CATALOGUE 2016 - La Charlotte

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CATALOGUE 2016 - La Charlotte
CATALOGUE 2016
CATALOGUE 2016 - La Charlotte
DES DESSERTS SURGELÉS HAUT-DE-GAMME FABRIQUÉS PAR                                                                               NOTRE SAVOIR-FAIRE OUR KNOW-HOW
                  PREMIUM FROZEN DESSERTS MANUFACTURED BY                                                          LE RESPECT DU GOÛT ET DE LA QUALITÉ                         RESPECTING TASTE AND QUALITY

                                                                                                                   Des matières premières et fournisseurs                      Raw materials and suppliers strictly selected
                                                                                                                      sélectionnés avec rigueur
                                                                                                                                                                                    Simple ingredients, without artificials
                                                                                                                   Des ingrédients simples, sans arômes                                 flavours and colours for most of our
                                                                                                                      et colorants artificiels sur la quasi                               products
                                                                                                                      totalité de nos produits
                                      Depuis 1996, La Charlotte crée avec passion des pâtisseries et glaces plus                                                                          Commitment from our teams from the
                                       gourmandes les unes que les autres.                                         De l’exigence auprès des équipes, de                                conception to the execution:
                                                                                                                      la conception à la mise en oeuvre :                                     • Well balanced textures and flavours
                                        Fondée par Fabrice Legagneur, un authentique et talentueux chef
                                        pâtissier-glacier, La Charlotte ne cesse de créer des recettes                  •   Equilibre des textures et des saveurs assuré                        from our product development team
                                        classiques, Françaises ou internationales, dans le respect                          par le service R&D                                                • Qualified pastry chefs and production
                                         de la tradition française. La créativité fait la force                         •   Des pâtissiers et opérateurs qualifiés                              operators who use their skill and
                                         de cette Maison où rien n’est laissé au hasard.                                    apportent leur expertise pour une                                   expertise every day for a perfect
                                                                                                                                                                                                product
                                        Elle s’étend aujourd’hui sur plus de 9000m²                                         parfaite exécution des produits
                                        dans le Nord de la France, à Hesdin l’Abbé.
                                                                                                                   L’INNOVATION                                                           INNOVATION

                                      Since 1996, La Charlotte has been bringing passion to the                    Recherche continuelle de nouveaux                                    Continuous research into new tastes
                                     creation of new pastries and ice cream, each more luxu-                          goûts et nouvelles formes pour le plaisir                            and shapes to satisfy your eyes and your
                                   rious than the last.                                                               des yeux et des papilles                                             taste buds
                              Founded by Fabrice Legagneur, a traditional and talented baker and
                           pastry chef, passionate about the creation and devlopment of new products and           À LA FRANÇAISE                                                          FRENCH KNOWLEDGE
                        concepts. La Charlotte is always experimenting and improving classic recipes from France
                  and around the world which are the cornerstones of our business.                                 Plus de 40 pâtissiers et une centaine                                  More than 40 pastry chefs and about 100
                                                                                                                   d’assistants travaillent chaque jour pour                             skilled assistants work every day to bring
              It now covers more than 9000 m² in the North of France at Hesdin l’Abbé.
                                                                                                                   apporter leur savoir-faire et expertise à la                         their French knowledge and expertise
                                                                                                                   Française

                                                                                                                   DES SOLUTIONS SUR MESURE                                    TAILOR MADE SOLUTIONS
                            NOS SOLUTIONS, POUR VOUS                                                               Confiez-nous vos envies de réalisations                     Let us find a solution for you

                            OUR SOLUTIONS, FOR YOU
                                                                                                                   Des formats pour tous les besoins :                         Dessert formats for all occasions:
                                                                                                                      individuels, à partager, festifs...                         individual, to share or for festive times

Depuis 20 ans, La Charlotte conçoit des glaces et pâtisseries haut de
                                                                                                                   Des formes multiples :                                     Multiple shapes :
                                                                                                                      dômes, cubes, palets, sphères, bandes...                    domes, cubes, palets, spheres, bandes...
gamme pour les professionnels de la restauration, des métiers de bouche
et des distributeurs afin de répondre au mieux à leurs attentes.                                                   Des biscuits et appareils réalisés par nos soins:          Bases and mixtures all made in-house:
                                                                                                                      mousse, crémeux, génoise, croustillant...                   genoese, crunchy, mousses, creams...
La Charlotte propose une gamme diversifiée de produits allant des
desserts glacés aux pâtisseries surgelées, individuelles ou à partager,
                                                                                                                   Des décors variés : velours, glaçage, nappage...           Various decorations : velvet, glazing and toppings...
incluant l’Opéra, le Cheesecake, le Paris Brest...                                                                 Des parfums classiques ou originaux :                      Classic and original flavours and tastes:
                                                                                                                      caramel au beurre salé, spéculoos, saveur crème          Crème Brûlée, Salted Caramel, Mango and Passion...
For 20 years, La Charlotte has developed premium pastries and                                                         brûlée, praliné, fruits rouges, mangue passion, agrume
ice cream for professionals in the food service industry and for
                                                                                                                      yuzu...
the retail consumer market in France and around the world.

