Restaurant d'application Le Vieux Carré - Janvier à Mai 2020 Menus des mois de - Lycée Hôtelier de La ...
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Restaurant d’application
Le Vieux Carré
Menus des mois de
Janvier à Mai 2020
Réservations au 05.46.44.90.42
Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h00 à 20h00
Lien : http://lycee-hotelier.fr/#prestationsLundi 13 MIDI Mardi 14 MIDI Mercredi 15 MIDI Jeudi 16 MIDI
ILES BRITANNIQUES et ILES BRITANNIQUES et ILES BRITANNIQUES et
IRLANDAISES IRLANDAISES IRLANDAISES
Œuf brouillé au caviar de Œuf brouillé au caviar de Œuf brouillé au caviar de
Saumon et toasts Saumon et toasts Saumon et toasts
Ou Ou Ou
Sherpherd’s pie Sherpherd’s pie Sherpherd’s pie
--- --- ---
Like a Fish and Chips, Pommes Like a Fish and Chips, Pommes Like a Fish and Chips, Pommes
allumettes, crumble de légumes allumettes, crumble de légumes allumettes, crumble de légumes
et chutney et chutney et chutney
ou ou ou
Carré d’agneau rôti, légumes grillés Carré d’agneau rôti, légumes grillés Carré d’agneau rôti, légumes grillés
*** *** ***
Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Lundi 13 SOIR Mardi 14 SOIR Mercredi 15 SOIR Jeudi 16 SOIR
2020
Crème de moule au
safran,feuilletée à la christophine
---
Gambas, bouillon asiatique au
gingembre
---
Filet mignon de porc en croûte de
sésame, sauce Noilly Prat,
mille feuilles de navet, et patate
douce
---
Dessert du pâtissier
Prix 28 euros hors boissons
Vendredi 17 MIDI Lundi 20 MIDI Mardi 21 MIDI Mercredi 22 MIDI
PASTEL JACQUES BREL JACQUES BREL
Amuse-bouche Royale Bruxelloise en croûte de lard, Royale Bruxelloise en croûte de lard,
--- finger vieille Mimolette et petite brochette finger vieille Mimolette et petite
Déclinaison d’huîtres de crevettes flambées au Genièvre brochette de crevettes flambées au
Janvier
ou --- Genièvre
Tarte fine provençale, tartare de Waterzoï de poissons en croûte ---
sardines, sorbet ou Waterzoï de poissons en croûte
de tomate confite Suprême de pintadeau à la bière, gratin ou
--- de céleri aux pommes, chicon caramélisé Suprême de pintadeau à la bière,
Osso-buco à la Milanaise, gremolata --- gratin de céleri aux pommes, chicon
et pâtes fraîches « maison » Dessert du pâtissier caramélisé
--- ---
Desserts du pâtissier Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Vendredi 17 SOIR Lundi 20 SOIR Mardi 21 SOIR Mercredi 22 SOIR
A LA RECHERCHE DE L’UMAMI
Tataki de saumon Caroline au saumon fumé Tataki de saumon
--- et wasabi
Lotte au lard ibérique translucide, ---
--- Lotte au lard ibérique
petits légumes Tataki de bœuf au sésame,
--- translucide, petits légumes
gingembre et coriandre
Bœuf en pot au feu --- ----
--- Caille laquée, ragoût d’édamame Bœuf en pot au feu
Dessert du pâtissier et légumes en tempura ---
----
Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier
Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons
Prix 28 euros hors boissonsJeudi 23 MIDI Vendredi 24 MIDI Lundi 27 MIDI Mardi 28 MIDI
JACQUES BREL BISTRONOMIQUE TOUT TRUFFE
Royale Bruxelloise en croûte de lard, Saumon fumé, blinis maison, sauce
finger vieille Mimolette et petite raifort, salade concombre, Granny Smith
brochette de crevettes flambées au ou
Genièvre Bavarois au céleri, crème mousseuse à
--- la Fourme d’Ambert
Waterzoï de poissons en croûte --- Menu en création
ou Gambas et Saint-Jacques flambées au
Suprême de pintadeau à la bière, whisky, sauce américaine et rizotto.
