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2016 World Coffee in Good Spirits
Règles et Modalités de fonctionnement officielles
Écrit par le Comité des Opération des Concours du WCE
Traduit par le Comité des Événements de la SCAE France
Version française 22.12.2015
SOMMAIRE
1.0
CONDITIONS DE PARTICIPATION.............................................................................................................................................................3
1.1
PARTICIPANTS..............................................................................................................................................................................................................................................................3
1.2
CANDIDATURE .............................................................................................................................................................................................................................................................4
1.3
QUESTIONS DES CONCURRENTS.............................................................................................................................................................................................................................4
1.4
MODALITES...................................................................................................................................................................................................................................................................4
1.5
APPLICATION DU REGLEMENT................................................................................................................................................................................................................................4
2.0
LA COMPETITION ..........................................................................................................................................................................................4
2.1
RESUME..........................................................................................................................................................................................................................................................................4
2.2
COMPETITIONS NATIONALES ..................................................................................................................................................................................................................................5
2.3
TOUR PRELIMINAIRE – SPIRIT BAR ........................................................................................................................................................................................................................5
2.4
TOUR PRELIMINAIRE – PRESENTATION SUR SCENE..........................................................................................................................................................................................5
2.5
TOUR FINAL ..................................................................................................................................................................................................................................................................6
3.0
DEFINITIONS DE LA BOISSON ....................................................................................................................................................................6
3.1
SPIRIT BAR – COCKTAILS A BASE DE CAFE ET D’ALCOOL ..............................................................................................................................................................................6
3.2
PRESENTATION SUR SCENE – BOISSONS SIGNATURE A BASE DE CAFE CHAUD ET D'ALCOOL ............................................................................................................7
3.3
PRESENTATION SUR SCENE – BOISSONS SIGNATURE A BASE DE CAFE FROID ET D'ALCOOL ..............................................................................................................7
3.4
TOUR FINAL – BOISSONS SIGNATURE A BASE DE CAFE ET D'ALCOOL........................................................................................................................................................7
3.5
TOUR FINAL – IRISH COFFEE....................................................................................................................................................................................................................................8
4.0
ORGANISATION DE LA COMPETITION ...................................................................................................................................................8
4.1
COMPETITIONS SUR SCENE ......................................................................................................................................................................................................................................8
5.0
MACHINES, ACCESSOIRES & MATIERES PREMIERES.......................................................................................................................8
5.1
MACHINE A ESPRESSO ...............................................................................................................................................................................................................................................8
5.2
MOULIN..........................................................................................................................................................................................................................................................................8
5.3
EQUIPEMENTS ET ACCESSOIRES FOURNIS ..........................................................................................................................................................................................................9
5.4
EQUIPEMENTS ET ACCESSOIRES RECOMMANDES ............................................................................................................................................................................................9
5.5
EQUIPEMENTS ELECTRIQUES SUPPLEMENTAIRES............................................................................................................................................................................................9
6.0
INSTRUCTIONS AUX CANDIDATS AVANT LE TEMPS DE PREPARATION ....................................................................................9
6.1
REUNION D’ORIENTATION POUR LES CANDIDATS............................................................................................................................................................................................9
6.2
SALLE DE PREPARATION / D’ENTRAINEMENT....................................................................................................................................................................................................9
6.3
MUSIQUE PENDANT LA COMPETITION................................................................................................................................................................................................................10
6.4
PONCTUALITE ............................................................................................................................................................................................................................................................10
6.5
MISE EN PLACE DE LA STATION............................................................................................................................................................................................................................10
6.6
SUPPORTERS / ASSISTANTS INTERDITS SUR SCENE ........................................................................................................................................................................................10
6.7
INTERPRETES..............................................................................................................................................................................................................................................................10
7.0
TEMPS DE PREPARATION..........................................................................................................................................................................10
7.1
DEBUT DU TEMPS DE PREPARATION ...................................................................................................................................................................................................................10
7.2
DESSERTE ....................................................................................................................................................................................................................................................................11
7.3
TABLE DE PRESENTATION DES JUGES ................................................................................................................................................................................................................11
7.4
EXTRACTIONS DE PREPARATION .........................................................................................................................................................................................................................11
7.5
TASSES PRE-CHAUFFEES.........................................................................................................................................................................................................................................11
7.6