La Charlotte is diversifying its product range from ice cream to
frozen pastries, individual pastries or desserts to share, including
French standards ‘Opera’ and ‘Paris Brest’ to modern classics like
New York Cheesecake...

    -2-                                                                                                                                                                                                                          -3-
CATALOGUE 2016 - La Charlotte
Tous nos desserts sont signés
          de notre Chef Pâtissier
       et fondateur de La Charlotte:

           Fabrice Legagneur

  All our desserts are signed by our
   Chef Pâtissier and founder of La
                Charlotte:

           Fabrice Legagneur           MINI DESSERTS           INDIVIDUELS              À PARTAGER         GLACES
                                                               SINGLE-SERVES           DESSERTS TO SHARE   ICE CREAM
                                           - p6 -                    - p8 -                 - p12 -         - p14 -
                                          MIGNARDISES        PÂTE À CHOUX                  BANDES
                                          MINI-CHEESECAKES   RAMEQUINS ET POTS             CHEESECAKES
                                          MACARONS           PÂTISSERIES AU CHOCOLAT
                                                             PÂTISSERIES AUX FRUITS

NOS CRÉATIONS PATISSIÈRES                                      CHOUX PASTRY
                                                               RAMEKINS AND POTS
                                                               CHOCOLATE PASTRIES

OUR RANGE                                                      FRUIT PASTRIES

 -4-                                                                                                                  -5-
CATALOGUE 2016 - La Charlotte
MINI DESSERTS
                                                                                                                                                                                                 Mini-cheesecakes

                                                                                                                                                                                                                                                                                       MINI DESSERTS
                                                                    Mignardises
                                                                                           CHOCOLAT CROUSTILLANT                                                                                        NATURE - GLACAGE FRAMBOISE
                                                                                           CRISPY CHOCOLATE                                                                                             NATURE - RASPBERRY GLAZING
                                                                                                M0002 | 108 x 27g             Lxlxh = 7.7x1.8x3 cm                                                      M0005 | 180 x 18g Lxlxh = 3x3x2 cm

                                                                                           Fond de croustillant chocolat au lait-    Hazelnut and milk chocolate crunchy                                Fond de biscuit au speculoos,           Speculoos biscuit, garnished with
                                                                                           noisette, biscuit noisette, mousse au     base, hazelnut biscuit, chocolate                                  garniture au fromage blanc et à la      cream cheese, raspberry glazing
                                                                                           chocolat, décor: velour et brisures       mousse,    decoration: velvet and                                  crème, glaçage à la framboise
                                                                                           d’amandes                                 almond chips                                                            1h30 +4°C

                                                                                                      1h30 +4°C

                                                                                                                                                                                                        CHOCOLAT CHOCOLATE
                                                                                           OPÉRA
                                                                                                                                                                                                        M0006 | 180 x 15g Lxlxh = 3x3x2 cm
                                                                                             M0004 | 108 x 28g                Lxlxh = 7.7x1.8x3 cm
                                                                                                                                                                                                        Fond de biscuit au cacao, garniture     Cocoa biscuit, garnished with cream
                                                                                           11 couches - Biscuit amande, crème        11 layers - Almond biscuit, smooth                                 au fromage blanc et chocolat, décor     cheese and chocolate, decoration:
                                                                                           au beurre café, sirop café, ganache       coffee butter cream, coffee syrup,                                 sauce chocolat                          chocolate sauce
                                                                                           chocolat, glaçage noir                    chocolate ganache, dark icing
                                                                                                                                                                                                             1h30 +4°C
                                                                                                      1h30 +4°C

                                                                                                                                                                                                        CARAMEL - PÉCAN CARAMEL - PECAN
                                                                                  IDÉE
                                                                              ASSORTIMENT!                                                                                                              M0007 | 180 x 18g Lxlxh = 3x3x2 cm
                                                                                 MENU IDEA !                                                                                                            Fond de biscuit, garniture au fromage   Biscuit, garnished with cream cheese
                                                                           1 café / thé + 1 boule de glace                                                                                              blanc et au caramel, décor: sauce       and caramel, decoration: caramel
                                                                                                                                                                                                        caramel et noix de pécan                sauce and pecan nuts
                                                                                + 1 mignardise fruitée
                                                                             + 1 mignardise chocolatée                                                                                                       1h30 +4°C
                                                                           1 coffee / tea + 1 scoop of ice
                  LAIT D’AMANDE GRIOTTE                                      cream + 1 fruity mignardise
                  CHERRY AND ALMOND MILK                                             + 1 chocolate
                                                                                      mignardise                                                                                                        CITRON LEMON
                     M0003 | 180 x 21g             Lxh = 2.9x2.9 cm
                                                                                                                                                                                                        M0008 | 180 x 15g Lxlxh = 3x3x2 cm
                  Fond de biscuit à la pistache siroté,     milk mousse, morello cherry coulis,                                                                                                         Fond de biscuit, garniture au fromage   Biscuit, garnished with cream cheese
                  mousse au lait d’amandes, coulis à la     kirsch, raspberry glazing                                                                                                                   blanc et au citron, nappage au jus,     and lemon, coating with lemon pulp
                  griotte, kirsch, glaçage à la framboise                                                                                                                                               pulpe de citron                         and juice
                  Pistachio biscuit base, almond

