Le restaurant d'application "Les Jardins Saint-Savinien" vous présente ses menus 2019 2020 - LYCÉE HÔTELIER SAINT-ÉTIENNE - Groupe Scolaire ...
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LYCÉE HÔTELIER
SAINT-ÉTIENNE
2, rue Louise et Léon Vernis
89100 SENS
Tél. : 03 86 65 82 17
Le restaurant d’application
“Les Jardins Saint-Savinien”
vous présente ses menus
2019 - 2020
Le lycée Saint-Étienne…
Un lycée polyvalent… Accueil - Sérieux - Qualité
Pour préparer l’enseignement supérieur…!
Pour entrer dans la vie professionnelle…!
Ce que nous voulons pour l’ensemble de notre établissement est
particulièrement vrai pour le restaurant d’application. Nous avons
Le lycée Saint-Étienne offre des filières la prétention de former à la vie professionnelle des jeunes que les
très diversifiées à travers : métiers de la restauration attirent et nous voulons qu’ils puissent
t Les voies de l’enseignement général préparant acquérir les bases qui leur permettront de se faire une place dans la
aux bacs : Littéraire (L) société, au service des autres.
Économique et Social (ES)
Scientifique (S) En venant dans notre restaurant d’application “Les Jardins
t Une voie d’enseignement technologique : Saint-Savinien” vous participez à cette construction de leur
tSciences et Technologies de la Santé et du Social (ST2S), avenir en leur donnant une occasion supplémentaire d’exercer leur
tSciences et Technologies de l’Industrie
savoir faire.
et du Développement Durable (STI2D),
t Et des voies d’enseignement professionnel L’apprentissage du métier est difficile, la vie professionnelle
dans le domaine de la restauration. exigeante ; ils le savent et s’y préparent à cœur.
Nous souhaitons qu’à travers les mets savoureux que nos
“chefs en herbe” vous auront préparés et servis dans un cadre
que nous voulons agréable, vous puissiez apprécier que
“Accueil, Sérieux et Qualité” ne sont pas de vains mots
dans votre établissement et qu’ils s’appliquent à la cuisine et
au service.
Nous espèrons surtout que vous aurez pris du plaisir dans notre
restaurant et aurez envie de revenir ou de nous envoyer vos amis.
Madame Célia DAVAINE
Directrice du Groupe Scolaire Saint-Etienne
La Section C.A.P. CUISINE
La formation de cuisinier s’adresse à des jeunes
d’Enseignement Professionnel dynamiques, créatifs et rigoureux, aimant cuisiner bien
sûr mais aussi découvrir et faire découvrir aux autres
d’Hôtellerie Restauration maintes saveurs.
Tout au long de leur parcours professionnel, ils devront
s’enrichir de nombreuses expériences pour devenir des
Le lycée professionnel existe au sein du professionnels accomplis.
groupe scolaire Saint-Étienne depuis 1996.
C.A.P. COMMERCIALISATION ET SERVICES EN
Il accueille près de 80 élèves sortis de HÔTEL CAFÉ RESTAURANT
4ème ou de 3ème, pour la préparation du Les jeunes qui choisiront la formation en restaurant
s’épanouiront dans un métier valorisant, lié au contact
CAP Commercialisation et Service, CAP et au commerce.
cuisine mais aussi CAP agent polyvalent de Chacun saura y évoluer sans difficulté si efficacité
et courtoisie sont ses principales qualités.
restauration.
C.A.P. AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
Ces diplômes se préparent en 2 ans. Une troisième formation dans le domaine alimentaire
est proposée au Lycée St Etienne, celle d’Agent polyva-
Les élèves doivent effectuer 14 semaines lent de Restauration.
de stage auprès de professionnels de Après deux années de formation, les jeunes ayant
fait ce choix pourront travailler dans différents secteurs de
la région avec lesquels nous travaillons la restauration collective (hôpitaux, maisons de retraite,
en partenariat pour les évaluations des restauration scolaire, d’entreprise), restauration à thème,
rapide et l’agroalimentaire.
examens.
BAC PRO CUISINE
Désormais, les élèves ont l’opportunité BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERVICES
de poursuivre leurs études au sein du Après l’obtention d’un CAP en cuisine ou en restaurant,
Groupe Scolaire en préparant un Bac les jeunes diplômés ont la possibilité de préparer un Bac
Professionnel en 2 ans, en contrat de professionnalisa-
Professionnel en alternance en option tion.
