NOS MENUS 2019 2020 - RESTAURANT D'APPLICATION - Jeanne Delanoue
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RESTAURANT
D’A P P L I C AT I O N
uservice
x l o c aux a
uveau ation
De no de la form
NOS MENUS
2019 - 2020
RÉSERVATIONS AU 02 41 63 74 74
Madame, Monsieur,
Heureux de pouvoir vous servir, nous vous souhaitons
Entièrement rénové pendant l’été, notre restaurant d’application une bonne dégustation.
vous surprendra par la qualité de ses prestations.
Pascal Vendé, Directeur
Nous avons tout mis en oeuvre pour que votre venue soit la plus
agréable possible et que nos élèves puissent être formés dans les
meilleures conditions.
Nous vous remercions par avance de contribuer, par votre venue, à la
formation des professionnels de demain.
Arnaud FREULON
Chef de travaux
LE RESTAURANT D’APPLICATION EST OUVERT :
Le midi : heure d’arrivée souhaitée entre 12H00 et 12H15 (durée 1H30)
Le soir : heure d’arrivée souhaitée entre 19H00 et 19H15 (durée 1H30)
Aux jours indiqués dans ce catalogue sur réservation au 02 41 63 74 74.
TRAVAUX RÉALISÉS PAR
NOS PORTES OUVERTES : ARCHITECTURE D’INTÉRIEUR
AGENCEMENT / DÉCORATION
CUISINE / BAIN / SALON / DRESSING / CHAMBRE
AMÉNAGEMENT EXTÉRIEUR
Vendredi 31 Janvier de 17h00 à 20h00 MOBILIER
350 M2 DE SHOWROOM
Samedi 1er Février de 9h00 à 16h00
Vendredi 15 mai de 17H00 à 20H00
2 3
COURS DE CUISINE COURS DE CUISINE
Cours de 4 heures, le samedi matin Cours de 4 heures, le samedi matin
CONTACT : 02 41 63 74 74 CONTACT : 02 41 63 74 74
48 48
€ €
5 OCTOBRE 2019 18 JANVIER 2020
THÈME : Un peu d’une fin d’été, mais tout juste un début d’automne THÈME : Sur la route de Compostelle
Recette : Recette :
Burrata, tomates anciennes, gaspacho de pastèque Noix de St. Jacques au lard, velouté de potiron et haricots blancs
Crème renversée de champignons au caramel de Porto Noix de St. Jacques lutées et salsifis
Résumé technique : Résumé technique :
Réaliser une entrée froide Réaliser une crème de légumes
Cuire un flan de légumes Cuire des St. Jacques dans leur coquille
Réaliser une sauce poisson
48 48
€ €
16 NOVEMBRE 2019 8 FEVRIER 2020
THÈME : Les terrines THÈME : Dessert à l’assiette
Recette : Recette :
Terrine de saumon frais et fumé, crème de cerfeuil Mangue kent, baba infusé au rhum, crème légère à la vanille, sorbet mangue
Terrine de canard aux pistaches et foie gras, confiture d’oignons Mousse au fromage blanc Bio, granité citron, coulis de fruits rouges
Résumé technique : Résumé technique :
Réaliser une mousse de poisson Réaliser une pâte à baba
Cuire une terrine Réaliser une mousse à base meringue italienne
Réaliser un coulis de fruits à base de vin rouge
65 48
€ €
21 DECEMBRE 2019 4 AVRIL 2020
THÈME : Spécial foie gras THÈME : Spécial macarons
Recette : Recette :
Terrine de foie gras, confiture de figues au vin rouge et aux épices Macaron citron basilic, Macaron fraises Tagada
Foie gras poêlé aux pommes et son miel de pomelos Macaron caramel beurre salé, Macaron ganache infusée thé fruits rouges
Résumé technique : Résumé technique :
Éveiner et assaisonner un foie gras Réaliser une meringue
Cuire un foie gras en terrine Réaliser une ganache
Cuire un foie gras chaud
4 5
14€ 17€
Vendredi 13 Septembre Jeudi 26 Septembre
Terminale BAC PRO - Midi 14€
12€ BTS 1 MHR - Soir
Mardi 17 Septembre
Fleur de courgette farcie vinaigrette à Jeudi 26 Septembre Ravioles de gambas, crème de crustacés
Première BAC PRO - Soir
l’huile de noisette Première STHR - Midi à la fève Tonka
SAVEURS AUVERGNATES
OU ***
Salade niçoise revisitée Millefeuille de tomates au chèvre Filet de maquereau rôti aux épices, gâteau
Cocktail maison
*** frais de courgettes aux coques
***
Cuisse de pintadeau de Challans label *** Beurre à l’anis
Crème Vichyssoise
rouge en Waterzoi aux petits légumes Filet mignon de porc à l’ancienne OU
***
OU Déclinaison de pommes de terre Filet de poulet de Challans Label Rouge,
Truite au lard et son risotto de
Linguines en ragoût de calamar *** œuf de caille mousseline de panais,
lentilles vertes du Puy
*** Coupe glacée Crème réduite au lard et à la noisette
***
Brioche perdue aux fruits rouges ***