                       1h30 +4°C                                                                                                                                                                             1h30 +4°C

                                                                                                                                                                                                    Macarons
                  CITRON
                  LEMON
                      M0001 | 108 x 23g            Lxlxh = 7.7x1.8x3 cm

                  Fond de biscuit aux agrumes, crème        Citrus biscuit, lemon cream and
                  au citron, nappage et granules de         meringue topping granules coated                                                                                                           CAFÉ                     COFFEE                M0009 | 120 x 10g Øxh=4x2 cm
                  meringue enrobées de beurre de
                  cacao
                                                            with cocoa butter                                                                                              Bientôt disponible!         CARAMEL AU BEURRE SALÉ
                                                                                                                                                                             Coming soon!              SALTED BUTTER CARAMEL                          M0010 | 120 x 10g Øxh=4x2 cm
                       1h30 +4°C
                                                                                                                                                                                                       CHOCOLAT                CHOCOLATE               M0011 | 120 x 10g Øxh=4x2 cm

                                                            Les + produit                 Product Highlights                                                                                           CITRON
                                                                                                                                                                                                       FRAMBOISE
                                                                                                                                                                                                                               LEMON
                                                                                                                                                                                                                              RASPBERRY
                                                                                                                                                                                                                                                       M0012 | 120 x 10g Øxh=4x2 cm
                                                                                                                                                                                                                                                      M0013 | 120 x 10g Øxh=4x2 cm
       > Idéal pour des réceptions, plats traiteur ou cafés                                 > Ideal for receptions, buffets or café gourmand:
       gourmands :                                                                                •    Mini size                                                                                       PISTACHE               PISTACHIO                M0014 | 120 x 10g Øxh=4x2 cm
            •   Un format mini                                                                    •    A large range of colours and shapes for a sophisticated offering
            •   Une palette de couleurs pour d’élégants assortiments                                                                                                                                   VANILLE                VANILLA                 M0015 | 120 x 10g Øxh=4x2 cm
                                                                                                                                                                                                       Coque croustillante, ganache lisse ou fourrage aux fruits
       > Un conditionnement pratique et adaptable :                                         > Practical packaging :
                                                                                                                                                                                                       Crunchy top, smooth ganache or fruit filling
            •   Un plateau avec film plastique pour une protection maximale et                • Film wrapped for optimum protection and presentation
                une facilité de présentation                                                      • Mixed assortment on request                                                                             1h30 +4°C

                                                                                                                                                                                                                Les + produit
            •   Des assortiments panachés sur demande

       > Des formes diverses sur demande :                                                  > Several shapes on request :                                                                                                                       Product Highlights
                                                                                                                                                                                                          Des macarons au goût               Macarons with a unique

                                      Losange               Rectangulaire              Barre                      Carrée            Ronde
                                                                                                                                                                                                          unique et gourmand,
                                                                                                                                                                                                          avec 17% d’amande et
                                                                                                                                                                                                                                   d’amande
                                                                                                                                                                                                                                           17 and sophisticated taste,
                                                                                                                                                                                                                                         % containing 17% almonds.
                                                             Rectangular                                          Square
                                                                                                                                                                                                          une texture craquante à of          Crisp on the outside and
                                       Diamond                                         Finger                                       Circle                                                                                            almond
                                                                                                                                                                                                          l’extérieur, fondante au            melting in the middle.
                                                                                                                                                                                                          cœur.

                -6-                                                                                                                                                                                                                                                           -7-
CATALOGUE 2016 - La Charlotte
SINGLE-SERVE

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              SINGLE-SERVE
                                                                             Pâte à choux                                                                                                                                  Pâtisseries au chocolat
                                                                                    Choux pastry                                                                                                                                         Chocolate pastries
INDIVIDUELS

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           INDIVIDUELS
                  PROFITEROLES                                                                    PARIS BREST                                                                          OPÉRA                                                                     SPHÈRE CHOCOLAT
                                                                                                                                                                                       PI0005 | 16 x 65g Lxlxh = 11x3x3 cm
                                                                                                                                                                                                                                                                 CHOCOLATE SPHERE
                  PI0010 | 50 x 28g Øxh = 5x4 cm                                                  PI0002 | 20 x 85g Øxh = 7x4 cm
                  Pâte à choux aux éclats d’amande            Choux pastry with crunchy           Pâte à choux, crème pralinée,              Choux pastry, praline cream,              11 couches - Biscuit amande,        11 layers - Almond biscuit, smooth     PI0006 | 12 x 65g Øxh = 5.2x5 cm
                  et grains de sucre, crème glacée à          almond and nibbed sugar, filled     décor amandes effilées et sucre            decorated with flaked almonds             crème au beurre café, sirop café,   coffee butter cream, coffee syrup,
                                                                                                                                                                                                                                                                 Mousse au chocolat, sauce au          Chocolate mousse, chocolate
                  la vanille                                  with vanilla ice cream              glace                                      and a dusting of icing sugar              ganache chocolat, glaçage noir      chocolate ganache, dark icing
                                                                                                                                                                                                                                                                 chocolat, croustillant chocolat et    sauce, hazelnut and chocolate
                  Aussi disponible avec sachet                Also available with chocolate                                                                                                                                                                      amande, biscuit au cacao, décor       crunchy base, cocoa biscuit, dark
                  individuel de sauce chocolat                sauce in an individual sachet             4h +4°C                                                                             3h +4°C                                                              velours au chocolat noir              chocolate velvet decoration
                          10 min avant dégustation            10 min before tasting                                                                                                                                                                                    3h +4°C

