Restaurant d'application Le Vieux Carré - Janvier à Mai 2020 Menus des mois de - Lycée Hôtelier de La ...
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Restaurant d’application Le Vieux Carré Menus des mois de Janvier à Mai 2020 Réservations au 05.46.44.90.42 Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h00 à 20h00 Lien : http://lycee-hotelier.fr/#prestations
Lundi 13 MIDI Mardi 14 MIDI Mercredi 15 MIDI Jeudi 16 MIDI ILES BRITANNIQUES et ILES BRITANNIQUES et ILES BRITANNIQUES et IRLANDAISES IRLANDAISES IRLANDAISES Œuf brouillé au caviar de Œuf brouillé au caviar de Œuf brouillé au caviar de Saumon et toasts Saumon et toasts Saumon et toasts Ou Ou Ou Sherpherd’s pie Sherpherd’s pie Sherpherd’s pie --- --- --- Like a Fish and Chips, Pommes Like a Fish and Chips, Pommes Like a Fish and Chips, Pommes allumettes, crumble de légumes allumettes, crumble de légumes allumettes, crumble de légumes et chutney et chutney et chutney ou ou ou Carré d’agneau rôti, légumes grillés Carré d’agneau rôti, légumes grillés Carré d’agneau rôti, légumes grillés *** *** *** Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Lundi 13 SOIR Mardi 14 SOIR Mercredi 15 SOIR Jeudi 16 SOIR 2020 Crème de moule au safran,feuilletée à la christophine --- Gambas, bouillon asiatique au gingembre --- Filet mignon de porc en croûte de sésame, sauce Noilly Prat, mille feuilles de navet, et patate douce --- Dessert du pâtissier Prix 28 euros hors boissons Vendredi 17 MIDI Lundi 20 MIDI Mardi 21 MIDI Mercredi 22 MIDI PASTEL JACQUES BREL JACQUES BREL Amuse-bouche Royale Bruxelloise en croûte de lard, Royale Bruxelloise en croûte de lard, --- finger vieille Mimolette et petite brochette finger vieille Mimolette et petite Déclinaison d’huîtres de crevettes flambées au Genièvre brochette de crevettes flambées au Janvier ou --- Genièvre Tarte fine provençale, tartare de Waterzoï de poissons en croûte --- sardines, sorbet ou Waterzoï de poissons en croûte de tomate confite Suprême de pintadeau à la bière, gratin ou --- de céleri aux pommes, chicon caramélisé Suprême de pintadeau à la bière, Osso-buco à la Milanaise, gremolata --- gratin de céleri aux pommes, chicon et pâtes fraîches « maison » Dessert du pâtissier caramélisé --- --- Desserts du pâtissier Dessert du pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Vendredi 17 SOIR Lundi 20 SOIR Mardi 21 SOIR Mercredi 22 SOIR A LA RECHERCHE DE L’UMAMI Tataki de saumon Caroline au saumon fumé Tataki de saumon --- et wasabi Lotte au lard ibérique translucide, --- --- Lotte au lard ibérique petits légumes Tataki de bœuf au sésame, --- translucide, petits légumes gingembre et coriandre Bœuf en pot au feu --- ---- --- Caille laquée, ragoût d’édamame Bœuf en pot au feu Dessert du pâtissier et légumes en tempura --- ---- Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons
Jeudi 23 MIDI Vendredi 24 MIDI Lundi 27 MIDI Mardi 28 MIDI JACQUES BREL BISTRONOMIQUE TOUT TRUFFE Royale Bruxelloise en croûte de lard, Saumon fumé, blinis maison, sauce finger vieille Mimolette et petite raifort, salade concombre, Granny Smith brochette de crevettes flambées au ou Genièvre Bavarois au céleri, crème mousseuse à --- la Fourme d’Ambert Waterzoï de poissons en croûte --- Menu en création ou Gambas et Saint-Jacques flambées au Suprême de pintadeau à la bière, whisky, sauce américaine et rizotto. gratin de céleri aux pommes, chicon ou caramélisé Parmentier de canard aux pousses --- d’épinards, jus corsé Dessert du pâtissier --- Dessert du pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 45 euros hors boissons Jeudi 23 SOIR Vendredi 24 SOIR Lundi 27 SOIR Mardi 28 SOIR DESTINATION ASIE A LA RECHERCHE DE L’UMAMI A LA RECHERCHE DE L’UMAMI Saumon mariné au soja, légumes Caroline au saumon fumé et wasabi crus et cuits --- Tataki de saumon Caroline au saumon fumé et wasabi 2020 --- Tataki de bœuf au sésame, --- --- Médaillon de lotte, coquillages, gingembre et coriandre Lotte au lard ibérique translucide, Tataki de bœuf au sésame, bouillon au curry vert --- petits légumes gingembre et coriandre --- Médaillon de lotte en transparence, --- --- Joue de bœuf braisée, tartine de bouillon mousseux aux herbes, Bœuf en pot au feu Caille laquée, ragoût d’édamame et légumes asiatiques tempura de légumes légumes en tempura --- --- ---- --- Pigeon laqué, ragoût d’edamame Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier --- Dessert du pâtissier Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons Prix 40 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons Mercredi 29 MIDI Jeudi 30 MIDI Vendredi 31 MIDI MENU TRUFFE MENU TRUFFE DOUCEUR Velouté Saint-Germain croustillant au bacon, cromesquis de chèvre frais. ou Saumon Gravlax, blinis maison, crème Janvier Menu en création Menu en création acidulée à l’aneth avec 1 plat à la truffe avec 1 plat à la truffe --- Filet de sandre, fenouils braisés à la lie de vin ou Carré d’agneau rôti, gratin dauphinois, jus aillé --- Dessert du pâtissier Prix 30 euros hors boissons Prix 30 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Mercredi 29 SOIR Jeudi 30 SOIR Vendredi 31 SOIR DESTINATION ASIE A LA RECHERCHE DE L’UMAMI Caroline au saumon fumé et wasabi Tataki de saumon --- Saumon mariné au soja, légumes Tatatki de bœuf au sésame, --- crus et cuits gingembre et coriandre Lotte au lard ibérique --- --- Médaillon de lotte, coquillages, translucide, petits légumes Médaillon de lotte en transparence, bouillon au curry vert bouillon mousseux aux herbes, ---- --- tempura de légumes Bœuf en pot au feu Joue de bœuf braisée, tartine de --- légumes asiatiques Pigeon laqué, ragour d’edamame, --- --- légumes en tempura Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier --- Dessert du pâtissier Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons Prix 40 euros hors boissons
Lundi 03 MIDI Mardi 04 MIDI Mercredi 05 MIDI Jeudi 06 MIDI DOM- TOM DOM- TOM DOM- TOM Salade d’achards et samoussas, Salade d’achards et samoussas, Salade d’achards et samoussas, sauce Chien sauce Chien sauce Chien Ou Ou Ou Filet de thon à la tahitienne, Filet de thon à la tahitienne, Filet de thon à la tahitienne, féroce d’avocat féroce d’avocat féroce d’avocat, --- --- --- Carry de crevettes, riz blanc à la créole Carry de crevettes, riz blanc à la créole Carry de crevettes, riz blanc à la créole ou ou ou Fricassée de canard à la vanille bourbon, Fricassée de canard à la vanille bourbon, Fricassée de canard à la vanille bourbon, --- --- --- Gratin de fruits exotiques Gratin de fruits exotiques Gratin de fruits exotiques Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Lundi 03 SOIR Mardi 04 SOIR Mercredi 05 SOIR Jeudi 06 SOIR 2020 Vendredi 07 MIDI Lundi 10 MIDI Mardi 11 MIDI Mercredi 12 MIDI GRAND EST GRAND EST Pied de porc en mousseline, sauce Pied de porc en mousseline, sauce Février Sainte-Menehould Sainte-Menehould ou ou Croustillant de boudin noir des Ardennes Croustillant de boudin noir des Ardennes --- --- Filet de sandre au foin, écume fumée et Filet de sandre au foin, écume fumée et riz riz ou ou Rond de veau aux quetsches, späzzle Rond de veau aux quetsches, späzzle --- --- Fromage ou Dessert du pâtissier Fromage ou Dessert du pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Vendredi 07 SOIR Lundi 10 SOIR Mardi 11 SOIR Mercredi 12 SOIR
