Bella vita - L'effervescence académique Avec nos conseillers, la retraite s'explique avec clarté - Retraites Populaires
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Bella vita
Le magazine de Retraites Populaires | Nº 49 | Décembre 2016
L’effervescence
académique
Page 3
Avec nos conseillers, la retraite
s'explique avec clarté
Page 7
Le fromage qui aimait la forêt
Page 10
Editorial
Philippe Doffey
Directeur général
nous soutenons C'est avec plaisir que nous vous annonçons ici que
Retraites Populaires fêtera son 110e anniversaire en 2017.
A cette occasion, une toute nouvelle version de notre
Festival International magazine Bella vita vous est dévoilée, que vous tenez
Air de Ballons
Château-d'Œx entre les mains !
Du 21 au 29 janvier 2017
Après sept belles années passées sous son ancienne
#Résonances mouture, le temps était venu pour notre magazine de se
rock événement musical renouveler. Nous sommes donc heureux de vous présenter
Yverdon, Vevey, Lausanne aujourd'hui cette mise en page remaniée dans l’optique
Février à juin 2017
de renforcer le lien de proximité que constitue Bella vita
Immo Expo à Habitat-Jardin avec vous, chères lectrices et chers lecteurs. Nous disposons
maison Beaulieu, Lausanne ainsi du meilleur support pour partager avec vous ce qui
Du 4 au 12 mars 2017
fait notre quotidien dans nos métiers, que ce soit l'assu
rance vie, la prévoyance professionnelle, l'immobilier ou le
Orchestre Bande-Son financement. Avec toujours en tête le souci de rester proches,
B.O. Salle Chisaz, Crissier
fiables et responsables.
Vendredi 24 mars 2017
Brut
Exposition Henriette Zéphir
Collection de l'Art Brut, Lausanne
Quant aux contenus, vous retrouverez vos rubriques
habituelles, agrémentées de deux portraits de clients et
de collaborateurs. Nommé désormais Grand angle, le
L’effervescence
Du 3 février au 30 avril 2017 dossier de ce premier numéro « nouvelle formule » explore
l’effervescence que connaît le monde académique vaudois
et les différents projets qui y sont liés. Enfin, c’est désor
académique
mais au dos du magazine que vous retrouverez votre liste
habituelle d’offres à gagner, en lien avec nos partenariats.
Nous espérons que vous aurez du plaisir à découvrir votre
nouveau Bella vita et vous souhaitons de très belles Fêtes Le canton de Vaud est particulièrement bien doté en termes de hautes
de fin d’année ! Grand angle écoles. Un terreau fertile et international en plein essor qui demande
des infrastructures, donc des investissements portant sur des projets
d’envergure. Retraites Populaires et les caisses de pensions gérées
sont de la partie.
Des hautes écoles qui ne cessent de pousses provenant du canton de Vaud
gagner des rangs dans les classements et de son terreau académique ; de l’argent
Sur les réseaux internationaux, l’Ecole polytechnique privé qui afflue vers ces centres de forma
fédérale de Lausanne (EPFL) en tête, qui tion pour financer chaires et laboratoires,
pointe désormais en 30e position des notamment à l’Université de Lausanne
retraitespopulaires Responsable d’édition : Philippe Doffey
Responsable communication : Lorraine Clément meilleures universités mondiales selon (UNIL) dont 25 % du budget proviennent
Rédactrice en chef : Anne Bolle l’incontournable Times Higher Education ; de fonds de tiers ; l’IMD qui se positionne
RetraitesPop Conception et graphisme : WGR Communication un indice mondial de l’innovation qui parmi les dix meilleures business schools
Rédaction : WGR Communication
Photolithographie : Datatype SA positionne la Suisse en première place répertoriées sur les cinq continents ; des
retraitespopulaires
Impression : PCL Presses Centrales SA pour la sixième année consécutive avec centres de recherche de portée mondiale
Illustrations : WGR pp. 1-3, 5,6, 8, 9, 11, 14, 16 ; Fondation ISREC p. 4 ; Cave du Pont p. 10 ; 41 start-up romandes dans le Top 100 comme celui qui va voir le jour sous le
retraites-populaires Les Diablerets © Christophe Racat p. 13 ; Prix PERL p. 15 ; Immo Expo Lausanne p. 15 ; Docks © wolfmike.
com p. 15 ; Retraites Populaires p. 15 ; Collection de l'Art Brut © Atelier de numérisation - Ville de Lausanne p. 16 ; 2016, la majeure partie de ces jeunes nom d’AGORA portant sur la lutte contre
Caribana Festival © Markus Seidel p. 16.
RetraitesPopulaires
Ce magazine est imprimé sur un papier certifié FSC®. Parution : 3 fois par année.
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Dites-nous
Alain Lapaire
Directeur,
responsable de la
Division immobilier
école du paysage, d’ingénierie et d’archi 1 500 étudiants qui auront à disposition
tecture de Genève (hepia) et l’Association 500 logements. Là également, c’est par
Truite-Léman comme membres fondateurs. l’entremise des investissements de la Quels sont les critères financiers retenus
CPEV, gérés par Retraites Populaires, en matière d’investissements liés au
que l’institution participe à l’élaboration monde académique ?
Projets d’envergure Pour garantir les engagements à long terme,
de ce campus pour sa partie résidentielle.