                                                                   Ramequins et pots
                                                                           Ramekins and pots

                                                                                                                                                                                       CUBE CHOCOLAT - CARAMEL                                                  DÔME CHOCOLAT-SAVEUR CREME BRULEE
                                                                                                                                                                                       CHOCOLATE - CARAMEL CUBE                                                 CHOCOLATE-CREME BRULEE FLAVOUR DOME
                                                                                                                                                                                       PI0007 | 12 x 85g Lxlxh = 5x5x4.9 cm                                     PI0008 | 12 x 85g Øxh = 7x4 cm
                                                                                                                                                                                       Mousse au chocolat noir, cœur       Dark chocolate mousse, caramel        Mousse au chocolat, cœur crème       Creamy chocolate mousse, crème
                  CRÈME À BRÛLER                                                                  CRÉMEUX AU CHOCOLAT                                                                  sauce caramel et crèmeux au         sauce and caramel cream heart,        saveur crème brûlée, croustillant    brûlée flavored cream centre,

                  PI0003| 20 x 120g Øxh = 12x3 cm
                                                                                                  CREMEUX AU CHOCOLAT                                                                  caramel, biscuit sablé, décor       shortbread     biscuit,    velvet     chocolat-amande, décor gelée de
                                                                                                                                                                                                                                                                 cacao
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      chocolate almond crunchy base,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      cocoa jelly decoration
                                                                                                                                                                                       velours et sauce cacao              decoration and chocolate sauce
                  Crème à brûler aux riches gousses           Crème à brûler with real Vanilla     PI0004 | 20 x 100g Øxh = 8x3.5 cm
                                                                                                                                                                                            3h +4°C                                                                 3h +4°C
                  de Vanille dans un ramequin                 grains in a terracotta pot (lead
                                                                                                  Pot de chocolat noir dans un               Creamy dark chocolate in a
                  céramique (sans plomb)                      free)
                                                                                                  ramequin céramique (sans plomb)            terracotta pot (lead free)
                           3h +4°C
                                                                                                        3h +4°C

                                                                    Les + produit                Product Highlights
                  > La véritable recette de Crème Brûlée :                                          > The authentic Crème Brulée recipe :
                    •      Des ingrédients simples : lait entier, crème, jaune d’oeuf, sucre,         • Simple ingredients : whole milk, cream, egg yolk, sugar, Vanilla from
                           Vanille de Madagascar                                                        Madagascar
                    •      Des gousses de Vanille grattées à la main pour un goût plus                  • Using only the seeds from the vanilla pods for a more intense taste
                           intense                                                                      • Whole milk and cream for creamy and melty texture in mouth
                    •      Du lait entier et de la crème pour une texture onctueuse et
                           fondante en bouche

                  > Des solutions de mise en oeuvre adaptées à                                       > Easy cooking methods:
                                                                                                        • Grill: with or without thawing, sprinkle sugar evenly over the top and put
                  vos besoins :                                                                         under the grill until the topping has melted and browned                       CUBE CHOCOLAT NOIR - PRALINÉ                                              CUBE INTENSE CHOCOLAT
                    •      Au four : avec ou sans décongélation, parsemer de sucre et passer            • Bowtorch : after thawing, sprinkle sugar over the top and caramelize
                           au four pour caraméliser
                                                                                                        Tip ! Use caramel pieces for an extra crunchy finish...                        PRALINÉ - CHOCOLATE CUBE                                                  INTENSE CHOCOLATE CUBE
                    •      Au chalumeau : après décongélation, parsemer de sucre et
                           caraméliser au chalumeau
                                                                                                                                                                                       PI0009 | 12 x 80g Lxlxh = 5x5x4.9 cm                                       PI0001 | 12 x 85g Lxlxh = 5x5x4.9 cm
                        Astuce ! Parsemer le dessus d’éclats de caramel pour un effet ultra-
                        croustillant...                                                                                                                                                Mousse au chocolat noir, cœur       Dark chocolate mousse, hazelnut       Mousse au chocolat noir, cœur         Dark chocolate mousse,
                                                                                                                                                                                       crème noisette, biscuit cacao,      cream heart, cocoa biscuit,           sauce chocolat, meringue au           chocolate sauce heart, cocoa
                  > Un conditionnement prêt à l’emploi                                           > Ready to use packaging                                                              décor noisette et gelée de cacao    hazelnut decoration and cocoa         cacao, décor velours au chocolat,     meringue, cocoa velvet , glazing
                    •      Un ramequin flowpacké individuellement                                  • An individually flowpacked ramekin
                                                                                                                                                                                                                           jelly                                 glaçage neutre et sauce chocolat      and chocolate sauce decoration
                    •      Disponible avec un sachet individuel de sucre ou éclats de caramel      • Available with sugar or caramel pieces     sachet
                                                                                                                                                                                            3h +4°C
                                                                                                                                                                                                                                                                       3h +4°C

