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Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
Conférence de presse
Paris, vendredi 7 juillet 2017
© Inra - René Damidaux
www.inra.fr
Sommaire
• Les intervenants
• La tomate, légume préféré des Français
• Un partenariat innovant visant à intégrer l’ensemble des étapes de la production à la
consommation des tomates
• L’innovation variétale à l’Inra pour des tomates de goût
• Les deux nouvelles variétés de tomates au cœur de ce partenariat exemplaire
• Les partenaires
Contacts presse
Service de presse de l'Inra : presse@inra.fr - T. 01 42 75 91 86
Terreazur (groupe POMONA), Aude Ermine-Peuchaud : a.ermine-peuchaud@terreazur.fr - T. 01 55 59 63 02
Ctifl, Anne-Christine Duval : duval@ctifl.fr - T. 01 47 70 16 93
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Conférence de presse • vendredi 7 juillet 2017
Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
Les intervenants
Philippe Mauguin
Président directeur général de l’Inra
Jacques Réchaussé
Président du Ctifl
Jean-Brice Hernu
Directeur de TerreAzur, filiale du groupe POMONA
Louis Foret
Directeur général d’Agri Obtentions, filiale de l’Inra
René Damidaux
Ingénieur de recherche Inra, sélectionneur
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Conférence de presse • vendredi 7 juillet 2017
Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
La tomate, légume préféré des Français
Avec un taux de pénétration de marché de 96 % et 12 kilos consommés par
habitant et par an, la tomate est le légume préféré des français. La tomate
est devenue une production de masse avec une montée en puissance de
pays concurrents aux modèles de production différents et des coûts de
production plus bas (pays nordiques avec les Pays-Bas et la Belgique mais
aussi pays du sud pour l’hiver avec le Maroc et l’Espagne). Si l’offre française
est devenue hyper segmentée, et plutôt marquetée, elle ne couvre cependant
pas toutes les attentes de la consommation.
Partant du constat de la forte demande des consommateurs de disposer
de tomates plus goûteuses dans le segment des tomates rondes et rouges,
et de l’émergence du souhait de certains consommateurs de privilégier des
productions de saison produites localement, l’Inra mène depuis près de
© Inra - René Damidaux
20 ans un programme de création variétale original au sein de l’unité
« Génétique et amélioration des fruits et légumes » du centre Inra Provence -
Alpes - Côte d'Azur et en coopération avec sa filiale Agri Obtentions. Ses
travaux se sont focalisés sur l’amélioration de la qualité organoleptique du
fruit et sur l’aptitude des variétés ainsi obtenues à être conduites en conditions
de bas niveau d’intrants et produites en pleine terre. Les variétés créées
par l’Inra présentent une belle promesse gustative à maturité, notamment mise en valeur dans le cadre d’une
production et d'une distribution de proximité. Ainsi, l’Inra s’appuie sur l’expertise de TerreAzur, leader de la
distribution livrée de fruits et légumes aux professionnels de la restauration et du commerce de détail, ainsi
que sur celle du Ctifl et Agri Obtentions en charge de la valorisation des innovations variétales.
Avec près de 650 000 tonnes pour le marché du frais en 2016, la production française représente environ 60 % du total des besoins
des marchés français. La production est stable mais la part des importations tend à augmenter. La tomate est la 1ère production
légumière française devant la carotte et l'oignon, ainsi que 1er légume acheté par les ménages français en volume (devant
la carotte et le melon), comme en valeur (devant le melon et les salades).
La production sous serre représente 6000 emplois permanents et 15000 emplois induits à travers toutes les régions de production.
En 2015, 40 % des achats concernait la tomate grappe, 28 % la tomate ronde (en diminution) ; la part des autres segments (tomate typées
ou « anciennes », de couleur et tomate de petits calibre) tend à augmenter.
Les serres et abris, avec un peu moins de 2000 ha, représentent 84 % des surfaces et 97% des volumes de tomate.
70% des surfaces sous serres et abris utilisent la lutte biologique avec introduction d’auxiliaires pour la protection des cultures.
