L'Atlantique Le Grand Bleu - Lycée Valere Mathe
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Année scolaire 2020/2021
Le Lycée Professionnel Valère Mathé
vous accueille dans ses deux
restaurants d’application
L'Atlantique
Le Grand Bleu
LP Valère Mathé
28 rue Chateaubriand OLONNE SUR MER
85340 LES SABLES D’OLONNE
Mesdames, Messieurs,
Les équipes du Lycée professionnel Valère Mathé sont heureuses de vous accueillir dans leur
établissement. Si vous souhaitez participer à un repas au sein de l’un des deux restaurants
d’application, vous trouverez ci-après quelques informations pour vous en expliquer le
fonctionnement.
Les repas et le service sont réalisés par des élèves en formation. L’organisation des restaurants
(ex : nombre de clients par table) et les menus proposés varient selon les contraintes
pédagogiques (ex : modalités des examens professionnels), du niveau de formation des élèves, des
horaires d’ouverture et de fermeture des restaurants (respect du code du travail).
Le respect des horaires de fin de service est incontournable. En effet, le midi, nos élèves ont des
cours après le service auxquels ils doivent impérativement assister, et le soir nos élèves qui sont
mineurs doivent être libérés avant 22h. Le travail n’est pas terminé après le départ des derniers
convives, il reste encore la partie rangement et nettoyage, et surtout la synthèse du service
effectuée par le professeur. C’est pourquoi nous prions notre aimable clientèle de respecter nos
horaires d'ouverture et de fermeture.
Attention : Les menus sont élaborés et planifiés à l’année. Certains impondérables peuvent
amener à modifier voir annuler l’un d’entre eux en dernière minute. En cas d’allergie alimentaire
ou régime alimentaire particulier, merci de le signaler à la réservation.
Nous vous remercions pour votre compréhension et vous souhaitons la bienvenue en espérant
que vous passerez un agréable moment en notre compagnie. Merci pour votre participation à la
formation de nos élèves et à très bientôt dans nos restaurants.
Les équipes pédagogiques.
JOURS ET HORAIRES D’OUVERTURE DES RESTAURANTS
LUNDI midi – MARDI midi – MERCREDI midi -JEUDI midi & JEUDI soir - VENDREDI midi
Tarif du menu du déjeuner Tarif du menu du dîner
Amuse-bouche + plat + dessert : 11€ à 14€ Amuse-bouche + 3 plats +mignardise : 18€ /25 €
Accueil des convives :
Accueil des convives :
De 12h10 à 12h20 au plus tard.
Fin de repas à 13h45 impérativement. De 19h00 à 19h15 au plus tard.
Fin du repas à 21h30 impérativement.Semaine n°38 du 14 au 18 septembre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 14 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 14
Mardi 15 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 15
Mercredi 16 TCAP – 11€
Aujourd’hui, je « snack » : verre de vin Ce document est distribué à titre
et café compris d’information. Les menus définitifs, ainsi
Croque-Monsieur, frites maison et que les tarifs peuvent varier en fonction des
salade verte arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Crème caramel
Jeudi 17 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 17
S
O
I
R
Vendredi 18 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 18
Aujourd’hui, je « snack » : verre de vin
et café compris
Sélection de tartes salées, salade verte
Crème brulée ou mousse chocolat
« maison »Semaine n°39 du 21 septembre au 25 octobre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 21 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 21
Mise en bouche
Moules frites, sauces au choix
Tarte au sucre, sorbet poire
Mardi 22 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 22
Mercredi 23 TCAP – 11€
Mise en bouche Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
Escalope de volaille viennoise, que les tarifs peuvent varier en fonction des
tagliatelles de légumes arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Poire pochée Belle-Hélène
Jeudi 24 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 24
S
O
I
R
Vendredi 25 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 25
Mise en bouche
Tartare de bœuf, frites maison et
salade verte
Tiramisu au Bailey’sSemaine n°40 du 28 septembre au 02 octobre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 28 1REST – 13€ 11€ – TREST Lundi 28
Mise en bouche
Brochette de lotte, beurre des îles
et riz madras
Forêt noire
Mardi 29 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 29
