Section Hôtelière Lycée Professionnel Robert Buron. LAVAL - Réservations par téléphone de 9h à 11h30
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Section Hôtelière
Lycée Professionnel Robert Buron. LAVAL
Réservations par téléphone de 9h à 11h30
02.43.67.24.24 ou 02.43.67.24.29
ou par courriel à
restolyceeburon@ac-nantes.fr
Sommaire
Le mot du proviseur / présentation des services proposés................................ 4
Autres activités ouvertes au public..................................................................... 5
Menus proposés :
Semaine du 7 au 11 septembre 2020........................................................... 6
Semaine du 14 au 18 septembre....................................................................... 8
Semaine du 21 au 25 septembre...................................................................... 10
Semaine du 28 septembre au 2 octobre........................................................... 12
Semaine du 5 au 9 octobre............................................................................... 14
Semaine du 12 au 16 octobre.......................................................................... 16
Semaine du 2 au 6 novembre............................................................................ 18
Semaine du 9 au 13 novembre........................................................................... 20
Semaine du 16 au 20 novembre...................................................................... 22
Semaine du 23 au 27 novembre...................................................................... 24
Semaine du 30 novembre au 4 décembre........................................................ 26
Semaine du 7 au 11 décembre.......................................................................... 28
Semaine du 14 au 18 décembre........................................................................ 30
Semaine du 4 au 8 janvier 2021....................................................................... 32
Semaine du 11 au 15 janvier.............................................................................. 34
Semaine du 18 au 22 janvier........................................................................... 36
Semaine du 25 au 29 janvier............................................................................. 38
Semaine du 1 au 5 février..............................................................................
er
40
Semaine du 8 au 12 février.............................................................................. 42
Semaine du 15 au 19 février.............................................................................. 44
Semaine du 8 au 12 mars.................................................................................. 46
Semaine du 15 au 19 mars.............................................................................. 48
Semaine du 22 au 26 mars............................................................................... 50
Semaine du 29 mars au 2 avril........................................................................ 52
Semaine du 5 au 9 avril.................................................................................... 54
Semaine du 12 au 16 avril................................................................................ 56
Semaine du 19 au 23 avril................................................................................. 58
Semaine du 10 au 14 mai................................................................................. 60
Semaine du 17 au 21 mai................................................................................. 62
Semaine du 24 au 28 mai................................................................................... 64
Semaine du 31 mai au 4 juin............................................................................. 66
Le mot du proviseur
Madame, Monsieur,
C’est avec plaisir que je tiens à vous présenter les menus du Restaurant d’application pour l’année
scolaire 2020/2021. Nos élèves de CAP et de Baccalauréat Professionnel vous accueilleront tous les
midis ainsi que les jeudis soir à 19h.
Vous serez reçus dans des locaux modernes et lumineux. L’ambiance contemporaine, vous permettra de
passer des moments très agréables pour des repas de travail, d’affaires ou plus simplement en famille et
entre amis :
- Les repas du Mardi midi, du jeudi midi, du vendredi midi et du jeudi soir proposés par nos élèves de
Baccalauréat Professionnel vous donneront l’occasion de déguster des menus gastronomiques servis
avec professionnalisme.
- Les repas préparés et servis par nos élèves de CAP, allient qualité et simplicité. Ils vous permettront
de déjeuner plus rapidement à des prix très abordables les lundis et mercredis midi.
- Dans le courant de l’année, d’autres soirées à thèmes vous seront proposées par notre Mention
Complémentaire Employé Barman.
- Cette année scolaire, nous poursuivons nos partenariats étroits avec plusieurs producteurs locaux,
garants de la qualité des produits proposés.
D’autres partenariats engagés avec les entreprises pour la formation de nos élèves en milieu
professionnel permettent de proposer à ceux-ci une formation de qualité.
N’hésitez pas, par ailleurs, à nous faire part de vos remarques, critiques et encouragements… Ils sont
pour nous stimulants, et nous permettent d’améliorer encore le service rendu à notre clientèle ainsi que
la formation de nos jeunes.
Bienvenue à toutes et à tous.
Le Proviseur,
J.-M.BOIGNÉ
Autres activités ouvertes au public Le lycée Robert Buron vous accueille également tous les mardis, mercredis, jeudis et vendredis matins, de 10h15 à 12h15 au niveau de son magasin pédagogique. Les élèves de commerce ou d’Ulis-Pro seront heureux de vous proposer les productions de nos élèves de boulangerie et de pâtisserie ainsi que des plats préparés concoctés par nos élèves de la section hôtelière. Comme indiqué en page précédente, nos élèves de Mention Complémentaire employé de bar vous proposent également des soirées cocktails à thème : Halloween, Magie de Noël, Saint Valentin. Des moments agréables dans une ambiance décontractée de style « Pub » ou nos barmaid et barmen vous proposeront cocktails classiques et créations accompagnés de planchas. Là aussi, sur réservation uniquement.