Cuisine ou Commercialisation et Service Ces trois possibilités de formation offrent des débouchés
en restauration. très divers dans le domaine de l’Hôtellerie/Restauration, où
les emplois sont en augmentation constante.
Un petit mot...
Chers clients,
Comme chaque année, les élèves et les enseignants du Lycée
Hôtelier Saint-Etienne sont heureux de vous présenter les menus
pour l’ensemble de l’année scolaire.
Le restaurant d’application est ouvert lorsque les élèves ont cours, du
lundi au vendredi midi et le mercredi soir et le vendredi soir.
Les Elèves du Restaurant d’Application
Afin de respecter les emplois du temps des élèves, nous vous deman-
dons d’arriver au restaurant :
“Les Jardins Saint-Savinien” t1PVSMFTEÏKFVOFST FOUSFIFUI
sont heureux t1PVSMFTEÔOFST FOUSFIFUI
de vous présenter les menus pour l’année scolaire, Nous vous remercions d’honorer vos réservations afin d’éviter de
troubler l’organisation de la formation des jeunes, ainsi que le
et espèrent vous accueillir prochainement. gaspillage des matières premières. En cas d’impératif d’annulation,
prévenir au plus tôt le restaurant au 03.86.65.82.17, ou à l’accueil du
Nous vous rappelons chers clients lycée au 03.86.65.82.10.
qu’il est impératif de réserver
Notre restaurant ne peut être comparé à un établissement commer-
minimum une semaine à l’avance. cial, il est un lieu de formation. Les prix pratiqués, les charges ainsi
que les prestations proposées sont différents.
RÉSERVATIONS : Des imperfections sont possibles, et la composition des menus peut
Par téléphone au 03 86 65 82 17 évoluer en fonction des approvisionnements et des exigences péda-
gogiques.
(Restaurant)
Nos menus se composent toujours d’un amuse-bouche, d’une entrée,
ou d’un plat principal, du fromage, d’un dessert et de mignardises ; au
prix de 12,50 à 14,50 € pour les menus CAP et 18,50 € pour les
au 03 86 65 82 16 menus BAC PRO.
(Cuisine) Pour les groupes (à partir de 11 personnes), aucune réservation par
ou téléphone, merci de prendre rendez-vous au 03.86.65.82.16, une for-
mule « tout compris » vous sera proposée et un acompte demandé.
e-mail : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Comme chaque année, vous pouvez aussi réserver dès maintenant
pour les menus à thèmes, les soirées mais aussi pour les examens, les
Par votre venue, prix sont indiqués sur le livret de menus.
vous participez à la formation de nos élèves,
Par votre venue, vous participez à la formation des jeunes que nous
et contribuez à la réussite de chacun. accueillons au sein du Lycée Hôtelier, sachez que vous nous en remer-
cions et espérons vous y accueillir prochainement.
Par avance merci, et à bientôt.
Alors à bientôt !
