BOULANGERIE-PÂTISSERIE - JANVIER 2021 - etlin.fr
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BOULANGERIE-PÂTISSERIE - JANVIER 2021
bonne année avec NOS MARQUES
Le choix de nos marques…
Nous avons des centaines de fournisseurs de confiance qui fabriquent des milliers de bons produits, d’où
la solide réputation de notre gastronomie nationale et notamment la viennoiserie, en France et partout
dans le monde. Après, bien sûr, tout est déterminé par les compétences de nos boulangers-pâtissiers
qui doivent en sublimer les qualités, ce qu’ils font généralement avec talent. Aussi, nous avons créé nos
marques, Toque&Tablier d’abord pour créer une gamme de produits, ceux qui sont présentés ici étant
spécifiquement destinés aux boulangers-pâtissiers. Dans ce numéro de janvier 2021, une vingtaine de
produits siglés Toque&Tablier vous sont proposés, rigoureusement sélectionnés par nos équipes. Pourquoi
? Parce que dans le cadre d’une relation de confiance, nous n’avons pas droit à l’erreur. Pour info, notre Pommes cubes
seconde marque, Les Halles France Frais, privilégie le goût et la troisième, Simplement France Frais, regroupe 75% de fruit. Cubes de 10mm.
des produits à usage quotidien « la marque de tous les jours ». Pour la BVP, fourrage framboise, pommes
104980 - Seau de 5kg
cubes, compote de pommes, nappage et glaçage, crème pâtissière, couvertures au chocolat, beurre de
tourage, la sélection présentée joue le haut de gamme, et donc la confiance. Pour lancer l’année 2021, à
l’attaque de la troisième décennie, il y a nécessité à partir du bon pied, non ?
Framboise pépins
101287 - Seau de 6,5kg
2
3
Produits surgelés
Une association inédite pour le glaçage des
Produits réfrigérés surfaces bombées (bûches, dômes...). Facile
d’utilisation : application au pinceau ou à la
Lait origine France machine. Parfaitement stable à la congélation.
Peut être chauffé à plusieurs reprises. Gélification
SOMMAIRE rapide, tenue optimale. Améliore l’apparence
et la conservation des produits finis. Excellent
goût de fruit. Application : Nappage des tartes
et viennoiseries : confère de
la brillance ainsi qu’une
NOS MARQUES p 3 à 7 protection optimale
contre l’oxydation et
la déshydratation.
LE THÈME DU MOIS p 8 à 13
THÈME / MATÉRIEL p 14
CÔTÉ LABO p 15 à 17
CÔTÉ FOURNIL p 18
SNACKING p 19 à 21 Glaçage miroir neutre
MATÉRIEL / CONSOMMABLE p 22 à 23 117757 - Seau de 7kg
Nappage concentré à l’abricot
EMBALLAGES p 24 à 26
101044 - Seau de 14kg
HYGIÈNE p 27
UVC : unité de vente consommateur ou unité de vente conditionnée. L’UVC correspond au produit tel qu’il est vendu au professionnel (à l’unité, par
pack, etc...). Tous nos prix sont exprimés HT en euros. Les noms et marques cités dans ce document sont la propriété de leurs déposants respectifs.
Photos non-contractuelles. Crédits photos © Industriels, © France Frais, © Rougereau.
bonne année avec NOS MARQUES
Crème pâtissière à chaud extra
119160 - Sac de 10kg
Mayonnaise allégée Mayonnaise Haute fermeté
Mayonnaise 43519 - Seau de 4,7kg 103240 - Seau de 4,65kg
41412 - Seau de 5L (4,650kg)
Fondant blanc
239005 - Carton de 15kg
4
5
Fondant blanc
Crème pâtissière
à froid extra 239010 - Seau de 15kg Beurre de Tourage Coloré Beurre d’Incorporation
117750 - Sac de 10kg Croissant et Feuilletage Coloré Brioche et Cake
Praliné lisse amandes
82% de M.G. 82% de M.G.
