Restaurant d'application " La récré gourmande " - www.lyceejasi.fr - Menus 2018 2019 - Lycée Jeanne d'Arc St Ivy
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Restaurant d’application
« La récré gourmande »
Menus 2018 - 2019
Lycée Jeanne d’Arc — Saint Ivy
29, rue Abbé Martin
56300 PONTIVY
Tél. 02.97.25.80.13 -
02.97.25.01.69
Courriel : information@lyceejasi.fr
www.lyceejasi.fr
Les déjeuners du lundi à 15 €
(hors boissons)
Lundi 28 janvier 2019
Lundi 15 octobre 2018 Potage Julienne Darblay
Avocat crevettes Veau Marengo, pommes anglaise
Pavé de saumon grenobloise, Riz créole Moka
Choux Chantilly
Lundi 04 février 2019
Lundi 5 novembre 2018 Crème Dubarry
Assortiment de crudités Darnes de merlu pochées,
Longe de porc rôtie, Jardinière de légumes Beurre blanc, pommes anglaise
Salade de fruits Profiteroles au chocolat
Lundi 12 novembre 2018 Lundi 25 février 2019
Shrimps crevettes Artichaut vinaigrette
Contrefilet rôti, Endives braisées, darphin Darnes de saumon sautées grand-mère
Pots de crème, tuiles aux amandes Ile flottante
Lundi 19 novembre 2018 Lundi 04 mars 2019
Salade niçoise Velouté de champignon
Poulet rôti, Jardinière de légumes Poulet rôti, Pommes allumettes
Gâteau opéra, coulis de fruits rouges Charlotte aux fruits rouges
Lundi 26 novembre 2018 Lundi 11 mars 2019
Terrine de poisson Quiche Lorraine
Jambonnettes de volailles Médaillons de porc Duroc, Pommes noisettes
Aux agrumes, gratin dauphinois Poire Belle-Hélène
Tarte aux pommes Financier
Lundi 3 décembre 2018 Lundi 29 avril 2019
Salade Piémontaise Assiette de poissons fumés
Fricassée de volaille, riz pilaf Pavés de bœuf grillés, Béarnaise, pommes gaufrettes
Poires pochées au vin rouge Crème caramel
Lundi 10 décembre 2018 Lundi 6 mai 2019
Potage parmentier Salade de poires au bleu
Blanquette de volaille à l’ancienne, Riz créole Cuisses de canard braisées aux champignons
Tarte fine aux pommes Tarte aux pommes à l’Alsacienne
Lundi 17 décembre 2018 Lundi 13 mai 2019
MENU DE NOEL Melon à l’Italienne
Menu à 25 € Boissons comprises Poulets sautés façon Vallée d’Auge, Tagliatelles
Fraisier
Lundi 07 janvier 2019
Soupe de poisson Lundi 20 mai 2019
Steaks sautés Bercy, Pommes sautées Saumon gravlax
Pithiviers Côtes d’agneau grillées Beurre maître d’hôtel
Pommes rissolées
Lundi 14 janvier 2018 Soupe de fraises, glace vanille
Assiette de charcuterie
Steacks sautés au poivre, Pommes Darphin
Crème brûlée, palet aux raisins Lundi 27 mai 2019
Asperges sauce mousseline
Lundi 21 janvier 2019 Contres-Filet rôtis
Potage cultivateur Tomates provencales, pommes fondantes
Navarin coco paimpolais Tarte aux fraises
Millefeuilles
Les déjeuners du mardi à 15 €
(hors boissons)
Mardi 16 octobre 2018 Mardi 8 janvier 2019
Œufs brouillés aux crevettes Une langoustine au pesto d’ulva et dulse
Pavé de cabillaud, risotto façon paëlla Chartreuse de poireaux au breuil de brebis,
Crème brûlée, poire pochée au vin rouge germes de poireaux et shiso
Grosses tranches de morgates,
Mardi 6 novembre 2018 Spaghettis à la spiruline et pâtes shoba
Velouté de Pondichéry aux petits encornets Papillotte de bananes finement épicées, glace fève tonka
Blinis de légumes de saisons au curcuma
