FÊTES DE FIN D'ANNÉE vraiment inoubliable - Four Seasons
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vraiment inoubliable
FÊTES DE FIN D’ANNÉE
NÖEL & NOUVEL AN
2018/2019
Célébrez Noël et le Nouvel An en beauté avec les offres festives
du Four Seasons Hotel Ritz Lisbonne.
L’enchantement commence dès que vous entrez
dans le hall de l’hôtel.
Le réveillon du Nouvel An garantit une soirée inoubliable.
Pour une nuit seulement, la salle de bal de l’hôtel se
transformera en un lieu de fête pour organiser un événement
glamour. Dégustez un délicieux dîner créé
par le Chef Exécutif
Pascal Meynard et faites un toast au Nouvel An
avec une coupe de champagne.
Le buffet du premier jour de l’An est la meilleure
façon de célébrer la nouvelle année et se délecter de
l’ambiance merveilleuse.
02 03
vraiment inoubliable
NÖEL
Noël est tout à propos de
la famille, et bien sûr de
la nourriture!
PASCAL MEYNARD
executive chef
04 05
Dîner De Nöel
AMUSE BOUCHE
Foie gras truffé, crackers aux poivres
Huîtres de Sesimbra, yuzu et coriandre
ENTRÉE
Homard poché au beurre de cardamome vert, condiment de
citron et gingembre au sel
Coquilles Saint-Jacques snackées, caviar d’Aquitaine, émulsion
au saké et citron vert
P L AT S P R I N C I PA U X
Morue confit, oignons, crumble de maïs, émulsion de coriandre
et combava
***
Filet d´agneau d´Irlande, épine vinette, noisettes, girolles et jus
de raifort
PRE-DESSERT
Nuage de fruits rouges, hibiscus et citron caviar
DESSERT
Clémentine sublime, croustillant de fruits secs et Porto, glace
aux épices
MIGNARDISES
VARANDA RESTAURANT: 190€ par personne sans boissons
50% de réduction pour les enfants âgés de 6 à 12 ans
06 Gratuit pour les enfants jusqu’à 5 ans 07
Buffet De Noël
ENTRÉES
SOUPE
• Crème d’asperges, gingembre et estragon, graines de tournesol
grillées
SALADES
• Laitue mesclum, endives violettes, noix de pécan caramélisées,
grenade et fromage de chèvre
• Quinoa rouge biologique, courgette et betterave de Chioggia
• Légumes bio confits au citron de thym
• Crevettes, lentilles de béluga, chorizo et menthe
• Homard, asperges et fromage Grana Padano
• Canard fumé, grenade et légumes aigre-doux
• Poulpe fumé, fenouil grillé, tomate cerise confit et vinaigrette au basilic
• Salade asiatique, saumon mariné et sauce shiso
• Mozzarella di bufala, tomates cerises, noisettes et basilic
• Sélection de poissons fumés, marinés et séchés
ENTRÉES ET VERRINES
• Foie gras, citrouille, fève tonka et cacao grué
• Crumble de pétoncles, curry rouge et gingembre, mousse d’avocat et
citron vert Kaffir
• Aubergines au miso et sésame noir
• Saumon et thon au sésame, concombre, pamplemousse et cardamome
• Caille et poire au Porto blanc
• Poulpe rôti, Algarve émincé, vinaigrette au yuzu et aji, pousses de
coriandre
• Homard, pomme ratte, moutarde et aneth
• Asperges blanches et verts, parmesan et vinaigre balsamique blanc
• Crabe, concombre et mayonnaise de raifort et lime
08 09
P L AT S P R I N C I PA U X DESSERT
POISSON TRADITIONNEL
• Turbot snakée au beurre noisette, girolles et gingembre • Bolo rei
• Raviolis à la ricotta, homard, citron vert et coriandre, sauce de • Coscorões
crustacés • Riz sucré
• Champignons shiitake, asperges, oignons perlés et courgettes
VERRINES
VIANDE • Caramel, fleur de sel et chocolat au lait
• Filet de veau blanc, condiment de noix, berberis et sauge • Baba au Limoncello
• Pomme de terre feuillantine rôtie au thym citron • Chocolat, yuzu, tapioca et noix de coco
• Tubercules rôtis au romarin et à l’ail
I N T E R N AT I O N A L
CASS E ROLE • Crème brûlée au thé d’hibiscus et fruits rouges
Cabillaud rôti a l’ail • Feuilletine au chocolat noir 70%, crémeux au cacahuète
• Mont Blanc et Cassis
CHAR IOT • Choux craquelin aux pécan praliné
Cabri confit, au condiment de truffe noir • Mousse de noix de coco, fruit de la passion et mangue
• Tronc de Noël
FRUIT DE MER • Sélection de truffes
• Sushi et Sashimi • Tarte au chocolat noir et griotte
• Huîtres Bar, homard, crevettes, tartare de dorade et écume de fruit de • Tartelette au yuzu et framboises
la passion • Crémeux au mandarin et chocolat
• Sélection de croquants de riz et quinoa, pressé de crabe • Millefeuille au mascarpone et framboises
FROMAG E ET CHARCUTE R I E FRUITS LAMINÉS
• Sélection de charcuterie et jambon Pata Negra
• Sélection de fromages nationaux et internationaux, confitures, fruits
confits
S U S H I E T S A S H I M I S TAT I O N
BALLROOM
À partir de 13h à 15h30
170€ par personne sans boissons, 1 verre par personne inclus de
champagne Perrier-Jouët
50% de réduction pour les enfants âgés de 6 à 12 ans
Gratuit pour les enfants jusqu’à 5 ans
010 011
vraiment inoubliable Plan de salle
NOUVEL AN ZONE LATERALE: 475€ € par personne avec boissons inclus à volonté:
Vin et champagne Perrier-Jouët.