L’équipe pédagogique Freddy Dubois
Directeur Délégué
Aux Formations Professionnelles
Septembre Septembre
MERCREDI 18 MENU BAC PRO À 18,50 € JEUDI 26 MENU CAP À 14,50 €
Polenta, sardines marinées Jambon persillé
ou
Feuilleté au Soumaintrain, Escargots et crème d’oseille Navarin aux pommes
Poulet cocotte, citron sous la peau et fine ratatouille Plateau de Fromages
Plateau de fromages Crème Caramel
ou
Déclinaison de choux sauce caramel Pannacotta coulis de fruits rouges
ou
Poire rôtie, glace vanille Madagascar, sauce caramel et sablé VENDREDI 27 MENU CAP À 14,50 €
JEUDI 19 MENU CAP À 14,50 € Crêpe farcie en ficelle Picarde
Melon au Jambon de Pays Nage de petits maquereaux
ou
poivrons grillés et tomates provençales
Melon au Porto
Plateau de Fromages
Veau Marengo
Fraisier
Plateau de fromages
VENDREDI SOIR 27 MENU CAP À 14,50 €
Eclair vanille fraise
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
VENDREDI 20 MENU CAP À 14,50 €
Melon à la portugaise
Quiche Lorraine
Escalope de volaille à la crème, Tagliatelles
Fricassée de volaille à l’ancienne. Riz Pilaf
Plateau de fromages
Plateau de fromages
Profiteroles sauce chocolat Tarte aux fraises, coulis parfumé à la menthe
ou
Coupe Fontainebleau. LUNDI 30 MENU CAP À 14,50 €
Macédoine de légumes au thon
Suprême de volaille
Tagliatelles à l’encre de sèche
Assiette de fromages
Tarte aux pommes
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Octobre Octobre
MARDI 1 MENU CAP À 14,50 € MARDI 8 MENU CAP À 14,50 €
Tarte à l’oignon Assiette de crudités
ou
Poulet noir de Bourgogne sauté chasseur Terrine de campagne
pommes de terre sautées
Rôti de boeuf
Assiette de fromages Bouquetière de légumes
Crème caramel Plateau de fromages
MERCREDI SOIR 2 MENU CAP À 14,50 € Poires au cassis, pain d’épices
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45 MERCREDI 9 MENU BAC PRO À 18,50 €
Mousseline de volaille aux légumes
Salade de chèvre chaud
ou
Huîtres chaudes aux perles de Corbières
Navarin au curry Riz pilaf
Filet mignon de porc flambé sauce Pommeau,
Plateau de fromages
Pommes fruits et tagliatelles
Ile flottante Petits fours
Plateau de fromage
JEUDI 3 MENU CAP À 14,50 €
Panna cotta au Cointreau, coulis de framboises
Assiette Nordique ou
Tarte chocobanane à la noix de coco
Côte de Boeuf Sauce béarnaise
Pomme sautées MERCREDI SOIR 9 MENU CAP À 14,50 €
Plateau de fromages ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Tarte Bourdaloue Salade nordique Suprêmes de pamplemousse
VENDREDI SOIR 4 MENU CAP 14,50
À € Côte de porc charcutière aux deux purées
ACCUEIL 19H00 19H45
À PARTIR DE ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À Plateau de fromages
Tarte à l’oignon Tarte alsacienne aux pommes
Blanquette de veau à l’ancienne JEUDI 10 MENU CAP À 14,50 €
Riz pilaf et carottes tournées
Salade Périgourdine
Plateau de fromages
Sole Meunière Choux vapeur
Crème caramel Petit palet
Plateau de fromages
Gratin de fruits
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Octobre Octobre
VENDREDI 11 MENU CAP À 14,50 € MERCREDI SOIR 16 MENU CAP À 14,50 €
Goujonnette de poisson frit sauce tartare ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Blanquette de veau à l’ancienne
Gnocchis à la Romaine
Riz pilaf
Veau marengo, pommes fondantes
Plateau de fromages
Plateau de fromages
Ananas bateau et fondue de chocolat
Salade de fruits
LUNDI 14 MENU CAP À 14,50 €
JEUDI 17 MENU BRASSERIE À 12,50 €
Salade façon niçoise
1 plat - 1 dessert - 1 boisson froide - 1 boisson chaude
Côte de porc à la moutarde de Dijon
Pommes parmentière Burger frites & salade
ou
Assiette de fromages
Poulet rôti frites & salade
Eclair au chocolat
Chariot de desserts
MARDI 15 1 verre de vin 12.5cl)ou 1 bière 25 cl ou
MENU ½ eau minérale plate ou gazeuse
Café ou Thé
VENDREDI 18 MENU CAP À 14,50 €
Buffet de crudités
Nage de St Jacques à l’anis vert
MERCREDI 16 MENU BAC PRO À 18,50 €
Plateau de fromages
Profiteroles d’escargots au Crémant de Bourgogne
ou Forêt noire
Cassolette de Saint-Jacques et écrevisses
VENDREDI SOIR18 MENU CAP À 14,50 €
Poularde pochée à l’indienne,
ACCUEIL 19H00 19H45
semoule aux poivrons À PARTIR DE ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À
Plateau de fromages Buffet de crudités
Coupe glacée façon Tatin Côte de veau normande
ou Duo de pommes
Pannequet à la mangue
et caramel d’orange Assiette de fromages
Riz au lait Caramel laitier
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
novembre novembre
MARDI 5 FORMULE BRASSERIE À 12,50 € MERCREDI 20 MENU BAC PRO À 18,50 €
1 verre de vin ou une bière pression ou ½ eau plate compris Pissaladière
ou Filets de rouget
Salade César
ou Salmis de pintadeau, lasagne de légumes
Escalope de veau viennoise
Plateau de fromages
Assiette de fromages
ou Fondant au chocolat, griottes au Porto
Moelleux au chocolat, crème anglaise ou Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel,
glace vanille épicée.
