Section Hôtelière Lycée Professionnel Robert Buron. LAVAL - Réservations par téléphone de 9h à 11h30

 
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Section Hôtelière Lycée Professionnel Robert Buron. LAVAL - Réservations par téléphone de 9h à 11h30
Section Hôtelière
Lycée Professionnel Robert Buron. LAVAL

     Réservations par téléphone de 9h à 11h30
         02.43.67.24.24 ou 02.43.67.24.29

                  ou par courriel à
           restolyceeburon@ac-nantes.fr
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Sommaire
     Le mot du proviseur / présentation des services proposés................................                     4
    Autres activités ouvertes au public.....................................................................      5

Menus proposés :
    Semaine du 7 au 11 septembre 2020...........................................................                  6
    Semaine du 14 au 18 septembre.......................................................................           8
    Semaine du 21 au 25 septembre......................................................................           10
    Semaine du 28 septembre au 2 octobre...........................................................                12
    Semaine du 5 au 9 octobre...............................................................................       14
    Semaine du 12 au 16 octobre..........................................................................          16
    Semaine du 2 au 6 novembre............................................................................        18
    Semaine du 9 au 13 novembre...........................................................................        20
    Semaine du 16 au 20 novembre......................................................................             22
    Semaine du 23 au 27 novembre......................................................................             24
    Semaine du 30 novembre au 4 décembre........................................................                   26
    Semaine du 7 au 11 décembre..........................................................................         28
    Semaine du 14 au 18 décembre........................................................................          30
    Semaine du 4 au 8 janvier 2021.......................................................................          32
    Semaine du 11 au 15 janvier..............................................................................     34
    Semaine du 18 au 22 janvier...........................................................................         36
    Semaine du 25 au 29 janvier.............................................................................       38
    Semaine du 1 au 5 février..............................................................................
                      er
                                                                                                                  40
    Semaine du 8 au 12 février..............................................................................      42
    Semaine du 15 au 19 février..............................................................................     44
    Semaine du 8 au 12 mars..................................................................................     46
    Semaine du 15 au 19 mars..............................................................................        48
    Semaine du 22 au 26 mars...............................................................................        50
    Semaine du 29 mars au 2 avril........................................................................          52
    Semaine du 5 au 9 avril....................................................................................    54
    Semaine du 12 au 16 avril................................................................................      56
    Semaine du 19 au 23 avril.................................................................................     58
    Semaine du 10 au 14 mai.................................................................................       60
    Semaine du 17 au 21 mai.................................................................................      62
    Semaine du 24 au 28 mai...................................................................................    64
    Semaine du 31 mai au 4 juin.............................................................................      66
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Le mot du proviseur

    Madame, Monsieur,

    C’est avec plaisir que je tiens à vous présenter les menus du Restaurant d’application pour l’année
    scolaire 2020/2021. Nos élèves de CAP et de Baccalauréat Professionnel vous accueilleront tous les
    midis ainsi que les jeudis soir à 19h.

    Vous serez reçus dans des locaux modernes et lumineux. L’ambiance contemporaine, vous permettra de
    passer des moments très agréables pour des repas de travail, d’affaires ou plus simplement en famille et
    entre amis :

-      Les repas du Mardi midi, du jeudi midi, du vendredi midi et du jeudi soir proposés par nos élèves de
    Baccalauréat Professionnel vous donneront l’occasion de déguster des menus gastronomiques servis
    avec professionnalisme.

-      Les repas préparés et servis par nos élèves de CAP, allient qualité et simplicité. Ils vous permettront
    de déjeuner plus rapidement à des prix très abordables les lundis et mercredis midi.

-      Dans le courant de l’année, d’autres soirées à thèmes vous seront proposées par notre Mention
    Complémentaire Employé Barman.

-       Cette année scolaire, nous poursuivons nos partenariats étroits avec plusieurs producteurs locaux,
    garants de la qualité des produits proposés.

    D’autres partenariats engagés avec les entreprises pour la formation de nos élèves en milieu
    professionnel permettent de proposer à ceux-ci une formation de qualité.

    N’hésitez pas, par ailleurs, à nous faire part de vos remarques, critiques et encouragements… Ils sont
    pour nous stimulants, et nous permettent d’améliorer encore le service rendu à notre clientèle ainsi que
    la formation de nos jeunes.

    Bienvenue à toutes et à tous.

                                                                      Le Proviseur,

                                                                     J.-M.BOIGNÉ
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Autres activités ouvertes au public

Le lycée Robert Buron vous accueille également tous les mardis, mercredis, jeudis et vendredis
matins, de 10h15 à 12h15 au niveau de son magasin pédagogique. Les élèves de commerce ou
d’Ulis-Pro seront heureux de vous proposer les productions de nos élèves de boulangerie et de
pâtisserie ainsi que des plats préparés concoctés par nos élèves de la section hôtelière.

Comme indiqué en page précédente, nos élèves de Mention Complémentaire employé de bar
vous proposent également des soirées cocktails à thème : Halloween, Magie de Noël,
Saint Valentin. Des moments agréables dans une ambiance décontractée de style « Pub » ou
nos barmaid et barmen vous proposeront cocktails classiques et créations accompagnés de
planchas. Là aussi, sur réservation uniquement.
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Semaine du 7 au 11 septembre 2020

 Lundi 7septembre              Mardi 8 septembre           Mercredi 9 septembre

 FERMETURE DU                  FERMETURE DU                 FERMETURE DU
  RESTAURANT                    RESTAURANT                   RESTAURANT

Mercredi 9 septembre           Jeudi 10 septembre          Vendredi 11 septembre

 FERMETURE DU                  FERMETURE DU                 FERMETURE DU
 RESTAURANT                     RESTAURANT                   RESTAURANT
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Terminales Bac Pro

Nos propositions : Jeudi 10 Septembre

     RESTAURANT FERME
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Semaine du 14 au 18 septembre 2020
 Lundi 14 septembre         Mardi 15 septembre           Mercredi 16 septembre

                                                               TCHCR1
                                                                 6€

                                                  Fricassée de volaille à l’ancienne, riz
  FERMETURE DU              FERMETURE DU         créole aux petits légumes et sa brunoise
   RESTAURANT                RESTAURANT                       de ratatouille

