CALENDRIER 2021 SAISONNALITÉ DANS LA CUISINE
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CALENDRIER
2021
SAISONNALITÉ
DANS
LA CUISINE
Anno2020/2021
Classe4DE
"La raison pour laquelle le respect de la saisonnalité des produits est bon pour notre santé à
l'environnement"
La saisonnalité des produits en cuisine est le sujet de ce calendrier réalisé par nous, les gars du 4 ° DE, avec
l'intention de faire au plus grand nombre des recettes à réaliser, dans le respect de la nature et avec les produits
qu'elle nous propose pour chaque saison. Le concept de saisonnalité est très important et son respect détermine cet
équilibre parfait que nous trouvons entre la nature et l'homme. C'est un sujet qui ne concerne pas que la cuisine
mais qui englobe tout, car ne respectant pas la saisonnalité, nous ne respectons pas l'environnement et par
conséquent contribuons à la pollution environnementale qui affecte malheureusement plus que jamais notre
planète. À propos du développement durable et des liens sur la pollution «Le programme à l'horizon 2030»; il s'agit
d'un programme d'action stipulé en 2015 par les gouvernements des 193 pays membres de l'ONU et comprend 17
objectifs de développement durable à atteindre d'ici 2030. Les objectifs couvrent tous les pays, tous les individus et
représentent un ensemble d'enjeux importants pour le développement de notre planète. Si nous le voulons, nous
pourrions lier tous les objectifs à notre élaboration, aussi parce qu'au final tous les objectifs sont liés les uns aux
autres, mais surtout, ceux qui entourent parfaitement notre travail sont le nombre «buts»: 12, 14 et 15.
Objectif 12: garantit des modes de consommation et de production durables.
Objectif 14: Veiller à ce que les océans, les mers et les ressources marines soient utilisés de manière durable.
Objectif 15: Consiste à protéger, restaurer et promouvoir l'utilisation durable des terres des écosystèmes, gérer les
forêts de manière durable, lutter contre la désertification, arrêter et inverser la dégradation des sols et arrêter la
perte de biodiversité.
Ce sont les objectifs qui sont parfaitement liés à notre calendrier. Dans le domaine de la restauration, la réalisation
d'un calendrier est un bon moyen de faire connaître nos produits, d'augmenter les ventes et d'améliorer la
rentabilité de nos locaux. La publicité rend notre entreprise plus visible et augmente par conséquent les revenus. La
publicité a deux objectifs:
- introduire un nouveau produit;
- augmenter les ventes d'un produit existant.
Les frais de publicité, selon qu'ils concernent le premier ou le second cas, ont un traitement comptable différent: si,
par exemple, l'entrepreneur investit dans la publicité pour améliorer la visibilité d'un produit existant en
communiquant la saisonnalité à travers l'utilisation d'un calendrier, l'investissement sera satisfait et les dépenses
pourront être entièrement déduites des revenus dans l'année au cours de laquelle elles sont engagées.
Par conséquent, en réalisant cela, vous avez non seulement des avantages économiques, mais également des
avantages fiscaux.
En conclusion, nous avons voulu réitérer l’importance de l’utilisation de produits de saison et surtout le fait que
nous sommes les premiers à pouvoir faire des changements et varier notre carte en fonction de la saison et dans le
plein respect du cycle naturel de l’environnement. Nous devons le faire non seulement pour l’écosystème, mais
aussi pour notre santé; en fait, l’utilisation de produits de saison apporte plusieurs propriétés nutritionnelles. Nous
vous invitons donc à consulter notre calendrier dans l’espoir de faire passer notre message au plus grand nombre.
Janvier
20021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Pasta au four végétariennes
J'ai choisi cette recette car les caractéristiques de ce
plat m'attirent beaucoup. Ses principaux ingrédients
sont des légumes, ce sont donc des aliments sains.De
plus, si vous suivez un régime végétarien qui, en plus
de la consommation de viande et de poisson, exclut
les fromages à base de présure animale, vous pouvez
remplacer l'ingrédient par un fromage similaire à base
de présure végétale.
INGRÉDIENTS:
Tortiglioni 340gr
Chou-fleur 200gr
Brocoli 200gr
Carottes 200gr Accord avec le vin:
Épinards 200gr Collio DOC Pinot
Grano PadanoDOP 100gr Bianco
Huile d'olive extra vierge j.a.