Joue de veau laquée au gingembre et citronnelle Mardi 15 janvier 2019
Comme une terrine d’orange au jus de framboise Bavarois d’artichaut aux coquillages
Cassoulet sans péché
Mardi 13 novembre 2018 Feuillantine au cacao, poires rôties à la cardamome
Le pied de couteau
Boutons de Saint-Jacques au jus d’agrumes Ou
Pintade en cuir de cacao, cocottes de légumes racines
Pomme rôti grand-mère Mardi 15 janvier 2019
REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises)
Mardi 20 novembre 2018
L’étrille et le tourteau en panier de feuilles de bricks Mardi 22 janvier 2019
Tartare de daurade et Saint-Jacques à l’huile de pis- Gravelax de saumon aux fines algues, mayo et wasabi
tache Paëlla de céréales
Magret de canard pané, purée de patate douce, confit Esprit d’un tiramisu
d’oignons
Pressée de poire à l’arabica, Ou
chips d’ananas Victoria
Mardi 22 janvier 2019
Mardi 27 novembre 2018 REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises)
L’huître plate, émulsion de wakamé et
l’huître creuse en gelée de pomme verte
Mousseline de St Jacques en coques de fenouil, Mardi 29 janvier 2019
bigorneaux et huitres végétales Maki de légumes et saumon mariné au Mirin
Grosse sole en croûte de sel, écrasée de Vitelotte et L’escargot en ravioles, bouillon ThaÏ
chips, béarnaise à la vanille Filet d’agneau en croutes de tandoori,
Entremet de crêpes au fenouil et son sorbet kaki polenta aux jus d’herbes
Verrine snack’n choc
Mardi 4 décembre 2018
Le cèpe grillé et la girolle en cocotte cuit en feuilles de Ou
châtaignier
Mille feuilles de céleri rave à la chair de tourteau, Mardi 29 janvier 2019
citron caviar REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises)
Dos de bar mi-fumé, espuma de bacon fumé,
riz noir vénéré
Entremet yaourt Bulgare à l’ananas Bouchon
Mardi 5 février 2019
La queue de bœuf, façon Hochepot
Mardi 11 décembre 2018 Soupe de poissons au kombu royal
La Saint-Jacques fumée et marinée Filet de Saint-Pierre, vierge d’aromates,
Royale de volaille, espuma de raifort légumes brûlés de pleine terre
Ris de veau braisé en feuille de dulse, Marbré de fromage blanc au cacao amer,
risotto de boulgour, émulsion aux morilles glace chocolat et crème de Sarrazin
Façon crème brûlée au yuzu
ou
Mardi 18 décembre 2018
DEJEUNER DE NOEL
Mardi 5 février 2019
Menu à 32 € Boissons comprises
REPAS EXAMEN (14 € Boissons comprises)
Suite des déjeuners du mardi à
15 € (hors boissons)
Mardi 26 février 2019
Cocktail d’avocat aux crevettes et au pamplemousse
Pavé de lieu jaune, hollandaise de langoustine et quinoa aux
herbes
Riz au lait crémeux, caramel banane
Mardi 05 mars 2019
Tarte aux poireaux et haddock
Poulet sauté Duroc, pommes cocottes
Ananas rôti, sorbet au rhum
Mardi 12 mars 2019
Crème Dubarry à l’andouille de Guémené
Magret de canard aux olives
Pomme Anna, légumes glacés
Paris-Brest
Mardi 19 mars 2019
Galette d’escargot, coulis d’herbes
Darne de saumon grillée grand-mère
Iles flottantes
Diamants chocolat abricot
St honoré
Financier Framboise
Mardi 26 mars 2019
Saumon Gravlax
Carré d’agneau rôti, pomme darphin et légumes de printemps
Savarin aux fruits rouges
Mardi 21 mai 2019
Rémoulade de céleri et crevettes