Semaine du 7 au 11 septembre 2020 Lundi 7septembre Mardi 8 septembre Mercredi 9 septembre FERMETURE DU FERMETURE DU FERMETURE DU RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT Mercredi 9 septembre Jeudi 10 septembre Vendredi 11 septembre FERMETURE DU FERMETURE DU FERMETURE DU RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT
Terminales Bac Pro
Nos propositions : Jeudi 10 Septembre
RESTAURANT FERME
Semaine du 14 au 18 septembre 2020
Lundi 14 septembre Mardi 15 septembre Mercredi 16 septembre
TCHCR1
6€
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz
FERMETURE DU FERMETURE DU créole aux petits légumes et sa brunoise
RESTAURANT RESTAURANT de ratatouille
*****
Tarte aux pommes
Mercredi 16 septembre Jeudi 17 septembre Vendredi 18 septembre
1 BR
FERMETURE DU FERMETURE DU
RESTAURANT RESTAURANT 14€
Melon et granité fraîcheur à la menthe
poivrée
*****
Filet mignon de porc laqué au miel
vanillé, boulgour façon pilaf, légumes
de saison
*****
Tarte aux Fruits RougesTerminales Bac Pro
Dîner à thème
Nos propositions : Jeudi 17 Septembre __________ 23.00€
Saveurs méditerranéennes
Brick de crevettes aux herbes, beurre de
citron confit et menthe, salade d’herbes
Carré d’agneau croustillant aux épices,
risotto de boulgours, légumes de saison
façon couscous
Tajine d’ananas, carrés aux amandes et
miel, crème glacée au mielSemaine du 21 au 25 septembre 2020
Lundi 21 septembre Mardi 22 septembre Mercredi 23 septembre
TCHCR 2
6€
FERMETURE DU FERMETURE DU Crumble de légumes au
RESTAURANT RESTAURANT parmesan
*****
Poulet sauté chasseur pomme
pont neuf, petits pois à la
française
*****
Salade de fruits
Mecredi 23 septembre Jeudi 24 septembre Vendredi 25 septembre
1 BR
Repas selon l’avancée de la FERMETURE DU
progression pédagogique RESTAURANT
PFMP
Merci de nous téléphoner pour
avoir plus de renseignementsJeudi 24 septembre
Terminales
Baccalauréat Professionnel
en
formation
en milieu
professionnelSemaine du 28 septembre au 2 octobre 2020
Lundi 28 septembre Mardi 29 septembre Mercredi 30 septembre
TCHCR 1
6€
FERMETURE DU FERMETURE DU Cocktail d’avocat à la chair de
RESTAURANT RESTAURANT crabe en verrine
Médaillon de porc sauce
charcutière, flan de carotte et
courgette et ses pommes persillées
Tarte tatin, caramel au beurre salé,
glace vanille
Mercredi 30 septembre Jeudi 1 octobre
er
Vendredi 2 octobre
1 BR
Repas selon l’avancée de la
progression pédagogique
FERMETURE DU PFMP
Merci de nous téléphoner RESTAURANT
pour avoir plus de
renseignementJeudi 1 octobre
er
Terminales
Baccalauréat Professionnel
en
formation
en milieu
professionnelSemaine du 5 au 9 octobre 2020
Lundi 5 octobre Mardi 6 octobre Mercredi 7 octobre
TCHCR 2
FERMETURE DU FERMETURE DU 6€
RESTAURANT RESTAURANT
Quiche de légumes et
fromage
*****
Osso-Buco milanaise riz
pilaf et légumes glacés
*****
Poire
« Belle Hélène »
Mercredi 7 octobre Jeudi 8 octobre Vendredi 9 octobre
1 BR
Repas selon l’avancée de la FERMETURE DU PFMP
progression pédagogique RESTAURANT
Merci de nous téléphoner pour avoir
plus de renseignementJeudi 8 octobre
Terminales
Baccalauréat Professionnel
en
formation
en milieu
professionnelSemaine du 12 au 16 octobre 2020
Lundi 12 octobre Mardi 13 octobre Mercredi 14
octobre
TCHCR 1
2CHCR2 FERMETURE DU
RESTAURANT
Grignotages *COMPLET*
(planches de charcuteries, planches de
fromages, salade de fruits…)
Mercredi 14 octobre Jeudi 15 octobre Vendredi 16
octobre
2CHCR1 1 BR
*COMPLET* FERMETURE DU PFMP
RESTAURANTMardi 13 octobre
A partir de 18H30
Animée par les élèves Mention Complémentaire bar
Soirée cocktails
Jeudi 15 octobre
Terminales Baccalauréat Professionnel
En formation en milieu
professionnel
et
du 17 octobre au 1 novembre 2020
er
Vacances de ToussaintSemaine du 2 au 6 novembre 2020
Lundi 2 novembre Mardi 3 novembre Mercredi 4 novembre
2CHRC2 2BR2 TCHCR 1
10€
Grignotages (planches de The Brunch PFMP
charcuteries, planches de
fromages, salade de fruits…) Buffet composé d’un
Assortiments de viandes froides
rôties, poissons fumés et salade
de fruits
Mercredi 4 novembre Jeudi 5 novembre Vendredi 6 novembre
2CHCR1 2BR1 1 BR
10€
14€
Coupe Florida The Brunch
Proposition autour de la
Escalope aux champignons, Buffet composé d’un tomate et de la betterave