                  -8-                                                                                                                                                                                                                                                                                                             -9-
CATALOGUE 2016 - La Charlotte
INDIVIDUELS SINGLE-SERVE
INDIVIDUELS SINGLE-SERVE
                                                                           Les + produit               Product Highlights
                                > Un goût intense de chocolat :                                                 > An intense taste of chocolate:
                                    • Chocolat de Belgique                                                       •   Belgian Chocolate
                                    • Sélectionné pour ses arômes riches et puissants                            •   Selected for a richer flavour
                                    • Avec +70% de cacao                                                         •   With +70% of cocoa solids

                                > Des recettes raffinées et uniques :                                           > Refined and unique recipes:
                                    •   Des formes originales et élégantes : sphère,                             • Sophisticated and original shapes: sphère, dôme,
                                        dôme, cube...                                                            cube...
                                    •   Un juste accord des saveurs : chocolat/caramel,                          • Well balanced flavours: chocolate/caramel, chocolate/
                                        chocolat/praliné...                                                      praliné                                                        POMME D’AMOUR                                                                   PALET MANGUE - PASSION
                                    •   Mariage parfait des textures : mousse onctueuse,                         • Perfect mix of textures: creamy mousses, melting             LOVE APPLE                                                                      MANGO - PASSION FRUIT PALET
                                        sauce coulante, meringue croquante, biscuit moelleux...                  sauces, crispy meringues, crunchy biscuits...
                                                                                                                                                                                PI0015 | 12 x 85g Øxh = 5.5x5 cm                                                 PI0016 | 12 x 65g Øxh = 7x3 cm
                                                                                                                                                                                Mousse à la pomme verte,                   Green apple mousse, half-candied     Mousse mangue passion, biscuit         Mango and passion fruit mousse,
                                                                                                                                                                                préparation de pommes semi-                apple preparation, cream cheese,     au sirop, cube de mangue, glaçage      syrup soaked biscuit, mango
                                                                                                                                                                                confites, préparation au cream             speculoos    biscuit,   raspberry    à la mangue et noix de coco rapée      cubes, mango glazing and redded

                                                                 Pâtisseries aux fruits
                                                                                                                                                                                cheese, biscuit au spéculoos,              glazing                                                                     coconut
                                                                                                                                                                                glaçage à la framboise

                                                                                                                                                                                      3h +4°C                                                                           3h +4°C

                                                                                     Fruit pastries

                                                                                                                                                                                ENTREMETS ANANAS - COCO                                                         ENTREMETS FRUITS ROUGES
                                                                                                                                                                                PINEAPPLE - COCONUT CAKE                                                        RED FRUITS CAKE
                           DÔME FRUITS ROUGES                                                         DÔME EXOTIQUE                                                             PI0017 | 12 x 50g Lxlxh = 5.5x5.5x2.5 cm                                        PI0018 | 12 x 50g Lxlxh = 5.5x5.5x2.5 cm
                           RED BERRIES DOME                                                           EXOTIC DOME                                                               Mousse à la noix de coco, compotée         Mousse with coconut, pineapple       Mousse    au     chocolat    blanc,    White chocolate mousse, red fruits
                                                                                                                                                                                d’ananas, biscuit, glaçage et noix         compote, biscuit, glazing and        compotée aux fruits rouges, biscuit,   compote, biscuit, white chocolate
                            PI0013 | 12 x 85g Øxh = 7.4x3.7 cm                                        PI0014 | 12 x 85g Øxh = 7.4x3.7 cm                                        de coco rapée                              grated coconut                       décor velours au chocolat blanc        velvet
                            Mousse au fromage blanc et           Cream cheese and mascarpone          Mousse au fromage blanc et           Cream cheese and mascarpone
                                                                                                      mascarpone, cœur coulis mangue       mousse, small cubes of mango in            3h +4°C                                                                           3h +4°C
                            mascarpone, compotée aux fruits      mousse, compote of red berries
                            rouges (avec morceaux), biscuit      (with real chunks), smooth           et fruit de la passion avec petits   a heart of passion fruit and mango
                            type génoise, glaçage framboise      genoese biscuit, red berries         cubes de mangue, biscuit type        coulis, smooth genoese biscuit,
                            et poudre de pistache                glazing and pistachio powder         génoise tendre, glaçage mangue et    mango glazing and grated coconut

                                 3h +4°C
                                                                                                      noix de coco râpée