Ricotta au lait de vache
250gr Ce plat contient:
Crème liquide fraîche 200gr 476 kcal par
Thym j portion
Sel et poivre noir
PRÉPARATION :
Pour préparer les pâtes végétariennes au four, coupez d'abord les légumes: divisez le chou-fleur et le brocoli en
fleurons et coupez les carottes en cubes. Retirez ensuite les tiges les plus longues des feuilles d'épinards, portez à
ébullition une casserole d'eau légèrement salée, puis ajoutez les carottes, le chou-fleur et le brocoli. Après quelques
minutes, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, préparez la
crème de ricotta: dans un bol, ajoutez la ricotta et le Grana Padano râpé puis versez la crème. Assaisonner de sel, de
poivre et de thym pelé, puis bien mélanger. Lorsque les pâtes sont presque prêtes, ajoutez les épinards dans la
casserole. Après la cuisson, égouttez les pâtes et les légumes et transférez-les dans un plat allant au four, puis
ajoutez la crème de ricotta et mélangez bien. Saupoudrer la surface de Grana râpé, assaisonner d'un filet d'huile et
cuire au four à convection préchauffé à 180 ° pendant environ 25 minutes. Une fois cuites, vos pâtes végétariennes
cuites au four sont prêtes à être servies encore chaudes.
Février
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Risotto de potiron, citronvert, gingembre et noix
Comme tous les plats à la citrouille, celui-ci peut également être
utilisé lors de nos dîners d'hiver.
La courge jaune, produit originaire d'Amérique latine, introduit
en Europe après la colonisation, est progressivement devenue un
produit indigène et est donc facile à trouver dans notre région.
La particularité de ce plat est le contraste entre des saveurs très
différentes: le sucré de la citrouille, la saveur citronnée du citron
vert et l'épicé du gingembre.
INGRÉDIENTS POUR 6 POUR LE BOUILLON:
PERSON: Eau 1 litre
Carottes 400gr
Riz parboiled 480 gr Céleri 150gr
Demi-potiron Pommes de terre 150gr
Eau 400 ml Sel Accord avec le vin:
Citron vert Gingembre râpé ½
Beurre Etna Bianco 'Le Vigne Niche - Calderara
Noix Sottana' Tenuta delle Terre Nere 2019.
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir
Beurre 40 gr
Créme fraîche 30 gr
Ragusano DOP râpé 60 gr Ce plat contient:
212,98 kcal par portion
PRÉPARATION :
Laver tous les légumes. Coupez-les et mettez-les dans l’eau et faites-les cuire à feu modéré. Filtrer le bouillon et
ajoutez le sel.
Nettoyez le potiron et coupez-le en cubes moyens, prenez une casserole à double fond, mettez une potiron et de l’eau.
Le potiron est prête lorsque l’eau est absorbée et est molle.
Faites dorer le potiron dans une casserole avec un peu de beurre, ajoutez le jus de citron vert, un gingembre râpé, du
poivre et du sel.
Faites griller le riz dans une casserole et mélangez-le avec un peu de vin blanc, lorsque le vin s’est évaporé ajoutez
l’assaisonnement et le bouillon.
Dès que le riz est al dente, éteignez le feu. Incorporer le riz avec le beurre, la crème et le Ragusano DOP râpé.
Servir le riz et ajouter une pincée de noix sur le dessus.
Mars
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Tartare de saumon et betterave sur fondue au Ragusano DOP
J’ai choisi cette recette parce que j’ai aimé
l’appariement sucré-salé et aussi parce que
c’est un plat frais.
Pour la
marinade de Pour la fondue
saumon
Ragusano DOP 550gr
Saumon frais Pour la marinade de betteraves
Lait 250 ml
900 gr Betteraves 6
Jus de citon 1 Crème de cuisson 250ml Accord avec le vin :
Vinaigre 3 Vinaigre de cidre de pommes 90 ml
cuillères Beurre une noix Brusìo Carricante-CatarratoSicilia
Huile 4 ½ Cassonade 30gr DOC
cuillères Muscade j.a
Ciboulette Huile j.a
Sel j.a
Sel Sel j.a
Poivre noir j.a. Poivre noir j.a.
Gingembre j.a.
PRÉPARATION :
Coupez le saumon( précédemment abattu)en très petits cubes.
Mélanger les morceaux de saumon avec les autres ingrédients et laisser parfumer pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, nettoyez la betteraves et coupez en cubes.
Mettez les cubes de betterave avec les autres ingrédients dans un bol et laissez parfumer pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole et avant qu'il ne commence à bouillir, ajoutez le fromage
précédemment coupé en cubes.
