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top-food ••• focus K A Z E N • F RO M AG E S
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INHOUD
contenu
1 15 19 33
Geit & Schaap Blauwschimmel Zachte kaas Harde kaas
Chèvre et Brebis Pâte persillée Pâte molle Pâte pressée cuite
41 47 51 53 Halfharde kaas Verse kaas Gemalen kaas Voorgesneden kaas Pâte pressée non-cuite Fromage frais Fromage rapé Fromage prétranché
Symbols
R P M
Raw milk Pasteurised milk Microfiltered milk
Rauwe melk Gepasteuriseerde melk Gemicrofilterde melk
Lait cru Lait pasteurissé Lait microfiltré
Deze melk is niet verhit boven de 40°C. De Deze melk wordt I5 seconden verhit tot een Deze melk is langer houdbaar dan rauwe
micro-organismen die verantwoordelijk zijn temperatuur van 72°C tot 85°C, wat veel melk en heeft een sterkere smaak dan
voor de smaak zitten er nog in. Rauwmelkse micro-organismen doodt die smaak en gepasteuriseerde melk. Het proces is echter
kaas zal dus meer smaak hebben dan textuur geven. Ruim 90 procent van de flora duur en vrijwel alleen de kaasindustrie maakt
andere kazen. wordt gedood. Doel is een stabieler product er daarom gebruik van.
C'est un lait qui n'a subi aucun traitement te krijgen met een neutralere makkelijke Il se conserve plus longtemps que le lait cru et a
thermique supérieur à 40°C. Les micro- smaak, met minder 'terroir'. un goût plus prononcé que le lait pasteurisé. Mais
organismes responsables du goût sont Le lait est chauffé pendant 15 secondes à une le procédé est onéreux, et ce sont le plus souvent
conservés. Le fromage au lait cru aura donc température comprise entre 57°C et 68°C. Le les industriels qui I'utilisent pour produire leurs
plus de goût que les autres fromages. but est de détruire certains germes pathogènes fromages.
tout en gardant les qualités organoleptiques du
produit. Gustativement parlant, Ies fromages
fabriqués à partir de lait thermisé se situent entre
ceux au lait cru et ceux au lait pasteurisé.
Koe Schaap Geit
Vache Brebis Chèvre
GEIT &
schaap chèvre &
BREBIS
De laatste jaren is geiten- & Ces dernières années, les fromages
schapenkaas aan een duidelijke de chèvre et de brebis ont connu
opmars toe, deels omdat intussen une nette tendance à la hausse,
het besef groeit dat geiten- en notamment en raison de la prise de
schapenmelk gezonder is dan conscience croissante que le lait de
koemelk. chèvre et de brebis est plus sain que
Voor mensen met een le lait de vache.
koemelkallergie is het in vele Pour les personnes souffrant d'une
gevallen een oplossing. allergie au lait de vache, c'est dans
de nombreux cas une solution.
6 GEIT & SCHAAP • CHÈVRE & BREBIS
GEIT & SCHAAP • CHÈVRE & BREBIS
P R
Pecorino Fioretto del Monte Tomme de Chèvre
Zanetti Societé Laitière de Vichy
3 kg 581099 1,6 kg 551474
12 kg 581100
Tomme de Chèvre is een smakelijke boerenkaas op basis
Een echte klassieker! Deze romige, harde, trommelvormige kazen zijn gemaakt van van rauwe geitenmelk, die dankzij zijn zachte textuur zeer
schapenmelk en hebben een compacte structuur. Ze hebben een witte tot lichtgele aangenaam is in de mond. De Tomme de Chèvre heeft 2
kleur en zijn verkrijgbaar in vele smaken en rijpingstijden. Oud, “Stagionata” maanden rijping nodig om zijn aroma's te perfectioneren. De
genoemd, is deze kaas hard en kruimelig van textuur met boterachtige en witte en smeuïge pasta is jong, maar wordt bruin naarmate hij
nootachtige aroma’s. Jong of “Semi-Stagionata” en “Fresco”, heeft ze een zachte ouder wordt en wordt droger na enkele maanden rijpen. Deze
textuur met milde, romige smaken. Deze Pecorino staat bekend om zijn zoute kaas is vervaardigd met dierlijk stremsel. Deze kaas heeft een
smaak en is een goed alternatief voor een Parmezaanse kaas. Hij is uitstekend om te eetbare korst.
raspen en wordt gebruikt in onder andere salades en pesto. Deze kaas is minimum
60 dagen gerijpt en vervaardigd met dierlijk stremsel. La Tomme de Chèvre est un savoureux fromage fermier au lait cru de
chèvre dont la pâte est souple et très agréable en bouche grâce à sa
Un vrai classique ! Ces fromages crémeux, durs et en forme de tambour sont fabriqués à texture moelleuse.
partir de lait de brebis et ont une structure compacte. Ils ont une couleur blanche à jaune Une période de deux mois d’affinage est nécessaire à la Tomme
clair et sont disponible en plusieurs saveurs et périodes de maturation. Vieux, appelé de Chèvre pour parfaire ses arômes. Sa pâte blanche et onctueuse
"Stagionata", ce fromage a une texture dure et friable avec des arômes de beurre et de jeune, brunit en vieillissant et s’avère plus sèche après quelques mois
noix. Jeune ou "Semi-Stagionata" et "Fresco", il a une texture moelleuse avec des saveurs d’affinage. Ce fromage est produit avec de la présure animale. Ce
douces et crémeuses. Ce Pecorino est connu pour son goût salé et constitue une bonne fromage a une croûte comestible.
alternative au Parmesan. Il est excellent à râper et s'utilise entre autres dans les salades et
le pesto. Ce fromage a mûri pendant au moins 60 jours et est fabriqué avec de la présure
animale.
R P
Tomme du Larzac Caprino Sardo Laccanas
Anny Tradition Zanetti
3 kg 547170 2 kg 581294
Tomme de Brebis behoort tot de familie van de ongekookte geperste schapenkaas. Harde geitenkaas met een scherpe smaak en brokkelige structuur
De textuur is zacht en tamelijk homogeen. Bij het proeven is het een kaas die smelt te vergelijken met een rijpe pecorino. Dit is een kaas om apart te
en verrassend licht is, zeer aangenaam in de mond. De Tomme de Brebis wordt degusteren want zijn smaak kan meer subtiele kazen overheersen.
gevormd, geperst en gedroogd. Hij ontwikkelt zijn karakteristieke aroma’s tijdens Deze kaas is vervaardigd met dierlijk stremsel en is minimum 60
een rijpingsperiode die tot twee maanden kan duren in een vochtige kelder. Deze dagen gerijpt.
kaas is vervaardigd met dierlijk stremsel. Deze kaas heeft een eetbare korst. Fromage de chèvre à pâte dure, au goût prononcé et à la structure
La tomme de Brebis fait partie de la famille des fromages de brebis à pâte pressée non friable, semblable à un pecorino mûr. C'est un fromage à déguster
cuite. Sa texture est souple et plutôt homogène. Pendant la dégustation, c’est un fromage séparément, car sa saveur peut dominer les fromages plus subtils.
qui se révèle fondant et étonnamment léger, très agréable en bouche. Moulée, pressée et Ce fromage est produit avec de la présure animale est affiné pendant au
séchée, la Tomme de brebis développe ses saveurs caractéristiques pendant une période moins 60 jours.
d’affinage qui peut durer jusqu’à deux mois en cave humide. Ce fromage est produit avec
de la présure animale. Ce fromage a une croûte comestible.