117749 - Sac de 20kg noisettes 50/50
239546 - Plaque de 1kg 238397 - Lingot de 1kg
239244 - Seau de 5kg
Colis de 10 plaques Colis de 10 lingots
Couverture de chocolat noir
Seau de 5kg
Couverture de 239240 - 53% de cacao Pain au chocolat cru pur beurre d’Isigny AOP Croissant cru pur beurre d’Isigny AOP
Chocolat blanc chocolat au lait 27% de beurre.
24% de beurre.
29% de cacao. 38% de cacao.
239243 - 64% de cacao 1010 - Pièce de 80g / Colis de 150 pièces 1011 - Pièce de 70g / Colis de 150 pièces
239241 - Seau de 5kg 239242 - Seau de 5kg
bonne année avec NOS MARQUES
SIMPLEMENT
Margarine brioche
et garniture
Végétale.
DÉCLINAISONS DU LOGO FRANCE FRAIS SIMPLEMENT FÉV. 2019 115355 - Pain de 500g
Colis de 20 pains
Margarine
Plaque de 2kg / Colis de 6 plaques
105529 - Croissant
Nappage blond Nappage rouge 105530 - Feuilletage
Champignons de Paris
239009 - Seau de 7kg 239006 - Seau de 7kg 6
Pieds et morceaux (hôtel).
100015 - Boîte 5/1 7
239007 - Seau de 14kg 239008 - Seau de 14kg Colis de 3 boîtes
Compote de pommes pâtissière
Boîte 5/1 / Colis de 3 boîtes
244973 - 33% d’extrait sec
244974 - 26% d’extrait sec
Tomates concassées
Cubes de tomates pelées au
Crème UHT goût caractéristique de tomate Sauce pizza aromatisée
35% de M.G. fraîche.
Purée de tomates (97%), sel, huile de tournesol,
120740 - Boîte 5/1 sucre, marjolaine, origan, thym, poivre.
142333 - Brique de 1L
Colis de 6 briques Colis de 3 boîtes 120741 - Boîte 5/1 / Colis de 3 boîtes
Le thème du mois
Beignet long
Elaboré avec du blé français
et œuf de ponte au sol.
Colis de 30 pièces
Pièce de 90g
9140 - Nature
Mini beignet fourré
Pièce de 130g
Pièce de 25g / Plateau de 35 pièces
9141 - Chocolat noisettes Colis de 5 plateaux
106083 - Chocolat noisettes
9143 - Framboise 106151 - Fruits rouges
106085 - Pommes Neuschnee
Poudre de décoration insoluble
9142 - Pomme pour le saupoudrage et la
décoration de toutes vos
pâtisseries.
Beignet au beurre SANS HUILE DE PALME,
115476 - Sac de 10kg SANS ARÔME ET SANS COLORANT 115972 - Sac de 10kg
ARTIFICIEL.
SANS HUILE DE PALME,
SANS ARÔME ET SANS
COLORANT ARTIFICIEL. 8
9
Beignet
Beignet
Ingrédients : Elaboré avec du blé français
• Complet Beignet Beurre - 1 000g
et œuf de ponte au sol.
• Eau - 350g
• Œuf - 150g Pièce de 60g / Colis de 40 pièces
• Levure - 50-70g
9031 - Nature
Pétrissage
Pétrin spirale : 2 min en 1ère - 6 min en 2ème vitesse.
Pétrin : 5 min en 1ère - 15 min en 2ème vitesse. Pâte levée, frite.
Pièce de 75g / Colis de 40 pièces Gaufre de Bruxelles
Température de la pâte
24° à 25°C. Une gaufre légère et croustillante aux œufs.
9033 - Abricot
Pointage Garnie à l’abricot. 116162 - Pièce de 85g / Sachet de 6 pièces
2 x 15 min. Colis de 4 sachets
Apprêt
1h à 1h30 dans une étuve à 30°C. 9035 - Chocolat noisettes
Garnie au chocolat (22%).
