredi de 15 h -16 h
Jeudi 06 février
De 12h00 à 14h00 De 19h00 à 21h30
Le ST MICHEL DINER
Le CHATEAUBRIAND vous propose un Menu complet 17 €
repas rapide et convivial sous forme de Formule Brasserie 15 €
self-service avec un large choix Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
12 € Tout compris
Fourchette et sac à dos : Normandie / Bretagne
Crevette façon demoiselle ,
consommé citronnelles, coriandre et citron vert,
galette de riz
Dos de cabillaud à la Dieppoise
Tarte aux pommes Normande
Vendredi 07 février
De 12h00 à 14h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris
SEMAINE DU 11 AU 14 FEVRIER 2020
Le Parc
Mardi 11 février
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
CCF Contrôle en cours de formation
Supplément fromage 3€
Quiche au saumon et épinards, mesclun de
salade
EXAMEN 16 euros Lotte confite au jus de tomate,
Table de 4 ou 2 couverts
Julienne de légumes et olives, Émulsion de jus
Menu confidentiel de tomate à l’huile d’olive
Crêpes Flambées
Mercredi 12 février
Le Parc Déjeuner
De 12h00 – 14 h00
CCF Contrôle en cours de formation
EXAMEN 16 euros
Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel
Jeudi 13 février
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Supplément fromage 3€
Cuisine du Monde
Raviole de magret fumé et foie gras Risotto aux coquillages
Limande-sole meunière, pommes tournées Dos de cabillaud en croûte de pesto,
vapeur et épinards branche millefeuille de légumes
Crêpe Suzette Tiramisu version sangria, turron et granita
Vendredi 14 février
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14 h00
Réservations
CCF Contrôle en cours de formation Du lundi au vendredi
de 8h30 à 16 h30
EXAMEN 16 euros Au lycée Hôtelier 04.79.72.86.13
Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel
SEMAINE DU 11 AU 14 FEVRIER 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 11 février
De 19h00 à 21h30
Le ST MICHEL DINER
Menu complet 17 €
Salade de crevettes et cacahuète
Wok à l’asiatique, bœuf et légumes
Formule Brasserie 15 €
Assiette de sushis et makis en trompe l’œil
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
Mercredi 12 février
La Boutique
Vous accueille cette semaine
Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Jeudi de 15 h - 16 h
Vendredi de 15 h -16 h
Jeudi 13 février
De 12h00 – 14 h00
Risotto de St Jacques au safran Réservations Du lundi au
Darne de saumon marinée à la betterave,
Légumes glacés aux épices, gnocchis,
vendredi
Beurre blanc à la passion De 8h30 à 16 h30
Assortiment de macarons : framboise-géranium
et cassis-violette Au lycée Hôtelier 04.79.72.86.13
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris
Vendredi 14 février
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris
SEMAINE DU 18 AU 21 FEVRIER 2020
Le Parc
Mardi 18 février
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Supplément fromage 3€
Chaud-Froid Poulet mariné au curry & Mangue,
FERME flambée au Rhum
Dos de bar, étuvée de poireaux et flan de
carottes, crème de cidre
Tarte au chocolat, coulis d’orange
Mercredi 19 février
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Assiette de saumon de la Loire, en Bellevue et
fumé
Brochet au beurre blanc, riz pilaf et petits farcis
du moment
Feuillet de mangue et fruits de la passion,
mousseline à la Tonka
Jeudi 20 février
Le Parc déjeuner De 19h00 à 21h30
De 12h00 – 14h00 Menu Gastronomique 26 €
MENU à 19 €
Supplément fromage 3€
Avec Fromage 22 €
Cromesquis de canard et butternut, trompette de
la mort et polenta
Feuilleté au Ste Maure de Touraine, mesclun Sole meunière dressée au guéridon, garnitures
Brochet au beurre blanc, flan de légumes et du moment.
pommes Pont-Neuf Marquise au chocolat/feuillantine, crème
Poire pochée au vin rouge d’Anjou, éclat anglaise et glace.