Poulet en cocotte, citron et fin ratatouille
Fraisier
Crème caramel
Financier
Vacherin aux fruits rouges
Mardi 28 mai 2019
Salade façon périgourdine
Pièce de bœuf grillée sauce béarnaise
Tarte au citron meringuée
Les déjeuners du mercredi
Formule « Brasserie »
Voici les tarifs :
Formule : Entrée, plat du jour, dessert + boisson : 15 €
Formule : Entrée + plat du jour + Boisson :9€
Formule : plat du jour + dessert + Boisson :9€
Formule : Plat du jour + Boisson :7€
Mercredi 3 octobre 2018 Mercredi 27 mars 2019
Mercredi 10 octobre 2018 Mercredi 3 avril 2019
Mercredi 17 octobre 2018 Mercredi 24 avril 2019
Mercredi 28 novembre 2018 Mercredi 15 mai 2019
Mercredi 5 décembre 2018 Mercredi 22 mai 2019
Mercredi 12 décembre 2018 Mercredi 29 mai 2019
Mercredi 19 décembre 2018 Mercredi 5 juin 2019
Mercredi 9 janvier 2019 Mercredi 12 juin 2019
Mercredi 27 février 2019 Mercredi 19 juin 2019
Mercredi 6 mars 2019 Mercredi 26 juin 2019
Mercredi 13 mars 2019
Mercredi 20 mars 2019
Les déjeuners du jeudi à 15 €
(hors boissons)
Jeudi 11 octobre 2018 Jeudi 10 janvier 2019
Œufs brouillés aux crevettes REPAS EXAMEN (14 € boissons comprises)
Escalope de lieu jaune au sésame et pavot Ou
Quatre-quarts aux pommes façon tatin Formule Brasserie « Bien-Etre »
Sorbet aux pommes (voir tarif du mercredi)
Jeudi 18 octobre 2018 Jeudi 17 janvier 2019
Œufs farcis Chimay REPAS EXAMEN (14 € boissons comprises)
Dos de cabillaud, purée de pomme de terre Ou
au sarrasin Formule Brasserie « Bien-Etre »
Mi-cuit au marron de Redon (voir tarif du mercredi)
Jeudi 8 novembre 2018 Jeudi 24 janvier 2019
Potage de lentille corail, flan de bacon REPAS EXAMEN (14 € boissons comprises)
Navarin d’agneau à la bretonne Ou
Paris-Brest Formule Brasserie « Bien-Etre »
(voir tarif du mercredi)
Jeudi 15 novembre 2018
Potage de potiron et châtaignes caramélisées Jeudi 07 février 2019
Contre-filet rôti, endive braisée, « potatoes » REPAS EXAMEN (14 € boissons comprises)
Millefeuille crème légère, glace caramel Ou
Formule Brasserie « Bien-Etre »
Jeudi 22 novembre 2018 (voir tarif du mercredi)
Tartelette de légumes au Saint-Nectaire
Couscous de lotte et langoustines aux Jeudi 07 mars 2019
agrumes Œuf cocotte basquaise, mouillette de tapenade
Forêt-Noire Filet de canard aux poires et crêpes de céleri
Riz au lait crémeux, caramel de banane
Jeudi 29 novembre 2018
Crème de moule au safran Jeudi 14 mars 2019
Jambonnette de volaille aux fruits secs, Tarte aux poireaux et haddock
Gratin de pomme de terre Poulet sauté Duroc, pommes cocottes
Tarte fine aux pommes, glace vanille Carpaccio de fruits exotique, sorbet
Jeudi 6 décembre 2018 Jeudi 21 mars 2019
Beignet de gambas, salade de choux blanc Galette d’escargot, coulis d’herbes
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise Darne de saumon grillée grand-mère
Pommes dauphines Terrine de crêpes au coco, compote d’abricots secs,
Terrine d’agrumes au miel et à la menthe Glace cardamome
Jeudi 13 décembre 2018 Jeudi 16 mai 2019
Filet de sole Bercy Waterzoï de poisson
Lapereau aux champignons Pavé de bœuf grillé béarnaise
Parfait glacé au Grand Marnier Potatoes/tian de courgettes
Salade de fruit et crêpes flambées
Jeudi 20 décembre 2018