                                                                 *****

                                                           Tarte aux pommes

Mercredi 16 septembre       Jeudi 17 septembre           Vendredi 18 septembre

                                                                  1 BR
  FERMETURE DU              FERMETURE DU
  RESTAURANT                RESTAURANT                             14€

                                                 Melon et granité fraîcheur à la menthe
                                                                poivrée

                                                                 *****

                                                  Filet mignon de porc laqué au miel
                                                 vanillé, boulgour façon pilaf, légumes
                                                                de saison

                                                                 *****

                                                        Tarte aux Fruits Rouges
Terminales Bac Pro
                 Dîner à thème
Nos propositions : Jeudi 17 Septembre __________ 23.00€

        Saveurs méditerranéennes
 Brick de crevettes aux herbes, beurre de
citron confit et menthe, salade d’herbes

  Carré d’agneau croustillant aux épices,
risotto de boulgours, légumes de saison
             façon couscous

Tajine d’ananas, carrés aux amandes et
      miel, crème glacée au miel
Semaine du 21 au 25 septembre 2020

     Lundi 21 septembre                 Mardi 22 septembre              Mercredi 23 septembre

                                                                              TCHCR 2
                                                                                6€

     FERMETURE DU                       FERMETURE DU                   Crumble de légumes au
      RESTAURANT                         RESTAURANT                         parmesan

                                                                                *****

                                                                     Poulet sauté chasseur pomme
                                                                       pont neuf, petits pois à la
                                                                               française

                                                                                *****

                                                                           Salade de fruits

   Mecredi 23 septembre                 Jeudi 24 septembre              Vendredi 25 septembre

                                                                                1 BR
 Repas selon l’avancée de la            FERMETURE DU
  progression pédagogique                RESTAURANT
                                                                                PFMP
Merci de nous téléphoner pour
avoir plus de renseignements
Jeudi 24 septembre

    Terminales
Baccalauréat Professionnel

        en
    formation
     en milieu
   professionnel
Semaine du 28 septembre au 2 octobre 2020

   Lundi 28 septembre               Mardi 29 septembre             Mercredi 30 septembre

                                                                           TCHCR 1
                                                                             6€

    FERMETURE DU                     FERMETURE DU               Cocktail d’avocat à la chair de
     RESTAURANT                       RESTAURANT                      crabe en verrine

                                                                  Médaillon de porc sauce
                                                                charcutière, flan de carotte et
                                                              courgette et ses pommes persillées

                                                              Tarte tatin, caramel au beurre salé,
                                                                          glace vanille

  Mercredi 30 septembre               Jeudi 1 octobre
                                             er
                                                                        Vendredi 2 octobre

                                                                              1 BR

Repas selon l’avancée de la
 progression pédagogique
                                     FERMETURE DU                            PFMP
 Merci de nous téléphoner            RESTAURANT
   pour avoir plus de
     renseignement
Jeudi 1 octobre
             er

    Terminales
Baccalauréat Professionnel

        en
    formation
     en milieu
   professionnel
Semaine du 5 au 9 octobre 2020

         Lundi 5 octobre                     Mardi 6 octobre         Mercredi 7 octobre

                                                                         TCHCR 2
        FERMETURE DU                        FERMETURE DU                   6€
         RESTAURANT                          RESTAURANT
                                                                    Quiche de légumes et
                                                                         fromage

                                                                           *****

                                                                   Osso-Buco milanaise riz
                                                                    pilaf et légumes glacés

                                                                           *****

                                                                            Poire

                                                                      « Belle Hélène »

        Mercredi 7 octobre                    Jeudi 8 octobre        Vendredi 9 octobre

                                                                            1 BR

    Repas selon l’avancée de la             FERMETURE DU                   PFMP
     progression pédagogique                RESTAURANT

Merci de nous téléphoner pour avoir
      plus de renseignement
Jeudi 8 octobre

    Terminales
Baccalauréat Professionnel

        en
    formation
     en milieu
   professionnel
Semaine du 12 au 16 octobre 2020

          Lundi 12 octobre                        Mardi 13 octobre   Mercredi 14
                                                                      octobre

                                                                      TCHCR 1
              2CHCR2                             FERMETURE DU
                                                  RESTAURANT
            Grignotages                                              *COMPLET*

(planches de charcuteries, planches de
    fromages, salade de fruits…)

        Mercredi 14 octobre                       Jeudi 15 octobre   Vendredi 16
                                                                       octobre

             2CHCR1                                                     1 BR

           *COMPLET*                             FERMETURE DU          PFMP
                                                 RESTAURANT
Mardi 13 octobre
               A partir de 18H30
Animée par les élèves Mention Complémentaire bar

     Soirée cocktails

                  Jeudi 15 octobre

 Terminales Baccalauréat Professionnel
          En formation en milieu
                professionnel
                         et

          du 17 octobre au 1 novembre 2020
                              er

            Vacances de Toussaint
Semaine du 2 au 6 novembre 2020

     Lundi 2 novembre                     Mardi 3 novembre             Mercredi 4 novembre

         2CHRC2                                 2BR2                         TCHCR 1
                                                 10€
  Grignotages (planches de                    The Brunch                       PFMP
  charcuteries, planches de
fromages, salade de fruits…)              Buffet composé d’un
                                    Assortiments de viandes froides
                                    rôties, poissons fumés et salade
                                                 de fruits

   Mercredi 4 novembre                     Jeudi 5 novembre            Vendredi 6 novembre

        2CHCR1                                   2BR1                           1 BR
                                                 10€
                                                                                 14€
       Coupe Florida                          The Brunch
                                                                       Proposition autour de la
Escalope aux champignons,                 Buffet composé d’un          tomate et de la betterave
                                    Assortiments de viandes froides            *******
         spaghetti                                                         Volaille rôtie aux
                                    rôties, poissons fumés et salade
                                                                        herbes, petites pommes
                                                 de fruits               grenailles et mesclun
 Crème brûlée à la vanille
                                                                               *******
                                                                           Dessert autour du
                                                                               chocolat
Dîner à thème