d’amandes, glace vanille
Vendredi 21 février
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
Réservations
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 € Du lundi au vendredi de 8h30 à
Brochette de moules au Chorizo 16 h30
Pavé de bœuf beurre maitre d’hôtel,
pomme rôtie et carottes glacées Au lycée Hôtelier
Nougat glacé parfumé à la nougatine,
Coulis de fruits rouge
04.79.72.86.13SEMAINE DU 18 AU 21 FEVRIER 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 18 février
FERME
Mercredi 19 février
De 12h00 – 14 h00 La Boutique
LE ST MICHEL DEJEUNER
Vous accueille cette
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 € semaine
Entrée plat ou plat dessert Mardi de 15h -16 h
avec verre de vin ou bière et café Mercredi de 15 h – 16 h
Avocat cocktail Jeudi de 15 h - 16 h
Fricassée de lapin gratin d’endives Vendredi de 15 h -16 h
Lentilles vertes du Puy
Œufs à la neige
Jeudi 20 février
Midi de 12h00 à 14h00 De 19h00 à 21h30
BTS Blanc
Le CHATEAUBRIAND vous propose un CCF Contrôle en cours de formation
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris EXAMEN 16 euros
Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel
Vendredi 21 février
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Menu complet 17 € Le CHATEAUBRIAND vous propose un
Formule Brasserie 15 € repas rapide et convivial sous forme de
Entrée plat ou plat dessert self service avec un large choix
avec verre de vin ou bière et café 12 € Tout compris
MENU ITALIEN
Assortiment de tapas patas pinchos, croquetas de
bacalao et salmorejo
Veau marengo petits pois à la pancetta
Tiramisu et fruit flambéSEMAINE DU 10 AU 13 MARS 2020
Le Parc
Mardi 10 Mars
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
MENU à 19 € Supplément fromage 3€
Avec Fromage 22 € Salade de montagne au reblochon pané, tomate.
Filet de daurade, flan de carottes,
Tartelette de légumes au Saint Nectaire Sifflets de courgette, Sauce Noilly Prat
Faux filet grillé, sauce aigre douce Pêche Melba
Pommes Pont-Neuf
Délice exotique et rhum dans tous ses états
Mercredi 11 Mars
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00 Réservations
MENU à 18 € Du lundi au vendredi de 8h30 à
Avec Fromage 21 €
Flan de légumes provençaux coulis de poivrons
16 h30
Navarin d’agneau aux primeurs Au lycée Hôtelier
pommes vapeur persillées
Charriot de fromages frais 04.79.72.86.13
Jeudi 12 Mars
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
MENU à 19 € Supplément fromage 3€
Avec Fromage 22 €
Filet de bar sésame/pavot, champignons farcis Gâteau de foie de volaille au caramel
Râble de lapin farci aux fruits secs, Roulade de volaille au saumon fumé à la
lasagne de légumes scarmazo, linguine au pesto
Crème diplomate et suprêmes d’agrumes Œufs à la neige, poire pochée, sauce chocolat,
Sur sablé Breton, sauce chocolat tartare de fruits
Vendredi 13 Mars
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Carottes râpées, salade d'endives, mâche, crevettes snackées sur plancha
Fricassée de volaille à l’ancienne
Lentilles, gratin de chou-fleur
Carpaccio de salade de fruitsSEMAINE DU 10 AU 13 MARS 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 10 Mars
De 19h00 à 21h30
La Boutique
Le ST MICHEL DINER
Vous accueille cette semaine Menu complet 17 €
Mardi de 15h -16 h Formule Brasserie 15 €
Mercredi de 15 h – 16 h Entrée plat ou plat dessert
Jeudi de 15 h - 16 h avec verre de vin ou bière et café
Vendredi de 15 h -16 h
Samossas à la fondue de poireaux,
Korma Massala de volaille, riz aux fruits secs,
naan
Lassi et mangue flambée.