gratin de céleri aux pommes, chicon ou
caramélisé Parmentier de canard aux pousses
--- d’épinards, jus corsé
Dessert du pâtissier ---
Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 45 euros hors boissons
Jeudi 23 SOIR Vendredi 24 SOIR Lundi 27 SOIR Mardi 28 SOIR
DESTINATION ASIE A LA RECHERCHE DE L’UMAMI A LA RECHERCHE DE L’UMAMI
Saumon mariné au soja, légumes Caroline au saumon fumé et wasabi
crus et cuits --- Tataki de saumon Caroline au saumon fumé et wasabi
2020
--- Tataki de bœuf au sésame, --- ---
Médaillon de lotte, coquillages, gingembre et coriandre Lotte au lard ibérique translucide, Tataki de bœuf au sésame,
bouillon au curry vert --- petits légumes gingembre et coriandre
--- Médaillon de lotte en transparence, --- ---
Joue de bœuf braisée, tartine de bouillon mousseux aux herbes, Bœuf en pot au feu Caille laquée, ragoût d’édamame et
légumes asiatiques tempura de légumes légumes en tempura
--- --- ----
--- Pigeon laqué, ragoût d’edamame Dessert du pâtissier
Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier
---
Dessert du pâtissier
Prix 28 euros hors boissons
Prix 28 euros hors boissons Prix 40 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons
Mercredi 29 MIDI Jeudi 30 MIDI Vendredi 31 MIDI
MENU TRUFFE MENU TRUFFE DOUCEUR
Velouté Saint-Germain croustillant au
bacon, cromesquis
de chèvre frais.
ou
Saumon Gravlax, blinis maison, crème
Janvier
Menu en création Menu en création acidulée à l’aneth
avec 1 plat à la truffe avec 1 plat à la truffe ---
Filet de sandre, fenouils braisés
à la lie de vin
ou
Carré d’agneau rôti,
gratin dauphinois, jus aillé
---
Dessert du pâtissier
Prix 30 euros hors boissons Prix 30 euros hors boissons
Prix 23 euros hors boissons
Mercredi 29 SOIR Jeudi 30 SOIR Vendredi 31 SOIR
DESTINATION ASIE A LA RECHERCHE DE L’UMAMI
Caroline au saumon fumé et wasabi
Tataki de saumon ---
Saumon mariné au soja, légumes
Tatatki de bœuf au sésame,
--- crus et cuits
gingembre et coriandre
Lotte au lard ibérique ---
---
Médaillon de lotte, coquillages,
translucide, petits légumes Médaillon de lotte en transparence,
bouillon au curry vert
bouillon mousseux aux herbes,
---- ---
tempura de légumes
Bœuf en pot au feu Joue de bœuf braisée, tartine de
---
légumes asiatiques
Pigeon laqué, ragour d’edamame,
--- --- légumes en tempura
Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier ---
Dessert du pâtissier
Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons Prix 40 euros hors boissonsLundi 03 MIDI Mardi 04 MIDI Mercredi 05 MIDI Jeudi 06 MIDI
DOM- TOM DOM- TOM DOM- TOM
Salade d’achards et samoussas, Salade d’achards et samoussas, Salade d’achards et samoussas,
sauce Chien sauce Chien sauce Chien
Ou Ou Ou
Filet de thon à la tahitienne, Filet de thon à la tahitienne, Filet de thon à la tahitienne,
féroce d’avocat féroce d’avocat féroce d’avocat,
--- --- ---
Carry de crevettes, riz blanc à la créole Carry de crevettes, riz blanc à la créole Carry de crevettes, riz blanc à la créole
ou ou ou
Fricassée de canard à la vanille bourbon, Fricassée de canard à la vanille bourbon, Fricassée de canard à la vanille bourbon,
--- --- ---
Gratin de fruits exotiques Gratin de fruits exotiques Gratin de fruits exotiques
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Lundi 03 SOIR Mardi 04 SOIR Mercredi 05 SOIR Jeudi 06 SOIR
2020
Vendredi 07 MIDI Lundi 10 MIDI Mardi 11 MIDI Mercredi 12 MIDI
GRAND EST GRAND EST
Pied de porc en mousseline, sauce Pied de porc en mousseline, sauce
Février
Sainte-Menehould Sainte-Menehould
ou ou
Croustillant de boudin noir des Ardennes Croustillant de boudin noir des Ardennes