 Nos propositions : Jeudi 5 novembre______23.00€

Halloween et végétal d’Automne

Saint jacques snackées, crème de courge
 Fève de tonka, espuma aux épices

 Osso bucco de veau lentement braisé,
purée de patate douce, légumes rôtis

  Choux craquelin trois saveurs
Semaine du 9 au 13 novembre 2020
   Lundi 9 novembre              Mardi 10 novembre                Mercredi 11 novembre

       2CHRC2                            2BR2                             Férié
                                          10€
Grignotages (planches de                                           Armistice de 1918
charcuteries, planches de             The Brunch
  fromages, salade de
       fruits…)                   Buffet composé d’un
                                Assortiments de viandes
                             froides rôties, poissons fumés
                                   et salade de fruits

 Mercredi 11 novembre             Jeudi 12 novembre               Vendredi 13 novembre

                                                                          1 BR
                                         2BR1                              14€
   Armistice de Férié                     10€

                                      The Brunch                Tarte fine aux légumes du
          1918
                                                                 soleil gratiné, au chèvre
                                  Buffet composé d’un                       frais
                                Assortiments de viandes
                             froides rôties, poissons fumés
                                   et salade de fruits           Ballotine de volaille aux
                                                                 champignons, haricot de
                                                                Paimpol mijoté au romarin
                                                               Proposition sucrée autour des
                                                                      Fruits rouges
Dîner à thème

  Nos propositions : Jeudi 12 novembre________23.00€

           Au pays des Fjords

  Poisson fumé maison aux herbes,
légumes marinés, blinis maison et
        crème de Vodka

  Filet mignon de porc légèrement
fumé, gaufre de pommes de terre,
    champignons de saison et
      carottes caramélisées
Entremets myrtille, chocolat blanc,
       biscuit aux épices
Semaine du 16 au 20 novembre 2020
     Lundi 16 novembre                Mardi 17 novembre               Mercredi 18 novembre

         2CHRC2                              2BR2                            TCHCR
                                              10€
  Grignotages (planches de
  charcuteries, planches de           Salade composé au
fromages, salade de fruits…)               guéridon                           PFMP

                                        Petite pièce de
                                     boucherie charcutière,
                                      belle pomme purée.

                                     Crème brulée vanille

   Mercredi 18 novembre               Jeudi 19 novembre               Vendredi 20 novembre

         2CHCR1                              2BR1                              1 BR
                                             10€                                14€

    Terrine de poisson                                             Crème de choux fleur à la crème
                                      Salade composé au               d’Isigny, aux coquillages
Escalope panée sauce tomate                guéridon
                                                               Côte de veau rôtie, jus émulsionné
  pommes de terre sautées                                     aux aromates, pomme Granny Smith
                                        Petite pièce de
                                                                  au four, légumes d’automne
     Tarte au chocolat               boucherie charcutière,
                                      belle pomme purée.      Camembert de Normandie et granité
                                                                 de pommeau de Normandie
                                     Crème brulée vanille

                                                               Fondant de caramel au beurre salé,
                                                               tuile dentelle, caramel de pommes
                                                                             au cidre
Dîner à thème

   Nos propositions : Jeudi 19 novembre______23.00€

              Menu Lyonnais

              Amuse de bouche
             Quenelle de brochet

   Œuf parfait façon bourguignonne

    Ballotine de volaille farcie aux
champignons, sauce foie gras et tatin de
          légumes de saison

Poire poché au vin, pain d’épices maison,
         crème glacée pruneaux
Semaine du 23 au 27 novembre 2020

   Lundi 23 novembre              Mardi 24 novembre                Mercredi 25 novembre

        2CHRC2                           2BR2                             TCHCR
                                          10€
  Snack (panini, wrapp,                                                    PFMP
    croque-monsieur,          Salade composé au guéridon
       brownie…)
                                Petite pièce de boucherie
                                charcutière, belle pomme
                                          purée.

                                  Crème brulée vanille

  Mercredi 25 novembre             Jeudi 26 novembre               Vendredi 27 novembre

       2CHCR1                            2BR1                               1 BR
                                          10€                                14€

                              Salade composé au guéridon          Bavarois de céleri, crème
Velouté aux légumes de                                              mousseline au bleu
        saison                  Petite pièce de boucherie               d’Auvergne
                                charcutière, belle pomme
                                          purée.                            *****
Côte de porc charcutière,
                                  Crème brulée vanille          Canette au jus corsé, poires au
     pomme purée                                                             miel

                                                                            *****
   Poire Belle Hélène
                                                                        Baba au rhum
Dîner à thème

   Nos propositions : Jeudi 26 novembre______23.00€

   Autour de la pomme et poire
 Filet de poisson au cidre (en fonction du
marché), navets glacés et pomme granny,
             chips de poire

   Canon d’agneau farci en cocotte, crème
de pommeau, risotto crémeux, légumes de
    saisons glacés, billes de poire rôtie

 Matafan aux poires, caramel de cidre,
            sorbet poire
Semaine du 30 novembre au 4 décembre 2020

   Lundi 30 novembre               Mardi 1 décembre
                                            er
                                                                    Mercredi 2 décembre

                                                                           TCHCR 2
       2CHRC2                             2BR2                               6€
                                           10€
  Snack (panini, wrapp,                                       Salade Normande au Camembert,
    croque monsieur,              Légumes à la grecque                pommes et noix
       brownie…)
                                Coquelet rôti, jus de thym,      Poulet sauté vallée d’Auge,
                                pommes Pont-neuf, salade      carottes et navets tournées glacés
                                de cresson au balsamique          et ses pommes Duchesses

                                       Ile flottante                    Tarte Normande

  Mercredi 2 décembre               Jeudi 3 décembre                Vendredi 4 décembre

                                                                             1 BR
       2CHCR1                             2BR1
                                                                              14€
                                           10€
                                                                       Tartare de poissons
Œufs cocottes florentine          Légumes à la grecque

