Programme édition 2018 des formations - Les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace
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Programme édition
des formations
2018
Pilotage & Stratégie
Restaurants & Bars
Réception & Étages
Cuisine
Pâtisserie
Techniques Métiers
Règlementation
CEFPPA Adrien Zeller
77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden (Strasbourg)
Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : fpc@cefppa.eu
La Formation
Professionnelle Continue
au CEFPPA
Pour qui?
Pour tout professionnel de
l’hôtellerie-restauration, salarié ou non.
Éditorial Le plan de formation, le compte personnel de
formation ou le congé individuel de formation
vont permettre le financement de la formation,
Nous sommes heureux de vous présenter cette
nouvelle édition du catalogue de la Formation par l’intermédiaire des OPCA (le FAFIH, l’AGEFICE
Professionnelle Continue, millésime 2018. ou l’AGEFOS...).
Riche de près de 50 formations cette année, elle est le
fruit d’une écoute constante de la profession et de ses Pourquoi?
représentants.
Les formations proposées permettent de
Vous souhaitez vous initier à de nouvelles techniques développer les compétences des hommes
ou méthodes, créer des conditions favorables pour et des femmes de l’entreprise.
donner envie à vos clients de venir ou de revenir, Cet investissement est essentiel à la réussite
vous approprier de nouveaux outils ou encore vous de l’activité, il permet d’améliorer la qualité
perfectionner dans un domaine ? du service et assure ainsi la croissance et la
Le CEFPPA vous accompagne étape par étape pérennité de vos établissements.
en développant les savoir-faire de chacun
par des formations adaptées. Donner le Comment?
meilleur de soi, valoriser et encourager
Le programme détaillé de chaque stage est
les talents, promouvoir les valeurs de l’effort
accessible sur le site du CEFPPA,
et du travail bien fait sont les clés de
www.cefppa.eu
“La recette du succès” que nous vous rubrique Formation continue.
proposons de partager avec nous.
Nous sommes votre centre de formation,
Financement
au service de la qualité et de l’excellence,
Chaque salarié ou employeur (non salarié)
et sommes à votre disposition pour vous
d’une entreprise a la possibilité de bénéficier
accompagner dans tous vos projets de formation.
d’un financement total ou partiel du coût
Franck Sellier pédagogique pour sa formation. Le montant
Directeur général de la prise en charge est variable, et la demande
de financement de votre formation doit être
effectuée auprès de votre OPCA.
Inscriptions
Le processus d’inscription aux stages est très simple :
Nous vous
Vous téléchargez le Vous remplissez votre Nous accusons
confirmons Vous effectuez Nous vous remettons
bulletin d’inscription bulletin d’inscription réception de votre
l’organisation le stage un certificat de stage
sur notre site internet et nous le renvoyez demande par écrit
du stage
Nouveauté : le dispositif des actions de branches du FAFIH
Toutes les formations estampillées FAFIH font partie des actions de branches FAFIH 2018.
Chaque entreprise à jour de ses cotisations peut désormais inscrire ses salariés aux formations organisées dans le
cadre des Actions de Branches. Le FAFIH finance en intégralité le coût de la formation pour tous les salariés des
entreprises de moins de 50 salariés. Vous pouvez procéder à votre inscription à ces stages directement sur le site du
FAFIH : https://offreformation.fafih.com/
Vous séléctionnez
Vous vous connectez Vous créez la ou les formations Le FAFIH vous Le CEFPPA
Vous participez
au site internet votre compte choisies et confirme l’inscription vous confirme
à la formation
du FAFIH et vos salariés vous inscrivez et informe le CEFPPA l’organisation du stage
vos salariés
PILOTAGE ET STRATÉGIE
Faire connaître son établissement par la presse Christophe NAGYOS
2 jours Consultant
Acquérir les connaissances concernant le fonctionnement, l’organisation,
les attentes du secteur de la presse et des journalistes afin de développer 850 € 29 et 30 Janvier
3 et 4 Septembre
sa communication pour faire connaître son établissement.
Anticiper et gérer les situations conflictuelles Alexandrine AUBIN
2 jours
Savoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses Consultante
collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité. 19 et 20 Février
850 €
15 et 16 Octobre
Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.
Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèle Marcel HERVIEU
3 jours
Développer son chiffre d’affaires en adaptant son offre, disposer d’outils Consultant
de commercialisation exploitables, organiser son plan d’action commercial et connaître du 12 au 14 Mars
1 100 €
du 8 au 10 Octobre
les clés de la fidélisation.
Organiser la gestion de son établissement au quotidien 3 jours
Thierry GUTH
Expert comptable
Analyser la santé financière de son entreprise et maîtriser les outils de gestion de base : du 14 au 16 Mai
1 100 €
compte de résultat, bilan, tableau de bord, trésorerie, investissements, budget. du 22 au 24 Octobre
Manager, animer et motiver son équipe au quotidien 3 jours
Jean-François DUBOIS
Consultant
Assumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus du 19 au 21 Mars
1 100 €
d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés. du 26 au 28 Novembre
E-marketing et réseaux sociaux : mieux communiquer sur internet 2 jours
Philippe RAFANOT
Consultant
Développer sa notoriété, la visibilité de son entreprise et maîtriser son 4 et 5 Juin
850 €
e-réputation. Optimiser sa communication sur les réseaux sociaux. 12 et 13 Décembre
Mettre en place sa démarche qualité 2 jours
Christophe LELOUP
Consultant
Construire et animer les trois axes clé de la satisfaction client de son établissement : 20 et 21 Juin
850 €
identifier leurs attentes, organiser l’entreprise pour y répondre et mesurer les résultats. 21 et 22 Novembre
Appliquer au quotidien le droit du travail en CHR Maurice ROECKEL
2 jours
Connaître et intégrer les bases de la législation du travail dans sa pratique Consultant
managériale, préciser ses connaissances sur les contrats, les ruptures et sur 16 et 17 Avril
850 €
7 et 8 Novembre
les sources du droit du travail : loi, convention collective, règlement intérieur.
Yield management : générer du revenu 2 jours
Mathieu HAHN
Consultant
Définir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupation 12 et 13 Février
850 €
de son établissement : au bon prix, au bon moment et au bon client. 17 et 18 Septembre
Cycle management en hôtellerie-restauration
Un programme de 23 journées sur l’année axé sur les méthodes de communication 23 jours
et de management d’équipe, les stratégies marketing et le développement commercial, Dates :
la comptabilité et la gestion financière, la règlementation et les techniques de l’e-business nous consulter
6 200 €
appliquées à l’hôtellerie -restauration. Un programme idéal, accélérateur de réussite,
qui permet de mettre en œuvre de véritables stratégies de pilotage d’entreprise.
ACCUEIL ET SERVICE CLIENT - RESTAURANTS ET BARS
Elisabeth ABLER
Les techniques de base de l’accueil et du service en salle 2x2 Formatrice de restaurant
Parfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement jours 31 Janvier,
et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer 1er, 7 et 8 Février
1 250 €
et commercialiser efficacement en salle.
12, 13, 19 et 20 Septembre
Construire et commercialiser sa carte des vins
Christophe SOUDANT
Connaître les règles fondamentales de la création d’une carte des vins attractive, lui donner 2 jours
Sommelier
de la cohérence en tenant compte de la clientèle et de la carte des mets. 25 et 26 Juin
850 €
Savoir acheter et choisir ses produits. Développer et maîtriser les bonnes pratiques de vente 3 et 4 Décembre
et corriger les attitudes inappropriées.
Pascal LÉONETTI
Les accords mets et vins 2 jours Meilleur Sommelier
Optimiser la prestation “vins” grâce à une meilleure connaissance des produits afin de de France
proposer à la clientèle des associations originales avec les plats à la carte du restaurant. 850 € 26 et 27 Mars
10 et 11 Septembre
Les vins : connaissances de base 4x1 Christophe SOUDANT
jour Sommelier
Acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation 17, 24, 31 Mai et 7 Juin
et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client. 1 250 € 4, 11, 18 et 25 Octobre
Mieux connaître les vins d’Alsace 2 jours
Christophe SOUDANT
Sommelier
Découvrir les caractéristiques des vins d’Alsace et les connaître pour mieux les vendre. 16 et 17 Avril
850 €
Savoir marier les saveurs et les vins et assimiler la culture œnologique pour mieux en parler. 12 et 13 Novembre
Les cocktails tendance avec ou sans alcool Philippe GAÏANI
Développer sa carte des cocktails en réalisant des préparations avec ou sans alcool 2 jours
Bar manager
pour inciter les clients à mieux consommer. Maîtriser l’ensemble des techniques, 850 € 18 et 19 Juin
savoir sélectionner ses produits et gérer ses stocks. 10 et 11 Décembre
Faire de mon petit-déjeuner un véritable atout commercial 2 jours
Grégoire KOP
Consultant
Créer une offre petit-déjeuner en adéquation avec son établissement, acquérir les clés d’un
5 et 6 Février
petit-déjeuner réussi, mettre son offre en valeur et améliorer la satisfaction client. 850 €
5 et 6 Novembre
Compagnie
Coup de théâtre en salle ! 3 jours “Le théâtre
Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en restauration en utilisant les techniques du Marché aux Grains”
1 100 € du 26 au 28 Mars
du spectacle vivant : mouvement, gestuelle, prise de parole et gestion du stress.
