2014 OGGI IN CUCINA - Formation à la cuisine italienne
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OGGI IN CUCINA
2014
Formation à la cuisine italienne
LE CENTRE DE FORMATION Centre de formation enregistré sous le numéro 82 69 09509 69 (cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.) Des aides au financement peuvent être consenties sous certaines conditions. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’organisme de financement dont vous dépendez : FAFIH, FONGECIF, FAF, Pôle emploi… INSCRIPTIONS Nos formations sont organisées pour 3 personnes minimum et 6 personnes maximum. Le nombre de personnes est limité afin d’assurer une attention individualisée à chaque participant. Les inscriptions sont enregistrées dans l’ordre chronologique d’arrivée des demandes accompagnées : - du devis signé - du règlement de l’acompte - de la convention de formation (si prise en charge). Nous nous réservons le droit d’annuler la session si cet effectif n’est pas atteint dans ce cas, les acomptes versés seront remboursés intégralement.
REGLEMENT 30% d’acompte pour valider votre inscription au stage (encaissable à l’expiration du délai légal de rétractation de 7 jours). 70% à régler à la fin de la formation, sur place et sur présentation de la facture. En cas d’annulation moins d’une semaine avant le début du stage, l’acompte ne sera pas restitué. CONDITIONS GENERALES Aucun niveau de connaissance n’est demandé. Le matériel, les équipements professionnels, les matières premières ainsi que l’équipement (tabliers, torchons et ustensiles) nécessaires à la formation sont mis à la disposition des stagiaires. Les repas du midi seront pris sur place avec utilisation de matériel de cuisson professionnel et dégustation des produits préparés. Les plats proposés sont indicatifs et non contractuels, ils peuvent varier en fonction des demandes, de la saison et des différents intervenants. Un cahier de recettes est remis à chaque stagiaire pour support. A l’issue de la formation, un diplôme sera remis à chaque participant à l’issue de la formation.
Formation Pasta
Durée : 21 heures sur 3 jours
1er jour : 9h00 à 17h00
2ème jour : 9h00 à 17h00
3ème jour : 9h00 à 16h00
La formation est réalisée par Richard Guillot.
Prix : 700,00€ HT par personne.
Durant ces 3 journées, il vous sera proposé de fabriquer différents types et formats de pâtes
ainsi que d’élaborer quelques recettes typiquement italiennes (sauces et plats cuisinés).
Notre centre est équipé de matériel moderne et professionnel pour la fabrication des pâtes,
ravioli et gnocchi ; de cuiseurs à relevage automatique pour la cuisson des pâtes et de plaques
à induction pour la cuisson des sauces.
Cette formation comprend :
- l’apprentissage aux 2 technologies de fabrication de pâtes fraîches : le laminage et
l’extrusion, afin de vous aider à comprendre quelle est la méthode la plus adaptée à votre
activité. Vous réaliserez également des pâtes farcies et des gnocchi.
- l’élaboration de différentes recettes de pâtes : « pasta all’uovo » avec 7 à 8 œufs au kg, 3
à 5 œufs au kg et diverses autres compositions avec différentes semoules et assemblages
avec des farines.
- la réalisation de farces qui nécessitent une cuisson, des farces basées sur un assemblage
ainsi que des farces sucrées et sucrées/salées.
- la fabrication de pâtes farcies sous différents formats
- la préparation de diverses recettes de lasagne au saumon, au pesto…
- la cuisson de différentes sauces typiquement italiennes : la vraie sauce carbonara, la vraie
sauce bolognaise de Bologna», le vrai pesto alla genovese, la sauce napolitaine, ….
Nous évoquerons les différents formats de pâtes en fonction des régions italiennes, la
gastronomie italienne mais aussi l’hygiène, la conservation des produits et l’organisation du
poste de travail selon le projet de chacun.
Important : Au choix du formateur, en fonction de la saison, des produits disponibles, des
besoins des stagiaires et du temps disponible, ces programmes pourront éventuellement être
modifiés sans préavis.