                                Coquelet rôti, jus de thym,
                                pommes Pont-neuf, salade       Filet mignon de porc laqué au
  Brick de poisson de
                                de cresson au balsamique        miel vanillé, boulgour façon
poisson crème de choux                                           pilaf, artichaut et billes de
   fleur, julienne de                                                 légumes glacées
                                      Ile flottante
        légumes
                                                                    Forêt noire revisitée
  Assiette de segment
      d’agrumes
Dîner à thème

    Nos propositions : Jeudi 3 décembre_______23.00€

          La volaille en cuisine
 Cromesquis de poulet aux épices et
        aux herbes fraîche

Canard en deux cuissons, cuit à basse
 température, mousseline de légumes

     Entremets chocolat praliné,
      chantilly au lait de coco
Semaine du 7 au 11 décembre 2020
   Lundi 7 décembre            Mardi 8 décembre                 Mercredi 9 décembre

      2 CHCR2                        2BR2                             TCHCR
                                      10€
          6€
                              Légumes à la grecque                 CCF Restaurant
 Menu proposé par les
       élèves              Coquelet rôti, jus de thym,         (examen - réservations
                          pommes Pont-neuf, salade de               possibles)
                            cresson au balsamique

                                  Ile flottante

 Mercredi 9 décembre           Jeudi 10 décembre               Vendredi 11 décembre

      2CHCR1                         2BR1
                                                                        1 BR
                                      10€
                                                                         14€
Avocat sauce cocktail         Légumes à la grecque
                                                               Blanc-manger de chou-
Blanquette de volaille,    Coquelet rôti, jus de thym,
                                                               fleur aux langoustines
 riz pilaf et légumes     pommes Pont-neuf, salade de
        tournés             cresson au balsamique             Pièce de boucherie sautée,
                                                               sauce Marchand de vin
                                  Ile flottante
 Mousse au chocolat

                                                             Poire flambée, pain d’épices
                                                                maison, crème glacée
                                                                      pruneaux
Dîner à thème

 Nos propositions : Jeudi 10 décembre_____26.00€

           En attendant Noel
Poissons fumés maison, salade de jeunes
     pousses et ses condiments
                      Ou
 Pressée de foie gras, chutney oignon et
        raisin, pain d’épices

Suprême de pintadeau aux morilles et vin
      jaune, pomme Darphin

 Proposition sucrée autour des agrumes
Semaine du 14 au 18 décembre 2020

  Lundi 14            Mardi 15 décembre                       Mercredi 16 décembre
  décembre

 2 CHCR2                      2BR2                                  TCHCR 2
                               10€                                    6€
     6€
                 Blinis de sarrasin, rillettes aux    Symphonie saumonée en assortiment
Menu proposé             deux saumons
par les élèves                                       Ballotine de dinde saveur des prés, sauce
                 Filet de canette, crème de foie      délice du sud ouest et sa farandole de
                 gras, légumes d’hiver, pommes                       légumes
                             noisette
                                                       Bûche de Noël mangue vanille à la
                        Buche exotique               crème passion, coulis saveur des bois et
                                                                sa tuile dentelle

 Mercredi 16           Jeudi 17 décembre                      Vendredi 18 décembre
  décembre

 2CHCR1                       2BR1                                    1 BR
                               10€                                    18€
     10€
                 Blinis de sarrasin, rillettes aux
                         deux saumons
Menu du Noël                                                      Menu de Noël
                 Filet de canette, crème de foie
                 gras, légumes d’hiver, pommes
                             noisette

                        Buche exotique
Mardi 15 Décembre 2020
                         A partir de 18H30
     Animée par les   élèves Mention complémentaire Bar

    Soirée Cocktails Magie de Noël

     Nos propositions : Jeudi 17 décembre______26.00€

                      Tradition de Noël
   Crème de topinambour, Saint Jacques juste
snackées et copeaux de truffe, chips de légumes
   Filet d’agneau en croûte, polenta crémeuse,
                légumes rôtis.
      Déclinaison gourmande au chocolat

               du 21 décembre 2020 au 05 janvier 2021
                           Vacances de Noël

   Joyeuses Fêtes et Bonne Année 2021
Semaine du 4 au 8 janvier 2021
   Lundi 4 janvier          Mardi 5 janvier                       Mercredi 6 janvier

                                  2BR2                                TCHCR 1
     2 CHCR2                       10€                                  6€

         6€            Potage cultivateur, tuile de          Tartare de poisson cru mariné
                               parmesan
Menu proposé par les                                   Porc au caramel, wok de légumes et
      élèves           Suprême de volaille sauté                  riz cantonais
                        Vallée d’Auge, pommes
                        purée, pommes sautées                      Galette des rois

                            Café gourmand

 Mercredi 6 janvier          Jeudi 7 janvier                      Vendredi 8 janvier

    2CHCR1                        2BR1                                  1 BR
                                   10€                                   14€
 Champignons à la
    Grecque            Potage cultivateur, tuile de
                                                         Velouté de panais aux noix de
                               parmesan
                                                         Saint-Jacques, crème fouettée à
Steak haché à cheval                                      l’ail, mouillette croustillante
 Pommes Pont neuf      Suprême de volaille sauté
                        Vallée d’Auge, pommes
                        purée, pommes sautées
  Café Gourmand
                            Café gourmand                Filet de lapin au miel et noisette,
                                                           gnocchi de pommes de terre

                                                                   Galette des rois
Dîner à thème

    Nos propositions : Jeudi 07 janvier______23.00€

            Souvenir d’enfance

  Crème de cèpes aux châtaignes, bonbon
  de foie gras, écume de lait aux épices

   Râble de lapin à la réglisse, palet de
 pommes de terre, petits oignons glacés,
         légumes de saison.

