L'art de recevoir en toute sérénité ! - Baptêmes, anniversaires, buffets, cocktails, réceptions privées - Quintessia Resort
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Baptêmes, anniversaires, buffets, cocktails,
réceptions privées …
L’art de recevoir en
toute sérénité !
Nos vins d’Honneur
« Le Classique » au Saumur Pétillant
Saumur pétillant « Grenelle », Crème de fruits et Nantillais
Sodas et Jus de fruits artisanaux « Coteaux Nantais »
« Le Classique » au Champagne
Champagne Brut « Besserat Bellefon » , Crème de fruits et Nantillais
Sodas et Jus de fruits artisanaux « Coteaux Nantais »
« Le Royal » au Saumur Pétillant
Saumur pétillant « Grenelle », Crème de fruits et Nantillais
Whisky, Gin, Martini, Ricard, Sodas et Jus de fruits artisanaux « Coteaux
Nantais »
« Le Royal » au Champagne
Champagne Brut « Besserat Bellefon » , Crème de fruits et Nantillais
Whisky, Gin, Martini, Ricard, Sodas et Jus de fruits artisanaux « Coteaux
Nantais »
Accompagnés de 4 feuilletés et de 4 canapés
(composition en fonction des saisons)
A titre d’exemples, quelques pièces salées qui pourront vous être servi :
Sablé au Parmesan
Toast de Saumon fumé
Mousse de Foie gras et son Pain à la tomate
Mousse de Chèvre sur son toast
Magret de Canard mariné sur son toast
Feuilleté de Chorizo
Toast de Rillette de saumon
Feuilleté aux Epices
Toast Carottes cumin
Toast de Houmous et Hareng fumé
Toast de Tartare de tomate
Notre Menu « Séduction »
Menu « Douceur de vivre à la nantaise »
hors suppléments
Amuse bouche
Entrées
Tartare de bar au cumbawa,
Gelée persil- menthe poivrée et croustillant de sarrasin.
Escargots au beurre d’ail,
Pommes de terre grenailles de Noirmoutier et écume au thym.
Encornets façon risotto,
Comme un œuf au plat.
Foie gras mi-cuit mariné au Calvados, chouchen et poivre de Timur,
Granny Smith en deux textures et sa brioche. (Supplément 6€)
Poissons
Lotte braisée,
Cocos au lard, tomates confites et jus perlé.
Thon mi-cuit aux deux sésames,
Riz vénéré, légumes en tempura et son jus de viande aux sésames grillés.
Saint-Pierre poché au bouillon d’algues,
Huîtres justes cuites, sauce vierge et légumes tournés. (Supplément 4€)
Viandes
Filet mignon de cochon ibérique,
Mini poivrons et piperade, sauce bordelaise.
Viande d’origine « espagnol ».
Foie de veau au sarrasin grillé,
Lentilles beluga à l’ancienne et son jus xérès.
Viande d’origine « française ».
Ris de veau croustillant,
Mousseline de carottes, asperges vertes et jus aux agrumes. (Supplément de 6€)
Viande d’origine « française ».
Notre Menu « Séduction »
Végétarien
Assiette du maraîcher de la Chapelle sur Erdre,
Déclinaison de légumes de saison.
Nos Fromages
Ardoise de Fromages,
Ferme de la Panetière.
Brie de Meaux – truffes.
Nos Desserts
Dôme chocolat blanc saveur cassis ,
Et sorbet cassis.
Le Paris - Orvault,
Crème pralinée, brunoise de pommes caramélisées et glace pralinée.
Cheesecake mangue – passion,
Et sorbet exotique.
Entremet cacahuètes - caramel,
Et sorbet cacao. (Supplément 2€)
Mignardises
Nos Menus
Menu « Adolescent » (de 12 à 18 ans)
Amuse Bouche
Entrées
Tartare de bar au cumbawa,
Gelée persil – menthe poivrée et croustillant de sarrasin.