Assortiments de viandes froides *******
spaghetti Volaille rôtie aux
rôties, poissons fumés et salade
herbes, petites pommes
de fruits grenailles et mesclun
Crème brûlée à la vanille
*******
Dessert autour du
chocolatDîner à thème Nos propositions : Jeudi 5 novembre______23.00€ Halloween et végétal d’Automne Saint jacques snackées, crème de courge Fève de tonka, espuma aux épices Osso bucco de veau lentement braisé, purée de patate douce, légumes rôtis Choux craquelin trois saveurs
Semaine du 9 au 13 novembre 2020
Lundi 9 novembre Mardi 10 novembre Mercredi 11 novembre
2CHRC2 2BR2 Férié
10€
Grignotages (planches de Armistice de 1918
charcuteries, planches de The Brunch
fromages, salade de
fruits…) Buffet composé d’un
Assortiments de viandes
froides rôties, poissons fumés
et salade de fruits
Mercredi 11 novembre Jeudi 12 novembre Vendredi 13 novembre
1 BR
2BR1 14€
Armistice de Férié 10€
The Brunch Tarte fine aux légumes du
1918
soleil gratiné, au chèvre
Buffet composé d’un frais
Assortiments de viandes
froides rôties, poissons fumés
et salade de fruits Ballotine de volaille aux
champignons, haricot de
Paimpol mijoté au romarin
Proposition sucrée autour des
Fruits rougesDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 12 novembre________23.00€
Au pays des Fjords
Poisson fumé maison aux herbes,
légumes marinés, blinis maison et
crème de Vodka
Filet mignon de porc légèrement
fumé, gaufre de pommes de terre,
champignons de saison et
carottes caramélisées
Entremets myrtille, chocolat blanc,
biscuit aux épicesSemaine du 16 au 20 novembre 2020
Lundi 16 novembre Mardi 17 novembre Mercredi 18 novembre
2CHRC2 2BR2 TCHCR
10€
Grignotages (planches de
charcuteries, planches de Salade composé au
fromages, salade de fruits…) guéridon PFMP
Petite pièce de
boucherie charcutière,
belle pomme purée.
Crème brulée vanille
Mercredi 18 novembre Jeudi 19 novembre Vendredi 20 novembre
2CHCR1 2BR1 1 BR
10€ 14€
Terrine de poisson Crème de choux fleur à la crème
Salade composé au d’Isigny, aux coquillages
Escalope panée sauce tomate guéridon
Côte de veau rôtie, jus émulsionné
pommes de terre sautées aux aromates, pomme Granny Smith
Petite pièce de
au four, légumes d’automne
Tarte au chocolat boucherie charcutière,
belle pomme purée. Camembert de Normandie et granité
de pommeau de Normandie
Crème brulée vanille
Fondant de caramel au beurre salé,
tuile dentelle, caramel de pommes
au cidreDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 19 novembre______23.00€
Menu Lyonnais
Amuse de bouche
Quenelle de brochet
Œuf parfait façon bourguignonne
Ballotine de volaille farcie aux
champignons, sauce foie gras et tatin de
légumes de saison
Poire poché au vin, pain d’épices maison,
crème glacée pruneauxSemaine du 23 au 27 novembre 2020
Lundi 23 novembre Mardi 24 novembre Mercredi 25 novembre
2CHRC2 2BR2 TCHCR
10€
Snack (panini, wrapp, PFMP
croque-monsieur, Salade composé au guéridon
brownie…)
Petite pièce de boucherie
charcutière, belle pomme
purée.
Crème brulée vanille
Mercredi 25 novembre Jeudi 26 novembre Vendredi 27 novembre
2CHCR1 2BR1 1 BR
10€ 14€
Salade composé au guéridon Bavarois de céleri, crème
Velouté aux légumes de mousseline au bleu
saison Petite pièce de boucherie d’Auvergne
charcutière, belle pomme
purée. *****
Côte de porc charcutière,
Crème brulée vanille Canette au jus corsé, poires au
pomme purée miel
*****
Poire Belle Hélène
Baba au rhumDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 26 novembre______23.00€
Autour de la pomme et poire
Filet de poisson au cidre (en fonction du
marché), navets glacés et pomme granny,
chips de poire
Canon d’agneau farci en cocotte, crème
de pommeau, risotto crémeux, légumes de
saisons glacés, billes de poire rôtie
Matafan aux poires, caramel de cidre,
sorbet poireSemaine du 30 novembre au 4 décembre 2020
Lundi 30 novembre Mardi 1 décembre
er
Mercredi 2 décembre
TCHCR 2
2CHRC2 2BR2 6€
10€
Snack (panini, wrapp, Salade Normande au Camembert,
croque monsieur, Légumes à la grecque pommes et noix
brownie…)
Coquelet rôti, jus de thym, Poulet sauté vallée d’Auge,
pommes Pont-neuf, salade carottes et navets tournées glacés
