MENUS DU RESTAURANT - Lycée Anna Judic
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MENUS DU RESTAURANT
Le restaurant est ouvert le midi à partir de 12 heures et en soirée à partir de 19 heures
Réservations
03.80.89.70.40 // 06.48.00.57.57
03.80.89.70.45 // 03.80.89.70.00
valerie.martin2@ac-dijon.fr
LYCEE ANNA JUDIC
ECOLE HOTELIERE Bernard Loiseau
37 RUE DE LA LIBERTE • 21140 SEMUR EN AUXOIS
http://lyc21-annajudic.ac-dijon.fr
Les soirées à thème déjà programmées…
Jeudi soir 22 mars 18 : La soirée des Chefs
Jeudi soir 29 Mars
Soirée : Hommage à Paul Bocuse
Jeudi soir 05 Avril
soirée : « Un détour en Asie le temps d’une soirée »
Jeudi soir 26 Avril
soirée : Des buffets créatifs
Jeudi soir 17 mai : « Quand les Epices s’invitent dans l’Assiette »
Jeudi soir 24 mai : Soirée « Locavore »
Jeudi 07 Juin : Soirée De l’entrée au dessert : « Diner Autour des fleurs »
Jeudi 21 Juin : Soirée « Vive les Vacances »
OUVERTURE DE LA BRASSERIE DUMAINE :
ELEVES EN EXAMEN : 2 plats au choix :
Mardi 22 mai 2018 Salade du jour ou Hamburger du jour ou plat du jour
Vendredi 25 mai 2018 Café gourmand
Mardi 29 mai 2018
Mardi 5 juin 2018
P Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.frPour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.fr
Restaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 19 au vendredi 23 mars 2018
Lundi Restaurant Gastronomique Brasserie Restaurant Gastronomique SOIREE Restaurant Gastronomique
midi 19 Mardi midi 20 Mars Dumaine Jeudi midi 22 Mars Vendredi midi 23
Mars 15 € Jeudi midi Jeudi soir 22 Mars Mars
(12.90 22 Mars 15 € (24€) (15.€)
€) 9.90€
Amuse-bouche Amuse-bouche Thème de la soirée : Amuse-bouche
Œufs en meurette façon BRASSERIE Salade façon périgourdine La soirée des Chefs Œufs en brouillade au saumon
Vieky du concours Loiseau DUMAINE *** fumé et ses toasts mais pas
*** Formule plus Carré d’agneau en croûte Ravioles de foie gras de canard comme la Mère Poulard
Pas de Poulet à la crème de rapide en deux d’herbes façon Alain Ducasse au jus de truffe ***
Menu Georges Blanc avec sa plats et pommes Darphin *** Quenelle de brochet aux
garniture en camaïeu Ou Emincés de volaille laqués au écrevisses
Ou Salade du jour Tranche de thon citron vert et taboulé de quinoa Garniture aux couleurs vertes
de chez Lenôtre
Saumon à l’oseille façon OU Sauce comme à Top Chef Ou
OU
Troisgros et son camaïeu de Hamburger du Et ses légumes du moment Veau en mijoté, tomate et
Filet de loup de mer rôti à la
légumes jour *** fondue d’échalotes et sauce vin basilic et sa garniture
OU L’assiette de dessert comme rouge selon Bernard Loiseau printanière du Chef Feutrel
*** Plat du jour Olivier Streiff : Autour de la *** ***
Paris Brest façon Philippe Garniture tartelette au citron yuzu… Le Paris Brest de Louis Durand, Les desserts en chariot comme
Conticini Et son créateur chez Bocuse
Café gourmand Petits fours Petits fours
Petits fours Petits fours
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.fr
Restaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 26 au vendredi 30 mars 2018
Restaurant Restaurant Brasserie Restaurant Restaurant Gastronomique Brasserie Restaurant
Gastronomique Gastronomique Dumaine Gastronomique SOIREE Dumaine Gastronomique
