SALON 2018 : DES NOUVEAUTÉS QUI DONNENT LE " GOÛT " DE LA RESTAURATION COLLECTIVE EN GESTION DIRECTE
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COMMUNIQUÉ DE PRESSE - 12 septembre 2017
SALON 2018 : DES NOUVEAUTÉS QUI DONNENT LE « GOÛT »
DE LA RESTAURATION COLLECTIVE EN GESTION DIRECTE
Le mercredi 11 avril 2018, à Paris-Expo Porte de Versailles (Hall 5.1), se tiendra la prochaine
édition du Salon de la restauration collective en gestion directe, organisé par le réseau
interprofessionnel RESTAU’CO. Cette année, le salon prend un nouveau souffle autour de
4 GRANDES NOUVEAUTÉS : pour répondre à la demande des participants, la fréquence devient
annuelle ; pour impliquer les associations membres du réseau, leur visibilité est fortement
renforcée ; la thématique choisie, le goût, est porteuse d’une nouvelle image de la restauration
collective ; conséquence logique, une nouvelle équipe vient renforcer l’organisation historique. Et
bien-sûr, le site continue à évoluer, le salon est plus que jamais Responsable et les Trophées de
l’Innovation sont reconduits.
Une périodicité désormais annuelle
Sous l’impulsion à la fois des visiteurs et des exposants1, pour lesquels les rendez-vous à 18 mois
étaient devenus trop éloignés et difficiles à gérer, le salon adopte à partir de cette année une
fréquence annuelle. Tous les ans, en mars ou avril, un mercredi (jour consensuel), le Salon sera une manière
dynamique et conviviale d’aborder le printemps.
Les associations membres de RESTAU’CO mises à l’honneur
Le réseau RESTAU’CO est désormais fort de 12 associations et organisations
professionnelles représentatives de tous les secteurs de la restauration
collective : 3CERP, ACEHF, ACCOT Gironde, ACCOT Normandie, AFDN, AJI, CENA,
CNOUS, Commissariat des Armées, DomusVi, GOEES, UDIHR2.
Le Salon met à l’honneur ces acteurs, qui chaque année contribuent davantage
à son impact, de trois façons. D’abord, le nouveau président de la commission
Salon, Thierry Mathieu, impliqué dans de nombreuses instances de réflexion
de la restauration scolaire, est administrateur et membre du bureau exécutif
de l’AJI (association professionnelle nationale des personnels d’intendance
des établissements publics d’enseignement). Ensuite, outre l’Espace Réseau,
où les associations pourront toujours communiquer et se retrouver, elles
proposeront dans l’allée centrale des démonstrations culinaires et des
dégustations illustrant les pratiques des trois grands secteurs qu’elles
représentent : Santé & Médico-social, Universités & Scolaire ; Entreprises &
Administrations. Une manière à la fois gastronomique et pédagogique de
remplacer le restaurant (supprimé cette année). Enfin, elles animeront les
« flash conf », conférences express de 10 à 15 minutes sur des thèmes liés à
leurs spécialités, et dans lesquelles le public pourra intervenir.
1
Enquête réalisée par RESTAU’CO en mars 2017 auprès de 317 visiteurs et 81 exposants.
2
3CERP, Chefs et Cuisiniers des Collectivités de l’Enseignement des Régions de France ; ACEHF, Association Culinaire des Établissements
Hospitaliers de France ; ACCOT, Association des Cuisiniers de Collectivités Territoriales ; AFDN, Association Française des Diététiciens-Nutritionnistes ;
AJI, Association de Gestion pour l’Éducation ; CENA, Club Experts Nutrition Alimentation ; CNOUS, Centre National des Œuvres Universitaires et
Scolaires ; GOEES, Groupement des Organismes Employeurs de l’Économie Sociale ; UDIHR, Union Des Ingénieurs en Restauration Hospitalière.