Pompes aux pommes et son
OU Pavlova à la mangue et à l’ananas confit à
coulis de framboises et myrtilles
Crème renversée au caramel, meringue la vanille
blonde et pommes Golden sautées Sorbet passion
14€ 15€
Vendredi 20 Septembre Vendredi 27 Septembre
Terminale BAC PRO - Midi Terminale BAC PRO - Midi
Tarte à la tomate, basilic, chèvre « chevrette des Mauges », olives et petite salade Moules marinières de bouchot AOP du Mt St Michel
OU OU
Burrata di Buffala, tomates anciennes, gaspacho de pastèque Fruits de mer à la fondue de poireaux, façon mouclade charentaise
*** ***
Saumon en pavé au basilic, tagliatelles au beurre et tapenade Épaule d’agneau en cocotte, légumes d’un couscous
OU OU
Darne de saumon grillée, beurre de tomate, riz créole, julienne de légumes Pavé de bœuf race Salers label rouge, sauce béarnaise, pommes « os à
*** moelle » et échalotes
Crêpes farcies aux pommes Bio variété Pilot « vergers de la Chenillère », caramel ***
citron vert et gingembre Pêches flambées sur glace vanille
OU OU
Crêpes flambées Pavlova aux fruits rouges sorbet Muroise®
6 7
13€
Mardi 1 Octobre 13€
Terminale STHR - Midi *
Mercredi 2 Octobre 13€ 13€
*
Seconde BAC PRO - Midi
Tartelette charcutière Mardi 8 Octobre Mercredi 9 Octobre
*** Mousse de saumon et Saint Terminale STHR - Midi Seconde BAC PRO - Midi
Pavé de bœuf sauce béarnaise Jacques, beurre monté ciboulette
Petits légumes et pommes frites *** Tartelette charcutière Gratin d’œufs mollets à la portugaise
*** Côte de porc sauce charcutière ***
Pommes purée ***
Ananas flambé *** Pavé de bœuf sauce béarnaise Pavé de saumon rôti
Crème caramel Petits légumes et pommes frites Beurre Maitre d’Hôtel, julienne de légumes
16€ *** ***
*Apéritif du jour inclus Ananas flambé Moelleux chocolat crème anglaise
Mercredi 2 Octobre
BTS 2 MHR - Soir *Apéritif du jour inclus
Tarte fine tomate chèvre, basilic
15€
***
Tartare de bœuf préparé par nos Vendredi 4 Octobre 20€
soins Terminale BAC PRO - Midi *
OU Vendredi 11 Octobre
Filet de bar, fenouil et coquillages Velouté de moules aux asperges à l’œuf bio Terminale BAC PRO - Midi
*** poché ERASMUS DAYS
Dessert autour de la framboise OU
Salade tiède de chou vert au lard fumé et à Mise en bouche : Toast saumon d’Écosse fumé par nos soins
l’œuf bio de challans poché ***
12€ Salade tiède de haricots coco, calamars, crustacés et coquillages à l’Italienne
***
Jeudi 3 Octobre Jambonnette de poulet label rouge, panier ***
Première STHR - Midi de légumes Pièce de boeuf «Black Angus», pommes os à moelle, échalote confite,
OU potimarron glacé
Millefeuille de tomates au chèvre Rizotto Carnarolli de fruits de mer façon ***
frais paëlla Dessert : forêt noire revisitée
*** *** ***
Filet mignon de porc à l’ancienne Tiramisu crème anglaise aux grains de café Mignardises : cannelés, macarons, chocolats....
Déclinaison de pommes de terre OU
*** Ananas flambé et glace vanille * Apéritif, vins et café inclus
Coupe glacée
8 9
14€ 17€
*
Mercredi 16 Octobre Mercredi 16 Octobre 12€ 18€
Seconde BAC PRO - Midi BTS 1 MHR - Soir Mercredi 23 Octobre
Lundi 21 Octobre
BTS 1 MHR - Soir
Quiche à l’échalote confite et au Ravioles de Gambas, crème de crustacés CAP Cuisine et HCR - Soir
fromage de chèvre, Chantilly de A la fève Tonka Tarte au saumon frais et aux épinards
Chavignol *** Macédoine de légumes
OU
*** Filet de Maquereau rôti aux épices, gâteau de ***
Tarte fine aux poivrons, calamars sautés au
Curry de poulet, riz Basmati aux courgettes aux coques Estouffade de boeuf
piment d’Espelette, Ossau-Iraty
épices Beurre à l’anis Bourguignonne / Pâtes fraiches
***
*** OU ***
Blanc de Cabillaud, quinoa rouge d’Anjou
Blanc manger aux fruits rouges Filet de poulet de Challans Label Rouge, œuf Pêches flambées, glace vanille
aux cèpes, jus brun de volaille et poivre
de caille mousseline de panais, Timut
*Apéritif du jour inclus, avec ou Crème réduite au lard et à la noisette OU
sans alcool *** Filet Mignon de porc laqué au miel et soja,
Pavlova à la mangue et à l’ananas confit à la
16€ Nouilles chinoises sautées aux légumes et
vanille curry vert
Sorbet passion Mardi 5 Novembre ***
