Boulangerie pâtisserie - Lactalis FoodService
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FOODSERVICE FRANCE
boulangerie
pâtisserie
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
so m m a i re
UNIVERS
MISSION
4
USINES
5
MARQUES
6
2
BEURRES
PRODUITS
CRÈMES
À DESSERTS
APPAREILS
BEURRES
7 - 10
CRÈMES
11 - 14
BOISSONS LACTÉES
APPAREILS À DESSERTS
LAITS ET
15 - 20
LAITS ET BOISSONS LACTÉES
21 - 24
FROMAGES
FROMAGES
25 - 32
MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES
33 - 34
GRASSES VÉGÉTALES
COMPOTES
MATIÈRES
33 - 34
PRODUITS BIOLOGIQUES
35 - 36
COMPOTES
BIOLOGIQUE
3
FOODSERVICE FRANCE USINES
Lactalis FoodService France est la
division du Groupe Lactalis dédiée à
« ÊTRE UTILE À TOUS la consommation hors foyer sur le
marché français.
CEUX QUI S’ENGAGENT
Lactalis FoodService France apporte
ainsi une gamme complète de produits
laitiers, portions individuelles à
POUR LE BON »
déguster ou ingrédients culinaires
laitiers de haute qualité, dans des
conditionnements adaptés aux
besoins de tous les utilisateurs de
la restauration et de la boulangerie
pâtisserie, pour exprimer
Nous avons une profonde admiration et un profond respect pour tous le meilleur de soi-même.
les professionnels (des métiers de bouche).
C’est pour cela que nous avons créé il y a 20 ans Lactalis Foodservice France.
Pour œuvrer, à notre échelle, à cette grande aventure. Fromages
Pour demain, nous voulons nous engager encore plus aux côtés des professionnels.
Lait
Beurre
PROMOUVOIR L’EXCELLENCE Yaourt et desserts frais
En continuant à promouvoir la qualité grâce à l’excellence de nos marques
Crèmes
et plus de 25 AOP que nous proposons.
ones de collecte de lait par LACTALIS
Z
En ayant le moins de transformation possible pour être au plus près du produit (vache, chèvre, brebis)
brut. En développant notamment les gammes bio et les recettes d’excellence.
TRANSMETTRE LA CULTURE DU BON
Mais aussi, en pérennisant la culture du bon et du bien fait.
CHIFFRES CLÉS* FRANCE 2020
En transmettant le savoir-faire au plus grand nombre à travers les experts *Groupe Lactalis périmètre France
qui nous accompagnent : Meilleurs Ouvriers de France, maîtres affineurs.
En réduisant notre empreinte environnementale, en portant nos efforts
sur l’éco-conception de nos emballages et en luttant contre le gaspillage. QU’EST-CE
5,5 13 620 QU’UNE AOP ?
ENCOURAGER LES TALENTS MILLIARDS DE
LITRES DE LAIT
PRODUCTEURS
23% de la collecte
68 L’apellation d’origine
protégée - AOP est un
S’engager c’est aussi encourager les talents au travers de nos différents
concours et partenariats. S’engager en soutenant la jeunesse en ouvrant grand
LAITERIES signe de qualité
COLLECTÉS laitière française
de l’Union Européenne qui
les portes de ce métier à des jeunes, notamment en situation de handicap.
protège des produits dont
C’est ce que qui nous anime et c’est ce que nous sommes : toutes les étapes
28
des hommes et des femmes rassemblés autour de cette envie forte de production sont
de participer à une aventure collective. LAIT* COLLECTÉ CONCOURS GÉNÉRAL réalisées selon un savoir-
100%
Plus que jamais, nous voulons être utile à tous ceux qui s’engagent pour le bon. AGRICOLE 2020 faire reconnu dans une
FROMAGES
AOP ET IGP
FRANÇAIS
46 même aire géographique,
en application d’un cahier
des charges précis.