Jeudi 13 MIDI Vendredi 14 MIDI Lundi 17 MIDI Mardi 18 MIDI GRAND EST HAUTS DE FRANCE / ILE DE FRANCE Pied de porc en mousseline, sauce Velouté Argenteuil, pointes vertes en tempura Sainte-Menehould et crème de Kipper ou ou Croustillant de boudin noir des Ardennes Feuilleté parisien, mesclun de salade --- --- Filet de sandre au foin, écume fumée et Filet de sole, sauce à la moutarde de Meaux riz ou ou Filet mignon de veau façon carbonnade Rond de veau aux quetsches, späzzle --- --- Fromages ou Gâteau Opéra et Fromages ou Dessert du pâtissier glace chicorée Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Jeudi 13 SOIR Vendredi 14 SOIR Lundi 17 SOIR Mardi 18 SOIR 2020 Mercredi 19 MIDI Jeudi 20 MIDI Vendredi 21 MIDI HAUTS DE FRANCE / ILE DE FRANCE HAUTS DE FRANCE / ILE DE FRANCE Velouté Argenteuil, pointes vertes en Velouté Argenteuil, pointes vertes en Février tempura et crème de Kipper tempura et crème de Kipper ou ou Feuilleté parisien, mesclun de salade Feuilleté parisien, mesclun de salade --- --- Filet de sole, sauce à la moutarde Filet de sole, sauce à la moutarde de Meaux de Meaux ou ou Filet mignon de veau façon Filet mignon de veau façon carbonnade carbonnade --- --- Fromages ou Gâteau Opéra et Fromages ou Gâteau Opéra et glace chicorée glace chicorée Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Mercredi 19 SOIR Jeudi 20 SOIR Vendredi 21 SOIR
Lundi 09 MIDI Mardi 10 MIDI Mercredi 11 MIDI Jeudi 12 MIDI NORMANDIE / BRETAGNE NORMANDIE / BRETAGNE NORMANDIE / BRETAGNE Bonbons de Livarot sur salade Bonbons de Livarot sur salade Bonbons de Livarot sur salade de fond d’artichaut de fond d’artichaut de fond d’artichaut ou ou ou Trilogie d’huîtres bretonnes Trilogie d’huîtres bretonnes Trilogie d’huîtres bretonnes --- --- --- Lotte à l’Armoricaine, cocos de Paimpol Lotte à l’Armoricaine, cocos de Paimpol Lotte à l’Armoricaine, cocos de Paimpol ou ou ou Carré d’agneau pré-salé en croûte persillée Carré d’agneau pré-salé en croûte persillée Carré d’agneau pré-salé en croûte persillée --- --- --- Fromages ou Kouing Aman Fromages ou Kouing Aman Fromages ou Kouing Aman Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Lundi 09 SOIR Mardi 10 SOIR Mercredi 11 SOIR Jeudi 12 SOIR MENU Grandes maisons de MENU ESCAPADE PROVENÇALE « Autour du Léman » Champagne « Autour du Léman » « Homard Bleu de la tête Focaccia niçoise à la queue » --- Soupe de rougets façon bouillabaisse Menu en création Les pattes « comme un tartare » Menu en création --- --- Selle d’agneau de Sisteron farcie Les coudes en ravioles aux verts --- Les pinces en deux façons --- Dessert du Pâtissier 2020 --- La queue et corail en cocotte lutée Prix 28 euros hors boissons Prix 80 euros boissons comprises (1 coupe de champagne par plat) Vendredi 13 MIDI Lundi 16 MIDI Mardi 17 MIDI Mercredi 18 MIDI CENTRE / PAYS DE LOIRE CENTRE / PAYS DE LOIRE Mille-feuille jambon de pays ou mousse Mille-feuille jambon de pays ou mousse de Sainte-Maure de Sainte-Maure Mars ou ou Cannelloni de langoustines, Cannelloni de langoustines, sauce Muscadet sauce Muscadet --- --- Tronçon de turbot poché, Tronçon de turbot poché, sauce hollandaise sauce hollandaise ou ou Châteaubriand sauce Chinon, Pommes de Châteaubriand sauce Chinon, Pommes terre écrasée à l’ail vert, mini carottes et de