Menus de saison Repas de Gala Apétitifs Cocktail dînatoire 2018
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Menus de saison
Repas de Gala
Apétitifs
Cocktail dînatoire
2018
LA BRASSERIE L’ARDOISE
AU PARADIS DES PAPILLES
Véritable institution culinaire lausannoise, le restaurant « L’Ardoise » a rouvert ses portes en mai 2015
après 8 ans de fermeture. Avec sa confortable salle entièrement rénovée et sa superbe terrasse
ombragée, c’est l’endroit rêvé pour vivre, quelle que soit la saison, une formidable expérience
gastronomique. La carte de « L’Ardoise », dont les mets aussi savoureux qu’originaux rendent
hommage à l’esprit « brasserie ».
Dans nos cuisines, nous travaillons avec des produits régionaux de grande qualité.
Nos viandes proviennent d’une boucherie artisanale, nos fruits et légumes sont tous bio ou IP-Suisse et
fournis par un réseau de maraîchers locaux.
Les produits de la mer que nous servons sont issus d’une pêche responsable
Notre pain est fabriqué par un artisan boulanger passionné.
Par le goût et les couleurs de mes recettes, j’espère vous faire apprécier, au fil des saisons, ces
produits du terroir qui font la richesse de la gastronomie suisse
Anthony Macé, Chef Cuisine
Petit-déjeuner • Déjeuners et dîners • Salle rénovée de 50 places • Terrasse de 80 places
• Approvisionnement direct auprès des producteurs et artisans
• Traçabilité parfaite des aliments • Carte des vins exceptionnelle
• Possibilité de séjours gastronomiques comprenant hébergement et repas
Réservation L'ARDOISE : +41.(0)21.613.07.00. / contact@carltonlausanne.ch
L’ARDOISE GOURMANDE – LE TRAITEUR DU CARLTON
Traiteur au Carlton
Cinq salles de banquets fraîchement rénovées accueillent dans un cadre élégamment baroque vos
mariages, anniversaires, évènements familiaux mais également vos séminaires d'entreprise,
conférences de presse, lancements de produits, évènement musicaux…Quels que soient vos besoins et
vos exigences, nous sommes à votre service pour organiser cocktails et banquets pouvant rassembler
de 10 à 150 convives dans nos salons ou encore sur notre terrasse ombragée. Tout comme celle de
notre restaurant, notre offre traiteur rend hommage à l'esprit "brasserie" et privilégie les circuits courts,
les produits de saison et de grande qualité. Boucherie artisanale, artisan-boulanger, maraîchers
biologiques locaux et pêcheurs responsables sont nos partenaires. Le terroir suisse est ainsi à
l'honneur dans une carte en évolution perpétuelle, s'adaptant au rythme des saisons comme aux
humeurs gourmandes de son chef.
Votre évènement est organisé en un autre lieu ? Notre traiteur vient à vous ! Pour vos mariages, vos
baptêmes, vos fêtes privées, ne manquez pas de vous adresser à nous. Parlez-nous de vos souhaits, de
vos envies et nos équipes mettront tout en œuvre pour les satisfaire.
Vos repas dans des lieux d’exception
L'Ardoise Gourmande est également une marque référencée dans les lieux d'exception en Romandie et
notamment dans le Lavaux, classé patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2007. Vous y dégusterez
notre cuisine qui sublime les produits de la gastronomie suisse.
Office healthy food service
Nous serons également ravis de travailler avec vous dans le cadre de votre entreprise. Outre les délices
de sa carte, notre service traiteur propose la mise en place de plateaux repas équilibrés, élaborés en
collaboration avec une diététicienne et respectant les principes de traçabilité et de priorité aux
productions locales et biologiques mis en avant par notre restaurant. Ici également, les produits et les
mets de saison sont privilégiés, avec de bien revigorantes soupes chaudes en hiver, délicates salades
fraîcheur en été et une ligne de sandwichs à base de viandes et poissons grillés.
Notre chef à domicile
Enfin, vous souhaitez surprendre vos amis autour d'un repas savoureux, accompagné de bons vins,
sans que cela ne vous demande trop de travail ? Vous rêvez d'un repas où les mets les plus fins
s'accompagneraient des meilleurs vins, où de belles assiettes gourmandes se poseraient d'elles-mêmes
sur une table parfaitement dressée : laissez-vous tenter par le luxe d'un chef à domicile. La cuisine du
Carlton Lausanne s'installe chez vous le temps d'un dîne
AU CARLTON LAUSANNE BOUTIQUE HÔTEL
UN SÉJOUR ENTRE TRADITION, MODERNITÉ ET
CONFORT
Installé dans une superbe bâtisse du début du 20ème siècle, entièrement rénovée sans rien perdre de
son élégance originelle, l’hôtel Carlton incarne à la fois l’élégance d’hier et le confort d’aujourd’hui. Ce
boutique hôtel à taille humaine met à la disposition de sa clientèle 47 chambres au décor cosy et raffiné,
équipées d’une literie « Élite » ultraconfortable et dignes des plus grands palaces suisses.