Retraites Populaires et les caisses de pen notre institution recherche des opportunités
Sa Division immobilier, en charge du pro
sions gérées ne s’en sont toutefois pas d’investissement. L’immobilier direct assure
jet, travaille assidûment à sa réalisation.
tenues là, bien au contraire, vu leur impli des revenus stables sur la durée. Pour
compléter le patrimoine, nous étudions
cation dans des réalisations d’importance
Sciences de la vie au programme toute solution répondant à nos objectifs,
tel que Vortex initié par le Sipal (Service ceci dans une période où l’immobilier est
immeubles, patrimoine et logistique). Pour rester dans le cadre des capacités très recherché et la concurrence exacerbée.
Devisé à quelque 175 millions, ce projet est d’accueil, il faut encore citer l’Hôtel des Dans ce sens, le monde académique est
financé par la Caisse de pensions de l’Etat Patients, une première en Suisse selon un un champ d’action qui vient compléter nos
de Vaud (CPEV), elle-même gérée par concept scandinave, fruit d’un partenariat activités traditionnelles orientées vers le
Retraites Populaires en charge du projet. public-privé entre le CHUV et l’entreprise logement à loyer abordable.
Comme l’explique l’Etat de Vaud, « afin de spécialisée Reliva, avec Retraites Populaires
Comment Retraites Populaires a-t-elle
relever le défi de la pénurie de logements comme investisseur et maître d’ouvrage.
été amenée à s’intéresser au financement
pour les étudiants, Vortex prévoit la cons Objectif de cet hôtel trois étoiles doté de dans le domaine de la formation et de
Image 3D du futur centre AGORA dont l'inauguration est prévue pour 2018. 114 chambres et situé dans le voisinage
truction de 915 logements, dont 832 pour la recherche ?
étudiants et 83 pour hôtes académiques, immédiat de l’hôpital : offrir un héberge Terreau fertile, les hautes écoles qui font la
ainsi que différents espaces publics. » S'il a ment aux patients du CHUV, autonomes réputation de notre canton sont de réelles
déjà amplement fait parler de lui, cela tient mais nécessitant des soins aigus, aussi chances pour notre activité. Nous concilions
bien qu’à leurs proches. ainsi différents intérêts, la couverture des
le cancer, fruit d’un partenariat entre la
Fondation ISREC, le Centre hospitalier
elles correspondent à notre mission con
sistant à investir dans le canton au profit
En quelques certainement à l’architecture du bâtiment
qui se présente comme un vaste édifice
besoins en financement immobilier ou infra-
structures des hautes écoles, et le placement
universitaire vaudois (CHUV), l’EPFL et de la population au sens large. » Pas ques années, les projets circulaire de 140 mètres de diamètre cons
truit en forme de rampe autour d’une JOJ 2020 adéquat des fonds sous gestion. C’est donc
l’UNIL, notamment. Inutile de prolonger tion toutefois pour Retraites Populaires naturellement que ces partenariats sont noués.
cette liste pour se rendre compte que la de jouer les mécènes, la démarche répond en lien avec le monde cour intérieure de 100 mètres de large. Autre
raison de l’intérêt porté à cette construction Avant de devenir des logements pour Les sollicitations sont-elles nombreuses
formation supérieure est devenue l’un en tous points à une logique financière
des fers de lance d’un canton qui compte consistant à rétribuer les capitaux de académique auxquels qui prendra place à Chavannes-près-Renens,
au nord du campus universitaire, elle s’in
étudiants, Vortex servira de village pour participer à de tels projets ?
Le potentiel réel des projets liés à la formation
plus de 30 000 étudiants dans ses hautes retraite via des placements porteurs de olympique.
écoles, une population qui a doublé en rendements. Retraites Populaires sère parfaitement dans le calendrier des est aussi accompagné de nombreuses con
traintes. Les ressources financières et la
30 ans pour représenter aujourd’hui près autorités politiques qui ont réussi à attirer
de 5 % des résidents vaudois.
En quelques années, les projets en
lien avec le monde académique auxquels
et les caisses de les Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020. Ce transfert doit permettre de désen
gorger les services du CHUV pour des
capacité de Retraites Populaires à assurer
tout le déroulement, de la planification à
Le complexe servira de lieu d’hébergement l’exploitation en passant par la réalisation,
Investisseur avant tout
Retraites Populaires et les caisses de
pensions gérées participent se sont ainsi
pensions gérées unique pour l’ensemble des athlètes. économies de coûts, tout en privilégiant
la qualité de séjour des malades et de
font de Retraites Populaires un partenaire
naturel des hautes écoles.
Faute de matières premières, c’est donc la multipliés, leurs engagements financiers participent se sont S’il fallait encore se convaincre de cette
émulation rare qui agite le monde acadé
leurs accompagnants. Le CHUV, en tant
que centre de formation et de recherche,
matière grise qui fait l’objet d’une exploita débouchant souvent sur des mandats de Vu la concentration des activités dans
tion intensive dans le microcosme vaudois. maître d’ouvrage étant donné leur exper multipliés. mique sur le sol vaudois, il suffit de citer le s’inscrit d’ailleurs aux côtés de l’EPFL et de la région lausannoise, n’y a-t-il pas un
déséquilibre régional dans les investisse-
« C’est vrai, le monde de la formation est en tise dans la planification et la réalisation Campus Santé qui se construira progres l’UNIL dans un réseau ayant le Biopôle
sivement entre 2018 et 2021 toujours à comme prolongement naturel, soit un ments immobiliers de Retraites Populaires ?