MÉDAILLES AOP = AOC
*Lait conventionnel
FRANCE, TERRE DE LAIT 4 BOULANGERIE / PÂTISSERIE LACTALIS, UN ANCRAGE RURAL REVENDIQUÉ 5 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
BEURRES
MARQUES
BEURRES
Président Professionnel sélectionne
rigoureusement les meilleures crèmes pour
élaborer des beurres de qualité reconnue
et dans le respect de son savoir-faire laitier
acquis depuis 70 ans.
Président Professionnel vous propose une large
gamme de beurres de qualité adaptés à tous
Lactalis Foodservice France, c’est plus de 20 ans de passion des les usages des artisans boulangers pâtissiers.
produits laitiers au service des professionnels avec 4 marques
professionnelles : Président Professionnel, Galbani Professionale,
Lactel Professionnel et Fromages & Chefs, qui incarnent l’art et
l’inspiration culinaire au service du bien-manger, sain et équilibré. BEURRES
DE TOURAGE
BEURRES
D’INCORPORATION
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
BEURRES
TARTINABLES
« La marque la plus appréciée « La marque N°1 en Italie,
en restauration »* 130 ans d’histoire »*
« Ré-enchanter le fromage « La première marque
en restauration »* professionnelle dans l’univers
du lait »*
*source : Baromètre notoriété 2018 Foodservice vision
NOS MARQUES 6 BOULANGERIE / PÂTISSERIE BEURRES 7 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
BEURRES BEURRES
BEURRES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
BEURRES DE TOURAGE BEURRES GASTRONOMIQUES
Beurres gastronomiques doux et demi-sel
• 3 0% PLUS FIN POUR UNE REMISE EN TEMPÉRATURE PLUS RAPIDE
• GOÛT DE BEURRE FRAIS ET PRONONCÉ
• RÉGULIER TOUT AU LONG DE L’ANNÉE
• FABRIQUÉ EN FRANCE DANS LA LAITERIE DE PETIT FAYT • DE HAUTE QUALITÉ RÉGULIÈRE
• UN BON GOÛT FRAIS ET CRÉMEUX
•F ABRIQUÉ DANS NOTRE BEURRERIE DE
RETIERS EN BRETAGNE
•F ACILE À INCORPORER : PARTICULIÈREMENT PLAQUETTE 500G
ADAPTÉ AUX PROFESSIONNELS
Beurre Beurre
de Tourage 82% de Tourage 84%
PLAQUE 2 KG PLAQUE 2 KG ROULEAU 1KG
PARFAITE TENUE AU LAMINAGE EXCELLENTE RÉSISTANCE
AU LAMINAGE
SAVOUREUX GOÛT DE BEURRE
SAVEUR DE BEURRE PRONONCÉE
DÉVELOPPEMENT DU FEUILLETAGE
LÉGER ET RÉGULIER FEUILLETAGE LÉGER ET CROUSTILLANT
Beurre BEURRES D’INCORPORATION
de Tourage 82% en coloré
PLAQUE 2 KG
VIENNOISERIES BIEN DORÉES
Beurre doux
GOÛT DE BEURRE FRAIS ET PRONONCÉ d’incorporation
FEUILLETAGE CROUSTILLANT ET RÉGULIER
EXISTE EN DIFFÉRENTS FORMATS :
1KG, MOTTE 10KG, CUBE 25KG
BLOC 1KG MOTTE 10KG
BEURRE CONCENTRÉ COLORÉ
Existe aussi
PLAQUE 2 KG
en coloré
CONCENTRATION EN MG POUR
UN GOÛT DE BEURRE INTENSE
CONSERVATION PLUS LONGUE
POUR DES VIENNOISERIES ET
RÉGULIER TOUTE AU LONG DE
L’ANNÉE ÉTÉ COMME HIVER
DES PÂTISSERIES BIEN DORÉES BLOC 1KG
BEURRES 8 BOULANGERIE / PÂTISSERIE BEURRES 9 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
BEURRES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
CRÈMES
CRÈMES
TARTIMALIN BEURRE LÉGER
De haute qualité toute l’année, aux performances
fonctionnelles régulières, à la fois onctueuses,
savoureuses et faciles à utiliser : les crèmes
• TARTINABLE DÈS LA SORTIE DU FROID Président Professionnel sont le fruit de 70 ans de
• UN BEURRE TENDRE SPÉCIAL SANDWICH savoir-faire laitier, et de la volonté de répondre
• BON GOÛT DE BEURRE LÉGER aux exigences de qualité et de culinarité des
professionnels de la restauration.
