VERS UN PROJET DE CONSERVERIE MOBILE EN PROVINCE DE LIEGE - EPPA - CPAS Huy 2013

VERS UN PROJET DE CONSERVERIE
 MOBILE EN PROVINCE DE LIEGE

                  EPPA – CPAS Huy 2013

Posons
                          Axiomes
– On peut se passer de tout ... Sauf de manger.
   (Le marché de l'alimentation est donc le secteur économique
   le plus important)

– Il n'y a pas de nouvel élan sans un pas en arrière
– Nous disposons de la meilleure terre agricole
  d'Europe

Définissons
               Circuits courts

Mode de commercialisation des produits agricoles
qui s'exerce soit par la vente directe du producteur
au consommateur, soit par la vente indirecte pour
autant qu'il n'y ait qu'un seul intermédiaire

C’est toute une histoire

Démontons
Nous sommes en
juillet 2018, la     Waremme est une zone péri-urbaine en Hesbaye liégeoise.
journée est          Nous sommes donc riches de la meilleure terre agricole
ensoleillée, toute   d'Europe
la région                                                               v. axiome 3.
waremmienne est
au travail.

Démontons
Un irréductible waremmien,
Monsieur Francis, les doigts
de pieds en éventail, prend       Petit moment humoristique…
un petit Ricard en lisant le      Afin de vous permettre de visualiser et de vous identifier aux
journal dans son transat
installé sur la terrasse de son   personnages (fictifs)
jardin.
C'est un journal qu'il ne
devrait pas lire, mais bon,                                                     (Méthode des Druides)
Elio n'en saura rien et on est
si bien au grand soleil.
Mais toutes les bonnes
choses ont une fin.

Surgissant à l'improviste,
l'épouse de Monsieur Francis
commence à le barboter.
…

Démontons
                              Les êtres humains ont de tout temps utilisé les milieux naturels
Et les cerises qui sont       pour répondre à leurs besoins.
toujours sur l'arbre... Et
si ça continue, ... ce sont
les oiseaux et les fourmis    Manger, c’est donc influer sur le monde, l’environnement, les
qui les mangeront.            paysages, et sur les sociétés.

                              Toute l’alimentation ne vient pas du commerce.

Démontons
Ah la terre limoneuse de
Hesbaye! ... C'est une très     Les fruits et les légumes sont saisonniers.
bonne année pour les            Il est difficile de proposer une offre régulière et calibrée,
cerises.
Tout fier, Monsieur Francis     adaptée aux habitudes de consommation actuelles.
en rapporte trois grand
seaux.
Il les dépose sur la table de   Nous produisons plus que nous ne consommons.
la cuisine et interroge son                                                             v. Axiome 1
épouse.

                                Une denrée alimentaire sur deux est gaspillée.
                                                                                        v. Axiome 1

Démontons
- Qu'enè faut-i fé?
- La réponse fuse, on ne
badine pas avec
                            Nous produisons plus que nos besoins.
Madame Francis : met                                                         v. Axiome 1 et 3
en dans la corbeille sur
la commode, prépare         Une denrée alimentaire sur deux est gaspillée.
deux petits sacs pour les
enfants et porte en un                                                           v. Axiome 1
ou deux kilo à la vieille
Marie d'en face.            Quelles destinations pour les surplus de production, pour les
Aussitôt dit... Aussitôt
fait.
                            invendus ?

Démontons
Mais il en reste encore
deux grands seaux.
- Qu'enè faut-i fé?
                              Une fois initiée la chaine du froid ne peut plus être rompue.
- Vollez-v´ qui j'les mette   Elle est couteuse en énergie et en obligations
en congel ? propose-t-il ?    (Normes afsca, HACCP,…)
Madame Francis répond
de suite.
- Pourquoi faire ? Celles     Nous mettons dans nos congélateurs des tas de choses que
de l'an dernier y sont        nous jetterons plus tard
encore. Quand on ne les
mange pas tout de suite,
celles du congélateur...
                              Mais, la chaine du froid est une invention moderne nos grand-
c'est du réchauffé. Elles     mères ne disposaient pas de congélateurs
n'ont même plus le                                                             -> v. axiome 2
même goût....

Démontons
Porte-les plutôt à la        On peut largement utiliser la production alimentaire dans le
coopérative solidaire du
CPAS.
                             sens d’une lutte contre la faim, contre les inégalités, contre la
Ils les rachètent.           précarité… puisque nous en avons trop.
- Ils les rachètent
s'étonne Monsieur            Le terme « rachètent » est discutable (Mais nécessaire) il
Francis.
- Il paraît. Il y avait un   faudrait parler d’échanges car M. F. n’est pas un commerçant.
article là dessus dans le    Il n’y aura pas de revenus financiers
journal qui est sur la                                                             v. Axiome 2
commode.
C'est le journal qu'il
aurait dû lire. Pas celui
du jardin.