du 8 au 10 Octobre
ACCUEIL ET SERVICE CLIENT - RÉCEPTION ET ÉTAGES
Femme de chambre :
Malika STARON
optimiser son organisation du travail 2 jours
Consultante
Maîtriser les techniques professionnelles pour améliorer la qualité, l’efficacité et le 19 et 20 Février
850 €
résultat du travail. Sensibiliser à l’importance de la fonction pour répondre aux attentes 24 et 25 Septembre
du client en optimisant les prestations et le service.
Gouvernante : gestion et management opérationnel des étages Malika STARON
2 jours Consultante
Acquérir les techniques d’organisation et de gestion du service hébergement.
Connaître l’entretien et la vérification des chambres. Recruter, encadrer et former 850 € 21 et 22 Février
26 et 27 Septembre
du personnel, gérer la sous-traitance.
Atelier fleurs et décoration 2 jours
Elisabeth PONS
Fleuriste
Mettre en valeur son établissement en créant des compositions originales à base
12 et 13 Mars
de fleurs et de végétaux de saison. 850 €
24 et 25 Septembre
Un accueil 100% réussi : “la Welcome attitude” Karine LEMTAÏ
3 jours
Objectif : la qualité au service du client ! Augmenter les ventes grâce à une meilleure Consultante
maîtrise des techniques professionnelles, intégrer l’accueil comme réflexe, argumenter du 9 au 11 Avril
1 100 €
du 3 au 5 Décembre
pour convaincre et mieux vendre.
Compagnie
Coup de théâtre à l’hôtel 3 jours “Le Théâtre du Marché
Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en hôtellerie en utilisant les techniques aux Grains”
1 100 € du 26 au 28 Mars
du spectacle vivant : mouvement, gestuelle, prise de parole et gestion du stress.
du 8 au 10 Octobre
6
LES AVANTAGES DE LA FORMULE
et si nous venions chez vous ? MISE EN PRATIQUE
L'immersion en milieu professionnel vous permettra
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. d'améliorer immédiatement vos pratiques de préparation
Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur mesure TARIF
adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Un tarif de groupe appliqué d'office baisse
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels intéressés par un thème de sensiblement le coût de votre formation
formation sur un même lieu géographique.
FRAIS
Notre mobilité permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu Pas de surcoûts liés aux déplacements des stagiaires
de l’hexagone. Nous étudions avec vous tous vos projets de formation,
PROGRAMME
n’hésitez pas à nous contacter. Un programme et une durée de formation personnalisés
VOS CONTACTS :
Olivier MULLER, Lionel BARET • Service de la Formation Professionnelle Continue - Tél. 03 90 40 05 19 ou E-mail : fpc@cefppa.eu
Tous les programmes des stages et les bulletins d’inscription sont téléchargeables sur notre site internet www.cefppa.eu rubrique formation continue.