--- ---
Filet de sandre au foin, écume fumée et Filet de sandre au foin, écume fumée et
riz riz
ou ou
Rond de veau aux quetsches, späzzle Rond de veau aux quetsches, späzzle
--- ---
Fromage ou Dessert du pâtissier Fromage ou Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Vendredi 07 SOIR Lundi 10 SOIR Mardi 11 SOIR Mercredi 12 SOIRJeudi 13 MIDI Vendredi 14 MIDI Lundi 17 MIDI Mardi 18 MIDI
GRAND EST HAUTS DE FRANCE / ILE DE FRANCE
Pied de porc en mousseline, sauce Velouté Argenteuil, pointes vertes en tempura
Sainte-Menehould et crème de Kipper
ou ou
Croustillant de boudin noir des Ardennes Feuilleté parisien, mesclun de salade
--- ---
Filet de sandre au foin, écume fumée et Filet de sole, sauce à la moutarde
de Meaux
riz
ou
ou
Filet mignon de veau façon carbonnade
Rond de veau aux quetsches, späzzle ---
--- Fromages ou Gâteau Opéra et
Fromages ou Dessert du pâtissier glace chicorée
Prix 23 euros hors boissons
Prix 23 euros hors boissons
Jeudi 13 SOIR Vendredi 14 SOIR Lundi 17 SOIR Mardi 18 SOIR
2020
Mercredi 19 MIDI Jeudi 20 MIDI Vendredi 21 MIDI
HAUTS DE FRANCE / ILE DE FRANCE HAUTS DE FRANCE / ILE DE FRANCE
Velouté Argenteuil, pointes vertes en Velouté Argenteuil, pointes vertes en
Février
tempura et crème de Kipper tempura et crème de Kipper
ou ou
Feuilleté parisien, mesclun de salade Feuilleté parisien, mesclun de salade
--- ---
Filet de sole, sauce à la moutarde Filet de sole, sauce à la moutarde
de Meaux de Meaux
ou ou
Filet mignon de veau façon Filet mignon de veau façon carbonnade
carbonnade ---
--- Fromages ou Gâteau Opéra et
Fromages ou Gâteau Opéra et glace chicorée
glace chicorée
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Mercredi 19 SOIR Jeudi 20 SOIR Vendredi 21 SOIRLundi 09 MIDI Mardi 10 MIDI Mercredi 11 MIDI Jeudi 12 MIDI
NORMANDIE / BRETAGNE NORMANDIE / BRETAGNE NORMANDIE / BRETAGNE
Bonbons de Livarot sur salade Bonbons de Livarot sur salade Bonbons de Livarot sur salade
de fond d’artichaut de fond d’artichaut de fond d’artichaut
ou ou ou
Trilogie d’huîtres bretonnes Trilogie d’huîtres bretonnes Trilogie d’huîtres bretonnes
--- --- ---
Lotte à l’Armoricaine, cocos de Paimpol Lotte à l’Armoricaine, cocos de Paimpol Lotte à l’Armoricaine, cocos de Paimpol
ou ou ou
Carré d’agneau pré-salé en croûte persillée Carré d’agneau pré-salé en croûte persillée Carré d’agneau pré-salé en croûte persillée
--- --- ---
Fromages ou Kouing Aman Fromages ou Kouing Aman Fromages ou Kouing Aman
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Lundi 09 SOIR Mardi 10 SOIR Mercredi 11 SOIR Jeudi 12 SOIR
MENU Grandes maisons de MENU ESCAPADE PROVENÇALE
« Autour du Léman » Champagne « Autour du Léman »
« Homard Bleu de la tête Focaccia niçoise
à la queue » ---
Soupe de rougets façon bouillabaisse
Menu en création Les pattes « comme un tartare » Menu en création ---
--- Selle d’agneau de Sisteron farcie
Les coudes en ravioles
aux verts
---
Les pinces en deux façons ---
Dessert du Pâtissier
2020
---
La queue et corail en cocotte lutée
Prix 28 euros hors boissons
Prix 80 euros boissons comprises
(1 coupe de champagne par plat)
Vendredi 13 MIDI Lundi 16 MIDI Mardi 17 MIDI Mercredi 18 MIDI
CENTRE / PAYS DE LOIRE CENTRE / PAYS DE LOIRE
Mille-feuille jambon de pays ou mousse Mille-feuille jambon de pays ou mousse
de Sainte-Maure de Sainte-Maure
Mars
ou ou
Cannelloni de langoustines, Cannelloni de langoustines,
sauce Muscadet sauce Muscadet
--- ---
Tronçon de turbot poché, Tronçon de turbot poché,
sauce hollandaise sauce hollandaise
ou ou