Première BAC PRO - Soir Moelleux au chocolat, glace caramel et poire
20€ MENU TRADITIONNEL confite, crème anglaise
*
Vendredi 18 Octobre - Terminale BAC PRO - Midi Cocktail maison
SEMAINE DU GOUT *** 14€
Tartare aux deux saumons *
Comme un risotto au riz vénéré, brochette de langoustines snackée, crémeux de *** Mercredi 6 Novembre
langoustines, copeaux de parmesan Filet mignon de porc sauté Seconde BAC PRO - Midi
OU chasseur
Tartare de saumon et dorade au poivron petite salade Velouté de volaille aux châtaignes, duxelles de
Pont-neuf de polenta, tomate
*** champignons et ailerons de volaille
Suprême de volaille de Loué, sauce Albufera, légumes au pot provençale
*** ***
OU Suprême de volaille de Challans label rouge
Filet de sole aux nouilles fraîches Fernand Point Nougat glacé, coulis de mûres
grillé, sauce au poivre
***
Mangue kent, baba infusé au rhum, crème légère à la vanille, mangue rafraîchie d’un Pommes pont Neuf
sorbet ***
OU Tarte Tatin, glace vanille
Saint Honoré aux framboises, coulis d’orange et nougatine au sésame
*Apéritif du jour inclus
* Apéritif et café inclus
10 11
18€
18€
Vendredi 8 Novembre - Terminale BAC PRO - Midi Vendredi 15 Novembre
Terminale BAC PRO - Midi
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins sur toast
OU 14€ Terrine de canard aux pistaches, pickles de
Bouillon de volaille Thaï et foie gras : Bouillon infusé citronnelle et gingembre, foie légumes
gras poêlé, légumes et fleurs du moment Jeudi 14 Novembre OU
Tartare de saumon
*** Première STHR - Midi
Râble de lapereau, légumes du moment ***
OU Assiette de tapas à partager Selle d’agneau, jus infusé au Romarin, panier de
Dos de cabillaud, caviar de lentilles Beluga, cerfeuil tubéreux, genevoise de crustacés *** légumes
*** Grenadin de veau, sauce aux OU
Entrecôte double « mi fumée au sarment de
Tarte au chocolat, glace vanille châtaignes vigne », sauce béarnaise, pommes croquettes
OU Champignons et carottes
Salade d’agrumes, granité orange basilic *** ***
Buffet de desserts Cœur coulant chocolat , confiture de cerises
Burlat maison, glace vanille bourbon
25 14€ OU
€ Ile flottante aux pralines et pistaches
Vendredi 8 Novembre Mardi 12 Novembre
Première STHR - Soir Première BAC PRO - Soir
SAVEURS BOURGUIGONNES
SOIRÉE À THÈME
18€
Cocktail maison 14€
14€ *** Mardi 19 Novembre *
*
Soupe à l’oignon Première BAC PRO - Soir Mercredi 20 Novembre
Mercredi 13 Novembre
*** SAVEURS NORMANDES Seconde BAC PRO - Midi
Seconde BAC PRO - Midi
Estouffade de bœuf
Bourguignonne pommes vapeur Cocktail maison Tarte à l’oignon, espuma de lard
Opéra de saumon fumé et crème ciboulette, ***
*** fumé
mesclun de salade Noix de Saint-Jacques à l’Honfleuraise
Cerises Jubilées ***
*** ***
OU Dos de cabillaud Bonne Femme
Poulet de Loué label rouge sauté façon Carré d’agneau rôti, tagliatelles à l’encre
Coupe Cardinal Pommes à l’anglaise
vallée d’Auge, pommes fruits de seiche, flan de carottes au cumin
*** ***
Semoule aux raisins
Plateau de fromages Ile flottante aux pralines
***
Crêpes tièdes et beurre de cidre ***
Tarte fine aux pommes glace vanille *Apéritif du jour inclus
maison
*Apéritif du jour inclus
12 13
14€
20€
Vendredi 22 Novembre 14€
Terminale BAC PRO - Midi * Mercredi 4 Décembre
12€ Mercredi 4 Décembre BTS 2 MHR - Soir
Crème chaude de brocolis, champignons et Seconde BAC PRO - Midi
Jeudi 21 Novembre
amandes Œuf mollet croquant façon bourguignonne
Première STHR - Midi ***
OU Salade gourmande périgourdine
Œuf Bio déstructuré, saumon gravlax, *** Côte de bœuf mi- fumée aux sarments de
Assiette de tapas à partager vigne, garniture de pommes de terre et jus de
légumes racines Fricassée de volaille à l’ancienne
*** viande
*** et risotto
Grenadin de veau, sauce aux OU
Filet de canette de Challans label rouge, ***
châtaignes Noix de Saint-Jacques au lard, velouté de
quinoa d’Anjou, betteraves et jus de canard Tarte aux pommes à la potiron et haricots blancs
Champignons et carottes
OU normande, sauce caramel au ***
***
Blanc de merlu cuit vapeur, velouté de panais beurre salé Assiette de fromages
Buffet de desserts
et Doubeurre ***