                                                                                                           3h +4°C
                                                                                                                                                                                                                                  Les + produit                Product Highlights
                                                                                                                                                                                  >   Purées de                   fruits      rigoureusement                      > Fruit purees carefully selected:
                                                                                                                                                                                  sélectionnées :
                                                                                                                                                                                      •     Nous privilégions les purées de fruits sans sucres
                                                                                                                                                                                                                                                                    •     We try to use fruit purees without added sugar
                                                                                                                                                                                                                                                                    •     Rich in taste and generous
                                                                                                                                                                                        ajoutés
                                                                                                                                                                                      • Riches en goût et généreuses
                                                                                                                                                                                                                                                                  > Different mousses for different desserts:
                                                                                                                                                                                  > Une diversité de mousses pour des
                                                                                                                                                                                  plaisirs variés :                                                                 •  Fromage frais, mascarpone, cream cheese... we use the right
                                                                                                                                                                                      •     Fromage blanc, mascarpone, cream cheese... Nous                         mousse to compliment the fruit
                                                                                                                                                                                            travaillons les mousses qui révèlent aux mieux les
                                                                                                                                                                                            saveurs de fruits

  1h30                                                                                                                                                                            > Un équilibre parfait des goûts et des
                                                                                                                                                                                                                                                                   > A perfect balance between flavours and
                                                                                                                                                                                                                                                                    textures:
  +4°C                       FRAMBOISIER                                                              CUBE CHOCOLAT BLANC - FRAMBOISE                                             textures :                                                                        •   Between the softness of the biscuit, the light fruit acidity and
                                                                                                                                                                                      •     Entre le moelleux du biscuit, la légère acidité des fruits
                             FRAMBOISIER                                                              WHITE CHOCOLATE - RASPBERRY CUBE                                                      et la douceur d’une mousse...
                                                                                                                                                                                                                                                                    the smoothness of the mousse....

                              PI0011 | 12 x 75g Øxh = 7x4 cm                                          PI0012 | 12 x 85g Lxlxh = 5x5x4.9 cm                                                                                                                                > Diversity of decoration and well-made
                                                                                                                                                                                  > Des décors variés et une finition
                             Mousse au fromage blanc et            Cottage cheese and mascarpone      Mousse au chocolat blanc, cœur       White      chocolate     mousse,       exécutée avec rigueur                                                                   finish
                             mascarpone, coeur framboises,         mousse,    raspberries, biscuit,   coulis framboise, biscuit sablé,     raspberry coulis heart, biscuit,
                             biscuit, décor                        decoration                         décor velours au chocolat            velvet decoration with raspberry                                                                                               > Convenient pack size :
                                                                                                                                           on the top                             > Un conditionnement adapté:                                                                2 layers of 6 flowpacked desserts
                                                                                                                                                                                          Colis de 2 barquettes de 6 pièces flowpackées
                                  3h +4°C                                                                  3h +4°C

                           - 10 -                                                                                                                                                                                                                                                                                                 - 11 -
CATALOGUE 2016 - La Charlotte
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                                                                   Bandes                                                     >
                                                                                                                                                                          Bon à savoir                   Good to know
                                                                                                                                 Un format en bande adapté pour les > A convenient sized bande dessert for all
                                                                                                                              professionnels de la restauration à table, foodservice applications
                                           OPÉRA                                    CHOCOLAT - YUZU -                         collective ou les traiteurs
                                                                                    MANDARINE
                                           PA0001 | 6 x650g                                                                   > Un large choix de recettes pour toutes les                               > A wide range of recipes for all seasons:
                                                                                    CHOCOLATE - YUZU -                        saisons :
                                            Lxl= 34x9 cm                            MANDARIN                                      • Un Printemps de plaisir et de légèreté avec la bande                          •A fresh and delightful Spring with the Red fruits cake
                                                                                                                                    Fruits Rouges                                                                 • A fruity Summer with the Exotic cake or the Pineapple
                                           11 couches - Biscuit amande, crème       PA0003| 6 x555g                               • Un Eté fruité avec la bande aux fruits Exotiques ou
                                           au beurre café, sirop café, ganache                                                      Ananas-coco                                                                  and Coconut cake
                                           chocolat, glaçage noir                   Lxl = 34x9 cm                                 • Un Automne en douceur avec la bande poire-pomme-                              •A gentle Autumn with the Pear, Apple and Vanilla Cake
                                                                                                                                    vanille
                                           11 layers - Almond biscuit, smooth       Fond de biscuit au cacao, crémeux             • Un Hiver gourmand et réconfortant avec les recettes                           • An indulgent Winter with the Chocolate cakes or Opera
                                           coffee butter cream, coffee syrup,       de mandarine et agrume yuzu,
                                                                                                                                    Chocolat ou Opéra
                                           chocolate ganache, dark icing            copeaux de chocolat noir, mousse au
                                                                                    chocolat, décor velours
                                                                                                                              > Conseils de mise en œuvre :                                              > Cutting guide :
                                                5h +4°C                             Cocoa biscuit, mandarin and yuzu              • Sortir la bande encore surgelée de son étui
                                                                                    cream, chocolate chips, chocolate                                                                                     • Remove frozen bande from the box
                                                                                                                                  • Découper-la à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude
                                                                                    mousse, velvet decoration                                                                                             • Use hot knife when slicing
                                                                                                                                  • Possibilité de différents formes: carré, barre, triangle
                                                                                                                                                                                                          • Several cutting options: squarre, finger, triangle
                                                                                         5h +4°C                                  • Essuyer le couteau entre chaque découpe
                                                                                                                                                                                                          • Wipe knife between cuts