         La traditionnelle galette
                         ou
     Déclinaison gourmande autour du
chocolat et des sucreries de notre enfance
Semaine du 11 au 15 janvier 2021

   Lundi 11 janvier               Mardi 12 janvier                  Mercredi 13 janvier

                                       2BR2                              TCHCR 2
      2 CHCR2                           10€                                6€

          6€                 Potage cultivateur, tuile de       Salade de foie de volaille au
                                     parmesan                      vinaigre de framboise
 Menu proposé par les
       élèves             Suprême de volaille sauté Vallée      Filet de dorade en croûte de
                          d’Auge, pommes purée, pommes         noisette, et ses légumes d’antan
                                     sautées
                                                                        Forêt Noire
                                  Café gourmand

  Mercredi 13 janvier             Jeudi 14 janvier                  Vendredi 15 janvier

                                                                            1 BR
                                       2BR1                                  14€
      2CHCR1                            10€

                             Potage cultivateur, tuile de         Velouté de courges et ses
   ASSIETTE DE                       parmesan                        graines torréfiées
  CHARCUTERIE
                          Suprême de volaille sauté Vallée       Parmentier de joue de bœuf
Blanquette de volaille,   d’Auge, pommes purée, pommes           aux champignons et son jus
     riz créole                      sautées                               corsé

Galette des rois (Pâte            Café gourmand                  Crème brulée traditionnelle
     feuilletée)
Dîner à thème

   Nos propositions : Jeudi 14 janvier______23.00€

           Autour du Fromage

  Sablé au parmesan, sardines marinées
      aux agrumes, légumes à la
   Grecques, beurre de coriandre

  Pavé de bœuf grillée, sauce roquefort,
gaufrette de céleri, pomme Darphin aux
                  cèpes
  Cheesecake Limoncello, tuile agrumes,
          sorbet plein fruit
Semaine du 18 au 22 janvier 2021

     Lundi 18 janvier              Mardi 19 janvier                  Mercredi 20 janvier

                                         2BR2
                                          10€                             TCHCR 1
        2 CHCR2                                                             6€
                                 Traditionnelle quiche
            6€                         Lorraine                    L’assiette de 6 huîtres et
                                                                   accompagnements
Menu proposé par les élèves
                               Blanquette de volaille, riz   Blanquette de veau à l’anciennes
                               pilaf, billes de légumes de       et ses légumes tournées
                                      saison glacées
                                                             Duo de Crème brûlée à la vanille
                                                                       et pistache
                                 Poire pochée vanille
                                Bourbon, crème glacée
                                       vanillée

    Mercredi 20 janvier             Jeudi 21 janvier                 Vendredi 22 janvier

                                         2BR1                                1 BR
        2CHCR1                            10€                                 16€

                                 Traditionnelle quiche            Univers autour des potages
 Velouté de champignon                 Lorraine
                                                                  Pavé de veau rôti au sautoir,
    Omelette roulée au                                              pommes noisette, petite
 jambon, mélange salade        Blanquette de volaille, riz
                                                                       salade de cresson
   et légumes croquants        pilaf, billes de légumes de
                                      saison glacées
                                                                    Assortiment de fromage
 SALADE DE FRUITS
                                 Poire pochée vanille            Tarte chocolat caramel crème
                                Bourbon, crème glacée                   légère vanillée
                                      vanillée
Dîner à thème

     Nos propositions : Jeudi 21 janvier______23.00€

               Menu Irlandais
    Soufflé à la bière blanche, julienne de
                 haddock

   Bœuf braisé à la Guinness, écrasé de
pomme de terre cuite au four, flan d’endive

   Apple pie traditionnelle, crème glacée au
       Baileys, chantilly au whisky
Semaine du 25 au 29 janvier 2021

     Lundi 25 janvier                  Mardi 26 janvier              Mercredi 27 janvier

                                                                          TCHCR 2
                                                                            6€
        2 CHCR2
                                                                      Assiette Nordique
            6€                        FERMETURE DU
                                       RESTAURANT                Carré de porc poêlé au miel
Menu proposé par les élèves                                      /vanille, légumes primeurs
                                      2BR en formation
                                                                 Fraisier et sa crème anglaise
                                       professionnelle

    Mercredi 27 janvier                Jeudi 28 janvier              Vendredi 29 janvier

                                                                             1 BR
        2CHCR1

 Gnocchi à la Parisienne              FERMETURE DU                       MENU CCF
                                       RESTAURANT
   Côte de porc grillée,                                            (Contrôle en Cours de
assortiment de légumes de             2BR en formation                  Formation)
         saison                        professionnelle

       Ananas frais
Dîner à thème

     Nos propositions : Jeudi 28 janvier _______23.00€

                       Espagne
    Filet de rouget au vin rouge et chorizo,
          haricot blanc au paprika

       Mignon de porc aux petits légumes,
risotto crémeux, légumes glacés aux saveurs
                 d’agrumes

                 Dessert gourmand :
  Crème catalane, mini churros, suprême
 d’agrumes aux amandes, madeleines aux
 zestes de citron vert, sauce dulce de leche
Semaine du 1 au 5 février 2021
                                    er

  Lundi 1 février
         er
                       Mardi 2 février                    Mercredi 3 février

                                                              TCHCR 1
                                                                6€
 FERMETURE DU
  RESTAURANT          FERMETURE DU            Velouté de butternut, graines torréfiées et
                       RESTAURANT                         chips de légumes

2CHCR2 en formation   2BR en formation            Roulé de truite farcie aux légumes
  professionnelle      professionnelle          croquant, espuma d’Argenteuil et son
                                                          risotto provençal

                                                 Verrine de pommes au miel et pain
                                                              d’épices

 Mercredi 3 février    Jeudi 4 février                   Vendredi 5 février

     2CHCR1                                                     1 BR
                                                                 16€
                      FERMETURE DU
      PFMP             RESTAURANT
                                                            MENU CCF
                      2BR en formation
                       professionnelle           (Contrôle en Cours de Formation-
                                                             Examen)
Dîner à thème

     Nos propositions : Jeudi 04 février_____23.00€

           Poisson et fruits de mer

      Raviole de langoustines aux petits
      légumes et sa nage de moules

       Pavé de cabillaud poché, risotto
d’herbes et coques marinière, bouillon vert

     Coquillages chocolat, croustillant et
                crémeux
Semaine du 8 au 12 février 2021

   Lundi 8 février      Mardi 9 février                   Mercredi 10 février

                                                              TCHCR 2
 FERMETURE DU          FERMETURE DU                             6€
  RESTAURANT            RESTAURANT
                                                         Amuse-bouche du chef