*** *Apéritif du jour inclus Tarte chocolat caramel, glace vanille maison
Pruneaux flambés sur glace vanille OU
OU Assiette de fruits frais et quenelle de sorbet
Soupe de fruits exotiques sorbet au rhum maison
12€
18€
Lundi 2 Décembre 17€
CAP Cuisine et HCR - Soir Jeudi 5 Décembre
Mardi 3 Décembre
BTS 1 MHR - Soir
Oeufs brouillés à la portugaise Première BAC PRO - Soir
*** SAVEURS BOURGUIGONNES REVISITEES
Tarte au saumon frais et aux épinards
Curry de poulet, riz madras OU
*** Soupe à l’oignon
Tarte fine aux poivrons, calamars sautés au piment d’Espelette, Ossau-Iraty
Assiette de fromages ***
***
*** Estouffade de bœuf
Blanc de Cabillaud, quinoa rouge d’Anjou aux cèpes, jus brun de volaille et
Chou chantilly Bourguignonne pommes vapeur
poivre Timut
***
OU
Ronde des pâturages
Filet Mignon de porc laqué au miel et soja, nouilles chinoises sautées aux
***
légumes et curry vert
Profiteroles aux fruits rouges et son coulis de
***
framboises
Moelleux au chocolat, glace caramel et poire confite, crème anglaise
14 15
14€
16€ *
Mercredi 11 Décembre
Vendredi 6 Décembre Seconde BAC PRO - Midi
Terminale BAC PRO - Midi
20€
Œuf cocotte à la crème de morilles Mercredi 11 Décembre
Gambas sautées et ragout de légumes en *** BTS 2 MHR - Soir
bouillabaisse à l’œuf bio coulant
12€
Darne de saumon grillée sauce
OU Lundi 9 Décembre Choron, Velouté de potiron à l’orange et à la vanille
Mousse de colin, noix de St Jacques, émulsion de CAP Cuisine et HCR - Soir Brocolis et flan de légumes OU
bardes acidulées *** Assiette de saumon fumé par nos soins
***** Tarte à l’oignon Amandine aux poires, sauce ***
Suprême de pintadeau de Challans label rouge, petit *** chocolat Suprême de poulet farci aux cèpes et foie gras,
Epeautre de Provence IGP, jus infusé à la fève de Poulet cocotte grand mère sauce royale et tagliatelles fraîches
Tonka *** *Apéritif du jour inclus OU
OU Dame blanche Sole Meunière, pommes vapeur
Fricassée de pintadeau au vin doux, champignons du ***
moment, gratin de cardons à la tomme d’Anjou Bio
14€
Plateau de fromages sélectionnés par notre
« maison Gaborit » Jeudi 12 Décembre fromager
***** Première STHR - Midi ***
Sablé de noix de coco et segments d’agrumes, Pavlova aux fruits exotiques
crémeux citron, confit de poire thym citron et sorbet Velouté de butternut, crème au
OU whisky
Cerises flambées et glace vanille ***
Blanquette de lotte
16€ Pâtes à l’encre de seiche , brocolis 14€
14€ croquants Mardi 17 Décembre
Mardi 10 Décembre Mardi 10 Décembre *** Terminale STHR - Midi
Terminale STHR - Midi Première BAC PRO - Soir Cerises flambées sur glace vanille
SAVEURS BRETONNES
Avocat cocktail revisité
Avocat cocktail revisité ***
*** Assiette de charcuterie
Découverte à l’aveugle du plat
Découverte à l’aveugle du plat *** 30
Sole meunière, purée de chou-fleur, €* principale à base de viande
principale à base de viande Vendredi 13 Décembre ***
*** artichauts sautés Terminale BAC PRO - Soir Brochette de fruits
Brochette de fruits ***
Sauce chocolat
Sauce chocolat Aumônière aux pommes caramel au SOIRÉE À THÈME DE NOËL
cidre * apéritif et café inclus
16 17
18€
20€ 17€
Mardi 17 Décembre - Première BAC PRO - Soir
GRAND EST Mardi 7 Janvier
Vendredi 20 Décembre - Terminale BAC PRO -
Première BAC PRO - Soir
Terrine de foie gras, gelée de vendanges tardives Midi
SAVEURS ESPAGNOLES
***
Cuisse de lapin au riesling, choucroute et trompettes de la mort Consommé de volaille au safran et sauge, œuf de
caille Tapas
*** ***
Délices de notre fromager OU
Saints Jacques rôties « Langouille », choux fleur Paëlla
*** ***
Baba au rhum cru et cuit, émulsion à l’estragon
*** Crème Catalane et churros
Mignardises : biscuits de Reims, madeleines
Porc noir de Bigorre AOP cuit en basse
16€ température légumes du moment 10€
* 14€ OU *
Filet de poulet farci aux cèpes et foie gras, sauce Jeudi 9 Janvier
Mercredi 18 Décembre Jeudi 19 Décembre royale, tagliatelles fraîches Première STHR - Midi
Seconde BAC PRO - Midi Première STHR - Midi ***
Soufflé froid renversé au fromage blanc bio MENU FAST FOOD
Assiette Nordique, poissons fumés par nos Velouté de butternut, crème au « maison Gaborit » et citron vert, crème anglaise