Lundi midi 26 Mardi midi 27 Mars Jeudi midi 29 Jeudi midi 29 Mars Jeudi soir 29 Mars Vendredi midi Vendredi midi 30
(14€) Mars (15 €) (19 €) 30 Mars Mars
Mars
9.90€ 9.90€ (13.90 €)
(11 €)
Amuse-Bouche : Amuse-bouche Thème de la soirée :
Amuse-Bouche Légumes à l’espagnole et BRASSERIE Hommage à Paul Bocuse Amuse-bouche
brochette de moules au chorizo DUMAINE BRASSERIE
Cocotte de petit Amuse-bouche : Crème de moule
Œufs farcis aux épeautre et petits de bouchot au safran DUMAINE Les œufs en
champignons Tarte fine de crustacés à
la tomate et mesclun à la légumes d’Alain meurette de Bernard
Façon Chimay Formule plus Œuf poché à la Beaujolaise recette
provençale Ducasse Loiseau
rapide en deux Paul Bocuse Formule plus
*** *** *** rapide en deux
plats ***
Gigot d’agneau Navarin d’agneau au Salade du jour Poulet façon Gaston plats ***
Quenelle de brochet aux écrevisses
ou tandoori accompagné OU Gérard et sa Salade du jour Pintade fermière aux
Sauce Nantua
Rôti de bœuf de légumes nouveaux Hamburger du garniture ou OU épices et pommes
glacés jour OU Carré d’agneau « côtes Hamburger du fondantes selon
Flan de chou- Ou OU Pavé de la mer au premières » rôti à la fleur de jour Alain Ducasse
fleur, brocoli et Saumon à l’oseille Plat du jour lard et genevoise de OU
thym
gratin dauphinois façon Troisgros Garniture crustacés avec Plat du jour ***
Le tout accompagné de sa Garniture
Et sa garniture Et légumes printaniers Poire rôtie et coulis
*** Café gourmand garniture Et
*** *** *** de cassis façon
Assiette de Café gourmand
Saint Honoré Assiette gourmande Fromage Bernard Loiseau
desserts
Et ***
Crêpes Suzette Petits fours Assiette gourmande en souvenir Petits fours
Petits fours de Mr Paul
Petits fours ***
Petits fours et Marquise
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.fr
Restaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du mardi 3 au vendredi 6 avril 2018
Restaurant Brasserie Restaurant Restaurant Gastronomique Brasserie Dumaine Restaurant Gastronomique
Gastronomique Dumaine Gastronomique SOIREE Vendredi midi 6 Vendredi midi 6 Avril
Mardi midi 3 Avril Jeudi midi 5 Jeudi midi 5 Avril Jeudi soir 5 Avril Avril
(15 €) Avril (13.90€) (19€) 9.90€ (15 €)
9.90€
Amuse-bouche Amuse-bouche Thème : Un détour en Asie le temps
BRASSERIE Gratinée à l’oignon d’une soirée BRASSERIE Amuse-bouche
Profiteroles d’escargots en
DUMAINE ou DUMAINE Moules froides à la tomate
persillade douce Amuse-bouche : Makis
Et son mesclun Asperge sauce
mousseline Brick de crevettes aux herbes et Velouté d’écrevisses au
*** beurre au citron et à la menthe
Formule plus ou potiron et polenta
Pavé de la mer en croûte de
rapide en deux Feuilleté de foie de
champignons et endive dorée *** Formule plus rapide
plats
Sauce hollandaise volaille aux poireaux en deux plats ***
Salade du jour Magret de canard au gingembre et
provençale
OU *** Salade du jour Pavé de la mer en croûte de
Ou légumes au wok et riz cantonnais
Hamburger du Carré de porc Choisy OU noisettes et purée de panais
Pièce de bœuf façon Ou Ou
jour Hamburger du jour et persil
marchand de vin et pommes Bouillabaisse de poisson Crumble de la mer
OU sauce Salay OU
allumettes Ou ***
Plat du jour
et petits légumes au wok Plat du jour
*** Parmentier de canard
Garniture Garniture Assiette gourmande de