FIN DU TEMPS DE PREPARATION..........................................................................................................................................................................................................................11
8.0
TEMPS DE COMPETITION..........................................................................................................................................................................11
8.1
PRESENTATION DU CONCURRENT PAR L’ANIMATEUR..................................................................................................................................................................................11
8.2
DEMARRAGE DU TEMPS DE COMPETITION .......................................................................................................................................................................................................11
8.3
SERVICE DES BOISSONS EXIGEES.........................................................................................................................................................................................................................11
8.4
LES ASSISTANTS DE SCENE DEBARASSENT LES BOISSONS SERVIES.........................................................................................................................................................11
8.5
PERIMETRES DE LA STATION.................................................................................................................................................................................................................................11
8.6
ARRET DU TEMPS DE COMPETITION....................................................................................................................................................................................................................12
8.7
COMMUNICATION APRES LE TEMPS DE COMPETITION .................................................................................................................................................................................12
8.8
PENALITES DE DEPASSEMENT DU TEMPS..........................................................................................................................................................................................................12
8.9
COACHING...................................................................................................................................................................................................................................................................12
9.0
PROBLEMES TECHNIQUES........................................................................................................................................................................12
9.1
OBSTRUCTIONS..........................................................................................................................................................................................................................................................12
9.2
ACCESSOIRES OUBLIES ...........................................................................................................................................................................................................................................13
10.0
TEMPS DE NETTOYAGE ...........................................................................................................................................................................13
11.0
APRES LA COMPETITION ........................................................................................................................................................................13
11.1
GESTION DES SCORES..............................................................................................................................................................................................................................................13
11.2
DEBRIEFING................................................................................................................................................................................................................................................................13
12.0
PROTESTATIONS ET APPELS DES CONCURRENTS.........................................................................................................................13
12.1
LITIGES CONCERNANT LES CONCURRENTS .....................................................................................................................................................................................................13
12.2
LITIGES CONCERNANT LES JUGES / JUGEMENTS LIES AUX SCORES .........................................................................................................................................................14
13.0
CRITERES D’ EVALUATION ....................................................................................................................................................................14
13.1
ZONE DE COMPETITION ..........................................................................................................................................................................................................................................14
2016 WCIGS Règles et Modalités de fonctionnement officielles Version 22.12.2015 Page 2
13.2
EVALUATION DU GOUT ..........................................................................................................................................................................................................................................14
13.3
PRESENTATION DES BOISSONS.............................................................................................................................................................................................................................14
13.4
COMPETENCES TECHNIQUES ................................................................................................................................................................................................................................14
13.5
PERFORMANCE..........................................................................................................................................................................................................................................................15
14.0
PROCEDURE D’ EVALUATION VISUELLE ..........................................................................................................................................15
14.1
ECHELLE D’EVALUATION ......................................................................................................................................................................................................................................15
14.2
TOUR PRELIMINAIRE - SPIRIT BAR - EVALUATION VISUELLE / GUSTATIVE ...........................................................................................................................................15
14.3
TOUR PRELIMINAIRE - PRESENTATION SUR SCENE - EVALUATION TEHCNIQUE / VISUELLE ............................................................................................................16
14.4
TOUR FINAL - EVALUATION TECHNIQUE/VISUELLE ......................................................................................................................................................................................17
15.0
PROCÉDURE D’EVALUATION GUSTATIVE ........................................................................................................................................17
15.1
ECHELLE D’EVALUATION ......................................................................................................................................................................................................................................17
15.2
TOUR PRELIMINAIRE – PRESENTATION SUR SCENE – EVALUATION GUSTATIVE..................................................................................................................................18
15.3
TOUR FINAL – EVALUATION GUSTATIVE ..........................................................................................................................................................................................................19
16.0
COMPORTEMENT MALHONNETE D’UN MEMBRE DU WCIGS ....................................................................................................19
16.1
APPEL ...........................................................................................................................................................................................................................................................................19
16.2
APPELS NECESSITANT UNE REVISION DE LA PART DU COMITE DE DIRECTION DU WCE....................................................................................................................20
1.0 CONDITIONS DE PARTICIPATION
1.1 PARTICIPANTS
1.1.1 Qualifications Nationales
Le World Coffee in Good Spirits Championship (WCIGS), ou Championnat Mondial du Coffee in Good Spirits, est ouvert à tous les champions
nationaux, sélectionnés lors d’un championnat national agréé par le World Coffee Event (WCE) et organisé par la section nationale reconnue par WCE.
Le WCIGS est ouvert à un (1) participant par pays ayant une association représentante, mandatée par le WBC et désigné ci-après de champion national.
(Pour en savoir plus sur « comment devenir une association nationale reconnue par la WCE », lisez la Structure Organisationnelle du WCE).
1.1.2 Age Minimum
Tout compétiteur doit avoir au minimum 18 ans au moment de concourir dans une competition mandatée par World Coffee Events (WCE).
