PRODUCTIONS ANIMALES, SPECIALISATION : SYSTEMES ET PRODUITS DE L'ELEVAGE - (SysPEl) SPECIALISATION DE 5ème ANNEE - ENSAT
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SPECIALISATION DE 5ème ANNEE
PRODUCTIONS ANIMALES, SPECIALISATION :
SYSTEMES ET PRODUITS DE L'ELEVAGE
(SysPEl)
Responsable : Zulma G. VITEZICASyllabus
2017-2018
1SPECIALISATION DE 5ème ANNEE
SYSTEMES ET PRODUITS DE L'ELEVAGE
OBJECTIFS :
Sur la base de connaissances approfondies dans les domaines de l’élevage
(alimentation, reproduction, génétique, environnement et bien-être animal), de la gestion des
systèmes d’élevage et des filières animales, des processus de production et de transformation,
de la gestion intégrée de la qualité des produits animaux, de la valorisation des effluents
d’élevage et plus globalement des enjeux et des leviers d’action de la durabilité en élevage,
l’objectif est de former un ingénieur agronome spécialisé en Systèmes et Produits de
l’Elevage capable :
- De réaliser un diagnostic technico-économique d’un atelier d’élevage en intégrant les
contraintes règlementaires, environnementales ainsi que les politiques économiques
- De mettre en œuvre une approche analytique globale des systèmes d’élevage en lien
avec leur environnement socio-économique et naturel
- De concevoir et d’accompagner des projets dans les structures de l’amont (organismes
de recherche, de sélection génétique, entreprises d’alimentation animale, structures
d’encadrement de la production – instituts techniques, chambres d’agricultures et
organisations professionnelles) et de l’aval (entreprises d’achat et de transformation des
produits animaux et structures de commercialisation) des filières animales, en termes de :
• Recherche et développement
• Analyse des marchés
• Conseil et accompagnement
• Gestion de la production et de la qualité
• Intégration environnementale
La polyvalence de cette formation doit constituer pour nos futurs ingénieurs
agronomes zootechniciens le socle pour :
- la conception et l’innovation dans les filières de l’élevage
- « produire autrement » en prenant en compte les bénéfices écologiques, sociaux et
économiques des systèmes d’élevage.
ORGANISATION :
La formation comprend un semestre de tronc commun et un 2ème semestre en
entreprise pour la réalisation d’un projet de fin d’études.
2CONTENU :
La formation en spécialisation vise à utiliser les méthodes et les outils de l’ingénieur et
à développer un savoir-faire dans l'approche systémique et des logiques des filières de
productions animales à travers (i) un apport de connaissances sur leur fonctionnement et les
principaux facteurs d'évolution techniques, économiques et sociaux ; (ii) l'analyse technico-
économique des systèmes de production. L'approche des filières animales, à travers la prise en
compte du lien sol/ressources/troupeau donnera lieu à une introduction aux principes de
l'agroécologie pour les systèmes d'élevage.
Cette formation s’appuie sur les enseignements de pré-spécialisation qui ont pour but
de permettre aux élèves ingénieurs de commencer à approfondir le champ disciplinaire autour
des systèmes et produits de l’élevage. Les quatre modules proposés par le département de
Sciences et Productions Animales ont comme finalité :
- de faire acquérir aux étudiants les bases physiologiques et technologiques des
productions, ce qui doit leur permettre d’aborder les différents aspects de la maîtrise
des productions et des produits au sein des diverses filières animales. Cette acquisition
se fera essentiellement au travers des modules : « Sciences Animales: fonctions de
production et de reproduction » et « Des matières premières végétales aux systèmes
d'alimentation ».
- de développer, au travers des deux autres modules que sont « Systèmes Fourragers :
approche agronomique et zootechnique » et « L'animal dans son environnement », une
approche plus intégrative des productions, pouvant aussi intéresser des étudiants se
destinant à d’autres spécialisations orientées vers le végétal et/ou l’environnement.
- Enfin, d’aborder le secteur de la transformation des produits animaux dans le module
« Technologie des produits d’origine animale », assurée par les enseignants du
Département de Sciences Animales mais proposée dans le cadre de la pré-
spécialisation « Sciences et Industries Alimentaires ».
