VOTRE CATALOGUE - Boucheries Lesage
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
VOTRE CATALOGUE
Tous nos prix indiqués sont TTC.
Prix valables jusqu’au 31/12/2021
Chez Lesage & Fils, nous aimons
la viande avec passion depuis
4 générations.
Notre entreprise familiale a su conquérir les plus
grands professionnels de la boucherie et de la
gastronomie grâce à notre savoir-faire boucher,
et à nos produits exceptionnels, finement
sélectionnés.
Nos viandes sont désormais accessibles
aux particuliers dans nos 4 magasins
de Chemy, Lambersart, Hem et Santes.
Viandes de nos régions, produits du monde
(Kobe, Galice…), viandes maturées : Lesage
& Fils vous garantit plaisir et émotion à
chaque dégustation.
Nos bouchers sont à votre écoute pour
vous conseiller, mais aussi pour vous faire
découvrir de nouveaux produits à partager
autour d’un bon repas en famille, entre
amis ou juste par gourmandise !
2 3
Jean-Paul VALLAS Le TOUR
La viande pour passion du MONDE
Notre viande de bœuf Française est issue de bêtes
sélectionnées, et finies par Jean-Paul VALLAS. Engraisseur
passionné en région Hauts-de-France, Jean-Paul est très
respecté dans le métier et reconnu comme étant l’un des tous
meilleurs professionnels au nord de Paris.
DÉCOUVREZ SON TRAVAIL EN VIDÉO
Chaque semaine découvrez des pépites issues des plus beaux
terroirs du monde. Partez à la conquête de nouvelles saveurs, avec
des produits sélectionnés par des passionnés, pour des passionnés.
Vous êtes un professionnel de la restauration ou boucher traditionnel ?
Rendez-vous sur lesage-prestige.com.
4 5
LES
SÉLECTIONS 12,00 € Personne
300g par personne
Mini. 4 personnes
Redécouvrez les meilleures viandes françaises grâce
Pré-commande 48h
à cette sélection réalisée avec toute la passion Lesage.
• Cœur de rumsteck Hauts-de-France de chez Jean-Paul VALLAS
• Côte d’agneau sélection Jean-Paul VALLAS
• Filet mignon de porc d’Antan
• Côte de veau
• Pièce du boucher de chez Jean-Paul VALLAS
(poire, langue de chat, araignée, merlan selon arrivage)
15,00 € Personne
300g par personne
Mini. 4 personnes
Pré-commande 48h
• Onglet Angus Irlande : juteux et goûteux
• Faux-filet Charolais, Limousin ou Salers, maturé sur os 4 semaines : tendre et subtil
• Entrecôte Angus UK : la star des Steackhouses
• Bavette aloyau Black Angus USA : tendre et juteuse
• Pluma de porc ibérique, le meilleur porc au monde : grassouillet et tendre à souhait
19,00 € Personne
300g par personne
Mini. 4 personnes
Pré-commande 48h
6 7
Sylvain
Responsable
NOUVEAU opérationnel
Click & Collect
Vous pouvez désormais commander tous vos produits
en click and collect via notre boutique en ligne.
Découvrez sur nos réseaux
sociaux nos bons plans, la vie
de nos équipes, nos dernières
pépites, et surtout…
beaucoup de bonne humeur !
lesageetfils
BOUTIQUE. @Lesage_fils
BOUCHERIES-LESAGE.FR
8 9
LES PRÉ-COMMANDE 48H
12,90 €
ARDOISES Une sélection de produits tout
droit venus de la grande botte.
Profitez d’un moment de partage autour de 4 personnes • 210g
nos ardoises de charcuteries d’exception. Coppa italienne, Jambon de Parme,
Speck, Felino, Mortadelle
14,90 €
de chez Pascal Flori,
4 personnes • 210g
Saucisson sec Corse, Coppa Corse, Lonzo Corse,
Jambon de porc noir Corse, Figatellu Corse
13,50 €
Gabin de chez Baart de Pooter, chef 2** guide Michelin
Responsable
de magasin
4 personnes • 210g
Un carpaccio de faux-filet de bœuf, race Holstein, maturé sur os 5
semaines. Salé, épicé et fumé au hêtre à froid : une merveille !