pleine effervescence, constate Alain Lapaire, de projets immobiliers d’envergure. Le
directeur de la Division immobilier de futur centre Agora qui va se matériali rénovation du Centre professionnel des Chavannes-près-Renens, sur le site des site spécifique dédié aux entreprises Au niveau cantonal, Retraites Populaires et
actives dans le domaine des sciences de la ses mandants investissent dans tous les
Retraites Populaires. En tant qu’investisseur, ser en face du CHUV est un exemple de métiers du bâtiment à Colombier, une des Côtes-de-la-Bourdonnette. Le jury du
districts. Au niveau national, les éventuelles
nous nous sommes demandé comment la première solution, purement finan quelques incursions de Retraites Populaires concours d’architecture vient d’ailleurs de vie situé à cheval entre les Communes de
opportunités sont également étudiées.
participer à cet effort. Traditionnellement, cière, l’ISREC ayant levé pour l’occasion hors canton, l'institution s’est également retenir le projet sobre de l’architecte Jan Lausanne et d'Epalinges. Là également, Cela étant, comme le marché immobilier,
Retraites Populaires a toujours été active CHF 40 millions via une recherche de engagée dans un autre projet éducatif, Kinsbergen qui prévoit trois bâtiments Retraites Populaires est de la partie pour la les hautes écoles ont des questions qui
dans les prêts hypothécaires et la construc fonds auxquels s’ajoutent des emprunts vaudois celui-là : la Fondation la Maison en forme de rond, de croix et de trait qui construction d’un cinquième bâtiment, en trouvent des réponses au niveau régional
tion de logements. Or cette émulation du même montant. Fin septembre, a eu de la Rivière à Tolochenaz, un lieu ouvert abriteront un centre de formation clinique complément des infrastructures existantes et l’importance de la proximité est
autour de la formation en général et des lieu la pose de la première pierre de ce au public, dédié à la sensibilisation aux destiné aux professionnels de la santé, la qui accueillent près d’une cinquantaine de déterminante.
hautes écoles en particulier crée des futur bâtiment high-tech de 12 000 m2 écosystèmes aquatiques en même temps Haute Ecole de Santé Vaud et des espaces sociétés pour plus de 1 000 collaborateurs.
opportunités de diversification, notam dont l’inauguration est prévue pour 2018. qu’un centre de recherche fondamentale d’hébergements. A terme, ce campus
ment dans les infrastructures. De plus, Après avoir participé financièrement à la et appliquée qui compte l’UNIL, la Haute comptera environ 230 collaborateurs et
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L’univers académique
Source : Statistique Vaud - Numerus N° 4 / 2015
vaudois en un coup d’œil Avec nos conseillers,
la retraite s'explique
Liste des hautes écoles
du canton de Vaud:
Répartition de la population estudiantine
dans les hautes écoles du canton de Vaud: avec clarté
UNIL: Université de Lausanne
EPFL: Ecole polytechnique
fédérale de Lausanne
IDHEAP: Institut des hautes études Ayant pour mission d’informer les Vaudois sur les questions
en administration publique
ECAL: Haute école d’art et de Prévoyance de prévoyance individuelle et professionnelle, nos conseillers
design de Lausanne sont actifs à plusieurs niveaux, aussi bien pour du conseil
HEIG-VD: Haute école d’ingénierie personnalisé que pour des cours spécifiques ou grand public.
et de gestion du canton de Vaud
Pour en parler, rencontre avec Patrick Oyon.
HEdS: Haute école de la santé
La Source
Les conseillers Retraites Populaires ont raison pour laquelle il est préférable de
HEMU: Haute école de
musique Vaud Valais Fribourg
à cœur de vous proposer une assistance sur suivre ce cours le plus tôt possible, idéale
mesure. A ce titre, vous pouvez bénéficier ment entre 50 et 55 ans.
EESP: Haute école de travail
social et de la santé d’une prise en charge pour une analyse de
prévoyance par le conseiller ou la conseillère
HESAV: Haute école de Santé Vaud Un rôle reconnu et apprécié
EHL: Ecole hôtelière de Lausanne
de votre région, qui abordera ainsi avec
Retraites Populaires est également présente,
vous des questions relatives au système
CHANGINS: Haute école de depuis deux ans, lors des cours de base
viticulture et œnologie des trois piliers, rachat d’années d’assurance,
proposés par l’Association régionale de la
HETSR: Haute école de théâtre de fiscalité, succession ou encore accès à la
Riviera pour la Préparation à la Retraite
Suisse romande - La Manufacture propriété du logement. Lors de tels entre
(ARPR). Initié par les autorités régionales,
HEP-VD: Haute école pédagogique tiens, une prise en compte générale de votre
Certification ce cycle de formations est destiné aux
du canton de Vaud situation en matière de prévoyance vous
Au bénéfice de diplômes ou habitants des communes de la Riviera
sera alors apportée. Ce conseil personna-
de brevets, nos conseillers membres de l’ARPR. Le public est ici très
lisé de proximité est l’un des points forts
dispensent des cours de large. Les cours s’adressent aux personnes
Un quart des dépenses UNIL: 14 100 étudiants HES-SO: 6 800 étudiants préparation à la retraite dans des services proposés par nos conseillers.