Mercredi 30 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 01 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 01
S
O
I
R
Vendredi 02 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 02Semaine n°41 du 05 au 09 octobre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 05 1REST – 12€ 11€ – TREST Lundi 05
Mise en bouche
Coq au vin, carottes à la nivernaise,
pomme vapeur
Assiette gourmande à la poire
Mardi 06 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 06
Mercredi 07 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 08 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 08
S
O
I
R
Vendredi 09 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 09Semaine n°42 du 12 au 16 novembre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 12 1REST – 12€ 11€ – TREST Lundi 12
Mise en bouche
Entrecôte double sauce béarnaise
pommes croquettes, tomate provençale
Mille-feuilles pistache-chocolat
et coulis de framboise
Mardi 13 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 13
Mercredi 14 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 15 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 15
S
O
I
R
Vendredi 16 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 16Semaine n°45 du 02 au 06 novembre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 02 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 02
Mise en bouche Mise en bouche
Suprême de volaille au cidre du Pays Darne de saumon grillée, croustillant
d’auge, riz pilaf d’épeautre et agrumes aux épices orientales,
sauce hollandaise
Assiette de fromages normands
Pêches flambées, glace vanille
Ou
Ou
Douillon de pommes à la mûre Mille-feuille pistaches/framboises
Mardi 03 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 03
Mise en bouche
Curry de volaille, brochette de fruits
rôtis, riz pilaf
Biscuit mi-cuit au chocolat, glace café
Mercredi 04 TCAP – 11€
Aujourd’hui, je « snack » : verre de vin Ce document est distribué à titre
et café compris d’information. Les menus définitifs, ainsi
Panini au choix, frites maison et salade que les tarifs peuvent varier en fonction des
verte arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Salade de fruits frais de saison
Jeudi 05 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 05
Mise en bouche
S
Cabillaud poché, risotto persillé et
O
coquillages
I
Moelleux aux noix de pécan, crème vanille
R
et sa verrine de suprêmes d’agrumes
Vendredi 06 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 06
Aujourd’hui, je « snack » : verre de vin
et café compris Mise en bouche
Moules frites, sauces au choix
Sélection de pizzas et salade verte
Financier chocolat, crème anglaise
Coupe glacée au choixSemaine n°46 du 09 au 14 novembre 2019
9 Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 09 1REST – 11€ 13€ – TREST Lundi 09
Mise en bouche
Mise en bouche Blanquette de lotte au lard fumé,
Carré de porc fermier rôti risotto de légumes aux encornets et jus
Lingots de Vendée et carottes glacées d’oignons caramélisés
Le merveilleux au café, glace kamok
Paris-Brest
« maison »
Mardi 10 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 10
Mercredi 11 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 12 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 12
Mise en bouche
Suprême de poisson du marché, julienne de S
légumes au safran et risotto aux O
champignons I
Biscuit mi-cuit au chocolat amer, glace café R
« maison » et sa verrine de suprêmes
d’agrumes
Vendredi 13 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 13
Mise en bouche
Suprêmes de volaille aux écrevisses,
courgettes et pommes boulangère
Éclair façon tarte au citron et son coulis de
framboises
Ou
Pêches flambées, glace à la vanille BourbonSemaine n°47 du 16 au 20 novembre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 16 1REST – 13€ 13€ – TREST Lundi 16
Mise en bouche Mise en bouche
Magret de canard à l’orange Sauté de veau aux agrumes, endives
Pommes dauphine, flan de légumes dorées à l’orange, flan arlequin
Tarte tatin et glace vanille Crêpes farcies aux fruits d’automne,
sauce caramel et pomme séchée
Mardi 17 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 17
Mercredi 18 TCAP – 13€
Mise en bouche Ce document est distribué à titre
Pavé de bar en croûte de champignons, d’information. Les menus définitifs, ainsi
Endives dorées, sauce hollandaise que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
safranée contraintes pédagogiques.