MARDI 12 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
MERCREDI SOIR 20 MENU CAP À 16,50 €
1 verre de vin ou une bière pression ou ½ eau plate compris
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Salade périgourdine Quiche Lorraine
ou
ou Tarte à l’oignon
Fish and Chips
Côte de porc sauce charcutière, pommes purée
Profiteroles
ou
Plateau de fromages
Paris Brest
Tarte Normande ou Ile flottante
LUNDI 18 MENU CAP À 14,50 €
Quiche Océane avec 1 apéritif, 1 verre de vin (12.5cl) et 1 café ou thé compris
Veau Marengo VENDREDI SOIR 22 MENU CAP À 14,50 €
Duo de purées ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Feuilleté au comté
Assiette de fromages
Crème brûlée. Pavé de bœuf Duo de légumes
MARDI 19 MENU CAP À 14,50 € Plateau de fromages
Oeufs farcis Chimay Crème au caramel
Tuiles aux amandes
Blanquette de volaille safranée
Pommes vapeur LUNDI 25 MENU CAP À 14,50 €
OEufs pochés au Chablis
Tartine de sénonais et sa salade
Poires flambées Andouillette de Chablis, Pommes Pont-Neuf
Assiette de fromages de l’Yonne
Pain d’épices aux fruits d’automne
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
novembre decembre
MARDI 26 MENU CAP À 14,50 € LUNDI 2 MENU CAP À 14,50 €
Omelette plate à l’espagnole Allumettes au comté, Mesclun aux noix et sa vinaigrette
Papillote de poisson Pommes de terre au lard Navarin d’agneau aux pommes
Plateau de fromages Assiette de fromages
Œufs à la neige Poires flambées, Glace vanille, sauce chocolat
MERCREDI 27 MENU BAC PRO À 18,50 € MARDI 3 MENU CAP À 14,50 €
Soufflé au Comté
Feuilleté d’oeuf poché à la provençale
ou
Ravioles de langoustines, infusion aux herbes
Pavé de rumsteak sauce au poivre - Pommes boulangères
Magret de canard à la pêche de vigne et tagliatelles de légumes Faisselle de fromage blanc au coulis de fruits rouges
ou aux fines herbes
Plateau de fromages
Tartare de fruits frais
Vis-à-vis d’ananas rôti, Vanille et glace au poivre de Sichuan Sauce au chocolat chaud
ou
Crumble de spéculoos à la rhubarbe, sorbet fraise MERCREDI SOIR 4 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
MERCREDI SOIR 27 MENU CAP À 14,50 € ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
EXAMEN DE CUISINE
Moules marinières
RESTAURANT OUVERT
Magret au miel Petits légumes
1 verre de vin ou une bière pression ou ½ eau plate ou gazeuse compris
Assiette de fromages
Assiette de saumon
Ananas frais
Production du sujet cuisine
VENDREDI SOIR 29 MENU CAP À 14,50 €
Assiette de fromages
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Ile flottante
Crêpes farcies
façon ficelle picarde JEUDI 5 MENU CAP À 14,50 €
Pavé de saumon grillé Sauce béarnaise Velouté Dubarry
Fondue de poireaux et riz pilaf
Entrecôte Double Sauce Bordelaise
Plateau de fromages
Plateau de fromages
Crème brûlée Sacristains
Ile flottante
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
decembre decembre
MARDI 10 MENU À 20,00 € Hors boissons JEUDI 12 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
MENU DE NOËL EXAMEN DE CUISINE
RESTAURANT OUVERT