Beurre tendre Beurre tendre
léger Doux léger Demi-sel
BARQUETTE 1 KG BARQUETTE 1 KG
LES CRÈMES
ENTIÈRES
LES CRÈMES
CULINAIRES
Beurre tendre
léger Doux
SEAU 5 KG
BEURRES 10 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
CRÈMES CRÈMES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
CRÈMES
CRÈMES ENTIÈRES 35% MG CRÈMES CULINAIRES
Crèmes Ganaches & Cuissons
Gastronomiques Crème légère 18% MG
Des performances à la hauteur UNE CRÈME LÉGÈRE HAUTE PERFORMANCE
de vos exigences pour les artisans boulangers
• Taux de foisonnement à 3L*
EN GANACHE
• Excellente tenue à 48h**
BRIQUE 1L • Des ganaches brillantes
• Un goût délicat, excellent conducteur de saveurs
• Un goût intense de chocolat
• Un goût de crème inimitable, exhausteur de saveurs
• Texture fondante et légère
• Une régularité tout au long de l’année
USAGES :
Une fabrication en Bretagne, Ganaches pour garniture (tarte, Bonbons, Macarons...)
à la Laiterie de L’Hermitage LAIT ORIGINE FRANCE
Ganaches pour bases entremets (Opéra, Royal...)
*Tests effectués sous contrôle d’huissiers de justice sur « Robot-Coupe »,
« KitchenAid Pro », « Kenwood » et « Dito Sama » pour le format Brique 1L ;
sur « VMI » pour le format Outre 10L.
**Test effectué sous contrôle d’huissier de justice.
EN CUISSONS
• Adaptée à tous les usages en cuissons
• Tenue ferme pour les appareils à crème prise salés ou sucrés
• Haut rendement de réduction : 40% de sauce en plus*
OUTRE 10L • Réduit vite et bien
• Liaison immédiate, nappante et homogène
USAGES :
Christophe FELDER, Éric FRECHON, MOF Chef
Chef pâtissier 3 étoiles au guide Michelin
Appareils à crème prise salés et sucrés (quiche, crèmes brûlées et renversées...)
AMBASSADEURS * tests effectués sous contrôle d’Huissier par rapport à une crème 30% de matière grasse
Crèmes Supérieures
BOUTEILLE 1L BIDON 5L BOUTEILLE 1L BIDON 5L BRIQUE 1L OUTRE 10L
A la vanille bourbon
CRÈMES 12 BOULANGERIE / PÂTISSERIE CRÈMES 13 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
NOTES
APPAREILS À DESSERTS
L’engouement des Français pour les desserts ne cesse de croître.
En effet, ils en consomment deux fois plus que leurs voisins européens !
À DESSERTS
APPAREILS
Pour les professionnels de la restauration, il est donc indispensable de proposer
un dessert capable de séduire leurs convives même quand ils n’ont pas le temps
ou les moyens de le faire eux-mêmes.
Avec les appareils à desserts Président Professionnel et Galbani Professionale,
les chefs de la restauration commerciale et de la restauration collective tout comme
les professionnels de la boulangerie pâtisserie, s’assurent de proposer un dessert unique
de qualité, proche du fait maison en gagnant en praticité de mise en œuvre
et en maîtrisant leurs coûts portions.