Ananas flambé, sorbet au vieux Rhum
Jeudi 19 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 19
Mise en bouche
S
Blanquette de dinde au basilic, petits O
légumes I
R
Tarte amandine aux poires
Vendredi 20 TCAP – 13€ 11€ – 1CAP Vendredi 20
Mise en bouche
Sole meunière aux agrumes, julienne
légumes gourmands, mousseline de
panais
Véritable Paris-brestSemaine n°48 du 23 au 27 novembre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 23 1REST – 11€ 13€ – TREST Lundi 23
Mise en bouche
Pavé de bœuf mariné sauté, pommes
darphin aux cèpes et assortiment de légumes
vapeur
Entremet saveurs anisées Ou
Pruneaux flambés à l’Armagnac, glace vanille
Mardi 24 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 24
Mercredi 25 TCAP – 11€
Mise en bouche Ce document est distribué à titre
Pintadeau délicatement rôti et d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
farandole de légumes d’Automne arrivages de marchandises et des
Ile flottante et sa nougatine de noix de contraintes pédagogiques.
pécan
Jeudi 26 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 26
Mise en bouche Mise en bouche
S St Jacques rôties, mousseline de panais
Blanquette de veau à l’ancienne, riz O Papillote de poisson et coquillages du
pilaf et petits légumes glacés I marché et sa garniture maison
R Nougat glacé coulis de fruits rouges
Tarte amandines aux noix caramélisées Ou crêpes flambées au Grand-Marnier
Mignardises
Vendredi 27 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 27
Mise en bouche
Poulet sauté Vallée d’Auge et
délicieuses pommes noisette
Parfait saveur « Pinacolada », coco
grillée, brochette d’ananas caraméliséSemaine n°49 du 30 novembre au 04décembre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 30 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 30
Mise en bouche
Mignon de porc aux pruneaux, polenta
moelleuse aux fruits secs et mousse de
choux fleur, sauce au porto
Gratin de pamplemousse à la rose
Mardi 01 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 01
Mise en bouche
Poulet rôti, jus aux abricots secs, galette
de pommes de terre aux artichauts
Semoule au cidre, caramel de pommeau
et compotée de fruits d’automne
Mercredi 02 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 03 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 03
Mise en bouche
Mise en bouche Le Chabichou du Poitou, huile de noix du Périgord,
S
piment d’Espelette
Pavé de saumon grillé, émulsion au vin O Entrecôte double limousine, sauce bordelaise,
rouge et quinoa aux blettes I pommes sarladaise
R Rose feuilletée à la pomme du limousin et cannelle,
Dartois aux amandes, grains de cassis pruneaux flambés à l’Armagnac, glace vanille,
nougatine de noix du Périgord
Mignardises
Vendredi 04 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 04
Mise en bouche
Suprême de pintade aux olives, haricots
verts au basilic, gratin de pommes de terre
Entremet cappuccinoSemaine n°50 du 07 au 11 décembre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 07 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 07
Mise en bouche
Strudel de sandre au saumon fumé,
choucroute et sauce beurre blanc
Tajine d’ananas, cigare crème
d’amande, glace vanille
Mardi 08 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 08
Mise en bouche
Pavé de saumon grillé, émulsion au vin
rouge et pommes grillées
Assortiment de choux en craquelin
Mercredi 09 TCAP – 11€
Mise en bouche Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
Poulet de Challans Label rouge en que les tarifs peuvent varier en fonction des
fricassée, riz pilaf et tomate provençale arrivages de marchandises et des
Quatre quarts façon tatin, caramel au contraintes pédagogiques.
beurre salé gourmand
Jeudi 10 2REST – 12€ 18€ T REST Jeudi 10
Menu signature Guy Savoy
Mise en bouche S Mise en bouche
Contrefilet grillé, sauce bordelaise et O Tourte de volaille, foie gras et champignons
polenta cœur coulant I Bar en écailles grillées aux épices douces,
R blettes et trompettes
Tarte fine aux pommes et amandes Mont-blanc
Ou assiette de fruits exotiques sorbet coco
Vendredi 11 TCAP – 12€ 11€ – 1CAP Vendredi 11
Mise en bouche Mise en bouche
Daurade grillée, beurre marseillais,
Poulet sauté chasseur, pomme noisette,
fenouil fondant et riz sauvage flan de champignon
Pannequet à la mangue et son caramel Tarte alsacienne aux pommes ou Poire
onctueux à l’orange
Belle-HélèneSemaine n°51 du 14 au 18 décembre 2020
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 14 1REST – 11€ 14€ – TREST Lundi 14
Mise en bouche
Magret de canard laqué au miel épicé,
sauce aux agrumes, pommes
croustillantes et panais au sésame
Buche exotique coco/mangue
Mardi 15 2REST – 11€ 14€ – 1CAP Mardi 15
Millefeuille de foie gras aux pommes et
raisins secs
Cuisse de pintadeau aux morilles et vin
jaune, gratin de blettes au bleu de Gex
Bûche de Noël
Mercredi 16 TCAP – 14€
Mise en bouche Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
Tournedos Rossini sauce Périgueux, que les tarifs peuvent varier en fonction des
frites de panais, endive dorée et poêlée arrivages de marchandises et des
de champignons contraintes pédagogiques.