âgées de 45 à 55 ans et touchent aussi bien
publiques pour l’enseignement des instituts reconnus. la population que les responsables des
Dans le canton de Vaud, les dépenses de l’Etat EPFL: 9 700 étudiants HEP-VD: 1800 étudiants Informer et sensibiliser ressources humaines. L’idée des communes
pour l’enseignement se montaient en 2014 à
Mais leur rôle ne s’arrête pas là, explique qui pilotent ce projet est de donner à leurs
26 % du total des dépenses. Au début des années
Patrick Oyon, responsable du service citoyens les informations de base sur les
2000, elles représentaient environ un tiers de
l’ensemble des dépenses (compte d’exploitation Conseil clients. Forts d’une reconnais questions de prévoyance et de retraite,
+ compte d’investissement, source : Comptes de sance de diplômes ou de brevets, mais aussi de finance ou encore de santé.
l’Etat). Selon l’Office fédéral de la statistique, nos conseillers dispensent aussi Retraites Populaires assure le volet pré-
les dépenses d’éducation du canton de Vaud des cours de préparation à la voyance de ce cycle de formations, par la
Répartition des étudiants vaudois Proportion d’étudiants vaudois par
en francs par habitant se montaient en 2012
à CHF 4 088.-, montant proche de la moyenne
dans les hautes écoles de Suisse: haute école du canton de Vaud: Il est préférable de retraite au sein d’instituts recon présence du conseiller de la région Riviera.
nus. Ainsi, ils enseignent au CEP,
suisse de CHF 4 016.-.
UNIL 35%
suivre ces cours le fondation sans but lucratif dédiée
Enfin, notons encore que les conseillers
prennent une part active dans les cycles de
La Haute Ecole Spécialisée de à la formation continue, princi
Suisse occidentale - HES-SO
Autres HEU* de Suisse 19%
plus tôt possible. palement pour le secteur public.
conférences organisées en automne de
chaque année par Retraites Populaires,
Créée en 1998, la Haute Ecole Spécialisée de Ces cours sont spécialement
Suisse occidentale (HES-SO) est implantée en collaboration avec d’autres organismes
HES-SO sur sol vaudois 18% dédiés aux collaborateurs de
dans sept cantons : Berne, Fribourg, Genève, du canton de Vaud. Durant ces quatre
Jura, Neuchâtel, Valais et Vaud. Entre 2002 l’Etat de Vaud et aux employés
HEP-VD HES-SO dernières années, c’est avec la Chambre
et 2006, les domaines santé, travail social,
EPFL 11%
| 66.6 % | 47 %
de certaines communes vaudoises afin
vaudoise immobilière (CVI) que ces con
musique et arts visuels ont été ajoutés à ceux de les sensibiliser aux aspects à prendre
HES-SO hors Vaud 9% férences ont attiré un très grand nombre
de l’ingénierie et architecture, de l’économie en compte avant un départ à la retraite.
et services et du design. Forte de 19 400 de personnes partout dans le canton.
HEP-VD 7% Adressée aux personnes s’approchant de
étudiants en formation de base (bachelor ou Preuve que le rôle de nos conseillers est
l’âge de la retraite, cette formation doit leur
master) ou en formation continue, la HES-SO grandement apprécié.
Autres HES 1% permettre non seulement de s’informer sur
est la première HES de Suisse.
la procédure à suivre, mais également de
pouvoir faire des choix susceptibles d’in
fluer encore sur leur plan de prévoyance,
UNIL EPFL cep.vd.ch
* HEU: Haute école universitaire | 45 % | 20 % j arpr.ch
6 Bella vita Décembre 2016 Bella vita Décembre 2016 7
Une pleine présence
à Yverdon-les-Bains
Entièrement rénovée, notre agence pour modèle l’agence de Nyon », poursuit
Patrick Oyon, « que nous avons décidé de
IMMOBILIER d’Yverdon-les-Bains propose désor-
développer notre présence dans le Nord
mais un service Immobilier, pour
vaudois. En proposant des objets de loca
promouvoir ainsi tous les métiers tion, nous renforçons l’aspect humain de
de Retraites Populaires dans le Nord l’agence, avec un flux plus important de
vaudois. Le point sur l’histoire et personnes dans nos locaux, ce qui fait ainsi
les perspectives de cette agence vivre l’agence et renforce notre service de
proximité ».
avec Patrick Oyon et Marc Werth.
La rénovation a également permis de
Retraites Populaires Responsable du service Conseil clients, redonner une fraîcheur à ces locaux et
j Agence d'Yverdon-les-Bains Patrick Oyon est enthousiaste à l’idée de d’adapter l’identité visuelle et l’aménage
renforcer la présence de Retraites Populaires ment, aux standards prévalant à Lausanne
021 348 28 21
yverdon@retraitespopulaires.ch dans le Nord vaudois, région au dévelop ainsi qu’à Nyon.
Lundi-vendredi, pement économique florissant. « Pour
8h30-12h et 13h30-17h nous, l’important est de proposer un service Plus ouvert et plus visible
de proximité non seulement opérationnel,
Pour Marc Werth, conseiller pour la région
mais aussi et surtout relationnel. C’est en
Nord vaudois et Broye payernoise et respon
allant vers les gens et en leur proposant
sable de l’agence d’Yverdon-les‑Bains, cet
un service complet que nous remplissons
aspect humain est primordial. « Nous faisons
notre mission de conseil global. Avec cette
maintenant partie de la vie de la ville, notre
nouveauté qui est l’intégration du Service
agence étant désormais ouverte au public
immobilier, nous sommes en mesure de
toute la journée, ce qui n’était pas le cas au-
Olivier Fuchs,
le faire ».
paravant. Avec cinq collaborateurs, notre
L'agence voit le jour en 1999, dans le but présence est renforcée, et avec le service de
de fournir les informations nécessaires location nouvellement intégré, nous gagnons
maître et chocolatier
De gauche à droite et de haut en bas :
Marie Etienne, Marc Werth, Carla Pinto, sur les différents services et les missions énormément en visibilité auprès du public
Sophie Gonin, Elodie Morend. de Retraites Populaires. « C’est en prenant et des collectivités de la région. Gérant près
de 1 000 objets d’habitation et commer
ciaux, nous sommes en effet devenu un
acteur important sur le marché immobilier
Son laboratoire est situé au sous-sol de sa pendant 33 ans à l’Ecole professionnelle de
du Nord vaudois ».