1/4
Le Goût : le bien-cuisiner
au service des convives
Cette édition est aussi placée sous le signe du Goût, un thème qui
témoigne de l’exigence des professionnels de la restauration
collective, mais aussi une dimension qui n’est pas toujours perçue des
convives. Selon Thierry Mathieu, « le goût, c’est de l’émotion, c’est
de la poésie culinaire. Le goût, c’est un patrimoine qui mêle
soigneusement le partage, le savoir-faire, la qualité et la créativité ».
Cette thématique fédérative fait écho au travail des hommes et des
femmes qui offrent chaque jour à leurs convives des repas qui allient
toutes les valeurs de leur métier : partage, découverte, éducation,
plaisir, savoir-faire, convivialité.
Une équipe renforcée
Afin d’assurer le succès de ces évolutions, l’équipe d’organisation se consolide autour d’Anne
Plantié-Roux, la responsable Communication et Événementiel de RESTAU’CO. Cette année, elle s’enrichit
de Pierre Deman, chef de projet commercial chargé des relations avec les exposants et de Magali Collay,
occupe le poste de chef de projet communication événementielle.
Un salon toujours fidèle à son ADN
Et bien sûr, la restauration collective responsable et l’Innovation restent
les deux fils rouges du Salon. Le partenariat avec Les Œuvres de la Mie de
Pain est poursuivi (tri des déchets, recyclage des cartons et des biodéchets) ;
de plus, cette année, la garantie Mon Restau Responsable®3 fait l’objet d’une
sensibilisation auprès des visiteurs (qui recevront tous des informations sur la
démarche). Les Trois Trophées RESTAU’CO de l’Innovation, plébiscités
dès leur lancement en 2017, sont également reconduits : « Initiatives »,
« Exposant », « Avenir » (cf. encadré).
Pour répondre à ces ambitions, le site www.salonrestauco.com (mis en ligne le 12 septembre 2017)
renforce ses services : les journalistes accèdent à tous les communiqués et dossiers de presse et peuvent
y télécharger leur accréditation, les visiteurs accèdent au programme et peuvent commander leur badge,
les exposants accèdent aux conditions commerciales et peuvent s’inscrire et transmettre leurs demandes
techniques, le plan du salon est disponible ; le site est responsive, c’est-à-dire consultable sur tous types
de supports (ordinateurs, smartphones, tablettes).
3
Créée en 2015 par RESTAU’CO et la Fondation pour la Nature et l’Homme (fondée par Nicolas Hulot). 2/4
Le Salon de la restauration collective en gestion directe :
le rendez-vous incontournable de la profession
Créé en 1989 par le CCC, devenu RESTAU’CO en 2014, ce salon est le seul salon national du
secteur. Il s’adresse aux professionnels de la restauration collective (cuisiniers, chefs de
production, diététiciens, ingénieurs restauration, responsables qualité...), aux futurs
professionnels (apprentis, étudiants) et aux responsables de l’orientation et de la formation
professionnelle. Pour tous ces acteurs, il s’affirme comme un carrefour de rencontres et
d’échanges sur les nouveautés de la profession, donc comme un salon « solution », porteur de réponses et
d’outils concrets.
Chiffres clés du Salon :
- En 2017 : 160 exposants, 3 465 visiteurs, 202 stands ; prévisions 2018 : 200 exposants, 4 500 visiteurs,
219 stands
- Depuis 2014 (changement de nom et arrivée à la Porte de Versailles) : augmentation de
10 % des exposants et de près de 20% du visitorat
- Secteurs d’appartenance des visiteurs : Armées 8% ; Universités 10% ; Santé & Médico-
social 21% ; Entreprises & CE 25% ; Scolaire : 29%
À propos de RESTAU’CO, le réseau interprofessionnel de la
restauration collective en gestion directe
Le réseau interprofessionnel RESTAU’CO compte 12 000
adhérents, établissements et personnes, du cuisinier au
gestionnaire de site. Il regroupe 12 associations et
organisations professionnelles représentatives de tous les
secteurs de la restauration collective : 3CERP, ACEHF, ACCOT
Gironde, ACCOT Normandie, AFDN, AJI, CENA, CNOUS, Commissariat des Armées, DomusVi, GOEES,
UDIHR . Son fonctionnement s’appuie sur 13 délégations régionales et 5 commissions : Formation, Métiers,
Événementiel, Concours, Réseau. Il se donne 4 missions majeures :
- être référent du secteur auprès des pouvoirs publics : RESTAU’CO participe aux États
Généraux de l’Alimentation et a signé un engagement collectif avec le ministère de
l’Alimentation et de l’Agro-alimentaire
- participer aux réflexions des filières agricoles : RESTAU’CO est membre des
interprofessions
- s’engager en faveur de la formation : le réseau est à l’initiative de la création du
Certificat de Spécialisation de Cuisinier de restauration collective et de l’actualisation du
référentiel du CAP d’Agent Polyvalent de Restauration
- s’engager en faveur de l’amélioration des pratiques et de la restauration collective
responsable : RESTAU’CO accompagne les professionnels dans leurs problématiques de
gestion des approvisionnements, d’équilibre nutritionnel et de lutte contre le gaspillage.