1 verre de vin ou une bière pression ou ½ eau minérale compris
Assiette de Charcuteries et ses Accompagnements
Veau marengo (sujet CCF)
Chariot de fromages
Café gourmand
MERCREDI 11 MENU BAC PRO À 18,50 €
Duo de foie gras au cacao émulsion de Maury et chutney d’ananas VENDREDI 13 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
ou EXAMEN DE CUISINE
Potage de potiron et châtaignes caramélisées, toast au comté
RESTAURANT OUVERT
Pavé de bœuf charolais sauté,
sauce au Soumaintrain 1 verre de vin ou une bière pression ou ½ eau minérale compris
Râpé de pommes de terre
Verrine d’avocat aux crevettes
Plateau de fromages
Blanquette de veau à l’ancienne (sujet CCF)
Tarte fine aux pommes et coing, glace vanille
ou Assiette de fromages
Blanc-manger aux amandes, ananas flambés au Cachaça
Café gourmand
MERCREDI SOIR 11 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
VENDREDI SOIR 13 MENU À 20,00 € Hors boissons
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
EXAMEN DE CUISINE MENU DE NOËL
RESTAURANT OUVERT
1 verre de vin ou une bière pression compris
Assiette de poissons fumés
Production du sujet cuisine
Assiette de fromages
Tiramisu
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frdecembre decembre
LUNDI 16 MENU CAP À 14,50 € JEUDI 19 MENU À 20,00 € Hors boissons
MENU DE FÊTE
Crème Julienne Darblay
Estouffade de boeuf à la provençale, Tagliatelles
Plateau de fromages
Aumônière au Grand Marnier
MARDI 17 MENU CAP À 14,50 €
VENDREDI 20 MENU CAP À 14,50 €
Salade Tourangelle
Tourte Franc-Comtoise crème fouettée au curry
Escalope de veau sauce poulette
Tagliatelles de légumes
Cuisse de lapereau sautée façon Bordelaise
Plateau de fromages
Plateau de fromages
Beignets d’ananas, glace Plombières Panna cotta
MERCREDI 18 MENU BAC PRO À 18,50 € VENDREDI SOIR 20 MENU CAP À 14,50 €
Assiette nordique, sauce raifort et ses toasts
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
ou
Velouté façon Carmen Soupe à l’oignon gratinée
Entrecôte double grillée béarnaise, Darne de saumon pochée
gâteau de pommes de terre et tomate farcie Beurre citronné Pommes persillées
Plateau de fromages Plateau de fromages
Île flottante à la fraise TAGADA Pêche Melba
ou
Opéra pistache griotte
MERCREDI SOIR 18 MENU CAP À 14,50 €
ACCUEIL 19H00 19H45
À PARTIR DE ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À
La section hôtelière
Verrine d’avocat aux crevettes vous souhaite
de bonnes fêtes de fin d’année
Estouffade de bœuf provençale
et vous présente
Assiette de fromages
ses meilleurs voeux pour 2020
Tarte au citron meringuée
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frjanvier janvier
MARDI 7 MENU CAP À 14,50 € LUNDI 13 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
1 verre de vin ou une bière pression ou ½ eau plate compris
Quiche Lorraine
Escalope sautée Chasseur Soupe à l’oignon gratinée
Pommes cocottes / Petits pois à la française
Parmentier de canard
Plateau de fromages
Crumble aux pommes ou Tarte fine,
Pêche Melba glace vanille et caramel beurre salé.