Mercredi 11 Mars
Recommandations
Pensez à venir faire vos achats
avec un sac isotherme afin de ne
pas rompre la chaîne du froid
Jeudi 12 Mars
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
BTS Blanc
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix CCF Contrôle en cours de formation
12 € Tout compris
EXAMEN 16 euros
Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel
Vendredi 13 Mars
Midi de 12h00 à 14h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout comprisSEMAINE DU 17 AU 20 MARS 2020
Le Parc
Mardi 17 Mars
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Supplément fromage 3€
Buffet d’entrées
Magret de canard aux épices douces, gastrique,
Mousseline de volaille aux légumes pommes à la graisse et tomates rôtie
Filet de sole sur risotto de pesto, asperges vertes Choux Chantilly et pomme confite au miel
Choux chantilly en cygne
Mercredi 18 Mars
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Méli mélo de poulet mariné au curry, mangue
escalope de dinde pané l’anglaise, garniture
viennoise pommes grenailles au beurre petit
choux frits façon casse-museaux
Jeudi 19 Mars
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
MENU à 19 €
Menu Gastronomique 26 €
Avec Fromage 22 € Supplément fromage 3€
L’international dans l’assiette Tartare de saumon
Koulibiac de saumon à la Russe Carré d’agneau rôti découpé au guéridon, jus
Moussaka grecque court et garnitures selon les chefs
Tiramisu aux poires, litchis flambés au limoncello Millefeuille aux framboises et crème pistache
Vendredi 20 Mars
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
Réservations
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 € Du lundi au vendredi de 8h30 à
16 h30
Buddha bowl vegan
Dos de cabillaud en croûte de chorizo, Au lycée Hôtelier 04.79.72.86.13
Légumes de saison
Taboulé de quinoa
Aux poires pommes et raisins secsSEMAINE DU 17 AU 20 MARS 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 17 Mars
De 19h00 à 21h30
Le ST MICHEL DINER
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
Tartare de saumon
Magret de canard Montmorency, pomme
dauphine
Paris Brest
Mercredi 18 Mars
La Boutique
Vous accueille cette semaine
Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Jeudi de 15 h - 16 h
Vendredi de 15 h -16 h
Jeudi 19 Mars
Midi de 12h00 à 14h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris
Vendredi 20 Mars
Midi de 12h00 à 14h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout comprisSEMAINE DU 24 AU 27 MARS 2020
Le Parc
Mardi 24 Mars
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Cygne de tomate et truite fumée
Steak au poivre
Pommes boulangères
Omelette norvégienne chocolat pistache
Mercredi 25 Mars
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Omelette plate en salade à l’huile d’olive et basilic
Légumes en duxelles
Sauce tomate et tofu
Toast de patate douce au guacamole
Pêche Melba
Jeudi 26 Mars
Le Parc Diner
De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
Supplément fromage 3€
Saumon en crumble d’olive, sésame et pignons
Selle d’agneau rôtie aux petits légumes
Nougat glacé aux noisettes et orange
Vendredi 27 Mars
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Tartine de poisson mariné, œuf poché et oignons
frits
Filet de sole bonne femme riz créole
Laitue braisée
Poire belle HélèneSEMAINE DU 24 AU 27 MARS 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 24 Mars
Mercredi 25 Mars
La Boutique
Vous accueille cette semaine
Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Jeudi 26 Mars
Fermé
Élèves en stage
Vendredi 27 Mars
Midi de 12h00 à 14h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout comprisSEMAINE DU 31 MARS AU 03 AVRIL 2020
Le Parc
Mardi 31 Mars
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
A partir de 12h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
Saumon mariné façon gravlax, purée d’avocat Supplément fromage 3€
Côtes d’agneau panées,
Pommes Macaire à l’estragon Ravioles du Dauphiné aux morilles
Pogne de roman façon pain perdu Filet d’omble chevalier à la grenobloise,
Pomme-poire à la Chartreuse
Légumes de saison et polenta crémeuse
Bonbon réglisse et nougat de Montélimar Baba à la chartreuse jaune et ananas caramélisé
Mercredi 1 avril
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Chariot de charcuterie escalope de barbue