et caramel passion Hamburger créatif
soins whisky ***
*** OU
*** Caramel fondant au beurre salé, beurre de Chocolat liégeois
Magret de canard sauce au poivre Blanquette de lotte ***
pommes au cidre
Pommes cocotte Pâtes à l’encre de seiche, brocolis *Soda ou verre de vin compris
*** croquants
Panna cotta au coulis de framboises, biscuit *** 16€
moelleux Cerises flambées sur glace vanille
*Apéritif du jour inclus Vendredi 10 Janvier - Terminale BAC PRO - Midi
20€ Tartare de truite et concombre, lait mousseux de concombre, œuf de
caille
Jeudi 19 Décembre - BTS 1 MHR - Soir OU
Crème de carottes à l’ orange et palourdes
Buffet de la Mer : saumon fumé par nos soins, crevettes, huitres et terrine de poisson ***
*** Steak au poivre, pommes gaufrettes
Tournedos de Merlu aux piquillos et basilic, haricots coco de Paimpol à la tomate confite OU
*** Dos de cabillaud infusé à la citronnelle, condiments citron oignon rouge,
Tome aux algues, beurre Bordier parfumé aux l’algue, feuilles d’huitres, croustillant de riz rouge de Camargue IGP
sarrasin ***
*** Tarte soufflée à la crème d’amandes au citron vert et fruits exotiques
OU
Crêpes flambées par nos soins
Mousse au fromage blanc bio « Maison Gaborit », sorbet citron, coulis de
OU
fruits rouges au vin
Aumônière de crêpe aux pommes façon Tatin, caramel au beurre salé et glace vanille
18 1918€
14€
Vendredi 17 Janvier 25
Mardi 14 Janvier Terminale BAC PRO - Midi €
Terminale STHR - Midi Vendredi 17 Janvier
Œuf cuit parfait, cèpes et parmesan ou grosse Première BAC PRO - Soir
Salade de la mer 14€ pomme de terre confite, coquillages et
*** crustacés SOIRÉE À THÈME
Médaillon de porcelet au cidre et Mardi 14 Janvier ***
pommes Première BAC PRO - Soir Magret de canard au poivre, gratin dauphinois
*** OU
MENU TRADITIONNEL 14€
Crêpes flambées Effiloché de raie et coques,
Terrine de poisson beurre Bordier au yuzu, gnocchis de pommes Lundi 20 Janvier
13€ *** de terre CAP Cuisine et HCR - Soir
* Poulet rôti, pommes gaufrettes ***
*** Riz au lait crémeux, gelée passion,
Mercredi 15 Janvier doigt de fée Assiette de charcuterie
Tarte au citron meringuée ***
Seconde BAC PRO - Midi OU
Pommes Bio variété Topaze « verger de la Papillote de cabillaud, écrasé de
Chenilère », biscuit noisette, crème légère à la pommes de terre, beurre blanc
Potage crémeux aux petits légumes ***
badiane.
Paris-Brest
*** 19€
Poulet de Challans label rouge en
cocotte, garniture Grand-mère 14€
Mercredi 15 Janvier
*** BTS 2 MHR - Soir Mardi 21 Janvier 16
Terminale STHR - Midi €
Assiette de fruits frais Mardi 21 Janvier
Buffet de charcuterie et ses Première BAC PRO - Soir
*Apéritif du jour inclus assaisonnements, découpe de jambon par Salade de la mer ÉVALUATION CCF
nos soins ***
*** Médaillon de porcelet au cidre et pommes
Risotto aux coquillages, safran et tuile au *** 6 tables de 4 et 6 tables de 2
10€ parmesan Crêpes flambées
* OU
Jeudi 16 Janvier Magret de canard, bonbon de cuisse de 13€
Première STHR - Midi canette *
Menu crêperie Poires pochées et polenta croustillante Mercredi 22 Janvier
*** Seconde BAC PRO - Midi
Galette créative Assiette de fromages
*** ***
Crêpe poire, chocolat, chantilly Brioche façon pain perdu, glace vanille Velouté de chou fleur aux coques
*** maison et caramel au beurre salé ***
* Jus de pommes ou cidre OU Escalope de veau viennoise, pommes sautées à crue
compris Ananas flambé en salle ***
Ananas rôti, glace Rhum-raisin, croustillant abricot
* Apéritif du jour inclus
20 2118€
13€ 14€
25 Jeudi 30 Janvier *
€ Première STHR - Midi Mercredi 5 Février
Jeudi 23 Janvier Vendredi 24 Janvier
Seconde STHR - Midi Seconde BAC PRO - Midi
BTS 1 MHR - Soir Cocktail de bienvenue
SERVICE DE TYPE BRASSERIE *** Tarte océane, beurre de
SOIRÉE À THÈME Feuilleté de moules et coques au safran coquillages au pistou
Cocktail maison et son verre de vin blanc ***
*** * Apéritif et café inclus *** Curry d’agneau
Crème Dubarry Carré d’agneau rôti Riz Madras
*** Pommes Sarladaises, aumônière ***
Filet de lieu rôti beurre blanc, écrasé de de blettes et son verre de vin rouge Aumônière aux pommes,