10 11
LES MINI 4 PERSONNES (800G)
PRÉ-COMMANDE 72H
PLANCHAS 7,00 € par personne
Une sélection de petites pièces de 200g par personne
viandes et charcuteries, sélectionnées Mini. 4 personnes
Devenez l’atout charme de votre
et préparées avec soin, pour vos
entourage avec cette sélection, pensée
soirées entre amis, ou en famille.
et confectionnée par nos équipes.
• Médaillon de filet mignon de porc
lardé de poitrine fumée
• Magret de canard aux 3 poivres
• Mini brochette d’onglet à l’échalote
• Filet de poulet mariné au sel de mer & romarin
• Mini crépinette au chorizo
Nicolas
Responsable
de magasin
10,00 € par personne
200g par personne
Mini. 4 personnes
Ne méditez plus sur la meilleure façon
de vous faire plaisir :
la Smart équilibre vos envies.
• Maki d’onglet Angus façon ibérique
• Pluma de porc basse température
• Noisette d‘agneau au beurre maitre d’hôtel
• Onglet de veau au thym et citron
• Mini brochette de dinde au curry
12 13
POU R VOS 30,50 € 38 PIÈCES
RÉCEPTIONS
• Club de pain noir au jambon blanc fumé trois noix et ciboulette
• Bagnat niçois au thon
• Faluche cocktail au saumon fumé
• Brioche fromage frais aux herbes
• Brioche au tartare de jambon
• Pavé aux noix, chèvre affiné, confit de rhubarbe
• Pavé sésame, terrine jeanlain et pruneaux
Allergènes : gluten, lait, œufs, poissons, sésame, moutarde.
70 PIÈCES
35,00 € 50 PIÈCES 37,50 € 30 PIÈCES
• Coppa, chou tomanesco et parmesan • Tartare de St Jacques et chorizo
• Le Tradition (mélange de charcuteries et fromages)
Allergènes : gluten, lait, moutarde
28,00 €
• Brioche de tartare de saumon à l’aneth • Chiffonnade de coppa, parmesan,
• Chèvre frais, figue et noix pesto • Le Fraîcheur (légumes grillés, fromage frais) 28,00 €
• Œuf dur, mayonnaise et ciboulette • Crevettes grises au balsamique, Allergènes : Ggluten, lait
• Magret fumé, chutney de rhubarbe zestes d’orange et chantilly citronnée
et pistaches • Saumon gravlax, mangue
• La Brioche au thon 33,00 €
Allergènes : gluten, lait, œufs, poissons
• Asperges blanches, sauce verte et sauce verte
et confit de poivrons • Bouquet de légumes croquants et • La Brioche au saumon 44,00 €
• Fromage frais, bouquet de crudités Allergènes : gluten, lait, œufs, poissons
mimolette demie vieille «Losfeld»
• Crevette thaï, ananas frais et sésame Allergènes : gluten, lait, œufs, moutarde,
Allergènes : gluten, lait, œufs, moutarde, sésame, crustacés, poissons, fruits à coques.
poissons, crustacés, fruits à coques.