Cuisson
Huile à 180°C maximum 3,80-3,30-1,30 min.
9034 - Framboise
Garnie à la framboise (25%).
9032 - Pomme
Garnie aux pommes (25%).
Le thème du mois
Zeste de citron semoule
Barquette de 500g
Colis de 6 barquettes
113105 - Jaune
Presto crêpes
176561 - Sac de 2,5kg 109476 - Vert
Colis de 4 sacs
Zeste d’orange semoule
Cette gourmandise à 113106 - Barquette de 500g
la saveur sucrée et au Colis de 6 barquettes
parfum citronné est d’une
grande légèreté. Sa
texture craquante et sa
couleur dorée en font un
produit apprécié de tous. Arôme naturel Orange Zeste
33575 - Bouteille de 500ml
Colis de 6 bouteilles
Oreillettes du Languedoc
100552 - Barquette (blister glace) de 200g
Colis de 15 barquettes
550052 - Boîte de 2kg
10
Arôme de fleur d’oranger
Extrait de Vanille Tahitensis 11
116552 - Bouteille PET de 1L Extrait Grand Marnier®
avec grains
Colis de 6 bouteilles 50% Vol.
118574 - Bouteille de 500g
116252 - Bouteille de 1L Colis de 6 bouteilles
Colis de 12 bouteilles
Brioche Beurre Excellence
115480 - Sac de 25kg
Arôme Vanille
120624 - Bouteille de 1L
Colis de 12 bouteilles
Gamip Brioche
(œufs inclus)
177051 - Sac de 25kg
Le thème du mois
Une crème au goût de noisette
onctueuse, savoureuse et résistante à la
cuisson. Supportant des températures jusqu’à
200°C, cette crème est tout simplement
parfaite pour le fourrage et la cuisson de
viennoiseries, tartelettes, petits pains, brioches
et plus encore. Elle peut également être
utilisée pour le glaçage des pâtisseries et
entremets.
Crema Dell’Artigiano Nocciola
Pâte foncée aux noisettes.
Stable à la congélation/
décongélation.
116332 - Seau de 10kg
12
13
Fourrage de fruits
Seau de 3kg
243826 - Mangue passion Crème pâtissière
Nutella®
à chaud torchon
252430 - Pot de 1,35kg / Colis de 4 pots
101061 - Boîte de 5kg
70% de fruits.
72% de fruits.
116792 - Abricot
233963 - Pot de 3kg / Colis de 2 pots
116793 - Fruits rouges
116791 - Fraise
78% de fruits.
116795 - Poire
116789 - Framboise
Seau de 6kg
116861 - Myrtille 69% de fruits.
116790 - Banane
Crème sucrée sous pression U.H.T. aérosol
36% de M.G.
56253 - Pièce de 700ml / Colis de 6 pièces
thème / MATÉRIEL C ÔT É l a b o
Saupoudreuse inox
Acier inoxydable.
Couvercle vissant avec
perforations diamètre Écumoir à friture
1,5mm. Bord perforé
Fils d’acier inoxydable
sur le côté pour un
soudés. Longueur 18cm.
saupoudrage plus
précis. 40cl. Réf. 112295
Réf. 115208
Rhum Sélection Grand Arôme
Douille à garnir
44% Vol.
3 douilles à garnir (D6/D4/D8)
spéciales à embout fin pour 116430 - Bouteille de 1L
garnir choux, éclairs, religieuses, Colis de 6 bouteilles
salambos... Friteuse à cuve amovible
Adaptables sur tous types de Bloc résistance + commandes amovibles. Panier
poches pâtissières. Monobloc, inox avec poignée soudée. Chassis, couvercle et 170949 - Bouteille de 5L
sans bord roulé. En acier cuve en acier inoxydable. Thermostat réglable Colis de 4 bouteilles
inoxydable. de 60°C à 190°C. 3,5kW - 230V - 50/60Hz. 8L.
Réf. 167532 Réf. 121168
54% Vol.