OU
Cromesquis de chèvre au thym et pignons de pin,
Caramel de tomates.
Plats
Filet mignon de cochon ibérique,
Mini poivrons et piperade, sauce bordelaise.
OU
Saumon herbacé,
Courgettes farcies aux légumes et sauce cresson.
Desserts
Entremet cacahuètes – caramel,
Et sorbet cacao.
OU
Cheesecake mangue – passion ,
Et sorbet exotique.
Mignardises
Boissons Comprises (1 jus de fruit à l’apéritif, eau et un jus de fruit durant le repas)
Les adolescents sont conviés en cuisine pour créer leur dessert avec notre chef pâtissier
Menu « Enfant » (avant 12 ans)
Entrées :
Cromesquis de chèvre
OU
Assiette du petit gourmet : charcuteries et crudités.
Plats :
Suprême de Pintade rôti, Frites ou panier de légumes et sa sauce du moment.
OU
Retour de Pêche, Frites ou panier de légumes et sa sauce du moment.
Dessert :
Moelleux au chocolat, et glace vanille.
Boissons Comprises (1 jus de fruit à l’apéritif, eau et un jus de fruit durant le repas)
Nos Buffets
Buffet Classique Buffet Prestige
Entrées Entrées
Mélange de Crudités de saison Mélange de crudités
Cake salé aux Légumes de Saison Terrine de Foie Gras au Pain D’Epices
Terrine de Volaille et Fruits Secs
Salade de Gambas et ses Légumes
Croquants
à la Graine de Moutarde, Sauce Soja
Plats (au choix)
Magret de Canard, Sauce à l’Orange
Ou Plats (au choix)
Dos de Cabillaud Grillé à la Plancha, Filet de Veau Lardé,
Sauce au Basilic Sauce au Poivre de Sichuan
Ou
Daurade Royale à la Plancha,
Sauce à l’Estragon
Accompagnements (au choix)
Riz Madras (Raisins de Corinthe,
Amandes Effilées et Ananas) Accompagnement s (au choix)
Ou Gratin de Pommes de Terre au Curé Nantais
Ecrasé de Pommes de Terre Ou
à l’Huile d’Olive Millefeuilles de Légumes de Saison
Ou à la Tapenade d’Olives Noires
Flan de Légumes de Saison Ou
Fondue de Poireaux au Lard, Risotto au
parmesan
Plateau de Fromages
(Curé Nantais, Brie et Camembert) Plateau de Fromages
(Curé Nantais, Brie et Camembert)
Desserts Harmonie de Minis-Desserts
Moelleux aux Abricots Secs Gâteau de Crêpes au Cointreau
Brownie et sa Crème Anglaise Barre Croustillante de Chocolat Valhrona
Granité de Fruits de Saison Crème Glacée en Verrine
Opéra saveur café
Nos
NosGâteaux
gâteaux Personnalisés
personnalisés
Le Fraisier Mai – Juin – Juillet
Génoise légère parfumée, Marmelade Fraises / Basilic et Crème Mousseline Vanillée
Rhuba’Fraise Mai - Juin - Juillet
Fraises et Rhubarbes Confites, Crème de Rhubarbe et Dacquoise Pistache
Cannelle Café 4 saisons
Génoise Chocolat, Gelée de café, Ganache Chocolat et Bavarois spéculoos
Cara-Chocopoire 4 saisons
Biscuit Chocolat, Mousse Chocolat blanc, Poires et Amandes Caramélisées
Cara Vanilla 4 saisons
Biscuit Amandes, Crème Caramel, Financier Chocolat et Mousse Vanillée
Notre Pièce Montée Maison : choux ou macarons 4 saisons
Parfum à déterminer en fonction de vos envies
chocolat, vanille, Cointreau, café … : 3 choux ou macarons/personne, possibilité
d’accompagner
une boule de glace « Maison » ou un coulis
Harmonies des vins
HARMONIE N° 1 « Classique » (1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1