Moelleux coulant au
Et *** ***
chocolat Et desserts
Café gourmand Crème brulée Fromages
Fromage blanc aux fruits *** Café gourmand
ou Petits fours
rouges et écume de Assiette gourmande :
Pêche Melba flambée
pamplemousse Entre chocolat, noisettes et surprise
ou
Et
Tarte tatin aux pommes
Savarin chantilly
caramélisées Petits fours
Petits fours
Petits foursRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 23 au vendredi 27 avril 2018
Restaurant Restaurant Brasserie Restaurant Restaurant Gastronomique Brasserie Restaurant
Gastronomique Gastronomique Dumaine Gastronomique SOIREE Dumaine Gastronomique
Lundi midi 23 Mardi midi 24 Avril Jeudi midi 26 Jeudi midi 26 Avril Jeudi soir 26 Avril Vendredi Vendredi midi 27
Avril midi 27 Avril
Avril
(13.90€) 9.90€ (13.90 €) (22€) Avril (12.90 €)
(13 €)
9.90€
Amuse-Bouche Amuse-bouche Thème de la soirée : Amuse-bouche
Amuse-Bouche Œuf mollet mariné et BRASSERIE Tarte fine toute en Des buffets créatifs BRASSERIE
légumes au wok DUMAINE couleur et sa verdure Verrine d’asperges et DUMAINE
Petits légumes à la *** *** langoustine Œuf mollet croquant à
grecque sur pain de Potée de lotte et
Cuisse de volaille Mousse de chèvre à l’ail des la Bourguignonne
mie maison Formule plus saumon à la moutarde Formule plus
braisée et ravioli sauté ours
*** rapide en deux et pointe exotique rapide en
Cuisse de canard à la Salade de coriandre et plats
Gâteau de foie crème crustacés deux plats ***
soja Chou romanesco et Croustillant de rougets et Fricassée de volaille et
bourguignonne Salade du jour Salade du
Pommes miettes et Et son riz petits légumes au jus spaghetti de légumes jour champignons sautés
OU
flan de carottes Ou Hamburger du OU Mignon et filet d’agneau en OU Carottes glacées et
Pavé de la mer en jour Magret de canard croûte de pain et son jus Hamburger tagliatelles au beurre
*** croûte de noisettes OU sauce au cassis et son Caviar d’aubergine et billes de du jour
Soufflé glacé au miel sauce à la crème et ses Plat du jour camaïeu de légumes légumes printaniers OU ***
Tarte fine aux pommes 2 purées Garniture *** Mousse de pomme de terre Plat du jour Assiette gourmande
et salade de fruits *** Et Assiette de douceurs vitelotte Garniture entre chocolat et fruits
Assiette gourmande Café gourmand exotiques Les fromages en buffet Et rouges
Petits fours Café
de desserts Entremets craquant au chocolat
Petits Fours gourmand
et framboise Petits fours
Petits fours Ananas flambé et mousse
exotique avec tuile craquante
Petits foursRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 30 avril au vendredi 4 mai 2018
Restaurant Brasserie Restaurant Gastronomique Brasserie Dumaine Restaurant Gastronomique
Gastronomique Dumaine Jeudi midi 3 Mai Vendredi midi 4 Mai Vendredi midi 4 Mai
Mardi midi 1 er
Jeudi midi 3 (15 €) 9.90€ (13.90 €)
Mai Mai
9.90€
Amuse-bouche :
BRASSERIE Velouté Dubarry Amuse-bouche
DUMAINE
Tarte fine à la fondue de poireaux BRASSERIE DUMAINE Le bœuf en surprise, copeaux de
et St Jacques parmesan et sa roquette
Formule plus et crème de coco de Paimpol ***
rapide en deux Formule plus rapide en deux plats
*** Salade du jour Pavé de saumon en croûte d’herbes et sa
plats
FERIE Salade du jour Galette de blé noir au cabillaud OU sauce hollandaise