Remuez continuellement pour les faire fondre et laissez cuire environ 10 minutes, puis ajoutez le beurre et la crème et
mélangez avec le sel, le poivre et la muscade.
Nous sommes prêts à servir. Puis avec une cuillère, étendre un généreux voile de fondue, avec un coppa pasta au
centre de la fondue, presser un peu de tartare de betterave et un peu de tartare de saumon dessus.
Enfin garnir avec les graines de chia, les deux ciboulette et une demi-tranche de citron vert.
Avril
2021
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Pamplemousse à l’espadon
Ce plat combine deux produits principaux, l’un de la mer
et l’autre de la terre :
l’espadon et le pamplemousse. La bonne combinaison
dans cette salade de
printemps est donnée par l’huile d’olive et les feuilles de
menthe qui donnent de la
fraîcheur. Cette entrée peut enrichir votre repas et peut
être accompagné d’un bon
vin comme le Vittoria Inzolia DOC.
Accord avec le vin :
INGRÉDIENTS: Inzolia DOC
Pamplemousse .3/4
Espadon 200gr
Huile d’olive Monti Iblei AOP 30 gr
Menthe 6 feuilles Ce plat contient:
Sel j.a. 137,7 kcal par portion
PRÉPARATION :
Prenez le pamplemousse et coupez-le en deux, vider la pulpe sans casser la peau. Prendre l’espadon, laver et
couper en cubes. Chauffer une poêle et sauter le poisson environ 5 minutes, couper le pamplemousse en gousses et
enlever la partie blanche.
Mélangez l’espadon et le pamplemousse, ajoutez l’huile et salez.
Servez la salade dans la peau du pamplemousse et décorez avec les feuilles de menthe.
Mai
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Longe au kiwi
Dans cette version revisitée par mes soins. Plat
particulièrement polyvalent et facile à préparer grâce à
la disponibilité des principaux ingrédients. La
polyvalence du kiwi, en effet, lui permet d'être préparé
quel que soit son stade de maturité: l'acidité du kiwi non
mûr crée le bon contraste avec la douceur de la longe; la
douceur de la saveur du fruit mûr accompagne les
cellules de la chair.
INGRÉDIENTS:
Accord avec le vin :
Longe de porc 800 gr Victorya 1607 D.O.C.G
Farine 100 gr
Kiwi vert n.4
Beurre 50 gr
Rum 10 ml
Bouquet d'herbes aromatiques n.1
Ce plat contient:
Miel n.1 cuillère à café 1.857,8 kcal
Sel fin J. a.
Poivre j. a.
PRÉPARATION :
Coupez la longe en fines tranches.
Versez la farine dans un plateau, ajoutez les herbes aromatiques (romarin, persil, sauge et thym) hachez finement,
salez et mélangez le tout.
Farinez les tranches de viande, puis secouez l'excédent de farine. Épluchez les kiwis, mixez-en 2 et réduisez-les en
crème.
Versez 30 grammes de beurre dans une grande casserole et laissez fondre. Disposez ensuite les tranches de longe
et faites-les dorer quelques minutes
Égoutter le jus de cuisson et le remettre dans la poêle, ajouter le beurre restant, le miel, un peu de rhum et les kiwis
mélangés et laisser mijoter environ 2 minutes.
Pour la présentation, coupez le reste des kiwis en tranches, transférez la viande dans un plat de service.
Saupoudrer les tranches de longe avec la sauce kiwi, et une pincée de poivre, décorer le plat avec les tranches de
kiwi et les herbes aromatiques hachées.
Juin
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Éclair gourmand à la betterave
L' éclair est un dessert issu de la cuisine française, à base de pâte à
choux et farcis au goût. Cette version gourmande des éclairs comprend
l'ajout d'un ingrédient à la pâte: la betterave. Habituellement utilisé pour les
préparations salées, dans cette recette, il est combiné avec des myrtilles; les
deux aliments de saison combinés dans un seul plat innovant. La pâte à
choux prendra une couleur violacée inhabituelle et une saveur sucrée, la
légère acidité de la meringue au citron contrecarre le gras de la mousseline
de myrtille. La combinaison de ces ingrédients, dosés avec parcimonie,
crée un dessert capable de terminer chaque repas avec style. J'ai créé cette
recette non pas basée sur des combinaisons classiques mais en pensant à
une cuisine gastronomique capable de donner des sensations différentes
que 'habitude avec des combinaisons particulières.