37,50 € 50 PIÈCES
21,00 € 30 PIÈCES • Éclair au café
• Chou chantilly
40,00 € 50 PIÈCES • Flammekueche (oignons, lardons, • Tartelette aux fruits
crème fraîche) • Opéra
• Sablé au magret fumé et groseille • Brioche au maroilles (pain brioché, • Merveilleux au Daim
• Profiterole au tartare de saumon et chantilly citronnée maroilles, crème fraîche) • Tartine russe, crème pistache
• Financier Mont des Cats, radis roses et pousses de betterave
• Pissaladière (anchois, oignons, olive) et framboise
• Sablé parmesan, mimolette demie vieille «Losfeld», raisin
• Pizza (sauce tomate, chorizo, • Sablé breton, ganache chocolat
• Brochette tomate cerise, mozzarella au pesto et concombre
mozzarella, olives) et orange confite
• Wrap poulet thaï
• Brioche au chèvre (fromage frais, • Chou aux spéculoos
• Bonbon de foie gras à la framboise
chèvre, noix, miel) • Mousse chocolat, framboise
• Wrap potjevleesh et pruneaux
• Tarte feuilletée aux poireaux et • Tartelette citron
Allergènes : gluten, lait, poissons, fruits à coques, moutarde, œufs. mimolette (béchamel, poireaux, Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques.
mimolette)
Allergènes : gluten, lait, poissons, fruits à coques, œufs.
14 15
MINI 20 PERSONNES
PRÉ-COMMANDE 72H LES BUFFETS
13,00 € /pers. 18,70 € /pers. 20,80 € /pers. 24,50 € /pers.
• Assortiment de roulades • Jambon blanc chemynois • Marbré de langue de bœuf • Chiffonnade de jambon
• Terrine chemynoise en chiffonnade fumée au foie gras blanc truffé
• Jambon d’Auvergne IGP • Picanha (aiguillette rumsteck) et sa confiture d’oignons • Foie gras de canard maison
• Rôti de porc cuit de bœuf séchée en chiffonnade • Potjevleesch mi-cuit et sa confiture d’oignons
• Salade debœuf • Médaillon de filet de poulet • Jambon blanc chemynois • Saumon fumé à la ficelle
• Carottes râpées «chaud froid» en chiffonnade • Carpaccio de bœuf Holstein
• Salade de pommes de terre • Salade de bœuf • Filet mignon de porc fumé maturé sur os
en persillade • Rillettes de saumon par nos soins • Lomo de cochon ibérique
• Salade de lentilles «façon Julie» • Coppa di Parma IGP • Terrine aux chicons et • Pâté en croute
• Taboulé, mayonnaise • Salade de pommes de terre au pain d’épices • Salade de pommes de terre
• Sauce moutarde et miel campagnardes (lardons grillés, • Salade de pommes de terre rattes du Touquet et antipastis
• Sauce tartare oignons, cornichon, persil) et harengs • Salade de lentilles «façon Julie»
• Cornichons • Salade de concombres et • Crème aux herbes fraîches • Taboulé libanais,
pommes Granny Smith • Salade piémontaise au jambon • Salade de pâtes et scampis
• Salade de pâtes au pesto chemynois à la crème d’ail
(tomates confites, pignons de pain, • Salade du maraîcher à la crème • Sauce tartare
grana padano) à l’ail d’Arleux (céleri, carottes • Sauce au poivre de Kampot
• Taboulé navets longs, petits pois) • Sauce chimichurri
• Sauce tartare • Salade flamande (endives, • Sauce tomate confite basilic
• Sauce moutarde et miel pommes, betteraves crues, • Oignons confits au vinaigre
• Sauce aux tomates confites vinaigrette à la vergeoise) balsamique
et au basilic • Mayonnaise
• Cornichons • Sauce tartare
• Moutarde et miel
• Oignons confits au vinaigre
balsamique.
16 17
Du nouveau
Lesage et fils crée
pour vos L’atelier cuissons
BARBECUES pour surprendre
vos convives
La cuisson, appelée « juste température »
est une technique utilisée depuis de très
Éric nombreuses années, par les plus grands chefs
Responsable
de magasin du monde entier. Celle-ci, consiste à cuire
lentement, et de très longues heures, nos viandes
de qualité, à basse-température. Nos cuissons,
peuvent varier entre 3 et 36 heures, du «slow-
cooking». Et les résultats sont extraordinaires : un
fondant incroyable, une extrême tendreté, et une
jutosité incomparable. Des produits parfaits pour vos
grillades, pour un contraste fondant et croustillant
intense grâce à la caramélisation du produit.