de cresson au balsamique et ses pommes Duchesses
Ile flottante Tarte Normande
Mercredi 2 décembre Jeudi 3 décembre Vendredi 4 décembre
1 BR
2CHCR1 2BR1
14€
10€
Tartare de poissons
Œufs cocottes florentine Légumes à la grecque
Coquelet rôti, jus de thym,
pommes Pont-neuf, salade Filet mignon de porc laqué au
Brick de poisson de
de cresson au balsamique miel vanillé, boulgour façon
poisson crème de choux pilaf, artichaut et billes de
fleur, julienne de légumes glacées
Ile flottante
légumes
Forêt noire revisitée
Assiette de segment
d’agrumesDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 3 décembre_______23.00€
La volaille en cuisine
Cromesquis de poulet aux épices et
aux herbes fraîche
Canard en deux cuissons, cuit à basse
température, mousseline de légumes
Entremets chocolat praliné,
chantilly au lait de cocoSemaine du 7 au 11 décembre 2020
Lundi 7 décembre Mardi 8 décembre Mercredi 9 décembre
2 CHCR2 2BR2 TCHCR
10€
6€
Légumes à la grecque CCF Restaurant
Menu proposé par les
élèves Coquelet rôti, jus de thym, (examen - réservations
pommes Pont-neuf, salade de possibles)
cresson au balsamique
Ile flottante
Mercredi 9 décembre Jeudi 10 décembre Vendredi 11 décembre
2CHCR1 2BR1
1 BR
10€
14€
Avocat sauce cocktail Légumes à la grecque
Blanc-manger de chou-
Blanquette de volaille, Coquelet rôti, jus de thym,
fleur aux langoustines
riz pilaf et légumes pommes Pont-neuf, salade de
tournés cresson au balsamique Pièce de boucherie sautée,
sauce Marchand de vin
Ile flottante
Mousse au chocolat
Poire flambée, pain d’épices
maison, crème glacée
pruneauxDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 10 décembre_____26.00€
En attendant Noel
Poissons fumés maison, salade de jeunes
pousses et ses condiments
Ou
Pressée de foie gras, chutney oignon et
raisin, pain d’épices
Suprême de pintadeau aux morilles et vin
jaune, pomme Darphin
Proposition sucrée autour des agrumesSemaine du 14 au 18 décembre 2020
Lundi 14 Mardi 15 décembre Mercredi 16 décembre
décembre
2 CHCR2 2BR2 TCHCR 2
10€ 6€
6€
Blinis de sarrasin, rillettes aux Symphonie saumonée en assortiment
Menu proposé deux saumons
par les élèves Ballotine de dinde saveur des prés, sauce
Filet de canette, crème de foie délice du sud ouest et sa farandole de
gras, légumes d’hiver, pommes légumes
noisette
Bûche de Noël mangue vanille à la
Buche exotique crème passion, coulis saveur des bois et
sa tuile dentelle
Mercredi 16 Jeudi 17 décembre Vendredi 18 décembre
décembre
2CHCR1 2BR1 1 BR
10€ 18€
10€
Blinis de sarrasin, rillettes aux
deux saumons
Menu du Noël Menu de Noël
Filet de canette, crème de foie
gras, légumes d’hiver, pommes
noisette
Buche exotiqueMardi 15 Décembre 2020
A partir de 18H30
Animée par les élèves Mention complémentaire Bar
Soirée Cocktails Magie de Noël
Nos propositions : Jeudi 17 décembre______26.00€
Tradition de Noël
Crème de topinambour, Saint Jacques juste
snackées et copeaux de truffe, chips de légumes
Filet d’agneau en croûte, polenta crémeuse,
légumes rôtis.
Déclinaison gourmande au chocolat
du 21 décembre 2020 au 05 janvier 2021
Vacances de Noël
Joyeuses Fêtes et Bonne Année 2021Semaine du 4 au 8 janvier 2021
Lundi 4 janvier Mardi 5 janvier Mercredi 6 janvier
2BR2 TCHCR 1
2 CHCR2 10€ 6€
6€ Potage cultivateur, tuile de Tartare de poisson cru mariné
parmesan
Menu proposé par les Porc au caramel, wok de légumes et
élèves Suprême de volaille sauté riz cantonais
Vallée d’Auge, pommes
purée, pommes sautées Galette des rois
Café gourmand
Mercredi 6 janvier Jeudi 7 janvier Vendredi 8 janvier
2CHCR1 2BR1 1 BR
10€ 14€
Champignons à la
Grecque Potage cultivateur, tuile de
Velouté de panais aux noix de
parmesan
Saint-Jacques, crème fouettée à
Steak haché à cheval l’ail, mouillette croustillante
Pommes Pont neuf Suprême de volaille sauté
Vallée d’Auge, pommes
purée, pommes sautées
Café Gourmand
Café gourmand Filet de lapin au miel et noisette,
gnocchi de pommes de terre
Galette des roisDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 07 janvier______23.00€
Souvenir d’enfance
Crème de cèpes aux châtaignes, bonbon
de foie gras, écume de lait aux épices
Râble de lapin à la réglisse, palet de
pommes de terre, petits oignons glacés,
légumes de saison.