GEIT & SCHAAP • CHÈVRE & BREBIS 7
P P P
Geitenkaas Crottin La Tur Geitenkaas met vijgen
Crottin de chèvre Fromage de chèvre aux figues
L’Encloitre L’Encloitre Coeur Gourmand
12 x 60 g 547420 6 x 250 g 581564 4 x 80 g 547155
De Crottin de chèvre is een geitenkaas met La Tur wordt gemaakt in de regio Piemonte Deze geitenkaas met vijgen is een specialiteit uit de
gepasteuriseerde melk. Onder zijn fijne witte korst (Noord-Italië). Het is een zachte, romige en luchtige Perigord Chêne Vert kaasmakerij. Het is een verse
schuilt een stevige en smeltende textuur met een Italiaanse kaas gemaakt van gepasteuriseerde kaas, gemaakt van gepasteuriseerde melk. Zijn
zachte smaak. De term ‘crottin’ verwijst naar een schapen-, koe- en geitenmelk. De kaas heeft een bijzonderheid is dat hij gevuld is met een bereiding
olielamp die door wijnbouwers in Midden-Frankrijk licht gerimpeld korst. De delicaat milde smaak op basis van vijgen. Deze kaascreatie combineert
wordt gebruikt en die dezelfde vorm heeft als de krijgt La Tur door zorgvuldige behandeling en de finesse van verse geitenkaas met de delicatesse
kaas. Als aperitief, als tussendoortje, in blokjes rijping. De naam van dit voortreffelijke kaasje van vijgen. De kaas is vervaardigd met dierlijk
geserveerd of verwerkt in een gerecht, laat de betekent letterlijk 'de toren'. Een intens romige stremsel.
Crottin de chèvre geen gelegenheid voorbijgaan verwennerij met een onweerstaanbaar delicaat
om de fijnproevers tevreden te stellen! Deze kaas is karakter. Deze kaas heeft minstens 7 dagen gerijpt. Ce fromage de chèvre aux figues est une création de
vervaardigd met dierlijk stremsel. De kaas is vervaardigd met dierlijk stremsel. la fromagerie Périgord Chêne Vert. C'est un fromage
frais fabriqué à partir de lait pasteurisé. Sa particularité
La Tur est fabriquée dans la région de Piémont (Italie est qu'il est fourré d’une préparation à base de figue.
Le Crottin de chèvre est un fromage de chèvre au lait du Nord). C'est un fromage italien doux, crémeux et Cette création fromagère allie la finesse du fromage de
pasteurisé. Sous sa fine croûte blanche se cache une aéré, fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis, de chèvre frais à la gourmandise de la figue. Ce fromage
texture ferme et fondante, au goût doux. Le terme vache et de chèvre. Le fromage a une croûte légèrement est produit avec de la présure animale.
"crottin" fait référence à une lampe à huile utilisée par ridée. La saveur délicatement douce est obtenue par
les vignerons du centre de la France qui a la même une manipulation et une maturation soigneuse. Le
forme que le moule. A l'apéritif, au goûter, servi en nom de ce fromage exquis signifie littéralement "la
cubes ou cuisiné, le Crottin de chèvre ne manque jamais tour". Une friandise intensément crémeuse au caractère
une occasion de satisfaire les gourmets ! Ce fromage irrésistiblement délicat. Ce fromage a été affiné
est produit avec de la présure animale. pendant au moins 7 jours. Ce fromage est produit avec
de la présure animale.
P R P
Geitenkaas met spek Bio geitenkaas met Italiaanse kruiden Feta Greco AOP
Fromage de chèvre au lard Fromage de chèvre bio aux épices italiennes
Le Larry Le Larry Greco
4 x 60 g 520000 4 x 125 g 520021 1 kg 638015
Deze geitenkaasjes zijn Belgische kwaliteitsproducten Deze bio geitenkaas wordt gemaakt met rauwe Feta werd veel gekopieerd en vervalst voor de kaas
die ambachtelijk en op traditionele wijze vervaardigd bio geitenmelk. Bio melk wordt geproduceerd een AOP kreeg en een tijdlang werd hij in het groot
worden met rauwe melk. Deze zachte geitenkaas en door geitjes die enkel biologisch geteeld voeder geproduceerd door ... de Denen! Ook al is de kaas
het zoute spek vormen een verrukkelijke combinatie. De eten. Deze kaas wordt gemaakt op ambachtelijke Grieks, het woord 'feta' is afgeleid van het Latijnse
geitenkaasjes worden gevormd tot bolletjes en worden wijze. De kaasjes worden handmatig geschept, "Fette", wat verwijst naar het snijden van de kaas
met de hand omhuld met spek. Dit gebeurt manueel en omgedraaid en gezouten. Er wordt een lekker om hem in houten tonnen te kunnen leggen. Met zijn
erg precies, zodat de kaas niet uit het jasje loopt als je natuurlijk kaasje bekomen, verrijkt met Italiaanse stevige en toch brosse textuur biedt feta niet alleen
hem bakt. Na het bakken van deze kaasjes met spek zijn kruiden. Hierdoor krijgen ze een heerlijk pittig frisheid, maar ook een eigen smaak met een zoutje
ze zowel warm, lauw als koud erg lekker. karakter. en kruidige noten. Deze kaas is vervaardigd met
microbieel stremsel en dus geschikt voor vegetariërs.
Ces fromages de chèvre sont des produits belges de qualité, Ce fromage de chèvre biologique est fabriqué avec
fabriqués de manière traditionnelle au lait cru. Ce fromage du lait de chèvre biologique cru. Le lait biologique Souvent copiée et falsifiée avant I'obtention de son AOP,
de chèvre doux et le lard salé forment une combinaison est produit par des chèvres qui ne mangent que des elle a été produite massivement pendant un temps par... les
délicieuse. Les fromages de chèvre sont façonnés en boules aliments issus de l'agriculture biologique. Ce fromage Danois ! Bien que ce fromage soit grec, le mot feta, trouve
et sont ensuite enveloppés dans du lard à la main. Cette est fabriqué selon des méthodes traditionnelles. son étymologie dans le mot latin "fette", qui désigne I'action
opération est effectuée manuellement et de manière très Les fromages sont moulés, retournés et salés de couper le fromage en tranches pour le déposer dans des
précise, afin que le fromage ne s'écoule pas de l'enveloppe manuellement. On obtient un fromage naturel tonneaux en bois. De texture ferme mais friable, la feta offre
lorsque vous la faites frire. Après la cuisson, ces fromages au délicieux, enrichi d'herbes italiennes. Cela leur confère à la fois de Ia fraîcheur, de la typicité, de la salinité et des
lard sont très savoureux, qu'ils soient chauds, tièdes ou froids. un caractère délicieusement épicé. notes herbacées au palais. Ce fromage est fabriqué avec de
la présure microbienne et convient donc aux végétariens.