Bûche de Noël festive
Jeudi 17 2REST – 14€ 25€ – TREST Jeudi 17
Mise en bouche Menu prestige de Noël :
S
Pavé de lieu jaune rôti sur peau, beurre
O
d’aneth, écrasée de pomme de terre à l’huile Pour le plaisir des papilles, venez
I
d’olive et tomates confites déguster des mets raffinés composés de
R
Bûche praliné salade d’ananas en verrine produits nobles.
Vendredi 18 TCAP – 14€ 11€ – 1CAP Vendredi 18
Mise en bouche
Tournedos de lotte au lard, risotto aux
fruits de mer
Tarte aux fruits secs caramélisés, crème
anglaise pralinéeSemaine n°01 du 04 au 08 janvier 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 04 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 04
Mardi 05 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 05
Mise en bouche
Sauté de veau Marengo aux pleurotes,
pommes noisette
Soupe glacée à l’ananas aux senteurs
exotiques, sorbet citron
Mercredi 06 TCAP – 11€
Mise en bouche Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
Darne de saumon pochée, sauce hollandaise, que les tarifs peuvent varier en fonction des
chou romanesco, écrasée de pommes de arrivages de marchandises et des
terre à l’huile d’olive et au thym contraintes pédagogiques.
Salade de fruits frais exotiques et son sorbet
citron vert Ou Forêt noire
Jeudi 07 2REST – 12€ 18€ – T REST Jeudi 07
Mise en bouche
S
Mignon de porc aux pruneaux, céleri et O
pommes gaufrette I
Chariot de galettes des rois et salade de R
fruits exotiques en verrine
Vendredi 08 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 08
Mise en bouche
Déjeuner des personnels Carré de porc braisé sauce charcutière,
« Bonne année » pomme purée
Paris-Brest
Menu surprise
Ou
Salade de fruits exotiquesSemaine n°02 du 11 au 15 janvier 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 11 1REST – 12€ 12€ – TREST Lundi 11
Mise en bouche Mise en bouche
Bouillabaisse façon Hélène Darroze et Tournedos de saumon rôti, genevoise
ses accompagnements de crustacés et déclinaison de carottes
Tarte au citron de Menton Chariot ou buffet de pâtisserie
Mardi 12 2REST – 11€ 12€ – 1CAP Mardi 12
Velouté de potiron au lard
Blanquette d’agneau au basilic
Pomme de terre vapeur, carottes
glacées
Mousse chocolat, meringue croquante
Mercredi 13 TCAP – 13€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche d’information. Les menus définitifs, ainsi
Pavé de bœuf au poivre, pommes que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
sarladaises
contraintes pédagogiques.
Baba au Rhum, tatin de mangue et
chantilly saveur noix de coco
Jeudi 14 2REST – 12€ 18€ – T REST Jeudi 14
Mise en bouche
S
Suprême de pintadeau, crème d’épices, O
ravioles d’épinards et ricotta I
R
Chariot de galettes des rois salade de
fruits exotiques en verrine
Vendredi 15 TCAP – 14€ 12€ – 1CAP Vendredi 15
Buffet de charcuteries Mise en bouche
Magret de canard au miel et citron, Pintadeau rôti et légumes d’automne
pommes Dauphine et carottes glacées Ile flottante, nougatine de noix de
Mignardise « comme une note sucrée » pécan ou Ananas fraisSemaine n°03 du 18 au 22 janvier 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 18 1REST – 12€ 12€ – TREST Lundi 18
Mise en bouche
Mise en bouche
Suprême de volaille de Challans aux noix, jus
Pavé de bœuf sauce au poivre pomme corsé, Charlotte de topinambour et
darphin, mousse de carotte champignons sauvages
Sablé breton et crémeux d’agrumes Ou
Moelleux aux noix de pécan et bananes
Plateau de fromages
flambées
Mardi 19 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 19
Mise en bouche
Goujonnette de poisson du marché,
sauce tartare, riz sauvage
Crème brûlée, tuiles dentelle
Mercredi 20 TCAP – 12€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
Médaillon de veau à la bière, frites de arrivages de marchandises et des
cantal, et poireaux fondants contraintes pédagogiques.
