Sélection France 2016 de l'International Catering Cup
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4e
DOSSIER DE PRESSE
ÉDI
TIO
N
SÉLECTION FRANCE
Sélection France 2016
de l’International Catering Cup
Concours du meilleur traiteur français
organisé par la CNCT
Le dimanche 24 janvier 2016
Lycée Professionnel Renée Bonnet - Toulouse
Le lundi 25 janvier 2016
Salon Smahrt - Parc des Expositions, espace «concours restauration», Hall 6 - Toulouse
w w w . c a t e r i n g c u p . c o m
Joël Mauvigney
Président Fondateur de l’International Catering Cup,
Président de la CNCT,
Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur
Se dépasser, sublimer, étonner...
C’est ce que nous attendons une fois de plus des traiteurs qui
participent à la Sélection France 2016 de l’International Catering
Cup.
Cette compétition est l’un des temps forts de la vie de la grande
famille des Traiteurs.
Un événement qui a fait du chemin depuis sa création et témoigne
aujourd’hui de l’excellence de notre métier… lui ouvrant une
fenêtre sur le monde pour susciter de nouvelles vocations.
Je sais l’engagement et le travail que nécessite la préparation
d’un tel concours. Mais je sais aussi que tous les participants sont
animés par la passion du service et le respect des produits. Nous
avons cela en commun. Je ne peux donc que les remercier de
collaborer à la valorisation de notre métier.
Au-delà du challenge personnel, ces 5 équipes contribuent à
l’élévation de notre profession au plus haut rang de la gastronomie.
Joël Mauvigney
2
Sélection France de l’ICC
Le concours de la meilleure équipe française de traiteurs !
Par équipe de deux et accompagnés ou non d’un coach, tous les traiteurs en
activité de plus de 23 ans peuvent tenter leur chance ! À l’exception toutefois
des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), et ce afin d’ouvrir la compétition à
un maximum de prétendants tout en respectant une certaine équité.
En 2016, 5 équipes françaises, choisies sur dossier, s’illustreront
durant deux jours d’épreuves intenses. Une sélection
nationale de haut niveau pour laquelle les participants
devront déployer la même énergie et les mêmes aptitudes
que pour la finale internationale qui se déroulera au Sirha
en 2017 !
Le dimanche 24 janvier 2016 sera dédié aux fabrications des
produits dans les laboratoires du Lycée Professionnel Renée Bonnet.
Les équipes seront jugées entre autres sur l’organisation du travail et les
techniques de fabrications.
Viendra ensuite l’étape caractéristique du métier de traiteur : le transport
des produits en camion frigorifique. Les candidats devront faire preuve d’un
savoir-faire spécifique pour anticiper et organiser au mieux le déplacement
sans altérer la qualité et la présentation de leurs œuvres.
Enfin, le lundi 25 janvier 2016, le salon Smahrt accueillera les équipes en lice
! Composé de Meilleurs Ouvriers de France et de professionnels reconnus,
c’est un jury d’exception qui dégustera les quatre plats devant le public du
salon.
La journée se clôturera par la proclamation de l’équipe de France qui
obtiendra sa place pour l’International Catering Cup et tentera de décrocher
le titre de meilleurs traiteurs du Monde en janvier 2017 !
L’International Catering Cup
Tous les deux ans, l’International Catering Cup réunit les traiteurs du monde
entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux.
Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux est devenu une
référence dans le secteur depuis sa création en 2008. Ainsi, il a naturellement
trouvé sa place aux côtés de la Coupe du Monde de Pâtisserie et du Bocuse d’Or
au Sirha.
