Boulangerie pâtisserie - Lactalis FoodService
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FOODSERVICE FRANCE
boulangerie
pâtisserie
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
so m m a i re
UNIVERS
FRANCE, TERRE DE LAIT
4
LACTALIS, UN ANCRAGE RURAL REVENDIQUÉ
5
NOS MARQUES
6
PRODUITS
BEURRES
7 - 10
MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES
11 - 12
CRÈMES
13 - 15
APPAREILS À DESSERTS
17 - 21
LAITS ET BOISSONS LACTÉES
23 - 25
FROMAGES
27 - 33
COMPOTES
35 - 36
FRANCE, TERRE DE LAIT
RÔLES ÉCONOMIQUES
58 500 298 000 23 Les fermes laitières sont
fermes laitières avec en moyenne emplois directs et milliards de litres dont présentes dans près de
À RETENIR…
63 104 000 40% 90%
destinés à l’export pour un des départements français Un élevage moyen
vaches par exploitation emplois indirecs dont
en moyenne
85% chiffre d’affaires total de nourrit 1 970
des salairés habitent dans 30 personnes et entretient
chiffre de moins de milliards d’euros 113 ha de biodiversité
15 000 habitants Sur la base du contenu en protéines animales
des productions d’un élevage moyen de 67
vaches laitières.
*France terre de lait – Plan de la filière laitière 12 Décembre 2017 – CNIEL
RÔLES ENVIRONNEMENTAUX
Un éco-système français laitier à valoriser
En France, grâce à son fort lien au sol, derrière chaque exploitation laitière il y a des prairies et des haies
maintenues, une biodiversité préservée, des paysages typiques entretenus, une vie et des emplois ruraux,
et surtout un savoir-faire unique pour un plaisir qui va bien au-delà de l’assiette...
L’élevage laitier contribue en France à seulement 6% des émissions totales
de gaz à effet de serre dont la moitié sous forme de méthane
Contribution de chaque secteur aux émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine :
TRANSPORTS RÉSIDENTIEL INDUSTRIE INDUSTRIE AGRICULTURE TRAITEMENT
TERTIAIRE MANUFACTURIÈRE DE L’ÉNERGIE DES DÉCHETS
27% 20% 18% 12% 19% DONT ÉLEVAGE
LAITIER
4%
6% Source : CITEPA 2015
Diminution des gaz à effet de serre (Kg équiv. Co2/kg de lait) :
CO
2 À RETENIR…
eCO2
1,6
À RETENIR… 1,4
e
1,2 -20% La filière laitière a déjà réduit
son empreinte carbone de
D’ICI 2025
La filière laitière a déjà
réduit son empreinte
1
0,8
-23,8%
entre 1990 et 2010
**
carbone de
*
*
0,6
25
10
90
-23,8%
15
0,4
20
20
20
19
0,2
entre 1990 et 2010 0
Source : *Etude Gesebov2015 2015 **Life Carbon Dairy 2015
À RETENIR…
Source : *Etude Gesebov
**Life Carbon Dairy 2015
L’effet stockage du carbone de l’élevage laitier Cette capacité à stocker le carbone
permet potentiellement de
Les plantes grâce à la photosynthèse fixent le carbone dont une bonne partie est compenser près de
ensuite accumulée dans le sol sous forme de matière organique. Les sols stockent
ainsi deux à trois fois plus de carbone que l’atmosphère et sont un réservoir de 28% des émissions de gaz
carbone essentiel pour le climat. A travers les surfaces en prairies, les haies et les à effet de serre de l’exploitation
arbres entretenus la filière laitière contribue aussi au stockage du carbone.
FRANCE, TERRE DE LAIT 4 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
LACTALIS, UN ANCRAGE
RURAL REVENDIQUÉ
Lactalis FoodService France est la
division du Groupe Lactalis dédiée
à la consommation hors foyer sur le
marché français.
Lactalis FoodService France apporte
ainsi une gamme complète de produits
laitiers, portions individuelles à
déguster ou ingrédients culinaires
laitiers de haute qualité, dans des
conditionnements adaptés aux
besoins de tous les utilisateurs de
la restauration et de la boulangerie
pâtisserie, pour exprimer
le meilleur de soi-même.