3UE 1 - Sciences et outils de l’ingénieur 8 ECTS
Responsable : Z.G. Vitezica.
OUTILS DE RECHERCHE ET D’ANALYSE BIBLIOGRAPHIQUE ET STATISTIQUE
Durée : 12 heures de TD
Responsable : Zulma VITEZICA, Maître de Conférences
Intervenant : Hervé REMIGNON, Professeur
Objectif :
Permettre aux étudiants d’acquérir une plus grande autonomie en matière d’utilisation
d’outils statistiques pour concevoir une expérimentation, et faire la description et l’analyse de
données. Maitriser les méthodes et les outils de l’ingénieur concernant la veille scientifique et
technique.
Contenu :
- Analyse bibliographique basée sur des articles relevant du domaine des sciences
animales.
- Description et analyse de données.
Evaluation :
Exercice de lecture d’un article scientifique et rédaction d’une note de lecture.
Analyse statistique de cas concrets et présentation des résultats.
GESTION DE PRODUCTION
Durée : 18 heures de TD (cours et TD)
Responsable : O. DELAHAYE, Professeur associé
Objectif :
Fournir un cadre de compréhension et d’analyse de l’organisation des processus
industriels et agro-alimentaires de fabrication, tant au niveau de l’entreprise qu’à l’échelle de
l’atelier.
Contenu :
- Définition et typologie des systèmes producteurs.
- Gestion des stocks (coûts et réapprovisionnements).
- Organisation technique de la production (plan directeur, méthode, ordonnancement).
- Gestion de production assistée par ordinateur.
- Sous-traitance.
- Jeu de simulation
Evaluation :
Etude de cas
4LES ENTREPRISES ET LES METIERS DANS LES FILIERES ANIMALES
Durée : 30 heures de TD
Responsable : Zulma VITEZICA, Maître de Conférences
Intervenants : autres enseignants du département Sciences Animales
Objectifs :
Comprendre la problématique et le fonctionnement des entreprises impliquées à
différents niveaux des filières animales au travers de visites, de contacts directs avec les
managers, analyser et comprendre le modèle organisationnel, la gestion de la qualité, etc., et
enfin, faire découvrir et analyser les fonctions occupées par l’Ingénieur Agronome
Zootechnicien en activité professionnelle.
Contenu :
Voyage d’étude d’une semaine dans une région valorisant des productions locales
et/ou dans une région à forte activité agro-industrielle, pour illustrer et compléter les
enseignements.
Organisé sous forme de journées thématiques avec la collaboration et dans le cadre de
structures organisées (e.g. Chambre d’Agriculture de Pyrénées Atlantiques, Union des
producteurs fermiers, Coopérative d’élevage du Massif Central, Parc du Conservatoire du
littoral, GIE ovin Centre Ouest).
Evaluation :
Par groupe de deux, les étudiants développent une problématique spécifique ou
commune à plusieurs filières, soulevée au cours des différentes visites.
- Rapport écrit - Présentation orale.
GESTION DE PROJET ET COMMUNICATION
Durée : 70 heures de travaux de groupes dont 30 heures encadrés.
Responsable : Corine BAYOURTHE, Professeur
Intervenant : autres enseignants ENSAT
Objectif :
Placer les futurs ingénieurs en situation de consultant face à une préoccupation
d’actualité relevant du domaine des Productions Animales, leur permettant de mobiliser
divers outils ayant trait à la gestion de projet et à la communication.
Contenu :
- Application des méthodologies de gestion de projet et d’organisation du travail, dans
le cadre d’une étude mobilisant l’ensemble de la promotion.
- Mise en œuvre d’une démarche de recherche et de mise en commun de ressources
scientifiques et/ou techniques grâce, d’une part, aux outils modernes de communication
(banques de données, internet…) et, d’autre part, à l’établissement de contacts avec les
structures professionnelles du secteur.