1.1.3 Nationalité
Les candidats doivent avoir la nationalité du pays qu’ils représentent ou avoir au moins 24 mois de travail ou inscription aux études documenté dans le
pays qu’ils représentent. Si la participation est basée sur la documentation des 24 mois de travail ou études à la place de la nationalité, une partie de ce
temps doit être dans les 12 mois précédent la compétition nationale. Un candidat ne peut représenter qu’un seul pays par année de compétition WCE.
1.1.4 Nationalités Multiples
Dans le cas de nationalités multiples, le participant doit choisir un seul pays et se qualifier via la compétition nationale de ce pays.
1.1.5 Jugement
Les concurrents ne peuvent juger dans aucune compétition certiftiée WCIGS (mondiale, nationale, régionale) d’aucun pays, y compris le leur, avant la
cloture de l'événement WCIGS de l’année en cours. Les juges ne peuvent concourir dans aucune compétition certiftiée WCIGS (mondiale, nationale ou
régionale) d’aucun pays, y compris le leur, avant la cloture de l'événement WCIGS de l’année en cours. Les barista qui participent à des calibrations de
juges en tant que barista de calibration ne peuvent concourir dans aucune compétition certiftiée WCIGS (mondiale, nationale, régionale) avant la cloture
de l'événement WCIGS de l’année en cours.
Les concurrents ne peuvent pas sélectionner ou approuver les juges de leur championnat national. Les concurrents impliqués dans la gestion de leur
championnat national devront déclarer leur situation par email au WCE, soulignant les domaines de leur participation. Notez que cela n’exclut ou
n’impacte pas nécessairement l'engagement des concurrents, cependant la confidentialité sera exigée.
1.1.6 Conflits d’intérêt
Le WCE encourage à déclarer à la première occasion les éventuels conflits d'intérêt, bien entendu avant le début de toute compétition par le concurrent,
le juge et/ou l’organisateur de l'événement. Cela vaut aussi bien pour les événements nationaux certifiés WCE que pour le championnat mondial WCIGS.
L'omission de déclarer à l'avance un conflit potentiel dans un événement certifié pourrait entraîner la disqualification de championnats pour un individu,
ou l’approbation du retrait du WCE pour un événement et ses résultats qui ne suivent pas ces directives. Les questions concernant les conflits d'intérêts,
ou des éclaircissements sur la politique ci-dessus doivent être adressées à info@worldcoffeeevents.org
1.1.7 Remplacement
Si un champion national ne peut participer à la WCIGS, l’organisation nationale reconnue pourra le remplacer par un autre candidat ayant participe au
championnat national en ordre descendant à partir du 2ème au classement. Toute demande de remplacement doit faire l’objet d’un courrier adresse au
WCE info@worldcoffeeevents.org et être approuve par le directeur général avant la compétition.
1.1.8 Dépenses
Les Associations nationales doivent prendre en charge les frais de voyage et d’hébergement pour envoyer leur champion représenter son pays pendant la
durée de la compétition du WCIGS. Les participants devront payer leurs propres dépenses liées à la compétition comme par exemple les ingrédients et
accessoires, le transport et les repas sur place ainsi que toutes autres dépenses personnelles ou liées à des personnes accompagnatrices. Le WCIGS n’est
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tenu à prendre en charge aucune dépense des participants. Si un participant n’a pas les moyens, c’est de sa responsabilité de trouver un sponsor, une autre
personne ou organisation pour le faire.
1.2 CANDIDATURE
1.2.1 Formulaire d’Inscription des candidats
Les candidats doivent s’inscrire via le formulaire en ligne disponible sur http://worldcoffeeingoodspirits.org au plus tard six semaines avant l’évènement
WCIGS. Ce formulaire permet de joindre une copie scannée d’un passeport valide ou de tout autre justificatif de nationalité (cf. description section 1.1.2
Nationalité). Les champions approuvés recevront leur confirmation par email environ deux semaines après réception du dossier complet.
1.2.2 Date limite d’inscription
Les candidats doivent être inscrits (avec tous les documents mentionnés au 1.2.1) au moins six semaines avant la compétition WCIGS. Excepté dans le
cas où la compétition nationale aurait lieu à moins de 6 semaines de l’événement WCIGS, le candidat devra s’inscrire en ligne et soumettre tous les
documents nécessaires dans les 5 jours suivant la compétition nationale. Si ces exigences ne sont pas remplies, le WCIGS pourra se voir refuser la
participation du candidat.
