Une alimentation plus durable - EN 10 QUESTIONS Faire évoluer notre assiette pour préserver l'environnement
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Une alimentation
plus durable
EN 10 QUESTIONS
Faire évoluer notre assiette
pour préserver l'environnement
OCTOBRE 2020
Sommaire
1 Quels sont les impacts de l'alimentation sur l'environnement ? p. 4 Une alimentation plus
2 Consommateurs : quelle est notre part ? p. 7 durable est-elle possible ?
3 Comment évolue la production alimentaire ? p.8
Depuis 50 ans, nos habitudes alimentaires ont changé. Notre
alimentation est plus diversifiée, mais aussi plus riche en graisses,
4 Peut-on réduire le gaspillage alimentaire ? p. 9 en sucres et en protéines animales. Nous cuisinons moins, consom-
mons davantage de plats préparés et mangeons plus souvent à
l’extérieur. Nous recherchons aussi un large choix d’aliments, partout
5 Que vaut-il mieux mettre dans nos assiettes ? p. 12
et en toutes saisons, souvent au prix le plus bas.
6 Est-ce que manger mieux coûte plus cher ? p. 15 Cette façon de nous nourrir n’est pas sans conséquences sur la
santé (surpoids, obésité, diabète, maladies cardiovasculaires…)
et sur l'environnement : pollution de l'air, de l'eau et des sols,
7 Peut-on faire confiance aux labels ? p. 16 consommation d'énergie, émissions de gaz à effet de serre... Sans
parler du gaspillage alimentaire qui augmente encore la quantité
de ressources inutilement consommées et les déchets à traiter.
8 Faut-il absolument respecter les dates limites ? p. 18
Cependant, les perceptions des consomma-
teurs évoluent, même si les changements 1/4 DES ÉMISSIONS
9 Comment limiter et recycler les emballages et les déchets ? p. 19 d'habitudes doivent encore se concrétiser. DE GAZ À EFFET DE SERRE
85 % des Français n'envisagent pas de changer EN FRANCE PROVIENT
10 de régime alimentaire, mais 24 % se disent DE NOS ASSIETTES**
Comment éduquer les enfants au manger mieux ? p. 22
aujourd'hui « flexitariens » et veillent à consom- 84 % DES FRANÇAIS
mer moins de viande.* 2,2 % seulement l'ont SERAIENT ATTENTIFS
totalement bannie de leur alimentation. Des AUX CONSÉQUENCES
chiffres nettement en dessous de la moyenne DE L’ALIMENTATION
de pays tels que les pays anglo-saxons, l’Alle- SUR LA SANTÉ*
magne ou encore la Suisse. 62 % AURAIENT CHANGÉ
LEURS HABITUDES DE
Une alimentation bonne pour notre santé, pour CONSOMMATION POUR
Ce document est édité par l’ADEME
ADEME | 20, avenue du Grésillé | 49000 Angers l’environnement et équitable pour tous est-elle RÉDUIRE LEUR EMPREINTE
possible ? Tour d'horizon des impacts, des ten- ENVIRONNEMENTALE*
Conception graphique : Agence Giboulées - Rédaction : ADEME, Agence Giboulées - Illustrations : Amina Francois
Photos : Page 4 : © Stéphane Leitenberger/ADEME ; page 6 : © adisa/stock.adobe.com ; page 7 : © Olga Klochanko /Shutterstock.com ; dances et des solutions.
page 9 : © Roman Samborskyi/Shutterstock.com ; page 11 : © Victoria Shapiro/Shutterstock.com ; page 12 : © SpelaG91/Shutterstock.com ;
page 13 : © Piyaset/Shutterstock.com ; page 15 : © Matej Kastelic/Shutterstock.com ; page 16 : © Gorodenkoff/Shutterstock.com ;
page 19 : © RecycleMan/Shutterstock.com ; page 20 : © Jack Frog/Shutterstock.com ; page 21 : © Daisy Daisy/Shutterstock.com ;
page 22 : © LeManna/Shutterstock.com ; page 23 : © graletta/Shutterstock.com - Impression : ICL
* Végétariens et flexitariens en France en 2020, Ipsos pour FranceAgriMer
** L'empreinte énergétique et carbone de l'alimentation en France,
Club Ingénierie Prospective Energie et Environnement, 2019
2 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 3
Production agricole et pêche :
des enjeux environnementaux multiples
Pour produire nos aliments, nous utilisons de 2/3 DES ÉMISSIONS
l’eau (irrigation, abreuvement des animaux) DE GAZ À EFFET DE SERRE LIÉES
et de l’énergie (fioul des tracteurs, électricité À L'ALIMENTATION PROVIENNENT
des bâtiments, chauffage des serres, fabrica- DE LA PRODUCTION AGRICOLE
tion d’engrais…). À tout ceci s'ajoutent des Source : L'empreinte énergétique et carbone
Les cultures et prairies occupent plus de l'alimentation en France, Club Ingénierie
émissions de gaz à effet de serre (GES) mais Prospective Energie et Environnement, 2019
de la moitié de la surface de la France.