                                           CHOCOLAT                                 ANANAS - COCO
                                           CROUSTILLANT                             PINEAPPLE - COCONUT
                                           CRISPY CHOCOLATE
                                            PA0002 | 6 x640g
                                           Lxl= 34x9 cm
                                                                                     PA0004| 6 x510g

                                                                                    Lxl= 34x9 cm
                                                                                                                                                                                     Cheesecakes
                                                                                    Mousse à la noix de coco, compotée
                                           Fond de croustillant chocolat au lait-   d’ananas, biscuit, glaçage et noix de
                                           noisette, biscuit noisette, mousse au    coco râpée
                                           chocolat, décor: velour et brisures
                                           d’amandes                                Coconut    mousse,   compote  of
                                                                                    pineapples, biscuit, glazing and
                                           Hazelnut and milk chocolate crunchy      grated coconut.
                                           base, hazelnut biscuit, chocolate
                                           mousse,    decoration: velvet and             5h +4°C
                                           almond chips

                                                5h +4°C

                                           FRUITS EXOTIQUES                         FRUITS ROUGES
                                           EXOTIC FRUITS                            RED FRUITS
                                             PA0006| 6 x620g                          PA0007| 6 x575g
                                            Lxl= 34x9 cm
                                                                                    Lxl= 34x9 cm
                                           Mousse au fromage blanc et               Mousse au chocolat blanc, compotée
                                           mascarpone, coulis mangue-passion        aux fruits rouges, biscuit, décor
                                           et cubes de mangue, biscuit génoise,     velours au chocolat blanc
                                           fond de chocolat blanc, décor velours
                                                                                    White chocolate mousse, red fruits
                                           Cream cheese and mascarpone              compote, biscuit, white chocolate
                                           mousse, mango-passion fruit coulis,      velvet
                                           mango cubes, genoese biscuit, white                                              CHEESECAKE NEW-YORKAIS                                     CHEESECAKE NATURE                                       CHEESECAKE NATURE
                                           chocolate base, velvet decoration
                                                                                         5h +4°C                            NEW YORK CHEESECAKE                                        COULIS FRAMBOISE                                        GLAÇAGE FRAMBOISE
                                                5h +4°C                                                                                                                                NATURE CHEESECAKE                                       NATURE CHEESECAKE
                                                                                                                            CC0001 | 2 x 1,5kg                                         RASPBERRY COULIS                                        RASPBERRY GLAZING
                                                                                                                                                                                         CC0002| 2 x 1,12kg
                                                                                                                            Øxh=20x4.3cm                                                                                                       CC0003| 2 x 1,4kg
                                                                                    POMME - POIRE - VANILLE                 Cream cheese nature, biscuit graham
                                                                                                                                                                                       Øxh=20x4.3cm
                                                                                                                                                                                       Cream cheese, fond de biscuit                           Øxh=20x4.3cm
             > Recettes aussi disponibles dans de multiples formes                  APPLE - PEAR - VANILLA                  Existe en 14 parts prédécoupées
                                                                                                                                                                                       speculoos, coulis à la framboise                        Cream cheese nature, fond de
             de découpes pour répondre à tous vos besoins :                                                                 Cream cheese, graham biscuit                               Existe en 14 parts prédécoupées                         biscuit speculoos, glaçage miroir à
                                                                                      PA0005| 6 x 590g                      Exist with 14 separate slices                                                                                      la framboise
                                                                                                                                                                                       Cream cheese, speculoos biscuit                         Existe avec 12 parts prédécoupées
             > Several cutting options, other shapes available by                                                                                                                      base, raspberry coulis
                                                                                    Lxl= 34x9 cm
             request:                                                                                                              4h +4°C                                             Exist with 14 separate slices                           Cream cheese, speculoos biscuit
                                                                                                                                                                                                                                               base, raspberry glazing
                                                                                    Biscuit joconde aux amandes,                                                                               4h +4°C                                         Exist with 12 separate slices
                                                                                    mousse à la vanille, préparation à
                                                                                    la pomme et à la poire, mousse à la
                                                                                    pomme verte, glaçage                                                                                                                                             4h +4°C

                                                                                    Almond biscuit flavours, vanilla
                                                                                    mousse, compote of apple and
                                                                                    pear, green apple mousse, glazing
                                                                                    decoration

                                                                                         5h +4°C
                               - 12 -                                                                                                                                                                                                                                        - 13 -
CATALOGUE 2016 - La Charlotte
GLACES ICE CREAM
                                                                          Notre savoir-faire                                                                                        Les parfums incontournables