VÉCU DE NOS CLIENTS charmante maison des hauts de Lausanne. Lausanne (EPSIC), dont il devient ensuite
Carla Pinto, gérante d'immeubles, Mais en cet après-midi ensoleillé, c’est le doyen. Mais, épris de liberté, il ressent le
assistée par Sophie Gonin, se tiennent à dans son jardin qu’il nous reçoit. Pour besoin de créer et devient alors chocolatier
disposition des clients pour les conseiller Après une carrière dans l’enseigne- parler, autour d’une boîte de pralinés fraî indépendant.
en matière d'immobilier. « Nous comptons ment, Olivier Fuchs est revenu à chement confectionnés et d’une tasse de
Créer, justement, c’est surtout cela
sur la dynamique que va créer ce nouveau ses premières amours chocolatées. thé vert, du chocolat, de ses plaisirs et de
qu’Olivier Fuchs adore. S’inspirer de
service pour renforcer la présence de ses vertus. Mais pas seulement. Car pour
L’ancien apprenti boulanger- l’histoire que raconte le cacao, travailler
Retraites Populaires sur le marché », pour Olivier Fuchs, la fève de cacao est un fabu
pâtissier-confiseur devenu prof la matière, confectionner le chocolat et
suit Marc Werth. « que ce soit par l’acquisition leux moyen d’ouvrir des perspectives vers
offrir un peu de plaisir. Imaginer les boîtes
de biens immobiliers ou par le lancement a en effet lâché les cahiers de notes d’autres horizons : arts visuels, musique,
d’emballages avec des artistes de la région,
de nouvelles réalisations, mais aussi par pour reprendre la spatule et lancer littérature, les projets de collaboration
organiser des animations sur le thème du
le gain d’image auprès du grand public ». sa ligne artisanale de chocolats. foisonnent dans son esprit.
chocolat, des performances artistiques,
Cette présence renforcée permet égale Réunir les genres et les gens, c’est sa inviter le public à déguster ses produits
ment de soutenir l’effort de recherche de manière d’aborder son métier de choco dans des endroits insolites ou encore
bâtiments et de projets locaux à acquérir latier, qu’il a commencé il y a une année, revisiter une œuvre littéraire à travers
pour répondre au besoin de dévelop à l’âge de 58 ans. Il faut dire que son différents arômes chocolatés. Pour Noël,
pement du patrimoine immobilier de parcours est plutôt étonnant. Après un il a créé une ligne de pralinés associés à
Retraites Populaires. apprentissage de boulanger-pâtissier et des balades dans la région lausannoise.
pâtissier-confiseur, il prend rapidement Avis aux amateurs…
la voie de l’enseignement, qu’il pratique
j olivierfuchs.ch
8 Bella vita Décembre 2016 Bella vita Décembre 2016 9
état de « fromages de boëtte, dits gras ou de stockés en cave. Ils seront retournés et septembre aux Charbonnières également.
crème » qui auraient été introduits autour frottés à l’eau salée une fois par jour, avec Une manière de lancer avec panache la
de 1740 à Bonnevaux dans le Doubs. amour et méticulosité. Au vingtième jour, saison du vacherin Mont‑d’Or, qui réga
ils seront placés manuellement dans lera pendant près de sept mois les papilles
Côté suisse, le Rapport sur le concours de
leurs boîtes d’épicéa, confectionnées des consommateurs, en particulier lors
fromageries et d’alpage des districts d’Orbe
elles aussi par un artisan de la région. Si, des Fêtes de fin d’année.
et de la Vallée de Joux, datant de 1890, parle
en amont, le goût du lait qu’aura produit
quant à lui d’une implantation du vacherin
le paysan repose pour beaucoup sur la
dans la Vallée de Joux vers les années 1850,
qualité du fourrage des pâturages du
même s’il est probable qu’il ait été fabriqué
Jura qu’ont brouté les vaches, c’est lors
avant cette date dans les alpages. Quoi qu’il
de l’affinement que le vacherin acquerra
en soit, c’est avec la fondation en 1865 de la
sa saveur onctueuse et s’imprégnera de
Société de laiterie des Charbonnières à la
son arôme subtilement boisé grâce à sa
Vallée de Joux que le vacherin Mont‑d’Or
sangle, aux planches de stockage et à sa
est vraiment commercialisé en Suisse et
boîte, toutes en épicéa.
qu’il acquiert la réputation qu’on lui connaît
aujourd’hui.
Amour et méticulosité Lausanne — Villeneuve
Image tirée du film de présentation de la Cave du Pont, Une réputation qui repose aussi bien sur Avec 35 à 40 kilomètres
producteur de vacherin Mont-d'Or à la Vallée de Joux.
son goût incomparable que sur sa fabrica 600 tonnes de sangles produites par année,
un sanglier pourrait relier
tion artisanale, l’un n’allant pas sans l’autre
Lausanne à Villeneuve
d’ailleurs. Première étape, la fameuse sangle C’est le volume de production avec le fruit de son travail.
d’épicéa, appelée aussi le « cerneau », élément qu’avoisinent chaque année
fondamental dans la recette de ce succès. les douze affineurs de vacherin
Le fromage qui L’aventure du vacherin Mont‑d’Or com
mence en effet avec un arbre. Après avoir
choisi et abattu un épicéa, l’artisan-bûcheron,
Mont-d’Or en Suisse.
aimait la forêt qui répond au doux nom de sanglier, retire
l’écorce puis récolte le liber, la seconde
peau de l’épicéa, là où coule la sève de
Douze producteurs pour un trésor
Depuis 2003, le vacherin Mont‑d’Or béné
l’arbre, qui servira à confectionner les
ficie d’une appellation d’origine protégée
C’est un produit culte dont la confection, entièrement manuelle, sangles. Un métier d’art propre au vacherin
(AOP) dotée d’un cahier des charges strict Pourquoi le vacherin Mont-d’Or
Mont‑d’Or.