aussi des pollutions de l’air et du sol liées à
1
l’utilisation d’engrais et de pesticides, aux
déjections animales, aux poussières et parti-
Quels sont les impacts
Autre problème : l'épuisement des écosys-
cules émises lors des labours, récoltes ou
tèmes marins, fragilisés en raison de la
épandages...
surpêche, de la pollution ou encore du
de l'alimentation
De plus, une part des productions agricoles réchauffement climatique. Les stocks de
est perdue alors que ces aliments pourraient poissons ont considérablement diminué ces
tout à fait être consommés : fruits et légumes dernières années mais les décisions prises
sur l’environnement ?
de calibre inadapté ou imparfaits esthétique- pour mieux protéger les mers et les océans
ment, surproduction saisonnière, récolte tendent à porter leurs fruits. Selon le Comité
manuelle non rentable… scientifique, technique et économique de la
pêche de l’Union européenne (CSTEP), cer-
tains stocks de poissons commencent à se
Du champ à l’assiette, les impacts sont partout Toutes les productions reconstituer : +33 % dans les eaux de l’Atlan-
agricoles n’ont pas les tique Nord-Est par rapport à 2003 et +25 %
en Méditerranée ces cinq dernières années.
mêmes impacts
Cette tendance se situe toutefois en-deçà
2 Fabrication des des objectifs : 28 % des stocks de poissons
- S’agissant des modes de
steaks hachés production notamment, l'agriculture européens sont toujours surexploités.
1 Impacts du transport
Production de la viande biologique a moins d'impacts que Ce chiffre atteint 85 % en Méditerranée où
Impacts de la fabrication des animaux, de la
transformation l'agriculture intensive sur la la situation reste globalement préoccupante,
des engrais, de la culture
du bœuf en steaks biodiversité, l'eau et les sols.
des aliments du bétail, malgré l'exemple encourageant de la restau-
de l’élevage des hachés, de - La production de légumes hors ration du thon rouge. Selon l'Ifremer, 2 %
animaux. l’emballage saison, cultivés sous serres chauffées,
des steaks. des espèces y sont considérées comme
émet jusqu'à 10 fois plus de CO2
« effondrées ».
EXEMPLE : LES IMPACTS qu'une culture en plein champ.
D'UN STEAK HACHÉ
UNE TOMATE PRODUITE EN FRANCE SOUS
SERRE CHAUFFÉE ÉMET JUSQU’À 10 X PLUS
Consommation 3 DE GAZ À EFFET DE SERRE QU’UNE AUTRE
Distribution
Impacts du transport par Impacts du transport PRODUITE SOUS SERRE NON CHAUFFÉE
le consommateur, de la 4
réfrigéré et du stockage Source : Synthèse des ACV des produits agricoles :
conservation réfrigérée à la réfrigéré en supermarché. filière tomates, ADEME par ECOINTESYS, 2008
maison, de la cuisson, du gaspillage
alimentaire, des emballages des steaks.
4 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 5
Transformation des aliments :
beaucoup d'énergie consommée
Plus un produit est transformé, emballé, réfri- aliments produits en surplus et de les consom-
géré… plus il consomme d’énergie pour sa mer hors saison, en réduisant les cultures sous
préparation et sa conservation, et de matières serre et les pertes. En effet, les légumes que
premières pour son emballage. Emballage qui l'on dit « moches », difficiles à écouler, peuvent
deviendra par la suite un déchet à collecter être utilisés sans problème. L’autre intérêt est
et à recycler. aussi de pouvoir utiliser les productions sai-
sonnières de fruits et légumes qui ne peuvent
Les produits en conserves, réfrigérés et conge-
être consommés frais.
lés permettent toutefois de conserver les
Transport et distribution :
2
une empreinte carbone importante
Consommateurs :
quelle est notre part ?
La consommation de carburant pour trans-
30 % DU TRANSPORT
porter les marchandises par la route, par DE MARCHANDISES
camion et par bateau, à laquelle s’ajoute celle EN FRANCE EST DÉDIÉ
des consommateurs pour aller faire leurs AUX PRODUITS AGRICOLES
courses, contribue à augmenter les émissions ET ALIMENTAIRES
de gaz à effet de serre. Source : L'empreinte énergétique et carbone
de l'alimentation en France, Club Ingénierie
Nos habitudes alimentaires pèsent lourd
Les transports ne sont pas toujours optimisés Prospective Energie et Environnement, 2019
pour limiter la consommation de carburant. Régime trop riche en viande, consommation
Ainsi, ramené au kilogramme de produit de fruits et de légumes hors saison, de produits Produits hors saison
transporté, un trajet court parcouru par une suremballés, gaspillage alimentaire : certains de ou exotiques, c’est
camionnette contenant peu de produits peut nos comportements de consommateurs
avoir un impact carbone plus élevé qu’un quoi le problème ?
affectent directement l’environnement.
trajet long effectué par un camion bien rem-
En choississant des produits provenant d'une Les produits exotiques parcourent
pli, sur un circuit aller/retour.