mousseline de poisson endives braisées riz créole
Poires pochés au vin
Jeudi 2 avril
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h0
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
L’international dans l’assiette
Limande et risotto façon paella,
Émulsion de chorizo
Pastilla de canard à la Marocaine
Cheesecake aux fraises
Vendredi 3 avril
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h0
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Rouleau de printemps végétariens, sauce soja
Darne de saumon grillée sauce légère,
Légumes en folie
Verrine légèreSEMAINE DU 31 MARS AU 03 AVRIL 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 31 Mars
Recommandations
Pensez à venir faire vos achats avec un sac isotherme afin de ne pas
rompre la chaîne du froid
Mercredi 1 avril
La Boutique
Vous accueille cette semaine
Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Jeudi 2 avril
Réservations
Fermé du lundi au vendredi de 8h30 à
Élèves en stage
16 h30
au lycée Hôtelier 04.79.72.86.13
Vendredi 3 avril
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout comprisSEMAINE DU 07 AU 10 AVRIL 2020
Le Parc
Mardi 7 avril
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Huîtres Marennes d’Oléron à la cacahuète, miel
et sauce soja
Entrecôte double à la bordelaise, piperade,
Pomme Anna, flan aux cèpes
Gâteau basque, cannelée, pruneaux d’Agen
flambés
Mercredi 8 avril
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Carpaccio de crevette,
Mousse d’avocat et tuile au sésame
Filet de bar aux algues,
Légumes glacés au jus d’agrumes,
Sauce mikado
Pommes caramélisées au beurre salé,
Crêpes dentelle
Jeudi 9 avril
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
MENU à 19 €
Menu Gastronomique 26 €
Avec Fromage 22 € Supplément fromage 3€
Tartare de langoustines
à l’huile vanillé et asperges
Salade de cresson aux agrumes
Steak aux poivres, pommes Chatouillard,
Suprême de volaille Vallée d’Auge, Tagliatelles
Flan de légumes
Tarte Normande, glace vanille et caramel
Pomme selon Vatel
beurre salé
Vendredi 10 avril
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Réservations
Avec Fromage 22 € Du lundi au vendredi de 8h30 à
Crème façon Dubarry, tomme des Bauges et 16 h30
feuilletés
Râble de lapin au lard et champignon,
Au lycée Hôtelier
printanière de légumes 04.79.72.86.13
Bananes flambées glace Rhum raisinSEMAINE DU 07 AU 10 AVRIL 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 7 avril
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER Salade lyonnaise et cervelle de canut,
Menu complet 17 €
Mouillettes croustillantes
Filet de canard, tomate mozzarella
Formule Brasserie 15 € Pommes fondantes
Entrée plat ou plat dessert Diplomate et sa glace rhum raisins
avec verre de vin ou bière et café
Mercredi 8 avril
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 € La Boutique
Entrée plat ou plat dessert
Vous accueille cette semaine
avec verre de vin ou bière et café
Coupe Florida Mardi de 15h -16 h
Darne de saumon grillée sabayon de citron Mercredi de 15 h – 16 h
Tian de légumes
Entremet façon Singapour
Jeudi 9 avril
Fermé
Élèves en stage
Vendredi 10 avril
De 12h00 – 14 h00 Midi de 12h00 à 14h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 € Le CHATEAUBRIAND vous propose un
Entrée plat ou plat dessert repas rapide et convivial sous forme de
avec verre de vin ou bière et café self-service avec un large choix
12 € Tout compris
Mousse d’avocat aux crevettes
Ballottine de volaille forestière
Carottes glacées, Flan de céleri
Mandarine flambée à la liqueur de mandarine
impérial, glace vanille, tuileSEMAINE DU 14 AU 17 AVRIL 2020
Le Parc
Mardi 14 avril
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Supplément fromage 3€
Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons
Soupe de moules aux fèves Carré d’agneau de Sisteron découpé en salle,
légumes de saison
Carré d’agneau rôti aux herbes, flan d’artichaut,
purée de céleri, épinard au beurre Tarte au citron jaune de Menton
Millas charentais et pomme flambé au cognac
Mercredi 15 avril
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Tartare de bar au pamplemousse
Darne de colin pochée, pomme anglaise,
artichaut, Beurre fondu
Riz au lait à la pomme caramélisée,
Sablé Normand
Jeudi 16 avril
Le Parc Diner
De 19h00 à 21h30
Menu Gastronomique 26 €
Supplément fromage 3€
FERME Fourchette et sac à dos : Occitanie