terre écrasée à l’ail vert, mini carottes navets fanes et navets fanes --- --- Fromages ou Dessert du Pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Vendredi 13 SOIR Lundi 16 SOIR Mardi 17 SOIR Mercredi 18 SOIR Grandes maisons de MENU Grandes maisons de MENU Champagne « Autour du Léman » Champagne « Autour du Léman » « Homard Bleu de la tête « Homard Bleu de la tête à la queue » à la queue » Menu en création Menu en création Les pattes « comme un tartare » Les pattes « comme un tartare » --- --- Les coudes en ravioles Les coudes en ravioles --- --- Les pinces en deux façons Les pinces en deux façons --- --- La queue et corail en cocotte lutée La queue et corail en cocotte lutée Prix 80 euros boissons comprises Prix 80 euros boissons comprises (1 coupe de champagne par plat) (1 coupe de champagne par plat)
Jeudi 19 MIDI Vendredi 20 MIDI Lundi 23 MIDI Mardi 24 MIDI CENTRE / PAYS DE LOIRE MENU SENSATION NOUVELLE AQUITAINE Mille-feuille jambon de pays ou mousse Velouté de potiron et foie gras de Sainte-Maure ou Déclinaison d’huîtres en gelée, en ou Raviole de tourteau aux champignons sabayon et en tempura Cannelloni de langoustines, des bois, ou sauce Muscadet écume aux herbes Vol au vent de ris de veau aux morilles --- --- --- Tronçon de turbot poché, Filet de maigre sauce mouclade, Lamproie (ou anguille) à la Bordelaise sauce hollandaise écrasé de mogettes ou ou ou Magret de canard sauté miel et noix, Châteaubriand sauce Chinon, Pommes de Dos de pigeon rôti aux épices et cuisse confite, panisses, haricots verts terre écrasée à l’ail vert, mini carottes et marmelade de fruits secs --- navets fanes --- Fromage ou Dessert du pâtissier --- Dessert du pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Jeudi 19 SOIR Vendredi 20 SOIR Lundi 23 SOIR Mardi 24 SOIR ESCAPADE PROVENÇALE Grandes maisons de MENU PRINTEMPS MENU PRINTEMPS Champagne Pressé d’avocat mangue et crabe, Pressé d’avocat mangue et crabe, Focaccia niçoise Vinaigrette au gingembre Vinaigrette au gingembre --- « Homard Bleu de la tête Ou Ou à la queue » Tarte fine aux sardines à la crème de Tarte fine aux sardines à la crème Soupe de rougets façon bouillabaisse chèvre de chèvre --- --- --- Les pattes « comme un tartare » Selle d’agneau de Sisteron farcie Côte à l’os (pour 2 personnes) Côte à l’os (pour 2 personnes) --- aux verts Les coudes en ravioles Pommes croquettes Pommes croquettes 2020 --- --- ou ou Dessert du Pâtissier Les pinces en deux façons Maigre confit à l’huile d’olive Maigre confit à l’huile d’olive --- sauce cresson, ail confit, asperges sauce cresson, ail confit, La queue et corail en cocotte lutée rôties, navet mariné, polenta asperges rôties, navet mariné, --- polenta Prix 80 euros boissons comprises Chariot de desserts --- Prix 28 euros hors boissons (1 coupe de champagne par plat) Chariot de desserts Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons Mercredi 25 MIDI Jeudi 26 MIDI Vendredi 27 MIDI Lundi 30 MIDI NOUVELLE AQUITAINE NOUVELLE AQUITAINE VOYAGE CULINAIRE Mars Tempura de gambas, salade de jeunes Déclinaison d’huîtres en gelée, en sabayon Déclinaison d’huîtres en gelée, en sabayon et pousses et fruits secs et en tempura en tempura émulsion de soja et gingembre ou ou ou Tarte Fine de légumes aux œufs de caille Vol au vent de ris de veau aux morilles Vol au vent de ris de veau aux morilles pochés, coulis de tomate à l’huile de basilic --- --- --- Lamproie (ou anguille) à la Bordelaise Lamproie (ou anguille) à la Bordelaise Pavé de cabillaud en croute viennoise aux ou