Carte des fêtes de fin d'année 2021 - Maison Ferber
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Carte des fêtes de fin d’année
2021
Découvrez dans notre maison
nos douceurs et gourmandises ...
H
Stollens
Manalas
Berawekas
Bredalas de Noël
Petits fours fourrés
Pain d’épices glacés
Pains d’épices moelleux
Confitures et aigres doux
Macarons et marrons glacés
Maisons et sapins en pain d’épices
Les tablettes de chocolat aux fruits secs
Chocolats fabriqués au chocolat Valrhona
Pour garnir votre sapin, nos décors en pâte sablée
Pommes de pin et couronne de l’Avent gourmandes
Pour décorer votre table, nos sujets en pâte d’amandes
Les foies gras et rillettes des chefs Bruno Ferber et Lutz Fischer
Maison Ferber
18 rue des Trois-Epis
68230 Niedermorschwihr France
03 89 27 05 69
christineferber.com
Carte valable du 22 au 31 décembre 2021, sous réserve de disponibilité.APÉRITIFS ET METS POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE Les apéritifs BRIOCHÉS AUX ESCARGOTS (la barquette de 12 pièces, à chauffer) 15,60 E petites brioches fourrées d’un escargot poêlé et d’un beurre citronné aux herbes fraîches KOUGELHOPF SALÉ (la pièce) 12,50 E PAILLETTES (le plateau) 9,50 E bâtonnets feuilletés garnis de grains de pavot, sésame et amandes CANAPÉS (uniquement les 24, 25 et 31 décembre) assortiment de canapés toasts viandes, poissons, crudités, fromages sur pain de mie - Le plateau de 18 pièces 23,40 E - Le plateau de 30 pièces 39 E MIGNARDISES SUCRÉES (uniquement les 24, 25 et 31 décembre) assortiment de tartelettes fruitées et de pâtes à choux - Le plateau de 24 pièces 31,20 E - Le plateau de 40 pièces 52 E Les foies gras mi-cuits (vendus au poids ou à la tranche) FOIE GRAS D’OIE 165 E / kg Recette originale de Bruno Ferber, mariné au cognac et liqueur de noix FOIE GRAS DE CANARD ET OIE 155 E / kg Recette originale de Bruno Ferber, mariné au cognac et liqueur de noix FOIE GRAS DE CANARD 145 E / kg recette traditionnelle de Lutz Fischer, mariné au porto et cognac Accompagnez nos foies gras de la vraie confiture de Noël (le pot) 9E Nos foies gras sont mi-cuits, entiers et faits maison. Les entrées (à partir du 23 décembre) par pers. MAGRET DE CANARD ET CŒUR DE FOIE GRAS DE CANARD (froid) 16,50 E chutney ananas mangue et petits pains aux fruits du berawecka MI-CUIT DE FOIE GRAS DE CANARD ET D’OIE (froid) 17,50 E accompagné de petits pains briochés et de confit de Noël NOUILLE CROUSTILLANTE DE LÉA (à chauffer, végétarien) 20 E farcie de champignons à la ricotta et truffe d’hiver, mousseline de céleri truffée, poêlée de girolles et sa crème (uniquement les 23, 24, 25, 30 et 31 décembre, disponible également en plat principal sur demande au prix de 26 €) QUENELLES DE SANDRE GRATINÉES ET HOMARD (à chauffer) 23 E sur une fine purée de petits pois, feuilleté aux épinards 2
Les poissons (à partir du 23 décembre) par pers.
FEUILLETÉ DE SAUMON FARCI AU CURRY D’ÉCHALOTES (à partir de 4 pers.) 16 E
sauce aux fines herbes, garniture poisson
FILETS DE SOLE DE NOS CÔTES SOUFFLÉS (2 pièces) 19 E
petits pois à la française et champignons, sauce au riesling, garniture poisson
La garniture poisson se compose d’un risotto de pépinettes et d’une brunoise de légumes.
MARMITE AUX 5 POISSONS (uniquement les 23, 24, 25, 30 et 31 décembre) 19 E
noix de Saint Jacques, saumon, gambas, sébaste, merlu
brunoise de légumes et pommes de terre, nage de poisson citronnelle et gingembre
Les viandes (à partir du 23 décembre) par pers.
