7 ÉLÉMENTS PRÉSENTATION DES VINS AUTRICHIENS
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7 ÉLÉMENTS PRÉSENTATION DES VINS AUTRICHIENS © ÖWM
SEPT ÉLÉMENTS
Les faits
© Austrian Wine / Philipp Forster
ZONES VITICOLES AUTRICHIENNES EN 2021 Total : 44 912 ha / ~ 113 500 acres © Austrian Wine; Souce: Ministère Fédéral de l’Agriculture, des Régions et du Tourisme après Invecos (version de 31 mai 2021)
LES CHIFFRES • Production : 250 millions de litres • Consommation : 250 millions de litres • Importations : 50 à 70 millions de litres • Exportations : 50 à 70 millions de litres
LES EXPORTATIONS FLORISSANTES DES VINS
AUTRICHIENS
Valeur : 187,3 millions d’euros
Volume : 67,6 millions de litres
Prix moyen : 2,77 euros/litre
* valeurs arrondies
Source : Statistics Austria, chiffres d’exportation finales I-XII 2020 (juin 2021).
La méthode de collecte de données utilisée par Statistics Austria inclut également les réexportations de
vins non-autrichiens.
Pas de données disponibles pour 1995
EXPORTATIONS
Flaschen- DE VIS
versus AUTRICHIENS
Fasswein :
BOUTEILLES OU VRAC
65.000
60.000
55.000
50.000
45.000
40.000
en 1.000 litres
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Bouteilles Vrac
Source : Statistics Austria, chiffres d’exportation finales I-XII 2020 (juin 2021). Données de 2017 basées sur les numéros de
tarif douanier de l'UE mis à jour. La méthode de collecte de données utilisée par Statistics Austria inclut également les
réexportations de vins non-autrichiens.
LES 10 PRINCIPAUX MARCHÉS D’EXPORTATION AUTRICHIENS (CHIFFRE D’AFFAIRES) Source : Statistics Austria, chiffres d’exportation finales I-XII 2020 (juin 2021).
LES 10 PRINCIPAUX MARCHÉS D’EXPORTATION
AUTRICHIENS (CHIFFRE D’AFFAIRES)
Source : Statistics Austria, chiffres d’exportation finales I-XII 2020 (juin 2021) comparé avec 2019.
Pays Volume en mill. de L Valeur in mill. d‘€
► 1. Allemagne 42,6 86,5
► 2. Suisse et Liechtenstein 4,3 20,3
1▲ 3. Pays-Bas 5,3 15,4
1▼ 4. USA 3,2 15,4
► 5. Suède 1,6 8,6
1▲ 6. Norvège 1,5 6,5
1▼ 7. Grande-Bretagne (UK) 1,2 4,8
4▲ 8. Canada 0,7 4,4
1▼ 9. Danemark 0,5 3,3
1▲ 10. République Tchèque 1,6 2,7
1. LE CLIMAT
2. LE PAYS
3. LES RAISINS
4. LA CULTURE
5. LA NATURE
6. LE RAPPORT
QUALITÉ/PRIX
7. LE GOÛT
© Austrian Wine / Philipp Forster
1. LE CLIMAT
2. LE PAYS
3. LES RAISINS
4. LA CULTURE
5. LA NATURE
6. LE RAPPORT
QUALITÉ/PRIX
7. LE GOÛT
© Austrian Wine / Anna Stöcher
(anna@schauen.at)DES PÔLES OPPOSÉS
Le ski à l’ouest Les vins à l’est
© Austrian Wine© Austrian Wine
DES PÔLES OPPOSÉS
3
2 1
1. Continental-pannonien
4
2. Tempéré-atlantique
3. L’air froid du nord
4. Le climat méditerranéen
© Austrian WineLA VITICULTURE AUTRICHIENNE EST TOUJOURS
TYPIQUE D’UN CLIMAT FRAIS, MAIS...