Sources Ctifl : mémento Fruits&Légumes, Journée serre septembre 2016 , Agreste-Statistique Agricole Annuelle, Kantar Worldpanel
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Conférence de presse • vendredi 7 juillet 2017
Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
Un partenariat innovant visant à intégrer l’ensemble des étapes
de la production à la consommation des tomates
Dans le cadre de la sélection variétale, activité concurrentielle, l’Inra explore des pistes originales pour identifier
des caractères d’intérêt, sur les plans agronomiques et d’usage, et mettre à disposition de la filière, du matériel
végétal innovant. Les deux variétés de tomates créées par l’Inra selon des méthodes conventionnelles, et
développées en partenariat avec POMONA, le Ctifl et Agri Obtentions illustrent cette volonté d’explorer de
nouvelles pistes au service des agriculteurs et des consommateurs.
L’Inra, TerreAzur (groupe POMONA), le Ctifl et Agri Obtentions, filiale de l’Inra, s’associent pour porter une
ambition forte et partagée : faire la démonstration de la faisabilité d’une production locale de tomates rouges
et rondes de goût, conduites en conditions de bas niveaux d’intrants et produites en pleine terre. Ce partenariat
original, visant à intégrer l’ensemble des étapes de la production à la consommation des tomates, souhaite
répondre à l’attente forte des consommateurs de disposer de tomates rondes, fraîches, de qualité organoleptique
avérée, produites localement. Le Ctifl, en mobilisant les ressources interprofessionnelles dans ce projet, va
permettre d’obtenir par l’expérimentation des références agronomiques en conditions de production ; il réalisera
également des tests de consommation pour recueillir l’avis des consommateurs. La branche TerreAzur de
POMONA développe un circuit de production et de distribution qui valorise au mieux les caractéristiques
originales des deux variétés : des tests « grandeur nature » auront lieu dès cet été 2017 dans le cadre de
son réseau de restauration hors domicile.
L’innovation variétale à l’Inra pour des tomates de goût
La consommation des fruits et légumes est un enjeu majeur de santé publique et la filière « Fruits et Légumes »
est en constante évolution. Elle doit s’adapter à la variabilité des besoins socio-économiques et à des pratiques
et environnements culturaux divers et changeants. Elle doit également produire suffisamment de fruits et
légumes de bonne qualité sanitaire, gustative et nutritionnelle pour alimenter toutes les catégories socioculturelles,
en promouvant une agriculture à bas intrants, durable et respectueuse de l’environnement. C’est dans ce
contexte que s’inscrivent les travaux de l’Inra en matière d’innovation variétale, afin de fournir une large
gamme de variétés, permettant d’adapter la culture de ces espèces à la diversité des agrosystèmes, des
saisons et des usages.
En termes d’innovation variétale de l’espèce tomate, la filière « semence » est très dynamique avec une
moyenne annuelle de 18 nouvelles inscriptions au Catalogue Officiel des espèces et variétés de plantes
cultivées en France depuis 2010. La grande majorité des nouveautés est destinée aux cultures sous abris
chauffés (serres verre ou plastique), le plus souvent en hors-sol. Cependant, ces nouvelles variétés sont
souvent mal adaptées au secteur de l'agriculture biologique et au secteur amateur, ce dernier fournissant
pourtant 15 à 20 % des tomates consommées en saison estivale par les Français. C’est pourquoi, le programme
innovation variétale "Tomate" mené au sein de l’unité GAFL vise la création d'hybrides F1 (première génération
issue du croisement entre deux lignées pures différentes) destinés au secteur de l'agriculture biologique et
aux jardins d’amateurs.