CRÈMES 14 BOULANGERIE / PÂTISSERIE APPAREILS À DESSERTS 15 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
APPAREILS À DESSERTS APPAREILS À DESSERTS
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
Appareils à Crèmes Brûlées LES INCONTOURNABLES
Appareil à Tarte au Citron de Sicile
Personnalisables et déclinables selon vos inspirations :
À DESSERTS
APPAREILS
• En dessert à l’assiette, en snacking sucré ou en verrine à emporter
• En petit pot de crème • Le goût du citron fraîchement acidulé!
• En garniture à la poche, après l’avoir détendu au batteur à la feuille • Une appellation citron de Sicile à valoriser sur les cartes
• Peut également s’utiliser au siphon, pour une texture type sabayon, • Une texture crémeuse et fondante en bouche pour des tartes encore plus gourmandes
et réaliser des gratins de fruits • Une excellente tenue de l’appareil même après 24h de prise au froid
• Texture crémeuse qui tient la caramélisation, et fondante en bouche • Un appareil, 2 modes de mise en oeuvre :
- Usage tartelette : chauffez dressez : c’est prêt! BRIQUE 1L UHT
- Usage directement en sortie de brique : garnissez et c’est prêt!
LA RECETTE
• Une préparation facilement personnalisable (tarte, pot de crème, mousse etc.)
LA + APPRÉCIÉE
DES CONVIVES*
Appareil à Mousse Appareil à
au Chocolat Noir Cheesecake
• Une signature chocolat :
chocolat à 70% de cacao
Vanille Bourbon Vanille Bourbon
• Prêt à l’emploi : 3 min au batteur
avec grains
• Résultat garanti : des mousses fermes
BRIQUE 1L UHT
et onctueuses qui ne sèchent pas
BRIQUE 1L UHT et ne s’affaissent pas même après 24h
• Usages variés : tarte au chocolat,
garniture d’entremets ou de choux,
BRIQUE 1L UHT BRIQUE 1L UHT
glaçage miroir, décors à la poche...
ACCOMPAGNEMENTS POUR DESSERTS
Crème Anglaise Crème Fouettée
à la vanille à la vanille
Caramel Pistache avec des jaunes d’œuf de poules
Beurre Salé élevées en plein air Bourbon
BRIQUE 1L UHT BOUTEILLE 1L AÉROSOL
BRIQUE 1L UHT UHT 500 G
* Test à l’aveugle sur des appareils à crème brûlée vanille avec grains, UHT à marque. Baromètre de dégustation réalisé par ADPIA
auprès de 120 consommateurs en novembre 2017
APPAREILS À DESSERTS 16 BOULANGERIE / PÂTISSERIE APPAREILS À DESSERTS 17 BOULANGERIE / PÂTISSERIEAPPAREILS À DESSERTS
L A I T S ET B O I S S O NS
DESSERTS ITALIENS L A C T É ES
LACTEL Professionnel,
1 ère
marque professionnelle dans l’univers du lait.
Appareil à Tiramisu au Mascarpone
LACTEL Professionnel met tout son savoir-faire
laitier et son amour du lait au service des
◆ Une recette italienne authentique avec professionnels pour leur proposer des laits
65% de Mascarpone
BOISSONS LACTÉES
adaptés à leurs besoins et à leurs usages.
◆ Prêt à foisonner en 6 minutes seulement
LAITS ET
◆ Tenue parfaite, excellent report La marque vous propose une large gamme
de laits destinés aux professionnels de la
restauration collective et traditionnelle,
des baristas et de la boulangerie pâtisserie.