La traditionnelle galette
ou
Déclinaison gourmande autour du
chocolat et des sucreries de notre enfanceSemaine du 11 au 15 janvier 2021
Lundi 11 janvier Mardi 12 janvier Mercredi 13 janvier
2BR2 TCHCR 2
2 CHCR2 10€ 6€
6€ Potage cultivateur, tuile de Salade de foie de volaille au
parmesan vinaigre de framboise
Menu proposé par les
élèves Suprême de volaille sauté Vallée Filet de dorade en croûte de
d’Auge, pommes purée, pommes noisette, et ses légumes d’antan
sautées
Forêt Noire
Café gourmand
Mercredi 13 janvier Jeudi 14 janvier Vendredi 15 janvier
1 BR
2BR1 14€
2CHCR1 10€
Potage cultivateur, tuile de Velouté de courges et ses
ASSIETTE DE parmesan graines torréfiées
CHARCUTERIE
Suprême de volaille sauté Vallée Parmentier de joue de bœuf
Blanquette de volaille, d’Auge, pommes purée, pommes aux champignons et son jus
riz créole sautées corsé
Galette des rois (Pâte Café gourmand Crème brulée traditionnelle
feuilletée)Dîner à thème
Nos propositions : Jeudi 14 janvier______23.00€
Autour du Fromage
Sablé au parmesan, sardines marinées
aux agrumes, légumes à la
Grecques, beurre de coriandre
Pavé de bœuf grillée, sauce roquefort,
gaufrette de céleri, pomme Darphin aux
cèpes
Cheesecake Limoncello, tuile agrumes,
sorbet plein fruitSemaine du 18 au 22 janvier 2021
Lundi 18 janvier Mardi 19 janvier Mercredi 20 janvier
2BR2
10€ TCHCR 1
2 CHCR2 6€
Traditionnelle quiche
6€ Lorraine L’assiette de 6 huîtres et
accompagnements
Menu proposé par les élèves
Blanquette de volaille, riz Blanquette de veau à l’anciennes
pilaf, billes de légumes de et ses légumes tournées
saison glacées
Duo de Crème brûlée à la vanille
et pistache
Poire pochée vanille
Bourbon, crème glacée
vanillée
Mercredi 20 janvier Jeudi 21 janvier Vendredi 22 janvier
2BR1 1 BR
2CHCR1 10€ 16€
Traditionnelle quiche Univers autour des potages
Velouté de champignon Lorraine
Pavé de veau rôti au sautoir,
Omelette roulée au pommes noisette, petite
jambon, mélange salade Blanquette de volaille, riz
salade de cresson
et légumes croquants pilaf, billes de légumes de
saison glacées
Assortiment de fromage
SALADE DE FRUITS
Poire pochée vanille Tarte chocolat caramel crème
Bourbon, crème glacée légère vanillée
vanilléeDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 21 janvier______23.00€
Menu Irlandais
Soufflé à la bière blanche, julienne de
haddock
Bœuf braisé à la Guinness, écrasé de
pomme de terre cuite au four, flan d’endive
Apple pie traditionnelle, crème glacée au
Baileys, chantilly au whiskySemaine du 25 au 29 janvier 2021
Lundi 25 janvier Mardi 26 janvier Mercredi 27 janvier
TCHCR 2
6€
2 CHCR2
Assiette Nordique
6€ FERMETURE DU
RESTAURANT Carré de porc poêlé au miel
Menu proposé par les élèves /vanille, légumes primeurs
2BR en formation
Fraisier et sa crème anglaise
professionnelle
Mercredi 27 janvier Jeudi 28 janvier Vendredi 29 janvier
1 BR
2CHCR1
Gnocchi à la Parisienne FERMETURE DU MENU CCF
RESTAURANT
Côte de porc grillée, (Contrôle en Cours de
assortiment de légumes de 2BR en formation Formation)
saison professionnelle
Ananas fraisDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 28 janvier _______23.00€
Espagne
Filet de rouget au vin rouge et chorizo,
haricot blanc au paprika
Mignon de porc aux petits légumes,
risotto crémeux, légumes glacés aux saveurs
d’agrumes
Dessert gourmand :
Crème catalane, mini churros, suprême
d’agrumes aux amandes, madeleines aux
zestes de citron vert, sauce dulce de lecheSemaine du 1 au 5 février 2021
er
Lundi 1 février
er
Mardi 2 février Mercredi 3 février
TCHCR 1
6€
FERMETURE DU
RESTAURANT FERMETURE DU Velouté de butternut, graines torréfiées et
RESTAURANT chips de légumes
2CHCR2 en formation 2BR en formation Roulé de truite farcie aux légumes
professionnelle professionnelle croquant, espuma d’Argenteuil et son
risotto provençal
Verrine de pommes au miel et pain
d’épices
Mercredi 3 février Jeudi 4 février Vendredi 5 février
2CHCR1 1 BR
16€
FERMETURE DU
PFMP RESTAURANT
MENU CCF
2BR en formation
professionnelle (Contrôle en Cours de Formation-
Examen)Dîner à thème