agriculture durable, en mangeant moins de des milliers de kilomètres (parfois
La distribution n’est pas en reste. La réfrigé- en avion, très énergivore et gros
viande et de produits issus des animaux, les
ration en magasin est le premier poste de émetteur de CO2) avant d’arriver
consommateurs peuvent influer sur tous les dans notre panier. Leur culture a aussi
dépense énergétique des grandes surfaces acteurs de la chaîne. des impacts sociaux ou sur les
alimentaires. Les pertes alimentaires, liées écosystèmes. Quant aux produits
notamment aux chartes fraîcheur ou à une Aller faire ses courses, garder ses aliments au
hors saison, ils nécessitent souvent
mauvaise gestion des stocks, représentent frais, cuisiner... Tout cela consomme aussi de beaucoup de transports, d’énergie
quant à elles entre 2 et 5 % du chiffre d’af- l'énergie. Sans compter les déchets : 85 % des (pour ceux cultivés sous serre), avec
faires des grandes surfaces. La réfrigération des produits en emballages jetés par les ménages sont des des émissions de GES à la clé. Pour
rayons représente 40 % de la emballages alimentaires qu’il faut collecter, faire les meilleurs choix, consultez
consommation globale d'énergie traiter, recycler ou incinérer. notre application sur les fruits et
du secteur de la distribution. légumes de saison.
6 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 7
3 Comment évolue la
production alimentaire ?
Le bio : une dynamique à consolider
Les filières agricoles bio ne cessent de se
développer : fin 2021, on comptait 58 413 L'agroécologie, késako ?
fermes engagées en bio (13,4 % des fermes en
France), avec plus de 200 000 emplois temps Aujourd’hui, des agriculteurs s’engagent
plein, dont 144 000 emplois ancrés dans les dans l’amélioration de leurs pratiques à
travers l’agroécologie : développement
territoires et non délocalisables. La demande,
des légumes secs, diversification des
elle, est croissante : en 2021, 76 % des Français cultures, plantation de haies, amélioration
déclarent consommer des produits bio au de l’alimentation animale et mode de
moins une fois par mois et 52 % au moins une production biologique.
fois par semaine.
4 Peut-on réduire le
D'ICI FIN 2022, L'OBJECTIF PLUS DE 6,6 % DE LA
EST D'ATTEINDRE 15 % CONSOMMATION ALIMENTAIRE
DE SURFACE AGRICOLE DES MÉNAGES EST CONSACRÉE
gaspillage alimentaire ?
FRANÇAISE CULTIVÉE EN BIO AUX PRODUITS BIO
Source : Programme « Ambition Bio » 2022 Source : Les chiffres 2021 du secteur bio,
Agence Bio 2022
Une responsabilité collective
Une partie de la pêche devient « durable »
Le gaspillage alimentaire s’observe à tous les
Depuis 2015, il est interdit de rejeter en mer stades de la chaîne alimentaire et concerne Une loi anti-gaspi
les poissons vivants ou morts attrapés dans tous les acteurs : producteurs, transformateurs, pionnière en France
les filets mais non désirés (trop petits, espèce distributeurs, restaurateurs, transporteurs…
de moindre intérêt commercial…). Ils doivent sans oublier le consommateur même s’il n’a Depuis la Loi Garot de février 2016, les
pas toujours l’impression de gaspiller. En France, enseignes de la grande distribution de plus
être conservés à bord et débarqués pour être de 400 m² sont concernées par la lutte
transformés en farine et huile de poissons l’objectif fixé par tous ces acteurs et les pou-
contre le gaspillage alimentaire, avec :
(aliments d’élevages), en aliments pour ani- voirs publics est de réduire de 50 % le gaspillage
- interdiction de détruire les invendus
maux domestiques, en fertilisants... sur l’ensemble de la chaîne alimentaire avant
consommables (concerne également les
2030* (2025 pour la restauration collective et
En outre, de plus en plus de pêcheries et de EN 2020, 60 % DES POISSONS industries et la restauration collective),
DÉBARQUÉS EN FRANCE MÉTROPOLITAINE les distributeurs). - impossibilité pour les fabricants
fermes d’aquaculture se lancent dans des
PROVENAIENT DE POPULATIONS d’interdire le don de produits de marque
démarches de gestion durable de leurs EXPLOITÉES DURABLEMENT,
* Pacte national de lutte contre le gaspillage
distributeur,
alimentaire de 2013, repris dans la loi anti-gaspillage
exploitations. CONTRE 15 % IL Y A 20 ANS pour une économie circulaire (AGEC) de 2020 - généralisation des conventions
Source : Bilan 2020 de l’état des populations de dons alimentaires…
de poissons pêchées en France, Ifremer
8 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 9
GASPILLAGE ET PERTES ALIMENTAIRES QUE
QUE GASPILLE-T-ON
GASPILLE-T-ONÀÀLA
LAMAISON
MAISON? ?