Fromages
Lait
Beurre
Yaourt et desserts frais
Crèmes
ones de collecte
Z
de lait par LACTALIS (vache,
chèvre, brebis)
CHIFFRES CLÉS* FRANCE 2018
*Groupe Lactalis périmètre France
5,5 12 800
MILLIARDS DE
LITRES DE LAIT
PRODUCTEURS
23% de la collecte
68
LAITERIES
COLLECTÉS laitière française
LAIT* COLLECTÉ CONCOURS GÉNÉRAL
20 100%
AGRICOLE 2018
AOP LAITIÈRES FRANÇAIS
46
MÉDAILLES
*Lait conventionnel
LACTALIS, UN ANCRAGE RURAL REVENDIQUÉ 5 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
MARQUES
Lactalis Foodservice France, c’est plus de 20 ans de passion des
produits laitiers au service des professionnels avec 4 marques
professionnelles : Président Professionnel, Galbani Professionale,
Lactel Professionnel et Fromages & Chefs, qui incarnent l’art et
l’inspiration culinaire au service du bien-manger, sain et équilibré.
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
« La marque la plus appréciée « La marque N°1 en Italie,
en restauration »* 130 ans d’histoire »*
« Ré-enchanter le fromage « La première marque
en restauration »* professionnelle dans l’univers
du lait »*
*source : Baromètre notoriété 2018 Foodservice vision
NOS MARQUES 6 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
NOS
BEURRES
BEURRES
BEURRES
Président Professionnel sélectionne
rigoureusement les meilleures crèmes pour
élaborer des beurres de qualité reconnue
et dans le respect de son savoir-faire laitier
acquis depuis 70 ans.
Président Professionnel vous propose une large
gamme de beurres de qualité adaptés à tous
les usages des artisans boulangers pâtissiers.
BEURRES
DE TOURAGE
BEURRES
D’INCORPORATION
BEURRES
TARTINABLES
BEURRES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
BEURRES DE TOURAGE
• 0% PLUS FIN POUR UNE REMISE EN TEMPÉRATURE PLUS RAPIDE
3 BRIQUÉ E
FA
N
• GOÛT DE BEURRE FRAIS ET PRONONCÉ
•
•
• RÉGULIER TOUT AU LONG DE L’ANNÉE DANS LA
LAITERIE
• FABRIQUÉ EN FRANCE DANS LA LAITERIE DE PETIT FAYT DE PETIT FAYT
Beurre Beurre Beurre
de Tourage 82% de Tourage 84% de Tourage 82%
en coloré
PLAQUE 2 KG PLAQUE 2 KG
PARFAITE TENUE AU LAMINAGE EXCELLENTE RÉSISTANCE
AU LAMINAGE PLAQUE 2 KG
SAVOUREUX
GOÛT DE BEURRE SAVEUR DE BEURRE VIENNOISERIES BIEN DORÉES
PRONONCÉE
DÉVELOPPEMENT DU FEUILLETAGE GOÛT DE BEURRE
LÉGER ET RÉGULIER FEUILLETAGE LÉGER FRAIS ET PRONONCÉ
ET CROUSTILLANT
FEUILLETAGE CROUSTILLANT
ET RÉGULIER
BEURRE CONCENTRÉ COLORÉ
PLAQUE 2 KG
CONCENTRATION EN MG POUR
UN GOÛT DE BEURRE INTENSE
CONSERVATION PLUS LONGUE
RÉGULIER TOUTE AU LONG DE
L’ANNÉE ÉTÉ COMME HIVER
BEURRES 8 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
BEURRES
BEURRES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
LES BEURRES GASTRONOMIQUES
Beurres gastronomiques doux et demi-sel
• DE HAUTE QUALITÉ RÉGULIÈRE
• UN BON GOÛT FRAIS ET CRÉMEUX
• FABRIQUÉ DANS NOTRE BEURRERIE DE
RETIERS EN BRETAGNE
• FACILE À INCORPORER : PARTICULIÈREMENT PLAQUETTE 500G
ADAPTÉ AUX PROFESSIONNELS
ROULEAUX 1KG
LES BEURRES D’INCORPORATION
Beurre doux
d’incorporation
EXISTE EN DIFFÉRENTS FORMATS :
1KG, MOTTE 10KG, CUBE 25KG
BLOC 1KG MOTTE 10KG
Existe aussi
en coloré
POUR DES VIENNOISERIES ET
DES PÂTISSERIES BIEN DORÉES BLOC 1KG
BEURRES 9 BOULANGERIE / PÂTISSERIE
BEURRES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
TARTIMALIN BEURRE LÉGER
• TARTINABLE DÈS LA SORTIE DU FROID
• UN BEURRE TENDRE SPÉCIAL SANDWICH
• BON GOÛT DE BEURRE LÉGER
Beurre Beurre
léger Doux léger demi-sel
BARQUETTE 1 KG BARQUETTE 1 KG
SEAU 5 KG
BEURRES 10 BOULANGERIE / PÂTISSERIEGRASSES VÉGÉTALES
MATIÈRES GRASSES
MATIÈRES
VÉGÉTALES
CÉMA a mis toute son expertise pour élaborer une
gamme de Matières Grasses Végétales spécialement
adaptée aux artisans boulangers-patissiers.