- Finalisation et restitution sous forme d’une journée thématique, à caractère
professionnel et/ou scientifique, ou d’une action de formation continue dans le cadre d’une
5organisation professionnelle, ou d'une diffusion sous forme d’article dans la presse
spécialisée.
Evaluation :
Note de participation individuelle, rapport écrit et /ou soutenance de groupe.
ACCOMPAGNEMENT PROFESSIONNEL
Durée : 6 heures de TD
Responsable : Florence FARGIER, Professeur associé
Objectif :
Placer les étudiants dans un contexte professionnel et approfondir avec eux leurs
acquis et leur personnalité enfin de les valoriser dans leur recherche d’emploi.
Contenu :
Simulation d’un entretien professionnel sur la base d’un CV, d'une lettre de motivation
et d'une offre d'emploi à laquelle l’étudiant doit répondre.
Evaluation :
Une lettre et un CV rédigés par les étudiants à partir d'une offre d'emploi
ANGLAIS
Durée : 24 heures de TD
Responsable : Anne-Marie ALIBERT, Professeur de langues
Intervenants : enseignants de langues et du département Sciences Animales
Objectif :
Comme troisième volet du programme d’anglais obligatoire, ce module est conçu pour
permettre aux futurs ingénieurs de mettre en œuvre les compétences acquises antérieurement
dans des situations professionnelles repérées.
Contenu - Méthodes :
L’enseignement met l’accent sur l’oral, qu’il s’agisse de la langue de spécialité ou de
la langue professionnelle, afin de préparer les futurs ingénieurs aux échanges scientifiques et
professionnels dans un contexte international.
- Communication écrite : rédaction d’abstracts
- Communication orale : présentation formelle lors de congrès, discussions
d’expériences, présentation d’entreprises, de produits et de procédés
- Communication sociale : accueil de partenaires étrangers.
Evaluation :
Réalisation d’un poster sur un thème touchant les systèmes et produits animaux
présenté et discuté devant la promotion, les enseignants du département de Sciences Animales
et l’enseignant de langue.
6UE 2 - Gestion intégrée de la qualité des produits de l’élevage 5
ECTS
Responsable : C. Bayourthe.
FACTEURS DE LA QUALITE DES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
Durée : 30 heures (cours, TP, visites)
Responsable : Cécile BONNEFONT, Maître de Conférences
Intervenants : Martin VIGAN, enseignants ENSAT
F. ENJALBERT, Professeur ENVT
B. FERRIERE, QUALISUD
Objectifs :
Connaître les principaux produits animaux et leurs caractéristiques. Identifier les
principaux facteurs de variation de leurs qualités et les méthodes permettant d'améliorer les
qualités positives globales de ces produits.
Contenu :
- Qualité de l’œuf : composition, différenciation œuf de consommation/œuf
d’incubation, mesure de la qualité, facteurs zootechniques influençant la qualité de l’œuf
(aspects génétiques et nutritionnels, logement et conduite, pathologie et hygiène) et marché.
- Qualité de la viande : composition biochimique, transformation du muscle en viande,
facteurs de variation (génétique, nutritionnel, mode d’élevage et abattage), mesure de la
qualité à l’abattoir (pH, couleur, rendement de découpe, engraissement, qualité des carcasses)
TP : comparaison référentiel produit standard/produit de qualité - découpe/texture de poulet
(1ère transformation)
- Qualité du lait : Composition biochimique et biologique du lait, facteurs de variation
d’origine non alimentaire (génétique, conduite de traite, stade de lactation, âge des animaux),
facteurs de variation d’origine alimentaire, contrôle de la qualité du site de production au quai
usine (plan de contrôles, méthodes analytiques), incidence de la qualité sur l’économie de la
production. Visite du CIALSO à Auch : Analyse du lait.
- Les signes de qualité et d’origine : politique de valorisation des produits agro-
alimentaires (QUALISUD)
Evaluation :
Examen final écrit individuel.
IMPACT ET TRAITEMENT DES EFFLUENTS DES FILIERES D'ELEVAGE
Durée : 28 heures (cours, visites)
Responsable : Corine BAYOURTHE, Professeur
Intervenants : Maïalen BARRET, Maître de Conférences
Professionnels de l’élevage : ITAVI, Midiporc, INTERBEV
7Objectifs :
Connaître les effluents d’élevage (eaux blanches, vertes et brunes) et leurs impacts.