Programme de la formation pasta
1er jour
Matin
- Présentation du contenu de la formation
- Présentation et visualisation du matériel
- Fabrication de pâtes fraîches extrudées
- Fabrication de pâtes fraîches laminées
- Réalisation de quelques sauces froides (selon la saison)
Midi
- Repas sur place avec utilisation de matériel de cuisson professionnel et dégustation des
produits préparés
Après-midi
- Fabrication de farces à ravioli
- Fabrication de pâtes fraîches colorées et avec différents types de semoule
2ème jour
Matin
- Fabrication de ravioli
- Fabrication de gnocchi
Midi
- Repas sur place avec utilisation de matériel de cuisson professionnel et dégustation des
produits préparés
Après-midi
- Elaboration de sauces typiquement italiennes (selon la saison)
- Fabrication de gnocchi avec notre gnoccatrice
3ème jour
Matin
- Fabrication de farces sucrées
- Fabrication de lasagne
Midi
- Repas sur place avec utilisation de matériel de cuisson professionnel et dégustation des
produits préparés
Après-midi
- Fabrication de ravioli sucré
- Hygiène, stockage et organisation du poste de travail en fonction des différentes activités.
- Débriefing
- Remise des diplômes
Formation Snacking
Durée : 7 heures
9h00 à 16h00
Prix : 300,00€ HT par personne.
La formation est réalisée par Richard Guillot.
- Présentation du contenu de la formation
- Présentation et visualisation du matériel avec lequel nous travaillons
- Préparation de la pâte à focaccia
- Mise en place et préparation des différents ingrédients qui permettront l’assemblage et la
préparation des différents plats qui seront réalisés durant la journée
- Réalisation de focaccia genovese
- Elaboration de différentes bruschetta
- Préparation de quelques salades de pâtes typiquement italiennes
- Préparation et cuisson du risotto « rapido »
- Transformation de différentes sauces prêtes à l’emploi pour la création de variantes
- Cuisson et précuisson des pâtes fraîches et sèches
- Préparation de desserts typiquement italiens
Important : Au choix du formateur, en fonction de la saison, des produits disponibles, des
besoins des stagiaires et du temps disponible, ces programmes pourront éventuellement être
modifiés sans préavis.Informations Pratiques LIEU Notre centre de formation est situé au 349 rue du Lavoir 69400 LIERGUES. ACCES En voiture Sortie Autoroute A6 Villefranche sur Saône centre Prendre l’Avenue Edouard Herriot, direction Roanne Tarare Continuer sur la D306 Au rond-point, prendre la 3ème sortie sur la D338 en direction de Roanne Limas Continuer sur la D338, en direction de Roanne Tarare Traversée de Limas et de Gleizé Arrivée au rond-point de la station essence AGIP, continuer tout droit sur la D338 direction Roanne Tarare A environ 200 m (après le Petit Passeloup), tourner à droite dans la Rue du Lavoir. Premier bâtiment à droite, couleur rouge brique. En train Gare de Villefranche sur Saône 113 place de la Gare Villefranche-sur-Saône. En cas de besoin, n’hésitez pas à nous contacter la veille afin que nous puissions venir vous chercher pour rejoindre nos locaux de Liergues.
HEBERGEMENTS L’hébergement et le repas du soir ne sont pas compris dans nos tarifs. HOTELS Hôtel Ibis : 94 Allée de Riottier 69400 Limas Tél : 04 74 68 22 23 Ibis budget : 163 Allée de Riottier 69400 Limas Tél : 08 92 68 31 82 Hôtel Ambiance : 21 Avenue Édouard Herriot 69400 Limas Tél : 04 74 68 51 79 Hôtel Plaisance : en centre-ville 96 Avenue de la Libération, 69652 Villefranche-sur-Saône Tél : 04 74 65 33 52 Apparthôtel Citéa : appartements confortables avec cuisine 8 Allée des Écureuils 69380 Lissieu Tél : 04 37 50 03 00 Le Vallon des Ronzières : Chambres d’hôtes 322 Chemin des Ronzières 69400 Gleizé Tél : 06 68 76 72 36 www.levallondesronzières.com
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