1.3 QUESTIONS DES CONCURRENTS
Tous les candidats doivent lire attentivement et comprendre les règles et réglementations du WCIGS ainsi que les fiches d’évaluation des juges. Il n’y
aura pas d’exceptions pour les participants qui prétendent ne pas voir compris ces informations. Tous les documents de la WCIGS peuvent êtres
téléchargés sur le site internet de la WCIGS. Toutes questions peuvent être posées à info@worldcoffeeevents.org. Les candidats sont encouragés à poser
toutes leurs questions avant d’arriver au WCIGS. Les participants pourront aussi poser des questions pendant la Réunion d’Orientation des Participants
qui aura lieu avant la compétition.
1.4 MODALITÉS
Par son inscription les candidats confirment avoir compris les modalités décrites. Ces modalités comprennent une part de responsabilités individuelles
ainsi que des obligations de représentation imposées au gagnant de la WCIGS.
A. Le gagnant du WCIGS est un représentant de World Coffee Events, de la Specialty Coffee Association of America (SCAA)
et de la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE).
i. Lors de son admission et en échange de l’opportunité d’être vainqueur, chaque candidat du WCIGS s’engagera à :
ii. autoriser le WCE, SCAA et SCAE à utiliser son nom et son image dans le cadre des activités de promotion de ces
organisations dans tous formats et sans contrepartie.
iii. Sans limiter la généralité de la clause précédente, les formats pourront être des photos, vidéos, impressions, internet ou tout
autre moyen multimédia.
iv. S’impliquer pour maintenir la réputation du WCIGS, SCAA et SCAE en respectant ces conditions.
B. Chaque candidat doit lire attentivement et respecter le « Manuel de Comportement du Candidat » disponible sur le site Web
de la WCIGS.
C. Le gagnant du WCIGS doit lire et respecter le « Manuel de Comportement du Champion » disponible sur le site Web de la
WCIGS.
1.5 APPLICATION DU RÈGLEMENT
Le WBC appliquera ces règles pendant toute la durée de la compétition. Si un compétiteur enfreint une ou plusieures de ces règles, il sera
automatiquement disqualifié de la compétition, sauf quand le règlement désigne une autre conséquence. Si un juge ou un organisateur est en cause, le
compétiteur peut faire appel suivant la procédure détaillée dans la section "Protestations et appels des concurrents".
2.0 LA COMPETITION
2.1 RÉSUMÉ
A. Le championnat se compose de deux tours distincts : un tour préliminaire et un tour final.
B. Le tour préliminaire comprend deux épreuves :
a. SPIRIT BAR, durant laquelle sont créés deux cocktails à base de café et d’alcool, en utilisant un type d’alcool
et/ou d’ingrédients choisi aléatoirement, fournis par les sponsors officiels du WCE.
b. PRÉSENTATION SUR LA SCÈNE, durant laquelle sont créées deux boissons signature chaudes à base de café
et d’alcool, et, deux boissons signature froides à base de café et d’alcool.
C. Pendant l’épreuve Spirit Bar, les concurrents disposent de cinq (5) minutes de temps de préparation, et cinq (5) minutes de
temps de performance durant lesquels ils doivent réaliser deux boissons identiques : des cocktails à base de café et d’alcool,
créés à partir d’alcool fourni choisi aléatoirement parmi une liste présélectionnée.
i. Juste avant le début du temps de préparation, l’alcool vedette/caractéristique dans la boisson du concurrent sera choisi
aléatoirement à l’aide d’une méthode de tirage au sort (par exemple en tournant une roue, en tirant une feuille d’une pioche…)
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déterminée par les organisateurs. Les concurrents devront impérativement utiliser l’alcool et/ou ingrédients, fournis par les
sponsors officiels du WCE pour le Spirit Bar, pour créer les boissons,
ii. Les sponsors officiels alcool et/ou ingrédient pour le Spirit Bar seront annoncé sur le site internet du WCE, au plus tard quatre
semaines avant l’événement de l’année,
iii. Aucune machine à espresso ne sera pas fournie pour le Spirit Bar, mais certains équipements à café filtre et moulin à café filtre
pourront être fournis. Les concurrents doivent impérativement amener leurs propres équipements à café filtre pour l’épreuve
Spirit Bar. Il est obligatoire qu’ils amènent leur propre café.
D. Pendant la Présentation sur scène, les concurrents auront huit (8) minutes de temps de préparation, puis dix (10) minutes de
temps de performance durant lesquelles ils devront réaliser quatre boissons : deux boissons signature chaudes à base de café
et d’alcool (les deux boissons doivent suivre la même recette), et deux boissons signature froides à base de café et d’alcool
(les deux boissons doivent suivre la même recette)".
i. Les concurrents doivent impérativement utiliser l’alcool fourni par le sponsor officiel du WCE pour l’année en cours, dans les
deux boissons : chaude et froide. Le sponsor alcool officiel pour la Présentation sur scène et le Tour final sera annoncé sur le
site internet du WCE.
ii. Les concurrents doivent impérativement utiliser l’alcool fourni par le sponsor officiel du WCE pour l’année en cours, dans les
deux boissons : chaude et froide. Le sponsor alcool officiel pour la Présentation sur scène et le Tour final sera annoncé sur le
site internet du WCE.