ZONE CENTRALE: 575€ par personne avec boissons inclus à volonté:
Vin et champagne Perrier-Jouët.
BALCON: 975 € par personne avec boissons inclus:
Sélection de vin premium et champagne Dom Pérignon.
ENFANTS:
• Ballroom: gratuit pour les enfants de moins de 5 ans.
• Réveillon des Enfants: buffets et animations offerts dans une salle privée
pour les enfants jusqu’à 12 ans à partir de 19h30 jusqu’à 02h.
SCÈNE
ZONE LATERALE
ZONE LATERALE
D I VER TI S S EM ENT ZONE CENTRALE
PIANISTE, PENDANT COCKTAIL
MUSIQUE D’AMBIANCE PENDANT LE DÎNER: JAZZ BAND, CHANTEUSE
DJ APRÈS MINUIT
BALCON
DRESS CODE: Costume de soirée recommandé
cocktail: 7:30 pm
012 dîner: 9:00 pm 013
Dîner De Réveillon
AMUSE BOUCHE
Foie gras à l’armagnac
Jambon Joselito
Huîtres de Sesimbra, yuzu et shiso
ENTRÉE
Carabineiros d´Algarve, pouce-pieds, pamplemousse et algue
sea fingers quinoa croquant, émulsion de citronelle et citron vert
P L AT S P R I N C I PA U X
Turbot de ligne confit au beurre de citrus, pourpier de mer,
asperges verts, caviar d´Aquitaine et myrte citronnée
***
Filet de chevreuil mariné aux baies des cimes, salsifis fumé,
girolles et truffe noire, jus au monkey pepper
DESSERT
Coque au chocolat ivoire, confits d’ananas, mangue, sudachi et
crème à la noix de coco
MIGNARDISES
014 015
Dîner De Réveillon
Ce menu est exclusivement pour le Balcon
AMUSE BOUCHE
* Foie gras truffé
Saumon fumé Coupe du Tsar
* Caviar Oscietra
ENTRÉE
Carabineiros d´Algarve, pouce-pieds, pamplemousse et algue
sea fingers quinoa croquant, émulsion de citronelle et citron vert
P L AT S P R I N C I PA U X
Turbot de ligne confit au beurre de citrus, pourpier de mer,
asperges verts, * caviar Beluga et myrte citronnée
***
Filet de chevreuil mariné aux baies des cimes, salsifis fumé,
girolles et truffe noire, jus au monkey pepper
DESSERT
Coque au chocolat ivoire, confits d’ananas, mangue, sudachi et
crème à la noix de coco
SÉLECTION DE F ROMAG E S
MIGNARDISES
****************************
VIN
Dom Pérignon
Chablis Grand Cru Les Preuses - 2016
Pessac-Léognan Château Carbonnieux blanc - 2013
Saint-Emilion Château Troplong Mondot 1er Cru Classé – 2013
016 Burmester Tawny Porto 20 years old 017
P L AT S P R I N C I PA U X
Buffet Du Nouvel An
POISSON
ENTRÉES • Mérou au sauce de vin BSE et yuzu
• Asperges blanches et verts sautées aux beurre d’herbes
SOUPE fines et crumble aux noisettes
• Consommé de custáceos com lavagante e lima kaffir • Fregola sarda, mascarpone, citron vert et poivre
SALADES VIANDE
• Salade de pleurotes, Portobello, shiitake et parmesan • Pintade, champignons shiimeji, oignons perlés racines
• Asperges blanches et verts, condiment de graines et huile de pistache glacées, pommes de terre ratte rôties, bacon, oignon
• Poulpe rôti, poivrons de Padron et tomates cerises grillé et fromage Feta
• Homard, soja, bok choy et noix de coco
• Fregola sarda, bresaola, tomate sèche et basilic CAS S E ROLE
• Crevettes, quinoa rouge, poivrons rôtis • Cataplana de fruits de mer et mulet
• Aubergine, courgettes et oignons violets grillés, gingembre et
vinaigrette à la coriandre C H A R I OT
• Salade asiatique de calamars grillés et shimeji snacké • Filet de boeuf charolais, sauce au romarin et poivre Voatsiperifery
• Gravlax de saumon, pomme de terre ratte confit, oignon grillé,
moutarde et aneth F R U I T D E M E R S TAT I O N
• Légumes grillés et vinaigrette à la vanille et noix de cajou • Huîtres, homard, crevettes, tartare de bar et écume de