MERCREDI 8 MENU BAC PRO À 18,50 € MARDI 14 MENU CAP À 14,50 €
Jambon persillé Moules farcies
ou
Foie de veau, Garniture de pommes fruits,
Risotto de moules safrané
Ecrasée de pommes de terre
Joue de porc aux légumes oubliés
Plateau de fromages
Espuma de raifort
Paris Brest
Plateau de fromages
Crêpes flambées, sorbet Mandarine MERCREDI 15 MENU BAC PRO À 18,50 €
ou
Saucisson brioché sauce Porto ou Assiette de jambon
Saint Honoré
Coquelet contisé au chorizo et riz façon paëlla
JEUDI 9 MENU CAP À 14,50 €
Plateau de fromages
Potage Julienne Darblay
Cerises flambées
Carré d’Agneau aux primeurs
ou Millefeuilles aux framboises et crème pistache
Plateau de fromages
JEUDI 16 MENU CAP À 14,50 €
Café ou chocolat liégeois
Crème Agnès Sorel
VENDREDI 10 MENU CAP À 14,50 €
Poulet sauté chasseur
Oeufs mollets Florentine
Plateau de fromages
Entrecôte double sauce au poivre,
Mousse au chocolat
pommes allumettes
MARDI 21 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
Plateau de fromages
1 verre de vin ou une bière pression compris
Paris Brest
Assiette de charcuterie ou Poulet rôti, frites
Café gourmand
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frjanvier janvier
MERCREDI SOIR 22 MENU CAP À 14,50 € MARDI 28
Les produits régionaux à l’honneur
Œufs mollets Florentine
Steak au poivre flambé au cognac MENU
TERRES DU PAYS D’OTHE
Pommes Croquettes - haricots verts
Plateau de fromages
MERCREDI SOIR 29 MENU CAP À 14,50 €
Tarte Bourdaloue ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
JEUDI 23 MENU CAP À 14,50 € Potage Parmentier
Crème Dieppoise
Lapin aux champignons et aux légumes
Râble de lapereau farci et ses champignons
Plateau de fromages ou faisselle
Plateau de fromages Religieuse au chocolat
Pêche Flambée JEUDI 30 MENU CAP À 14,50 €
Glace Vanille
Potage Julienne Darblay
VENDREDI SOIR 24 MENU À 20,00 € Hors boissons
Steak au poivre
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Plateau de fromages ou faisselle
SOIRÉE QUÉBEC
Avec le concours de l’APEL Crêpes sucre ou chantilly ou confiture
Classe de première CAP
VENDREDI 31 MENU CAP À 14,50 €
Assiette de poissons fumés
Magret de canard au miel
Plateau de fromages
LUNDI 27 MENU CAP À 14,50 € Opéra
Terrine de gibier VENDREDI SOIR 31 MENU CAP À 14,50 €
et ses accompagnements
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Lapin fondant au cidre
Salade de chèvre chaud
Chèvre chaud sur toast et miel
Emincé de volaille au curry. Riz madras
Tarte chocolat
Faisselle
Gratin de fruits de saison
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frFEVRIER FEVRIER
MERCREDI 5 MENU BAC PRO À 18,50 € VENDREDI SOIR 7 MENU À 20,00 € Hors boissons
Assiette de fruits de mer ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
ou
CLASSES DE TERMINALES
Saint Jacques sautées « minute » à la mangue sur lit d’épinards
ET CLASSE GRETA
Entrecôte double au Banyuls
SOIRÉE À THÈME
Pommes fondantes farcies
“TROMPE L’OEIL”
Plateau de fromages
Poires flambées sur glace
ou “Saint Valentin” MERCREDI SOIR 12 MENU CAP À 14,50 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
MERCREDI SOIR 5 MENU CAP À 14,50 €
Salade de chèvre chaud au miel
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Blanquette de veau à l’ancienne
Avocat aux crevettes
Riz pilaf
Poisson suivant arrivage
Pommes vapeur Plateau de fromages
Epinards à la crème
Ile flottante coulis passion
Plateau de fromages
JEUDI 13 MENU CAP À 14,50 €
Forêt noire
Tarte à la julienne de légumes et beignets de crevette
JEUDI 6 MENU CAP À 14,50 € Pavé de Boeuf
Sauce Échalotes ou Roquefort
Crème Agnès Sorel et paillette
Fromage Blanc, Salé ou Sucré
Lapereau aux champignons Pommes cocottes
Crêpes Flambées
Assiette de fromages
Cerises Flambées VENDREDI 14 MENU CAP À 14,50 €
Sorbets aux Fruits
Assiette de fruits de mer
VENDREDI 7 MENU CAP À 14,50 € Filet de saumon au riesling
Gratin de crozet au comtés
Tarte à l’oignon
Filet de saumon bonne-femme Plateau de fromages
Riz Pilaf aux petits légumes
Tartelette chocolat sur lit de framboises
Plateau de fromages