E. Les six concurrents ayant obtenu les meilleurs scores disputeront le tour final. Pendant le tour final les concurrents auront
huit (8) minutes de temps de préparation, et dix (10) minutes de temps de performance pour réaliser quatre boissons : deux
Irish coffee et deux boissons signature chaudes ou froides à base de café et d’alcool, en utilisant l’alcool fourni par le
sponsor du WCE.
2.2 COMPÉTITIONS NATIONALES
Pour des raisons de facilite, les organisateurs peuvent décider de sélectionner leur champion sur la base d’une compétition nationale comprenant
seulement le tour préliminaire ou seulement le tour final (cf. 2.3 & 2.4) du WCIGS, plutôt que d’organiser les deux.
2.3 TOUR PRELIMINAIRE – SPIRIT BAR
A. Le concurrent utilisera un type d’alcool choisi aléatoirement, parmi une liste présélectionnée. Juste avant le début du temps
de préparation, l’alcool sera choisi aléatoirement à l’aide d’une méthode de tirage au sort (par exemple en tournant une roue,
en tirant une feuille d’une pioche…) déterminée par les organisateurs.
B. Une fois l’alcool sélectionné aléatoirement, chaque concurrent dispose de cinq (5) minutes de temps de préparation et cinq
(5) minutes de temps de performance.
C. Les concurrents devront enlever rapidement leurs équipements personnels de la scène après leur performance.
D. Une fois l’alcool du concurrent choisi, le concurrent devra réaliser deux (2) boissons identiques. Les boissons devront être
des cocktails à base de café et d’alcool, créés durant les cinq (5) minutes du temps de performance.
E. Dans le championnat du monde, les concurrents doivent impérativement utiliser au minimum 10ml de l’alcool sélectionné
fourni par le sponsor officiel du WCE dans chacune des deux boissons. La boisson créée doit impérativement mettre en
valeur l’alcool choisi, et aucun des alcools supplémentaires utilisés ne doit dominer l’alcool vedette/caractéristique. Si ce
critère n’est pas conformément respecté, un zéro sera attribué par les juges à la catégorie « Équilibre » et « Impression
générale » de la boisson. Les championnats nationaux n’ont pas obligation d’utiliser l’alcool sponsorisé du WCE. Les
sponsors alcool et ingrédients pour le Spirit Bar seront annoncés sur le site internet du WCE au plus tard quatre (4) semaines
avant le début de l’événement.
F. Il y a un seul concurrent à concourir à la fois.
G. Il y a un jury de trois (3) juges : deux (2) juges pour le Spirit Bar et un (1) juge principal. L’un des deux juges du Spirit Bar
pourra être choisi pour son expertise en cocktails, et peut ne pas être un juge certifié WCE.
H. Les concurrents peuvent réaliser leurs boissons en utilisant n’importe quels cafés et méthodes de filtration qu’ils souhaitent.
Ils pourront utiliser n’importe quel matériel fourni par le WCE ou apporter leurs propres équipements de filtration. Aucune
machine à espresso ne sera fournie pour le Spirit Bar, mais certains des équipements de filtration et des moulins à café filtre
sponsorisés peuvent être fournis.
I. Les concurrents sont autorisés à ajouter des ingrédients et alcool aux alcool et ingrédients fournis, à l’exception des
substances contrôlés ou illégales. Les concurrents devront apporter leurs propres verres et instruments de barman.
J. Tout le café devra être filtré durant le temps de performance. Si le café est filtré durant le temps de préparation, cela se
traduira dans les composants du goût de la boisson par une note de zéro, cela comprend les catégories « Équilibre »,
« Créativité » et « Impression générale ». Les concurrents seront autorisés à ajouter un ingrédient supplémentaire à base café
filtré/infusé à leur boisson (par exemple une extraction de café à froid préparée préalablement à leur présentation) tant que le
principal ingrédient de leur boisson est préparé durant le temps de performance.
K. Le temps de compétition sera arrêté lorsque le concurrent lèvera la main et déclarera « Temps ».
2.4 TOUR PRELIMINAIRE – PRÉSENTATION SUR SCENE
A. Chaque candidat dispose de huit (8) minutes pour préparer leur station de travail et de dix (10) minutes de temps de
compétition. Aucun temps de nettoyage est prévu et les candidats seront priés de débarrasser la station de leurs
affaires personnelles rapidement après leur prestation.