Patrimoine tient de l’art et réunit autour de lui plusieurs corps de métiers. régissant sa confection. L’épicéa servant est-il un fromage saisonnier ?
Le vacherin Mont-d’Or, fruit des pâturages et des bois du Jura, est à fabriquer les sangles doit, par exemple, Traditionnellement, en hiver,
un fromage mythique et savoureux qui, de plus, sait se faire désirer. Le sanglier : impérativement provenir des forêts du
Risoux et du pied du Jura vaudois, qui con-
lorsque les vaches quittaient
l’alpage, les quantités de lait pour
la production de Gruyère étaient
Habitué des tables automnales et des repas Une fabrication ancestrale un métier d’art stituent l’aire de production du fromage
insuffisantes. Il devenait nécessaire
de fin d’année, star incontestée des recettes déterminée par cette appellation. Seuls de fabriquer à cette saison des
Mais quelle est l’origine de cette pâte molle
hivernales, le vacherin Mont-d’Or est un au parfum boisé si particulier ? Tenant son propre au vacherin douze affineurs fabriquent aujourd’hui fromages plus petits et moins
produit du terroir à nul autre pareil, un le vacherin Mont‑d’Or AOP, pour un volume gourmands en lait.
nom du Mont d’Or dans le massif du Jura,
morceau de patrimoine qui, à sa seule qui culmine à 1 461 mètres dans le départe
Mont-d’Or. annuel qui avoisine les 600 tonnes.
évocation, fait résonner dans l’assiette la ment français du Doubs et dont une partie Jean-Michel Rochat, affineur aux
forêt du Risoux et les pâturages du pied du se situe dans le Jura vaudois, le vacherin Entre alors en scène le fromager. Pendant Charbonnières et descendant d’une
Jura. Ce fromage saisonnier n’est produit Mont‑d’Or est fabriqué des deux côtés de que les sangles sont assouplies dans de longue lignée de producteurs de vacherin
qu’entre les mois d’août et mars et com la frontière. La question de l’époque et du l’eau chaude, il confectionne le fromage à Mont‑d’Or, a même ouvert dans sa fro
mercialisé uniquement de septembre à lieu d’apparition de ce fromage reste dis base de lait thermisé côté suisse ou de lait magerie un musée entièrement consacré à
avril. En raison de sa pâte coulante, il est cutée. On parle d’une présence plausible cru côté français. Une fois que le vacherin ce trésor de la gastronomie vaudoise, à
cerclé d’une sangle en écorce d’épicéa et côté français dès le XVIIIe siècle. Dans a pris forme, il le cercle de sa fameuse son histoire et à son univers. Une visite
livré dans une boîte du même bois, qui lui sa Lettre à Parmentier sur la fabrication des sangle. L’affinement, qui durera de 21 à pleine de saveurs et d’authenticité qui
transmettent leur arôme et le rendent tout fromages dans les départements du Doubs 30 jours, peut alors commencer. Les vaut le détour. Tout comme vaut le détour
de suite reconnaissable. et du Jura, datée de 1799, Eugène Droz, vacherins ainsi cerclés un à un à la main la Fête du Vacherin Mont‑d’Or, qui se
secrétaire de l’Académie de Besançon, fait sont placés sur des planches d’épicéa et tient chaque année à la fin du mois de j vacherin-montdor.ch
10 Bella vita Décembre 2016 Bella vita Décembre 2016 11
L’art de prendre
de la hauteur
Qu’allez-vous faire durant ces vacances de Noël ? Serez-vous de ceux
Mode de vie qui prennent le chemin de la montagne ou de ceux qui restent dans
les villes désertées ? Si vous comptez parmi les premiers, sans doute
désirez-vous profiter de cette retraite en altitude pour vous ressourcer.
Il est un rite immuable, qui chaque hiver et spirituelle, au-dessus du quotidien et
depuis quelques décennies, aux alentours des affres de la plaine, qu'on laisse avec
des fêtes de Noël, voit de nombreux citadins délectation derrière soi. Une manière de
romands délaisser les villes pour jouir de prendre de la hauteur, au propre comme Le village des Diablerets se prête particulièrement à la contemplation en altitude.
l’air pur de la montagne et vivre, l’espace au figuré. Mais aussi le délice de se retrou
de quelques jours, une autre vie faite de ver pour quelques jours au-dessus du
tranquillité et de plaisirs authentiques. brouillard.