14
118211 - Bouteille de 1L
Colis de 6 bouteilles 15
185884 - Bouteille de 5L
Machine à garnir Préparation Yogosoft Colis de 4 bouteilles
Petit modèle ; Injecte de 1 115517 - Sac de 10kg
à 12g de crème. Entonnoir
3 litres. Livré avec 3
seringues interchangeables.
Dimensions : H440 x l250mm.
En aluminium poli. Entonnoir,
cylindre, piston, injecteur et
levier en inox.
Réf. 263001 Madeleine pur beurre
Une recette simple : 23% d’œufs frais et 22% de
beurre pâtissier.
Une madeleine pur beurre
Friteuse à beignets «comme sortie du four»
100% française. REMISE EN 235113 - Pièce de 45g / Colis de 70 pièces
Comprend 2 paniers à fil plats avec poignée.
OEUVRE : 6 minutes dans
Bac amovible d’égouttage, à adapter à un four à 190°C.
droite ou à gauche de la friteuse. Utilisable
comme couvercle lors du rangement. Chassis,
couvercle et cuve en acier inoxydable.
Madeleine pur beurre vanille craquante
Thermostat réglable de 60° à 190°C. Paniers
Fat Risso Longlife Spécial inox avec manche repliable et amovible. 230V 28% de beurre.
monophasé. 50/60 Hz. Avec vidange.
243394 - Seau de 10L 244433 - Pièce de 45g / Colis de 70 pièces
1 bac + vidange. 12L.
Réf. 240508
C ÔT É l a b o
Praliné Noisettes Piémont
Pralin FeuilletineTM 233729 - Seau de 5kg
Éclair pur beurre Colis de 2 seaux
120405 - Seau de 5kg
29,5% de beurre. Colis de 4 seaux
Petit modèle. Grand modèle.
105146 - Pièce de 10g 181544 - Pièce de 14,2g
Colis de 140 pièces Colis de 90 pièces
Un chocolat blanc subtil
à la texture soyeuse et
Pâte à tartiner Alunga TM
au goût prononcé de lait
au caramel, rappelant le
Noisettes Piémont goût des “caramels au
beurre salé” bretons.
Recette pour 10 pots de 200g
Cette recette est un doux mélange de chocolat au
lait et de noisettes. Sa particularité est l’utilisation de 16
praliné noisettes d’origine du Piémont, qui lui donne
un goût agréable et intense. 17
Ingrédients : Couverture de chocolat
• Chocolat de couverture au lait AlungaTM 41% - 480g Zéphyr™ Caramel
• Praliné Noisettes Piémont 50% - 1500g 35% de cacao minimum.
• Fleur de sel - 6g
241276 - Sachet de 2,5kg
• Huile de noisettes - 90g
Colis de 4 sachets
1) Fondre à 40°c le Chocolat de couverture au lait
AlungaTM 41%.
2) Verser le Praliné Noisettes Piémont 50% et la fleur
de sel.
Chou pur beurre 3) Ajouter l’huile de noisettes.
29,5% de beurre. 4) Bien mélanger et laisser la préparation
Petit modèle. redescendre à 24°c. Garnir 200g de pâte à tartiner
par pot. Réserver pendant 12h pour avoir une texture
Couverture de chocolat
105145 - Pièce de 10g optimale.
Colis de 120 pièces
au lait Alunga™
Astuce du chef : 41% de cacao minimum.
Pour apporter de la fluidité 235270 - Sachet de 1kg
Grand modèle.
à la pâte, il est important de Colis de 6 sachets
181543 - Pièce de 14,5g cristalliser le chocolat. La pâte
Colis de 80 pièces sera plus agréable à tartiner.
Paris-Brest pur beurre
Diam. 95mm. 29% de beurre.
171986 - Pièce de 13,2g
Colis de 80 pièces
C ôt é f o u r n i l Snacking
Jaune d’œuf liquide Fabriquée à partir de lait de
Normandie. Produit longue
Bombe de dorure sucrée ŒUF ORIGINE FRANCE conservation. Adaptée aux
températures élevées, conserve
pasteurisée température ambiante Crème UHT son homogénéité à la cuisson.