Démontons
Monsieur Francis, parcoure         - Les maraichers, les jardins collectifs, les EFT, les OISP, … produisent
rapidement l'article.
En effet, il semble que les          et vendent leur production en saison.
coopératives solidaires des        - De nombreuses initiatives existent dans notre région
Cpas rachètent les denrées                                                                         v. axiome 3.
issues des surplus de vente,
de récolte ou de production;       Mais …
aussi bien celles du monde         - Hors saison ils n’ont presque plus rien à mettre dans les paniers
associatif des EFT ou OISP,        - Les paniers comme les marchés du terroir ne s’adressent qu’aux
que celles des jardins
collectifs ou solidaires, ... ou     ménagères
encore celles des grands
magasins, des maraichers ou        Or
des particuliers. L'article
mentionne aussi que tous           Un repas sur deux est pris dans une collectivité (cantine, hôpitaux,…)
ces produits sont revendus
aux particuliers, mais aussi,      La principale difficulté rencontrée provient de la diminution des ventes
et surtout, aux collectivités
locales, aux cantines              et, partant, des rentrées financières hors saison (de novembre à mai)
scolaires et aux toutes
nouvelles cantines des             Une part considérable des producteurs vit donc en dessous du seuil de
zonings industriels de la SPI.
…
                                   pauvreté́.

                                   Par ailleurs, le développement de la restauration collective, en
                                   particulier publique, suppose que les élus et membres des
                                   administrations publiques soient sensibilises aux enjeux des circuits
                                   courts… cela représente un débouché colossal.

Démontons
 - Pour vos deux seaux      Le troc serait une solution mais culturellement et
Monsieur ... Voici 10
perles dit en les lui
                            économiquement il n’est plus réimplantable.
tendant le responsable
de la coop.                 Un système d’échange via une « monnaie locale » - ici les
- Des perles! s'étonne      perles- permet d’échanger sans tenir compte du temps ou de la
Monsieur Francis, mais
que voulez-vous que j'en    personne.
fasse?                                                                            v. Axiome 2
Le responsable de la        Ce qui favorise l’implantation de coopératives, … et donc
coopérative lui désigne
alors les rayons du
                            l’emploi.
magasins.                   Ce qui favorise également la diffusion des produits.
- Avec ces perles vous      ( En outre cela « capture » le client)
pouvez acheter tous les
produits issus de nos
coopératives.                      Producteur  Intermédiaire  Consommateur
Chez nous, aujourd'hui
ou dans celles de Huy, de   Mais, comme le producteur, l’intermédiaire doit vivre toute
Seraing, de Liège de
Hannut ou de Berloz
                            l’année … en saison et hors saison
quand vous le
souhaiterez.

Démontons
 Monsieur Francis, pas      Pour pallier ce problème, il est important de réapprendre à fabriquer
vraiment pressé de          des conserves qui apportent, outre une valorisation des productions
rentrer, se promène dans    locales, un modèle économique viable en saison et hors saison.
les rayons et constate en
effet qu'à coté des prix    A l'encontre des idées reçues, les conserves préservent bien l'intérêt
en euros figure un prix     nutritionnel des denrées.
en perles.
A côté des légumes frais    La conservation des denrées alimentaires permet également de
de saison, des paniers      réinjecter dans le circuit économique et social les produits aujourd'hui
bio bien achalandés,        gaspillés
voisinent des confitures,
des compotes, des
bocaux de légumes
appertisés et de
nombreux jus de fruits.
Il y a même un sirop
pour la toux à base de
sureau.

Démontons
Sur le rayon du fond,          En outre, les conserves permettent de réaliser des préparations
Monsieur Francis
retrouve des
                               …
préparations qui lui           Un kilo de tomate transformé en potage peut se vendre 4X son
rappellent les recettes        prix initial … c’est la valeur ajoutée …source de travail donc
de sa grand-mère.              d’emploi … et de revenus.
Ceûtes et peures,
échalotes de My, pâtés         Un pot de confiture, ou de compote rapporte plus que le prix
de canard au pêket, etc.
Il avise un beau gros
                               de ses ingrédients
bocal de potage aux            Les préparations « toutes faites » sont des produits précieux
tomates "selon la
recette da MaTante             pour les collectivités ( Potage à la cantine)
Laurette". Il a l'air plutôt   le simple remplacement par du jus de fruit issu de productions locales
tentant et il ne coute
que trois perles.
                               (pomme, cerise, ...) du jus d'orange proposé dans les administrations
                               lors de manifestations (inaugurations, vernissages, verre de l'amitié, ...)
                               générera des emplois régionaux nouveaux.