(en % du poids total gaspillé)
31 %
LÉGUMES
24 %
LIQUIDES
19 %
FRUITS
12 % RIZ, PÂTES, CÉRÉALES
4 % VIANDE, POISSON
4 % PAIN
Poissons Fruits et Process ou Casse, Invendus, Restes Déchets de 3 % CRÈMERIE
non désirés, légumes condition- rupture produits de repas préparation, 2 % PLATS PRÉPARÉS
rejetés, abîmés, trop nements de la chaîne abîmés jetés, restes
morts... petits, peu défectueux… du froid… par les produits de repas,
1 % PRODUITS SUCRÉS
HORS LIQUIDES
"présentables", manipulations… périmés… gestion
Source : Étude des impacts du gaspillage alimentaire des ménages, ADEME,
pertes au champ des stocks…
octobre 2014 (à partir d'une étude réalisée sur 20 foyers français)
et lors de
la récolte…
EN SAVOIR PLUS
Infographie de l’ADEME « Comment traquer le gaspillage alimentaire ? »
Fiche pratique « Ma recette anti-gaspi »
Article de l'ADEME « Des applis pour moins de gaspillage alimentaire »
32% 21% 14% 33%
À l'extérieur aussi
Pêche Agriculture À la maison Au restaurant,
à la cantine
- Servez-vous en fonction de votre appétit :
au self de votre entreprise, ne surchargez pas
votre plateau de pain ou de desserts car
l’appétit évolue au cours du repas. Et si vous
PRODUCTION TRANSFORMATION TRANSPORT DISTRIBUTION CONSOMMATION
ET STOCKAGE n'avez pas très faim, signalez-le à la personne
qui fait le service. Au restaurant, renseignez-
vous sur le volume des plats avant de
commander une entrée et un plat principal.
Éviter de gaspiller à la maison - Emportez ce que vous n’avez pas consommé :
demandez s'il est possible d'emporter vos
Sans toujours nous en rendre compte, nous restes, à condition bien sûr de pouvoir les
jetons beaucoup de nourriture (l’équivalent consommer rapidement ou les congeler. Depuis 2019 (loi EGAlim),
d’un repas par semaine en moyenne !). Cette pratique est aujourd'hui courante par- les acteurs de la restauration
tout en France et est imposée à tous les collective doivent aussi lutter
Quelques conseils pour y remédier : contre le gaspillage alimentaire,
restaurateurs depuis 2021.
- dressez une liste de courses avant de faire et ont notamment l'obligation
CHAQUE FRANÇAIS
vos achats, de réaliser un diagnostic de
JETTE ENVIRON UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION
- préparez vos menus à l'avance, gaspillage.
30 KG D’ALIMENTS COLLECTIVE SERVANT 500 CLIENTS JETTE EN
- achetez la juste quantité en regardant bien CONSOMMABLES PAR AN, MOYENNE ENTRE 15 ET 20 TONNES
les dates de péremption (voir page 18), DONT 7 KG (30 000 À 40 000 €) DE NOURRITURE PAR AN
- veillez à la bonne conservation des aliments, ENCORE EMBALLÉS Source : Vers une alimentation plus durable en
- videz soigneusement les emballages, SOIT 100 € PAR restauration collective, ADEME, 2021
- cuisinez les bonnes quantités, PERSONNE À LA POUBELLE
- cuisinez les restes.
10 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 11
5 Que vaut-il mieux mettre
dans nos assiettes ?
3 BONNES RAISONS D'ADOPTER
LES LÉGUMES SECS
2
Bons pour la planète
Les plants de légumes secs sont capables
de fixer l'azote de l’air, de l'utiliser pour
Davantage de céréales, de légumes secs, leur croissance, puis de le restituer au sol,
le rendant disponible pour la culture
de fruits et légumes suivante. Ils nécessitent ainsi moins
d’engrais et génèrent moins d’émissions
de gaz à effet de serre que d’autres
En plus d'être riches en nutriments, ces aliments C’est même recommandé par le Haut Conseil
plantations.
3
ont beaucoup moins d'impacts environne- de la santé publique qui conseille d’en manger
1
mentaux (par kg ou kcal) que le lait, les œufs a minima deux fois par semaine. Voici ses autres
et surtout la viande. recommandations : une petite poignée de fruits Un substitut à
Pour se nourrir de manière équilibrée, durable
à coque non salés une fois par jour, cinq por- l’alimentation carnée
tions de fruits et légumes par jour, des produits
et diversifiée, il est possible de remplacer régu- Avec ou sans trempage préalable,
céréaliers tous les jours, deux produits laitiers
lièrement la viande par des légumes secs (ou les légumes secs se cuisinent en multiples
par jour et de l'eau à volonté.