Châteaubriand sauce Chinon, Pommes de Châteaubriand sauce Chinon, Pommes
terre écrasée à l’ail vert, mini carottes et de terre écrasée à l’ail vert, mini carottes
navets fanes et navets fanes
--- ---
Fromages ou Dessert du Pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Vendredi 13 SOIR Lundi 16 SOIR Mardi 17 SOIR Mercredi 18 SOIR
Grandes maisons de MENU Grandes maisons de MENU
Champagne « Autour du Léman » Champagne « Autour du Léman »
« Homard Bleu de la tête « Homard Bleu de la tête
à la queue » à la queue »
Menu en création Menu en création
Les pattes « comme un tartare » Les pattes « comme un tartare »
--- ---
Les coudes en ravioles Les coudes en ravioles
--- ---
Les pinces en deux façons Les pinces en deux façons
--- ---
La queue et corail en cocotte lutée La queue et corail en cocotte lutée
Prix 80 euros boissons comprises Prix 80 euros boissons comprises
(1 coupe de champagne par plat) (1 coupe de champagne par plat)Jeudi 19 MIDI Vendredi 20 MIDI Lundi 23 MIDI Mardi 24 MIDI
CENTRE / PAYS DE LOIRE MENU SENSATION NOUVELLE AQUITAINE
Mille-feuille jambon de pays ou mousse Velouté de potiron et foie gras
de Sainte-Maure ou Déclinaison d’huîtres en gelée, en
ou Raviole de tourteau aux champignons sabayon et en tempura
Cannelloni de langoustines, des bois, ou
sauce Muscadet écume aux herbes Vol au vent de ris de veau aux morilles
--- ---
---
Tronçon de turbot poché, Filet de maigre sauce mouclade,
Lamproie (ou anguille) à la Bordelaise
sauce hollandaise écrasé de mogettes
ou ou
ou Magret de canard sauté miel et noix,
Châteaubriand sauce Chinon, Pommes de Dos de pigeon rôti aux épices
et cuisse confite, panisses, haricots verts
terre écrasée à l’ail vert, mini carottes et
marmelade de fruits secs ---
navets fanes
--- Fromage ou Dessert du pâtissier
---
Dessert du pâtissier
Fromages ou Dessert du Pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Prix 23 euros hors boissons
Jeudi 19 SOIR Vendredi 20 SOIR Lundi 23 SOIR Mardi 24 SOIR
ESCAPADE PROVENÇALE Grandes maisons de MENU PRINTEMPS MENU PRINTEMPS
Champagne Pressé d’avocat mangue et crabe, Pressé d’avocat mangue et crabe,
Focaccia niçoise Vinaigrette au gingembre Vinaigrette au gingembre
--- « Homard Bleu de la tête Ou Ou
à la queue » Tarte fine aux sardines à la crème de Tarte fine aux sardines à la crème
Soupe de rougets façon bouillabaisse
chèvre de chèvre
--- --- ---
Les pattes « comme un tartare »
Selle d’agneau de Sisteron farcie Côte à l’os (pour 2 personnes) Côte à l’os (pour 2 personnes)
---
aux verts Les coudes en ravioles Pommes croquettes Pommes croquettes
2020
--- --- ou ou
Dessert du Pâtissier Les pinces en deux façons Maigre confit à l’huile d’olive Maigre confit à l’huile d’olive
--- sauce cresson, ail confit, asperges sauce cresson, ail confit,
La queue et corail en cocotte lutée rôties, navet mariné, polenta asperges rôties, navet mariné,
--- polenta
Prix 80 euros boissons comprises Chariot de desserts ---
Prix 28 euros hors boissons (1 coupe de champagne par plat) Chariot de desserts
Prix 28 euros hors boissons
Prix 28 euros hors boissons
Mercredi 25 MIDI Jeudi 26 MIDI Vendredi 27 MIDI Lundi 30 MIDI
NOUVELLE AQUITAINE NOUVELLE AQUITAINE VOYAGE CULINAIRE
Mars
Tempura de gambas, salade de jeunes
Déclinaison d’huîtres en gelée, en sabayon Déclinaison d’huîtres en gelée, en sabayon et pousses et fruits secs
et en tempura en tempura émulsion de soja et gingembre
ou ou ou
Tarte Fine de légumes aux œufs de caille
Vol au vent de ris de veau aux morilles Vol au vent de ris de veau aux morilles
pochés, coulis de tomate à l’huile de basilic
--- ---
---