8 GEIT & SCHAAP • CHÈVRE & BREBIS
CUSTOMER FAVOURITE Pecorino Tartufo Zanetti
±1.5 kg 581417
Deze prachtige Pecorino Tartufo is een echte Italiaanse klassieker. De
rijke smaak van truffel heeft zich genesteld in de heerlijk romige smaak
van de schapenkaas. De eerste indruk is de zoetheid van de melk, gevolgd
door de smaak van de truffels, die een aardse en aromatische smaak
geven. Het is een voortreffelijke kaas die uitermate geschikt is om bij
een borrel geserveerd te worden, met een goed glas rode wijn, op houten
vaten gerijpte witte wijn of met een lekker fris speciaalbier. De kaas is
vervaardigd met dierlijk stremsel en heeft minstens 20 dagen gerijpt.
Ce Pecorino Tartufo est un véritable classique italien. Le goût riche des truffes
s'est niché dans la saveur délicieusement crémeuse du fromage de brebis. La
première impression est la douceur du lait, suivie par le goût des truffes, qui
donnent une saveur terreuse et aromatique. C'est un fromage excellent qui est
parfait pour être servi avec un bon verre de vin rouge, du vin blanc vieilli en
P fûts de bois ou avec une bière spéciale rafraîchissante. Ce fromage est produit
avec de la présure animale et est mûri pendant au moins 20 jours.
P R
Mini Fantasia Siciliana Pecorino Romano AOP
Zanetti Zanetti
800 g 581437 ±1.5 kg 581097
De Mini Fantasia Siciliana is een traditionele Italiaanse kaas gemaakt Pecorino Romano is een harde zoute Italiaanse kaas van schapenmelk. De
van gepasteuriseerde schapenmelk in combinatie met kappertjes, olijven, naam van de kaas stamt af van het Italiaanse woord voor schaap: ‘pecora’. De
chilipepers en rucola. Het is een kaas met een karakteristieke, zoete en licht pittige smaakmaker werd al tweeduizend jaar geleden gegeten als onderdeel
pittige smaak. van het rantsoen van het Romeinse leger. Vandaag de dag wordt de kaas
Le Mini Fantasia Siciliana est un fromage italien traditionnel à base de lait de brebis nog steeds gemaakt volgens het traditionele recept. De schapen grazen op de
pasteurisé combiné à des câpres, des olives, des piments et de la roquette. C'est un velden van de regio's Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto (beschermde
fromage avec un goût caractéristique, doux et légèrement piquant. oorsprongsbenaming). Deze kaas heeft minstens 5 maanden gerijpt, heeft een
eetbare korst en is vervaardigd met dierlijk stremsel.
Le Pecorino Romano est un fromage italien à pâte dure et salée, fabriqué à partir
de lait de brebis. Le nom du fromage vient du mot italien désignant les moutons :
"pecora". Ce condiment épicé était déjà consommé il y a deux mille ans, dans le cadre
de la ration de l'armée romaine. Aujourd'hui, le fromage est toujours fabriqué selon
la recette traditionnelle. Les moutons paissent dans les champs des régions de la
Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto (appellation d'origine protégée).
Ce fromage est mûri pendant au moins 5 mois, a une croûte comestible et est produit
avec de la présure animale.
P
Lingot van geitenkaas met aslaag
Lingot de chèvre cendré
Mère Supérieure
12 x 60 g 232025
Deze lingot van geitenkaas is gemaakt van 100% gepasteuriseerde geitenmelk.
Deze kaas kent oneindig veel gebruiksmomenten, heerlijk in combinatie met
noten of vruchten. De lingot is een frisse, zachte en romige kaas met smeltende
textuur en een delicate smaak, die voorzien is een asachtige korst. Deze kaas is
vervaardigd met microbieel stremsel en dus geschikt voor vegetariërs.
Ce lingot de fromage de chèvre est composé à 100% de lait de chèvre pasteurisé.
Ce fromage a des utilisations infinies, délicieux en combinaison avec des noix ou
des fruits. Le lingot est un fromage frais, doux et crémeux, à la texture fondante et sa
saveur délicate, dont la croûte est cendrée. Ce fromage est produit avec de la présure
microbienne et convient donc aux végétariens.
GEIT & SCHAAP • CHÈVRE & BREBIS 9
P P
Milde geitenkaas Geitenkaas met Italiaanse kruiden
Fromage de chèvre doux Fromage de chèvre aux épices italiennes
Landana Landana
4 kg 552585 4 kg 552595
Heerlijk milde geitenkaas, bereid volgens de oude Deze geitenkaas van Landana wordt voor 100% uit
traditie van de kaasmeester met Hollandse zuivere natuurlijke Hollandse geitenmelk vervaardigd. Hij
geitenmelk. In de kaaspakhuizen in het Groene heeft een unieke smaak en voortreffelijke kwaliteit.
Hart van Holland rijpen de Landana kazen op De geitenkaas heeft een mediterraanse smaak
onbehandelde houten planken. Daarbij worden door de toevoeging van een Italiaanse kruidenmix
de kazen met de hand gekeerd en voortdurend van paprika, ui, peper, oregano, basilicum,
door de kaasmeester gecontroleerd, tot deze de peterselie, bieslook. De kazen worden met de hand
hoogwaardige Landana kwaliteit bereikt hebben. gekeerd en voortdurend door de kaasmeester
Deze kaas staat bekend vanwege zijn bijzonder gecontroleerd, tot deze de hoogwaardige Landana
milde, zachte smaak en voortreffelijke kwaliteit. kwaliteit bereikt hebben. Deze kaas is vervaardigd
Deze kaas is vervaardigd met microbieel stremsel met microbieel stremsel en dus geschikt voor
en dus geschikt voor vegetariërs. vegetariërs.
Un fromage de chèvre doux délicieux, préparé selon Ce fromage de chèvre Landana est fabriqué à partir
une tradition ancienne du maître fromager avec du de 100% de lait de chèvre néerlandais naturel. Il a une
lait de chèvre pur néerlandais. Dans les entrepôts de saveur unique et une excellente qualité. Le fromage de
fromages du Cœur vert de la Hollande, les fromages chèvre a une saveur méditerranéenne grâce à l'ajout
Landana mûrissent sur des étagères en bois non traité. d'un mélange d'épices italiennes composé de paprika,
Les fromages sont tournés à la main et constamment d'oignon, de poivre, d'origan, de basilic, de persil et
surveillés par le maître fromager jusqu'à ce qu'ils aient de ciboulette. Les fromages sont tournés à la main et
atteint la haute qualité Landana. Ce fromage est connu constamment surveillés par le maître fromager, jusqu'à
pour son goût particulièrement doux et moelleux et son ce qu'ils aient atteint la haute qualité Landana. Ce
excellente qualité. Ce fromage est produit avec de la fromage est produit avec de la présure microbienne et
présure microbienne et convient donc aux végétariens. convient donc aux végétariens.