« légumineuses ») : lentilles, pois, haricots secs… Bons pour la santé recettes, originales (cookies protéinés, terrine
végétale, chili sin carne…) ou plus
Riches en fibres, en protéines végétales,
traditionnelles (dahl, houmous, falafels…).
les légumes secs sont aussi sources
Et si l’on manque de temps, il est possible
de vitamines et de minéraux. Associés
Important : privilégier à des céréales complètes pour constituer
de les consommer en bocaux, conserves,
surgelés...
le local et de saison ! une assiette équilibrée, ils peuvent remplacer
la viande et le poisson. Avec l’avantage
Ce choix de consommation de contenir moins de matières grasses. EN SAVOIR PLUS
a une influence directe sur Fiche pratique « Les légumes secs
la réduction des transports tout aux petits oignons »
Moins de viande
en contribuant, là aussi, au
soutien de l'économie locale.
et de poisson
Des systèmes de vente directe
du producteur au consommateur,
tels que les marchés paysans
ou les AMAP (Associations pour
le maintien d'une agriculture En réduisant votre consommation de viande, De l'eau du robinet
paysanne) se développent aussi vous pourrez opter, avec un budget constant,
75 % des Français déclarent consommer des et contribuent à renforcer les pour des produits issus de filières plus Les bouteilles d'eau en plastique génèrent
tomates en hiver. Or, une tomate produite hors liens entre les consommateurs durables et de qualité : viande bovine prove- des déchets, sans compter les impacts liés à
saison génère 4 fois plus de kg équivalent CO2 et les agriculteurs.
par rapport à la même tomate produite à la nant de pâturages, volaille de plein air… leur transport. Mieux vaut donc privilégier
bonne saison. Certains types d’élevages contribuent à l’eau du robinet. Ce constat vaut également
l’équilibre écologique des territoires : biodi- pour les sodas, boissons sucrées et alcools,
versité, fertilité des sols… C’est aussi une riches en calories mais faibles en apports
EN SAVOIR PLUS
manière de soutenir l’agriculture locale nutritifs.
Pour consommer de saison sachant qu'environ 25 % de la viande bovine,
à coup sûr, consultez l'appli 30 à 40 % de la volaille et 35 % de la viande
mesfruitsetlegumesdesaison.fr
de porc consommées en France sont
aujourd'hui importées.
12 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 13
Comparaison des émissions de gaz à effet
de serre de 3 menus en kg équivalent CO (KG EQ CO ) 2 2
Pannacotta 0,64
Steak Frites 4,45
Salade de tomates
de saison 0,1
5,19
KG EQ CO2
Glace à la vanille 0,19
6
Salade niçoise 1,08 Poulet au curry
avec riz 1,19
Est-ce que manger
mieux coûte plus cher ?
2,46
KG EQ CO2
Un budget pas forcément plus élevé
Tarte tatin 0,48 Lasagnes
végétariennes 1,15
Salade verte
avec sauce 0,08
En modifiant le contenu des repas et en coûtent moins cher que ceux dont la consom-
réduisant le gaspillage alimentaire, il est pos- mation doit être limitée : viande, fromages,
1,71 sible de consommer des produits de meilleure alcools, boissons sucrées... En changeant le
KG EQ CO2 qualité et plus de produits porteurs de labels contenu de son panier, il est donc possible
sans alourdir son budget « courses ». Les ali- de garder un budget et une assiette équilibrée,
Source : Émissions de gaz à effets de serre pour ments recommandés tels que les légumes secs, avec plus d'aliments issus de productions
une portion moyenne ADEME / Food GES 2016 fruits et légumes, aliments peu transformés, durables.
Qu’est-ce que le nutri-score ? EN SAVOIR PLUS Le vrac : avantageux
Le nutri-score est un logo conçu par Santé publique
Des idées de recettes faciles
sur les livrets de l'ADEME : pour les produits bio
France dans le cadre de la loi de modernisation « 20 recettes zéro déchet » et
du système de santé du 26 janvier 2016. Il informe « Recettes des 4 saisons à base
Les produits bio sont 4 à 22 % moins cher en
sur la qualité nutritionnelle des produits. Une lettre de légumes et légumineuses »
et une couleur sont attribuées en fonction de leur vrac que préemballés. Ce constat s’inverse
Etiquettable, l'application dès lors que l’on compare des produits dits
teneur en nutriments et aliments à favoriser (fibres,
mobile de cuisine durable
protéines, fruits et légumes) et à limiter (énergie, conventionnels, c’est-à-dire non bio. On
acides gras saturés, sucres, sel). La fabrique à menus pour estime toutefois qu’avec le développement
manger varié et équilibré de l’offre de vente en vrac par les marques
des distributeurs, les prix devraient baisser
sur de nombreux produits conventionnels.
14 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 15
Labels « Agriculture D'autres repères
Biologique » : gages D'autres labels, créés par des entreprises, des
de fiabilité fédérations professionnelles et des associa-
tions, présentent aussi des garanties fondées
sur un cahier des charges exigeant et un
Aujourd'hui, deux labels peuvent vous aider
contrôle par une tierce partie indépendante.