Soufflé au chocolat noir de Tanzanie
Jeudi 21 2REST – 11€ 18€ – T REST Jeudi 21
Mise en bouche Mise en bouche
S Trilogie de langoustines
Suprême de volaille, crème de chorizo
O Carré d’agneau rôti au romarin, pastilla au
et ragoût de fèves I foie gras, boulgour au safran
Paris-Brest et salade d’ananas en R Desserts autour de la clémentine
verrine Mignardises
Vendredi 22 TCAP – 12€ 12€ – 1CAP Vendredi 22
Mise en bouche Mise en bouche
Blanquette de veau à l’ancienne et riz Filet de lapin au miel et noisette,
pilaf champignon forestier
Cake au citron gourmand, compotée de
griottes et glace à la pistache Buffet de pâtisseries
« maison »Semaine n°04 du 25 au 29 janvier 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 25 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 25
Mise en bouche Mise en bouche
Navarin d’agneau aux épices tandoori, Filet de limande au vert, pilaf aux fruits
et ses légumes anciens de mer
Cake au citron, compotée de griottes et Savarin exotique, granité citron et
glace pistache
ananas flambé caramélisé
Mardi 26 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 26
Mise en bouche
Sauté de veau aux agrumes, endives
braisées à l’orange
Charlotte aux poires
Mercredi 27 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
Pot-au-feu traditionnel arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Véritable Paris-brest
Jeudi 28 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 28
Mise en bouche Mise en bouche
S Tarte fine aux sardines marinées au thym
Sauté de veau aux suprêmes d’agrumes, O Côte de bœuf du Limousin grillée, sauce au
endives dorées à l’orange I choix, pommes et légumes confits
Quatre quarts aux pommes façon Tatin, R
Déclinaison de desserts à l’ananas
caramel au beurre salé « maison » Mignardises
Vendredi 29 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 29
Mise en bouche
Mise en bouche
Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf
Poulet sauté chasseur, pommes
Cake au citron, compotée de griotte, glace
noisette et fondant de champignons
pistache
Tarte alsacienne aux pommes Ou
Trifle de poire, caramelSemaine n°05 du 01 au 05 février 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 01 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 01
Mise en bouche
Colombo de porc, purée vanillée
Gelée de mirabelle et nougatine, crème
à la poire
Mardi 02 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 02
Mise en bouche
Saumon en croûte de brick rôti jus de
poulet aux oignons, gratin de cannelloni
aux pousses d’épinards
Millefeuille tradition
Mercredi 03 TCAP – 12€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche
d’information. Les menus définitifs, ainsi
Langue de bœuf sauce piquante, que les tarifs peuvent varier en fonction des
pommes Mont-d’or ou carbonnade arrivages de marchandises et des
flamande contraintes pédagogiques.
Cheese-cake saveur fraise-citron
Jeudi 04 2REST – 12€ 18€ – TREST Jeudi 04
Mise en bouche Menu signature Marc Haeberlin
S Mise en bouche
Estouffade de bœuf bourguignonne, Quiche aux herbes et escargots
O
gratin de pommes de terre Matelote de poisson au Riesling, tagliatelles
I
Cake au citron caramélisé, griotte et fraiches, petits légumes de saison
R
glace pistache Pastilla tiède au chocolat, mangues
caramélisées flambées
Mignardises
Vendredi 05 TCAP – 12€ 11€ – 1CAP Vendredi 05
Mise en bouche
Entrecôte double sauce bordelaise,
pommes cocotte et poêlée de
champignons
Croquandine d’agrumes, mousseline au
citronSemaine n°06 du 08 au 12 février 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 08 1REST – …€ 11€ – TREST Lundi 08
Mise en bouche
Roulade de limande meunière, purée de
Menu d’examen
haricot blanc au vinaigre de xérès
Entremet croquant praliné cacahuète
Mardi 09 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 09
Mise en bouche
Filet de poulet grillé, sauce diable,
pommes gaufrettes, flan de
champignons
Panna cotta à l’orange, tuile
croustillante au chocolat
Mercredi 10 TCAP – 12€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche d’information. Les menus définitifs, ainsi
Carré d’agneau persillé, pommes que les tarifs peuvent varier en fonction des
Boulangère, carottes et navets glacés au arrivages de marchandises et des
miel et romarin contraintes pédagogiques.