La sélection rigoureuse des huiles végétales permet
de maîtriser la plasticité et le point de fusion des
margarines. C’est l’assurance d’un travail performant
et d’un beau résultat.MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES
BLASON 25 ONCTUA
Mélange de matière grasse végétale et de Margarine haut de gamme plasticité 80%
beurre (25%) mg
BLASON 25 TOURAGE POUR FEUILLETAGES ONCTUA TOURAGE POUR FEUILLETAGES ET
ET CROISSANTS, PLAQUE 2KG CROISSANTS, PLAQUE 2KG
Avec 25% de beurre pour une saveur ONCTUA INCORPORATION POUR BRIOCHES
d’exception ET MOKAS, PAIN 500G
Conjugue les qualités gustatives du beurre Margarine haut de gamme avec une pointe
avec la plasticité de la margarine de beurre
Texture très souple pour un grand confort
de travail
FÉRIA
Matière grasse végétale 65%mg
FÉRIA TOURAGE POUR FEUILLETAGES
ET CROISSANTS, PLAQUE 2 KG
FÉRIA INCORPORATION POUR BRIOCHES
ET MOKAS, PAIN 500 G
Matière grasse 100% végétale
Finesse de goût du végétal relevé par
des arômes de beurre
Bon rapport qualité/prix
MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES 12 BOULANGERIE / PÂTISSERIECRÈMES
De haute qualité toute l’année, aux performances
fonctionnelles régulières, à la fois onctueuses,
savoureuses et faciles à utiliser : les crèmes
Président Professionnel sont le fruit de 70 ans de
savoir-faire laitier, et de la volonté de répondre
CRÈMES
aux exigences de qualité et de culinarité des
professionnels de la restauration.
LES CRÈMES
SUPÉRIEURES
LES CRÈMES
CULINAIRESCRÈMES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
LES CRÈMES SUPÉRIEURES
La Crème Supérieure
Gastronomique 35% M.G.
LA CRÈME LA PLUS PERFORMANTE
en foisonnement
BRIQUE 1L
•U
n taux record de foisonnement : 3L*
3L de crème foisonnée obtenue pour 1L de Crème
Supérieure Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel
•U
ne tenue et une fermeté
renforcées à 24h
(sans exsudat, sans affaissement)
•U
n goût délicat et frais excellent
conducteur de saveur
•U
ne fabrication en France,
à la laiterie de l’Hermitage
*Tests effectués sous contrôle d’huissiers sur «Robot-
Coupe», «KitchenAid Pro», «Kenwood» et «Dito Sama»,
BOUTEILLE 1L BOUTEILLE 5L OUTRE 10L
Les Crèmes Supérieures Sucrées
à la Vanille Bourbon
Des propriétés de foisonnement exceptionnelles pour
d’excellents résultats en foisonnement tant manuellement
qu’avec tous types d’appareils.
•U
ne texture onctueuse et fondante en bouche
•U
ne note fine et douce pour vos desserts grâce
à la vanille Bourbon naturelle
• Appellation Chantilly valorisante
BOUTEILLE 1L BOUTEILLE 5L
CRÈMES 14 BOULANGERIE / PÂTISSERIECRÈMES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
LES CRÈMES CULINAIRES
Ganaches & Cuissons
UNE CRÈME LÉGÈRE HAUTE PERFORMANCE Ganaches
CRÈMES
pour les artisans boulangers & Cuissons
EN GANACHE
BRIQUE 1L
• Des ganaches brillantes
• Un goût intense de chocolat
• Texture fondante et légère
USAGES :
Ganaches pour garniture
(tarte, Bonbons, Macarons...)