• +2 °C en moyenne depuis 1980
• Des étés plus secs, moins de neige en hiver, le recul des glaciers
• Risques : sècheresse, inondations, grêle, coulées de boues, gelées tardives
(2016)
• Maladies : les parasites survivent plus facilement les hivers qu’auparavant
• Les vignobles situés plus en altitude deviennent plus intéressants
• Les cépages robustes deviennent plus intéressant1. LE CLIMAT
2. LE PAYS
3. LES RAISINS
4. LA CULTURE
5. LA NATURE
6. LE RAPPORT
QUALITÉ/PRIX
7. LE GOÛT
© Austrian Wine / Philipp ForstnerDES PAYSAGES ENCHANTEURS – DES SOLS
EXIGEANTS
Graviers Limons et sables Tuf volcanique Lœss Gneiss cristallins Conglomérats
© M. Heinrich 2012, © M. Heinrich 2006, © M. Heinrich 2014, © Thomas Hofmann, © M. Heinrich 2008, © T. Untersweg 2006DES PAYSAGES ENCHANTEURS – DES SOLS
EXIGEANTS
Wachau
© Austrian Wine /DES PAYSAGES ENCHANTEURS – DES SOLS
EXIGEANTS
Lœss dans la région de
WeinviertelDES PAYSAGES ENCHANTEURS – DES SOLS
EXIGEANTS
Kamptal
© Committee KamptalDES PAYSAGES ENCHANTEURS – DES SOLS EXIGEANTS Lac de Neusiedl © Austrian Wine / Lukan
DES PAYSAGES ENCHANTEURS – DES SOLS
EXIGEANTS
Styrie méridionale
© Austrian Wine / Anna Stöcher (anna@schauen.at)DES PAYSAGES ENCHANTEURS – DES SOLS
EXIGEANTS
Vienne
© Austrian Wine / Gerhard Elze1. LE CLIMAT
2. LE PAYS
3. LES RAISINS
4. LA CULTURE
5. LA NATURE
6. LE RAPPORT
QUALITÉ/PRIX
7. LE GOÛT
© Austrian Wine / Committee
KamptalNATIONAL ET INTERNATIONAL Des terroirs idéaux pour des cépages internationaux Riesling | Sauvignon Blanc | Muskateller | Pinot Blanc | Chardonnay | Pinot Noir | Cabernet | Merlot etc. Des cépages spéciaux autochtones Grüner Veltliner | Zierfandler I Rotgipfler | Neuburger | Roter Veltliner | Zweigelt | Blaufränkisch | St. Laurent | Blauer Wildbacher etc.
VARIÉTÉS RÉSISTANT AUX MOISISSURES ▪ Roesler QW ▪ Rathay QW ▪ Blütenmuskateller QW ▪ Muscaris QW ▪ Souvignier Gris QW ▪ Donauriesling, Donauveltliner ▪ Bronner, Cabernet Blanc, Johanniter ▪ Cabernet Jura, Pinot Nova, Regent PI = Pilz = moisissure ou champignon, WI = widerstandsfähig = résistant
DISTRIBUTION OF PLANTED GRAPE VARIETIES
autres cépages rouges
St. Laurent 9,3%
1,4%
Blaufränkisch
6,0%
• 40 cépages
Grüner Veltliner
33,2%
éligibles comme
« Qualitätswein »
Zweigelt
• 5 cépages résistant 14,1%
partiellement aux
moisissures et
champignons
Welschriesling
6,7%
autres cépages
blancs Riesling
24,8% 4,6%
© Austrian Wine; Souce: Ministère Fédéral de l’Agriculture, des Régions et du Tourisme après Invecos (version de 31 mai 2021)1. LE CLIMAT
2. LE PAYS
3. LES RAISINS
4. LA CULTURE
5. LA NATURE
6. LE RAPPORT
QUALITÉ/PRIX
7. LE GOÛT
© Austrian Wine / LoisiumUNE GRANDE TRADITION S’ALLIE À DE JEUNES
VITICULTEURS
« Kellergasse » traditionnelle
© Austrian Wine / Committee Weinviertel, Alexander HaidenUNE GRANDE TRADITION S’ALLIE À DE JEUNES
VITICULTEURS
Le domaine de Wachau dans la région
WachauUNE GRANDE TRADITION S’ALLIE À DE JEUNES