Lamproie (ou anguille) à la Bordelaise Lamproie (ou anguille) à la Bordelaise Pavé de cabillaud en croute viennoise aux
ou ou épices, fondue de poireaux
Magret de canard sauté miel et noix, Magret de canard sauté miel et noix, haricots ou
haricots verts verts Magret de canard à la moutarde violette,
--- --- grosse frites landaises et
Fromage ou Dessert du pâtissier Fromage ou Dessert du pâtissier sucrine braisée minute
---
Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Prix 23 euros hors boissons
Mercredi 25 SOIR Jeudi 26 SOIR Vendredi 27 SOIR Lundi 30 SOIR
MENU PRINTEMPS MENU PRINTEMPS
Pressé d’avocat mangue et crabe, Pressé d’avocat mangue et crabe,
Vinaigrette au gingembre Vinaigrette au gingembre
Ou Ou
Tarte fine aux sardines à la crème Tarte fine aux sardines à la crème de Menu en création
de chèvre chèvre
--- ---
Côte à l’os (pour 2 personnes) Côte à l’os (pour 2 personnes)
Pommes croquettes Pommes croquettes
ou ou
Maigre confit à l’huile d’olive Maigre confit à l’huile d’olive
sauce cresson, ail confit, asperges sauce cresson, ail confit, asperges
rôties, navet mariné, polenta rôties, navet mariné, polenta
--- ---
Chariot de desserts Chariot de desserts
Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissonsMardi 31 Mars MIDI Mercredi 01 Avril MIDI Jeudi 02 Avril MIDI Vendredi 03 Avril MIDI
BOURGOGNE / FRANCHE COMTE BOURGOGNE / FRANCHE COMTE BOURGOGNE / FRANCHE COMTE MENU PLAISIR
Rouget de roche en filets croustillants sur
Croûte Comtoise, viande séchée et Croûte Comtoise, viande séchée et Croûte Comtoise, viande séchée et effeuillée d’endives, réduction d’agrumes
saucisse de Morteau saucisse de Morteau saucisse de Morteau et cardamome
ou ou ou Ou
Raviole de chabichou, échalotes confites au
Croustillant d’œuf poché en Meurette Croustillant d’œuf poché en Meurette Croustillant d’œuf poché en Meurette
pineau, mesclun
--- --- --- ---
Pochouse Pochouse Pochouse Filet de dorade en écaille de pomme de
ou ou ou terre,
Lapereau en deux façons, sauce Lapereau en deux façons, sauce Lapereau en deux façons, sauce coulis de poireaux
moutarde moutarde moutarde Ou
--- --- --- Fricassée de volaille fermière au vin jaune,
Fromages ou Dessert du Pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier risotto aux morilles
---
Dessert du Pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Prix 23 euros hors boissons
Mardi 31 Mars SOIR Mercredi 01 Avril SOIR Jeudi 02 Avril SOIR Vendredi 03 Avril SOIR
Menu en création Menu en création Menu en création Menu en création
2020
Lundi 06 MIDI Mardi 07 MIDI Mercredi 08 MIDI Jeudi 09 MIDI
AUVERGNE / RHONE ALPES AUVERGNE / RHONE ALPES
Dartois de poisson, sauce Nantua Dartois de poisson, sauce Nantua
Bouquet de crudités Bouquet de crudités
Avril
ou ou
Cappuccino de châtaigne, tuiles fumée Cappuccino de châtaigne, tuiles
et fromagère fumée et fromagère
--- ---
Pigeon rôti sur coffre au miel de sapin Pigeon rôti sur coffre au miel de sapin
ou ou
Filet de bœuf en croûte forestière Filet de bœuf en croûte forestière
--- ---
Fromages ou Dessert du Pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Lundi 06 SOIR Mardi 07 SOIR Mercredi 08 SOIR Jeudi 09 SOIR
Menu en création Menu en création Menu en création Menu en créationVendredi 10 MIDI Lundi 13 MIDI Mardi 14 MIDI Mercredi 15 MIDI
MENU PLAISIR OCCITANIE OCCITANIE
Rouget de roche en filets croustillants sur Salade gourmande, chutney de figues, pain Salade gourmande, chutney de figues, pain
effeuillée d’endives, réduction d’agrumes toasté toasté
et cardamome ou ou
Ou Sardine et rouget en Escabèche, Tatin Sardine et rouget en Escabèche, Tatin