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Le sujet
ENTRÉE
ROYALE DE FOIE GRAS ET DE CANARD
Jean Stalaven, partenaire fournisseur du canard
et du foie gras Bizac
POISSON CHAUD
TRUITE ET CABILLAUD EN CROÛTE DE FEUILLETAGE
ET SA QUENELLE DE SAINT-JACQUES
AVEC SAUCE AU VIN BLANC
Davigel, partenaire fournisseur des produits Terre & Mer
PLAT CHAUD
TRILOGIE DE COCHON
ET SA GARNITURE
Trilogie de cochon « Le Porc Français » certifié par INAPORC
composée de : pied de cochon, filet mignon et poitrine
Garniture : à base de deux produits Loste Tradi-France imposés
(la poitrine fumée et la tomate confite)
DESSERT
POMME, POIRE ET CHOCOLAT
Valrhona, partenaire fournisseur des chocolats
4
Les prix
1er prix
• finaliste à l’ICC 2017
• deux Trophées Or
modèles originaux uniques Arthus Bertrand
• un diplôme
• la somme de 3 000 euros, remise lors de la finale en 2017
2e prix
• deux Trophées Argent
modèles originaux uniques Arthus Bertrand
• un diplôme
3e prix
• deux Trophée Bronze
modèles originaux uniques Arthus Bertrand
• un diplôme
Lundi 25 janvier 2016
9h30 - 11h30
Finition des produits et préparation des envois de la dégustation
11h30 - 14h30
Dégustations des plats devant un public nombreux
14h30 - 15h30
Montage des produits sur buffets
15h30 - 16h00
Notation des buffets
17h30
Proclamation des résultats
5
Les Présidents
Le Président Fondateur et le Président du Jury élaborent le sujet et composent les deux
jurys. Le Président d’honneur a pour mission de trancher en cas d’égalité entre deux
équipes.
Joël Mauvigney Christophe Tourneux Bernard Leprince
Président Fondateur Président du jury Président d’honneur
MOF Charcutier Traiteur MOF Charcutier Traiteur & juré de dégustation
MOF Cuisine
Le jury de travail
Le jury de travail évalue les
candidats dans les laboratoires.
Il juge entre autres la maîtrise
des gestes, le respect du Code
des Usages de la Charcuterie
et l’utilisation des bonnes
David Bret Jauffrey Mauvigney pratiques d’hygiène et de
sécurité alimentaire.
MOF Charcutier Traiteur MOF Charcutier Traiteur
Le jury de dégustation et de présentation
Bruno Herbin Romain Pellet Thierry Baucher
MOF Charcutier Traiteur MOF Charcutier Traiteur MOF Charcutier Traiteur
Le jury de dégustation note le goût
et l’aspect des produits. Les jurés
évaluent ensuite la présentation des
buffets.
André Audouy Michel Aninat
6
Les équipes
AQUITAINE (64)
ÉQUIPE 1
Élu Meilleur Chef Charcutier Traiteur en
2015 et chef de son entreprise « Inopia
Traiteur », Sébastien Zozaya s’élancera
dans cette compétition avec son co-
équipier Yoann Fournier, sous-chef de
Sébastien Zozaya Yoann Fournier
cuisine dans le restaurant étoilé de l’Hôtel
Chef d’équipe Co-équipier
du Palais à Biarritz.
BRETAGNE (35)
ÉQUIPE 2
Basés à Saint-Malo (35) et « agitateurs
de saveurs », Olivier, chef de son
entreprise « Ruellan Traiteur » et son
cousin Vivien se lancent dans l’aventure
Olivier Ruellan Vivien Ruellan pour la première fois.
Chef d’équipe Co-équipier
FRANCHE-COMTÉ (25)
Employés de la Maison Courbet
ÉQUIPE 3
Traiteur, Quentin Seneillon,
Meilleur Chef Charcutier
Traiteur en 2013, et Nicolas
Brie, champion de France du
dessert 2010 en catégorie junior,
Quentin Seneillon Nicolas Brie Fabrice Courbet forment une équipe dynamique et
Chef d’équipe Co-équipier Coach ambitieuse.
PACA (13)
ÉQUIPE 4
Après l’obtention du 3 e prix à la
Sélection France 2014, Fabien
Cancelier, chef de cuisine à «
L’Éveil des Papilles » participera à
nouveau à l’édition 2016. Il sera
Fabien Cancelier Nicolas Desseauve Michel Benet en binôme avec son sous chef de
Chef d’équipe Co-équipier Coach cuisine, Nicolas Desseauve.
PACA (84)
ÉQUIPE 5
Riches d’une expérience dans plusieurs
établissements étoilés et traiteurs haut
de gamme, Julien Pilati et Fabien Renault
gèrent actuellement leur entreprise au nom
Julien Pilati Fabien Renault évocateur « entre amis ».
Chef d’équipe Co-équipier
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Les Partenaires
de la Sélection France 2016
Crédit photo : ©A.Piechaud
UN ÉVÉNEMENT :
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Olivia AIRIEV
communication@lacnct.fr - 01 44 29 90 55
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