bouteille de vin rouge pour 4 personnes, hors vin dessert)
• Muscadet Cotes de Grandlieu sur Lie AOP « Domaine du Haut Bourg » à Bouaye
• Chenin Sec IGP « Domaine Les Rochelles » Jean-Yves Lebreton à Saint Jean des Mauvrets
• Chardonnay IGP Laurent Perraud à Clisson
• Pinot Noir IGP Poiron Dabin à Château Thébaud
• Gamay IGP « Domaine du Haut Bourg » à Bouaye
• Le Côt Malbec IGP Poiron Dabin à Château Thébaud
HARMONIE N° 2 « Prestige » (1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1
bouteille de vin rouge pour 4, hors vin dessert)
• Terroir de Clisson AOP Fournier père et fils à Verdigny
• Pouilly Fumé AOP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud
• Chinon AOP « Cuvée Blanche » Domaine Charles Pain à Panzoult
• Saumur Champigny AOP Domaine Saint Just Arnaud Lambert à Saint Just sur Dire
• Anjou Village Brissac AOP Domaine Les rochelles à Saint Jean des Mauvrets
• Sancerre AOP Fournier père et fils à Verdigny
HARMONIE N° 3
Apport de vos vins (hors apéritif et champagne)
Nous réalisons le service et nous vous fournissons l’eau et le café
HARMONIE N° 4
Choix des vins dans notre carte (facturation en fonction des bouteilles), nous fournissons l’eau
et le café
Nos tarifs 1. Vin d'honneur Sur notre terrasse fleurie sous forme de buffet et servi en 1 heure avec 3 boissons comprenant 4 feuilletés et 4 canapés maison par personne Le « Classique » au Saumur Pétillant « Grenelle » 20,00 € Le « Classique » au Champagne « Besserat Bellefon » 28,00 € Le « Royal » au Saumur Pétillant « Grenelle » 26,00 € Le « Royal » au Champagne « Besserat Bellefon » 37,00 € Le canapé supplémentaire 0,90 € Le vin d’honneur « Adolescent » 16 € Le vin d’honneur « Enfant » 10 € 2. Restauration 2.1. Apéritif Servi à table ou dans notre espace bar avec 2 canapés et 2 feuilletés maison par personne Kir Vin Blanc, avec Crème au choix 6,20 € Coupe de Saumur Blanc Pétillant «Grenelle», Kir Pétillant ou Cocktail «Maison» 8,00 € Jus de fruits artisanal « Coteaux Nantais » 5,60 € Verre de Coteau du Layon 7,50 € Coupe de Champagne Brut « Besserat Bellefon » 12,00 € Le canapé supplémentaire 0,90 € 2.2. Menu « Séduction » Entrée, Poisson ou Viande, Dessert, Mignardises 40,00 € Entrée, Poisson et Viande, Dessert, Mignardises 68,00 € Supplément Fromage 5,50 € 2.4. Menu Adolescent 38,00 € 2.5. Menu Enfant 22,00 € 2.6. Boissons Harmonie des Vignobles (hors dessert), Prix par personne Sélection I 14,00 € Sélection II 18,00 € Sélection III (apport de vos liquides, nous fournissons l’eau et le café) 8,00 € Sélection IV (cafés et eaux minérales) 5,00 € Droit de bouchon vin pétillant, pour le dessert (par bouteille ouverte) 8,00 € 3. Buffets Buffet « Classique » 38,00 € Buffet « Prestige » 46,00 €
NOUS SOMMES À VOTRE ECOUTE
N’hésitez pas à contacter Ludovic et Joanne pour toute question ou information
complémentaire.
Ludovic PIRAUD
Commercial Affaires & Loisirs
Joanne LE GARS
Adjointe de direction
L. directe : 02 40 76 06 49
Mail : servicesclients@quintessia-resort.com
www.quintessia-resort.com
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