ou épices, fondue de poireaux Magret de canard sauté miel et noix, Magret de canard sauté miel et noix, haricots ou haricots verts verts Magret de canard à la moutarde violette, --- --- grosse frites landaises et Fromage ou Dessert du pâtissier Fromage ou Dessert du pâtissier sucrine braisée minute --- Dessert du pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Mercredi 25 SOIR Jeudi 26 SOIR Vendredi 27 SOIR Lundi 30 SOIR MENU PRINTEMPS MENU PRINTEMPS Pressé d’avocat mangue et crabe, Pressé d’avocat mangue et crabe, Vinaigrette au gingembre Vinaigrette au gingembre Ou Ou Tarte fine aux sardines à la crème Tarte fine aux sardines à la crème de Menu en création de chèvre chèvre --- --- Côte à l’os (pour 2 personnes) Côte à l’os (pour 2 personnes) Pommes croquettes Pommes croquettes ou ou Maigre confit à l’huile d’olive Maigre confit à l’huile d’olive sauce cresson, ail confit, asperges sauce cresson, ail confit, asperges rôties, navet mariné, polenta rôties, navet mariné, polenta --- --- Chariot de desserts Chariot de desserts Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons
Mardi 31 Mars MIDI Mercredi 01 Avril MIDI Jeudi 02 Avril MIDI Vendredi 03 Avril MIDI BOURGOGNE / FRANCHE COMTE BOURGOGNE / FRANCHE COMTE BOURGOGNE / FRANCHE COMTE MENU PLAISIR Rouget de roche en filets croustillants sur Croûte Comtoise, viande séchée et Croûte Comtoise, viande séchée et Croûte Comtoise, viande séchée et effeuillée d’endives, réduction d’agrumes saucisse de Morteau saucisse de Morteau saucisse de Morteau et cardamome ou ou ou Ou Raviole de chabichou, échalotes confites au Croustillant d’œuf poché en Meurette Croustillant d’œuf poché en Meurette Croustillant d’œuf poché en Meurette pineau, mesclun --- --- --- --- Pochouse Pochouse Pochouse Filet de dorade en écaille de pomme de ou ou ou terre, Lapereau en deux façons, sauce Lapereau en deux façons, sauce Lapereau en deux façons, sauce coulis de poireaux moutarde moutarde moutarde Ou --- --- --- Fricassée de volaille fermière au vin jaune, Fromages ou Dessert du Pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier risotto aux morilles --- Dessert du Pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Mardi 31 Mars SOIR Mercredi 01 Avril SOIR Jeudi 02 Avril SOIR Vendredi 03 Avril SOIR Menu en création Menu en création Menu en création Menu en création 2020 Lundi 06 MIDI Mardi 07 MIDI Mercredi 08 MIDI Jeudi 09 MIDI AUVERGNE / RHONE ALPES AUVERGNE / RHONE ALPES Dartois de poisson, sauce Nantua Dartois de poisson, sauce Nantua Bouquet de crudités Bouquet de crudités Avril ou ou Cappuccino de châtaigne, tuiles fumée Cappuccino de châtaigne, tuiles et fromagère fumée et fromagère --- --- Pigeon rôti sur coffre au miel de sapin Pigeon rôti sur coffre au miel de sapin ou ou Filet de bœuf en croûte forestière Filet de bœuf en croûte forestière --- --- Fromages ou Dessert du Pâtissier Fromages ou Dessert du Pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Lundi 06 SOIR Mardi 07 SOIR Mercredi 08 SOIR Jeudi 09 SOIR Menu en création Menu en création Menu en création Menu en création