BRIQUE 1L UHT
Appareil à Panna Cotta
◆ Simple et rapide pour réaliser des desserts
en verrines ou à l’assiette
◆ Une texture ferme et fondante
pour une tenue optimale
◆ Une belle couleur ivoire
BRIQUE 1L UHT
APPAREILS À DESSERTS 18 BOULANGERIE / PÂTISSERIE LAITS ET BOISSONS LACTÉES 19 BOULANGERIE / PÂTISSERIELAITS ET BOISSONS LACTÉES LAITS ET BOISSONS LACTÉES
LA 1RE MARQUE DE LAIT
POUR LES PROFESSIONNELS
ENTIER
PÂTISSERIE & CUISINE COUPELLE
LAIT ENTIER
BOISSONS LACTÉES
9,7 ML
LAITS ET
BRIQUE 1L OUTRE 10L
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
DEMI-ÉCRÉMÉ Lait en Poudre
PETIT-DÉJEUNER & CUISSON
ENTIER 26% MG 25 KG ET 10 KG PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
ÉCRÉMÉ 0% MG 25 KG PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
• Poudre instantanée permettant une reconstitution fluide et sans grumeaux,
à chaud comme à froid
• Idéale pour la pâtisserie et les viennoiseries (flans, brioches, pains au lait...)
• Donne l’appellation « au lait »
• Toute la saveur et les bienfaits nutritionnels du lait
BRIQUE 1L OUTRE 10L
LAITS ET BOISSONS LACTÉES 20 BOULANGERIE / PÂTISSERIE LAITS ET BOISSONS LACTÉES 21 BOULANGERIE / PÂTISSERIENOTES
F RO M A G ES
La sélection des meilleurs fromages, adaptés à tous les
usages et instants de consommation: snacking chaud,
snacking froid ou traiteur salé.
FROMAGES
INGRÉDIENTS
FROMAGES
ITALIENS
FROMAGES
LAITS ET BOISSONS LACTÉES 22 BOULANGERIE / PÂTISSERIE FROMAGES 23 BOULANGERIE / PÂTISSERIEFROMAGES INGRÉDIENTS
FRO MAGES
CHEFS
T AF FI N EU
R FETA AOP
FA BR IC AN
LES COLLECTIONS FROMAGES ET CHEFS Q Fabriquée dans notre fromagerie de Volos en Grèce
Q Bloc sans saumure pour plus de praticité
Q Pour de multiples usages à froid ou à chaud :
salades, paninis, tartes, quiches, sandwichs, etc...
Des fromages d’excellence adaptés aux
besoins de tous les utilisateurs pour tous les
usages mis en scène par 2 experts :
Michel Roth et Frederic Kaiser
6 COLLECTIONS : Camembert, Brie, Chèvre, Fromages
Montagne, Roquefort et Brebis.
Michel ROTH, Frederic KAISER,
Mof cuisine 1991 Mof maitre d’hôtel
et Bocuse d’or 2011
FETA AOP
900 G ENVIRON
A
FAB RIC N COLLECTION BREBIS
T
COLLECTION ROQUEFORT F FI N EUR
A
FROMAGE « Le roquefort représente pour moi, le vrai, l’authenticité. C’est un peu la
FROMAGES
UNDERGROUND France. C’est un fromage unique et fort. C’est la classe ! » Michel Roth TARTIMALIN - FROMAGE À LA CRÈME
DES FROMAGES FABRIQUÉS ET AFFINÉS DANS NOTRE FROMAGERIE DE Q Couvre en 1 seul geste et fait barrière à l’humidité
ROQUEFORT SUR SOULZON Q Apporte de la fraîcheur
O
N
D'ORIGIN
E
N
D'ORIGIN
E
Q Facilement personnalisable
PPELLATI
PR
O
Q Appellation « cream cheese »
D'ORIGIN
O T É GÉ E
PPELLATI
PR
N E
O T É GÉE
O
•A
PPELLATI
PR
•
•A
O T É GÉ E
•
Q Seulement 18% de matières grasses
•A
•
D'ORIGIN
N E
O
PPELLATI
PR
O T É GÉ E
•A
•
DES OUTILS : UN LIVRE BLANC ET UN LIVRET RECETTE PAR COLLECTION
PÊCHE
AVOCAT ANANAS BŒUF
BROCOLI 16 900 12 %
SAUGE
CÉLERI Tonnes de Roquefort C’est ce que représente
la restauration hors foyer
CHAMPIGNON dans le marché total
20%
TRUFFE du roquefort
CHOU
RAISIN
60 %
COURGE
ROQUEFORT
POULET
Part de la production de
roquefort qui est exportée
DES RECETTES BARQUETTE 1 KG SEAU 5 KG
POMÉLO
CRESSON
principalement vers l’Espagne, POUR REINVENTER
POIRE
FIGUE l’Allemagne et la Grande- Part de marché de LE FROMAGE DANS
Bretagne roquefort Société.