pommes de terre 12€ *** caramel au beurre salé
*** Omelette norvégienne flambée
Pithiviers Lundi 27 Janvier
CAP Cuisine et HCR - Soir 16€
13€ Mardi 11 Février
Avocat crevettes, sauce cocktail Première BAC PRO - Soir
*** Jeudi 6 Février NOUVELLE AQUITAINE
16 Filet de limande bonne femme, riz Seconde STHR - Midi
€ pilaf SERVICE DE TYPE BRASSERIE
Mardi 28 Janvier Piperade d’œufs brouillés au piment
Première BAC PRO - Soir *** Cocktail maison d’Espelette
ÉVALUATION CCF Tarte Bourdaloue *** ***
Crème Dubarry Entrecôte double ou pavé rumsteak
*** Sauce béarnaise
5 tables de 4 et 5 tables de 2 Filet de lieu rôti beurre blanc, écrasé
20€ Pommes Sarladaises et tomates confites
de pommes de terre ***
Mercredi 29 Janvier *** Crème brulée
Pithiviers
16€ BTS 1 MHR - Soir Mignardises : cannelé et mendiant chocolat
*
Mercredi 29 Janvier Buffet de la mer : saumon fumé par nos soins, 18€
Seconde BAC PRO - Midi crevettes, huitres et terrine de poisson
*** Mercredi 12 Février - BTS 2 MHR - Soir
Œufs mollets aux pousses Tournedos de merlu aux piquillos et basilic,
d’épinards haricots coco de Paimpol à la tomate confite Tartare de saumon
*** *** OU
Emincé de lotte à l’américaine Tome aux algues, beurre Bordier parfumé Ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustines
Riz safrané aux l’algues, feuilles d’huitres, croustillant de ***
*** sarrasin Pavé de veau, gratin de pâtes Zitone au parmesan, jus de viande
Crumble pommes myrtilles, glace *** OU
vanille Crêpes flambées par nos soins Dos de merlu, lentilles vertes du Puy AOC et topinambours
*Apéritif du jour inclus, avec ou OU ***
sans alcool Aumônière de crêpe aux pommes façon Tatin, Plateau de fromages sélectionnés par notre fromager
caramel au beurre salé et glace vanille ***
Baba au rhum à la vanille de Madagascar
22 2320€
18€ 14€ 13€
Mercredi 4 Mars
Jeudi 13 Février BTS 1 MHR - Soir Jeudi 5 Mars
Lundi 17 Février
Première STHR - Midi CAP Cuisine et HCR - Soir Seconde STHR - Midi
Tartare de saumon SERVICE DE TYPE TRADITIONNEL
Cocktail de bienvenue OU
Assiette de saumon fumé par nos Velouté d’asperges blanches au Galanga et
*** soins Cocktail maison
Feuilleté de moules et coques au haddock ***
*** ***
safran Suprême de volaille farci aux Œufs mollets Florentine
et son verre de vin blanc Filet de rouget, bohémienne de légumes, ***
champignons Condiments : olives noires, pignons de pin et
*** *** Blanquette de veau, riz créole
Carré d’agneau rôti basilic ***
Crêpe à la normande OU
Pommes Sarladaises, Salade de fruits du moment
aumônière de blettes et son verre de Pavé de Rumsteak au poivre, garniture de
vin rouge pommes de terre, jus brun.
***
14€ ***
Plateau de fromages sélectionnés par notre 25
Omelette norvégienne flambée Lundi 2 Mars fromager €
CAP Cuisine et HCR - Soir Vendredi 6 Mars
*** Seconde BAC PRO - Soir
Soupe d’agrumes aux épices douces,
Velouté de potiron à l’orange Madeleine de Commercy
*** SOIRÉE À THÈME
Côte de boeuf, pommes pont neuf
***
Bavarois poire chocolat 12€
12€ Mardi 10 Mars
Terminale STHR - Midi 14€
Mardi 3 Mars
Terminale STHR - Midi 14€ Mercredi 11 Mars
Fish and chips Seconde BAC PRO - Midi
Fish and chips Mercredi 4 Mars (Petits beignets de poisson avec chips
(Petits beignets de poisson avec Seconde BAC PRO - Midi maison) Tarte au Ste Maure et rillauds,
chips maison) *** mesclun et vinaigrette au miel
*** Tarte piperade et fruits de mer Thuesday Roast, Yorkshire pudding ***
Thuesday Roast, Yorkshire pudding *** and mixed vegetables Dos de lieu jaune Dieppoise
and mixed vegetables Filet de dorade en croute de citron (Roti de boeuf avec légumes de Penne Rigate
(Roti de boeuf avec légumes de Purée de fèves au chorizo, pleurotes saison) ***
saison) sautées *** Plateau de fromages sélectionnés
*** *** Apple Pie (Tarte aux pommes) par notre fromager
Apple Pie (Tarte aux pommes) Plateau de fromages sélectionnés par ***
notre fromager Bavarois poire chocolat
***
Savarin aux fruits et chantilly
24 2512€ 14€
13€ 14
Lundi 16 Mars
Lundi 30 Mars
€
CAP Cuisine et HCR - Soir Mardi 31 Mars
Jeudi 12 Mars CAP Cuisine et HCR - Soir
Seconde STHR - Midi Terminale STHR - Midi