Savoir utiliser les différentes techniques de traitement des effluents des filières d'élevage.
Connaître les principales contraintes environnementales et la législation.
Contenu :
- Rôle des matières organiques dans le sol et risques associés
- L'eau, l'air et le sol : problématiques environnementales en élevage avicole:
- Prise en compte des questions environnementales par la filière viande : le cas des
filières herbivores
- Traitements des effluents d’élevage : bioprocédés d'épuration
- Règlementation européenne appliquée à l’élevage : exemple de la filière porcine
- Installation classée pour la protection de l'environnement
Evaluation :
Etude de cas.
HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE DES DENREES D’ORIGINES ANIMALES
Durée : 24 heures (cours, TD)
Responsable : Zulma VITEZICA, Maître de Conférences
Intervenants : Hubert BRUGERE, Professeur ENVT
Jean-Denis BAILLY, Professeur ENVT
Objectifs :
Identifier les contaminants que peuvent héberger les produits animaux et qui peuvent
en affecter la valeur marchande et sanitaire
Présenter les méthodes de prévention ou de maîtrise des contaminations aux stades de
la production et de l’industrie de transformation
Contenu :
- Contaminations chimiques : résidus de médicaments ou de pesticides, métaux
toxiques et divers hydrocarbures chlorés.
- Contaminations microbiologiques : toxi-infections, zoonoses parasitaires et
infectieuses, mycotoxicogenèse et mycotoxines.
- Autocontrôle et mesures préventives : bases microbiologiques et principe de la
méthode HACCP, bactériologie prédictive (moyens rapides de détection de bactéries dans les
aliments).
- Action au niveau de la production, de la transformation et des exportations, et aspects
règlementaires nationaux et européens. Analyse de la gestion des crises alimentaires
Evaluation :
Etude de cas.
8UE 3 – Systèmes et Filières des Herbivores 9 ETCS
Responsable : C. Bayourthe
SYSTEMES ET FILIERE LAIT (BOVINS, OVINS, CAPRINS)
Durée : 58 heures (cours, TD, travaux de groupes, visites)
Responsable : Corine BAYOURTHE, Professeur
Intervenants : M. SAUTIER, Maître de conférences
Z. VITEZICA, Maître de conférences
M. VIGAN, enseignant ENSAT
P. COUDERC, Chambre d’agriculture Aveyron
E. MORIN, Institut de l’Elevage
G. LAGRIFOUL, Institut de l’Elevage
D. RABOISSON, Maître de conférences ENVT
B. ROUYER, CNIEL
Objectifs :
Les filières de production laitière bovine, ovine et caprine sont présentées avec leurs
spécificités techniques et économiques. Il s’agit de donner les éléments principaux du
contexte global de la production à différentes échelles allant de l’international au territoire
local. A l’échelle de l’exploitation agricole, il s’agit de développer une approche globale
permettant d’évaluer à la fois les performances technico-économiques d’un atelier de
production dans un cadre de contraintes donné, tout en s’attachant à ouvrir la réflexion sur les
piliers environnemental et social du développement durable.
Contenu :
- Présentation de la production laitière et de ses filières européenne, nationale et
régionale (cas du Rayon de Roquefort)
- Présentation des systèmes de production français
- Les marchés et la structuration de la « Laiterie France »
- Stratégies en matière d’alimentation, de reproduction et d’amélioration génétique.
Programmes d’amélioration génétique dans les filières bovine, ovine et caprine.
- Approche technico-économique de l’atelier laitier bovin et ovin
- Aspects sanitaires : Alimentation et santé chez la vache laitière, Qualité du lait et
gestion de la reproduction en élevage bovin lait
Cet enseignement est illustré par des visites et des études de cas.
Evaluation :
Une épreuve par étudiant tirée au sort parmi les 4 types suivants : rapport
bibliographique ou exposé ou réponse courte (rédigée) à un éleveur ou analyse de texte ;
notation individuelle 100%.