FILET DE CHAPON AUX MORILLES 19 E
sauce au vin jaune, garniture des fêtes
FILET DE BŒUF WELLINGTON (à partir de 4 pers.) 19 E
sauce pinot noir, fine duxelles de champignons et foie gras, garniture des fêtes
BOUCHÉE À LA REINE « RICHE » (veau, volaille, ris de veau et brisures de truffes) 19 E
nouilles au beurre, fine croûte de pâte feuilletée
CIVET DE BICHE 18 E
sauce gibier, garniture chasse
LIÈVRE À LA ROYALE (uniquement les 23, 24, 25, 30 et 31 décembre) 26 E
sauce truffe liée au sang, garniture chasse
DUO DE BICHE 20 E
pavé et fleischschnacka de biche aux baies roses, jus au porto, garniture de chasse
La garniture des fêtes se compose d’un savarin de pommes de terre duchesse et coeur de truffe, d’un bonbon de potiron
et marrons, d’une endive braisée enrobée de jambon de Parme et d’une jardinière de carottes et panais aux herbes fraîches.
La garniture chasse se compose de knepfle au pavot, d’un bonbon de potiron et marrons, de chou rouge aux pommes
et d’une poêlée de champignons.
Les spécialités en croûte (à chauffer) 4 pers. 6 pers. 8 pers. 10 pers.
PÂTÉ EN CROÛTE VIGNERON 32 E 48 E 58 E 70 E
veau et porc marinés au riesling
PÂTÉ DU 50e ANNIVERSAIRE 32 E 48 E 58 E 70 E
4 volailles (pintade, dinde, poulet et canard) marinées à la liqueur de noix
PÂTÉ « HANS EM SCHNOKALOCH » 44 E 66 E 84 E 100 E
4 volailles marinées à la liqueur de noix et foie gras
KASSLER EN CROÛTE 32 E 48 E 58 E 70 E
filet de porc fumé aux petits légumes
3LES BÛCHES DE NOËL Les bûches gourmandes et leur coulis petite bûche (16 cm) 21,50 E (disponibles du 22 au 25 décembre) bûche (25 cm) 31 E SACHER biscuit sacher, confit de framboises, crème truffe caraque, coulis de framboises HELENA biscuit sacher, parfait chocolat, poires pochées au sirop vanille, crème anglaise PRINCE FEUILLETÉ macaron moelleux, feuilleté praliné amande, bavaroise chocolat amer, crème anglaise MACARONNADE macaron chocolat, parfait au chocolat, mousseline pistache et confit de framboises, coulis de framboises FÉE PRALINE fond de succès, crème chocolat doublée d’une bavaroise pralin aux noisettes caramélisées, crème anglaise MARQUISE macaron vanille et pain d’épices, crème légère au citron, curd citron et fruits de Noël, coulis de framboises FRAMBOISE D’ALSACE génoise amande, bavaroise à la vanille, rafraîchie de framboises, coulis de framboises ROSE FRAMBOISE macaron, crème mousseline à la rose, framboises et litchis, coulis de framboises COPPELIA * génoise amande, bavaroise marron et rhum, marrons glacés, coulis de chocolat DÉLICE NOIX ET MARRONS GLACÉS * crème légère à la liqueur de noix, génoise aux noix, marrons glacés, coulis de chocolat Les bûches traditionnelles petite bûche (16 cm) 21,50 E (disponibles du 23 au 25 décembre) bûche (25 cm) 31 E BÛCHE PRALIN ou CAFÉ ou CHOCOLAT crème mousseline, génoise sans alcool BÛCHE KIRSCH * crème mousseline, génoise imbibée au kirsch BÛCHE CRÈME PÂTISSIÈRE crème pâtissière, génoise sans alcool Les bûches glacées et leur coulis taille unique (25 cm) 31 E (disponibles du 22 au 25 décembre) Le fond de nos bûches glacées est un macaron moelleux. DÉLICE DES NEIGES crèmes glacées litchi à la rose, framboise et confit de framboises, coulis de framboises FLOCON crèmes glacées vanille, framboise et pralin, coulis de framboises EXOTIQUE crèmes glacées passion, mangue, banane, orange et noix de coco, coulis de framboises CAPRICE DE NOËL * crème glacée framboise, parfait kirsch et confit de framboises, coulis de framboises GRAND MÈRE crèmes glacées chocolat, café, parfait vanille aux noisettes caramélisées, coulis chocolat 4
LES GÂTEAUX POUR NOËL ET LE NOUVEL AN
Les gâteaux (disponibles les 24, 25 et 31 décembre) par pers. 5,25 E
TROIS ÉPIS (3, 4, 5, 6, 8 pers.)
bavaroise chocolat, crème brûlée vanille, framboises, fond macaronné
MACARON DES PRINCES (3, 4, 5, 6, 8 pers.)
bavaroise chocolat, crème brûlée caramel, pralin croustillant, macaron chocolat
BERGAMOTE (3, 4, 5, 6, 8 pers.)