Menu à 25 € hors boissons Jeudi 23 mai 2019
MENU DE NOEL Salade façon périgourdine
Pièce de bœuf grillée sauce béarnaise
Tarte au citron meringuée
Les déjeuners du jeudi :
La Formule Brasserie
Voici les tarifs :
Formule : Entrée, plat du jour, dessert + Boisson : 15 €
Formule : Entrée + plat du jour + Boisson :9€
Formule : plat du jour + dessert + Boisson :9€
Formule : Plat du jour + Boisson :7€
Jeudi 8 novembre 2018
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 15 novembre 2018
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 22 novembre 2018
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 29 novembre 2018
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 6 décembre 2018
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 13 décembre 2018
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 20 décembre 2018
Menu à 25 € hors boissons
HUITRES, COQUILLAGES ET CRUSTACES
Jeudi 17 janvier 2019
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 24 janvier 2019
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 31 janvier 2019
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 7 février 2019
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Jeudi 23 mai 2019
Formule «Brasserie Bien-Etre »
Les dîners du jeudi à 15 €
(hors boissons)
Jeudi 11 octobre 2018 Jeudi 07 février 2019
Crème de moule au safran Sole meunière au cumin
Bohémienne de légumes Nougat de joue de bœuf aux pleurotes
Jambonnette de volaille aux épices Laitue braisée et pommes fondantes
Boulgour aux herbes et caviar d’aubergine Paris-Brest
Forêt-Noire
Salade d’Orange Jeudi 28 février 2019
SOIREE CARNAVAL
Jeudi 18 octobre 2018 Menu à 25 € sans les vins
Œuf poché et lentilles au jus de langoustines
Carbonnade de bœuf Jeudi 28 mars 2019
Gratin de macaroni/endives à l’orange SOIREE CABARET
Tarte au citron Menu à 25 € sans les vins
Cerises flambées
Jeudi 25 avril 2019
Jeudi 22 novembre 2018 Assiette nordique
SOIREE BACCHUS Blinis/gravad lax/maquereau fumé
SAVEUR AUTOMNALE Daurade grillée sauce vierge
Menu à 25 € sans les vins Ratatouille/polenta
St Honoré aux fruits
Jeudi 20 décembre 2018
SOIREE de NOEL Jeudi 02 mai 2019
Menu à 30 € sans les vins Salade de fruit de mer croustillant façon Nem
Steak au poivre
Jeudi 10 janvier 2019 Pomme darphin/courgette farcie/tomate
Bavarois de céleri au bleu d’Auvergne Tarte aux fraises
Couscous de lotte et St Jacques
Pancake à l’ananas et ananas flambé Jeudi 09 mai 2019
Compotée de fenouil aux agrumes et gambas laquée
Jeudi 17 janvier 2019 Filet de rouget rôti
Brochette de gambas à l’orientale Artichaut au bouillon de coque
Darne de cabillaud au curry Pommes grenailles au thym
Chou vert étuvé Gratin de fraises et rhubarbe
Terrine d’agrumes au miel
Jeudi 24 janvier 2019
Marmite de fruit de mer au safran
Sauté de veau bohémienne
Boulgour aux herbes
Savarin exotique et banane flambée
Jeudi 31 janvier 2019
Eclairs aux noix de St Jacques et fondue d’endives
Carré d’Agneau rôti
Tian de légumes
Fondant de caramel au beurre salé
Les déjeuners du vendredi à 15 €
(hors boissons)
Vendredi 05 octobre 2018
Sablé parmesan et filet de maquereaux Vendredi 01 février 2019