SYSTEMES ET FILIERES VIANDE (BOVINS, OVINS)
Durée : 57 heures (cours, TD et visites)
9Responsable : Z. VITEZICA, Maître de Conférences
Intervenants : M. SAUTIER, Maître de conférences
Z VITEZICA, Maître de conférences
Martin VIGAN, enseignant ENSAT
P. SANS, Professeur ENVT
J. BLANC, Chambre d’Agriculture Aveyron
C. JOUSSEINS, Institut de l’Elevage
D. RABOISSON, Maître de conférences ENVT
Objectif :
L’approche des filières viande bovine et ovine est centrée sur l’analyse des systèmes
de production et leurs perspectives d’évolution prenant en compte l’évolution des politiques
communautaires et nationales, les préoccupations de gestion territoriale, les démarches qualité
et les mutations de l’aval.
Contenu :
- Filières viande bovine et ovine au niveau mondial, européen et national. Production
et courants d’échanges
- Cadre structurel et réglementaire du développement et de l’orientation des
productions (PAC, politiques nationales, organisation des productions)
- Analyses technico-économiques des systèmes de production
- Aspect sanitaires : fertilité et logement des bovins ; Règlementations, plans de
maîtrise et gestion collective (BVD et paratuberculose) ; Veau : entérites et affections
- Productions bovines et ovines et gestion des territoires
- Facteurs zootechniques et qualité des carcasses
- Programmes d’amélioration génétique dans les filières bovine et ovine.
- L’aval de la filière bovine française, ses mutations :
Consommation de viande bovine : son évolution et ses déterminants
Stratégies industrielles et commerciales des entreprises du secteur de l'abattage
et de la transformation
Stratégies marketing et commerciales des distributeurs.
Cet enseignement est illustré par des visites et des études de cas.
Evaluation :
Une épreuve par étudiant tirée au sort parmi les 4 types suivants : rapport
bibliographique ou exposé ou réponse courte (rédigée) à un éleveur ou analyse de texte ;
notation individuelle 100%.
SYSTEME ET FILIERE EQUINE
Durée : 12 heures (cours et visites)
Responsable : Corine BAYOURTHE, Professeur
Intervenants : N. RAGOT, Institut de l’Elevage
N. PRIYMENKO, Maître de conférences ENVT
Objectif :
Il s’agit de présenter la spécificité de la filière équine et ses différents segments
(chevaux lourds et chevaux de selle, sport, loisirs et courses).
10Contenu :
- Présentation de la filière équine
- Nutrition et alimentation du cheval
Cet enseignement est illustré par une visite d'élevage.
Evaluation :
Aucune évaluation prévue
MODULE SET (SYSTEMES D’ELEVAGE ET TERRITOIRE) avec spécialisation AGREST
Durée : 23 heures (cours, TD et visites)
Responsables : J. RYSCHAWY, Maître de conférences
M. SAUTIER, Maître de conférences
Vincent THENARD (INRA, AGIR)
Martin VIGAN, enseignant ENSAT
Objectif :
Le module va permettre aux étudiants :
- D’appréhender les enjeux actuels des interactions entre systèmes d’élevage et
territoires,
- De comprendre la diversité́ des systèmes d'élevage en lien avec la diversité́ des
territoires et des filières,
- De s’approprier certains concepts utiles à l'analyse de ces systèmes : systèmes,
sociotechniques, systèmes socio-écologiques, agroécologie, intensification écologique,
- De mettre en œuvre des outils de diagnostic et de conseil aux éleveurs.
Contenu :
- Qu’est-ce que l’agroécologie et l’élevage ?
- Dynamiques des élevages dans les territoires ;
- Changements d’utilisation des terres et dynamiques des paysages ;
- Services écosystémiques ; place de la diversité animale en élevage ; place de la
génétique et de la sélection ; enjeux de la conservation vs intégration ;
- Les systèmes de polyculture-élevage : enjeux et perspectives ; diversité́ des prairies et
qualité́ du lait ; les réseaux d’éleveurs du RAD ; perspectives d’évolution des systèmes
de monogastriques : services écosystémiques ; rami fourrager et pastoral ; diversité́
des prairies et qualité́ du lait; coût alimentaire
Evaluation :
Les étudiants de SysPEl auront à restituer par groupe (3 ou 4), des visites en
exploitation.