10 ZACHTE KAZEN • PÂTES MOLLESQUESOS
españoles
11P Schapenkaas met zwarte truffel Fromage de brebis à la truffe noire La Leyenda 14 x 150 g 881010 La Leyenda is een kaasproducent in La Mancha, het gebied dat bekend staat om de Manchego- kaas. Deze schapenkaas met truffel wordt op dezelfde manier gemaakt als een jonge Manchego, maar dan met donkere aders van zomertruffel, kriskras door het binnenste van deze mooie kaas. Deze kaas heeft de klassieke nootachtige, boterachtige smaken van een fijne schapenkaas, gecombineerd met de warme aardsheid van truffel. Deze kaas heeft minstens 120 dagen gerijpt. La Leyenda est un producteur de fromage de La Mancha, la région connue pour le fromage Manchego. Il est fabriqué de la même manière qu’un jeune Manchego, mais avec des veines sombres de truffe d’été, qui sillonnent l’intérieur de ce beau fromage. Ce fromage de brebis à la truffe a les saveurs classiques de noisette et de beurre d’un fromage de brebis fin, combinées au goût terreux de la truffe. Ce fromage a mûri pendant au moins 120 jours.
P P P
Manchego AOP
Half gerijpte geitenkaas Iberico 3-melkse kaas 4 maand
6 maand • mois Fromage de chèvre mi-affiné Fromage ibérique 3 laits 4 mois
Albeniz Albeniz Albeniz
3 kg 297000 2 x 3 kg 297008 3 kg 297005
2 x 3 kg 297007
Deze Spaanse DOP kaas uit de regio van La Mancha Deze half gerijpte, ambachtelijke geitenkaas
wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk van het uit Extremadura wordt gemaakt op basis van Iberico is een milde, halfharde Spaanse kaas,
schapenras Manchega. De schapenmelk zorgt voor gepasteuriseerde geitenmelk. gemaakt van een mix van rauwe koe-, geiten- en
een pittige en uitgesproken smaak en een hoog De kaas heeft een stevige, compacte structuur. schapenmelk. De verschillende melksoorten zorgen
proteïnegehalte. Ce fromage de chèvre artisanal semi-affiné voor een sterk aroma met subtiele notensmaak.
De korst wordt ingestreken met olijfolie en heeft het d'Estrémadure est fabriqué à partir de lait de chèvre L'iberico est un fromage espagnol doux à pâte mi-dure,
typische weefpatroon, dat verwijst naar de mandvorm pasteurisé. Le fromage a une structure ferme et fabriqué à partir d'un mélange de lait cru de vache, de
waarin deze kazen vroeger werden geperst. compacte. chèvre et de brebis. Les différents types de lait procurent
Ce fromage espagnol DOP de la région de La Mancha un arôme fort avec un subtil goût de noisette.
est fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis de la race
Manchega. Le lait de brebis donne un goût plus épicé et
plus prononcé. Le fromage contient une forte teneur en
protéines.
La croûte est imprégnée d'huile d'olive et présente le motif
de tissage typique, qui fait référence à la forme en panier
dans laquelle ces fromages étaient auparavant pressés.
P P R
Gerookte schapenkaas van Navarra Half gerijpte 3-melkse kaas Schapenkaas met pesto
Fromage de brebis fumé de Navarra Fromage 3 laits mi-affiné Fromage de brebis au pesto
Albeniz Albeniz La Leyenda
2 x 3 kg 297009 2 x 3 kg 297010 3 kg 881020
Deze licht gerookte Spaanse kaas wordt gemaakt Deze Spaanse kaas heeft ongeveer 2 maanden Deze schapenkaas is een heel bijzondere kaas, met
op basis van rauwe schapenmelk. gerijpt en wordt gemaakt op basis van een mix van de uitbundige smaak van echte Toscaanse pesto.
De kaas heeft een vol aroma, met een subtiele gepasteuriseerde koe-, geiten- en schapenmelk. De
rook- en notensmaak. kaas heeft een iets stevigere structuur. Ce fromage de brebis est un fromage très spécial, avec
Ce fromage espagnol légèrement fumé est fabriqué à Ce fromage espagnol a mûri pendant environ deux la saveur exubérante du véritable pesto toscan.
partir de lait de brebis cru. mois et est fabriqué à partir d'un mélange de lait de
Le fromage a un arôme plein, avec un goût subtil de vache, de chèvre et de brebis pasteurisé. Le fromage a
fumée et de noisette. une structure légèrement plus ferme.
13Saint-Agur L'Intense 14 ZACHTE KAZEN • PÂTES MOLLES
BLAUW pâtes
schimmel
Als je een échte kaasliefhebber
PERSILLÉES
Si vous êtes un véritable amateur
bent, is de blauwe kaas één van de fromage, le fromage bleu est
de meest uitgesproken soorten l’un des types les plus distinctifs
in kaasland. Omdat de smaak du pays du fromage. Comme son
en geur vaak zo scherp zijn, gaat goût et son odeur sont souvent
deze vaak goed samen met een très prononcés, il s’accompagne
zoete tegenhanger zoals een souvent d’une contrepartie
konfijt of rozijnentoast. sucrée comme un confit ou un
toast aux raisins.R R
Roquefort AOP Roquefort AOP
Carles Société
1,4 kg 601016 1,3 kg 528005
La Maison Carles is een familiebedrijf dat in 1927 De Roquefort is wellicht de bekendste
werd opgericht door Francois Carles. Vandaag de blauwaderkaas. De Roquefort staat
dag is het Delphine Carles, de kleindochter, die met op eenzame hoogte als het gaat
de hand een uitzonderlijke Roquefort kaas maakt. om historie, smaak en kwaliteit. Hij
Zijn authenticiteit dankt hij aan de teelt van zijn is herkenbaar aan zijn ivoorkleur en
eigen op brood gekweekte penicillium roqueforti zijn fijne smaragdgroene marmering.
en aan zijn rijping in natuurlijke kelders op eiken Deze kaas, bereid uit 100% rauwe
planken. Het resultaat is een romige Roquefort met schapenmelk, is de trots van de
veel marmering en een uitgesproken en typische Franse gastronomie en brengt alle
smaak. kaasliefhebbers van generatie op
La Maison Carles est une entreprise familiale fondée en generatie in verrukking.
1927 par Francois Carles. Aujourd’hui, c'est Delphine Le Roquefort est sans doute le fromage
Carles, la petite fille, qui produit artisanalement un bleu persillé le plus connu. Le Roquefort
roquefort d’exception. Son authenticité provient de la est unique en son genre en termes
culture de son propre pénicillium roqueforti cultivé sur d'histoire, de goût et de qualité. Il est
du pain et son affinage en cave naturelle sur des travées reconnaissable à sa couleur ivoire et
de chêne. Il en résulte un roquefort crémeux , très à ses fines marbrures vert émeraude.
persillé et un goût prononcé et typé. Fabriqué à partir de 100% de lait de
brebis cru, ce fromage fait la fierté de la
gastronomie française et ravit tous les
amateurs de fromage de génération en
génération.