Véritable transhumance humaine, la Mais derrière cette vision un brin
avec notamment de plus en plus d’activités ment estival. Il faudra attendre la fin de
« montée au chalet » est devenue un must,
une tradition suisse au même titre que
romantique réside un réel besoin psy
chologique de se ressourcer. En effet,
culturelles et plus seulement sportives ». la Seconde guerre mondiale et la reprise Chalet
les grillades estivales ou les feux du économique qui lui fait suite pour que
plus notre vie en plaine est trépidante,
1er août. Pendant les vacances de Noël, l’idée de stations de ski se concrétise et Selon le Petit Robert, le chalet
active, stressante, plus le besoin d’une La villégiature :
et plus tard celles de février, plus de files avec elle l’envie toujours plus fréquente d’y
rupture avec ce quotidien se fait ressentir. tradition aux formes diverses est un mot suisse romand dont
à la caisse des magasins et plus de mal à passer du temps pour soi. Les vacances à
Une rupture qui, pour être efficace, se Introduit dans la langue française en 1755 la racine vient du latin cala ,
trouver une place de parc pour celles et la neige se démocratisent alors, pour devenir
doit d’intervenir par le biais d’un univers par l’abbé Prévost, le terme « villégiature » signifiant l’abri. En patois,
ceux qui restent en plaine. Tous les autres un must à partir des années soixante. Si,
diamétralement opposé à celui que l’on vient de l’italien villeggiare, littéralement le tsalè était d’abord un enclos
sont à la neige. pour Christophe Clivaz, cette tendance
fuit. Et une rupture qui doit permettre « être dans sa villa ». C’était résider dans pour le bétail avant de désigner
est toujours d’actualité, « les générations
de se retrouver avec soi-même et de se sa maison de campagne, celle où il était
de futurs vacanciers seront plus nomades le chalet que l’on connaît.
Un espace entre parenthèses reconstruire. C’est la raison pour laquelle, de bon ton de passer du temps consacré
et donc moins fidèles à une seule station.
Cette villégiature alpine, sous la forme au chalet, on adopte un style de vie beau au repos. A cette époque déjà, à la vie
Le tourisme d’hiver en montagne est appelé
du traditionnel chalet, d’un appartement coup plus détendu et informel, que ce soit sérieuse et aux obligations mondaines
à évoluer, avec des activités toujours plus
de vacances ou d’un hôtel, offre au citadin dans les habitudes vestimentaires ou dans de la ville, s’oppose pour un temps une vie
complémentaires d’un site à l’autre ».
un espace entre parenthèses, un éphémère les horaires des journées. Le farniente en idéalisée. De tous temps, les différentes
Mais quelle que soit la tendance, les cimes
guise de thérapie, en quelque sorte. civilisations ont eu besoin de cette échap
Monter en altitude,
plaisir d’ailleurs. La re-
joindre, c’est quitter pour Selon Christophe Clivaz, politologue, patoire, d’un lieu et d’un temps où l’on
demeureront un refuge et un lieu de con
templation pour de nombreuses années
Transhumance
quelques jours son chez‑soi professeur associé à l’Institut de géographie peut vivre entre parenthèses, de la villa
encore. Une ode à la montagne, symbole
romaine à la datcha russe, en passant par
c’est aussi une sorte pour vivre une autre vie.
C’est fuir les contraintes
et durabilité de l’Université de Lausanne,
site de Sion et spécialisé dans les questions le cottage anglais.
par excellence de la Suisse. Alors qu’il est de coutume de
se rendre en montagne pour l’hiver,
d’élévation, physique de la vie normale, abolir le
temps et savourer la vie de
touristiques, « ce comportement est vrai
pour les vacances de Noël, qui constituent
La première villégiature alpine, quant
à elle, a d’abord été liée aux grands hôtels
les animaux font eux le chemin inverse.
C’est en été que vaches et moutons
et spirituelle famille ou la vie en couple. une période de retrouvailles et de repos. de luxe. Avec la crise économique de 1929,
prennent la direction de l’alpage,
C’est s’adonner à des activités sportives et Il l’est un peu moins pour les vacances de ce genre de villégiature aristocratique a
à des loisirs que la ville ne nous offre point. février, qui sont quant à elles plus dévolues commencé à décliner et s’est vue remplacée
pour redescendre passer l’hiver
C’est communier avec la nature dans un au ski. Du coup, à Noël, si la neige vient par des formes qui perdurent aujourd’hui, en plaine, donnant lieu aux fameuses
environnement vierge et un décor authen à manquer, cela ne représente pas une en particulier le fameux chalet. A cette processions de la Désalpe.
tique, parfois rustique. Monter en altitude, catastrophe, car on n’est pas là que pour époque, le tourisme d’altitude se manifeste
c’est aussi une sorte d’élévation, physique elle. Les stations étoffent ainsi leur offre, encore timidement et reste essentielle
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Nos actus
#Résonances
Evénement musical
De février à juin 2017, une sélection de
groupes suisses confirmés et émergents
feront vibrer Yverdon-les-Bains, Vevey et
Lausanne. C'est pour célébrer en musique son
110e anniversaire que Retraites Populaires
s’associe ainsi à quatre hauts-lieux de la
musique live du canton et offre l’opportunité à
six groupes vaudois émergents de se produire
sur les planches de L’Amalgame, du Rocking
Chair et du Romandie. Un jury sélectionnera
deux formations qui se produiront ensuite sur
la scène des Docks. A l’issue de cet ultime
show lausannois, un des six groupes aura le
privilège de jouer devant plusieurs milliers de
personnes au Caribana Festival, en juin 2017.
Entrée CHF 10.- (excepté : Caribana
#Résonances aura lieu, entre autres,
à la salle des Docks à Lausanne
j Festival) Programme détaillé disponible
début 2017 sur retraitespopulaires.ch
Philippe Vauthey,
tout un cirque !
Jovial et courtois, Philippe Vauthey les volumes et la hauteur offrent les
Vie de déborde d’enthousiasme lorsqu'il s'agit espaces nécessaires à la pratique de
de présenter les activités de l’Ecole de l’art du cirque.