Vacherin glacé
Jeudi 11 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 11
S Mise en bouche
O Assiette de tapas et jambon cru espagnol
I Daurade grillée au fenouil
Mousseline de panais, risotto vénitien
R
Trio de desserts méditerranéens
Mignardise
Vendredi 12 TCAP – 12€ 11€ – 1CAP Vendredi 12
Mise en bouche Mise en bouche
Navarin d’agneau aux pommes Pavé de cabillaud en croûte de
champignons, endives dorées,
Entremet saveur chocolat-praliné hollandaise safranée
Ou
Crêpes flambées au Grand-Marnier Choux en craquelin chocolat au laitSemaine n°07 du 15 au 19 février 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 15 1REST – …€ 13€ – TREST Lundi 15
Menu à thème :
Menu d’examen « Découverte de l’Asie »
Mardi 16 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 16
Mise en bouche
Filet de poisson du marché
Riz pilaf aux champignons, sauce vin
blanc
Choux chantilly
Mercredi 17 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche d’information. Les menus définitifs, ainsi
Dorade au beurre blanc, polenta que les tarifs peuvent varier en fonction des
crémeuse et poêlée de petits légumes arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Bavarois aux poires
Jeudi 18 2REST – 11€ 25€ – TREST Jeudi 18
S Menu en 5 services
O
I A la découverte des spécialités
R gastronomiques
du Nord de l’Europe
Vendredi 19 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 19
Mise en bouche
Poisson du marché en papillote, petits
légumes de saison
Bavarois citronSemaine n°10 du 08 au 12 mars 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 08 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 08
Menu à thème « l’Inde »
Mise en bouche Mise en bouche
Cotriade de poissons à la bretonne Goujonnette de poulet au sésame et
cacahuètes, crème de volaille Jaipur, riz
Crêpes aux pommes caramélisées madras
Ou Millefeuille banane, mousse chocolat blanc
Crêpes flambées et cocktail de lassi indien
Mardi 09 2REST – 11€ 12€ – 1CAP Mardi 09
Mise en bouche
Pavé de bœuf sauce au poivre
Gratin dauphinois
Tiramisu
Mercredi 10 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche d’information. Les menus définitifs, ainsi
Tagine d’agneau aux abricots que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
Crêpes flambées contraintes pédagogiques.
Jeudi 11 2REST – 12€ 18€ – TREST Jeudi 11
Mise en bouche
S
Pavé de bœuf sauce au poivre vert, O
pommes sarladaises, haricots verts I
gratinés au basilic R
Charlotte aux poires
Vendredi 12 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 12Semaine n°11 du 15 au 19 mars 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 15 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 15
Mise en bouche
Suprême de volaille en croûte de noix,
légumes grillés
Biscuit mi-cuit au chocolat amer, crème
anglaise
Mardi 16 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 16
Mise en bouche
Cassoulet façon toulousain
Salade de fruits frais,
Croustillant à la violette de Toulouse
Mercredi 17 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 18 2REST – 12€ 18€ – TREST Jeudi 18
Mise en bouche
S
Filet de canard à la réglisse, polenta
O
d’abricot, chutney de courgette I
Salade de suprême d’orange et délice R
croustillant au chocolat
Vendredi 19 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 19
Mise en bouche
Pêche du moment, sauce moutarde,
fondue de poireaux
Mille feuilles pistache framboise
Ou
Pêche MelbaSemaine n°12 du 22 au 26 mars 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 22 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 22
Mise en bouche
Rôti de veau basse température,
mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la
réglisse
Profiteroles sauce chocolat
Mardi 23 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 23
Mise en bouche
Escalope de veau viennoise, spaghetti
milanaise
Œufs à la neige, nougatine noix de
pécan
Mercredi 24 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 25 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 25
Mise en bouche
S
Filet de merlan meunière au cumin,
O
pomme rissolée I
Crème brûlée pistache et crème R
chocolat, tuiles aux amandes
Vendredi 26 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 26
Mise en bouche
Truite meunière, pomme anglaise
Mousse cassis
Ou
Salade de fruitsSemaine n°13 du 29 mars au 02 avril 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 29 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 29
Mise en bouche