Accord avec le vin :
1 Pour la pâte choix au betterave: Passito diPantelleria
eau 250gr DOC
beurre 100gr
sel 3gr
farine 150gr
2 Pour la mousseline de myrtille:
oeufs 6
lait entier 300ml
purée de
gousse de vanille 1 Ce plat contient:
betteraves cuites 100gr
jaunes 3
sucre 100gr 4971 kcal totaux
3Pour la meringue
fécule de mais 30gr au citron:
beurre doux 150gr sucre 160gr
purée de myrtilles 100gr eau 30gr
blancs d'oeufs 80gr
zeste de citron j.a
PRÉPARATION :
1 Portez à ébullition le beurre et l'eau dans une casserole, ajoutez la farine en une fois et le sel. Remuez, retirez du feu et ajoutez les œufs un
à la fois et enfin la purée de betterave. Transférez le mélange dans une poche à décorer et faites des bâtonnets, cuisez au four préchauffé à
200 ° C pendant environ 20 minutes.
2 Faites chauffez le lait avec les graines et la gousse de vanille; mélangez séparément le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.Retirez
la gousse de vanille du lait et diluez le mélange d'amidon avec 1/3 de lait chaud. Bien mélangez, ajoutez la purée de myrtilles et ajoutez au
reste du lait. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais, retirez du feu et laissez refroidir légèrement, ajoutez la moitié du beurre.Laissez
refroidir avec la feuille en contact.Avant de l'utilisez, battez avec un fouet pour le régénérez et ajoutez le beurre restant.
3 Dans une casserole, chauffez l'eau et le sucre à 121 ° C. Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Versez le sirop sur
les blancs d'œufs pendant que le batteur est en action. Ajoutez le zeste de citron et remuez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Assemblage de la plaque:
Remplissez les éclairs avec la mousseline de myrtille, couvrez le côté dessus du gâteau avec un glaçage brillant à la framboise et décorer un
plaisir avec la meringue au citron.
Juillet
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Mono-portion avec mousse au chocolatblanc et aux framboises
Les framboises, en plus d’être les protagonistes du plat,
sont les produits saisonniers du mois de juillet. Le choix
du chocolat blanc est dû au fait qu'il crée une
combinaison parfaite avec les fruits. En effet, le goût
légèrement acidulé des framboises se marie parfaitement
avec la saveur très douce du chocolat blanc. Ce fruit
d’origines très anciennes, typique pour son goût qui crée
l’harmonie parfaite dans les desserts dans lesquels nous le
trouvons, est maintenant le protagoniste de ce dessert. La
monoportion est un gâteau, créé et revisité pour trouver
l’équilibre parfait entre saveur et beauté.
Accord avec le vin :
1POUR LA FROLLE : 2POUR LES GELÉES A LA 3POUR LA MOUSSE AU Moscato Liquoroso IGP
Farine blanche o 333 g FRAMBOISE : CHOCOLAT BLANC :
Beurre doux: 200gr Philadelphie 320 g Framboises 250 g Ce plat contient:
Sucre glace decanne:120gr Crème 300 g Sucre 100g
Jaune d’œuf: 60gr Chocolat blanc 200 g Gélatine 4 feuilles 7247 kcal totaux
Miel d’acacia: 30 g Sucre 50 g Citron 1
Sel 2 g Gélatine 2 feuilles
Vanille 1 gousse Citron 1
Citron ½
PRÉPARATION :
1Dans un robot mélangeur incorporer le beurre, le sucre et le miel d’acacia; Après verser le jaune d’œuf et une pincée de sel;
Ajouter la vanille avec le zeste de citron et ensuite ajouter la farine; Laisser reposer pendant 2 heures dans le réfrigérateur;
Après, étaler la pâte. Former des cercles et les insérer dans des moules en formant des paniers ronds;
(Cuisson: 190 C pendant 14-15 minutes).
2Tremper les feuilles de Gélatine dans l’eau froide.
Ajouter le jus d’un citron avec les framboises et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux et mélanger jusqu’à arriver à
l'ébullition. Verser le mélange dans un moule et laisser refroidir pendant au moins 35 minutes. Une fois froid, couper notre
gelée en bandes.
3 Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.;
Dans un robot mélangeur ajouter la philadelphie, le sucre et le zeste de citron; Ensuite, battre la crème.
Faire fondre le chocolat blanc , pendant ce temps dans une casserole chauffer le jus d’un citron et ajouter la gelée.