B. Les candidats devront réaliser quatre (4) boissons au total : deux (2) boissons signature identiques chaudes à base d’alcool et
2016 WCIGS Règles et Modalités de fonctionnement officielles Version 22.12.2015 Page 5deux (2) boissons signature identiques froides à base d’alcool.
C. Pour le Championnat Mondial, les candidats doivent impérativement utiliser les alcools fournis par les sponsors du WCE de
l’année en cours pour l’ensemble des boissons, chaudes et froides. En cas de non-respect de cet impératif, un zéro (0) sera
attribué par les deux juges gustatifs pour cette boisson dans les sections « Créativité » et « Commercialement réalisable ».
L’utilisation de l’alcool sponsorisé de la WCE n’est pas obligatoire pour les Championnats Nationaux.
D. Un seul candidat à la fois réalisera ses performances.
E. Le jury sera composé de quatre (4) juges : deux (2) juges gustatifs, un (1) juge technique/visuel et un (1) juge principal.
F. Les concurrents devront impérativement utiliser la machine à espresso et le moulin à café fournis pour réaliser soit la
boisson chaude soit la boisson froide durant le temps de performance. Si aucune des boissons chaude ou froide ne sont
réalisées en utilisant la machine à espresso et le moulin fournis, alors cela se traduira par l’attribution d’un zéro à tous les
composants du goût de la boisson chaude ou froide.
G. Les concurrents sont libres de filtrer/extraire le café par toute méthode de leur choix pour l’ensemble des boissons chaudes
ou froides. Ils peuvent utiliser la machine à espresso et le moulin sponsorisés ou apporter leur propre équipement de
filtration/extraction.
H. Tout le café doit être filtré/extrait/infusé pendant le temps de la performance. Si le café est filtré durant le temps de
préparation, cela se traduira dans les composants du goût de la boisson par une note de zéro, cela comprend les catégories
« Équilibre », « Corps». Les concurrents seront autorisés à ajouter un ingrédient supplémentaire à base café filtré/infusé à
leur boisson (par exemple une extraction de café à froid préparée préalablement à leur présentation) tant que le principal
ingrédient de leur boisson est préparé durant le temps de performance.
I. Le temps de compétition sera arrêté lorsque le concurrent lèvera la main et déclarera « Temps ».
2.5 TOUR FINAL
A. Les six (6) concurrents ayant obtenu les meilleurs scores dans le tour préliminaire disputeront le tour final. Les finalistes passeront dans l’ordre inverse
de leur classement au tour préliminaire un ordre aléatoire.
B. Les scores atteints au tour préliminaire ne seront pas pris en compte au tour final.
C. Les candidats disposeront de huit (8) minutes de temps de préparation et dix (10)minutes de temps de compétition.
D. Pendant le temps de compétition du tour final, les candidats devront réaliser quatre (4) boissons au total : deux (2) boissons signature identiques
chaudes ou froides à base d’alcool et deux (2) Irish coffee.
E. Le candidat pourra librement choisir sa boisson signature. Celle-ci peut être une boisson privilégiée au tour préliminaire, ou une boisson
totalement nouvelle. La boisson signature peut être chaude ou froide.
F. Pour le Championnat Mondial, les candidats doivent impérativement utiliser les alcools fournis par les sponsors du WCE de l’année en cours pour
l’ensemble des boissons, chaudes et froides. En cas de non-respect de cet impératif, un zéro (0) sera attribué par les deux juges gustatifs pour cette
boisson dans les sections « Créativité » et « Commercialement réalisable ». L’utilisation de l’alcool sponsorisé de la WCE n’est pas obligatoire pour les
Championnats Nationaux.
G. Les verres pour l’Irish coffee seront fournis par le WCIGS ; aucun autre verre ne pourra être utilisé. Les verres ont un volume maximum de
240ml et le modèle précis sera annoncé aux concurrents avant l’événement. La boisson se verra attribuer la note de zéro par les juges
sensoriels et technique/visuel, si le verre utilisé n’est pas le verre officiel.
H. Un seul candidat à la fois réalisera ses performances
I. Le jury sera composé de 4 juges: 2 juges gustatifs, 1 juge technique/visuel et un juge principal.
J. Les concurrents sont libres de filtrer/extraire le café par toute méthode de leur choix pour l’ensemble des boissons chaudes ou froides. Ils peuvent
utiliser la machine à espresso et le moulin sponsorisés ou apporter leur propre équipement de filtration/extraction.