2CHCR2 en formation    2BR en formation           Tartare de saumon à la coriandre et
  professionnelle       professionnelle                        citron vert

                                                Magret de canard saveur miel vanille,
                                                 salsifis glacé au miel et sa purée de
                                                         patate douce au curry

                                              Palet breton, glace caramel au beurre salé
                                                   crème anglaise et pomme rôtie

 Mercredi 10 février    Jeudi 11 février                  Vendredi 12 février

                                                                1 BR
                       FERMETURE DU                         Saint Valentin
     2CHCR1             RESTAURANT                               16€

      PFMP             2BR en formation          Crème de potiron au lard, tuile de
                        professionnelle        Beaufort, écume de lait au safran, chips
                                                              de lard

                                               Coquelet (pour 2) grillé, sauce béarnaise,
                                                         pommes croquettes

                                                      Dôme vanille fruits rouges
Dîner à thème

   Nos propositions : Jeudi 11 février ______23.00€

                Saint Valentin

Saint Jacques déclinaison de croûte aux
                épices

   Cœur de rumsteck grillé béarnaise,
 pomme confite sautée, légumes glacés

  Saint Honoré, craquelin rouge, insert
           fruits rouges
Semaine du 15 au 19 février 2021

  Lundi 15 février     Mardi 16 février                     Mercredi 17 février

                                                                TCHCR 1
 FERMETURE DU                                                     6€
  RESTAURANT
                       FERMETURE DU                      Amuse-bouche du chef
                        RESTAURANT
2CHCR2 en formation                             Tarte fine aux petits légumes et fromage
  professionnelle      2BR en formation                           frais
                        professionnelle
                                              Ballotine de limande à la provençale (farcie
                                              aux poivrons et coulis de poivron rouges) et
                                                         son risotto de légume

                                                Profiterole, glace vanille sauce chocolat

 Mercredi 17 février    Jeudi 18 février                    Vendredi 19 février

                                                                  1 BR

     2CHCR1
                       FERMETURE DU               FERMETURE DU RESTAURANT
                        RESTAURANT

                       2BR en formation
      PFMP              professionnelle
Mardi 16 Février 2021
                        A partir de 18H30
   Animée par les   élèves Mention complémentaire Bar

 Soirée Cocktails Saint Valentin

                              *******
 Nos propositions : Dîner Jeudi 18 février _______23.00€

          En attendant le printemps

     Langoustines rôties servi dans un
cappuccino de petits pois, gressin tout vert

     Veau en croûte d’herbe, déclinaison de
             légumes de saison
    Dacquoise pistache et mousse fromage
blanc, tuile agrumes et suprêmes d’orange

                    Du 20 février au 07 mars 2021

                       Vacances d’hiver
Semaine du 8 au 12 mars 2021

     Lundi 8 mars               Mardi 9 mars                   Mercredi 10 mars

                                    2BR2                           TCHCR 2
                                     10€                             6€
       2 CHCR2
                            Traditionnelle quiche           L’assiette de 6 huîtres et
          6€                      Lorraine                     accompagnements

  Menu proposé par les    Blanquette de volaille, riz          Navarin d’agneau
        élèves            pilaf, billes de légumes de          « aux primeurs »
                                 saison glacées
                                                         Tarte au chocolat glace vanille
                            Poire pochée vanille
                           Bourbon, crème glacée
                                  vanillée

    Mercredi 10 mars            Jeudi 11 mars                  Vendredi 12 mars

                                    2BR1
       2CHCR1                        10€                              1 BR

                            Traditionnelle quiche                      14€
   Terrine de la mer              Lorraine
                                                          Râble de lapereau farci, fine
 Faux filet sauté sauce   Blanquette de volaille, riz      gelée claire et touches de
poivre, pomme pont neuf   pilaf, billes de légumes de                saveur
     et salade verte             saison glacées
                                                         Filet de dorade grillé en croûte
                            Poire pochée vanille          de citron, légumes de saison
    Crêpes chocolat
                           Bourbon, crème glacée
       chantilly                                         Beignets de pommes, chantilly
                                  vanillée
                                                           au Calvados, caramel à la
                                                                   cannelle.
Jeudi 11 mars

       Terminales
Baccalauréat Professionnel
            en
        formation
         en milieu
      professionnel
Semaine du 15 au 19 mars 2021

   Lundi 15 mars                Mardi 16 mars                      Mercredi 17 mars

      2 CHCR2                        2BR2                             TCHCR 1
                                      10€
         6€
                         Pavé de saumon à l’unilatérale,                PFMP
Menu proposé par les     émulsion à la badiane, pousses
      élèves               d’épinards aux cacahuètes

                        Crumble de pommes au calvados,
                         caramel décuit, sorbet pomme
                                     verte

  Mercredi 17 mars               Jeudi 18 mars                     Vendredi 19 mars

     2CHCR1                          2BR1                                1 BR
                                      10€                                14€
Assiette de crudités
                         Pavé de saumon à l’unilatérale,     Gelée de langoustine, mousse
                         émulsion à la badiane, pousses       de chou-fleur, brochette de
  Goujonnette de           d’épinards aux cacahuètes              langoustines rôties
poisson sauce tartare
      riz pilaf         Crumble de pommes au calvados,        Paupiette de la Mer beurre
                         caramel décuit, sorbet pomme        blanc aux herbes, légumes de
                                    verte                               saison
   Choux crème
    pâtissière                                                 Quatre-quarts aux pommes
                                                             façon Tatin, caramel au beurre
                                                                          salé
Jeudi 18 mars

       Terminales
Baccalauréat Professionnel

           en
       formation
        en milieu
      professionnel
Semaine du 22 au 26 mars 2021

    Lundi 22 mars                 Mardi 23 mars                 Mercredi 24 mars

       2 CHCR2                         2BR2                         TCHCR
                                        10€
          6€
                           Pavé de saumon à l’unilatérale,           PFMP
 Menu proposé par les      émulsion à la badiane, pousses
       élèves                d’épinards aux cacahuètes

                          Crumble de pommes au calvados,
                           caramel décuit, sorbet pomme
                                      verte