Tacos du petit Basque
Filets de rouget rôtis, risotto façon paëlla,
émulsion chorizo
Soufflé à la vanille aux violettes de Toulouse
Vendredi 17 avril
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
Réservations
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 € Du lundi au vendredi de 8h30 à
16 h30
Œuf poché sur artichaut,
Crème de champignons, Au lycée Hôtelier
Croûtons blondis au beurre de baratte 04.79.72.86.13
Côte de bœuf, pommes frite et beurre Maître
d’hôtel
Coupe MelbaSEMAINE DU 14 AU 17 AVRIL 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 14 avril
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER Escalope de Bar au sésame et pavot
Menu complet 17 € Champignon farci
Formule Brasserie 15 € Sauté de veau aux asperges vertes
Entrée plat ou plat dessert Et quinoa
avec verre de vin ou bière et café Cœur coulant chocolat façon fôret noire
Mercredi 15 avril
De 12h00 – 14 h00
Noix de saint Jacques sur crème de poireaux et
oranges caramélisées
Ballotine de volaille farcie à la duxelle de La Boutique
champignons,
Champignons à la crème Vous accueille cette semaine
Mousse de carotte Ananas en Spirale Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Jeudi 16 avril
FERME
Vendredi 17 avril
Midi de 12h00 à 14h00
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
Menu complet 17 € repas rapide et convivial sous forme de
Formule Brasserie 15 € self-service avec un large choix
Entrée plat ou plat dessert 12 € Tout compris
avec verre de vin ou bière et café
Brick reblochon sur lit de salade
Carré de porc en croûte de fromage
Laitue braisée, Pommes noisette
Glace poire aux bleus de TermignonSEMAINE DU 05 AU 07 MAI 2020
Le Parc
Mardi 5 mai
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
MENU à 19 €
Menu Gastronomique 26 €
Avec Fromage 22 € Supplément fromage 3€
Mousse de poisson au crevettes, jus de tête et
Rouleau de printemps aux poires, magret fumé et légumes de saison
bleu, sauce caramel au porto
Côte de bœuf, beurre maitre d’hôtel, pomme frite
Magret de canard « basse température » aux et mesclun de salade
figues, pommes sarladaises
Crème Brûlée à la Coco, Saveurs des Antilles
Gâteau Basque
Mercredi 6 mai
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19€
Avec Fromage 22 €
Velouté Dubarry
Filet de limande gratinée, rattes à la salicorne,
Flan d’oseille, sabayon tomaté
Tartare d’ananas, citron vert et gingembre,
glace
Jeudi 7 mai
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Asperges blanches et vertes, sauce Hollandaise
Poulet fermier poêlé, citron sous la peau et mini ratatouille
Pavlova aux fruits
Réservations
Du lundi au vendredi de 8h30 à 16 h30
Au lycée Hôtelier 04.79.72.86.13SEMAINE DU 05 AU 07 MAI 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 5 mai
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
LE ST MICHEL DEJEUNER
Le ST MICHEL DINER
Menu complet 17 €
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 €
Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café avec verre de vin ou bière et café
Tartare de canard snacké aux saveurs épicées
Souris d’agneau pommes en brioche Coleslaw
Mousseline aux fruits façon Pavé de cerf grillé,
Pavlova, Billes de litchi infusion thé matcha, chartreuse d’asperges vertes et blanches,
granité au soho au lime gastrique au pamplemousse
Cookies et Brownies au sirop d’érable
Mercredi 6 mai
De 12h00 – 14 h00
La Boutique
LE ST MICHEL DEJEUNER
Vous accueille cette
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 € semaine
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Aumônière de st Marcellin sur nid de roquette Jeudi de 15h – 16h
Carré de porc rôti et son jus
Gratin de pommes de terre, laitues braisées
Chocolat et Vin
Jeudi 7 mai
Midi de 12h00 à 14h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
Ficelle Picarde
Carbonade, pommes pont neuf et flan de carotte
Dessert du chef
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout comprisSEMAINE DU 12 AU 15 MAI 2020
Le Parc
Mardi 12 mai
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
MENU à 19 €
Menu Gastronomique 26 €
Avec Fromage 22 € Supplément fromage 3€
Tielle ouverte aux coques persillées et raie
Salade Jurassienne et Vin du Jura
Gigot d’agneau à la languedocienne, tian et Râble de lapin à la moutarde, gâteau de pommes
Aligot de terre et carottes glacées.