NOIX LARD
VOTRE OFFRE
*Source : chiffres extraits du communiqué de presse de la Confédération du Roquefort.
FROMAGES 24 BOULANGERIE / PÂTISSERIE FROMAGES 25 BOULANGERIE / PÂTISSERIEFROMAGES INGRÉDIENTS FROMAGES INGRÉDIENTS
LA SÉLECTION POUR DES USAGES
SALADES ET APPAREILS À CRÈME PRISE LA SÉLECTION POUR LES SANDWICHS
FROMAGES EN DÉS TRANCHES
Q Une barquette permet de réaliser 10 à 16 salades (30 g/salade Q Une gamme de fromages déjà découpés en tranches régulières
en entrée et 50 g en plat). d’épaisseur optimum.
Q Les dés peuvent aussi personnaliser des plats chauds (tartes, gratins…).
Q Fabriqués, sélectionnés et découpés en fromagerie.
DÉS DE FROMAGE DE BREBIS DÉS DE CHÈVRE DÉS DE CANTAL
BARQUETTE 500 G BARQUETTE 500 G BARQUETTE 500 G
COLLECTION BREBIS COLLECTION CHÈVRE COLLECTION MONTAGNE
EMMENTAL EN TRANCHES EMMENTAL EN TRANCHES FINES
BARQUETTE 480G SOIT 32 TRANCHES BARQUETTE 480G SOIT 40 TRANCHES
FROMAGES
DÉS DE TOMME DE BREBIS DÉS DE ROQUEFORT DÉS D’EMMENTAL
BARQUETTE 500 G BARQUETTE 500 G BARQUETTE 500 G
COLLECTION BREBIS COLLECTION ROQUEFORT
FROMAGE FONDU EN TRANCHES TOMME DE BREBIS EN TRANCHES
EMMENTAL CHEDDAR BARQUETTE 400G SOIT 36 TRANCHES
BARQUETTE 800G
COLLECTION BREBIS
FROMAGE RÂPÉ
Q Emmental 100% français :
fabriqué à partir de lait français dans
la fromagerie de Charchigné (53)
Q La garantie d’un gratiné
homogène « sans brûler » EMMENTAL FRANÇAIS RÂPÉ
SACHET 1 KG
FROMAGES 26 BOULANGERIE / PÂTISSERIE FROMAGES 27 BOULANGERIE / PÂTISSERIEFROMAGES ITALIENS FROMAGES ITALIENS
MOZZARELLA MASCARPONE
◆ La mozzarella préférée des italiens, au bon goût de lait et de crème ◆ Lisse et crémeux
◆ Une texture souple ◆ Facile à mélanger
◆ Une couleur blanche ◆ Excellente tenue au foisonnement
◆ Fabriquée en Italie ◆ Un goût de crème et de lait légèrement caramélisé
◆ Existe en différents formats au lait de vache et de bufflone ◆ Fabriqué en Italie
• La référence des italiens MASCARPONE
USAGES : salade, sandwich, panini, pizza. POT 500 G,
BARQUETTE 2 KG ET 5 KG
USAGES : tiramisu, en ajout pour serrer
les crèmes montées, glaces
RICOTTA
• Une texture légère
• Un goût frais et délicat
•U n fromage pauvre en matière grasse, riche en
MOZZARELLA BOULE MOZZARELLA BOULE MAXI
calcium et en protéines
125 G 250 G
FROMAGES
Fromage emblématique de la cuisine italienne RICOTTA
POT 450 G ET 1,5 KG
FROMAGE À PIZZA
La référence des pizzaioli italiens : Des bacs protecteurs et pratiques
◆ Un filant exceptionnel permettant:
◆ Une mozzarella qui ne brûle pas ◆ De limiter le mottage
et qui reste blanche ◆ Ouverture rapide
MOZZARELLA DI LATTE DI MOZZARELLA BILLES
BUFALA BILLES 10 G 5 G ET 8 G ◆ Un couvrant optimal