P
Saint Agur L'Intense
Saint Agur
2,2 kg 524236
Saint Agur: de authentieke blauwschimmelspecialiteit uit de Auvergne in het hart van
Frankrijk! Saint Agur is een blauwaderkaas, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Dankzij
een specifieke rijpingsmethode ontstaan in de kaas blauwe adertjes, die een zeer milde en
subtiele smaak aan Saint Agur geven. Door de bereiding met koemelk is de kaas milder dan
bijvoorbeeld de Roquefort. De melk voor bereiding van Saint Agur is afkomstig van 300
boeren uit de Auvergne. De speciale romigheid verzacht op harmonieuze wijze de pikante
noot van de blauwschimmel en zorgt voor een buitengewoon genot.
Saint Agur : la spécialité authentique de veine bleue d'Auvergne au cœur de la France ! Le Saint Agur
est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Grâce à une méthode de
maturation spécifique, des veines bleues se forment dans le fromage, qui donnent un goût très doux
et subtil au Saint Agur. Comme il est fabriqué avec du lait de vache, ce fromage est plus doux que
le Roquefort, par exemple. Le lait utilisé pour fabriquer le Saint Agur provient de 300 agriculteurs
d'Auvergne. Son onctuosité particulière adoucit harmonieusement la note piquante du fromage à
pâte persillée et en fait un plaisir extraordinaire.BLAUWSCHIMMEL • PÂTES PERSILLÉES
P P R
Rochebaron Gorgonzola Eccelenza AOP Roquefort Cave Indépendant AOP
Roche Baron Galbani Roquefort
0,5 kg 524350 1,5 kg 582025 1,3 kg 267000
Rochebaron is een zachte Franse Gorgonzola Eccelenza is een Italiaanse favoriet! Deze Roquefort is een blauwgeaderde kaas van
blauwschimmelkaas afkomstig uit de regio van de Gemaakt van volle koemelk in Lombardije, in de rauwe schapenmelk uit Frankrijk. Zijn korst is zuiver,
Monts du Velay in de Auvergne. Deze kaas van AOP zone volgens een eeuwen-oud recept. Hij is zonder strepen of vlekken. De blauwe aders zijn
gepasteuriseerde koemelk is een van de weinige geurig en romig en heeft een zeer doordringende, goed verdeeld, zonder overmaat of holten. De
blauwe kazen die bij goede rijpheid een beetje authentieke smaak. Zijn zachte en smeltende textuur van deze kaas is smeuïg, goed gebonden
uitloopt, wat uniek is voor een blauwgeaderde textuur maakt dat deze kaas zowel op de en smeltend in de mond. Deze kaas heeft een
kaas. Hij heeft een grijze (eetbare) korst die kaasplank als in de keuken populair is. Ideaal voor frisse en aangename smaak, zonder bitterheid
afkomstig is van een fijn zuiver aslaagje waar de sauzen (pasta's, risotto's...) en pizza's. of zuurheid. De Roquefort heeft een Beschermde
kaas mee bestrooid wordt. Gorgonzola Eccelenza est un favori des Italiens ! Oorsprongsbenaming.
Le Rochebaron est un fromage français à pâte molle Fabriqué à partir de lait de vache entier en Lombardie, Ce Roquefort est un fromage à pâte persillée fabriqué
et à pâte persillée de la région des Monts du Velay dans la zone AOP, selon une recette ancienne. Il est à partir de lait cru de brebis en France. Sa croûte est
en Auvergne. Ce fromage au lait de vache pasteurisé parfumé et crémeux et a un goût très pénétrant et propre, sans rayures ni taches. Les veines bleues sont
est l'un des rares fromages bleus qui bourgeonne authentique. Sa texture douce et fondante le rend bien réparties, sans excès ni creux. La texture de ce
légèrement à maturité, ce qui est unique pour populaire tant sur le plateau de fromage que dans la fromage est lisse, bien liée et fond dans la bouche. Ce
un fromage à pâte persillée. Il a une croûte grise cuisine. Idéal pour les sauces (pâtes, risotto...) et les fromage a un goût frais et agréable, sans amertume
(comestible) qui provient d'une fine couche de cendres pizzas. ni acidité. Le Roquefort bénéficie d'une Appellation
pures qui est saupoudrée sur le fromage. d'Origine Protégée.
P P R
Bleu d'Auvergne AOP
Fourme d'Ambert Pays Vert AOP Roquefort Papillon Taste Noir AOP
Volcan Fourme d'Ambert Papillon
1,3 kg 259005 2 kg 557770 1,3 kg 524250
Bleu d'Auvergne is afkomstig uit de omgeving van De Fourme d'Ambert is een traditionele kaas uit Roquefort Papillon is een Franse blauwaderkaas van het
Clermont Ferrant. De weidegrond is vulkanisch de Auvergne. Deze kaas heeft een Beschermde hoogste niveau. Bereid uit rauwe schapenmelk en gerijpt
en rijk aan fosfor en kalium. Dit geeft de melk Oorsprongsbenaming. De korst is bruingrijs en het zuivel met penicillium Roqueforti in de natuurlijke grot van de
een speciaal karakter. De blauwader is van de ivoorwit. De kaas heeft een mooi verdeelde blauwader Combalou. Het zuivel blijft zacht ondanks de pittige
"Roqueforti" familie. De kaas heeft een wat structuur van grijs/groen/blauwe schimmelplekjes. De smaak. Deze uitzonderlijke Roquefort-kaas onderscheidt
plakkerige zuivel met gelijkmatig verdeelde blauwschimmel is van het type "Penicillium Roqueforti". zich in de eerste plaats door zijn witte kaasmassa en
aderen. De smaak is zilt maar ook kruidig en blijft De Fourme d'Ambert wordt tijdens de rijping "geprikt". het intense blauw dat zijn grote en talrijke holten rijkelijk
even "hangen". Deze kaas heeft een Beschermde Hierdoor wordt lucht toegevoerd en de groei van de dooradert. In de mond ontwikkelt de zachte en soepele
Oorsprongsbenaming. blauwschimmel gestimuleerd. textuur een heerlijke smaak die smelt in de mond, die
La Fourme d'Ambert est un fromage traditionnel typisch, evenwichtig en lang is.