Venez découvrir au fil des saisons et
changement de gammes « l’atelier cuissons » :
• Le Ribs (travers) de porc mariné
• Le Short Rib de boeuf blanc rouge(plat de côte avec os)
• Le Ribs (travers) d’agneau en persillade
• Le Ribs (travers) de veau thym/citron
• Le Pilon de poulet façon tex mex
• Le filet de poulet (pour vos salades César, entre autres)
• La pluma de porc ibérique
18 19CUISSON À DÉNOMINATION NOMBRE DE
PERSONNES
PRIX TTC
AU KG
TEMPS DE
CUISSON
POIDS
FARCE
(EN OPTION)
L A BROCHE
Agneau sélection VALLAS • 20 kg 35 à 45 12,90 € 3h00 à 4h00 4,0 kg
Agneau origine UK • 20kg 35 à 45 10,20 € 3h00 à 4h00 4,0 kg
Agneau de lait Pyrénées ou Aveyron • 8 kg 15 19,50 € 1h30 à 2h00 3,0 kg
(uniquement de Novembre à Juin)
Le méchoui est une viande rôtie à la broche, une cuisson lente pour
Porcelet • 7,0 à 9,0 kg 14 à 18 11,80 € 2h00 à 2h30 2,0 kg
un goût et une jutosité incomparable. Vous pouvez louer des broches
Porcelet • 9,0 à 12,0 kg 18 à 24 10,20 € 2h30 à 3h30 2,5 kg
au sein de nos boucheries, et demander à votre boucher tous les
Porcelet • 12,0 à 14,0 kg 24 à 28 9,60 € 3h00 à 4h00 2,5 kg
conseils de cuisson et de préparation qui vont avec !
Porcelet • 15,0 à 18,0 kg 30 à 36 9,30 € 3h00 à 4h00 3,0 kg
Porcelet • 18,0 à 24,0 kg 36 à 42 8,90 € 3h00 à 4h00 4,0 kg
Porcelet • 21,0 à 25,0 kg 42 à 50 8,50 € 3h30 à 4h30 4,0 kg
LOCATION Épices pour accompagner - 11,00 € - -
DE BROCHE (Compter 500g pour 10,0 kg de viande)
Location de la broche (à la pièce)
55,00 €
Mise en broche
10,00 €
Pour éviter que votre viande ne sèche, ajoutez notre mélange d’épices,
d’huile et d’eau. Ensuite, badigeonnez votre viande très régulièrement et
généreusement. Le résultat n’en sera que meilleur.
La farce s’impreigne des sucs et saveurs de la viande et devient l’accompagnement idéal de
vos cuissons sur broche.
Possibilité de commander, sur demande, de la farce en plus de celle que peut contenir l’animal.
Vous pourrez la réchauffer simplement au four.
20 21Stéphane
Responsable
CONSEILS de magasin
CUISSONS GLOSSAIRE
Sortez votre viande du réfrigérateur et positionnez la dans le four
à 55°c , 45 minutes avant de la cuire.
Poêle ou plancha, positionnez votre instrument de cuisson, à sa puissance
Le T-Bone (ou Tee-Bone), est une découpe américaine
maximale, 5 minutes avant de cuire votre viande, pour la saisir et la croûter.
comprenant le filet et le faux -filet . C’est la «star» des
steakhouses du monde entier. Cette découpe permet
Entre le préchauffage au four et la cuisson sur poêle ou plancha, appliquez
d’allier la tendreté extrême du filet de bœuf, avec le goût du
du sel fin sur chaque face, afin d’accentuer la réaction de Maillard, et
faux filet. Son nom lui est donné par la forme de l’os, en T,
donc la formation de la croute.
qui lui est caractéristique.
