DES PRODUITS DE QUALITÉ POUR LE CHEF DE DEMAIN - CUISINER CUIRE ET RÔTIR FRIRE - Vandemoortele
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CUISINER
CUIRE ET
RÔTIR
FRIRE DES PRODUITS
DE QUALITÉ
POUR LE CHEF
DE DEMAIN
POUR ET PAR LES
PROFESSIONNELS
www.vandemoortele.com/marque/risso
UNE VASTE
GAMME DE
PRODUITS
DE QUALITÉ
SUPÉRIEURE
FIDÈLE PARTENAIRE
DE QUALITÉ SAINE
Chez Vandemoortele, nous mettons un point d'honneur à soutenir nos
partenaires – vous, les chefs et directeurs de cuisines spécialisées dans
la restauration collective dans les secteurs de la santé, des entreprises, de
l'éducation et des pouvoirs publics – avec des conseils et ... des solutions
de qualité. Telles que la vaste gamme de produits de qualité Risso®,
destinés aux applications les plus polyvalentes : cuisiner, cuire, rôtir et
frire. Dans chacune de ces catégories de produits, vous pouvez donc plus
que jamais compter sur des produits qui allient artisanat, commodité
et sens de la qualité. Tout en tenant compte de la situation médicale
spécifique et des besoins personnels de vos hôtes bien sûr !
2
RISSO®, UNE GAMME DE
PRODUITS INNOVANTE
pour et par les professionnels
Risso® propose une large gamme de • assortiment polyvalent et flexible
produits de haute qualité, de bon goût • ingrédients de qualité
et pratiques pour les chefs d’aujourd’hui. • excellente expérience gustative
Les produits Risso® sont fabriqués • principalement d'origine végétale
à partir des meilleurs ingrédients, • également des produits végétaliens
principalement végétaux. Le résultat ? • commodité maximale
Un produit performant pour chaque type • emballages durables et conviviaux
d'application en cuisine professionnelle. • des matières premières pour préparer des plats sains
et savoureux
POUR ET PAR LES
PROFESSIONNELS
CUISINER
NOUVEAU
RISSO
CHANTY ® P.6
CUIRE ET RÔTIR
KO K E N
RISSO ®
EVOLUTION
& CUISINE P.8
FRIRE
RISSO ®
LONGLIFE P.10
3
GUIDE POUR LE CHEF
PRATIQUE DE DEMAIN
DE LA
GAMME
RISSO® NOUVEAU
CUISINER AVEC
DES ALTERNATIVES
À LA CRÈME
ALTERNATIVE À LA CRÈME ALTERNATIVE À LA CRÈME POUR ALTERNATIVE À LA CRÈME
POUR CUISINER CUISINER ET À FOUETTER À FOUETTER
NON SUCRÉE NON SUCRÉE SUCRÉE
PRÉPARATIONS SALÉES PRÉPARATIONS SUCRÉES
CHAUD FROID
Sauces Mousses
Potages Bavarois
Quiches
Garnitures :
FROID - Pâtisseries
Assaisonnements - Desserts glacés
- Spécialités au café
VEGAN
19% 34% 25% 27%
M.G. M.G. M.G. M.G.
CHANTY ® CHANTY ® CHANTY ® CHANTY ®
CHEF DUO DUO VEGAN DECO
1 L x 12 1 L x 12 1 L x 12 1 L x 12
4
BAKKEN
CUIRE
EN
ETBRADEN
RÔTIR
MARGARINE LIQUIDE MARGARINE
À L’ARÔME DE BEURRE AVEC 20% DE BEURRE
PRÉPARATIONS EMPLOI POLYVALENT
toutes sortes de légumes, viande, cuire, rôtir et cuisiner
poulet, pommes de terre sauces, pâtisseries et biscuits
VEGAN
EVOLUTION EVOLUTION CUISINE AU BEURRE
900 ML x 9 3Lx4 500 G x 16
FRIRE
GRAISSES DE FRITURE
SEMI-LIQUIDES
100% VÉGÉTALE
SOCIAL TRAITEUR RESTAURANT
FOODTRUCK
LONGLIFE LONGLIFE LONGLIFE
10 L SEAU EN PLASTIQUE 10 L BIDON EN MÉTAL 10 L BAG-IN-BOX
5
Avec nos produits Risso Chanty®, vous
contribuez également à un monde plus
durable et à la préparation d’un régime
équilibré contenant suffisamment
d’ingrédients végétaux. Et vous répon-
dez aux besoins de consommateurs
les plus divers : préparations froides et
chaudes, salées, sucrées, végétales ou
encore végétaliennes.