Le Bleu d'Auvergne provient de la région de Clermont
Ferrant. Les pâturages sont volcaniques et riches en d'Auvergne. Ce fromage bénéficie du label protégé AOP. La Le Roquefort Papillon est un fromage français à pâte persillée
phosphore et en potassium. Cela donne au lait un croûte est brun-gris et le lait blanc ivoire. Le fromage présente de très haut niveau. Préparé à partir de lait de brebis cru et
caractère particulier. La veine bleue est de la famille des une structure à veines bleues joliment répartie de taches affiné avec du Penicillium Roqueforti dans la grotte naturelle
"Roqueforti". Le fromage a une pâte un peu collante de moisissure grises/vertes/bleues. La moisissure bleue est du Combalou. Le lait reste doux malgré le goût épicé. Ce
avec des veines uniformément réparties. Le goût est du type 'Penicillium Roqueforti'. La Fourme d'Ambert est Roquefort d’exception se distingue d’abord par sa pâte
salé mais aussi épicé et persistant. Ce fromage a une "piquée" pendant la maturation. Cela permet à l'air de blanche et ce bleu intense qui veine généreusement ses larges
Appellation d'Origine Protégée. pénétrer et de stimuler la croissance de la moisissure bleue. et nombreuses cavités. En bouche, sa texture onctueuse et
souple, développe un fondant délicieux qui s’accompagne
d’un goût typé, équilibré et long en bouche.
BLAUWSCHIMMEL • PÂTES PERSILLÉES 1718 BLAUWSCHIMMEL • PÂTES PERSILLÉES
ZACHTE pâte
kaas
Zachte of geknede kaas behoort tot
MOLLE
Peu connues en France pour des
de meest verkochte kaas ter wereld, raisons historiques, les pâtes filées
omdat de levensmiddelenindustrie font pourtant partie des fromages
hem vaak verwerkt in kant-en- les plus vendus au monde, car ils
klaarmaaltijden. De ster van deze sont souvent utilisés par l'industrie
groep is natuurlijk mozzarella di alimentaire dans les plats cuisinés.
bufala Campana, al wordt deze La star de cette famille est, bien
kaas vaak (slecht) gekopieerd. De sûr, la mozzarella di bufala
bakermat van zachte kaas is Italië, Campana, souvent (mal) copiée. Le
maar ook elders wordt dit product berceau historique des pâtes filées
gemaakt. est 1'Italie, même si on compte
quelques productions ailleurs.P P P
Brusselse kaas Herve Remoudou Crémier AOP Herve L’Exquis Remoudou AOP
Fromage de Bruxelles
herve herve
De Ster
6 x 200 g 225044 6 x 200 g 225010
6 x 150 g 524040
Herve Remoudou Crémier is een zachte kaas met L’Exquis Herve Remoudou is een zachte kaas met
Met zijn zeer zoute smaak en prikkelende geur een gewassen korst, gemaakt van goede koemelk gewassen korst, gemaakt van koemelk. Net als de
is Brusselse kaas een traditionele kaas met 0% uit het Pays de Herve. Net als de pikante Fromage pikante Hervekaas wordt de Remoudou gedurende
vetstoffen, wat uniek is in de wereld van de gerijpte de Herve rijpt de Remoudou 8 weken, gedurende acht weken gerijpt waarbij hij verschillende malen
kazen. welke periode hij met de hand wordt gekeerd en wordt omgedraaid en handmatig gewassen. Wat
De productie van deze kaas vergt tijd. Om te rijpen gewreven. Wat deze kaas onderscheidt van de hem van de andere Hervekazen onderscheidt, is
heeft Brusselse kaas 8 weken nodig tijdens dewelke andere kazen van Herve, is de romige, rijkere melk. zijn rijke romige melk.
hij regelmatig met zout water wordt gewassen en Le Herve Remoudou Crémier est un fromage à pâte L’Exquis Herve Remoudou est un fromage à pâte molle
wordt omgedraaid. En dat is nog niet alles, het molle et à croûte lavée, fabriqué à partir du bon lait de et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache.
rijpingsproces zet zich voort in de verpakking. vache issu du Pays de Herve. Comme le Fromage de Comme le fromage de Herve Piquant, le Remoudou est
Herve piquant, le Remoudou est affiné 8 semaines où il affiné 8 semaines où il est retourné et frotté à la main.
Avec son goût très salé et son arôme piquant, le est retourné et frotté à la main. Ce qui le différencie des Ce qui le différencie des autres Herve, c’est son lait
fromage de Bruxelles est un fromage traditionnel à 0% autres Herve, c’est son lait crémeux, plus riche. crémeux, plus riche.
de matière grasse, ce qui est unique dans le monde des
fromages affinés. Remoudou is een Herve-kaas met een bijzondere geschiedenis. Om de werkelijke hoeveelheid melk van de
La production de ce fromage prend du temps. Pour koeien voor de fiscus verborgen te houden, werden de koeien in de 19e eeuw bij de eerste melkbeurt niet
s'affiner, le fromage de Bruxelles a besoin de 8 grondig gemolken. Een eerste melker zou alleen de onderste melk uit de uier van de koe halen. Een tweede
semaines pendant lesquelles il est régulièrement lavé à persoon zou komen om opnieuw te melken (“rimoude” in het Luikse Waals). Uit deze tweede melkbeurt
l'eau salée et retourné. Et ce n'est pas tout, le processus werd een rijke en romige melk verkregen. De Remoudou was geboren!
de maturation se poursuit dans l'emballage.
Le Remoudou est un fromage de Herve à l’histoire particulière. Au 19ème siècle, pour cacher au fisc la quantité
réelle de lait tiré, on ne trayait pas les vaches à fond lors de la première traite. Une 1ère mouderesse ne tirait que
le lait inférieur du pis de la vache. Une seconde personne venait retraire (« rimoude » en wallon liégeois). De cette
deuxième traite, on obtenait un lait riche et crémeux. Le Remoudou était né !
20 ZACHTE KAZEN • PÂTES MOLLESP P P
Herve L'Exquis AOP Bouquet des Moines Brusselse kaas potje
Pikant • Picant Fromage de Bruxelles
herve Val-dieu
De Ster
6 x 200 g 547106 6 x 150 g 547109
6 x 150 g 547110
Sinds de middeleeuwen zijn er grote liefhebbers Al eeuwenlang staan monniken bekend om het Met zijn zeer zoute smaak en prikkelende geur
van de Hervekaas. Zij appreciëren zijn vierkante maken van uitzonderlijke bieren en kazen. Het is Brusselse kaas een traditionele kaas met 0%
vorm, oranje kleur en zijn geur die zo kenmerkend recept van de Val-Dieu Bouquet des Moines is het vetstoffen, wat uniek is in de wereld van de gerijpte
is voor deze authentieke kaas, die onlosmakelijk resultaat van de knowhow die in de loop der jaren kazen.
verbonden blijft met de regio waar hij gemaakt in onze abdijen is opgebouwd. De productie van deze kaas vergt tijd. Om te rijpen
wordt, namelijk het Land van Herve. In de vorige eeuw werd op verzoek van de heeft Brusselse kaas 8 weken nodig tijdens dewelke
L’Exquis Herve pikant behoort tot de familie van monniken van de cisterciënzerabdij van Val-Dieu hij regelmatig met zout water wordt gewassen en
zachte kazen met gewassen korst. Tijdens de rijping de Bouquet des Moines geproduceerd omdat wordt omgedraaid. En dat is nog niet alles, het
worden de kazen gedurende 8 weken meerdere zij hun bezoekers graag kaas wilden aanbieden. rijpingsproces zet zich voort in de verpakking.