Vendredi 10 MIDI Lundi 13 MIDI Mardi 14 MIDI Mercredi 15 MIDI MENU PLAISIR OCCITANIE OCCITANIE Rouget de roche en filets croustillants sur Salade gourmande, chutney de figues, pain Salade gourmande, chutney de figues, pain effeuillée d’endives, réduction d’agrumes toasté toasté et cardamome ou ou Ou Sardine et rouget en Escabèche, Tatin Sardine et rouget en Escabèche, Tatin Raviole de chabichou, échalotes confites d’oignons rouges d’oignons rouges au pineau, mesclun *** *** --- Loup grillé, Beurre de Montpellier, riz Loup grillé, Beurre de Montpellier, riz Filet de dorade en écaille de pomme de camarguais au sofregit camarguais au sofregit terre, ou ou coulis de poireaux Filet de canard aux raisins, garniture Filet de canard aux raisins, garniture catalane et pommes sautées catalane et pommes sautées Ou *** *** Fricassée de volaille fermière au vin jaune, Fromages ou tartelette minute aux Abricots Fromages ou tartelette minute aux Abricots risotto aux morilles flambés ou Croustade aux pommes, glace flambés ou Croustade aux pommes, glace --- pruneau armagnac pruneau armagnac Dessert du Pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Vendredi 10 SOIR Lundi 13 SOIR Mardi 14 SOIR Mercredi 15 SOIR 2020 Menu en création Avril / Mai Jeudi 16 MIDI Vendredi 17 MIDI Lundi 04 Mai MIDI Mardi 05 Mai MIDI PACA/CORSE Pissaladière et sorbet tomate basilic ou Petits légumes farcis niçois --- Canon d’agneau farci en mousseline de fèves au lard, storzapreti à la bastiaise ou Filet de daurade royale en croûte de picholines, beurre étoilé et tian provençal --- Fromages ou Tartelette citron meringuée, glace lavande ou Tropézienne Prix 23 euros hors boissons Jeudi 16 SOIR Vendredi 17 SOIR Lundi 04 Mai SOIR Mardi 05 Mai MIDI
Mercredi 06 MIDI Jeudi 07 MIDI Vendredi 08 MIDI Lundi 11 MIDI PACA/CORSE PACA/CORSE Pissaladière et sorbet tomate basilic Pissaladière et sorbet tomate basilic ou ou Petits légumes farcis niçois Petits légumes farcis niçois --- --- Canon d’agneau farci en mousseline de Canon d’agneau farci en mousseline de fèves au lard, storzapreti à la bastiaise fèves au lard, storzapreti à la bastiaise ou ou Filet de daurade royale en croûte de Filet de daurade royale en croûte de picholines, beurre étoilé et tian provençal picholines, beurre étoilé et tian provençal --- --- Fromages ou Tartelette citron meringuée, Fromages ou Tartelette citron meringuée, glace lavande ou Tropézienne glace lavande ou Tropézienne Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Mercredi 06 SOIR Jeudi 07 SOIR Vendredi 08 SOIR Lundi 11 SOIR Menu en création Menu en création Mai Mardi 12 MIDI Mercredi 13 MIDI Jeudi 14 MIDI Vendredi 15 MIDI POITOU CHARENTES POITOU CHARENTES POITOU CHARENTES MENU SAVEUR Salade de chabichou du Haut-Poitou et Salade de chabichou du Haut-Poitou et Salade de chabichou du Haut-Poitou et Polenta moelleuse aux fruits de mer, melon charentais melon charentais melon charentais émulsion safranée ou ou ou Ou Cuisses de grenouille en persillade, écumes Cuisses de grenouille en persillade, écumes Cuisses de grenouille en persillade, écumes Millefeuille de Foie gras poêlé et Asperges, --- --- --- sauce Gribiche aux Fruits secs Filet de maigre sauté à l'unilatéral, sauce Filet de maigre sauté à l'unilatéral, sauce Filet de maigre sauté à l'unilatéral, sauce --- "Mouclade", fondue de tomates, purée de "Mouclade", fondue de tomates, purée de "Mouclade", fondue de tomates, purée de Thon rouge à la plancha, pommes fruits et mojhettes persillée et friture de poireaux mojhettes persillée et friture de poireaux mojhettes persillée et friture de poireaux fricassé de fèves, jus corsé au thym ou ou ou Ou Côte de bœuf grillée, sauce Béarnaise, Côte de bœuf grillée, sauce Béarnaise, Côte de bœuf grillée, sauce Béarnaise, Pavé de Bœuf au romarin et martini rouge, Pommes Amandine Pommes Amandine Pommes Amandine galette croustillante de pomme de terre --- --- --- et pleurotes Fromages ou Tourteaux revisité, sorbet Fromages ou Tourteaux revisité, sorbet Fromages ou Tourteaux revisité, sorbet --- Angélique Angélique Angélique dessert du pâtissier Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Mardi 12 SOIR Mercredi 13 SOIR Jeudi 14 SOIR Vendredi 15 SOIR Menu en création Menu en création