à identifier les produits cultivés ou produits
Certains labels établissent des exigences supplé-
en agriculture biologique (fruits, légumes,
mentaires par rapport aux labels officiels de
viande, lait, œufs, céréales…), qui seront à la
l'agriculture biologique (Bio Cohérence, Nature
fois bons pour la planète mais également pour
et Progrès, Demeter, Biodyvin). D’autres allient
votre santé. Vous les trouvez dans les magasins
exigences environnementales, commerce équi-
spécialisés dans les produits biologiques, en
table et respect des droits du travail et des
vente directe du producteur au consomma-
êtres humains (Max Havelaar, Rainforest
teur, sur les marchés, mais également dans les
Alliance, UTZ Certified).
grandes surfaces, les commerces alimentaires
de détail, et bien sûr à la cantine ou au restaurant !
7
Ces deux labels garantissent par exemple que
Peut-on faire
les fruits et légumes sont cultivés sans produit
« de synthèse » (pesticides et herbicides,
engrais) et sans OGM. La diversité dans la rota-
confiance aux labels ?
tion des cultures est également favorisée.
« AB » est le label français et l’« Eurofeuille » est
européen. Ces deux labels sont équivalents.
Les bénéfices des produits issus de l’agriculture
Tous les labels ne se valent pas biologique sont nombreux : protection de
l’eau, des sols et de la biodiversité, réduction
Labels avec des exigences
de l’impact sur le changement climatique (plus
supplémentaires
Mieux manger, c’est manger plus varié, de faible à l’hectare que sur une culture classique)
meilleure qualité mais aussi choisir des produits ou sur la santé des travailleurs agricoles
cultivés en respectant l’environnement. Les Pourquoi une note de A à E comme des bio-consommateurs.
logos apposés sur les emballages permettent sur certains aliments ?
aux consommateurs de repérer et privilégier
des produits plus respectueux de l’environne- Pour aider les consommateurs dans
Label « Agriculture
ment, avec une préférence pour les labels leurs choix, des notes (de A à E, Biologique »
bénéficiant d’un référentiel public et certifiés note/100...) évaluent les impacts français
par un organisme indépendant. Ces derniers environnementaux des produits Labels avec une dimension sociale et éthique
alimentaires sur l’ensemble de leurs
présentent une garantie de qualité, contrai-
cycles de vie. Elles intègrent
rement aux mentions de type « 100 % naturel », plusieurs indicateurs tels que le
« bon pour les abeilles », « vert »…, qui ne sont changement climatique, la Label « Agriculture EN SAVOIR PLUS
pas toujours fondées ni contrôlées. biodiversité ou les pollutions Biologique »
générées. Aujourd’hui ces dispositifs européen Retrouvez l’ensemble des labels
découlent d'initiatives privées. Les recommandés par l’ADEME
pouvoirs publics travaillent sur un https://agirpourlatransition.ademe.fr/
dispositif harmonisé dans les années particuliers/labels-environnementaux
à venir pour l’ensemble des produits
de consommation.
16 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 178 Faut-il absolument
respecter les dates
limites ?
À consommer À consom
mer
le :
À consom
de préféren mer
ce avant le
:
À consommer
de préférence avant le :
30.04.23
nce avant 30.04.23
de préférence avant le :
de préfére
30.04.23
30.04.23
Ça dépend des produits !
À consommer
À consommer À consommer
de préférence avant le :
À consom
30.04.23
de préféren mer
mer ce avant le
À consom le : :
nce avant 30.04.23
JUSQU’AU : de préférence avant le :
de préfére
30.04.23
À consommer
JUSQU’AU :
01.04.23
9
01.04.23 30.04.23
mmer
À conso :
JUSQU’AU
omm
er
À cons U’AU :
01.04.23
JUSQ
.23
01.04
La date limite de consommation porte géné-
ralement sur les produits frais. Elle s’applique
La date de durabilité minimale s‘applique à
des produits
À consommer
de plus longue conservation, Comment limiter et
recycler les emballages
à des produits susceptibles, après une courte présentant une
JUSQU’AU : faible teneur en eau ou stérilisés.
À consommer
JUSQU’AU :
01.04.23
période, de présenter un danger pour la Une 01.04.23
fois la date passée, la denrée ne présente
mmer
À conso :
JUSQU’AU
omm
er
À cons U’AU :
01.04.23
JUSQ
.23
01.04
santé. Il est important de vérifier les dates pas de danger pour la consommation mais peut
et les déchets ?
avant de consommer un aliment. Si la date avoir perdu quelques qualités gustatives.
est dépassée, mieux vaut ne pas le manger.
Dans tous les cas, il est essentiel de consom-
mer prioritairement les produits dont les
dates de péremption sont proches pour éviter
tout gaspillage alimentaire.
Éviter les emballages superflus
La conservation compte aussi - Privilégiez les produits non suremballés,
dans un emballage recyclable, dont la taille est Pourquoi certains fruits
Pour éviter de jeter des aliments frais, voici ajustée au produit. Pensez aussi aux emballages et légumes bio sont-ils
quelques astuces : recyclables, comme les bocaux en verre, que
emballés ?