Ganaches pour bases entremets
(Opéra, Royal...)
EN CUISSONS
• Adaptée à tous les usages en cuissons
•T
enue ferme pour les appareils à crème
prise salés ou sucrés
•H
aut rendement de réduction :
40% de sauce en plus*
• Réduit vite et bien
• Liaison immédiate, nappante et homogène Liaisons Liaisons
USAGES :
& Cuissons & Cuissons
Appareils à crème prise salés et sucrés
(quiche, crèmes brûlées et renversées...) BOUTEILLE 1L OUTRE 10L
LA CRÈME SUPÉRIEURE BIOLOGIQUE
La Crème Supérieure Biologique 35% M.G.
Crème de haute qualité à 35% de MG élaborée à base
de lait collecté auprès d’une sélection de producteurs
de lait biologique avec toutes les qualités de la Crème
Supérieure Président Professionnel. BRIQUE 1L
CRÈMES 15 BOULANGERIE / PÂTISSERIENOTES
APPAREILS À DESSERTS
L’engouement des Français pour les desserts
ne cesse de croître, en effet, ils en consomment
deux fois plus que leurs voisins européens !
Pour les professionnels de la restauration il est donc
indispensable de proposer un dessert capable de séduire
leurs convives même quand ils n’ont pas le temps ou les
moyens de le faire eux-mêmes.
Avec les appareils à desserts Président Professionnel
et Galbani Professionale, les chefs de la restauration
commerciale et de la restauration collective tout comme
NOS
ÀDESSERTS
APPAREILS
les professionnels de la boulangerie pâtisserie, s’assurent
DESSERTS
APPAREILS
de proposer un dessert unique de qualité, proche du fait
maison en gagnant en practicité de mise oeuvre et en
maîtrisant leurs coûts portions.APPAREILS À DESSERTS
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
APPAREILS À CRÈME BRÛLÉE
BRIQUE 1L UHT
Personnalisable et déclinable selon vos inspirations :
• En dessert à l’assiette, en snacking sucré ou en verrine à emporter
• En petit pot de crème
• En garniture à la poche, après l’avoir détendu au batteur à la feuille
•P
eut également s’utiliser au siphon, pour une texture type sabayon, et réaliser
des gratins de fruits
• Texture crémeuse qui tient la caramélisation, et fondante en bouche
LA RECETTE
LA + APPRÉCIÉE
DES CONVIVES
Vanille Bourbon Vanille Bourbon
avec grains
Caramel Pistache
Beurre Salé
APPAREILS À DESSERTS 18 BOULANGERIE / PÂTISSERIEAPPAREILS À DESSERTS
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
APPAREILS À DESSERTS
Appareil à Tarte au Citron de Sicile
NOUVEAU
BRIQUE 1L UHT
• Une appellation citron de Sicile à valoriser sur les cartes
• Le goût du citron fraîchement acidulé
•U
ne texture crémeuse et fondante en bouche pour des tartes encore plus
gourmandes
• Une excellente tenue de l’appareil même après 24h de prise au froid
•U
n appareil rapide à mettre en œuvre : verser, chauffer, dresser et c’est prêt
•U
ne préparation facilement personnalisable (tarte, pot de crème, mousse etc.)
À DESSERTS
APPAREILS
Appareil à Mousse au Chocolat Noir
BRIQUE 1L UHT
NOUVEAU
• Une signature chocolat : chocolat à 70% de cacao
•P
rêt à l’emploi : 3 min au batteur
•R
ésultat garanti : des mousses fermes et onctueuses qui ne sèchent pas
et ne s’affaissent pas même après 24h
•U
sages variés : tarte au chocolat, garniture d’entremets ou de choux, glaçage
miroir, décors à la poche...