Pour se donner toutes les meilleures chances de succès, le réseau a noué des relations
privilégiées avec des partenaires publics, notamment l’Association des Départements de France (ADF) et
l’Association des Maires Ruraux de France (AMRF).
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Les Trophées RESTAU’CO Chiffres clés du secteur
de l’Innovation : c’est reparti ! - 2 marchés :
Créés avec succès lors de la dernière édition o la gestion directe (les repas sont
du Salon, les Trophées de l’Innovation gérés en interne) : 60%
récompensent la créativité de tous les o la gestion concédée (les repas sont
acteurs du secteur : confiés à une société de restauration
- les adhérents du réseau et les externe prestataire de service) : 40%
restaurants de collectivité avec le - 18 Mds€ de chiffre d’affaires
Trophée RESTAU’CO « Initiatives » - 5e secteur d’emploi en France
- 300 000 emplois
- les entreprises agroalimentaires, - 81 500 restaurants
les équipementiers et les distributeurs - 8 Mds de repas servis par an
avec le Trophée RESTAU’CO - Poids des segments :
« Exposants » (décliné en 2 catégories : o Santé & Médico-social : 47%
« Produits & Services / « Équipements & o Enseignement : 35%
Hygiène ») o Travail : 11%
- les étudiants et les apprentis avec le o Autres : 7%
Trophée RESTAU’CO « Avenir ».
L’innovation porte sur tous produits, solutions,
équipements, services ou démarches originaux,
c’est-à-dire suscitant une évolution significative
dans les pratiques.
Informations pratiques
- Prochaine édition : mercredi 11 avril 2018, Paris-Expo Porte de Versailles (Hall 5.1)
- Inscription visiteurs : gratuite, à partir du 1er janvier 2018 sur www.salonrestauco.com
- Inscriptions exposants : à partir du 12 septembre 2017 sur www.salonrestauco.com
- Trophées RESTAU’CO de l’Innovation
o 3 catégories :
• « Exposants » (Produits & Services / Équipements & Hygiène) : entreprises
agro-alimentaires, équipementiers et distributeurs
• « Initiatives » : adhérents RESTAU’CO et restaurants de collectivités
• « Avenir » : étudiants et apprentis
o Calendrier :
• Ouverture des candidatures : 18 septembre 20217
• Clôture des candidatures : 19 février 2017
• Sélection des lauréats : fin mars 2018
• Annonce des résultats à la presse : début avril 2018
• Remise des prix : le 18 avril 2017, sur l’Espace Réseau du salon
o Contact : a.plantie-roux@restauco.fr
o Site web : http://salonrestauco.com/trophees.php
- Suivre RESTAU’CO sur les réseaux :
o facebook.com/RestaurationCollective/
o twitter.com/RESTAU_CO
o youtube.com/channel/UCVzgnx4LUNsVBZn1JiocExg
- En savoir plus sur RESTAU’CO : http://restauco.fr
- Contacts presse : agence becom! T. 01 42 09 04 34 / www.becomagence.com
- Eva Scrive : e.scrive@becomagence.com / P. 07 85 54 58 30
- Marine Depezeville : m.depezeville@becomagence.com
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