POT 150G ET 500G POT 150G ET 500G
NOUVEAU
PERFETTA MOZZARELLA CUBETTI MOZZARELLA OPTIMA MOZZARELLA ESTREMO MOZZARELLA MOZZARELLA
MOZZARELLA DI LATTE MOZZARELLA PAIN GROS BRINS COSSETTE RAPÉE ET EMMENTAL FONDU RÂPÉ FIOR DI LATTE
DI BUFALA 125 G 1 KG BAC 2,5 KG BAC 2,5 KG BAC 2 KG BAC 2 KG BAC 2,5KG
FROMAGES 28 BOULANGERIE / PÂTISSERIE FROMAGES 29 BOULANGERIE / PÂTISSERIENOTES
MATIÈRES GRASSES
VÉGÉTALES
CÉMA a mis toute son expertise pour élaborer une
gamme de Matières Grasses Végétales spécialement
adaptée aux artisans boulangers-pâtissiers.
La sélection rigoureuse des huiles végétales permet
de maîtriser la plasticité et le point de fusion des
margarines. C’est l’assurance d’un travail performant
et d’un beau résultat.
GRASSES VÉGÉTALES
MATIÈRES
FROMAGES 30 BOULANGERIE / PÂTISSERIE MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES 31 BOULANGERIE / PÂTISSERIEMATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES
C O M P O T ES
Des compotes de qualité adaptées aux besoins
des artisans boulangers pâtissiers.
La marque Breizh Pom propose des compotes fabriquées
en Bretagne à Châteaubourg dans le département
d’Ille-et-Vilaine.
CEMA BLASON CEMA ONCTUA
Élaborées à partir de pommes fraîches pour une
meilleure conservation des qualités nutritionnelles
25% Beurre Margarine des fruits. Sans colorant, sans conservateur,
78% MG 80% MG ni épaississant. Les compotes restent stables
Blason 25 tourage Onctua tourage pour feuilletages à la surgélation et à la cuisson.
pour feuilletages et croissants, et croissants, plaque 2kg
plaque 2kg
Onctua incorporation pour
Une bonne plasticité brioches et mokas, pain 500g
Un léger goût de beurre
Une texture souple
(25% de beurre dans le produit fini)
Un feuilletage développé
Un feuilletage développé et croustillant
Un point de fusion élevé à 45/47°C
CEMA FÉRIA
Matière grasse végétale
COMPOTES
65% MG
Féria tourage pour feuilletages
et croissants, plaque 2 kg
Féria incorporation pour brioches
et mokas, pain 500 g
Un goût neutre
Une facilité de travail
Un produit accessible de qualité
MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES 32 BOULANGERIE / PÂTISSERIE COMPOTES 33 BOULANGERIE / PÂTISSERIECOMPOTES
P RO D UI T S B I O L O G IQU E S
COMPOTES SPÉCIALES PÂTISSIÈRES
ACT E U R E NGAG É DA NS LA B IO
DE P U I S P LU S DE 2 5 A N S
SPÉCIALE SPÉCIALE SPÉCIALE
PÂTISSIÈRE 26% PÂTISSIÈRE 33% PÂTISSIÈRE 44%
Consistance souple Excellente stabilité Consistance plus
facile à travailler à la cuisson et à la ferme. Préserve un
et bonne tenue à la surgélation sans développement
cuisson. optimal de vos
86
exudation.
pâtes.