Crème Anglaise Appareil à
à la vanille Bourbon Cheesecake
BOUTEILLE 1L UHT BRIQUE 1L UHT
APPAREILS À DESSERTS 19 BOULANGERIE / PÂTISSERIEAPPAREILS À DESSERTS
DESSERTS ITALIENS
Appareil à
Tiramisu au Mascarpone
Brique 1 L UHT, 10 portions
◆ Une recette italienne authentique avec
65% de Mascarpone
◆ Prêt à foisonner en 6 minutes seulement
◆ Tenue parfaite, excellent report
Appareil à Panna Cotta
Brique 1 L UHT, 10 portions
◆ Simple et rapide pour réaliser des desserts
en verrines ou à l’assiette
◆ Une texture ferme et fondante pour une
tenue optimale
◆ Une belle couleur ivoire
APPAREILS À DESSERTS 20 BOULANGERIE / PÂTISSERIEAPPAREILS À DESSERTS
GLACES À L’ITALIENNE
Mix pour Soft Ice Italien
BIB 5L UHT, au moins 80 portions sur tous les types de machines
PARFUMS VANILLE, CHOCOLAT, FRAISE ET FIORDILATTE
◆ Un mix glace performant sur machines à pompe à foisonnement :
+20% de glaces en plus*
◆ Des parfums naturels : du vrai chocolat, de la purée de fraise et un
arôme de vanille naturel
◆ Une préparation fabriquée en Italie à Savigliano dans le Piémont
À DESSERTS
APPAREILS
*que les produits concurrents, sur machine à glace à pompe à foisonnement
PARFUMS NATURELS
APPAREILS À DESSERTS 21 BOULANGERIE / PÂTISSERIENOTES
L AITS E T B O IS S O N S
L A C T ÉE S
LACTEL Professionnel,
1 marque professionnelle dans l’univers du lait.
re
LACTEL Professionnel met tout son savoir-faire
laitier et son amour du lait au service des
professionnels pour leur proposer des laits
adaptés à leurs besoins et à leurs usages.
La marque vous propose une large gamme
de laits destinés aux professionnels de la
restauration collective et traditionnelle, des
baristas et de la boulangerie pâtisserie.
BOISSONS LACTÉES
LAITS ETLAITS ET BOISSONS LACTÉES
LA 1RE MARQUE DE LAIT
POUR LES PROFESSIONNELS
ENTIER DEMI-ÉCRÉMÉ BARISTA
PÂTISSERIE & CUISINE PETIT-DÉJEUNER & CUISSON IDÉAL POUR BOISSONS GOURMANDES
BRIQUE 1L OUTRE 10L BRIQUE 1L OUTRE 10L BRIQUE 1L
BIO
LACTEL, engagé dans le Bio
depuis plus de 25 ans.
BRIQUE 1L BOUTEILLES 1L
ÉCRÉMÉ, DEMI-ÉCRÉMÉ, ENTIER
LAITS ET BOISSONS LACTÉES 24 BOULANGERIE / PÂTISSERIELAITS ET BOISSONS LACTÉES
CAFFÈ LATTE
CAPPUCCINO : BOISSON LACTÉE
AU CAFÉ CAPPUCCINO, 22CL
CLASSICO : BOISSON LACTÉE
AU CAFÉ, 22CL
COUPELLE
LAIT ENTIER
9,7 ML
BOISSONS LACTÉES
LAITS ET
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
Lait en Poudre
ENTIER 26% MG 25 KG ET 10 KG PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
ÉCRÉMÉ 0% MG 25 KG PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
•P
oudre instantanée permettant une reconstitution fluide et sans grumeaux,
à chaud comme à froid
• Idéale pour la pâtisserie et les viennoiseries (flans, brioches, pains au lait...)
• Donne l’appellation « au lait »
• Toute la saveur et les bienfaits nutritionnels du lait
LAITS ET BOISSONS LACTÉES 25 BOULANGERIE / PÂTISSERIENOTES
FR O M A GE S
La sélection des meilleurs fromages, adaptés à tous les
usages et instants de consommation: snacking chaud,
snacking froid ou traiteur salé.
FROMAGE
INGRÉDIENTS
FROMAGE
ITALIENS
NOS
FROMAGES
FROMAGESLES COLLECTIONS FROMAGES ET CHEFS
Des fromages d’excellence adaptés aux besoins
de tous les utilisateurs pour tous les usages
mis en scène par 2 experts :
Michel Roth et Frederic Kaiser
6 COLLECTIONS : Camembert, Brie, Chèvre, Pâtes
Pressées de Montagne, Petites Pièces et Roquefort.