Démontons
 Monsieur Francis          Une grande partie du coût de l’alimentation provient du
l'emporte avec
gourmandise et se rend
                           conditionnement exigé pour les long transports. Parfois,
au comptoir ou le          comme l’eau, jusqu’à 80% du produit.
préposé lui réclame...
quatre perles.             Les grandes entreprises agro-alimentaires utilisent pour les
- Le pot était indiqué à
trois perles réclame, en   contenants des vernis qui seront bientôt interdits car nocifs.
bon waremmien,
Monsieur Francis.          Le verre est le conditionnement le plus sain mais il est cher et
- Vous comprenez
Monsieur, lui dit le
                           fragile. Il n’a de légitimité que pour la production locale.
préposé un peu
embarrassé, il y a bien    Pour annuler son coût, cela exige un système de réutilisation
trop de déchets            … les vidanges également génératrices d’emplois.
d'emballage de par le
monde. Surtout en                                                              v. Axiome 2
plastique.
Il faut penser au
développement durable.
…

Démontons
 Il emporte donc son          Nos comportements ont culturellement changé.
potage et rentre bien
vite, nonchalamment,
chez lui ou l'attend          On veut bien « jouer à la fermière » avec des paniers bio le WE
Madame Francis.               mais en semaine on achète ses sandwichs déjà garnis.
Elle était ravie de
disposer d'un vrai
potage. Un potage à           Les conserves favorisent la transformation et donc la
l'ancienne et tout prêt, il   préparation par un tiers (générateur d’emplois) de son repas.
faut juste le réchauffer.     Ce sont des facilités auxquelles les ménagères sont sensibles
D'après son étiquette il
est composé de légumes
                              (même en saison) et n’entendent pas y renoncer.
du jardin, bien de chez
nous. Il lui économiserait    Même en saison il y a du potentiel d’emploi pour des
donc d'éplucher, de           préparations « toutes faites »
laver, de découper ses
légumes. Que de temps
gagné. Que de facilités.

Démontons
 Vraiment              ( Dédommagement du conteur à son personnage … « fictif » )
Monsieur Francis
est un homme
"tout toute". Elle a
bien fait de
l'épouser.

Démontons
En plus, le potage   En matière de recettes, nous disposons d’un patrimoine riche.
était délicieux.
On se demande        Les « recettes maisons » sont un trésor culturel qui ne
bien où ils ont pu   demande qu’à être exploité.
dénicher cette
merveilleuse
recette.

Démontons
Bref, Monsieur et           Les circuits courts favorisent les synergies entre territoires
Madame Francis étaient
aux anges. Ils étaient si
                            ruraux et urbains.
ravis qu'en passant à
Seraing quelques            Les emplois nouveaux créés en zone rurale pour la production
semaines plus tard, ils     favorisent la création d’emplois commerciaux en zone urbaine.
ont reporté leur bocal à
la coopérative solidaire
du CPAS de Seraing.         Les exploitations maraichères qui se créent en zone rurale
Comme il leur restait       favorisent la naissance de conserveries et de coopératives de
encore six perles et
comme on allait en plus
                            vente en zone urbaine.
leur en rendre une pour
la vidange. Ils en ont      Les emplois créés contribuent de ce fait à pérenniser les filières
profité pour acheter un     et à mettre en valeur leur intérêt pour la société́ : région
bocal de fruits à
l'armagnac...               dynamique, créative d’emplois, soucieuse d'une alimentation
Sur l'étiquette il était    saine, de la santé, de la fraîcheur des aliments, ...
noté "cerises du terroir
waremmien".

Concluons
Afin de favoriser, dans un modèle économique viable, l'apparition de filières
économiques "en circuits courts" respectueuses de l'environnement et
soucieuses de la qualité de ses produits, décrites ci-dessus :
– l'EPPA, le CPAS de Huy et leurs partenaires projettent d’organiser des actions
   de formations aux différentes possibilités de transformation des surplus de
   récoltes et de ventes(fruits et légumes) pour pouvoir les vendre notamment
   hors saison.
– Nous sommes persuadés que cette action favorisera l’émergence d’emplois
   notamment via de très petites entreprises d'économie sociale.
– L’EPPA apportera également un soutien pédagogique (supports de formation
   et formation de formateurs) aux opérateurs de formation qui s’impliqueront
   dans cette opération.
– En parallèle, en partenariat avec les opérateurs de formation, l’EPPA
   coordonnera l’organisation de formations de sensibilisation à l’alimentation
   saine et cherchera à sensibiliser les collectivités (donc aussi les autorités
   publiques) afin de multiplier les débouchés potentiels.