   Mercredi 24 mars                Jeudi 25 mars                Vendredi 26 mars

                                                                      1 BR
                                       2BR2                            16€
      2CHCR1                            10€
                                                                 Menu irlandais,
                           Pavé de saumon à l’unilatérale,      autour de la Saint
Velouté de légumes de      émulsion à la badiane, pousses           Patrick
        saison               d’épinards aux cacahuètes
                                                                Rolls de crêpes au
Dos de cabillaud, sauce   Crumble de pommes au calvados,         saumon fumé et
hollandaise, fondue de     caramel décuit, sorbet pomme         Brotchan foltchep
       poireaux                       verte
                                                                    Irish stew

     Banana Slipt
                                                             Pudding, crème légère au
                                                               whisky, crème glacé
                                                                    Baileys
Jeudi 25 mars

       Terminales
Baccalauréat Professionnel
            en
        formation
         en milieu
      professionnel
Semaine du 29 mars au 2 avril 2021

       Lundi 29 mars                    Mardi 30 mars                    Mercredi 31 mars

          2 CHCR2                            2BR2                             TCHCR
                                              10€
             6€
                                     Crème de chou-fleur                       PFMP
 Menu proposé par les élèves           aux coquillages

                                      Bavette à l’échalote,
                                     pommes sautées à cru

                                      Profiteroles, sauce
                                           chocolat

      Mercredi 31 mars                   Jeudi 1 avril
                                                er
                                                                          Vendredi 2 avril

                                             2BR2
                                              10€                              1 BR
         2CHCR1
                                                                                14€
Salade d’agrumes et crevettes        Crème de chou-fleur
                                       aux coquillages              Bouillon Thaï de crevettes et
  Assortiment de grillades                                              noix de St Jacques
beurre d'échalote, et pommes          Bavette à l’échalote,
                                     pommes sautées à cru        Pavé de sandre à la vinaigrette
            paille
                                                                tiède au beurre, purée de haricot
                                      Profiteroles, sauce                     blanc
       Éclairs sucrés                      chocolat
                                                                Déclinaison autour du chocolat
Jeudi 1 avril
                 er

       Terminales
Baccalauréat Professionnel

           en
       formation
        en milieu
      professionnel
Semaine du 5 au 9 avril 2021

     Lundi 5 avril             Mardi 6 avril                       Mercredi 7 avril

                                                                       TCHCR
                                  2BR2
                                   10€

                          Crème de chou-fleur aux                       PFMP
                               coquillages
         Férié

   Lundi de Pâques
                              Pièce de boeuf à
                            l’échalote, pommes
                                sautées à cru

                            Profiteroles, sauce
                                 chocolat

    Mercredi 7 avril           Jeudi 8 avril                       Vendredi 9 avril

                                                                        1 BR
                                  2BR1                                   14€
      2CHCR1                       10€                          La Mayenne, la vie !
                          Crème de chou-fleur aux
                                                            Rillette de truite de Parnès sur
Terrine de campagne            coquillages
                                                            Roc, Blinis de sarrasin et crème
                                                                   légère aux herbes
fricassée de poulet aux
  coques et safran, riz                                Estouffade de bœuf au vin du Val
          pilaf               Pièce de bœuf à          de Loire, cocotte de petits légumes
                            l’échalote, pommes
 Tarte aux pommes               sautées à cru
                                                       Cube de pomme Tatin, cidre glacé,
                                                               caramel de poiré

                            Profiteroles, sauce
                                 chocolat
Dîner à thème

       jeudi 08 avril______23.00 €

      Retour du printemps

   Œuf poché et lentille verte, jus
      d’écrevisse réduit

Carré d’agneau croustillant, derniers
        légumes d’hiver

Pancakes à l’ananas rôti confiture de
   lait, yaourt glacé ananas
Semaine du 12 au 16 avril 2021

 Lundi 12 avril             Mardi 13 avril                         Mercredi 14 avril

   2 CHCR2                      2BR2                                 TCHCR 2
                                 10€
       6€
                        Traditionnel gratinée à
Menu proposé par               l’oignon
   les élèves                                                           PFMP
                    Escalope de volaille milanaise,
                           légumes d’hiver

                     Panna cotta aux fruits de la
                     passion, sablé aux amandes

Mercredi 14 avril           Jeudi 15 avril                         Vendredi 16 avril

                                2BR1                                    1 BR
                                 10€                                     14€
  2CHCR1                                                            Forza Italia !
                        Traditionnel gratinée à
                               l’oignon
                                                        Maquereaux croustillants, roquette
   Buffet de                                               et mâche, pesto d’herbes
   crudités         Escalope de volaille milanaise,
                           légumes d’hiver
                                                              Osso bucco de jarret de veau
                     Panna cotta aux fruits de la             lentement braisé, légumes de
  Hamburger                                                              saison
                     passion, sablé aux amandes

                                                                Cheesecake limoncello
 Crème brûlée
Dîner à thème

Nos propositions : Jeudi 15 avril ________ 23.00€

           Menu Mayennais

                Surprise !
        Le projet est en cours
Semaine du 19 au 23 avril 2021

  Lundi 19 avril           Mardi 20 avril                      Mercredi 21 avril

                               2BR2                                TCHCR
    2 CHCR2                     10€

        6€            Rémoulade de céleri aux
                      crevettes et pomme verte                      PFMP
Menu proposé par
   les élèves
                      Sauté de porc chasseur,
                        pommes persillées

                      Tartelette tatin, caramel
                              d’épices

Mercredi 21 avril          Jeudi 22 avril                     Vendredi 23 avril

                                                                     1 BR
                                                                      16€
   2CHCR1                      2BR1
                                10€                     La Bretagne, ça nous gagne !