Tarte piperade aux fruits de mer
SERVICE DE TYPE TRADITIONNEL *** Assiette de crudités
*** Œuf en piperade
Filet mignon laqué au miel et au soja, ***
Cocktail maison nouilles chinoises Filet de rouget, risotto aux petits
*** légumes Magret de canard sauce au poivre
*** Pommes sautées et champignons
Œufs mollets Florentine Ananas flambé ***
*** Assiette de fromages ***
Blanquette de veau, riz créole *** Tarte chocolat
*** 15€ Tarte Normande
Salade de fruits du moment *
Mercredi 18 Mars
Seconde BAC PRO - Midi 13€
13€ Menu irlandais organisé par la section Mercredi 1er Avril
européenne Seconde BAC PRO - Midi
Mercredi 25 Mars
Seconde BAC PRO - Midi * Apéritif du jour inclus Soupe de poisson et ses accompagnements
***
Salade de crabe, concombre, Entrecôte double grillée « race Parthenaise », sauce au choix : béarnaise ou
mangue et papaye 25 marchand de vin
*** Vendredi 20 Mars
€ Gratin dauphinois
Mijoté d’agneau printanier Terminale STHR - Soir ***
*** Tarte aux pommes caramélisées crème anglaise au cidre
Coupe glacée : Pêche Melba SOIRÉE À THÈME
« Beau et Bio » 19€
Mercredi 1er Avril - BTS 2 MHR - Soir
16€
Vendredi 27 Mars - Terminale BAC PRO - Midi Quiche saumon frais et aux épinards
OU
Ceviché de dorade au lait de coco épicé Crème d’asperges vertes, mousse de chèvre frais
OU Tuile de pain
Blinis tiède, saumon fumé à l’œuf mollet bio, beurre blanc de ciboulette ***
***** Filet mignon de porc cuit en basse température, caviar d’aubergines, pommes
Dos d’églefin demi-sel sauté, petits cocos au beurre émulsionné Darphin
OU ***
Parmentier de confit de canard, jeunes pousses de salade aux légumes racines, jus Plateau de fromages sélectionnés par notre fromager
corsé au vin rouge ***
***** Crêpes flambées par nos soins
Bananes flambées et glace vanille OU
OU Sablé breton crème mousseline pistache, fraises fraîches
Tulipe de fraises Elysée
26 2713€ 13€
18€
Jeudi 2 Avril 13€
Vendredi 3 Avril Jeudi 9 Avril
Seconde STHR - Midi Terminale BAC PRO - Midi Seconde STHR - Midi
SERVICE DE TYPE TRADITIONNEL Mercredi 8 Avril
Seconde BAC PRO - Midi SERVICE DE TYPE TRADITIONNEL
Terrine de saumon frais et fumé, crème de
Cocktail maison cerfeuil Cocktail maison
*** Cassolette de coquillages sur lit de
OU poireaux ***
Assiette Terre et Mer Feuilleté d’asperges sauce hollandaise selon Assiette Terre et Mer
*** ***
Escoffier Cuisse de lapereau aux ***
Pavé de bœuf sauce béarnaise *** Pavé de bœuf sauce béarnaise
Pommes allumettes champignons, embeurré de choux
Faux-filet rôti « race Parthenaise », caviar *** Pommes allumettes
*** d’aubergine, gratin de pâtes zitone, foie gras, ***
Profiteroles revisitées Crêpes « Suzette » flambées par nos
céleri et parmesan soins Profiteroles revisitées
OU
Ris de veau de deux façons, braisé à brun et à
20€ blanc
Vendredi 3 Avril ***
Seconde BAC STHR - Soir Plateau de fromages sélectionnés par notre 20€
fromager 20€
SOIRÉE À THÈME OU Vendredi 10 Avril
Forêt noire revisitée Jeudi 9 Avril Terminale BAC PRO - Midi
BTS 1 MHR - Soir
Œuf bio croquant au jus de queue de bœuf
20€ Tartare de saumon garniture bourguignonne
* OU
14€ Mardi 7 Avril Velouté d’asperges blanches au Galanga
OU
Langoustines et criques de pommes de
Mardi 7 Avril Première BAC PRO - Soir et haddock terre, petite salade, jus de langoustines
Terminale STHR - Midi SAVEURS LIGERIENNES *** ***
Filet de rougets, bohémienne de légumes, Lotte en tournedos au lard fumé, risotto
Œuf en piperade Intervention sur le vin Condiments : olives noires, pignons de pin comme une paëlla, bouillon mousseux de
*** Lycée Viticole Briacé au Landreau et basilic coquillages
Magret de canard sauce au VAL DE LOIRE OU OU
poivre *** Pavé de Rumsteak au poivre, garniture de Filet mignon de porc en croûte de chorizo,
Pommes sautées et Amuse-bouche : Huître chaude pommes de terre, jus brun. ragoût de fèves, cromesquis de patate
champignons *** *** douce
*** Cuisses de grenouilles à la crème d’ail Plateau de fromages sélectionnés par ***
Tarte chocolat *** notre fromager Plateau de fromages,
Magret de canard au miel, poire rôtie et légumes *** OU