K. Tout le café doit être filtré/extrait/infusé pendant le temps de la performance. Si le café est brassée dans le temps de préparation, puis cela se traduira
dans les éléments de goût de la boisson recevoir un score nul, ce qui inclut «l'équilibre» et les catégories «corps». Les concurrents seront autorisés à
ajouter un élément de plus du café infusé à leur boisson, par exemple, un café froid brassé qui est préparé à l'avance de leur présentation, pour autant
que l'élément principal de cette boisson brassée est préparé dans le temps de la performance. Si le café est filtré durant le temps de préparation, cela se
traduira dans les composants du goût de la boisson par une note de zéro, cela comprend les catégories « Équilibre », « Corps». Les concurrents seront
autorisés à ajouter un ingrédient supplémentaire à base café filtré/infusé à leur boisson (par exemple une extraction de café à froid préparée
préalablement à leur présentation) tant que le principal ingrédient de leur boisson est préparé durant le temps de performance .
L. Le temps de compétition sera arrêté lorsque le concurrent lèvera la main et déclarera « Temps ».
3.0 DEFINITIONS DE LA BOISSON
3.1 SPIRIT BAR – COCKTAILS À BASE DE CAFÉ ET D’ALCOOL
A. À l'exception des alcools et des ingrédients sponsorisés fournis pour le Spirit Bar, les concurrents sont responsables de la
fourniture de leurs propres ingrédients supplémentaires, y compris leurs propres café et alcools.
B. Chaque candidat est libre de choisir le café et la méthode de filtration/extraction/infusion. Aucune machine à espresso ne
sera mis à disposition au Spirit Bar, cependant certains équipements de filtration/extraction/infusion et moulins à filtre
pourront être fournis. Si les candidats choisissent de ne pas utiliser les équipements de filtration/extraction/infusion et
moulin fournis, ils auront la charge de fournir eux-mêmes les équipements de filtration/extraction/infusion.
C. Les concurrents doivent impérativement utiliser l’alcool et/ou ingrédient choisi aléatoirement, fourni par les sponsors WCE
pour l’année en cours. Les sponsors alcool et ingrédient du Spirit Bar seront annoncés sur le site internet du WCE, au plus
tard quatre (4) semaines avant l’événement de l’année,.
D. En plus de l’alcool sponsorisé, les concurrents sont libres d’utiliser n’importe quelle boisson alcoolisée dans leur boisson.
E. Les concurrents sont libres d’utiliser tout autre ingrédient supplémentaire dans leur boissons.
F. Les concurrents sont libres d’utiliser n’importe quelle verrerie ou vaisselle pour servir les boissons.
G. Si aucune des boissons servies ne contient l’alcool et les ingrédients fournis, le score le plus bas de tous les scores de goût,
2016 WCIGS Règles et Modalités de fonctionnement officielles Version 22.12.2015 Page 6comprenant « Équilibre », « Créativité » et « Impression générale », sera attribué sur les feuilles de notation des juges.
H. Des garnitures comestibles pourront être utilisées, mais la boisson doit rester buvable et ne pas devenir un dessert. Les notes
pour « Équilibre » et « Impressions générale » seront baissées si la boisson est jugée comme étant plus « mangeable»
que « buvable », selon l’appréciation du juge principal.
I. Il peut être nécessaire que les concurrents exposent en détail les ingrédients et méthodes pour l’élaboration de leur boisson,
dans la catégorie de boisson assignée aléatoirement, avant ou après le temps de performance du Spirit Bar. Un formulaire
standard sera remis à remplir de ces détails au moment du briefing des concurrents. Le WCE se réserve le droit de publier de
telles recettes de boisson à une étape ultérieure, avec le crédit attribué au concurrent quand c’est possible.
3.2 PRÉSENTATION SUR SCENE – BOISSONS SIGNATURE À BASE DE CAFÉ CHAUD ET D'ALCOOL
A. Les concurrents sont responsables de la fourniture de leurs propres ingrédients, y compris leurs propres café et alcools (à
l'exception de l’alcools sponsorisé).
B. Chaque candidat est libre de choisir le café et la méthode de filtration/extraction/infusion. Toutefois les concurrents devront
utiliser la machine à espresso et le moulin à café fournis pour réaliser soit la boisson chaude soit la boisson froide durant le
temps de performance. Si les candidats choisissent d’utiliser des équipements de filtration/extraction/infusion et non la
machine à espresso et le moulin fournis, ils auront la charge de fournir eux-mêmes les équipements de
filtration/extraction/infusion.
C. Les concurrents doivent impérativement utiliser l’alcool fourni par les sponsors WCE pour l’année en cours. Les sponsors
alcool de la Présentation sur scène et du Tour final seront annoncés sur le site internet du WCE.