Véritable institution culinaire lausannoise, le restaurant « L’Ardoise » rouvre ses portes en mai 2015
après 8 ans de fermeture. Avec sa confortable salle entièrement rénovée et sa superbe terrasse
ombragée, c’est l’endroit rêvé pour vivre, quelle que soit la saison, une formidable expérience
gastronomique.
Depuis 1906, son atmosphère aussi exclusive que conviviale a accueilli de nombreuses personnalités
qui, de Serge Gainsbourg à Nana Mouskouri en passant par Nina Hagen et Eddie Lawson, ont apprécié
le charme de l’établissement, la qualité de ses installations mais aussi le professionnalisme de son
équipe, qui réserve à chaque hôte un accueil personnalisé et des services sur-mesure
Avec tous nos menus de saison, le sommelier vous propose une
sélection en accord mets et vins à CHF 10.- par plat et par
personne.
HIVER
DU 21 DÉCEMBRE AU 21 MARS 2018
MENU CHF 55.00
Amuse-bouche
***
Velouté de courge aux parfums d’Asie
***
Suprême de poulet suisse rôti aux herbes et risotto aux chanterelles
***
Crumble aux poires à la canelle
Supplément fromage CHF 7.00
MENU CHF 70.00
Amuse-bouche
***
Queues de crevettes sautées aux poireaux verts et topinambour
***
Caille rôtie aux champignons et écrasée de légumes racines
***
Tarte fine aux pommes caramélisées et glace verveine
Supplément fromage CHF 7.00
MENU CHF 90.00
Amuse-bouche
***
Salade de légumes croquants et ses toasts aux foie gras aux épices
***
Feuilleté de homard aux légumes d’hiver et gingembre
***
Médaillon de filet de boeuf « rassis sur os », gratin de chou-fleur et topinambours
***
Tiramisu aux marrons et éclats de spéculoos
Supplément fromage CHF 7.00
PRINTEMPS
DU 22 MARS AU 20 JUIN 2018
MENU CHF 55.00
Amuse-bouche
***
Velouté d’asperges et ses brusquettes printanières
***
Aiguillettes de poulet au romarin, écrasée de pommes de terre et légumes
***
Moelleux tiède aux pommes confites et glace vanillr
Supplément fromage CHF 7.00
MENU CHF 70.00
Amuse-bouche
***
Crème de petits pois au basilic et bombons croustillants au crabe
***
Filet de bœuf et son risotto aux champignons
***
Royal au chocolat au lait et praliné
Supplément fromage CHF 7.00MENU CHF 90.00
Amuse-bouche
***
Vol au vent de volaille et asperges
***
Queues de crevettes légèrement épicées et écrasée de brocoli
***
Médaillon de filet de veau « rassis sur os », sauces aux morilles fraiches et garniture
printanière
***
Palet glacé au chocolat et fruits de saison
Supplément fromage CHF 7.00ETE
DU 21 JUIN AU 20 SEPTEMBRE 2018
MENU CHF 55.00
Amuse-bouche
***
Tarte fine de tomates vaudoises et mozzarella
***
Dos de cabillaud au court bouillon et risotto aux petits pois et basilic
***
Tiramisu du pays d’Enhaut
Supplément fromage CHF 7.00
MENU CHF 70.00
Amuse-bouche
***
Rillette de Saumon fumé à l’aneth et ses brusquettes estivales
***
Aiguillée de canard doré au thym, huile vierge aux olives et basilic, pommes de terre écrasées
aux échalotes roses
***
Mousse légère é la framboise et son biscuit aux amandes
Supplément fromage CHF 7.00MENU CHF 90.00
Amuse-bouche
***
Mille-feuille de crabe et avocat légèrement épicé
***
Cassolette de joue de lotte à la provençale
***
Médaillon de filet de bœuf « rassis sur os », huile au basilic et pommes de terre écrasées aux
fines herbes
***
Pot de crème à la vanille bonbon et son cake au chocolat noir
Supplément fromage CHF 7.00AUTOMNE
DU 21 SEPTEMBRE AU 20 DECEMBRE 2018
MENU CHF 55.00
Amuse-bouche
***
Salade de foie gras sur toast et julienne de betterave
***
Suprême de poulet poché au romarin, mousseline de panais et risotto crémeux
***
Moelleux tiède aux pommes confites et glace vanille artisanale
Supplément fromage CHF 7.00
MENU CHF 70.00
Amuse-bouche
***
Queues de crevettes dorées et courge spaghetti
***
Filets mignons de sanglier aux champignons et gratin de chou-fleur bio