LA CUISINE : LES THÈMES, LES TECHNIQUES
Organiser et présenter des buffets salés attractifs 3 jours
Arnaud BELAEN
Chef de cuisine
Planifier le travail de production des buffets et des pièces de cocktail. Adapter des recettes du 5 au 7 Février
1 100 €
à différents contenants et les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs. du 5 au 7 Novembre
La basse température au service de la gastronomie 3 jours
Patrice DEMANGEL
Chef de cuisine
Appliquer les techniques de cuisson basse température et du sous-vide à une cuisine du 11 au 13 Juin
1 100 €
gastronomique. Interpréter de nombreuses recettes. du 19 au 21 Novembre
Entrées : innovation et créativité 3 jours
Franck LEROY
Meilleur Ouvrier de France
Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits du 9 au 11 Avril
1 100 €
pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées. du 12 au 14 Novembre
Garnitures : diversifier son offre 3 jours
Didier ANIÈS
Meilleur Ouvrier de France
Diversifier les propositions de garnitures : accompagnements des plats, légumes, pâtes, céréales... du 16 au 18 Avril
1 100 €
Découvrir des produits, des techniques et des mariages de saveurs au goût du jour. du 1er au 3 Octobre
Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservation 3 jours
Eric VANDEVELDE
Chef de cuisine
Maîtriser l’utilisation du matériel et les normes d’hygiène. Découvrir et réaliser divers du 19 au 21 Février
1 100 €
niveaux de cuisson en fonction de la conservation et / ou de la juste cuisson. du 8 au 10 Octobre
Les sauces, jus, siphons et émulsions 3 jours
Franck FERIGUTTI
Meilleur Ouvrier de France
Développer ses connaissances techniques concernant les jus, les sauces, du 26 au 28 Mars
1 100 €
les siphons et les émulsions basées sur les tendances de la restauration actuelle. du 15 au 17 Octobre
7 Les poissons : techniques et innovation Yannick FRANQUES
3 jours
Approfondir ses connaissances générales sur les produits de la mer. Maîtriser les critères Meilleur Ouvrier de France
de sélection. Connaître les différentes techniques de préparation et de cuisson du 19 au 21 Mars
1 100 €
du 26 au 28 Novembre
en proposant des recettes traditionnelles ou créatives.
Cuisine végan et végétarienne : répondre aux nouvelles attentes
Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, Yoann ABITBOL
3 jours
Chef de cuisine
produits laitiers, œufs...) et proposer un plat végétal complet et équilibré. du 12 au 14 Mars
Découvrir des recettes simples, originales et créatives pour répondre aux 1 100 €
du 17 au 19 Septembre
nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.
Les herbes, les plantes et les fleurs en cuisine Daniel ZENNER
2 jours
De la cueillette à la dégustation, connaître et intégrer dans sa cuisine l’utilisation des herbes, Formateur culinaire
des plantes et des fleurs. Comprendre l’harmonie des différentes saveurs pour mettre 28 et 29 Mai
850 €
1er et 2 Octobre
en valeur les caractères aromatiques des mets dans une démarche créative.
ET LES ATELIERS TENDANCE
Les viandes et les volailles
3 jours Jean-Paul BOSTOEN
Maîtriser les techniques de préparation et de juste cuisson adaptées aux différentes Meilleur Ouvrier de France
catégories de viandes et de volailles. Diversifier les recettes et améliorer ses propositions 1 100 € du 14 au 16 Mai
par l’originalité et la créativité.
Les viandes et les gibiers 3 jours Jean-Paul BOSTOEN
Redécouvrir les techniques de préparations, de cuissons et de mise en valeur des viandes Meilleur Ouvrier de France
1 100 € du 22 au 24 Octobre
et gibiers pour apporter de nouvelles propositions ou suggestions à la carte de son établissement.
Cuisine gourmande pour bistrots et brasseries Michel PORTOS
2 jours
Redécouvrir une cuisine goûteuse et originale basée sur des produits de qualité et Chef de cuisine
sur les traditions de la cuisine de bistrot. Diversifier sa carte par des recettes originales, 3 et 4 Avril
850 €
8 et 9 Octobre
des associations inattendues et adaptées à la demande actuelle.
Abats et produits tripiers au goût du jour 2 jours Guillaume ROYER
Connaître les tendances de la cuisine de bistrot autour des produits tripiers. Meilleur Ouvrier de France
850 € 24 et 25 Avril
Réaliser des recettes traditionnelles revisitées. Proposer une offre originale à sa clientèle.
Tourtes, terrines et pâtés
2 jours Jean-Paul BOSTOEN
Développer sa démarche créative grâce à la connaissance des mariages de saveurs Meilleur Ouvrier de France
et de produits. Faciliter le renouvellement de son offre de tourtes, terrines et tartes salées 850 € 19 et 20 Février
proposées à la clientèle. Parfaire ses connaissances des cuissons et des préparations.