parfait chocolat, crème brûlée au thé Earl Grey et curd au citron, macaron chocolat
CHARLOTTE POIRE CHOCOLAT (3, 4, 5, 6, 8 pers.)
bavaroise chocolat, parfait vanille, feuilleté pralin, poires pochées, macaron chocolat
FRAMBOISE ROSE (3, 4, 5, 6, 8 pers.)
macaron garni d’une crème mousseline à la rose, de framboises et de litchis
FÉE ROSETTE (3, 4, 5, 6, 8 pers.)
bavaroise au fromage blanc garnie de framboises, biscuit moelleux, fond sablé
COLETTE PASSION (4, 6, 8 pers.)
dacquoise aux amandes, mousseline passion, garnie d’ananas frais
NOUGABRICOT (4, 6, 8 pers.)
bavaroise et confit d’abricots, croustillant pralin, génoise amande pistache
FORÊT NOIRE * petite 28 E / moyenne 38 E
génoise chocolat, chantilly, griottes de Westhoffen au kirsch
Coulis de framboises, de chocolat ou crème anglaise en supplément (250 g) 4,50 E
Les desserts de l’instant (disponibles les 24, 25 et 31 décembre)
Desserts délicats confectionnés au dernier moment et à consommer de préférence le jour même.
CRÈME FRAÎCHE CAFÉ * (uniquement les 24 et 25 déc., dispo. 1h avant la fermeture) taille unique (25 cm) 31 E
biscuit punché au rhum, crème chantilly café
TORCHE AUX MARRONS * (4, 6, 8 pers.) par pers. 5,25 E
fond de meringue, crème fraîche, crème de marrons au rhum
PARIS BREST (4, 6, 8 pers.)
anneau de pâte à choux, crème mousseline au pralin
SAINT HONORÉ * (6, 8 pers.)
crème bavaroise au kirsch, fruits macérés au kirsch
TARTE SALOMÉ (4, 6, 8 pers.)
tarte sablée aux amandes, crème citron basilic, garnie de framboises
TARTE AUX 7 FRUITS (4, 6, 8 pers.) par pers. 6,25 E
tarte sablée aux amandes, décorée d’un cocktail de fruits, crème anglaise
5LES DESSERTS GLACÉS (disponibles les 23, 24, 25 et 31 décembre)
KOUGELHOPF GLACÉ * 6 pers. 30 E / 10 pers. 50 E
spécialité de la maison créée par Maurice Ferber en 1963
VACHERIN GLACÉ de Noël (4, 6, 8 pers.) par pers. 5,25 E
crèmes glacées orange et cannelle aux fruits du berawecka
VACHERIN GLACÉ aux fruits des bois et des jardins (4, 6, 8 pers.)
crèmes glacées myrtille, fraise et framboise
COUPE NOUGATINE (4, 6 pers.) par pers. 6,25 E
garnie de boules de crème glacée, parfums vanille et fruits rouges, coulis de framboise
LUGE NOUGATINE (4, 6 pers.)
garnie de boules de crème glacée, parfums fruits exotiques, coulis de framboise
MARMITE DE TRUFFES NOUGATINE (4, 6 pers.)
garnie de boules de crème glacée, parfums chocolat, vanille, pralin et café, coulis de chocolat
FRUITS GIVRÉS
Ananas la pièce 30 E
Mandarine 6E
Orange 6,50 E
Citron 6E
LES DESSERTS DU NOUVEL AN (disponibles le 31 décembre)
Calendriers gourmands par pers. 5,25 E
SACHER (4, 6, 8, 10 pers.)
biscuit sacher, confit de framboises, crème truffe caraque
SULLY * (4, 6, 8, 10 pers.)
biscuit cuiller, sabayon gewurztraminer et citron, pêches et poires pochées
FORÊT NOIRE * (4, 6, 8, 10 pers.)
génoise chocolat, chantilly, griottes de Westhoffen au kirsch
Calendriers traditionnels par pers. 5,25 E
CALENDRIER PRALIN ou CHOCOLAT (4, 6, 8, 10 pers.)
crème mousseline, génoise sans alcool
CALENDRIER KIRSCH * (4, 6, 8, 10 pers.)
crème mousseline, génoise imbibée au kirsch
Bombes glacées par pers. 5,50 E
OMELETTE NORVÉGIENNE * (4, 6, 8, pers.)
crème glacée orange, parfait, raisins au Grand Marnier, macaron moelleux et meringue caramélisée
COCCINELLE DU BONHEUR (4, 6, 8 pers.)
crème glacée framboise, parfait vanille, confit de framboises, macaron moelleux
* Desserts contenant de l’alcool.