Toujours pour accentuer le croûtage et la coloration, mettre un corps
Le Short Rib de Bœuf, est une découpe Américaine, cette
gras, de l’huile par exemple, avant de cuire votre viande. partie normalement utilisée pour faire du pot au feu, est ici
sélectionnée dans des bêtes Françaises persillées, de haute
Cuisez 2 à 4 minutes par face et retournez la pièce à mi-cuisson qualité. Elles sont cuites plus de 30 heures sous vide, en basse
(uniquement après vous être assuré, à l’aide d’une pince, que votre température, pour un moelleux incroyable, et un maximum de
viande est parfaitement croûtée sur le dessous). goût.
Une fois retournée, répétez le temps de cuisson de 2 à 4 minutes La Pluma, est un muscle de forme triangulaire, situé derrière le
selon l’épaisseur de votre viande. coût du cochon. Il contient ce qu’il faut de gras pour un maximum
Attention : Le temps de cuisson est moins important que d’explosion de saveurs, c’est par ailleurs une viande extrêmement
d’habitude grâce au préchauffage au four de votre viande. tendre et juteuse. Un véritable coup de cœur !
Disposez votre pièce sur une planche à découper. Le Tomahawk, est une côte à l’os découpée à l’Australienne. Avec son
os long de 30 cm complètement gratté et nettoyé, cela en fait un visuel
Coupez une fine lamelle sur le côté pour vous assurer que la détonnant dans votre assiette.
cuisson est à votre convenance. Dans le cas où la viande
n’est pas assez cuite, n’hésitez pas à la recuire légèrement. La Picanha, (ou Aiguillette de Rumsteck) est un muscle situé au-dessus
La laisser reposer, recouverte d’aluminium, 5 minutes au du cœur de rumsteck. Comme le faux-filet, elle est couverte d’une
four à 55°C est généralement suffisant. couche de gras de 1 cm, qui vient nourrir la viande pendant la cuisson,
pour un rendu de grande qualité.
Émincez au couteau et agrémentez de fleur de sel.
Le Chuck-Flap, provient de la séparation du collier et de la basse côte.
Servez et dégustez ! Appelé également le persillé, il est d’une tendreté et d’un goût unique qui
ravivera vos papilles.
Si vous ne saisissez pas votre viande, et ne parvenez pas à
la croûter et la colorer, la dégustation a de fortes chances
d’être un échec…nous ne pouvons donc que fortement
vous inciter a suivre ces conseils !
22 23Venez découvrir nos
4 BOUCHERIES
CHEMY Mercredi au Vendredi
57, rue de la Mairie 59147 Chemy 8h30 - 12h30 et 14h30 - 18h30
Tél : 03 62 13 79 77 Le Samedi 8h30 - 13h00
Email : boucherielesage.chemy@gmail.com
HEM Mardi au Jeudi
189 rue du Gal Leclerc 59510 Hem 8h30 - 12h30 et 14h30 - 19h00
Tél : 06 14 97 72 86 Vendredi & Samedi 8h30 - 19h00
Email : lesage.fils.hem@gmail.com Le Dimanche 8h30 - 12h30
LAMBERSART Lundi au Jeudi
93, rue Desmazières 59130 Lambersart 8h30 - 12h30 et 14h30 - 19h00
Tél : 03 20 92 62 36 Vendredi & Samedi 8h30 - 19h00
Email : boucheriedelahalle@orange.fr Le Dimanche 8h30 - 12h30
SANTES Lundi au Jeudi
83 rue Foch 59211 Santes 8h30 - 12h30 et 14h30 - 19h00
Tél : 03 61 62 50 50 Vendredi & Samedi 8h30 - 19h00
Email : boucherie-delahalle@orange.fr Le Dimanche 8h30 - 12h30
boucheries-lesage.frVous pouvez aussi lire