Ce programme a deux objectifs essentiels. Il s’agit tout d’abord de proposer un matériel végétal adapté à des
pratiques culturales différentes de celles de la production de masse, en vue d’obtenir des tomates de qualité
répondant aux attentes du consommateur en matière de goût, et aux contraintes de la filière tant sur le plan
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Conférence de presse • vendredi 7 juillet 2017
Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
de la production que de la mise en marché. Pour cela, les chercheurs se sont fixés trois contraintes liées aux
pratiques de production dans le but d’améliorer la qualité organoleptique du fruit :
- récolter les fruits à pleine maturité, dit « stade rouge », pour bénéficier de la qualité gustative et nutritionnelle
maximum;
- produire des fruits pouvant être stockés à température ambiante durant une semaine sans dégradation,
pour éviter la perte de qualité gustative liée au stockage au froid;
- associer une aptitude à la manipulation grâce à la fermeté extérieure du fruit et une qualité gustative procurée
par le fondant de la chair du même fruit.
Par ailleurs, le deuxième objectif consiste à produire du matériel végétal cumulant plusieurs gènes de résistance
aux bioagresseurs et destiné à la culture de saison en pleine terre, sous abri non chauffé ou en plein air, pour
produire des fruits à commercialiser sur les marchés de proximité ou à auto-consommer.
Au cours du processus de création d’un hybride F1, plusieurs dizaines de combinaisons hybrides sont réalisées,
puis évaluées sur quatre saisons de culture réparties sur trois ans.
Garance, une tomate de frais pour le « Bio », parente des deux nouvelles variétés
hybrides testées
La variété Garance est une variété hybride F1 de tomate de frais, dite « rustique », obtenue par l’Inra
et inscrite au Catalogue Officiel en 2012. Destinée aux producteurs en agriculture biologique et aux
jardiniers amateurs, la rusticité de Garance est principalement due à ses résistances à huit maladies,
particulièrement dommageables dans les bassins de production et dont les épidémies sont couramment
rapportées dans les jardins amateurs.
Garance présente en outre des qualités en bouche et de cuisson exceptionnelles, telles que rapportées
lors de tests de dégustation ou en partenariat avec des chefs cuisiniers. Ses fruits sont esthétiques
et charnus, rappelant certaines variétés anciennes : ils sont rouges brillants, légèrement côtelés et
aplatis, et d’un beau calibre (poids moyen de 140 grammes). Riches en lycopène, un antioxydant
présent dans le corps humain qui pourrait avoir un effet protecteur vis-à-vis de certaines maladies, et en vitamine C, les fruits de Garance
présentent de bonnes qualités organoleptiques et nutritionnelles. Leur rapport sucre/acide optimum et leurs arômes de tomate très présents
procurent une sensation équilibrée et authentique en bouche. Enfin, cette tomate montre une bonne fermeté, facilitant sa récolte et sa
conservation, et en même temps, une chair fondante, idéale pour les menus estivaux. Cette variété exprime toutes ses qualités gustatives,
lorsque les fruits sont cueillis au stade rouge. Ceux-ci peuvent être stockés huit jours à température ambiante (pas moins de 18°C) sans
perdre leur tenue à la manipulation. Cette durée et cette température de conservation sont même conseillées pour que les fruits acquièrent
leur texture fondante.
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Conférence de presse • vendredi 7 juillet 2017
Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
L’unité de recherche Inra Génétique et Amélioration des Fruits et Légumes (GAFL)
L’unité GAFL (centre Inra PACA) cherche à décrypter et exploiter les bases génétiques, physiologiques et moléculaires des résistances
aux bio-agresseurs et des composantes de la qualité gustative et nutritionnelle des fruits et légumes. Les programmes d’innovation variétale
conduits dans l’unité se nourrissent des résultats de ses recherches afin de fournir toute une gamme de variétés adaptées à la diversité
des agrosystèmes et des usages, principalement sur les espèces d’intérêt agronomique des régions méditerranéennes (tomate, poivron,
aubergine, melon, laitue, abricotier, pêcher). Leur enjeu est de produire suffisamment de fruits et légumes de bonne qualité sanitaire,
gustative et nutritionnelle pour alimenter toutes les catégories socio-culturelles.
Ses recherches vont de la caractérisation de la diversité génétique des espèces fruitières et légumières et de la compréhension de leur
histoire évolutive et de leur domestication, jusqu’à l’intégration des connaissances pour l’innovation variétale, en passant par la dissection
des bases génétiques des résistances aux bioagresseurs et des composantes de la qualité.