365 soupes par an 2 jours
Eric VANDEVELDE
Chef de cuisine
Proposer une offre “potages et soupes” variée et créative tout au long de l’année. 12 et 13 Février
850 €
Revoir les différentes techniques de réalisation et les appellations traditionnelles. 17 et 18 Septembre
8
Bocaux, semi-conserves et produits stérilisés Philippe REINHARDT
3 jours
Connaître les techniques de mise en place, de cuisson et de conservation des aliments Chef de cuisine, Traiteur
et plats cuisinés afin de proposer à sa clientèle une offre de vente additionnelle du 18 au 20 Juin
1 100 €
du 24 au 26 Septembre
“bocaux, semi-conserves et produits stérilisés” à emporter.
Techniques “poussées” de cuisine et jeux de textures
3 jours Jérôme SCHILLING
Expérimenter et assimiler une vision différente de la cuisine tout en respectant les bases Chef de cuisine
gustatives classiques. Comprendre et appliquer les techniques “poussées” sous différentes textures, 1 100 € du 26 au 28 Février
formes et produits (gel, mousses, émulsions, siphons, gelées...).
PÂTISSERIE
Desserts à l’assiette : innovation et créativité 3 jours
Freddy MONIER
Chef pâtissier
Diversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes du 19 au 21 Mars
1 100 €
à base de produits de saison. Travailler l’originalité et la présentation. du 26 au 28 Novembre
Pains et spécialités boulangères pour les restaurants Matthieu FAVIER
3 jours
Connaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Chef boulanger
Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir du 19 au 21 Février
1 100 €
du 24 au 26 Septembre
à la clientèle différentes variétés de pains ou spécialités de boulangerie.
Desserts et gourmandises : nouvelle collection
3 jours Stéphane COROLLEUR
Optimiser les techniques permettant la présentation de desserts variés et Chef pâtissier
différents. Simplicité, générosité, élégance, gourmandise, couleurs, fraîcheur 1 100 € du 3 au 5 Avril
des fruits, richesse, goût et textures, tout simplement.
Glaces, sorbets et desserts glacés :
J-Thomas SCHNEIDER
techniques et créativité 3 jours
Champion du Monde
Maîtriser les techniques permettant de réaliser des glaces, des sorbets et de pâtisserie
1 100 €
des desserts glacés originaux. Diversifier sa carte de desserts avec des recettes du 11 au 13 Juin
inattendues en misant sur des associations particulières et un mariage de saveurs.
Pâtisserie sans gluten
2 jours Antony TERRONE
Réaliser des assiettes de dessert innovantes et créatives mais aussi des classiques modernisés Chef pâtissier
en tenant compte des contraintes alimentaires des clients. Diversifier ses propositions pour 850 € 22 et 23 Mai
répondre à de nouvelles attentes.
Pâtisserie au féminin
9 Réaliser des créations sucrées et desserts de restaurant par une approche “féminine”
3 jours Nina MÉTAYER
Chef pâtissière
de la pâtisserie. Développer une offre contemporaine mettant en valeur des associations 1 100 € du 8 au 10 Octobre
de saveurs et des mariages de produits originaux.
Buffets et snacking sucrés Joannic TATON
2 jours
Maîtriser les techniques permettant de réaliser des buffets originaux. Chef pâtissier
Concevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, 16 et 17 Avril
850 €
22 et 23 Octobre
basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation.
Atelier tout chocolat
2 jours Antony TERRONE
Découvrir et maîtriser le travail du chocolat pour les desserts à l’assiette. Chef pâtissier
Concevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, 850 € 11 et 12 Décembre
basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation.
Les bases de pâtisserie 4 jours
Thomas HELTERLÉ
Chef pâtissier
Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, du 14 au 17 Mai
1 250 €
petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette. du 10 au 13 Septembre
INITIATION AUX TECHNIQUES MÉTIERS
Bases de cuisine Initiation - Niveau 1 Jacky BLETZACKER
4 jours
S’initier aux techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier : Formateur de cuisine
découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons, connaissances de base du 29 Janvier au 1er Février
1 250 €
du 3 au 6 Septembre
sur les potages, les œufs et les légumes et les réalisations sucrées.
Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2 4 jours
Jacky BLETZACKER
Formateur de cuisine
Approfondir et mettre en application les différentes techniques du 12 au 15 Mars
1 250 €
professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées. du 1er au 4 Octobre
Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3 4 jours
Jacky BLETZACKER
Formateur de cuisine
Développer ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nouvelles. du 16 au 19 Avril
1 250 €
Finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes. du 19 au 22 Novembre
Les bases de la pâtisserie 4 jours
Thomas HELTERLÉ
Chef pâtissier
Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, du 14 au 17 Mai
1 250 €
petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette. du 10 au 13 Septembre
Les vins : connaissances de base 4 x 1 jour
Christophe SOUDANT
Sommelier
Acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation 17, 24, 31 Mai et 7 Juin
1 250 €
et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client. 4, 11, 18 et 25 Octobre
Les techniques de base de l’accueil et du service en salle 2 x 2 jours
Elisabeth ABLER
Formatrice de restaurant
Parfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques 31 Janvier, 1er ,7 et 8 Février 10
1 250 €
de service adaptés à son établissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle. 12, 13, 19 et 20 Septembre
Allemand et anglais : situations professionnelles en hôtellerie et en restauration
• Développer ses compétences en langues et enrichir la relation client par des mises en situation réelles.
• Maîtriser les codes de la communication internationale.
• Des formations personnalisées en face à face, dispensées dans notre centre de formation ou dans
votre entreprise.
Les dates sont adaptables en fonction de votre rythme. Étudions ensemble votre projet !
À partir de
Nos conseils en formation restent à votre disposition.
4 journées
Dates et conditions : nous consulter.
RÈGLEMENTATION
Anne WACHENHEIM
Le guide des bonnes pratiques de l’hygiène 2 jours Consultante
Sensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations. en hygiène alimentaire
420 €
Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs. Dates : voir l’agenda
Permis de former : formation initiale
2 jours En partenariat avec CCI
Obtenir le permis de former pour pouvoir encadrer des personnes en alternance en CHR. Campus Alsace
Connaître le rôle, les missions et les responsabilités du tuteur en entreprise. Disposer d’éléments 420 € Dates : voir l’agenda
permettant d’orienter, accueillir, intégrer un stagiaire, un apprenti ou tout salarié en formation.
Permis de former : mise à jour
1/2
Obtenir la mise à jour du permis de former sur les conditions d’une intégration professionnelle
journée Dates : voir l’agenda
réussie, les principes d’organisation et de réalisation du parcours de formation professionnelle
de l’alternant en situation de travail, les règles légales et conventionnelles régissant les contrats 210 €
de formation en alternance dans le secteur HCR.AGENDA DES STAGES
PILOTAGE ET STRATÉGIE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC
Faire connaître son établissement par la presse 29 et 30 3 et 4
Anticiper et gérer les situations conflictuelles 19 et 20 15 et 16
Mieux commercialiser son établissement du 12 du 8
et fidéliser sa clientèle au 14 au 10
du 14 du 22
Organiser la gestion de son établissement au quotidien au 16 au 24
du 19 du 26
Manager, animer et motiver son équipe au quotidien au 21 au 28
E-marketing et réseaux sociaux : 4 et 5 12 et 13
mieux communiquer sur internet
Mettre en place sa démarche qualité 20 et 21 21 et 22
Appliquer au quotidien le droit du travail en CHR 16 et 17 7 et 8
Yield management : générer du revenu 12 et 13 17 et 18
Cycle management en hôtellerie-restauration Dates : nous consulter
ACCUEIL ET SERVICE CLIENT - RESTAURANTS ET BARS JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC
31 1er , 12, 13,
Les techniques de base de l’accueil et du service en salle 7 et 8 19 et 20
Construire et commercialiser sa carte des vins 25 et 26 3 et 4
Les accords mets et vins 26 et 27 10 et 11
17, 24, 4, 11 18
Les vins : connaissances de base et 7
31 et 25
Mieux connaître les vins d’Alsace 16 et 17 12 et 13