Crème glacée coco et arachides caramélisées
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frFEVRIER MARS
VENDREDI SOIR 14 MENU CAP À 14,50 € MARDI 10 MENU CAP À 14,50 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45 Chariot de charcuteries
et ses condiments
Assiette scandinave
Bavette aux échalotes caramélisées
Côte de bœuf Sauce Bordelaise Pommes croquettes
Pommes noisettes
Crottin de chavignol Miel et raisins secs
Plateau de fromages
Trilogie de choux
Pannequet à la mangue et caramel à l’orange
MERCREDI SOIR 19 MENU CAP À 14,50 €
MERCREDI 11 MENU BAC PRO À 18,50 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Mini Gaspacho Andalou
Crêpe farcie façon ficelle Picarde Chips de chorizo et tartine d’avocat
ou
Steak grillé sauce béarnaise. Petits légumes Dos de saumon basse température aux lentilles du Puy
***
Assiette de fromages
Carré d’agneau rôti Garniture Clamart
Paris-Brest
Plateau de fromages
JEUDI 20 MENU À 20,00 € boissons comprises Ananas flambé, glace yaourt
ou Saint-honoré « revisité »
REPAS SOLIDAIRE
FRANCO INDIEN JEUDI 12 MENU BRASSERIE À 16,50 €
boissons comprises
CCF
VENDREDI 21 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
ACTIVITÉ DE CAFÉ ~ BRASSERIE
1 verre de vin ou une bière pression compris
Réservation uniquement par table de 2, 3 ou 4 couverts
Planche de rillettes de poisson / 2 ps Confirmation de réservation une semaine avant la date
ou Emincé de volaille pané sauce tartare Potatoes
Assiette de fromages
ou Pêche Melba
VENDREDI 13 MENU BRASSERIE À 16,50 €
VENDREDI SOIR 21 MENU CAP À 14,50 € boissons comprises
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45 CCF
ACTIVITÉ DE CAFÉ ~ BRASSERIE
Tartare de saumon
Réservation uniquement par table de 2, 3 ou 4 couverts
Médaillon de veau Duroc
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Faisselle sucrée ou salée
Poire flambée et caramel laitier sur glace palmier
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMARS MARS
LUNDI 16 MENU CAP À 14,50 € VENDREDI SOIR 27 MENU CAP À 14,50 €
ACCUEIL 19H00 19H45
Cassolette d’escargots persillés À PARTIR DE ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À
Steak sauté Bercy SERATA ITALIANA
Pommes rissolées (SOIRÉE ITALIENNE)
Plateau de fromages antipasto
Carpaccio della mare au parmesan
Tarte citron meringuée et sa roquette crème balsamique
MARDI 24 MENU CAP À 14,50 € primo
Risotto ai funghi di montagna
Potage St Germain
(risotto aux cèpes des montagnes)
Emincé de boeuf Strogonoff secondo
Riz pilaf
osso bucco de veau alla gremolata
Plateau de fromages il dolce del cuoco (dessert du chef)
Gratin de fruits exotiques LUNDI 30 MENU CAP À 14,50 €
MERCREDI SOIR 25 MENU CAP 14,50
À € Flamiche au Maroilles
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Cuisse de poulet à la bière de Sens
Brick au fromage sur mesclun Pommes Château
Carré d’agneau aux primeurs Plateau de fromages
Plateau de fromages Charlotte au café et chicorée
Assiette gourmande MARDI 31 MENU CAP À 14,50 €
Crêpe farcie océane
Carré de porc Judic
Petits légumes
Plateau de fromages
Colonel
ou
Sorbet citron vert
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frAVRIL AVRIL
MERCREDI SOIR 1 MENU CAP À 14,50 € MERCREDI SOIR 8 MENU CAP À 14,50 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45 ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Aumônière Forestière Asperges Sauce mousseline
Pavé de saumon au Riesling Pommes fondantes Brocolis vapeur Carré d’agneau primeurs
Plateau de fromages Plateau de fromages
Bananes flambées sauce chocolat glace vanille Forêt noire
VENDREDI SOIR 3 MENU CAP À 14,50 € MARDI 14 FORMULE RAPIDE CAP À 10,00 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45 Burger
Frites et salade
Salade Périgourdine
Filet de poisson bonne femme Tartelette
Ou flan
Riz pilaf et carottes tournées
1 boisson
Plateau de fromages
Trilogie d’éclairs MERCREDI SOIR 15 MENU CAP À 14,50 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
LUNDI 6 MENU CAP À 14,50 €
Œufs durs mayonnaise
Petit pâté feuilleté