Poire pochée au vin rouge servie dans son jus,
Abricots flambés au rhum, miel au romarin et tuile sésame
glace yaourt
Mercredi 13 mai
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Avocat revisité
Grenadin de veau façon Montmorency,
champignons glacés, tomates grillées et
pommes paille
Paris-Brest
Jeudi 14 mai
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
MENU à 19 € Menu Gastronomique 26 €
Avec Fromage 22 € Supplément fromage 3€
L’International dans l’assiette Dos de saumon en fine croûte d’herbes,
Millefeuille de rouget, Sauce vierge et julienne de légumes étuvés
Crème de petits pois et palourdes
Brochette de bœuf poulet crevette et ses petits Jambonnette de canard aux framboises
légumes
Fondant chocolat cœur coulant, Charlotte aux fraises, crème anglaise et coulis
Crème de menthe
Vendredi 15 mai
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
Réservations
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 € Du lundi au vendredi de 8h30 à
16 h30
Brochette de volaille aux pruneaux flambée
Chartreuse de saumon et légumes du soleil, Au lycée Hôtelier
sauce tomate aux olives noires 04.79.72.86.13
Tarte aux fraises et pistaches, coulis fraiseSEMAINE DU 12 AU 15 MAI 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 12 mai
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
LE ST MICHEL DEJEUNER Le ST MICHEL DINER
Menu complet 17 € Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 € Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café avec verre de vin ou bière et café
Tortellini au pesto de courgette Asperges vertes ou blanche, sauce hollandaise
Limande meunière Filets de rouget rôtis, risotto façon paëlla,
Gratin provençale, pommes anglaise émulsion chorizo
Éclair gourmand et tutti frutti, mascarpone vanillée Crème brûlée à la Catalane
au citron vert
Mercredi 13 mai
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Menu complet 17 € La Boutique
Formule Brasserie 15 € Vous accueille cette semaine
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Buffet d’entrées
Curry d’agneau mousse de céleri Jeudi de 15h – 16h
Tarte citron meringuée Vendredi de 15h – 16h
Jeudi 14 mai
Midi de 12h00 à 14h00 De 19h00 à 21h30
Œufs à la Parisienne Le ST MICHEL DINER
Steak sauté Bercy, gnocchis à la parisienne Menu complet 17 €
Paris-Brest
Formule Brasserie 15 €
Le CHATEAUBRIAND vous propose un Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris Escargot à la Catalane
Gardianne de Taureau, riz arlequin
Crème catalane
Vendredi 15 mai
De 12h00 – 14 h00 Le CHATEAUBRIAND vous propose un
Salade savoyarde repas rapide et convivial sous forme de
Truite au riesling self-service avec un large choix
Risotto de crozet au beaufort 12 € Tout compris
Crêpes Suzette fourrées
À la compotée de poires de ChâteauneufSEMAINE DU 19 AU 20 MAI 2020
Le Parc
Mardi 19 mai
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
MENU à 19 €
Menu Gastronomique 26 €
Avec Fromage 22 € Supplément fromage 3€
Soupe de poisson
Médaillon de filet mignon, pomme grenaille et
Lapin à la provençale, mini ratatouille pommes à assortiments de mini légumes glacés, sauce
la sauge trompette des morts
Smoothie de Saison
Tropézienne
Mercredi 20 mai
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Goujonnettes de plie aux corn-flakes,
Sauce tartare
Poitrine de cochon braisée, crème d’ail,
Pommes boulangères, carottes glacées
Choux à la rhubarbe confite et fraise, copeaux
de biscuit rose
Jeudi 21 mai FériéSEMAINE DU 19 AU 20 MAI 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 19 mai
De 12h00 – 14 h00 De 19h00 à 21h30
LE ST MICHEL DEJEUNER Le ST MICHEL DINER
Menu complet 17 € Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 € Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café avec verre de vin ou bière et café
Gaspacho concombre et betterave
Tuile au sésame Salade Coleslaw
Burger Maison, frites croustillantes
Bavette aux échalotes, tulipe de pommes noisettes Cheese cake comme une tarte citron
Melba revisitée, zezette de Montpellier et Haribo
Sorbet lime mentholé au basilic
Mercredi 20 mai
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER La Boutique
Menu complet 17 € Vous accueille cette semaine
Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café Mardi de 15h -16 h