                                                                                                                                                                                                                                                                                  GLACES ICE CREAM
                                                                                          Our know-how                                                                                              Best Selling Flavours
                                                   > Des ingrédients de qualité :                          > Quality ingredients:                                                      Glaces - Ice cream                                 Sorbet - Sorbet
                                                         • Variétés ou origines sélectionnées pour leurs     • Variety or origin selected to have the best taste
                                                           qualités organoleptiques                            qualities
                                                         • Des ingrédients simples :                         • Simple ingredients:
                                                                sans arômes et colorants artificiels                without artificials flavours and colours                            VANILLE de Madagascar
                                                                                                                                                                                        VANILLA from Madagascar
                                                   > Des recettes généreuses :                             > Generous recipes:                                                          Gousses de Vanille grâtées à la main               MANGUE-PASSION
                                                         • Plus de 5% de matière grasse                      • More than 5% fat                                                         Vanilla beans hand-made scraped                    MANGO-PASSION FRUIT
                                                         • Des sorbets «plein fruit»                         • « Full-fruit » Sorbets                                                                                                      45% de fruits - Plein fruit
                                                                                                                                                                                                                                           45% of fruit - Full-fruit
                                                   > Respect du goût et de la qualité :                    > Respecting taste and quality:                                              CHOCOLAT
                                                         • Temps de maturation long pour laisser             • Matured for minimum 12 hours to extract the                              CHOCOLATE
                                                           tous les ingrédients s’exprimer et assurer          maximum flavour                                                          100% origine Pérou
                                                           un goût naturel et puissant (12h minimum)         • Packed with ingredients for a more intense                               100% Perou origin                                  FRAMBOISE
                                                         • Un faible taux de foisonnement pour plus            flavour and mouth feel                                                                                                      RASPBERRY
                                                           de matières en bouche et un goût intense                                                                                                                                        58% de fruits - Plein fruit
                                                                                                                                                                                                                                           58% of fruit - Full-fruit
                                                   > Des créations originales :                            > Originals creations:                                                       CARAMEL AU BEURRE SALÉ
                                                         • Ajout de morceaux de biscuits, meringues...       • With biscuits or meringues pieces                                        SALTED BUTTER CARAMEL
                                                         • Inclusions de sauces gourmandes :                 • With greedy sauces: salted butter caramel,                               A la pointe de Sel de Guérande
                                                           caramel beurre salé, chocolat..                     chocolate                                                                A hint of Guérande salt
                                                         • Finition parfois main                             • Hand finished

                                                   > Packaging :                                           > Packaging:

                                                                                                                                                                                        Nos solutions d’emballage
                                                         • Pots: 80mL, 100mL(x1, x2, x4), 500mL              • Cup: 80mL, 100mL, 500mL
                                                         • Avec ou sans cuillère intégrée                    • With or without spoon inside
                                                         • Bac: 500mL, 2,5L                                  • Bulk: 500mL, 2,5L

                                                                                                                                                                                                     Our packaging solutions
                                                                                                                                                                   > Foodservice:

                            Les glaces pâtissières françaises                                                                                                       • Toutes nos pâtisseries et glaces sont disponibles en emballage foodservice
                                                                                                                                                                    • All our pastries and ice cream are available in foodservice packaging

                                   French pastry inspired ice cream                                                                                                > Co-packing ou marques distributeurs - Co-packing or own label:
                                                                                                                                                                    • Des formats co-packing ou marques distributeurs sont également disponibles sur demande
                                                                                                                                                                    • Co-packed or own label packaging is also available on request
                                 Nos meilleurs desserts traditionnels pâtissier... Revisités en glace!
                                          Our best traditional pastries... with ice cream!                                                                         > Marque La Chalotte - La Charlotte brand:
                                                                                                                                                                    • Une marque premium, un design épuré - A premium brand, a refined design
                                                                                                                                                                    • Un savoir faire made in France mis en avant - Focus on French know-how
                             Glace façon tarte citron meringuée
                             Lemon meringue ice cream
                             Crème glacée lemon curd        Lemon curd ice cream
                             Fond de sablés                 Biscuit
                             Meringues en décor             Meringues on the top

                                                                                                         Glace Façon Mont blanc
                                                                                                         chesnut meringue ice cream
                                                                                                         Glace à la crème de marron Sweet Chestnut ice cream
                                                                                                         Sauce crème de marron      Sweet Chestnut sauce
                                                                                                         Petites meringues          Meringue pieces

                             Glace Façon Tarte tatin
                             Tarte tatin inspired ice cream
                             Glace caramel beurre salé      Salted butter caramel
                             Fond de sablé                  ice cream
                             Morceaux de pomme              Biscuit
                             Morceaux de caramels en        Apple pieces and caramel
                             décor                          pieces on the top
                                                                                                         Glace façon Cheesecake
                                                                                                         Cheesecake inspired ice cream
                                                                                                         Crème glacée au cheese-        Cheesecake ice cream
                                                                                                         cake                           Raspberry coulis
                                                                                                         Coulis framboise               Almond crumble
                                                                                                         Crumble amande
                             Glace Façon macaron pistache
                             Pistachio macaron inspired ice cream
                             Glace lait d’amande             Almond milk ice cream
                             Macarons pistache               Pistachio macaron pieces
                             Griotte                         Morello cherry in liqueur

                                                                                                                                                                                     Pour plus d’informations sur nos parfums et nos produits, nous contacter.
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