11UE 4 - Systèmes et Filières des Monogastriques 8 ETCS
Responsable : C. Bonnefont.
PRODUCTIONS AVICOLES
Durée : 60 heures (cours, TD et visites)
Responsable : Hervé REMIGNON, Professeur
Intervenants : Cécile BONNEFONT, Maître de Conférences
Zulma VITEZICA, Maître de Conférences
C. MOLETTE et Y. BIGNALET, EURALIS
C. AUBERT, ITAVI
H. GARREAU et T. GIDENNE, INRA Toulouse
E. BLESBOIS et M. LESSIRE, INRA
J.-L. GUERIN et M. DELPONT, ENVT
Objectif :
Présenter les spécificités scientifiques et techniques de la production jusqu’à la
première transformation et les relations interprofessionnelles des principales filières avicoles.
Contenu :
- Présentation de la filière : productions et marchés, organisation, au niveau
international et national.
- Bases scientifiques et techniques : reproduction, alimentation, logement, pathologie
aviaire. Programmes d’amélioration génétique dans la filière avicole.
- Approche technico-économique des différentes filières.
- L’ensemble des filières avicoles est traité : volailles de chair, filière ponte et
palmipèdes à foie gras, filière cunicole.
- Problématiques environnementales associées aux filières avicoles
- Diversification et segmentation de marchés
- Visites : élevages, abattoirs-ateliers de découpe.
Evaluation :
Une épreuve par étudiant tirée au sort parmi les 4 types suivants : rapport
bibliographique ou exposé ou réponse courte (rédigée) à un éleveur ou analyse de texte ;
notation individuelle 100%.
LA FILIERE PORCINE
Durée : 50 heures (cours, TD, visites)
Responsable : Cécile BONNEFONT, Maître de Conférences
Intervenants : Zulma VITEZICA, Maître de Conférences
A. WARET, Maître de Conférences ENVT
A. DUCOS, Professeur ENVT
J. PERRIN, MIDIPORC.
E. ANTOINE, IFIP.
12Objectif :
Connaissances des modes et techniques de production en élevage porcin et leurs
incidences sur la qualité des produits et l'économie de la production
Analyse technique d’un élevage
Discussion autour des problématiques de la filière porcine française.
Contenu :
- Présentation de la filière porcine française
- Marché du porc à différentes échelles
- Bases techniques : conduite d’élevage, alimentation, reproduction, amélioration
génétique, logement, illustrée par l’analyse d’un élevage
- Aspects environnementaux
- Aspects bien-être animal
- Etude des produits : qualité des carcasses et élaboration du prix de la viande
- Aspects sanitaires : les maladies multifactorielles porcines et les plans de vaccination
en élevage
Evaluation :
Une épreuve par étudiant tirée au sort parmi les 4 types suivants : rapport
bibliographique ou exposé ou réponse courte (rédigée) à un éleveur ou analyse de texte ;
notation individuelle 100%.
SYSTEME ET FILIERE AQUACOLE
Durée : 10 heures (cours et visites)
Responsable : Corine BAYOURTHE, Professeur
Intervenants : Séverine JEAN, Maître de Conférences
Pascal LAFAILLE, Professeur
Françoise MEDALE, Directeur de recherche INRA
Objectif :
- Définir le secteur de l'aquaculture française, 2ème producteur aquacole européen
- Comprendre comment l’aquaculture peut être une alternative à la pêche et la pression
exercée sur les stocks sauvages.
- Analyser les impacts des pratiques d'élevage sur l'environnement et la qualité du
produit
Contenu :
- L'aquaculture, une solution à la raréfaction des ressources aquatiques
- Aquaculture et environnement
- Alimentation, pratiques d'élevage et qualités de la chair de poisson
- Visites d'un élevage et d'une entreprise de transformation
Evaluation :
Aucune évaluation prévue
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