***
Crème légère à la citronnelle et brunoise de fruits exotiques
Supplément fromage CHF 7.00MENU CHF 90.00
Amuse-bouche
***
Velouté de celeri et ses mouillettes à la truffe
***
Noix de Saint-Jacques flambées au malt et fondu de poireaux
***
Médaillon de filet de bœuf « rassis sur os », trompettes de la mort et garniture automnale
***
Royal au chocolat et praliné
Supplément fromage CHF 7.00Menus de fêtes et de Galas disponibles
toute l’année
MENU « BRETON »
CHF 110.00
Amuse-bouche
***
Six huitres bretonnes et vinaigrette à l’échalote
Ou
Crevettes Bouquets et mayonnaise maison (selon arrivage)
***
Vol-au-vent de homard et légumes de saison monté minutes
***
Dos de cabillaud royal au court-bouillon et sa garniture du marché
***
Sifflets de crêpes fourrés au citron vertMenu « L’Ardoise »
CHF 120.-
Amuse-bouche
***
Médaillons de foie gras marbrés, toasts de campagne et chutney de fruits du moment
***
Crevettes nobles « black tiger » dorées sur fondue de poireaux
***
Médaillon de Rumsteak « rassis sur os » et confit d’échalotes au vin rouge corsé et
garnitures de saison
***
Ardoise de fromages affinés suisses
***
Pot de crème au chocolat noir à l’ancienne et son cake citronné au mielMenu « Le Richelieu »
CHF 150.00
Amuse-bouche
***
Médaillons de foie gras marbrés, toasts de campagne et chutney de fruits du moment
***
Crevette noble « black tiger » dorée sur fondue de poireaux
***
Sorbet artisanal rafraichissant
***
Filet de bœuf « rassis sur os » et confit d’échalotes au vin rouge corsé et
garnitures de saison
***
Ardoise de fromages affinés suisses
***
Pot de crème au chocolat noir à l’ancienne et son cake citronné au miel
***
Café et mignardisesApéritifs et Cocktail dînatoire disponibles
toute l’année
Apéritif « Le Terroir »
Délices froids
Bruschetta de saison
Saucisson de bœuf
Saucisson de porc
Terrine maison
Viande séchée
Lard sec
Gruyère d’alpage
Tomme vaudoise
Fromage frais (chèvre et ricotta aux herbes ou au poivre)
Boissons
Eaux minérales
Jus d’orange et jus multivitaminé
Vins blanc et rouge
Apéritif Incluant Tarif
« Terroir 1 » Nourriture uniquement CHF 30.-/PP
« Terroir 2 » Nourriture, minérales et jus de fruits CHF 40.-/PP
« Terroir 3 » Nourriture, vins, minérales et jus de fruits CHF 55.-/PPApéritif « Gourmet »
Délices chauds et froids
Flûtes aux herbes provençales
Canapés au saumon fumé d’Ecosse
Petits gâteaux au fromage et basilic
Marbrés de légumes du marché
Chausson à la provençale
Terrine de campagne
Jambon cru du pays
Brusquettes valaisannes
Délices chauds
Mini brochettes de bœuf marinées
Queues de crevettes croustillantes aux épices d’Asie
Desserts
Muffins fondants au chocolat noir
Verrines de fruits de saison
Boissons
Eaux minérales
Jus d’orange et jus multivitaminé
Vins blanc et rouge
Apéritif Incluant Tarif
« Gourmet 1 » Nourriture uniquement CHF 40.-/PP
« Gourmet 2 » Nourriture, minérales et jus de fruits CHF 55.-/PP
« Gourmet 3 » Nourriture, vins, minérales et jus de fruits CHF 70.-/PPCocktail « Raffiné »
Délices chauds et froid
Brusquettes valaisannes
Jambon « grand cru » de Penthaz
Croustilles provençales aux St-Jacques et herbettes
Verrines de volaille aux champignons
Crème de légumes du marché
Chaussons à la provençale
Plats chauds
Emincé de bœuf mijoté aux champignons
Médaillons de lotte au coulis de crustacés
Aiguillettes de poulet et légumes verts
Gnocchi dorés et légumes printanier
Desserts
Macarons aux parfums de saison
Muffins fondants au chocolat noir
Mousses de fruits de saison en verrine
Boissons
Eau minérale
Jus d’orange et jus multivitaminé
Vins blanc et rouge
Apéritif Incluant Tarif
« Raffiné 1 » Nourriture uniquement CHF 60.-/PP
« Raffiné 2 » Nourriture, minérales et jus de fruits CHF 75.-/PP
« Raffiné 3 » Nourriture, vins, minérales et jus de fruits CHF 90.-/PPVous pouvez aussi lire