aux fruits de mer et beurre blanc Côte de bœuf sauce béarnaise Frites
Mignon de porc au miel de pays Plateau de fromages
Fagots de haricots verts et julienne de carottes
Saint Honoré
Plateau de fromages
MARDI 17 FORMULE BRASSERIE À 16,50 €
Tarte Bourdaloue
CCF
MARDI 7 MENU À 20,00 € boissons comprises ACTIVITÉ DE CAFÉ ~ BRASSERIE
MENU ESPAGNOL boissons comprises
Réservation uniquement par table de 2, 3 ou 4 couverts
Assiette de Tapas
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Paella Valenciana
Crème brûlée à la Catalane
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMAI MAI
LUNDI 4 MENU CAP À 14,50 € MARDI 12 MENU CAP À 14,50 €
Asperges sauce mousseline Salade niçoise
Bavette pommes gaufrettes Carré d’agneau
Sauce /au choix Pommes paille
Plateau de fromages Assiette de fromages
Sablé Breton aux fraises Macaron citron, confiture de Cédrat et coulis de yuzo
MARDI 5 MENU CAP À 14,50 € MERCREDI 13 MENU BAC PRO À 18,50 €
Gratin de fruits de mer Melon au Pineau des Charentes
ou
Magret de canard aux cassis Nem de Chaource aux noisettes et pommes vertes
Gratin dauphinois
Sole meunière
Plateau de fromages Pommes amandines et flan de légumes
Trilogie de choux Plateau de fromages
JEUDI 7 MENU CAP À 18,50 € Coupe glacée façon Melba
ou
CCF Charlotte aux fraises, écume au basilic, caramel au balsamique
ACTIVITÉ DE RESTAURANT MERCREDI SOIR 13 MENU CAP À 18,50 €
Menu avec apéritif, vin et café 18.50 € tout compris
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Réservation uniquement par table de 2 à 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date CCF
ACTIVITÉ DE RESTAURANT
Menu avec apéritif, vin et café
18.50 € tout compris
LUNDI 11 MENU CAP À 14,50 € Réservation uniquement par table de 2 à 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Beignets de crevettes
Sauce Andalouse
Darne de saumon
Sauce Hollandaise
Pommes à l’anglaise
Plateau de fromage
Saint Honoré
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMAI MAI
JEUDI 14 MENU CAP À 14,50 € LUNDI 18 MENU CAP À 14,50 €
Melon au ratafia de bourgogne
CCF
CUISINE MAX 20
COUVERTS Steak au poivre flambé - Pommes miettes
Crème Agnès Sorel
Plateau de fromages
Cuisse de lapereau sautée aux champignons
Tarte aux brimbelles
Plateau de fromages
MARDI 19 MENU CAP À 14,50 €
Tarte choco-framboise Pavé de saumon rôti
ou
aux lentilles du Puy
Choux vanille-fraise
Râble de lapereau farci à la moutarde à l’ancienne
VENDREDI 15 MENU BRASSERIE À 16,50 €
Tagliatelles
CCF
Plateau de fromages
ACTIVITÉ DE CAFÉ ~ BRASSERIE
Moelleux au chocolat Guanaja
boissons comprises Glace au gingembre et coulis d’agrumes
Réservation uniquement par table de 2, 3 ou 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date MERCREDI SOIR 20 MENU BRASSERIE À 16,50 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
CCF
ACTIVITÉ DE CAFÉ ~ BRASSERIE
boissons comprises
Réservation uniquement par table de 2, 3 ou 4 couverts
VENDREDI SOIR 15 FORMULE BRASSERIE À 12,50 €
Confirmation de réservation une semaine avant la date
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
CCF
CUISINE GRETA MAX 16 COUVERTS LUNDI 25 MENU CAP À 14,50 €
1 verre de vin ou une bière pression ou ½ eau minérale compris Jalousie à la mousseline de sole
Souris d’agneau braisée, Pommes en brioche
Plateau de fromages
Millefeuilles de fraises
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMAI
MARDI 26 MENU CAP À 14,50 €
Moules marinière
Médaillons de veau au paprika,
Tarte fine de ratatouille minute
Assiette de fromages
Forêt Noire
JEUDI 28 MENU CAP À 14,50 €
CCF
CUISINE MAX 20 COUVERTS
Potage Julienne Darblay
Cuisse de lapereau sautée
aux champignons
Plateau de fromages
Tarte choco-framboise
ou
Choux vanille-framboises
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frImprimerie Barré 89100 COLLEMIERS- 03 86 65 93 01 - Imprimé sur papier green recyclé à 60%.
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Par téléphone au 03 86 65 82 17
ou au 03 86 65 82 16 (cuisine)
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