keren gewassen en omgekeerd op regelmatige De Val-Dieu Bouquet des Moines ontwikkelt zijn
tijdstippen. volledig natuurlijke korst en zijn soepele en romige
Traditioneel werd de Hervekaas gegeten op een textuur tijdens zijn affinage in de rijpingskelder. Avec son goût très salé et son arôme piquant, le
boterham met Luikse siroop, bij een kopje koffie. Vandaag wordt de Val-Dieu Bouquet des Moines fromage de Bruxelles est un fromage traditionnel à 0%
Vandaag wordt de Hervekaas steeds meer in nog steeds geproduceerd. Consumenten houden de matière grasse, ce qui est unique dans le monde des
eenvoudige en verrassende recepten gebruikt, want van zijn heerlijke, zachte smaak. fromages affinés.
eenmaal bereid, verzacht zijn krachtige smaak en La production de ce fromage prend du temps. Pour
smelt hij in de mond! Depuis des siècles, les moines sont reconnus pour s'affiner, le fromage de Bruxelles a besoin de 8
fabriquer des bières et des fromages d’exception. La semaines pendant lesquelles il est régulièrement lavé à
Depuis le Moyen Âge, le fromage de Herve est apprécié l'eau salée et retourné. Et ce n'est pas tout, le processus
de tous. Ils apprécient sa forme carrée, sa couleur recette du Val-Dieu Bouquet des Moines provient du de maturation se poursuit dans l'emballage.
orangée et son odeur, qui caractérisent ce fromage savoir-faire développé dans nos abbayes.
authentique et qui reste indissociable de la région où il Au siècle dernier, c’est à la demande des moines
est fabriqué, à savoir le Pays de Herve. cisterciens de l’abbaye de Val-Dieu, que fut produit
L'Exquis Herve piquant appartient à la famille des le fromage Bouquet des Moines afin de l’offrir à leurs
fromages à pâte molle et à croûte lavée. Pendant visiteurs. Sa croûte entièrement naturelle se développe
le processus de maturation, les fromages sont lavés petit à petit lors de l’affinage en cave ce qui en résulte
et retournés plusieurs fois pendant 8 semaines. une pâte souple et onctueuse.
Traditionnellement, le fromage de Herve était Aujourd’hui, le Val-Dieu Bouquet des Moines est
consommé sur une tranche de pain avec du Sirop de toujours fabriqué et très apprécié des consommateurs
Liège, avec une tasse de café. Aujourd'hui, le fromage grâce à son goût doux et savoureux.
de Herve est de plus en plus utilisé dans des recettes
simples et surprenantes, car une fois préparé, son goût
puissant s'adoucit et fond dans la bouche !
ZACHTE KAZEN • PÂTES MOLLES 21BRIE
Brie is een zachte kaas van koemelk gemaakt en genoemd
naar de streek van Brie, waaruit hij afkomstig is. Hij is
bleek van kleur met een lichte grijzige tint onder een witte
beschimmelde korst. De korst wordt meestal gegeten,
waarbij de smaak grotendeels afhangt van de gebruikte
ingrediënten en de productieomgeving. Hij lijkt op
Camembert, die zijn oorsprong vindt in een andere streek
van Frankrijk. P
Brie de Meaux AOP
half-gerijpt • demi-affiné
Le brie est un fromage à pâte molle au lait de vache qui doit Rouzaire
son nom à la région de Brie, dont il est originaire. Il est de 3 kg 557680
couleur pâle avec une légère teinte grisâtre sous une croûte de Brie de Meaux, vernoemd naar het gelijknamige dorp in de regio Île-de-France,
heeft een eeuwenoude historie,die mogelijk terug gaat tot de 7de eeuw. In de
moisissure blanche. La croûte est généralement consommée, late Middeleeuwen werd de kaas gezien als de bindende factor tussen arm en
rijk en verwierf bekendheid als symbool van nationale eenheid. Aan het eind
sa saveur dépendant largement des ingrédients utilisés van de 19de eeuw kwam de grote internationale doorbraak, en heden ten dage
is Brie de Meaux een van de meest succesvolle kazen van Frankrijk. De smaak
et de son environnement de fabrication. Il est similaire au en kwaliteit van deze kaas zijn dan ook uniek. Na een relatief korte rijping van
camembert, qui est originaire d'une autre région de France. vier weken heeft deze zachte kaas uit rauwe melk een donzige korst waar, naar
mate de kaas langer rijpt, wat rode of oranje plekjes op kunnen verschijnen.
De smaak is vol doch delicaat en is rijk aan nootachtige nuances. De Fransen
kennen geen twijfel: volgens hun is dit de onbetwiste Koning der Kazen!
Le Brie de Meaux, qui doit son nom au village du même nom en Île-de-France, a
une histoire séculaire, qui pourrait remonter au 7e siècle. À la fin du Moyen Âge, le
fromage était considéré comme le facteur d'unification entre les riches et les pauvres
et a acquis une certaine notoriété en tant que symbole d'unité nationale. C'est à la
fin du XIXe siècle qu'a lieu la grande percée internationale, et aujourd'hui, le brie de
Meaux est l'un des fromages qui a le plus de succès en France. Le goût et la qualité de
ce fromage sont également uniques. Après une période de maturation relativement
courte de quatre semaines, ce fromage à pâte molle au lait cru présente une croûte
duveteuse sur laquelle, à mesure que la maturation se prolonge, quelques taches
rouges ou orange peuvent apparaître. Le goût est plein mais délicat et riche en
nuances de noix. Les Français n'en doutent pas : selon eux, c'est le roi incontesté des
R fromages !
Coulommiers de Brie
Rouzaire
400 g 345005
Coulommiers, genoemd naar de gelijknamige stad, is een zachte, gerijpte kaas
op basis van rijke koemelk. Hij heeft een witte, bloeirijke, eetbare korst en een
rijke, romige body. Coulommiers is niet voor mensen die calorieën tellen, maar
het ziet er onweerstaanbaar uit.
Le Coulommiers, du nom de la ville du même nom, est un fromage à pâte molle
et affinée, fabriqué à partir de lait de vache cru. Sous sa croûte blanche, fleurie et
comestible, il possède un corps riche et crémeux. Le Coulommiers n'est pas fait pour
ceux qui comptent les calories, mais il a une allure irrésistible.
P
Brie Roitelet
Le Roitelet
3 kg 582470
De moderne roombrie is een zeer populaire variant op de oorspronkelijke
briesoorten: Brie de Meaux, de Melun en Coulommiers. Deze traditionele kazen
werden van oudsher op de boerderij gemaakt uit rauwe melk en staan bekend
P om hun pittige en uitgesproken karakters. Roombrie is een uitvinding uit de
vorige eeuw die snel in opmars kwam. Door het pasteuriseren van de gebruikte
Brie Mère Supérieure melk en het toevoegen van een vleugje room ontstaat een zachte specialiteit
Mère Supérieure met een milde en toegankelijke smaak. De eetbare korst geeft de kaas een rijke
smaak die doet denken aan paddenstoelen.