nantais Soupe d’agrumes aux épices douces, Rhubarbe et fraises : rhubarbe pochée à la
*** Madeleine de Commercy vanille, Mara des bois, biscuit sablé, sorbet
Fromages régionaux et sa mâche basilic
***
Soufflé glacé au Cointreau
* apéritif et vin inclus
28 2915€ 20€ 18€
14€ *
Mardi 28 Avril Mercredi 6 Mai
Première BAC PRO - Soir Mercredi 29 Avril BTS 1 MHR - Soir Jeudi 7 Mai
CUISINE DU SOLEIL Seconde BAC PRO - Midi Première STHR - Midi
Céviché de daurade au lait de coco épicé MENU GASTRONOMIQUE
Pissaladière sur mesclun Terrine de canard au foie gras OU
*** et pistache, confiture d’oignons Royale d’asperges vertes, œuf parfait et écume Kir pétillant
Filet de dorade flambé à l’anis rouges de parmesan ***
Fine ratatouille *** *** Mini Tartare aux deux saumons
*** Bourride de poissons sétoise Sole meunière, pommes vapeur et beurre ***
Gratin de fruits frais acidulés ou pêches *** meunière Risotto aux morilles et asperges
flambées sur glace vanille Assiette de fruits frais OU
Tourte de Volaille, jus de poulet et salsifis au Filet de canette en croûte
beurre d’herbes, légumes primeurs
20€ 15€ ***
Plateau de fromages sélectionnés par notre Plateau de fromages
Mardi 5 Mai ***
Jeudi 30 Avril Première BAC PRO - Soir fromager
BTS 1 MHR - Soir *** Fraisier revisité
CUISINE DU SOLEIL ***
Soupe de fraises mi-confites, glace au lait
Céviché de daurade au lait de coco épicé d’amandes Café et mignardises
Pissaladière sur mesclun
OU *** OU
Royale d’asperges vertes, œuf parfait et Assiette de fruits frais, sorbet fraise et tuile à *(hors vin)
Filet de dorade flambé à l’anis
écume de parmesan Fine ratatouille l’orange
*** ***
Sole meunière, pommes vapeur et beurre Gratin de fruits frais acidulés ou 18€
meunière pêches flambées sur glace vanille 14€
OU Jeudi 14 Mai
Tourte de volaille, jus de poulet et salsifis Mercredi 13 Mai Première STHR - Midi
au beurre Seconde BAC PRO - Midi MENU GASTRONOMIQUE
***
Plateau de fromages sélectionnés par notre 16€ Soupe de melon au Rivesaltes, Kir pétillant
copeaux de jambon ***
fromager Mini Tartare aux deux saumons
*** Mercredi 6 Mai *** ***
Soupe de fraises mi-confites, glace au lait Seconde BAC PRO - Midi Mignon de porc à la vanille Risotto aux morilles et asperges
d’amandes Caviar d’aubergines, tomates
OU Asperges du Val de Loire lardées, grappe rôties, pommes rissolées Filet de canette en croûte d’herbes, légumes
Assiette de fruits frais, sorbet fraise et tuile sauce mousseline *** primeurs
à l’orange *** Ananas flambé par nos soins et ***
Duo agneau et bœuf en brochette, glace vanille Plateau de fromages
tian provençal ***
*** Fraisier revisité
Macaronade aux fraises ***
Café et mignardises
* (hors vin)
30 31TRAVAUX RÉALISÉS PAR
15€
Mardi 19 Mai
BAC PRO - Soir ARCHITECTURE D’INTÉRIEUR
AGENCEMENT / DÉCORATION
CUISINE / BAIN / SALON / DRESSING / CHAMBRE
CCF Terminale BAC PRO AMÉNAGEMENT EXTÉRIEUR
MOBILIER
350 M2 DE SHOWROOM
18€
Mardi 26 Mai
Première BAC PRO - Soir
Feuilleté d’asperges tièdes sauce mousseline, saumon fumé
OU
Pressé de tomates et poivrons confits chèvre frais
***
Suprême de volaille farci aux trois purées
OU
Pavé de cabillaud en croûte d’amandes beurre d’algues, étuvée de légumes
***
Buffet de desserts
OU
Bananes flambées
18€
Mardi 2 Juin
Première BAC PRO - Soir
Feuilleté d’asperges tièdes sauce mousseline, saumon fumé
OU
Pressé de tomates et poivrons confits chèvre frais
***
Suprême de volaille farci aux trois purées
OU
Pavé de cabillaud en croûte d’amandes beurre d’algues, étuvée de légumes
***
Buffet de desserts
OU
Bananes flambées
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qu’établissement de crédit Société de courtage d’assurance immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le
n° 07 023 736 - N° TVA intracommunautaire FR 04 414 993 998, 77 avenue Olivier Messiaen, 72083 Le Mans cedex 9 - 08/2018.
Nous remercions nos sponsors pour leur aimable
participation à l’élaboration de ce catalogue.
34 35LYCÉE Jeanne DELANOUE
Lycée des métiers
Centre de formation continue
Apprentissage
11, Bd Jeanne d’Arc - B.P. 60427 - 49304 CHOLET Cedex
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