 Oeufs mimosa         Rémoulade de céleri aux          Huîtres chaudes aux trois saveurs
                      crevettes et pomme verte
Poulet brunoise                                        Mignon de porc à l’andouille de
  ratatouilles                                          Guéméné, Légumes sautés
                      Sauté de porc chasseur,
    Tiramisu            pommes persillées
(biscuits cuillère)
                      Tartelette tatin, caramel      Sablé Breton à la fleur de sel, crème
                              d’épices              légère à la vanille et premières fraises
Dîner à thème

    Nos propositions : Jeudi 22 avril _______23.00€
                                           EXAMEN - Serveurs

                  Vue sur mer
      Risotto de langoustine et moules, jus
                  mousseux
                         Ou
 Carpaccio de pétoncles sur lit de mâche et
         vinaigrette aux agrumes
Filet de cabillaud sauce américaine, légumes
                  de saison
Crumble de spéculoos, fraise à la rhubarbe,
              sorbet fraise

               du 24 avril au 9 mai 2021
                Vacances de printemps
Semaine du 10 au 14 mai 2021

       Lundi 10 mai                    Mardi 11 mai                 Mercredi 12 mai

                                                                       TCHCR 1
                                           2BR2                          6€
         2 CHCR2                            10€
                                                                Rillette de Maquereau à la
            6€                   . Œuf poché au vin rouge,       provençale et ses blinis
                                  garniture bourguignonne
Menu proposé par les élèves
                               Filets de maquereaux sautés        Sauté de Veau façon
                               meunière, légumes de saison,       Marengo, riz pilaf et
                                         riz pilaf                 légumes primeur
                               Mousse au chocolat, crumble
                               noisette et anglaise mousseuse       Café Gourmand

     Mercredi 12 mai                   Jeudi 13 mai                 Vendredi 14 mai

        2CHCR1

 Macédoine de légumes                      Férié
                                                                  Pont de l’Ascension
   Steak grillé sauce              Jeudi de l’Ascension
 béarnaise, pomme pont
   neuf, salade verte

  Salade de fruits frais
Jeudi 13 mai 2021

   Restaurant fermé

Jeudi de l’Ascension
Semaine du 17 au 21 mai 2021

     Lundi 17 mai              Mardi 18 mai                     Mercredi 19 mai

                                   2BR2                            TCHCR 2
                                    10€                              6€
       2 CHCR2
                            Bavarois céleri, tuile     Salade de chèvre pané aux sésames
          6€             gruyère, feuilletés romarin            et son œuf poché

 Menu proposé par les    Darne de poisson grillée,        Entrecôte sauce au poivre ou
       élèves             sauce choron, légumes              béarnaise frites/salade
                                 primeurs

                                                       Sabayon au Cointreau et ses fruits
                            Tartelette sablée aux                de saison
                         citrons, crème légère à la
                         vanille, sorbet plein fruit

    Mercredi 19 mai             Jeudi 20 mai                    Vendredi 21 mai

                                                                      1 BR
                                   2BR1                               14€
      2CHCR1                        10€

                            Bavarois céleri, tuile
                                                           Bisque d’étrille comme un
  Quiche de légumes      gruyère, feuilletés romarin
                                                          cappuccino, croustilles à l’ail
                         Darne de poisson grillée,
Saumon poché, julienne    sauce choron, légumes
 de légumes, sauce au            primeurs
                                                            Pièce de veau à la cocotte,
  yaourt, Riz basmati                                     confit d’échalotes, pommes de
                                                            terre grenaille au romarin
                            Tartelette sablée aux
                         citrons, crème légère à la
   Coupe de glace        vanille, sorbet plein fruit                 Fraisier
Jeudi 20 mai

Elèves cuisiniers et serveurs en examen

           Restaurant fermé
Semaine du 24 au 28 mai 2021

     Lundi 24 mai                Mardi 25 mai                      Mercredi 26 mai

                                                                      TCHCR 1
                                                                        6€
                                     2BR2
                                      10€
                                                                Amuse bouche du chef
                            Gressin parmesan, fines
                             tranches de légumes             Mille feuille de saumon à la
   Lundi de Pentecôte
                                                               Mascarpone, mousse de
                          Pièce de bœuf grillée, sauce     guacamole sur son croustillant de
                              béarnaise, légumes                       crackers
                          primeurs et pomme darphin
                                                           Magret de canard aux saveurs du
                              Tartelette sablée aux        verger et sa farandole de légumes
                          framboises, crème légère à                    de saison
                          la vanille, sorbet plein fruit
                                                                 Assiette de douceurs

    Mercredi 26 mai              Jeudi 27 mai                      Vendredi 28 mai

      2CHCR1                         2BR2                                1 BR
                                      10€
   Assiette de melon
                            Gressin parmesan, fines
Médaillon de porc sauce      tranches de légumes
  charcutière flan de                                                   PFMP
 carottes et courgette    Pièce de bœuf grillée, sauce
                              béarnaise, légumes
                          primeurs et pomme darphin
   Tarte Normande
                              Tartelette sablée aux
                          framboises, crème légère à
                          la vanille, sorbet plein fruit
Dîner à thème

 Nos propositions : Jeudi 27 mai ____________23.00€
                             EXAMEN - Serveurs

                    Bretagne
               Amuse bouche :
     Huîtres chaudes aux trois saveurs
   Pavé de cabillaud en croûte de sarrasin,
     artichaut, julienne de légumes
                        Ou
Carpaccio de pétoncles sur lit de mâche et
        vinaigrette aux agrumes

        Mignon de porc à l’andouille de
        Guéméné, légumes primeurs

     Sablé Breton à la fleur de sel, crème
  légère à la vanille et premières fraises
Semaine du 31 mai au 4 juin 2021

             Lundi 31 mai                          Mardi 1 juin
                                                           er
                                                                    Mercredi 2 juin

               2 CHCR2

                  6€
                                                FERMETURE DU
      Menu proposé par les élèves                RESTAURANT          MENU DU
                                                                     MARCHE
                                                 2BR en formation
                                                  professionnelle

            Mercredi 2 juin                         Jeudi 3 juin    Vendredi 4 juin

              2CHCR1                                                    1 BR

  Crumble de légumes au parmesan                 FERMETURE DU
                                                  RESTAURANT            PFMP
Poulet sauté chasseur pommes cocottes
        petits pois à la française               2BR en formation
                                                  professionnelle
          PÊCHE MELBA
Nos propositions : Jeudi 3 juin_______23.00€

         Repas de Promotion 2021
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