L'innovation variétale au sein de GAFL s’intègre dans une longue histoire, illustrée par des créations emblématiques comme la Fraise
Gariguette (1974), reconnue par les consommateurs, ou les tomates Montfavet H63-5 (1973) et Ferline (1986) encore cultivées par de
nombreux jardiniers amateurs. Les innovations récentes concernent les Prunus et la tomate. Pour les Prunus, il s'agit de nouvelles variétés
d'abricotier, de pêcher et de leurs porte-greffes. Elles intègrent des résistances aux maladies dans des gammes variétales qui couvrent la
demande des producteurs. Pour la tomate, il s'agit de variétés pour la tomate d'industrie et de variétés de tomates de frais, pour la production
en agriculture biologique, notamment en ceintures vertes et pour le marché amateur.
© Inra
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Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
Les deux nouvelles variétés de tomates au cœur de ce
partenariat exemplaire
Ce partenariat ambitieux et innovant couvre ainsi l’intégralité des maillons de la filière, de l’obtenteur au
consommateur dans le but d’optimiser toutes les étapes au profit de la satisfaction des attentes des consommateurs
et de la durabilité de productions de tomates de frais dans nos régions.
Les productions issues de ce partenariat seront valorisées sous la marque Locabelle®, déposée par POMONA.
Les dénominations variétales sont en cours de dépôt. Les premières récoltes sont en cours.
Tomates F1
(Obtention Inra - Agri Obtentions)
Des fruits de qualité (type GARANCE)
• très forte teneur en lycopène et en vitamine C
• un rapport sucres/acides optimum
• des arômes de tomate très présents
• une chair fondante
• une bonne fermeté
• une bonne conservation
Des plantes vigoureuses
• hybrides F1
• croissance indéterminée
• feuillage très rustique
• culture en pleine terre (abri froid et plein champ)
• fruit rouge brillant, légèrement côtelé et aplati
• structure interne charnue, chair fondante
• poids moyen du fruit de 220 g
© Inra - René Damidaux
Recommandations : Le fruit doit être impérativement cueilli au stade rouge pour exprimer toutes
ses qualités gustatives. Le fruit peut être stocké 8 jours à température ambiante (18°C) sans perdre
sa tenue à la manipulation. Il acquiert alors une texture fondante.
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Conférence de presse • vendredi 7 juillet 2017
Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
Les partenaires
• L’Institut national de la recherche agronomique (Inra) est le premier institut de recherche agronomique
en Europe avec 8 042 chercheurs, ingénieurs et techniciens permanents, au 2e rang mondial pour ses
publications en sciences agronomiques. L’Inra contribue à la production de connaissances et à l’innovation
dans l’alimentation, l’agriculture et l’environnement. L’Institut déploie sa stratégie de recherche en mobilisant
ses 13 départements scientifiques et en s’appuyant sur un réseau unique en Europe, fort de plus de 184
unités de recherche et de 45 unités expérimentales implantées dans 17 centres en région. L’ambition est,
dans une perspective mondiale, de contribuer à assurer une alimentation saine et de qualité, une agriculture
compétitive et durable ainsi qu’un environnement préservé et valorisé. Pour en savoir plus : www.inra.fr
• Le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes est l’organisme de recherche et de
développement au service des métiers et des produits de la filière fruits et légumes, de la production à la
distribution. Les missions du Ctifl sont d’améliorer les performances, la compétitivité des acteurs de la filière,
et de contribuer à accroître la consommation des fruits et légumes. Le Ctifl mène des programmes
d’expérimentation et de recherche, des démarches d’innovation, d’analyse économique et de veille réglementaire,
de formation et de diffusion de l’information auprès des professionnels. Inscrit dans des projets nationaux et
européens, le Ctifl développe des partenariats étroits avec les organismes de recherche et de développement,
l’enseignement, les familles professionnelles et l’interprofession de la filière fruits et légumes. Reconnu autorité
compétente, le Ctifl est en charge du contrôle et de la certification des matériels de multiplication fruitiers hors
plants de fraisiers. Situés au cœur des principales régions françaises de production de fruits et légumes, les
centres du Ctifl, en partenariat ou en association avec les stations régionales d’expérimentation, constituent
un réseau d’expérimentation unique en Europe. Pour en savoir plus : www.ctifl.fr
• Créé en 1912, le Groupe Pomona (10 500 collaborateurs ; 3,6 milliards d’euros de CA) est le leader national
de la distribution livrée de produits alimentaires et non alimentaires aux professionnels de la Restauration
Hors Domicile et du commerce spécialisé de proximité.