Les cocktails tendance avec ou sans alcool 18 et 19 10 et 11
Faire de mon petit déjeuner un véritable atout commercial 5 et 6 5 et 6
du 26 du 8
Coup de théâtre en salle au 28 au 10
ACCUEIL ET SERVICE CLIENT - RÉCEPTION ET ETAGES JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC
Femme de chambre : optimiser son organisation du travail 19 et 20 24 et 25
Gouvernante : gestion et management opérationnel 21 et 22 26 et 27
des étages
Atelier fleurs et décoration 12 et 13 24 et 25
du 9 du 3
Un accueil 100% réussi : “la welcome attitude” au 11 au 5
du 26 du 8
Coup de théâtre à l’hôtel au 28 au 10
RÈGLEMENTATION JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC
Le guide des bonnes pratiques de l’hygiène 29 et 30 21 et 22 19 et 20 18 et 19 15 et 16 4 et 5 2 et 3 28 et 29 26 et 27 17 et 18 5 et 6 10 et 11
12 et 19
8 et 15
Permis de former : formation initiale 20 et 21 20 et 27 23 et 30 27 et 4
21 et 22
10 et 17
Permis de former : mise à jour 11 28 12 28AGENDA DES STAGES
LA CUISINE : LES THÈMES , TECHNIQUES ET ATELIERS TENDANCE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC
du 5 du 5
Organiser et présenter des buffets salés attractifs au 7 au 7
du 11 du 19
La basse température au service de la gastronomie au 13 au 21
du 9 du 12
Entrées : innovation et créativité au 11 au 14
du 16 du 1er
Garnitures : diversifier son offre au 18 au 3
du 19 du 8
Le sous vide : techniques de cuisson et de conservation au 21 au 10
du 26 du 15
Les sauces, jus, siphons et émulsions au 28 au 17
du 19 du 26
Les poissons : techniques et innovation au 21 au 28
Cuisine végan et végétarienne : du 12 du 17
répondre aux nouvelles attentes au 14 au 19
Les herbes, les plantes et les fleurs en cuisine 28 et 29 1er et 2
du 14
Les viandes et les volailles au 16
du 22
Les viandes et les gibiers au 24
Cuisine gourmande pour bistrots et brasseries 3 et 4 8 et 9
Abats et produits tripiers au goût du jour 24 et 25
Tourtes, terrines et pâtés 19 et 20
365 soupes par an 12 et 13 17 et 18
du 18 du 24
Bocaux, semi-conserves et produits stérilisés au 20 au 26
du 26
Techniques “poussées” de cuisine et jeux de textures au 28
PÂTISSERIE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC
du 19 du 26
Desserts à l’assiette : innovation et créativité au 21 au 28
du 19 du 24
Pains et spécialités boulangères pour les restaurants au 21 au 26
du 3
Desserts et gourmandises : nouvelle collection au 5
du 11
Glaces, sorbets et desserts glacés : techniques et créativité au 13
Pâtisserie sans gluten 22 et 23
du 8
Pâtisserie au féminin au 10
Buffets et snacking sucrés 16 et 17 22 et 23
Atelier tout chocolat 11 et 12
du 14 du 10
Les bases de pâtisserie au 17 au 13
STAGES D’INITIATION JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC
du 3
Bases de cuisine Initiation - Niveau 1 du 29 au 1er
au 6
du 12 du 1er
Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2 au 15 au 4
du 16 du 19
Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3 au 19 au 22
du 14 du 10
Les bases de pâtisserie au 17 au 13
4, 11, 18
Les vins : connaissances de base 17, 24, 31 et 7
et 25
12, 13, 19
Les techniques de base de l’accueil et du service en salle 31 1er,7 et 8
et 202h
50
1h50
6h00
50
mn
10
- Photo CEFPPA © Olivier Houot - © AdobeStock.com - © Shutterstock
3h
6h
25
5h30
LE CEFPPA EST UN LIEU FACILE D’ACCÈS : ACCÈS DIRECT
Strasbourg est à 1h50 de Paris et 3h50 de Lyon en par le tram à partir du centre de Strasbourg ou de la gare :
tram A direction “Illkirch- Graffenstaden”.
Le CEFPPA est à 5 minutes de l’autoroute A35.
ou
(sortie 5 Baggersee), 25 minutes du centre de Strasbourg
tram E direction “Campus d’Illkirch”,
de la gare ou de l’aéroport en voiture.
sortir à l'arrêt “Campus”.
Un parking gratuit de 250 places est à votre disposition.
www.cefppa.eu
La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration
77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )
Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : fpc@cefppa.eu
Vos contacts : Olivier Muller, Lionel Baret, Hélène Tapia et Marie Hélène Adrian
Établissement géré par la Chambre de Commerce et d’Industrie Alsace Eurométropole, le Groupement des Hôteliers-Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin, en association avec l’Education Nationale.Vous pouvez aussi lire