Nos propositions : Jeudi 04 février_____23.00€
Poisson et fruits de mer
Raviole de langoustines aux petits
légumes et sa nage de moules
Pavé de cabillaud poché, risotto
d’herbes et coques marinière, bouillon vert
Coquillages chocolat, croustillant et
crémeuxSemaine du 8 au 12 février 2021
Lundi 8 février Mardi 9 février Mercredi 10 février
TCHCR 2
FERMETURE DU FERMETURE DU 6€
RESTAURANT RESTAURANT
Amuse-bouche du chef
2CHCR2 en formation 2BR en formation Tartare de saumon à la coriandre et
professionnelle professionnelle citron vert
Magret de canard saveur miel vanille,
salsifis glacé au miel et sa purée de
patate douce au curry
Palet breton, glace caramel au beurre salé
crème anglaise et pomme rôtie
Mercredi 10 février Jeudi 11 février Vendredi 12 février
1 BR
FERMETURE DU Saint Valentin
2CHCR1 RESTAURANT 16€
PFMP 2BR en formation Crème de potiron au lard, tuile de
professionnelle Beaufort, écume de lait au safran, chips
de lard
Coquelet (pour 2) grillé, sauce béarnaise,
pommes croquettes
Dôme vanille fruits rougesDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 11 février ______23.00€
Saint Valentin
Saint Jacques déclinaison de croûte aux
épices
Cœur de rumsteck grillé béarnaise,
pomme confite sautée, légumes glacés
Saint Honoré, craquelin rouge, insert
fruits rougesSemaine du 15 au 19 février 2021
Lundi 15 février Mardi 16 février Mercredi 17 février
TCHCR 1
FERMETURE DU 6€
RESTAURANT
FERMETURE DU Amuse-bouche du chef
RESTAURANT
2CHCR2 en formation Tarte fine aux petits légumes et fromage
professionnelle 2BR en formation frais
professionnelle
Ballotine de limande à la provençale (farcie
aux poivrons et coulis de poivron rouges) et
son risotto de légume
Profiterole, glace vanille sauce chocolat
Mercredi 17 février Jeudi 18 février Vendredi 19 février
1 BR
2CHCR1
FERMETURE DU FERMETURE DU RESTAURANT
RESTAURANT
2BR en formation
PFMP professionnelleMardi 16 Février 2021
A partir de 18H30
Animée par les élèves Mention complémentaire Bar
Soirée Cocktails Saint Valentin
*******
Nos propositions : Dîner Jeudi 18 février _______23.00€
En attendant le printemps
Langoustines rôties servi dans un
cappuccino de petits pois, gressin tout vert
Veau en croûte d’herbe, déclinaison de
légumes de saison
Dacquoise pistache et mousse fromage
blanc, tuile agrumes et suprêmes d’orange
Du 20 février au 07 mars 2021
Vacances d’hiverSemaine du 8 au 12 mars 2021
Lundi 8 mars Mardi 9 mars Mercredi 10 mars
2BR2 TCHCR 2
10€ 6€
2 CHCR2
Traditionnelle quiche L’assiette de 6 huîtres et
6€ Lorraine accompagnements
Menu proposé par les Blanquette de volaille, riz Navarin d’agneau
élèves pilaf, billes de légumes de « aux primeurs »
saison glacées
Tarte au chocolat glace vanille
Poire pochée vanille
Bourbon, crème glacée
vanillée
Mercredi 10 mars Jeudi 11 mars Vendredi 12 mars
2BR1
2CHCR1 10€ 1 BR
Traditionnelle quiche 14€
Terrine de la mer Lorraine
Râble de lapereau farci, fine
Faux filet sauté sauce Blanquette de volaille, riz gelée claire et touches de
poivre, pomme pont neuf pilaf, billes de légumes de saveur
et salade verte saison glacées
Filet de dorade grillé en croûte
Poire pochée vanille de citron, légumes de saison
Crêpes chocolat
Bourbon, crème glacée
chantilly Beignets de pommes, chantilly
vanillée
au Calvados, caramel à la
cannelle.Jeudi 11 mars
Terminales
Baccalauréat Professionnel
en
formation
en milieu
professionnelSemaine du 15 au 19 mars 2021
Lundi 15 mars Mardi 16 mars Mercredi 17 mars
2 CHCR2 2BR2 TCHCR 1
10€
6€
Pavé de saumon à l’unilatérale, PFMP
Menu proposé par les émulsion à la badiane, pousses
élèves d’épinards aux cacahuètes
Crumble de pommes au calvados,
caramel décuit, sorbet pomme
verte
Mercredi 17 mars Jeudi 18 mars Vendredi 19 mars
2CHCR1 2BR1 1 BR
10€ 14€
Assiette de crudités
Pavé de saumon à l’unilatérale, Gelée de langoustine, mousse
émulsion à la badiane, pousses de chou-fleur, brochette de
Goujonnette de d’épinards aux cacahuètes langoustines rôties
poisson sauce tartare
riz pilaf Crumble de pommes au calvados, Paupiette de la Mer beurre