68656 - Bidon de 1kg
ŒUF ORIGINE FRANCE Colis de 6 bidons
de Normandie
35% de M.G.
113005 - Bombe de 300ml
Colis de 8 bombes LAIT ORIGINE FRANCE
Crème UHT
112505 - Brique de 1L spéciale cuisson
Colis de 6 briques
18% de M.G.
LAIT ORIGINE FRANCE
44610 - Brique de 1L
Colis de 6 briques
18
19
Levure pressée «l’Hirondelle 1895»
Levure spéciale pain de tradition française. Fromage frais battu
LAIT ORIGINE FRANCE
233897 - Bloc de 5x500g / Colis de 4 blocs
Seau de 5kg
48617 - 0% de M.G. sur prod fini.
53524 - 7,8% de M.G. sur prod.fini
53485 - 3,1% de M.G. sur prod.fini
Campagne de France
est la marque de la
coopérative Normande
des Maîtres laitiers du
Beurre doux plaque Beurre sec baratté en Normandie Cotentin
LAIT ORIGINE FRANCE 82% de M.G.
64357 - Plaque de 2kg / Colis de 5 plaques 183736 - Plaque de 2kg / Colis de 5 plaques
www.campagnedefrance.fr
contact@campagnedefrance.frSnacking Saumon fumé norvégien
Tranché machine. Salmo Salar. Sans peau, avec
intercalaires blancs, salé au sel sec et fumé
au bois de hêtre.
88151 - Plaque traiteur de 25 tranches de 40g
Colis de 5 plaques
Bagel sésame cuit
Jambon Serrano Pomme de terre lamelle vapeur 103870 - Pièce de 115g
Colis de 30 pièces
Tranché. Cuite sous vide. Cantadou® Ail et fines herbes
554523 - Barquette de 20 tranches 69828 - Sachet de 2kg / Colis de 6 sachets 32% de M.G. sur prod.fini
de 25g avec intercalaires (500g) LAIT ORIGINE FRANCE
Raclette
Colis de 5 barquettes
Prétranchée. Affinage 8 semaines. 67197 - Barquette de 500g / Colis de 4 barquettes
26% de M.G. sur prod. fini.
LAIT ORIGINE FRANCE
48628 - Barquette de 400g
(18 tranches) 20
Colis de 16 barquettes
21
Panini nature
24cm.
170970 - Pièce de 110g / Colis de 60 pièces
Bacon fumé
Tranché.
169672 - Barquette de 50 tranches de 10g
Colis de 6 barquettes
Filet de poulet rôti tranché
179464 - Sachet de 1kg
Colis de 5 sachets - UVC sachet
Oignon émincé
Lardons fumés allumettes Jambon cuit supérieur DD
107161 - Sachet de 2,5kg Tranché.
167275 - Barquette de 1kg Colis de 4 sachets - UVC sachet. IQF.
Colis de 8 barquettes 58171 - Barquette de 20 tranches de 50g
Colis de 9 barquettesMATÉRIEL / CONSOMMABLE
Serviette jetable
180187 - Lot de 200 pièces
Cagette carton
Papier cuisson Salamandre
420x640x90mm.
400x600mm.
171362 - Lot de 50 pièces
101391 - Boîte de 250 feuilles
Sucre bûchette
173344 - Dosette de 5g
Boîte de 500 dosettes
Poche pâtissière jetable bleue
300x540mm.
Pour l’utilisation de
produits à froid. 179457 - Lot de 100 poches Gobelet carton kraft «Zen»
Lot de 50 pièces
22
241167 - 12cl
23
241166 - 27,5cl
Sac sandwich brun grill bag
105/40x320mm.
241325 - Lot de 600 sacs
Pour l’utilisation de
produits à chaud.
Sac poubelle
Couvercle dôme blanc
400x1200x200mm.