- Emballez les denrées ou recouvrez les plats vous pourrez réutiliser par la suite.
avant de les ranger dans le réfrigérateur : c'est Quelques exemples - Évitez les produits transformés, vendus Dans les enseignes
le meilleur moyen de freiner la dégradation de durées de conservation dans des emballages multiples et cuisinez généralistes,
des aliments, mais aussi de limiter les odeurs plutôt des aliments bruts. certains fruits et
et les risques de contamination. - Un œuf frais se conserve environ un mois légumes bio sont
- Fini les bouteilles plastiques ! Les alterna- emballés pour des questions
- Placez vos denrées à consommer rapide- après la date de consommation
tives existent, comme les gourdes métalliques réglementaires, afin de préserver
recommandée (indiquée sur l'œuf), mais
ment en évidence dans votre placard ou par exemple. la traçabilité et éviter le mélange
un œuf dur ne reste bon que 2 à 3 jours.
votre réfrigérateur : elles présenteront moins avec ceux issus de l’agriculture
- Une fois l'emballage ouvert, la - Pour les courses, n’oubliez pas votre sac
de risques d'être oubliées. conventionnelle. Ce n’est pas le cas
charcuterie ne reste consommable que en tissu réutilisable ou votre cabas (sans plas- dans les magasins bio spécialisés.
- Notez sur l’emballage la date d’ouverture 2 à 3 jours et le fromage frais 3 à 4 jours.
tique !).
quand vous entamez une bouteille de lait ou - Le fromage affiné se conserve plus
longtemps, même après ouverture.
des produits sous vide par exemple : vous n'aurez
plus de doute pour consommer le produit.
18 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 19Bien trier tous les emballages, partout
La simplification des consignes de tri devrait
contribuer à améliorer le taux de collecte, Vers la fin des emballages
puisqu’en 2023, tous les Français pourront à usage unique
déposer l’intégralité de leurs emballages en
plastique dans les bacs de tri. D’ici 2025, le décret « 3R » (Réduction,
Réemploi et Recyclage) de la loi anti-
Triez en général tous les emballages où que gaspillage pour une économie circulaire
vous soyez : à la maison, en vacances, au travail (loi AGEC) prévoit :
ou lorsque vous vous promenez (dans les - une réduction de 20 % des emballages
poubelles bi-flux...). Cartons, bouteilles en plastiques à usage unique, dont au
verre ou en plastique, boîtes en métal… bien minimum la moitié doit pouvoir être
triées, ces matières pourront ensuite être remployée ou réutilisée ;
recyclées. - la fin des emballages en plastique
à usage unique « inutiles » (ex : triple
emballage dans les paquets de gâteaux) ;
Acheter en vrac, oui mais avec précaution LES FRANÇAIS JETTENT CHAQUE
ANNÉE 1,2 MILLIONS DE TONNES
- 100 % de recyclage des emballages en
plastique à usage unique.
D'EMBALLAGES EN PLASTIQUE
Le marché de la vente en vrac est en plein - réutilisez le plus de fois possible les conte- (22 % DU VOLUME TOTAL DES
boom et l’offre se diversifie. Le vrac a l’avan- nants moins « durables », en papier, carton... EMBALLAGES MÉNAGERS)
EN SAVOIR PLUS
tage de limiter le recours aux emballages ou les sacs en tissu par exemple ; Source : Les chiffres clés du tri et du recyclage
sachant que chaque année, environ 5 millions des emballages ménagers 2021, Citeo quefairedemesdechets.ademe.fr
- respectez les consignes de service en veillant
de tonnes d’emballages ménagers sont mises Guide de l’ADEME « Le paradoxe
à ne rien renverser et ne remplissez pas de du plastique en 10 questions »
sur le marché (chiffres Citeo 2021). Son impact sacs avant de les abandonner dans les rayons ;
environnemental globalement positif peut
- à la maison, conservez les produits alimen-
cependant être contrebalancé par des pertes
taires dans des contenants adaptés (hermétiques,
de produits liées à une mauvaise gestion des
à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la
rayons ou de mauvaises manipulations des
consommateurs.
lumière). Composter les déchets
Quelques conseils : alimentaires
- choisissez des contenants faciles à nettoyer
(surtout pour l’achat des produits alimen- Grâce à vos déchets de cuisine, vous pouvez
taires) ;
Chez les commerçants,
disposer d’un engrais de qualité pour votre
- utilisez des contenants réutilisables longtemps, apportez vos contenants ! jardin en compostant en tas ou en bac. Si
en verre par exemple ; vous vivez en appartement, il est possible de
Bocaux en verre, pochon en tissu,
composter vos déchets avec un lombricom-
boîte en plastique réutilisable...
Les commerces de bouche posteur ou de participer à un compostage
88 % DES MAGASINS SPÉCIALISÉS BIO (fromagers, traiteurs…) acceptent collectif en pied d’immeuble. À noter qu’à
83 % DES SUPERMARCHÉS ET de plus en plus les emballages compter de 2024, les collectivités seront
45 % DES MAGASINS DE PROXIMITÉ personnels de leurs clients. Pensez-y tenues de proposer à leurs habitants un tri à
PROPOSENT DES PRODUITS EN VRAC aussi au travail quand vous achetez la source des biodéchets.
un plat pour la pause déjeuner ! Près de 40 % des ordures ménagères sont
PLUS DE 500 MAGASINS
composés de déchets organiques, d'où
EN SAVOIR PLUS l'intérêt d'avoir recours au compostage
SPÉCIALISÉS DANS LE VRAC
pour les valoriser.