en saumure d’agrumes Eclairs aux noix de St Jacques et fondue d’endives
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise Carré d’agneau rôti
Ratatouille/Pommes cocottes/Pleurotes Tian de légumes
Entremet poire-caramel Fondant de caramel au beurre salé
Vendredi 12 octobre 2018 Vendredi 08 février 2019
Crème de moule au safran Sole meunière au cumin
Bohémienne de légumes Nougat de joue de bœuf aux pleurotes
Jambonnette de volaille aux épices Laitue braisée/pommes fondantes
Boulgour aux herbes et caviar d’aubergine Paris-Brest
Forêt-Noire
Salade d’orange
Vendredi 8 mars 2019
Vendredi 19 octobre 2018 Formule Brasserie (voir tarif du mercredi)
Œuf poché et lentilles au jus de langoustines
Joue de bœuf braisée Vendredi 15 mars 2019
Pâtes fraîches/endives à l’orange Formule Brasserie (voir tarif du mercredi)
Tarte au citron
Cerises flambées Vendredi 22 mars 2019
Formule Brasserie (voir tarif du mercredi)
Vendredi 09 novembre 2018
Crème de fèves aux coquillages Vendredi 29 mars 2019
Assiette de charcuterie Formule Brasserie (voir tarif du mercredi)
Canon d’Agneau rôti, jus aux épices
Coco à la Bretonne/tomate étuvée Vendredi 5 avril 2019
Bavarois au pain d’épices et clémentines Formule Brasserie (voir tarif du mercredi)
Vendredi 16 novembre 2018 Vendredi 26 avril 2019
Bouillabaisse de gambas et œuf pochée Assiette nordique
Magret de canard au miel et aux épices Blinis/Gravlax/maquereau fumé
Tiramisu aux agrumes Daurade grillée sauce vierge
Ratatouille/polenta
Vendredi 30 novembre 2018 St Honoré aux fruits
Formule Brasserie (voir tarif du mercredi)
Vendredi 02 mai 2019
Vendredi 7 décembre 2018 Risotto de St Jacques émulsion de coquillages
Formule Brasserie (voir tarif du mercredi) Poulet grillé à l’américaine pommes paille
Tartelette aux fraises
Vendredi 14 décembre 2018
Formule Brasserie (voir tarif du mercredi) Vendredi 10 mai 2019
Compoté de fenouil aux agrumes et langoustines
Vendredi 11 janvier 2019 laquées
Assiette du pêcheur Filet de rouget rôti au tandoori
Salmis de pigeon sur canapé, Garniture d’hiver Artichaut au bouillon de coque
Canotier mandarine et son sorbet Légumes croquants
Framboisiers
Vendredi 18 janvier 2019
Brochette de gambas à l’orientale Vendredi 17 mai 2019
Darne de cabillaud au curry, Chou vert étuvé Waterzoï de poisson
Terrine d’agrumes au miel Pavé de bœuf grillé béarnaise
Pommes darphin et son tian de légumes
Vendredi 25 janvier 2019 Macaron au citron vert, glace au Cointreau
Marmite de fruit de mer au safran Crêpes flambées
Sauté de veau à la bohémienne
Boulgour aux herbes
Savarin exotique
Banane flambéeEn raison du caractère pédagogique du restaurant d’appli-
cation, merci de respecter les horaires d’ouverture.
Déjeuner : 12 h 15 Dîner : 19 h 15
« les éventuels différentiels tarifaires avec la profession
s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce
restaurant. Les prix demandés n’intègrent pas en effet les
charges auxquelles sont soumises les entreprises com-
merciales de restauration et ne peuvent donc corres-
pondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés »
Veuillez réserver votre table au
02 97 25 80 13 ou
02 97 25 01 69NOTES
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