OU OU Hamburger du jour Pommes à l’anglaise
Hamburger du Filet mignon au cidre OU Ou
jour Garniture : Plat du jour Filet de pintade sauce forestière
OU Pilaf de sarrasin à l’andouille de Garniture Risotto et son camaïeu de légumes
Plat du jour Guémené et salsifis au jus de volaille Et
Garniture *** Café gourmand ***
Et Assiette de douceurs gourmandes Assiette gourmande
Café gourmand
Petits fours : Palet breton Petits foursRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 7 mai au vendredi 11 mai 2018
Restaurant Restaurant Brasserie Restaurant Restaurant Brasserie Dumaine Restaurant
Gastronomique Gastronomique Dumaine Gastronomique Gastronomique Vendredi midi 11 Gastronomique
Lundi midi 7 Mai Mardi midi 8 Mai Jeudi midi 10 Jeudi midi 10 Mai SOIREE Mai Vendredi midi 11 Mai
(12.90 €) Mai Jeudi soir 10 10.30€ (13.90 €)
Mai
Amuse Bouche Amuse-bouche
BRASSERIE
FERIE FERIE FERIE FERIE DUMAINE
Asperges fraîches et Saint Jacques au chorizo
sauce mousseline et risotto d’asperges
*** Formule plus rapide
***
Darne de poisson juste en deux plats
rôtie au beurre blanc Cuisse de volaille
Pommes vapeur et Salade du jour comme dans le Nord
légumes printaniers OU Frite de pois chiche et
glacés Hamburger du jour champignons,
OU Et petits oignons
*** Plat du jour
Crème brûlée et tarte Garniture ***
chiboust aux pommes Et Tartelette au chocolat
Café gourmand framboise et crème
anglaise
Petits fours
Petits fours
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.frRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 14 au vendredi 18 mai 2018
Restaurant Restaurant Brasserie Restaurant Restaurant Brasserie Restaurant
Gastronomique Gastronomique Dumaine Gastronomique Gastronomique Dumaine Gastronomique
Lundi midi 14 Mardi midi 15 Mai Jeudi midi 17 Jeudi midi 17 Mai SOIREE Vendredi midi Vendredi midi 18 Mai
(13.90€) Mai (15 €) Jeudi soir 17 Mai 18 Mai (13.90 €)
Mai
9.90€ (18€) 9.90€
Amuse-Bouche : Amuse-bouche : Thème de la soirée : Amuse-bouche
BRASSERIE Gelée de fenouil au Quand les Epices s’invitent BRASSERIE
DUMAINE gingembre et chantilly au dans l’Assiette DUMAINE
Œuf mollet et sa mousse au crabe
Assortiment de fruits de
fromage Du Nord Amuse-bouche : mer sur lit de fondue de
*** Formule plus *** Formule plus
Tarte fine tomate poireaux et sa sauce
Carbonade de bœuf à larapide en deux Saumon en cuisson rapide en deux
flamande mozzarella, pesto de maîtrisée avec épices et plats mouclade
plats
Flan d’endives et pommeSalade du jour basilic et son mesclun galette Salade du jour
Ratte OU parfumé à la framboise *** OU ***
PAS DE MENU Hamburger du Dorade meunière et caviar Hamburger du Filet de Dorade
Ou jour *** d’aubergine à l’indienne et jour Ou
Couscous de poissons en duo OU Blanc de volaille crème carottes sifflets glacés OU Filet de volaille
et crustacés Plat du jour de chorizo poêlée de fèves Ou Plat du jour au vert et pilaf aux
Petits légumes nouveaux Garniture et risotto crémeux Garniture crustacés
*** Et Cuisse de lapin au tandoori Et
Assiette gourmande Café gourmand *** Compotée de fenouil et Café gourmand
Les gourmandises ***
courgette à l’anis
du Chef Assiette gourmande
***
Petits fours Fromages Autour du chou façon
Petits fours *** Paris Brest et sa crème