VITICULTEURS
Abbaye de Göttweig dans la région de
KremstalUNE GRANDE TRADITION S’ALLIE À DE JEUNES
VITICULTEURS
Domaine d’Esterházy dans la région de
LeithabergUNE GRANDE TRADITION S’ALLIE À DE JEUNES
VITICULTEURS
Le Loisium dans la région de Kamptal
© Austrian Wine / Johannes Brunnbauer
(johannes.brunnbauer@sean-art.net)UNE GRANDE TRADITION S’ALLIE À DE JEUNES
VITICULTEURS
Domaine Neumeister dans la région Vulkanland
Steiermark
© Weingut NeumeisterUN PETIT PAYS – UNE GAMME DIVERSIFIÉE
Autriche Australie
44 900 ha 146 200 ha
4 000 2 500
embouteilleurs embouteilleurs
11 000 viticulteurs (-50 % depuis 2009)
Moyenne de 4,07 ha par viticulteur (+80 % depuis 2009)NOMBRE D’EMBOUTEILLEURS EXPLOITATIONS
SUPÉRIEURES ET INFÉRIEURES À 30 000 LITRES
6.500
6.000
5.500
5.000
4.500
4.000
5.505
3.500
3.206 3.253
3.000 3.134 3.103 2.936 2.371 2.375
2.802 2.656 2.471
2.526
2.500
2.000
1.500
1.000 1.839 1.789
1.682 1.379 1.601 1.552 1.611 1.519 1.528 1.450 1.655
500 976
0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Petits producteurs (moins de 30 000 litres)
Producteurs pertinents pour les exportations (plus de 30 000 litres)
Source : Graphique AWMB selon la déclaration des stocks auprès de la « Bundeskellereiinspektion » 2009-20201. LE CLIMAT
2. LE PAYS
3. LES RAISINS
4. LA CULTURE
5. LA NATURE
6. LE RAPPORT
QUALITÉ/PRIX
7. LE GOÛT
© Weingut Fred LoimerLE DÉVELOPPEMENT DURABLE
• 27 % du secteur viticole autrichiens est exploité en culture biologique
• La part des vignobles exploités en culture biologique a augmenté de 3 % à
16 % (7.242 ha) au cours des 15 dernières années - dont 20 % (1.290 ha) en
biodynamie
• 958 viticulteurs en culture biologique
• 14,7 % des vignobles sont certifiés « développement durable »
• Rendement annuel maximal par hectare : 10 000 kg/ha
• La récolte manuelle est toujours la plus répanduePERFORMANCES ET SENSIBILISATION
Le programme de certification « Autriche Les vins produits en culture biologique ou
durable » régit l’utilisation du terme « durabilité » biodynamique sont identifiés par le logo bio
UE vert portant le n° de code de l’organisme
dans le domaine de la viticulture autrichienne.
de certification.1. LE CLIMAT
2. LE PAYS
3. LES RAISINS
4. LA CULTURE
5. LA NATURE
6. LE RAPPORT
QUALITÉ/PRIX
7. LE GOÛT
© iStockLES PLUS GRANDES VALEURS DANS LE
LES PLUS GRANDES VALEURS DANS L’UNIV
DOMAINE DES VINS DE QUALITÉ
• L’Autriche quitte le niveau d’entrée le plus bas
• De bonnes qualité à partir de 3 à 5 € départ de chais
• Pas bon marché, mais un excellent rapport
qualité/prix
• Vins haut de gamme de 10 à 20 €
• Vins de classe internationale à partir de 30 €
• Californie : 120 à 160 €
• Bourgogne : 100 à 600 €1. LE CLIMAT
2. LE PAYS
3. LES RAISINS
4. LA CULTURE
5. LA NATURE
6. LE RAPPORT
QUALITÉ/PRIX
7. LE GOÛT
© Manfred KlimekUN ACCORD PARFAIT, DE L’ESCALOPE
AU SUSHI
PARFAITEMENT À L’AISE SUR TOUTES LES TABLES !