6LES DOUCEURS À OFFRIR ET À DÉGUSTER
Les confitures
Confitures 8E
Confitures d’exception 9E
La vraie confiture de Noël 9E
Les pains d’épices
Langues en pain d’épices nature ou glacées ou chocolatées 8,50 E
Couronne de l’Avent et bredalas 22,50 E
Maison en pain d’épices petite : 27,50 E / grande : 48 E
Pains d’épices fourrés de confiture framboise et orange, enrobés de chocolat boîte 9 pièces : 11 E / boîte 16 pièces : 19,50 E
Pains d’épices moelleux de Claude boîte 8 pièces : 9 E
Les leckerlis
Boîte de leckerlis nature boîte 18 pièces : 10 E / boîte 32 pièces : 18,50 E
Boîte de leckerlis nature et enrobées chocolat lait et noir boîte 18 pièces : 12 E / boîte 32 pièces : 20,50 E
Les douceurs de Noël et les bredalas
Stollen (300 g) 10 E
Berawecka 300g : 14 E / 400g : 19 E / 500g : 24 E
Sachet de bredalas assortis ou au choix (250 g) (nature, noix, noisette, cannelle ou anis) 9,75 E
Boîte de bredalas décorée par Guy Untereiner (350 g) 22,50 E
Boîte de bredalas exclusive pour Noël (environ 400 g) 25 E
Les chocolats et confiseries
Ballotin de bonbons de chocolats assortis 14 chocolats 28 chocolats 42 chocolats 56 chocolats
(ganaches et pralinés confectionnés au chocolat Valrhona) 12 E 24 E 36 E 48 E
Boîte de 16 calissons 13 E
Boîte d’orangettes ou citronnettes enrobées de chocolat lait ou noir 12,50 E
Boîte de gingembrettes enrobées de chocolat lait ou noir 15 E
Les fines conserves de Bruno Ferber
Rillettes de canard, pur filets (verrine de 160 g) 7E
Rillettes de porc (verrine de 160 g) 6E
Boudin noir à tartiner (verrine de 160 g) 6E
Les verrines de foie gras en semi-conserve 140 g 200 g 350 g
Foie gras d’oie 26 E 33 E 55 E
Foie gras de canard et oie 22 E 30 E 51 E
Foie gras de canard 20 E 28 E 47 E
Les bons cadeaux
Bons cadeaux à offrir en toute occasion, d’un montant libre.
Les coffrets cadeaux
Demandez notre catalogue de sacs et boîtes gourmands pour vos proches ou vos cadeaux d’entreprise.
7Nos horaires hebdomadaires
Mardi : 7h00 - 12h30 / 14h00 - 18h00
Mercredi : 7h00 - 12h30 / 14h00 - 18h00
Jeudi : 7h00 - 12h30 / 14h00 - 18h00
Vendredi : 7h00 - 12h30 / 14h00 - 18h00
Samedi : 7h00 - 18h00 en continu
Dimanche : 8h00 - 12h30
Nos ouvertures exceptionnelles
Mercredi 22 décembre de 7h à 17h en continu
Jeudi 23 décembre de 7h à 17h en continu
Vendredi 24 décembre de 7h à 17h en continu
Samedi 25 décembre de 8h à 12h30
Lundi 27 décembre de 14h à 18h
Vendredi 31 décembre de 7h à 17h en continu
Nos jours de fermeture
Lundi 6, 13 et 20 décembre
Dimanche 26 décembre
Samedi 1er janvier
Pour commander
Nous vous invitons à donner vos commandes par téléphone au 03 89 27 05 69
pour Noël jusqu’au 20 décembre 2021
(présence téléphonique assurée ce jour-là de 9h à 17h)
pour le Nouvel An jusqu’au 29 décembre 2021.
Nous pourrons accepter vos commandes sous réserve de disponibilité.
Nous envisageons un service de livraison sous certaines conditions.
Si vous êtes intéressé, nous pourrons vous renseigner au moment de votre commande.
Les galettes des rois
Les galettes sont à la fête à partir du dimanche 2 janvier 2022 dès 11h.
Christine vous invite au partage de la galette des rois :
Briochée, aux amandes ou aux perles de chocolat
Feuilletée à la crème d’amandes
Feuilletée aux pommes beurrées à la vanille
Feuilletée à la crème de noisettes et aux perles de chocolat
Feuilletée à la crème d’amande et au curd citron basilic
Nous vous remercions de votre confiance et de votre fidélité tout au long de cette année 2021.
Nous vous souhaitons un joyeux Noël et une bonne année 2022.
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