Mercredi de 15 h – 16 h
Salade paysanne et toast de chèvre de Savoie
Omble chevalier, beurre Nantais et âprement
Mini-ratatouille et pommes vapeur
Crêpes flambées
Jeudi 21 mai Férié
FERME
Jeudi 22mai
FERMESEMAINE DU 26 AU 29 MAI 2020
Le Parc
Mardi 26 mai
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 € CCF Contrôle en cours de formation
Ravioli à la Bastiaise
EXAMEN 16 euros
Veau aux olives Risotto corse
Table de 4 ou 2 couverts
Assiette gourmande (Gâteau à la châtaigne, Menu confidentiel
Fiadone, mousse de clémentine)
Mercredi 27 mai
Le Parc déjeuner Crevettes marinées aux aromates, beignets de
De 12h00 – 14h00 fleurs de courgettes, jus de romaine et salade
d’agrumes au cresson
MENU à 19 €
Magret de canard rôti au grué,
Avec Fromage 22 € millefeuilles de légumes, jus au café
Streusel à la pomme Granny,
Sorbet bergamote et meringues
Jeudi 28 mai
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
CCF Contrôle en cours de formation CCF Contrôle en cours de formation
EXAMEN 16 euros EXAMEN 16 euros
Table de 4 ou 2 couverts Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel Menu confidentiel
Vendredi 29 mai
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
Réservations
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 € Du lundi au vendredi
de 8h30 à 16 h30
Salade Grecque à la Féta
Au lycée Hôtelier
Côtes d’agneau grillées,
04.79.72.86.13
Pommes croquette et caviar d’aubergine,
Sauce aux échalotes confites
Poire poché au thé et zeste de citron vert,
biscuit du momentSEMAINE DU 26 AU 29 MAI 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 26 mai
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café
Menu Espagne
Tortilla au jambon Serrano
Coquelet au chorizo et risotto façon paella
Tiramisu version sangria, turron et granita liquor 43
Mercredi 27 mai
De 12h00 – 14 h00
LE ST MICHEL DEJEUNER
Menu complet 17 €
Formule Brasserie 15 €
Entrée plat ou plat dessert
avec verre de vin ou bière et café La Boutique
Melon à l’italienne
Filet de bar rôti, courgette farcie à la fondue de
Vous accueille cette semaine
céleri et pommes vapeur Mardi de 15h -16 h
sauce tomate au gingembre confit Mercredi de 15 h – 16 h
Bavarois fraise, coulis abricot et tuile au pavot Jeudi de 15h – 16h
Vendredi de 15h – 16h
Jeudi 28 mai
Midi de 12h00 à 14h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris
Vendredi 29 mai
Midi de 12h00 à 14h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
Melon à l’italienne
repas rapide et convivial sous forme de
Lapin aux champignons
self-service avec un large choix
Mini-ratatouille
Pomme Anna 12 € Tout compris
Tarte au chocolatSEMAINE DU 02 AU 05 JUIN 2020
Le Parc
Mardi 2 juin
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 € CCF Contrôle en cours de formation
Avec Fromage 22 €
Salade lyonnaise
EXAMEN 16 euros
Magret de canard aux poires, pommes darphin Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel
Pomme cuite juste température sirop aux épices
Mercredi 3 juin
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Feuilleté d’asperges sauce mousseline
Ballottine de volaille de Bresse farcie aux
champignons, écailles de pommes de terre,
purée de céleri, légumes glacés,
jus au vin de paille
Beignet d’ananas
Jeudi 4 juin
Le Parc déjeuner Le Parc Diner
De 12h00 – 14h00 De 19h00 à 21h30
CCF Contrôle en cours de formation CCF Contrôle en cours de formation
EXAMEN 16 euros EXAMEN 16 euros
Table de 4 ou 2 couverts Table de 4 ou 2 couverts
Menu confidentiel Menu confidentiel
Vendredi 5 juin
Le Parc déjeuner
De 12h00 – 14h00
MENU à 19 €
Avec Fromage 22 €
Salade légumes confits et gésiers de canard
Filet de rouget rôti, mini ratatouille,
Sauce tomate tranchée à l’huile d’olive, pointe de pesto
Soupe de Melon aux fruits rougesSEMAINE DU 02 AU 05 JUIN 2020
Le St Michel et le Châteaubriand
Mardi 2 juin
Mercredi 3 juin
La Boutique
Vous accueille cette semaine
Jeudi de 15h – 16h
Vendredi de 15h – 16h
Jeudi 4 juin
Midi de 12h00 à 14h00
Le CHATEAUBRIAND vous propose un
repas rapide et convivial sous forme de
self-service avec un large choix
12 € Tout compris
Selon les examens, possibilité de fermeture.
Vendredi 5 juin
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