Usage : pour Usage : pour
646 +40€
fourrages pâtissiers garnissage de pâtes Usage : idéal pour las
comme les feuilletées fraîches pâtes fines fraîches
chaussons aux et surgelées. ou surgelées,
pommes, les les fourrages
délicats comme producteurs partenaires
garnitures de tartes…
les petits fours, les en conversion
producteurs de lait BIO
/1000 L
viennoiseries fines.
partenaires
LE PALET d’aides à la conversion
BRETON
210
LES POMMES EN DÉS
AUX
POMMES,
DÔME
LES POMMES EN DÉS
Une élaboration préservant la saveur du fruit
alliée à une qualité constante :
22 millions de litres de lait BIO
collectés par le Groupe Lactalis
3
laiteries
11
Un pelage mécanique des pommes pour
dont dont
préserver toutes leurs saveurs
CRÈME
Une haute teneur en fruits
Texture croquante et fondante en bouche
engagées pour les pour le Hors Foyer
BRÛLÉE Usage : idéale pour la confection de plats produits Hors Foyer (soit 6,3 millions de litres de lait)
traiteurs, de pâtisseries et viennoiseries très
gourmandes.
BIOLOGIQUE
COMPOTES 34 BOULANGERIE / PÂTISSERIEBIOLOGIQUE
N O T ES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
Crème Biologique Beurre doux
Biologique
• Excellente tenue en crème montée
• Performante en cuisine
• Un beurre de haute qualité régulière,
• Saveur fine et savoureuse
• Facile à incorporer
• Fabriqué dans notre beurrerie de Retiers
BRIQUE 1 L OUTRE 10 L PLAQUETTE 500g MOTTE 10Kg
Brie Biologique Emmental râpé
Biologique
• Un fromage fabriqué à Corcieux (88) avec
du lait bio collecté en France.
• Un goût riche et fruité.
• Une saveur légère et
une texture crémeuse.
• Un gratiné homogène
« sans brûler ».
• Un brie pasteurisé
à 60% de matières
• Une texture filante et
fondante.
grasses.
ROUE 2,4 Kg SACHET 1 Kg
BIO
BIOLOGIQUE
DEMI-ÉCRÉMÉ DEMI-ÉCRÉMÉ BOUTEILLES 1L
BRIQUE 1L OUTRE 10L ÉCRÉMÉ, DEMI-ÉCRÉMÉ, ENTIER
BIOLOGIQUE 36 BOULANGERIE / PÂTISSERIE BIOLOGIQUE 37 BOULANGERIE / PÂTISSERIENOTES BIOLOGIQUE 38 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
PARTENAIRES
ROUGE =
PANTONE : 1807C
WEB : #A93338
QUADRI : C30 M100 J80 N0
Logo LogoRond
EnTete LogoLRC
EnTetePhrase LogoLRCphrase
OUTILS DIGITAUX
À VOTRE SERVICE
FICHES TECHNIQUES PRODUITS / LIVRETS RECETTES / VIDÉOS RECETTES / CONSEILS D’EXPERTS
FOODSERVICE FRANCE
• Gosselin design & digital - RCS Rennes 480 918 366 - Crédits photos : Studio Leroy • Shutterstock - août 2021
www.lactalisfoodservice.fr
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
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CHEFS PRESIDENT PROFESSIONNEL GALBANI PROFESSIONALE FR FROMAGES & CHEFS LACTEL PROFESSIONNEL
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