Lundi 18 MIDI Mardi 19 MIDI Mercredi 20 MIDI Jeudi 21 MIDI MÉDITERRANNÉE MÉDITERRANNÉE Assortiment de gaspacho de Assortiment de gaspacho de tomate, tomate, mousse d’avocat, piquillos mousse d’avocat, piquillos farcis « al farcis « al baccalao » baccalao » et mezes grecs et mezes grecs --- --- Paëlla Paëlla ou ou Carré de porc poëlé, semoule aux Carré de porc poëlé, semoule aux fruits secs et tian de légumes fruits secs et tian de légumes au manchego au manchego --- --- Fromage ou Thé ou Café Fromage ou Thé ou Café gourmand gourmand Mai Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Vendredi 29 MIDI MENU PLAISIR Rouget de roche en filets croustillants sur effeuillée d’endives, réduction d’agrumes et cardamome Ou Raviole de chabichou, échalotes confites au pineau, mesclun --- Filet de dorade en écaille de pomme de terre, coulis de poireaux Ou Fricassée de volaille fermière au vin jaune, risotto aux morilles --- Dessert du Pâtissier Prix 23 euros hors boissons
Le Restaurant Le Vieux Carré : est un restaurant gastronomique. Le midi, vous serez les bienvenus pour commencer votre repas entre 12h15 et 12h45 et le soir, entre 19 h15 et 19h45. RESTAURANTS La Brasserie Les Alizés : est un restaurant de cuisine traditionnelle avec un service rapide selon un menu à choix. La cuisine est ouverte sur la salle pour le plus grand plaisir des clients. 18 18 S Ouverte tous les midis en semaine scolaire. Vous serez les bienvenus pour commencer votre repas entre 12h10 et 13h00. Nos tarifs oscillent entre 11 € et 15 € hors boisson. Lien : http://lycee-hotelier.fr/#prestations Nous vous remercions de réserver au 05 46 44 90 42 Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h00 à 20h00 Avenue des Minimes – 17000 La Rochelle Nos élèves de la réception sont à votre disposition pour prendre vos réservations et vous informer des thématiques et menus à venir. L’hôtel d’application « LE TRANSATLANTIQUE » HOTEL LE TRANSATLANTIQUE dispose de 8 chambres avec tout le confort et les services habituels d’un hôtel de qualité. Nous vous accueillons uniquement en période scolaire, du lundi soir au jeudi soir. Chambre pour 2 Grand lit, vue sur le port des Minimes avec TV, 60 euros personnes plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche ou baignoire Chambre pour 2 lit jumeaux, vue sur le port des Minimes avec TV, 60 euros personnes plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche Chambre pour 1 Grand lit ou lit simple, vue sur le port des Minimes 50 euros 18 personne avec TV, plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche ou baignoire Chambre pour 1 lit simple, vue sur le port des Minimes avec TV, 40 euros l personne plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche Nos tarifs comprennent la chambre et le petit déjeuner inclus. Le petit déjeuner continental, fraîchement préparé le jour même, est servi en chambre entre 7 h 30 et 8 h 30. Nous vous remercions de réserver au 05 46 44 90 42 Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h00 à 20h00 Hôtel d’application du Lycée Hôtelier - Avenue des Minimes – 17000 La Rochelle Lien : http://lycee-hotelier.fr/#prestations Vous pouvez réserver votre chambre en ligne sur notre site
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