Raviole de chabichou, échalotes confites d’oignons rouges d’oignons rouges
au pineau, mesclun *** ***
--- Loup grillé, Beurre de Montpellier, riz Loup grillé, Beurre de Montpellier, riz
Filet de dorade en écaille de pomme de camarguais au sofregit camarguais au sofregit
terre, ou ou
coulis de poireaux Filet de canard aux raisins, garniture Filet de canard aux raisins, garniture
catalane et pommes sautées catalane et pommes sautées
Ou
*** ***
Fricassée de volaille fermière au vin jaune,
Fromages ou tartelette minute aux Abricots Fromages ou tartelette minute aux Abricots
risotto aux morilles flambés ou Croustade aux pommes, glace flambés ou Croustade aux pommes, glace
--- pruneau armagnac pruneau armagnac
Dessert du Pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Prix 23 euros hors boissons
Vendredi 10 SOIR Lundi 13 SOIR Mardi 14 SOIR Mercredi 15 SOIR
2020
Menu en création
Avril / Mai
Jeudi 16 MIDI Vendredi 17 MIDI Lundi 04 Mai MIDI Mardi 05 Mai MIDI
PACA/CORSE
Pissaladière et sorbet tomate basilic
ou
Petits légumes farcis niçois
---
Canon d’agneau farci en mousseline de
fèves au lard, storzapreti à la bastiaise
ou
Filet de daurade royale en croûte de
picholines, beurre étoilé et tian provençal
---
Fromages ou Tartelette citron meringuée,
glace lavande ou Tropézienne
Prix 23 euros hors boissons
Jeudi 16 SOIR Vendredi 17 SOIR Lundi 04 Mai SOIR Mardi 05 Mai MIDIMercredi 06 MIDI Jeudi 07 MIDI Vendredi 08 MIDI Lundi 11 MIDI
PACA/CORSE PACA/CORSE
Pissaladière et sorbet tomate basilic Pissaladière et sorbet tomate basilic
ou ou
Petits légumes farcis niçois Petits légumes farcis niçois
--- ---
Canon d’agneau farci en mousseline de Canon d’agneau farci en mousseline de
fèves au lard, storzapreti à la bastiaise fèves au lard, storzapreti à la bastiaise
ou ou
Filet de daurade royale en croûte de Filet de daurade royale en croûte de
picholines, beurre étoilé et tian provençal picholines, beurre étoilé et tian provençal
--- ---
Fromages ou Tartelette citron meringuée, Fromages ou Tartelette citron meringuée,
glace lavande ou Tropézienne glace lavande ou Tropézienne
Prix 23 euros hors boissons
Prix 23 euros hors boissons
Mercredi 06 SOIR Jeudi 07 SOIR Vendredi 08 SOIR Lundi 11 SOIR
Menu en création Menu en création
Mai
Mardi 12 MIDI Mercredi 13 MIDI Jeudi 14 MIDI Vendredi 15 MIDI
POITOU CHARENTES POITOU CHARENTES POITOU CHARENTES MENU SAVEUR
Salade de chabichou du Haut-Poitou et Salade de chabichou du Haut-Poitou et Salade de chabichou du Haut-Poitou et Polenta moelleuse aux fruits de mer,
melon charentais melon charentais melon charentais émulsion safranée
ou ou ou Ou
Cuisses de grenouille en persillade, écumes Cuisses de grenouille en persillade, écumes Cuisses de grenouille en persillade, écumes Millefeuille de Foie gras poêlé et Asperges,
--- --- --- sauce Gribiche aux Fruits secs
Filet de maigre sauté à l'unilatéral, sauce Filet de maigre sauté à l'unilatéral, sauce Filet de maigre sauté à l'unilatéral, sauce ---
"Mouclade", fondue de tomates, purée de "Mouclade", fondue de tomates, purée de "Mouclade", fondue de tomates, purée de Thon rouge à la plancha, pommes fruits et
mojhettes persillée et friture de poireaux mojhettes persillée et friture de poireaux mojhettes persillée et friture de poireaux fricassé de fèves, jus corsé au thym
ou ou ou Ou
Côte de bœuf grillée, sauce Béarnaise, Côte de bœuf grillée, sauce Béarnaise, Côte de bœuf grillée, sauce Béarnaise, Pavé de Bœuf au romarin et martini rouge,
Pommes Amandine Pommes Amandine Pommes Amandine galette croustillante de pomme de terre