© Austrian Wine / Blickwerk Fotografie, © Peter lrman - stock.adobe.com, © karepa - stock.adobe.com,
© Karen Mandau - stock.adobe.com, © Yeko Photo Studio - stock.adobe.com, © Kesu - stock.adobe.comMARKETING DES ORIGINES © Austrian Wine / Stanislav Mikhalko
CATÉGORIES DE VINS UE • Vin sans indication géographique • Vin avec Indication Géographique Protégée • Vin avec Appelation d’Origine Protégée
LOI NATIONALE AUTRICHIENNE RELATIVE AUX VINS 1. Wein (vin) 2. Landwein (IGP) 3. Qualitätswein (AOP)
ZONE DE PRODUCTION « WEIN AUS
ÖSTERREICH » (VIN D’AUTRICHE)
AUTRICHELOI NATIONALE AUTRICHIENNE RELATIVE AUX VINS 1. Wein (vin) 2. Landwein (IGP) 3. Qualitätswein (AOP)
ZONE DE PRODUCTION « LANDWEIN » (VIN IGP)
Weinland
Bergland Steirerland
© Austrian WineLOI NATIONALE AUTRICHIENNE RELATIVE AUX VINS 1. Wein (vin) 2. Landwein (IGP) 3. Qualitätswein (AOP)
VIN QUALITÄTSWEIN AVEC N° DE PRODUCTEUR
Mise en bouteille au domaine avec sceau de
qualité sur les capsulesLA PROMOTION DES MARQUES
QUALITÄTSWEIN
Qualitätswein (AOP)
Qualitätswein des régions génériques
Qualitätswein des régions spécifiéesQUALITÄTSWEIN • Grappes récoltées dans une région viticole unique • De cépages qualifiés pour les Qualitätswein • Teneur en sucre minimale 15 °KMW (9,8 degrés Baumé) • Numéro de contrôle gouvernemental accordé après contrôle gustatif • Teneur en alcool minimale 9,0 % • Acidité totale minimale 4 g/l • Rendement maximal 10 000 kg de grappes à l’hectare • Aspect, odeur et goût parfaits des grappes
QUALITÄTSWEIN DE 9 RÉGIONS GÉNÉRIQUES
= ÉTATS FÉDÉRAUX
© Austrian Wine; Souce: Ministère Fédéral de l’Agriculture, des Régions et du Tourisme après Invecos (version de 31 mai 2021)QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH
▪ Blancs
▪ Rouges
▪ Rosés
▪ Vins doux
▪ Vins mousseaux
Sekt g.U. (AOP)
▪ Vins alternatifs ?QUALITÄTSWEIN
Qualitätswein (AOP)
Qualitätswein des régions génériques
Qualitätswein des régions spécifiquesLES RÉGIONS SPÉCIFIQUES D’AUTRICHE
ET LEUR APP E LL ATIONS D’ORIGINE PROT ÉG É E S POUR LES
QUALI TÄ TS WE I N TYPIQUE S AVE V PROFIL E D’ORIGINE (DA C)
© Austrian WineVENDANGES 2020 : 16 APPELLATIONS DAC
DAC : « DISTRICTUS AUSTRIAE
CONTROLLATUS » (RÉGION AUTRICHIENNE
CONTRÔLÉE)
• Qualitätswein de régions spécifiées
• Focalisés sur les cépages et styles les plus représentatifs
• Profil gustatif spécifique
• Développé et mis en place par les Comités viticoles régionaux →
Comité viticole national → Ministère de l’AgricultureRÉGIONS AUTRICHIENNES RESTANTES SANS DAC
HIERARCHIE DES VINS ET PYRAMIDE DES PRIX
EFFORT
RIED HEILIGENSTEIN
KAMPTAL DAC ZÖBING
Ried
LANGENLOIS Ortswein Possible en
KAMPTAL DAC DAC
Région
KAMPTAL DAC
spécifiée
NIEDERÖSTERREICH Région générique
VOLUMECARTOGRAPHIE OFFICIELLE DES VIGNOBLES
• 2018 – 2021: Définition/cartographie légale de tous les vignobles autrichiens
par commune
• Tous les vins issus d’un vignoble unique doivent porter l’appellation « Ried »
devant le nom du vignoble unique.
• Aucune classification officielle des vignobles n’existe à ce jour
• Définition de tous les villages qui peuvent apparaître sur une étiquette d’un vin
« Ortswein ».
• Austrianvineyards.com: Premier atlas numérique des vins pour tout un pays
viticole sur une base légaleAUSTRIANVINEYARDS.COM: PREMIER ATLAS NUMÉRIQUE DES VINS AUTRICHIENS
AUSTRIANVINEYARDS.COM: PREMIER ATLAS NUMÉRIQUE DES VINS AUTRICHIENS
DU PAYS VITICOLE D'AUTRICHE …
... AUX ORIGINES « ORTSWEIN » ...
… JUSQU’AU VIGNOBLE UNIQUE (« RIED »)
Il n’y a tout simplement pas d’autre endroit sur terre
où les vins rafraîchissant sont aussi concentrés
et où les vins opulents ont autant de grâce.
© Austrian Wine / Philipp Forstner
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