Michel ROTH, Frederic KAISER,
Mof cuisine 1991 Mof maitre d’hôtel
et Bocuse d’or 2011
COLLECTION ROQUEFORT
FROMAGE « Le roquefort représente pour moi, le vrai, l’authenticité. C’est un peu la
UNDERGROUND France. C’est un fromage unique et fort. C’est la classe ! » Michel Roth
ES FROMAGES FABRIQUÉS ET AFFINÉS DANS NOTRE FROMAGERIE DE
D
ROQUEFORT SUR SOULZON
D'ORIGIN
N E
O D'ORIGIN
N E
PPELLATI
PR
O
D'ORIGIN
O TÉ G ÉE
PPELLATI
PR
N E
O TÉ G ÉE
O
•A
PPELLATI
PR
•
•A
O T É G ÉE
•
•A
•
D'ORIGIN
N E
O
PPELLATI
PR
O T É GÉE
•A
•
DES OUTILS : UN LIVRE BLANC ET UN LIVRET RECETTE PAR COLLECTION
PÊCHE
AVOCAT ANANAS BŒUF
BROCOLI 16 900 12 %
SAUGE
CÉLERI Tonnes de Roquefort C’est ce que représente
la restauration hors foyer
CHAMPIGNON dans le marché total
20%
TRUFFE du roquefort
CHOU
RAISIN
COURGE
60 %
ROQUEFORT
POULET
Part de la production de DES RECETTES
CRESSON roquefort qui est exportée
POMÉLO principalement vers l’Espagne, POUR REINVENTER
POIRE
FIGUE l’Allemagne et la Grande- Part de marché de LE FROMAGE DANS
LARD Bretagne roquefort Société.
NOIX VOTRE OFFRE
*Source : chiffres extraits du communiqué de presse de la Confédération du Roquefort.FROMAGES INGRÉDIENTS
LA SÉLECTION POUR DES USAGES
SALADES ET APPAREILS À CRÈME PRISE
LES FROMAGES EN DÉS
QQ Une barquette permet de réaliser 10 à 16 salades (30 g/salade
en entrée et 50 g en plat).
QQ Les dés peuvent aussi personnaliser des plats chauds (tartes, gratins…).
QQ Fabriqués, sélectionnés et découpés en fromagerie.
DÉS DE FROMAGE DÉS DE CHÈVRE DÉS DE CANTAL
DE BREBIS SALAKIS 500 G 500 G AOP 500 G
COLLECTION CHÈVRE COLLECTION MONTAGNE
DÉS DE TOMME DE BREBIS DÉS DE ROQUEFORT
LOU PÉRAC 500 G AOP SOCIÉTÉ 500 G
DÉS D’EMMENTAL
COLLECTION MONTAGNE COLLECTION ROQUEFORT 500 G
FROMAGES
LES FROMAGES RÂPÉS
QQEmmental 100% français : fabriqué à partir de lait
français dans la fromagerie de Charchigné (53)
QQLa garantie d’un gratiné homogène « sans brulé »
EMMENTAL FRANÇAIS EMMENTAL RÂPÉ
RÂPÉ BIOLOGIQUE
SACHET 1 KG SACHET 1 KG
FROMAGES 29 BOULANGERIE / PÂTISSERIEFROMAGES INGRÉDIENTS
LA SÉLECTION POUR LES SANDWICHS
LES TRANCHES
QQ Une gamme de fromages déjà découpés en tranches régulières
d’épaisseur optimum.
MOZZARELLA EN TRANCHES EMMENTAL
POUR PANINI 450 G EN TRANCHES 480 G
EMMENTAL CHEDDAR
EN TRANCHES FINES 480 G EN TRANCHE 480 G
TOMME DE BREBIS TOMME DE CHÈVRE
EN TRANCHE 400 G EN TRANCHES 400 G
COLLECTION MONTAGNE COLLECTION CHÈVRE
FROMAGES 30 BOULANGERIE / PÂTISSERIEFROMAGES INGRÉDIENTS
TARTIMALIN - FROMAGE À LA CRÈME
QQCouvre en 1 seul geste et fait barrière à l’humidité
QQApporte de la fraicheur
QQFacilement personnalisable
QQAppellation « cream cheese »
QQSeulement 18% de matières grasses
BARQUETTE 1 KG
FROMAGES
SEAU 5 KG
FROMAGES 31 BOULANGERIE / PÂTISSERIEFROMAGES ITALIENS
MOZZARELLA
◆ La mozzarella préférée des italiens,
au bon goût de lait et de crème
◆ Une texture souple
◆ Une couleur blanche
◆ Fabriquée en Italie
◆ Existe en différents formats au lait
de vache et de bufflone MOZZARELLA BOULE MOZZARELLA BOULE 125 G
125 G « SACHET FRAÎCHEUR »
USAGES : salade, sandwich, panini, pizza.