Axoa de veau au piment d’Espelette riz
créole
Gâteau basque aux cerises noires
Mardi 30 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 30
Mise en bouche
Poulet saveur tandoori, riz arlequin
Ananas flambé au rhum, sorbet coco
Mercredi 31 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 01 2REST – 11€ 18€ – TREST/1REST Jeudi 01
Mise en bouche S
Pavé de julienne au curcuma, riz pilaf au O
poivron, moules et chorizo I
R
Choux craquelin au caramel
Vendredi 02 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 02
Mise en bouche
Navarin d'agneau Tandoori, légumes
croquants
Paris-Brest
Ou
Coupe de glaceSemaine n°14 du 05 au 09 avril 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 05 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 05
Mardi 06 2REST – 11€ 12€ – 1CAP Mardi 06
Mise en bouche
Filet de bœuf rôti, garniture printanière
Duo d’éclairs
Ou
Pêches flambées glace vanille
Mercredi 07 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 08 2REST – 12€ 18€ – TREST Jeudi 08
Mise en bouche
S
Magret de canard au miel et épices O
douces, pommes Dauphine et flan de I
légume R
Tarte citron meringuée
Vendredi 09 TCAP – 11€ 12€ – 1CAP Vendredi 09
Mise en bouche
Pavé de dorade sauté marinière d'épice,
julienne de légumes
Dôme choco-blanc, fraise-basilic cocoSemaine n°15 du 12 au 16 avril 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 12 1REST – 11€ 12€ – TREST Lundi 12
Mise en bouche
Filet de dorade clouté, fine ratatouille
et coulis de poivron et tomate
Entremet au deux chocolats, glace café
Mardi 13 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 13
Mise en bouche
Duo de poisson du marché en papillote,
petits légumes de saison
Bavarois citron
Mercredi 14 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche
d’information. Les menus définitifs, ainsi
Duo de poisson du marché en papillote, que les tarifs peuvent varier en fonction des
petits légumes et sauce curcuma arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Dacquoise pistache, mousse de fromage
blanc et orange au basilic
Jeudi 15 2REST – 12€ 18€ – TREST Jeudi 15
Mise en bouche Mise en bouche
S Charlotte de saumon fumé et piperade
Pièce de bœuf grillée, sauce au choix, tian de O glacée, vinaigrette de coques
légumes et écrasée de pommes de terre I Selle d’agneau de Sisteron farcie, jus au
Garam Massala et légumes printaniers
R
Pastilla aux fruits rouges et mousse au Plateau de fromages
chocolat Ou Variation autour de la griotte
Vendredi 16 TCAP – 12€ 11€ – 1CAP Vendredi 16
Mise en bouche
Saltimbocca de veau, spaghetti et
fondue de tomates fraîches, chou
romanesco
Millefeuille saveur pistache-framboiseSemaine n°16 du 19 au 23 avril 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 19 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 19
Mise en bouche
Pavé de saumon grillé, asperges vertes
gratinées au parmesan, risotto
Blanc-manger amande, cerises au vin
rouge, sorbet fromage blanc
Mardi 20 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 20
Mise en bouche
Filet de lieu, beurre safrané, riz pilaf aux
courgettes grillées
Ardoise de fromages, salade verte
Ou
Tarte aux cerises
Mercredi 21 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 22 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 22
Mise en bouche Mise en bouche
S L’asperge dans tous ses états
Pintadeau rôti, polenta moelleuse et jus Filet de sole aux pommes en croûte de basilic,
O
aux tomates confites jus aux écrevisses
I
Ou Sole façon meunière, compotée de fenouil
Entremet aux deux chocolats « de R fondant et riz sauvage
Pâques » Mousse au chocolat, crumble noisette et
anglaise mousseuse
Vendredi 23 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 23
Mise en bouche Mise en bouche
Darne de saumon grillée, sauce Blanquette d’agneau au basilic
béarnaise, tian provençal et fenouil Pomme de terre vapeur, carottes
fondant glacées
Fraisier et sa crème légère à la pistache Mousse chocolat, meringue croquante
ou Coupe de glaceSemaine n°19 du 10 au 14 mai 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 10 1REST – …€ 11€ – TREST Lundi 10
Menu examen
Mardi 11 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 11
Mercredi 12 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
Mise en bouche d’information. Les menus définitifs, ainsi
Carbonade de bœuf à la flamande, flan que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
d’endive et pomme Darphine
contraintes pédagogiques.