Assiette gourmande brûlée
Petits fours Petits fours
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.frRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 21 au vendredi 25 mai 2018
Restaurant Restaurant Gastronomique Restaurant Gastronomique Brasserie Dumaine Restaurant
Gastronomique Jeudi midi 24 Mai SOIREE Vendredi midi 25 Gastronomique
Mardi midi 22 Mai Jeudi soir 24 Mai Mai Vendredi midi 25 Mai
(18€) (13.90 €) (23€) 9.90€ (18€)
Tout compris Tout compris
Amuse-bouche Thème de la soirée :
Les élèves sont en Soirée Locavore Les élèves sont en
examens Œuf poché à la duxelles BRASSERIE examens
de courgettes et champignons, DUMAINE
MENU
Menu non connu crème mousseuse au curry Menu non connu
Formule plus rapide en
Amuse-bouche *** deux plats Amuse-bouche
Entrée Filet de canard grillé AUTOUR Entrée
Salade du jour
Plat principal Sauce diable OU Plat principal
Fromages et Hamburger du jour Fromages
Dessert Pommes boulangère DES OU Dessert
Café OU Plat du jour Café
Filet de mer, genevoise de crustacés Garniture
Avec boissons et légumes printaniers Et Avec boissons
Apéritif PRODUITS Café gourmand Apéritif
Vin *** Vin
Et café Assiette gourmande Et café
(18€) tout compris LOCAUX (18€) tout compris
Petits fours
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.frRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 28 mai au vendredi 1er juin 2018
Restaurant Restaurant Restaurant Brasserie Dumaine Restaurant Gastronomique
Gastronomique Gastronomique Gastronomique Vendredi midi 1er Juin Vendredi midi 1er Juin
Mardi midi 29 Jeudi midi 31 Mai SOIREE
Mai Jeudi soir 31 Mai
(18€) 9.90€ (13.90 €)
Tout compris
Amuse-bouche
Les élèves sont en BRASSERIE DUMAINE
examens Tarte fine de rougets
façon pissaladière
Menu non connu Formule plus rapide Et son mesclun
en deux plats
FETE FETE
Amuse-bouche DE DE Salade du jour ***
Entrée OU Magret de canard
Plat principal LA BAGUE LA BAGUE Hamburger du jour au gingembre
Fromages OU Petits légumes au wok
Dessert Plat du jour et riz cantonnais
Café Garniture
Et ***
Avec boissons Café gourmand
Apéritif Assiette gourmande
Vin
Et café
(18€) tout Petits fours
compris
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.fRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 4 juin au vendredi 8 juin 2018
Restaurant Gastronomique Restaurant Gastronomique Restaurant Brasserie Dumaine Restaurant Gastronomique
Mardi midi 5 juin Jeudi midi 7 Juin Gastronomique Vendredi midi 8 Juin Vendredi midi 8 Juin
(18€) (13.90€) SOIREE 9.90€ (15 €)
Tout compris Jeudi soir 7 Juin
(23 €)
Amuse-bouche Thème de la soirée : Amuse-bouche
Les élèves sont en examens
Feuilleté d’asperges Petits pâtés de viande
Menu non connu Sauce mousseline BRASSERIE DUMAINE et son mesclun coloré
De l’entrée au de saison
Amuse-bouche *** dessert : Formule plus rapide
Entrée Poulet aux écrevisses et en deux plats ***
Plat principal légumes colorés Magret de canard au vinaigre
Fromages Dîner de Xérès
Salade du jour
Dessert OU OU Asperges et laitue braisée
Café AUTOUR Hamburger du jour
Poissons façon Bouillabaisse OU ***
Avec boissons Plat du jour Assiette gourmande :
Apéritif *** DES Garniture Crème brûlée et fraises
Vin Coupe de glace Et rafraichies sur une glace à la