MOZZARELLA EN TRANCHES MOZZARELLA BOULE MAXI MOZZARELLA BILLES
POUR PANINI 480 G 250 G 5 G ET 8 G
POT 150G ET 500G
MOZZARELLA DI LATTE DI MOZZARELLA DI LATTE MOZZARELLA PAIN
BUFALA BILLES 10 G DI BUFALA 125 G 1 KG
POT 150G ET 500G
NOUVEAU
MOZZARELLA PANETTO
FIOR DILATTE
1 KG
FROMAGES 32 BOULANGERIE / PÂTISSERIEFROMAGES ITALIENS
MASCARPONE
◆ Lisse et crémeux
◆ Facile à mélanger
◆ Excellente tenue au foisonnement
◆ Un goût de crème et de lait légèrement caramélisé
◆ Fabriqué en Italie
• La référence des italiens MASCARPONE POT 500 G,
BARQUETTE 2 KG ET 5 KG
USAGES : tiramisu, en ajout pour serrer
les crèmes montées, glaces
RICOTTA
• Une texture légère
• Un goût frais et délicat
• Un fromage pauvre en matière grasse, riche en
calcium et en protéines
Fromage emblématique de la cuisine italienne RICOTTA
POT 450 G ET 1,5 KG
FROMAGE À PIZZA
La référence des pizzaioli italiens : Des bacs protecteurs et pratiques
◆ Un filant exceptionnel permettant:
◆ Une mozzarella qui ne brûle pas ◆ De limiter le mottage
et qui reste blanche ◆ Ouverture rapide
◆ Un couvrant optimal
FROMAGES
PERFETTA MOZZARELLA CUBETTI MOZZARELLA OPTIMA MOZZARELLA ESTREMO MOZZARELLA
GROS BRINS COSSETTE RAPÉE ET EMMENTAL FONDU RÂPÉ
BAC 2,5 KG BAC 2,5 KG BAC 2 KG BAC 2 KG
FROMAGES 33 BOULANGERIE / PÂTISSERIENOTES
CO M P O T E S
Des compotes de qualité adaptées aux besoins
des artisans boulangers pâtissiers.
La marque Breizh Pom propose des compotes fabriquées
en Bretagne à Châteaubourg dans le département
d’Ille et Vilaine.
Élaborées à partir de pommes fraîches pour une
meilleure conservation des qualités nutritionnelles
des fruits. Sans colorant, sans conservateurs,
ni épaississants. Les compotes restent stables
à la surgélation et à la cuisson.
COMPOTESCOMPOTES
COMPOTES SPÉCIALES PÂTISSIÈRES
SPÉCIALE SPÉCIALE SPÉCIALE
PÂTISSIÈRE 26% PÂTISSIÈRE 33% PÂTISSIÈRE 44%
Consistance souple Excellente stabilité Consistance plus
facile à travailler à la cuisson et à la ferme. Préserve un
et bonne tenue à la surgélation sans développement
cuisson. exudation. optimal de vos
pâtes.
Usage : pour Usage : pour
fourrages pâtissiers garnissage de pâtes Usage : idéal pour
comme les chaussons feuilletées fraîches las pâtes fines
aux pommes, les et surgelées. fraîches ou surgelées,
garnitures de tartes… les fourrages
délicats comme
les petits fours, les
viennoiseries fines.
LE PALET
BRETON LES POMMES EN DÉS
AUX
POMMES, LES POMMES EN DÉS
Une élaboration préservant la saveur du fruit
DÔME
alliée à une qualité constante :
Un pelage mécanique des pommes pour
préserver toutes leurs saveurs
CRÈME
Une haute teneur en fruits
Texture croquante et fondante en bouche
BRÛLÉE Usage : idéale pour la confection de plats
traiteurs, de pâtisseries et viennoiseries très
gourmandes.
COMPOTES 36 BOULANGERIE / PÂTISSERIENOTES
NOTES
PARTENAIRES
OUTILS DIGITAUX
À VOTRE SERVICE
FICHES TECHNIQUES PRODUITS / LIVRETS RECETTES / VIDÉOS RECETTES / CONSEILS D’EXPERTS
CONSOMMATION HORS FOYER
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