caramel décuit, sorbet pomme blanc aux herbes, légumes de
verte saison
Choux crème
pâtissière Quatre-quarts aux pommes
façon Tatin, caramel au beurre
saléJeudi 18 mars
Terminales
Baccalauréat Professionnel
en
formation
en milieu
professionnelSemaine du 22 au 26 mars 2021
Lundi 22 mars Mardi 23 mars Mercredi 24 mars
2 CHCR2 2BR2 TCHCR
10€
6€
Pavé de saumon à l’unilatérale, PFMP
Menu proposé par les émulsion à la badiane, pousses
élèves d’épinards aux cacahuètes
Crumble de pommes au calvados,
caramel décuit, sorbet pomme
verte
Mercredi 24 mars Jeudi 25 mars Vendredi 26 mars
1 BR
2BR2 16€
2CHCR1 10€
Menu irlandais,
Pavé de saumon à l’unilatérale, autour de la Saint
Velouté de légumes de émulsion à la badiane, pousses Patrick
saison d’épinards aux cacahuètes
Rolls de crêpes au
Dos de cabillaud, sauce Crumble de pommes au calvados, saumon fumé et
hollandaise, fondue de caramel décuit, sorbet pomme Brotchan foltchep
poireaux verte
Irish stew
Banana Slipt
Pudding, crème légère au
whisky, crème glacé
BaileysJeudi 25 mars
Terminales
Baccalauréat Professionnel
en
formation
en milieu
professionnelSemaine du 29 mars au 2 avril 2021
Lundi 29 mars Mardi 30 mars Mercredi 31 mars
2 CHCR2 2BR2 TCHCR
10€
6€
Crème de chou-fleur PFMP
Menu proposé par les élèves aux coquillages
Bavette à l’échalote,
pommes sautées à cru
Profiteroles, sauce
chocolat
Mercredi 31 mars Jeudi 1 avril
er
Vendredi 2 avril
2BR2
10€ 1 BR
2CHCR1
14€
Salade d’agrumes et crevettes Crème de chou-fleur
aux coquillages Bouillon Thaï de crevettes et
Assortiment de grillades noix de St Jacques
beurre d'échalote, et pommes Bavette à l’échalote,
pommes sautées à cru Pavé de sandre à la vinaigrette
paille
tiède au beurre, purée de haricot
Profiteroles, sauce blanc
Éclairs sucrés chocolat
Déclinaison autour du chocolatJeudi 1 avril
er
Terminales
Baccalauréat Professionnel
en
formation
en milieu
professionnelSemaine du 5 au 9 avril 2021
Lundi 5 avril Mardi 6 avril Mercredi 7 avril
TCHCR
2BR2
10€
Crème de chou-fleur aux PFMP
coquillages
Férié
Lundi de Pâques
Pièce de boeuf à
l’échalote, pommes
sautées à cru
Profiteroles, sauce
chocolat
Mercredi 7 avril Jeudi 8 avril Vendredi 9 avril
1 BR
2BR1 14€
2CHCR1 10€ La Mayenne, la vie !
Crème de chou-fleur aux
Rillette de truite de Parnès sur
Terrine de campagne coquillages
Roc, Blinis de sarrasin et crème
légère aux herbes
fricassée de poulet aux
coques et safran, riz Estouffade de bœuf au vin du Val
pilaf Pièce de bœuf à de Loire, cocotte de petits légumes
l’échalote, pommes
Tarte aux pommes sautées à cru
Cube de pomme Tatin, cidre glacé,
caramel de poiré
Profiteroles, sauce
chocolatDîner à thème
jeudi 08 avril______23.00 €
Retour du printemps
Œuf poché et lentille verte, jus
d’écrevisse réduit
Carré d’agneau croustillant, derniers
légumes d’hiver
Pancakes à l’ananas rôti confiture de
lait, yaourt glacé ananasSemaine du 12 au 16 avril 2021
Lundi 12 avril Mardi 13 avril Mercredi 14 avril
2 CHCR2 2BR2 TCHCR 2
10€
6€
Traditionnel gratinée à
Menu proposé par l’oignon
les élèves PFMP
Escalope de volaille milanaise,
légumes d’hiver
Panna cotta aux fruits de la
passion, sablé aux amandes
Mercredi 14 avril Jeudi 15 avril Vendredi 16 avril
2BR1 1 BR
10€ 14€
2CHCR1 Forza Italia !
Traditionnel gratinée à
l’oignon
Maquereaux croustillants, roquette
Buffet de et mâche, pesto d’herbes
crudités Escalope de volaille milanaise,
légumes d’hiver
Osso bucco de jarret de veau
Panna cotta aux fruits de la lentement braisé, légumes de
Hamburger saison
passion, sablé aux amandes
Cheesecake limoncello
Crème brûléeDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 15 avril ________ 23.00€
Menu Mayennais
Surprise !
Le projet est en coursSemaine du 19 au 23 avril 2021
Lundi 19 avril Mardi 20 avril Mercredi 21 avril
2BR2 TCHCR
2 CHCR2 10€
6€ Rémoulade de céleri aux
crevettes et pomme verte PFMP
Menu proposé par
les élèves
Sauté de porc chasseur,
pommes persillées
Tartelette tatin, caramel
d’épices
Mercredi 21 avril Jeudi 22 avril Vendredi 23 avril
1 BR
16€
2CHCR1 2BR1
10€ La Bretagne, ça nous gagne !