CUISINER
• grande facilité d'utilisation
RISSO CHANTY ® • alternative à la crème à base
de graisses végétales
• produit stable
DES ALTERNATIVES À • goût familier des produits
LA CRÈME À BASE DE laitiers
GRAISSES VÉGÉTALES • longue conservation hors
du réfrigérateur, grâce au
traitement UHT
• Tetrapack® 1L recyclable,
refermable avec bouchon à vis
19% 27% 34%
M.G. M.G. M.G.
RISSO CHANTY ® RISSO CHANTY ® RISSO CHANTY ®
CHEF DECO SUCRÉE DUO
1 L x 12 / 414019 1 L x 12 / 415527 1 L x 12 / 415534
Alternative à la crème à base Alternative à la crème à Alternative à la crème à base de
de graisses végétales et base de graisses végétales, graisses végétales et babeurre,
babeurre, convient comme idéale POUR FOUETTER. convient à la CUISSON et PEUT
CRÈME DE CUISSON. ÊTRE FOUETTÉE.
• À base végétale, LIGHT • À base végétale, SUCRÉE • PARFAIT à utiliser : rapide à
• Rendement supérieur grâce à • PARFAIT à utiliser : rapide à fouetter fouetter et ne tourne pas
un excellent épaississement sans risque de trop fouetter • Polyvalent : peut être utilisé
• Ne tourne pas dans des plats • HAUT RENDEMENT : 1/3 supérieur dans les plats AIGRES, FROIDS
AIGRES et CHAUDS à la crème classique et CHAUDS
6
POURQUOI
CHOISIR LA
CUISINE
VÉGÉTALE ?
Et pourquoi pas ? Car avouez, pourquoi
ne pas opter pour une cuisine à la fois
savoureuse et saine ? La cuisine durable
– et donc végétale voire végétalienne – est
non seulement en vogue, c’est devenu une
nécessité. Des taux de cholestérol élevés,
l'obésité, le diabète, les intolérances
alimentaires et d'autres problèmes de
santé posent également des défis majeurs
aux restaurateurs du secteur social. De
plus, de nombreuses études ont démontré
VEGAN qu'une alimentation saine contribue à une
guérison plus rapide.
Avec vous, Vandemoortele relève le défi
de rendre la cuisine saine et savoureuse
25%
M.G. aussi simple et variée que possible. Et
c’est possible avec la vaste gamme Risso®:
chacun des produits vous offre une large
gamme de possibilités (salée, sucrée,
chaud, froid, en entrée, plat et desserts ...).
Pour que vos résidents, hôtes et visiteurs
puissent manger des mets à la fois
RISSO CHANTY ® savoureux et sains.
DUO VEGAN
1 L x 12 / 415642
« Crème » 100% végétale “Dans les soins de santé, une
pouvant être utilisée comme
CRÈME DE CUISSON, mais
attention croissante est accordée
aussi POUR FOUETTER. au rôle de la nutrition en cas
• Polyvalent : peut être utilisé dans de maladie, de rétablissement,
des PLATS ACIDES, FROIDS et
CHAUDS
d'utilisation de médicaments et
• EMPLOIS MULTIPLES : vegan, sans de malnutrition.”
lactose et halal
Source : BeBright
7
CUIRE ET RÔTIR
RISSO ® EVOLUTION
MATIÈRE GRASSE 100%
VÉGÉTALE POUR CUIRE
ET RÔTIR
RISSO® EVOLUTION
La solution pour ceux qui veulent cuire
et rôtir rapidement avec le goût du
vrai beurre. Cette matière grasse 100%
végétale pour cuire et rôtir reste liquide,
DEMANDEZ même quand vous la sortez du réfrigéra-
VOTRE POMPE teur et se liquéfie rapidement lorsqu'elle
NOUVELLE
PRATIQUE
BOUTEILLE est chauffée dans la casserole.