3 kg 573010
Le brie à la crème moderne est une variante très populaire des variétés de brie
Deze uitstekende Brie wordt gemaakt met 60% room, wat hem een rijke, zachte originales : le brie de Meaux, de Melun et de Coulommiers. Ces types primitifs
smaak geeft. Niet te vet, niet te mager, precies goed, onze Mère Supérieure is étaient traditionnellement fabriqués dans les fermes à partir de lait cru et sont connus
mild, zoet, en perfect rijp. pour leurs caractères épicés et distinctifs. Le fromage blanc est une invention du
siècle dernier qui est rapidement devenue populaire. La pasteurisation du lait utilisé
Cet excellent brie est fabriqué avec 60% de crème, ce qui lui confère un goût riche et et l'ajout d'une touche de crème créent une spécialité douce au goût accessible.
onctueux. Pas trop gras, pas trop maigre, juste ce qu'il faut, notre Mère Supérieure est La croûte comestible donne au fromage un goût riche qui rappelle celui des
doux, sucré et parfaitement affiné. champignons.
22 ZACHTE KAZEN • PÂTES MOLLESP
Suprême Coeur de Lion
Coeur De Lion
1,8 kg 573145
De Brie Coeur de Lion, gemaakt in de kaasfabriek van Vigneulles, is
onweerstaanbaar dankzij zijn fijne korst, de smeltende textuur en de goede
romige smaak. Het nog royalere formaat biedt maximale verwennerij aan
liefhebbers van Brie.
Le Brie Cœur de Lion, fabriqué dans la fromagerie de Vigneulles, est irrésistible avec
sa belle croûte fine, sa pâte fondante et son bon goût de crème. Son format encore
plus généreux offre un maximum de gourmandise aux amateurs de brie.
P
Brie met truffels
Brie aux truffes
CUSTOMER FAVOURITE
Duo De Brie
1,30 kg 557330
Gemaakt in een kleine kaasfabriek. De vulling van onze gepasteuriseerde
Brie gebeurt manueel. Dit Brie-duo staat synoniem voor de harmonieuze
combinatie van de smaken van truffels en de typische smaak van Brie. Met zijn
smeuïge en soepele textuur is deze Brie het waard om verslonden te worden.
Fabriqué dans un petite fromagerie. Le fourrage de notre Brie pasteurisé se fait
manuellement. Ce duo de brie est synonyme de l'association harmonieuse des saveurs
de la truffe et du goût typé du Brie. Avec une texture onctueuse et souple, ce brie est
digne d'être dévoré.
P
Brie St Benoit St Benoit
1 kg 573030
De Brie Saint Benoit heeft een witschimmelkorst, die de
P kaas smaak geeft. Het zuivel rijpt niet verder door en is
direct te consumeren. Het zuivel loopt iets uit als de kaas op
Brie Montsalvy kamertemperatuur wordt gepresenteerd.
Montsalvy
Le Brie Saint Benoit a une croûte blanche moisie, qui donne du goût
3 kg 557100 au fromage. Le fromage ne mûrit pas davantage et peut être consommé
Een gepasteuriseerde Franse Brie die goed gerijpt js en een zachte, aardse immédiatement. Le fromage coule légèrement si le fromage est présenté à
smaak heeft. température ambiante.
Un brie français pasteurisé qui mûrit bien et a un goût doux et terreux.
ZACHTE KAZEN • PÂTES MOLLES 23P P P
Vieux Pané Chamois d’Or Crémeux Bourguignon
Vieux Pané Chamois Bourguignon
2,2 kg 524235 2,6 kg 524220 1,6 kg 601012
Le Vieux Pané is een Franse kaas met een dunne Deze romige witte korstkaas heeft een verfijnde en Deze boterachtige witschimmel is een ‘triple cream’
rode gewassen korst. Door wat sporen van witflora zachte smaak. Deze kaas is het resultaat van een kaas, wat betekent dat er tijdens het maken extra
op de korst ontstaat de witte gloed. Hierdoor wordt uniek recept, natuurlijk rijk aan calcium, waardoor room aan toegevoegd wordt. De zachte witte
de geurende rode korst en de smaak van de kaas het de ideale kaas is om op elk moment van de dag bloemige korst geeft de kaas een beetje nootachtig
enigzins getemperd. De kaas heeft een volle smaak te consumeren. en bloemige smaak. Deze kaas laat een filmlaagje
en past uitstekend op een kaasplateau of op vers Ce fromage à croûte blanche crémeuse a un goût van room op de tong achter. Wat hier daarom erg
brood. raffiné et doux. Ce fromage est le fruit d’une recette goed bij combineert is een fris biertje of een heerlijk
Le Vieux Pané est un fromage français à la fine croûte unique, naturellement riche en calcium qui fait de lui glaasje Champagne.
rouge lavée. Quelques traces de flore blanche sur la le fromage idéal à consommer à tout moment de la Ce fromage blanc beurré est un fromage «triple
croûte créent la lueur blanche. Cela atténue légèrement journée. cream», ce qui signifie qu'un supplément de crème
le parfum de la croûte rouge et le goût du fromage. Le est ajouté pendant la fabrication. La croûte farineuse
fromage a une saveur pleine et s'intègre parfaitement blanche moelleuse donne au fromage un goût
dans un plateau de fromage ou sur du pain frais. légèrement noisette et fleuri. Ce fromage laisse une fine
couche de crème sur la langue. Ce qui se combine donc
très bien avec une bière fraîche ou un délicieux verre de
Champagne.
P P
Époisses Berthaut AOP
Maroilles le Beffroi AOP
Epoisses Le Beffroi
1 kg 524259 750 g 557585
Époisses Berthaut is een kaas met een grillige rode korst. Deze wordt tijdens de rijping meerdere malen Deze AOP kaas is gemaakt van gepasteuriseerde
gewassen met Marc de Bourgogne, waardoor een sterk en vol pikant aroma ontstaat. De kaas smelt op koemelk en heeft een zachte en gewassen korst.
de tong en heeft een smaak die licht zout en melkachtig is. De Époisses Berthaut komt uit het gelijknamige De kaas is stevig in het midden en romig onder de
dorp in de Côte-d'Or. korst. De smaak is vol en in de neus is de geur zeer
L'Époisses Berthaut est un fromage à la croûte rouge capricieuse. Celui-ci est lavé plusieurs fois pendant la herkenbaar. Hij rijpt minimaal 35 dagen.
maturation avec du Marc de Bourgogne, créant un arôme épicé fort et plein. Le fromage fond sur la langue et a un Ce Fromage AOP au lait de vache pasteurisé à une
goût légèrement salé et lacté. L'Époisses Berthaut provient du village du même nom en Côte-d'Or. pâte molle et une croûte lavée. Sa pâte reste ferme au
coeur et crémeuse sous la croûte. Son goût est corsé et
au nez, son odeur est très identifiable. Il est affiné 35
jours minimum.
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