Oeufs mimosa Rémoulade de céleri aux Huîtres chaudes aux trois saveurs
crevettes et pomme verte
Poulet brunoise Mignon de porc à l’andouille de
ratatouilles Guéméné, Légumes sautés
Sauté de porc chasseur,
Tiramisu pommes persillées
(biscuits cuillère)
Tartelette tatin, caramel Sablé Breton à la fleur de sel, crème
d’épices légère à la vanille et premières fraisesDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 22 avril _______23.00€
EXAMEN - Serveurs
Vue sur mer
Risotto de langoustine et moules, jus
mousseux
Ou
Carpaccio de pétoncles sur lit de mâche et
vinaigrette aux agrumes
Filet de cabillaud sauce américaine, légumes
de saison
Crumble de spéculoos, fraise à la rhubarbe,
sorbet fraise
du 24 avril au 9 mai 2021
Vacances de printempsSemaine du 10 au 14 mai 2021
Lundi 10 mai Mardi 11 mai Mercredi 12 mai
TCHCR 1
2BR2 6€
2 CHCR2 10€
Rillette de Maquereau à la
6€ . Œuf poché au vin rouge, provençale et ses blinis
garniture bourguignonne
Menu proposé par les élèves
Filets de maquereaux sautés Sauté de Veau façon
meunière, légumes de saison, Marengo, riz pilaf et
riz pilaf légumes primeur
Mousse au chocolat, crumble
noisette et anglaise mousseuse Café Gourmand
Mercredi 12 mai Jeudi 13 mai Vendredi 14 mai
2CHCR1
Macédoine de légumes Férié
Pont de l’Ascension
Steak grillé sauce Jeudi de l’Ascension
béarnaise, pomme pont
neuf, salade verte
Salade de fruits fraisJeudi 13 mai 2021 Restaurant fermé Jeudi de l’Ascension
Semaine du 17 au 21 mai 2021
Lundi 17 mai Mardi 18 mai Mercredi 19 mai
2BR2 TCHCR 2
10€ 6€
2 CHCR2
Bavarois céleri, tuile Salade de chèvre pané aux sésames
6€ gruyère, feuilletés romarin et son œuf poché
Menu proposé par les Darne de poisson grillée, Entrecôte sauce au poivre ou
élèves sauce choron, légumes béarnaise frites/salade
primeurs
Sabayon au Cointreau et ses fruits
Tartelette sablée aux de saison
citrons, crème légère à la
vanille, sorbet plein fruit
Mercredi 19 mai Jeudi 20 mai Vendredi 21 mai
1 BR
2BR1 14€
2CHCR1 10€
Bavarois céleri, tuile
Bisque d’étrille comme un
Quiche de légumes gruyère, feuilletés romarin
cappuccino, croustilles à l’ail
Darne de poisson grillée,
Saumon poché, julienne sauce choron, légumes
de légumes, sauce au primeurs
Pièce de veau à la cocotte,
yaourt, Riz basmati confit d’échalotes, pommes de
terre grenaille au romarin
Tartelette sablée aux
citrons, crème légère à la
Coupe de glace vanille, sorbet plein fruit FraisierJeudi 20 mai
Elèves cuisiniers et serveurs en examen
Restaurant ferméSemaine du 24 au 28 mai 2021
Lundi 24 mai Mardi 25 mai Mercredi 26 mai
TCHCR 1
6€
2BR2
10€
Amuse bouche du chef
Gressin parmesan, fines
tranches de légumes Mille feuille de saumon à la
Lundi de Pentecôte
Mascarpone, mousse de
Pièce de bœuf grillée, sauce guacamole sur son croustillant de
béarnaise, légumes crackers
primeurs et pomme darphin
Magret de canard aux saveurs du
Tartelette sablée aux verger et sa farandole de légumes
framboises, crème légère à de saison
la vanille, sorbet plein fruit
Assiette de douceurs
Mercredi 26 mai Jeudi 27 mai Vendredi 28 mai
2CHCR1 2BR2 1 BR
10€
Assiette de melon
Gressin parmesan, fines
Médaillon de porc sauce tranches de légumes
charcutière flan de PFMP
carottes et courgette Pièce de bœuf grillée, sauce
béarnaise, légumes
primeurs et pomme darphin
Tarte Normande
Tartelette sablée aux
framboises, crème légère à
la vanille, sorbet plein fruitDîner à thème
Nos propositions : Jeudi 27 mai ____________23.00€
EXAMEN - Serveurs
Bretagne
Amuse bouche :
Huîtres chaudes aux trois saveurs
Pavé de cabillaud en croûte de sarrasin,
artichaut, julienne de légumes
Ou
Carpaccio de pétoncles sur lit de mâche et
vinaigrette aux agrumes
Mignon de porc à l’andouille de
Guéméné, légumes primeurs
Sablé Breton à la fleur de sel, crème
légère à la vanille et premières fraisesSemaine du 31 mai au 4 juin 2021
Lundi 31 mai Mardi 1 juin
er
Mercredi 2 juin
2 CHCR2
6€
FERMETURE DU
Menu proposé par les élèves RESTAURANT MENU DU
MARCHE
2BR en formation
professionnelle
Mercredi 2 juin Jeudi 3 juin Vendredi 4 juin
2CHCR1 1 BR
Crumble de légumes au parmesan FERMETURE DU
RESTAURANT PFMP
Poulet sauté chasseur pommes cocottes
petits pois à la française 2BR en formation
professionnelle
PÊCHE MELBANos propositions : Jeudi 3 juin_______23.00€
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