Tuto de l’ADEME « Comment
réussir son compost ? »
20 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 21À l’école aussi, l’alimentation évolue
En 2022, les cantines scolaires ont franchi un - depuis le 1er janvier 2020 : la suppression
nouveau cap avec l’obligation de servir au des bouteilles d’eau en plastique et les usten-
moins 50 % de produits de qualité et/ou siles à usage unique en matière plastique
durables, dont au moins 20 % de produits (gobelets, verres, assiettes, pailles, couverts...) ;
biologiques. Mais leur engagement ne s’arrête
- début 2025 (au plus tard) : l'interdiction
pas là. Elles doivent également relever le défi
d'utiliser des contenants alimentaires de cuis-
de la lutte contre le gaspillage alimentaire et
son, de réchauffe ou de service en matière
de la réduction des déchets, avec plusieurs
plastique.
10
obligations :
- depuis le 21 octobre 2019 : la mise en place
Comment éduquer les d'une démarche de lutte contre le gaspillage
alimentaire mais aussi d'un menu végétarien
hebdomadaire et d'un plan de diversification
enfants au manger mieux ? des apports en protéines ;
Ça commence avec les menus des bébés Pour le goûter quotidien : à vous de jouer !
Les habitudes alimentaires se forgent dès L’impact environnemental des goûters des L’enjeu est aussi de limiter les déchets,
le plus jeune âge. De 4 à 6 mois et jusqu’à 7 FRANÇAIS SUR 10 enfants peut être facilement limité avec un sachant que les emballages en plastique qui
ASSURENT AVOIR
3 ans, c’est l’étape clé de la diversification effet positif pour leur santé. Les fruits (de accompagnent souvent les produits alimen-
CHANGÉ LEUR
alimentaire, consistant à introduire dans l’ali- ALIMENTATION APRÈS saison c’est encore mieux), les compotes, le taires du goûter sont parfois mal triés et ne
mentation des tout-petits des aliments autres L’ARRIVÉE DE LEUR pain… plutôt que des produits transformés sont pas encore tous recyclés. Pensez en
que le lait. PREMIER ENFANT (gâteaux, barres chocolatées, etc.). En choi- conséquence à équiper vos enfants de boîtes
sissant des produits simples, locaux et peu à goûter et de gourdes qui vous permettront
- Pensez aux légumes secs (lentilles, petits
transformés, vous contribuez à réduire les d’éviter les emballages individuels.
pois, fèves, haricots, soja…) : excellentes
émissions de gaz à effet de serre.
sources de protéines, elles contiennent
également leur lot de fibres, de fer et de
potassium. Elles sont aussi particulièrement POUR 63 % DES PARENTS
riches en vitamine B (dont la B9). D’ENFANTS ÂGÉS DE MOINS
DE 3 ANS, LA QUALITÉ DU
- Privilégiez le bio et les fruits de saison : les PRODUIT EST LE CRITÈRE
produits alimentaires bio respectent un cahier DE CHOIX N° 1 AU MOMENT
des charges strict qui garantit notamment DES COURSES, LOIN
Un goûter équilibré et
DEVANT LE PRIX
l’absence de pesticides et d’OGM. En privilé- un contenant réutilisable :
Source : Regards de parents sur
giant aussi des fruits et légumes de saison, vous l’alimentation infantile, sondage
deux bonnes habitudes
permettrez à votre enfant de bénéficier de à partager avec les enfants.
Odoxa pour Danone, 2018
produits goûteux et de tous les bienfaits nutri-
tionnels nécessaires à sa croissance, tout en EN SAVOIR PLUS
prenant soin de l’environnement.
« Le petit guide de la diversification
alimentaire » de Santé publique France
22 Une alimentation plus durable en 10 questions Une alimentation plus durable en 10 questions 23L’ADEME À VOS CÔTÉS
À l’ADEME — l’Agence de la transition écologique —, nous
sommes résolument engagés dans la lutte contre le
réchauffement climatique et la dégradation des ressources.
Sur tous les fronts, nous mobilisons les citoyens, les acteurs
économiques et les territoires, leur donnons les moyens de
progresser vers une société économe en ressources, plus
sobre en carbone, plus juste et harmonieuse.
Dans tous les domaines — énergie, économie circulaire,
alimentation, mobilité, qualité de l’air, adaptation au
changement climatique, sols… — nous conseillons, facilitons
et aidons au financement de nombreux projets, de la
recherche jusqu’au partage des solutions.
À tous les niveaux, nous mettons nos capacités d’expertise
et de prospective au service des politiques publiques.
L’ADEME est un établissement public sous la tutelle du
ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des
territoires, du ministère de la Transition énergétique et du
ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche.
agirpourlatransition.ademe.fr/particuliers
011987
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