Clafoutis aux cerises Amarena et glace à
la pistache
Jeudi 13 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 13
S
O
I
R
Vendredi 14 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 14Semaine n°20 du 17 au 21 mai 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 17 1REST – …€ 11€ – TREST Lundi 17
Menu examen
Mardi 18 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 18
Mercredi 19 TCAP – …€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
Menu examen arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 20 2REST – 12€ 18€ – TREST Jeudi 20
Mise en bouche S
Pavé de bœuf mariné sauté, gratin O
Bayeldi I
R
Gratin de fraises à la rhubarbe
Vendredi 21 TCAP – …€ 11€ – 1CAP Vendredi 21
Menu examenSemaine n°21 du 24 au 28 mai 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 24 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 24
Mardi 25 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 25
Mercredi 26 TCAP – …€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
Menu examen arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 27 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 27
Mise en bouche
S
Rouget meunière, coulis de piperade,
O
mini ratatouille I
Dacquoise pistache, mousseline et fruits R
rouges
Vendredi 28 TCAP – …€ 11€ – 1CAP Vendredi 28
Menu examenSemaine n°22 du 31 mai au 04 juin 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 31 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 31
Mise en bouche
Le buffet créole
Assiette gourmande antillaise
Mardi 01 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 01
Mercredi 02 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 03 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 03
Mise en bouche
S
Darne de saumon grillée sauce O
hollandaise, fine ratatouille et pommes I
vapeur R
Fraisier
Vendredi 04 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 04Semaine n°24 du 14 au 18 juin 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 14 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 14
Mardi 15 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 15
Mise en bouche
Côtelette d’agneau grillée au thym, tian
provençal, Pommes de terre de
Noirmoutier
Dacquoise pistache, mousseline et fruits
rouges
Mercredi 16 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 17 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 17
S
O
I
R
Vendredi 18 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 18
Mise en bouche
Filet de dorade clouté et fine ratatouille
Entremet choco-praliné
Ou
Salade de fraises au citronSemaine n°25 du 21 au 25 juin 2021
Restaurant Atlantique Restaurant Grand Bleu
Lundi 21 1REST – 11€ 11€ – TREST Lundi 21
Mardi 22 2REST – 11€ 11€ – 1CAP Mardi 22
Mise en bouche
Filet de daurade grillé, beurre
marseillais, fenouil fondant
Café/thé gourmand
Mercredi 23 TCAP – 11€
Ce document est distribué à titre
d’information. Les menus définitifs, ainsi
que les tarifs peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des
contraintes pédagogiques.
Jeudi 24 2REST – 11€ 18€ – TREST Jeudi 24
S
O
I
R
Vendredi 25 TCAP – 11€ 11€ – 1CAP Vendredi 25
Mise en bouche
Carré d’agneau persillé, pomme
boulangère, carottes et navets glacés au
miel et romarin
Fraisier Ou
Coupe glacéeNos salons de thé
2020/2021
4€
Mardi 03 novembre 2020
Thème : English Tea
Mardi 08 décembre 2020
Thème : Fêtes de fin d’année
Mardi 12 janvier 2021
Thème : Galette des rois
Mardi 16 mars 2021
Thème : Chocolat
Mardi 23 mars 2021
Thème : Printemps
Mardi 04 mai 2021
Thème : Palace
Accueil des convives à 16h00
Service de 16h00 à 16h45Les réservations peuvent se faire :
Par téléphone au : 07 80 37 95 60
Le lundi de 14h00 à 16h00,
Le mardi et le jeudi de 10h00 à 12h00
Le mercredi de 8h30 à 10h00
Un répondeur reste à votre disposition en cas d’absence de votre correspondant.
Nous vous recontacterons dès que possible.
Par courriel au : restaurant.vmathe@gmail.com
En cas d'empêchement de dernière minute :
Vous pouvez appeler le restaurant le jour même à partir de 09h30
au 02 51 23 76 20.
Communiquez-nous votre courriel et nous vous informerons des menus à venir
directement sur votre boîte de réception. Nos menus peuvent être également
consultés sur le site internet de l’établissement.
www.valere-mathe.paysdelaloire.e-lyco.fr
Merci de ne pas appeler pendant les congés scolaires.
Réalisé par nos soins. Ne pas jeter sur la voie publique.Vous pouvez aussi lire