PRATIQUE
• est vite à température
• convient à la cuisson et
au rôtissage à hautes
VEGAN températures
• stabilité thermique, saisit
rapidement la viande
• brûle et éclabousse de
RISSO ® RISSO ® manière contrôlée
EVOLUTION EVOLUTION • assure un brunissement
900 ML x 9 flacon souple 3 L x 4 emballage
412504
parfait et un résultat final
415653
croustillant
• Remplace le beurre clarifié
• Cette graisse liquide pour cuire et rôtir est idéale pour préparer toutes
• avec l’arôme du beurre
sortes de légumes, de viande, de poulet et de pommes de terre naturel
• À utiliser dans une poêle ou sur une plaque de cuisson dans
le combi-steamer
• moins d’acides gras saturés
• Attache moins à la plaque de cuisson • faible teneur en sel (0,3%)
• sans cholestérol
• sans lactose
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CUIRE ET RÔTIR
RISSO ® CUISINE LA
AU BEURRE POLYVALENCE
DANS LA
MARGARINE POUR CUIRE RESTAURATION
ET RÔTIR COLLECTIVE,
UN MUST
AVEC
EMBALLAGE
PRATIQUE
20%
DE BEURRE
RISSO ®
CUISINE
AU BEURRE
500 G X 16
415525
Grâce à la margarine Risso® Cuisine avec 20% de
beurre, vous êtes sûr d’un produit commode qui donne
du jus de viande savoureux et des aliments joliment
dorés. D’une polyvalence surprenante et adapté aux
exigences de chaque application spécifique.
• emballage 500 g pratique
• éclabousse moins que le beurre, Un espace de stockage ou de
brunissage optimal refroidissement limité, préparer chaque
• excellent rapport qualité/prix jour un menu équilibré et sain, souvent
contre la montre ... dans ces cas-là,
• expérience gustative supérieure mieux vaut pouvoir compter sur des
• prêt à l'emploi à sa sortie du produits polyvalents et flexibles dans
réfrigérateur un emballage pratique avec lequel vous
• utilisation polyvalente : pouvez préparer des plats très divers !
- cuisson, rôtir, cuisiner et sauces Ainsi, vous économisez du temps, de
l'espace et du stress et vous offrez à vos
- cake, pâtisseries et biscuits résidents des repas de qualité.
Grâce à notre riche histoire et aux
nombreux échanges entre nos propres
chefs et notre département R&D, nous
pouvons vous proposer des produits
‘hands-on’ de haute qualité, prêts à
l’emploi. Quelle que soit l'application.
9
FRIRE
FRIRE AVEC LES
RISSO ® LONGLIFE MEILLEURES
PROPRIÉTÉS DE
GRAISSES DE FRITURE CUISSON ET LE
SEMI-LIQUIDES MEILLEUR GOÛT TOUT
EN OBTENANT UN
RENDEMENT INÉGALÉ
Les graisses de friture semi-liquides
Risso® se distinguent par leur
composition unique et la touche
subtile qu'elles confèrent à chaque
plat frit. Le mariage parfait de votre
créativité et de notre savoir-faire.
• huiles et graisses végétales
pures
• rapport favorable d'acides
gras insaturés
• résistant à la chaleur
• frire plus longtemps =
RISSO ® RISSO ® RISSO ® moins de déchets
LONGLIFE LONGLIFE LONGLIFE ®
10 L x 1 seau en plastique 10 L x 1 bidon en métal 10 L x 1 bag-in-box • odeur et couleur agréables
414544 405961 409598
• résultat de cuisson sec, non
SOCIAL TRAITEUR RESTAURANT gras, facilement digestible
• Conditionnement • Emballage solide et • Emballage compact
pratique réutilisable pratique
• contient un agent
• Dosage facile • Récupérer l’huile usée • Recyclage optimal en anti-mousse
séparant le plastique
et le carton • produit final croustillant et
savoureux, aussi bien pour
les frites que les snacks
10TABLEAU DES ALLERGÈNES
Les produits Risso® peuvent contenir des traces d’allergènes.
Consultez le tableau ci-dessous pour plus d’informations.
Informations RISSO RISSO RISSO RISSO RISSO® RISSO® RISSO® RISSO® RISSO® RISSO®
sur les CHANTY® CHANTY® CHANTY® CHANTY ® EVOLUTION EVOLUTION CUISINE AU LONGLIFE LONGLIFE LONGLIFE
allergènes CHEF DECO DUO DUO VEGAN 900 ML 3L BEURRE SEAU EN BIDON EN BAG-IN-BOX
PLASTIQUE MÉTAL
Gluten
Oeufs
Arachide
Soja
Lait
Céleri
Moutarde
Végétarien
Vegan
Halal
11DES PRODUITS
DE QUALITÉ
POUR LE CHEF
DE DEMAIN
Découvrez la gamme Risso® complète
sur www.vandemoortele.com
ou contactez votre représentant régional.
VANDEMOORTELE PROFESSIONAL
Ottergemsesteenweg-Zuid 816, B - 9000 Gent Belgium
www.vandemoortele.com/marque/risso
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