45 microns avec liens.
Lot de 100 pièces
554898 - Sac de 130L 241164 - Diamètre: 6,2cm.
Poche pâtissière blanche «Conik»
Rouleau de 20 sacs Spatule en bois Pour gobelet 120ml
300x540mm.
Colis de 5 rouleaux Boîte burger MM Delivery 11cm. 241165 - Diamètre : 8cm.
243070 - Lot de 100 poches Pour gobelet 275ml
117x118x74mm. 252175 - Lot de 5000 pièces
245651 - Lot de 200 pièces Colis de 4 lotsEMBALLAGES
NOUVEAU
Sac cabas kraft brun
260/140x290mm
176126 - 75g
Sac à brioche kraft
Lot de 250 sacs
Modèle SUCRERIE
Lot de 500 sacs
246029 - Blanc 180/110x340mm
Rond blanc festonné
246030 - Brun 235384 - 60g
Lot de 250 pièces
Lot de 500 sacs 183977 - Diam. 27cm
183973 - Diam. 19cm
183978 - Diam. 29cm
183974 - Diam. 21cm
183979 - Diam. 32cm
Sac à croissant kraft blanc 183975 - Diam. 23cm 24
Modèle SUCRERIE
183976 - Diam. 25cm 25
Lot de 1000 sacs
246024 - Format 102
246025 - Format 103
246026 - Format 104
246027 - Format 105
246028 - Format 106
Caissette pâtissière
sans couvercle
Madame Sucrée
Sac à croissant kraft brun
Lot de 100 boîtes
Modèle SUCRERIE
Lot de 1000 sacs 241540 - 14x10x5cm
246018 - Format 101 241541 - 16x11x5cm
Papier Alaska Madame Sucrée 45g
246019 - Format 102 241542 - 18x12x5cm
241545 - 30x40cm
246020 - Format 103 241543 - 20x13x5cm
241546 - 60x40cm
246021 - Format 104 241544 - 22x14x6cm
241547 - BOB.33
246022 - Format 105
241548 - BOB.50
246023 - Format 106H YG I È N E
Nettoyant multisurfaces
Nettoie en profondeur les sols
(carrelages, grés revêtements
plastiques, parquets…) et les
surfaces lavables.
GF006908 - Bidon de 5L
Colis de 4 bidons
Nettoyant sol pin
Détergent concentré neutre et désodorisant pour
le nettoyage des sols et des surfaces protégées ou
Dégraissant friteuse non.
GF006173 - Bidon de 5L GF006905 - Bidon de 5L / Colis de 4 bidons
Colis de 4 bidons
26
Nettoyant vitre 27
Produit destiné au nettoyage
des surfaces vitrées, brillantes
et modernes y compris en
milieu alimentaire.
GF006907 - Bidon de 5L
Colis de 4 bidons
Boîte pâtissière Madame Sucrée
Lot de 50 boîtes
241504 - 16x5cm 241529 - 16x8cm
Boîte pâtissière avec poignée
241523 - 18x5cm 241530 - 18x8cm
Madame Sucrée
241524 - 20x5cm 241531 - 20x8cm Lot de 50 boîtes
241525 - 23x5cm 241532 - 22x8cm Essuie-tout
241536 - 10,5x10,5cm
99 mètres découpés
Lavette bleue
241526 - 26x5cm 241533 - 25x8cm 241537 - 17x10cm en 450 formats de 19x22cm. Savon main bactéricide Dimensions 38X35cm.
241527 - 29x5cm 241534 - 28x8cm 241538 - 17x15cm 186359 - Rouleau de 670g GF006922 - Bidon de 5L GF007509 - Sachet de 5 pièces
241528 - 32x5cm 241535 - 32x8cm Colis de 6 rouleaux Colis de 4 bidons Colis de 20 sachets
241539 - 18x18cmSuivez-nous sur les réseaux sociaux
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France Frais et Citéo 434 493 672. Octobre 2020.Vous pouvez aussi lire