Réparti sur plus de 150 sites en France, ce groupe multi-spécialiste s’appuie sur l’ancrage local et l’expertise
de six Branches d’activité :
• TerreAzur : le spécialiste des fruits, légumes et produits de la mer frais auprès des professionnels
de la restauration, des grandes et moyennes surfaces et des spécialistes
• PassionFroid : le spécialiste des produits surgelés, produits carnés et produits laitiers auprès
des professionnels de la restauration
• EpiSaveurs : le spécialiste des produits d'épicerie, boissons, produits d'hygiène et entretien
auprès des professionnels de la restauration
• Délice & Création : le spécialiste des artisans boulangers-pâtissiers
• Saveurs d'Antoine : le spécialiste des bouchers charcutiers traiteurs
• Relais d'Or : le spécialiste de la restauration commerciale indépendante
TerreAzur est un réseau national organisé en 18 directions régionales pour être au cœur des régions. Ce
sont plus de 40 000 restaurateurs livrés partout en France. TerreAzur est aussi un partenaire privilégié du
commerce de détail (GMS, spécialistes et marchés de plein vent).
Expert en produits de la mer frais, légumes frais et fruits frais, TerreAzur source directement auprès de
pêcheurs, de mareyeurs, de maraîchers et d’arboriculteurs au plus proche de ses clients.
A l’écoute de tous leurs clients, des équipes commerciales spécialisées en restauration proposent une offre
ciblée aux différentes activités : gastronomique, brasserie, traiteur, restauration nomade afin d’avoir la juste
réponse au besoin des restaurateurs.
Au quotidien, un contact de proximité est à disposition pour la prise de commande et l’information produit.
Chiffres clés : 903 millions d'euros de CA (exercice clos au 30/09/16) / 3 000 collaborateurs / + de 50 000
clients / 18 directions régionales. Pour en savoir plus :www.terreazur.fr
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Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !
• Créée en 1983, Agri Obtentions, filiale de l’Inra, est une société dont le cœur de métier est l’innovation
variétale autour de laquelle sont définies des stratégies de développement telles que l’intégration aval des
productions végétales dans les filières, l’émergence de nouvelles filières, la promotion des nouveaux itinéraires
techniques pour des variétés adaptées à des nouveaux systèmes de cultures répondant aux exigences d’une
agriculture durable.
Elles comprennent trois métiers développés par la société en étroite synergie :
- la recherche et le développement (R&D) portant sur l’élaboration et la mise en œuvre de programmes de
sélection de variétés innovantes tournées vers les besoins des marchés et de leurs évolutions;
- la valorisation économique d’un portefeuille de variétés végétales composé principalement de variétés
sélectionnées par l’Inra et en partenariat avec Agri Obtentions et des obtenteurs privés;
- la multiplication, la fabrication et la vente de semences et plants nécessaires aux besoins de ses clients,
qui sont des fonctions vitales d’accompagnement des deux précédents métiers.
Ces missions renouvelées prennent en compte à la fois les orientations de l’Inra, les évolutions de l’agriculture
française et européenne ainsi que celles des filières agro industrielles, qui intègrent de plus en plus dans
leurs stratégies les exigences nouvelles des citoyens et des consommateurs en matière de qualité, de sécurité
des aliments et de protection de l’environnement. Pour en savoir plus : www.agriobtentions.fr
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