D. En plus de l’alcool sponsorisé, les concurrents sont libres d’utiliser n’importe quelle boisson alcoolisée dans leur boisson.
E. Les concurrents sont libres d’utiliser tout autre ingrédient supplémentaire dans leur boissons.
F. Les concurrents sont libres d’utiliser n’importe quelle verrerie ou vaisselle pour servir les boissons.
G. Si aucune des paires/ensembles de boissons servies n’est chaud, le score le plus bas de tous les scores de goût sera attribué
sur les feuilles de notation de chaque juge gustatif.
H. Des garnitures comestibles pourront être utilisées, mais la boisson doit rester buvable et ne pas devenir un dessert. Les notes
pour « Équilibre », « Commercialement réalisable » et « Impressions générale » seront baissées si la boisson est jugée
comme étant plus « mangeable» que « buvable », selon l’appréciation du juge principal.
I. Il peut être nécessaire que les concurrents exposent en détail les ingrédients et méthodes pour l’élaboration de leur boisson
au moment du briefing des concurrents avant le tour préliminaire. Un formulaire standard sera remis à remplir de ces détails
au moment du briefing des concurrents. Le WCE se réserve le droit de publier de telles recettes de boisson à une étape
ultérieure, avec le crédit attribué au concurrent quand c’est possible.
3.3 PRÉSENTATION SUR SCENE – BOISSONS SIGNATURE À BASE DE CAFÉ FROID ET D'ALCOOL
A. Les concurrents sont responsables de la fourniture de leurs propres ingrédients, y compris leurs propres café et alcools (à
l'exception de l’alcools sponsorisé).
B. Chaque candidat est libre de choisir le café et la méthode de filtration/extraction/infusion. Toutefois les concurrents devront
utiliser la machine à espresso et le moulin à café fournis pour réaliser soit la boisson chaude soit la boisson froide durant le
temps de performance. Si les candidats choisissent d’utiliser des équipements de filtration/extraction/infusion et non la
machine à espresso et le moulin fournis, ils auront la charge de fournir eux-mêmes les équipements de
filtration/extraction/infusion.
C. Les concurrents doivent impérativement utiliser l’alcool fourni par les sponsors WCE pour l’année en cours. Les sponsors
alcool de la Présentation sur scène et du Tour final seront annoncés sur le site internet du WCE.
D. En plus de l’alcool sponsorisé, les concurrents sont libres d’utiliser n’importe quelle boisson alcoolisée dans leur boisson.
E. Les concurrents sont libres d’utiliser tout autre ingrédient supplémentaire dans leur boissons.
F. Les concurrents sont libres d’utiliser n’importe quelle verrerie ou vaisselle pour servir les boissons.
G. Si aucune des paires/ensembles de boissons servies n’est chaud, le score le plus bas de tous les scores de goût sera attribué
sur les feuilles de notation de chaque juge gustatif.
H. Des garnitures comestibles pourront être utilisées, mais la boisson doit rester buvable et ne pas devenir un dessert. Les notes
pour « Équilibre », « Commercialement réalisable » et « Impressions générale » seront baissées si la boisson est jugée
comme étant plus « mangeable» que « buvable », selon l’appréciation du juge principal.
I. Il peut être nécessaire que les concurrents exposent en détail les ingrédients et méthodes pour l’élaboration de leur boisson
au moment du briefing des concurrents avant le tour préliminaire. Un formulaire standard sera remis à remplir de ces détails
au moment du briefing des concurrents. Le WCE se réserve le droit de publier de telles recettes de boisson à une étape
ultérieure, avec le crédit attribué au concurrent quand c’est possible.
3.4 TOUR FINAL – BOISSONS SIGNATURE À BASE DE CAFÉ ET D'ALCOOL
A. Chaque candidat est libre de choisir le café et la méthode de filtration/extraction/infusion. Si les candidats choisissent
d’utiliser des équipements de filtration/extraction/infusion et non la machine à espresso fournie, ils auront la charge de
fournir leurs propres équipements.
B. Chaque candidat pourra librement choisir sa boisson signature. Celle-ci peut être une boisson privilégiée au tour
préliminaire, ou une boisson totalement nouvelle.
C. Des garnitures comestibles pourront être utilisées, mais la boisson doit rester buvable et ne pas devenir un dessert. Les notes
pour « Équilibre », « Commercialement réalisable » et « Impressions générale » seront baissées si la boisson est jugée
comme étant plus « mangeable» que « buvable », selon l’appréciation du juge principal.
2016 WCIGS Règles et Modalités de fonctionnement officielles Version 22.12.2015 Page 7Vous pouvez aussi lire