--- --- --- et pleurotes
Fromages ou Tourteaux revisité, sorbet Fromages ou Tourteaux revisité, sorbet Fromages ou Tourteaux revisité, sorbet ---
Angélique Angélique Angélique dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Mardi 12 SOIR Mercredi 13 SOIR Jeudi 14 SOIR Vendredi 15 SOIR
Menu en création Menu en créationLundi 18 MIDI Mardi 19 MIDI Mercredi 20 MIDI Jeudi 21 MIDI
MÉDITERRANNÉE MÉDITERRANNÉE
Assortiment de gaspacho de Assortiment de gaspacho de tomate,
tomate, mousse d’avocat, piquillos mousse d’avocat, piquillos farcis « al
farcis « al baccalao » baccalao »
et mezes grecs et mezes grecs
--- ---
Paëlla Paëlla
ou ou
Carré de porc poëlé, semoule aux Carré de porc poëlé, semoule aux
fruits secs et tian de légumes fruits secs et tian de légumes
au manchego au manchego
--- ---
Fromage ou Thé ou Café Fromage ou Thé ou Café gourmand
gourmand
Mai
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Vendredi 29 MIDI
MENU PLAISIR
Rouget de roche en filets croustillants sur
effeuillée d’endives, réduction d’agrumes
et cardamome
Ou
Raviole de chabichou, échalotes confites au
pineau, mesclun
---
Filet de dorade en écaille de pomme de
terre,
coulis de poireaux
Ou
Fricassée de volaille fermière au vin jaune,
risotto aux morilles
---
Dessert du Pâtissier
Prix 23 euros hors boissonsLe Restaurant Le Vieux Carré :
est un restaurant gastronomique.
Le midi, vous serez les bienvenus pour commencer votre repas entre 12h15 et 12h45 et le soir, entre
19 h15 et 19h45.
RESTAURANTS
La Brasserie Les Alizés :
est un restaurant de cuisine traditionnelle avec un service rapide selon un menu à choix. La
cuisine est ouverte sur la salle pour le plus grand plaisir des clients.
18
18
S
Ouverte tous les midis en semaine scolaire. Vous serez les bienvenus pour commencer votre
repas entre 12h10 et 13h00.
Nos tarifs oscillent entre 11 € et 15 € hors boisson.
Lien : http://lycee-hotelier.fr/#prestations
Nous vous remercions de réserver au 05 46 44 90 42
Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h00 à 20h00
Avenue des Minimes – 17000 La Rochelle
Nos élèves de la réception sont à votre disposition pour prendre vos réservations et vous
informer des thématiques et menus à venir.
L’hôtel d’application « LE TRANSATLANTIQUE »
HOTEL LE TRANSATLANTIQUE
dispose de 8 chambres avec tout le confort et les services habituels
d’un hôtel de qualité. Nous vous accueillons uniquement en période scolaire,
du lundi soir au jeudi soir.
Chambre pour 2 Grand lit, vue sur le port des Minimes avec TV, 60 euros
personnes plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche
ou baignoire
Chambre pour 2 lit jumeaux, vue sur le port des Minimes avec TV, 60 euros
personnes plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche
Chambre pour 1 Grand lit ou lit simple, vue sur le port des Minimes 50 euros
18 personne avec TV, plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec
douche ou baignoire
Chambre pour 1 lit simple, vue sur le port des Minimes avec TV, 40 euros
l personne plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche
Nos tarifs comprennent la chambre et le petit déjeuner inclus.
Le petit déjeuner continental, fraîchement préparé le jour même, est servi en chambre entre
7 h 30 et 8 h 30.
Nous vous remercions de réserver au 05 46 44 90 42
Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h00 à 20h00
Hôtel d’application du Lycée Hôtelier - Avenue des Minimes – 17000 La Rochelle
Lien : http://lycee-hotelier.fr/#prestations
Vous pouvez réserver votre chambre en ligne sur notre siteVous pouvez aussi lire