fruit de la passion
ENTRÉES ET VERRINES • Sélection de riz, croquants de quinoa, pressé de crabe
• Ceviche de daurade et cornichons de ciboulette pourpre, algues
wakame et lait de tigre F ROMAG E ET CHARCUTE R I E
• Macaron à la tomate, miel, fromage de chèvre et basilic • Sélection de charcuterie et jambon Pata Negra
• Homard au concombre, céleri et mayonnaise au wasabi • Sélection de fromages nationaux et internationaux,
• Crevettes, vinaigrette au yuzu et mousse d’avocat, choux de seiche et confitures, fruits confits
coriandre
• Foie gras de canard, Moscatel blanc et pain d’épices S U S H I E T S A S H I M I S TAT I O N
• Coquilles Saint-Jacques, légumes brûlés et chlorophylle de cresson
• Rouget grillé, purée de fenouil, citron et crudités
• Porc noir, Char Siu, mangue verte et sésame croquant
• St. Pierre, au gingembre et shiso vert
• Saumon mariné, sauce asiatique, citron et coriandre
018 019DESSERT
TRADITIONNEL
• Bolo Rei
• Coscorões
• Riz sucré
• Sonhos
VERRINES
• Noix de coco, mangue et citronnelle
• Ananas, citron vert et chocolat Ivoire
• Tiramisù
I N T E R N AT I O N A L
• Tarte au chocolat noir, framboises et litchis
• Tarte au caramel et fruits secs
• Choux craquelin, praliné aux noix de pécan
• Macaron au chocolat et poivre Timut
• Millefeuille au mascarpone, framboises et citron vert
• Crème brûlée à la vanille de Madagascar
• Mousse au Jivara et croquant au grué de cacao
• Cheesecake aux framboises
• Sélection de truffes
• Flocons de neige au nougat
• Tronc de Noël
• Fève Tonka et chocolat Ivoire
• Pistache et chocolat noir
• Mendiants
• Macaron au Cassis et Violette
FRUITS LAMINÉS
Ballroom
À partir de 13h à 15h30
190€ par personne sans boissons, 1 verre par personne inclus de champagne
Perrier-Jouët
50% de réduction pour les enfants âgés de 6 à 12 ans
020 Gratuit pour les enfants jusqu’à 5 ans 021termes & conditions
Dîner De noël • 24 DeC Dîner De nouvel An • 31 DeC
Buffet De noël • 25 DeC
& Buffet nouvel An • 1 jAn
R É S E R VAT I O N S R É S E R VAT I O N S
Pour garantir votre réservation nous aurons besoin Veuillez noter qu’en raison de la popularité de cet
d’une carte de crédit. événement, les réservations du Nouvel An devront
Pour ce faire, envoyez-nous la copie de votre CC, être entièrement payées à l’avance.
par fax, ainsi que la préautorisation.
P O L I T I Q U E D ’A N N U L AT I O N
P O L I T I Q U E D ’A N N U L AT I O N Vous pouvez annuler votre réservation jusqu’à 30
Vous pouvez annuler votre réservation jusqu’à 30 jours avant l’événement sans frais.
jours avant l’événement sans frais. Pour toutes annulations 30 jours avant
Pour toutes annulations 30 jours avant l’évènement ou no-show, le montant total sera
l’évènement ou no-show, le montant total sera débité de votre carte de crédit.
débité de votre carte de crédit..
LA SALLE À MANG E R
Tables de 02, 04, 06 et 08 places sont
disponibles. Merci de nous indiquer si vous ne
souhaitez pas partager la table.
L’Hôtel se réserve le droit de communiquer
l’attribution des tables et des sièges uniquement
le 31 Décembre.
Les sièges sont attribués lorsque la réservation
sera confirmée.
Pour les réservations, appelez: Pour les réservations, appelez:
(+351) 21 381 1400 (+351) 21 381 1494
VARANDA.LIS@FOURSEASONS.COM CARLA.FERNANDES@FOURSEASONS.COM
HORAIRE
Tous les services débuteront aux heures annoncées.
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