Et café et fruits frais de saison Café gourmand vanille
FLEURS
(18€) tout compris
Petits fours Petits fours
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.fRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 11 juin au vendredi 15 juin 2018
Restaurant Gastronomique Restaurant Gastronomique Restaurant Brasserie Dumaine Restaurant Gastronomique
Mardi midi 12 juin Jeudi midi 14 Juin Gastronomique Vendredi midi 15 Juin Vendredi midi 15 Juin
(13.90€) (13.90€) SOIREE 9.90€ (13.90 €)
Jeudi soir 14
Juin
(25 €)
Amuse-Bouche Amuse-bouche Amuse-bouche
Melon à l’italienne
*** Salade niçoise Œuf mollet aux fruits de mer et
Andouillette grillée avec gâteau Ou BRASSERIE DUMAINE purée d’artichaut
Tarte fine aux sardines, tomates
de pomme de terre et compotée
et oignons confits
d’oignon à la moutarde ancienne ***
*** Formule plus rapide en
Ou Tartare de bœuf coupé au deux plats Cuisse de volaille aux champignons
Pavé de poisson en croûte couteau avec pommes pont neuf A CONFIRMER Salade du jour et vin jaune avec gratin de blette au
d’herbes et sa sauce hollandaise OU OU fromage
Petits légumes printaniers Darne de saumon grillée grand- Hamburger du jour Ou
mère avec jus de poulet pomme OU Risotto de fruits de mer
*** cocotte Plat du jour et poisson façon paëlla
Ananas caramélisé et glace aux OU Garniture
fruits exotiques Escalope de volaille au basilic Et ***
Ou avec riz créole au beurre d’herbe Café gourmand Assiette gourmande :
Millefeuille croustillant aux et épices Tartelette amandine aux fraises
***
fraises et crème légère au et sa crème anglaise
Millefeuille pistache et
Cointreau framboises
Petits fours
Petits fours Petits fours
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.fRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 18 juin au vendredi 22 juin 2018
Restaurant Gastronomique Restaurant Gastronomique Restaurant Gastronomique
Jeudi midi 21 Juin SOIREE Vendredi midi 22 Juin
(13.90 €) Jeudi soir 21 Juin (13.90€)
Amuse-bouche Thème de la soirée : Amuse-bouche
Brochette de seiche et saumon au paprika et
Tarte fine de crustacés à la tomate et son Vive les Vacances risotto à l’encre de seiche
mesclun
***
*** DERNIERE Pavé de la mer au curcuma et riz pilaf au
poivron avec chorizo et moules
Pavé de bœuf grillé avec polenta au cœur Ou
SOIREE
coulant et ses petits légumes Burger maison avec pommes frites et mesclun
AVANT ***
*** Assiette gourmande autour de la fraise
Assiette gourmande LES
Petits fours Petits fours
VACANCES
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.fRestaurant école hôtelière Bernard Loiseau
Menu de la semaine du lundi 25 juin au vendredi 29 juin 2018
Restaurant Gastronomique Restaurant Gastronomique Restaurant Gastronomique
Mardi midi 26 Juin Jeudi midi 28 Juin Vendredi midi 29 Juin
(14€) (14 €)
Amuse-Bouche Amuse-bouche
Feuilleté d’asperges sauce Œuf poché et asperges sauce
mousseline béarnaise
*** *** Menu à déterminer
Filet de canard aux poires Entrecôte grillée
Crêpes de céleri OU
et son camaïeu de légumes Darne de poisson grillée
*** Et sa garniture colorée
Assiette gourmande ***
Assiette gourmande
Petits fours
Petits fours
Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 06 48 00 57 57 // valerie.martin2@ac-dijon.fVous pouvez aussi lire