Retraites Populaires Cirque de Lausanne. C’est en papa atten
Présence à Immo Expo Prix du patrimoine Prix PERL 2017
Un art peu reconnu, mais qui attire
tionné qu’il a appris à connaître le monde
toujours plus d’adeptes, surtout les plus
dans le cadre de vaudois 2017 Elément central du soutien offert par Lausanne
du cirque, accompagnant ses deux filles Région aux entreprises établies sur le territoire
Responsable du secteur Réalisation jeunes, qui acquièrent coordination, Habitat-Jardin Dans le cadre de son action « Mécénat et
inscrites à l'époque dans cette école. De de ses communes membres, le Prix Entreprendre
au sein de la division Immobilier à confiance et discipline au gré des cours de patrimoine », Retraites Populaires met au Région Lausanne (PERL) est doté de CHF 100 000.-.
fil en aiguille, il en devint bénévole, puis Du 9 au 12 mars 2017, le salon Habitat‑Jardin concours le Prix du patrimoine vaudois dans le
Retraites Populaires, Philippe Vauthey jonglage, acrobatie, trampoline, trapèze ou Il récompense les projets dynamiques de
monteur de chapiteau et même garçon de propose avec Immo Expo une nouvelle plate- but de récompenser et soutenir financièrement
encore improvisation théâtrale. Ces activités plusieurs sociétés. Un événement soutenu
est membre du comité de l’Ecole piste. Sa femme Yukié, quant à elle, prit la forme de référence pour l’immobilier romand. la réalisation de projets qui ne se feraient pas
apportent aussi beaucoup de sensations aux par Retraites Populaires, qui se tiendra le
direction de l’établissement il y a six ans et Ce salon dans le salon donne aux visiteurs sans cet appui. Pour 2017, la thématique de
de Cirque de Lausanne, dirigée 17 mai 2017.
personnes en situation de handicap, enfants l’opportunité de découvrir plus de 1'000 objets ce concours est le terroir vaudois de demain.
par sa femme Yukié. Une affaire demanda à Philippe de la rejoindre au
comme adultes, que Philippe et Yukié proposés à la vente ou à la location dans toute Un montant global maximal de CHF 150 000.-
comité, où il siège depuis.
de famille qui a commencé grâce Vauthey encouragent tout spécialement. la Suisse romande. Acteur important dans l’immo
bilier vaudois et romand, Retraites Populaires
sera décerné au(x) projet(s) retenu(s) par la
commission de sélection.
j prixentreprendre.ch
à leurs filles. Le cirque, chez les Vauthey, est donc Le cirque étant une grande famille et une
sera présente à Immo Expo et se réjouit de
une affaire de famille. La première des école de vie, il offre de belles rencontres
vous y recevoir afin de vous fournir conseils
filles, Emi, est aujourd’hui artiste de et propose des activités accessibles à tous. et informations. j Les dossiers de candidature sont
à présenter jusqu’au 30 avril 2017.
cirque professionnelle à Montréal alors L’Ecole de Cirque de Lausanne est ainsi Toutes les informations sont sur
que la deuxième, Miki, donne des cours à
l’Ecole de Cirque de Lausanne. Une école
une porte d’entrée vers ce monde. Elle
propose de nombreux cours (initiation,
j habitat-jardin.ch www.retraitespopulaires.ch et un
dépliant est disponible dans nos
à qui les Vauthey ont donné une nouvelle sport-études, handi-cirque, etc.) dès 4 ans. agences. Pour tout complément,
dynamique en déménageant à Renens au prière de contacter Lorraine Clément :
j ecoledecirque.ch
mois de mai dans ce grand entrepôt où l.clement@retraitespopulaires.ch
14 Bella vita Décembre 2016 Bella vita Décembre 2016 15
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Festival International de Ballons
35 petits déjeuners
et Vols captifs à Gagner
Samedi 28 janvier 2017, Château-D'Œx
Exposition « Henriette Zéphir »
25 x 2 billets à gagner
Conseillers
Du 3 février au 30 avril 2017,
Collection de l'Art Brut Lausanne Assurance vie
Patrick Oyon, sous-directeur
Orchestre Bande-Son 021 348 23 25
Concert de l'Orchestre Bande-Son Lausanne
10 x 2 billets à gagner
Salle Chisaz, Crissier Marie-France Barbay
Vendredi 24 mars 2017, Crissier salle Chisaz 021 348 23 21
Ouest lausannois
Fête Cantonale des Chanteurs Emilia Oliveira
vaudois - Echallens 021 348 23 35
10 x 2 billets à gagner Centre
Pierre-Alain Pellegri
Mercredi 3 mai.2017, Echallens 021 348 28 10
www.bande-son.ch
CRISSIER
Lavaux et Moudon
Brunch au Château de Vuillerens Antonio Da Fonte
12 Brunches à gagner 021 348 23 34
Morges et Vallée de Joux
Du 6 mai au 18 juin 2017, Château de Vuillerens
Michel Pasche
021 348 23 22
#Résonances Nord vaudois et Broye payernoise
Exposition Henriette Zéphir, Evénement musical Marc Werth
Collection de l'Art Brut, Lausanne 20 x 2 Billets à Gagner 021 348 28 20
Samedi 20 mai 2017, Les Docks, Lausanne Nyon
Milko Mantero
021 348 23 20
Printemps du Jazz Riviera, Chablais et Pays-d’Enhaut
10 x 2 billets à gagner Xavier Grandjean
Du 30 mai au 4 juin 2017, Chorus, Lausanne 021 348 23 24
Caribana Festival financement
10 x 2 Billets à gagner David Zumbrunnen, sous-directeur
Du 7 au 12 juin 2017, Crans-près-Céligny 021 348 21 60
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Philippe Cardinaux
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