Assembler la mousse, verser le jus de citron dans le chocolat fondu et verser le tout dans la crème de philadelphie, en fin
ajouter la crème et mélanger de bas en haut. Mettre le tout dans un sac à poche.
COMPOSITION DU DESSERT :
Remplir la moitié des paniers de frolla et au-dessus placer la bande de glace à la framboise.Recouvrir avec la mousse, mettre
à niveau et mettre en cellule de refroidissement rapide pendant environ 30-35 minutes. Laisser refroidir. Décorer les paniers
avec des framboises fraîches et du zeste de citron.
Août
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Tagliatelle saumon, courgettes et mascarpone
Parmi les légumes les plus appropriés pour accompagner le
saumon, il y a certainement les courgettesqui, avec leur saveur
délicate et légère, correspondent parfaitement à celle résolue
du poisson. Tous lesingrédients utilisés sont liés à la saison
estivale et, par conséquent, sont des produits de saison qui
avecleurconsommation nous aident à réduire l’impact
environnemental. La combinaison parfaite dusaumon, un
poisson «royal», avec des viandes riches et fines et des
courgettes, un légume commun surnos tables, rend ce plat très
polyvalent et adapté à différentes occasions.
INGRÉDIENTS:
Farine 600gr
Mascarpone 300gr Accord avec le
Saumon 250gr
Oeufs 6 vin :Salaparuta bianco
Petite courgette 6
Ail ½ gousse
Oignon haché 1
Vin blanc ½ verre
Sel, poivre, huile j.a.
Noisettes grillées j.a.
Ce plat contient:
923 kcal par portion
PRÉPARATION :
Faire une fontaine avec de la farine, ajouter les œufs et mélanger les ingrédients.
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et couper en bandes de même diamètre.
Dans une casserole, faire bouillir les courgettes précédemment coupées en petits cubes.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon, ajouter le saumon coupé en petits dés et mélanger avec du vin blanc.
Égoutter les courgettes et les verser dans la poêle, saler, poivrer et enfin ajouter le mascarpone. Cuire le tout pendant 2 minutes
Après avoir cuit les pâtes (al dente), égoutter et verser dans la poêle avec un mélange d’eau de cuisson.
Faire sauter rapidement le tout à feu moyen et percuter avec une pincée de noisettes grillées.Septembre
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Cheesecakeaux framboises et myrtilles
Cheesecake aux framboises et myrtilles, le plat
que j'ai choisi pour ce mois-ci. Les principaux
ingrédients de ce dessert sont les framboises et
les myrtilles, produits de saison du mois de
septembre. J'ai choisi d'utiliser ces deux fruits
car leur goût aigre se combine parfaitement avec
la saveur sucrée de la crème, créant une
combinaison parfaite. Ce dessert est une
réinterprétation d'ingrédients qui existaient
depuis l'Antiquité, mais qui n'ont été réévalués
dans la cuisine moderne que ces dernières
années.
Accord avec le vin:
Zibibbo, IGP
INGRÉDIENTS:
Yaourt blanc entier 400 g
Crème à fouetter pour les desserts 400 g
Biscuits 300 g
beurre 150 g Ce plat contient:
Gélatine 12 g (6 feuilles)
Cuillères de sucre en poudre 4 cuillères 4576,5 kcal totaux
Framboises et myrtilles 500g
Sucre en poudre 50 g
Jus de citron 2 cuillères
PRÉPARATION :
Mélangez les biscuits et le beurre fondu au bain-marie avec le batteur.Mettez le mélange dans une casserole,
compactez-le bien et mettez-le dans le réfrigérateur.Fouettez la crème, en attendant trempez la gelatine dans de l'eau
froide et mettez-le dans une casserole yogourt et sucre glace et cuire à feu doux.
Ajouter la glace à la casserole e mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez tout le yogourt et la crème
restants et mélangez très doucement, pour éviter de le démonter. Prenez la base avec les biscuits du réfrigérateur et
versez sur le mélange, et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Mettre les framboises et les myrtilles dans
une casserole, ajouter le sucre glace et le jus de citron et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Mélanger le tout
avec un mélangeur à immersion, laisser refroidir et verser la garniture sur le cheesecake et décorer avec les
framboises et les myrtilles restantes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures.Octobre
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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GRATIN DI CHAYOTE AVEC DES MORCEAUX DE VIVANEAU
Le plat que nous avons sélectionné pour ce mois-
ci dispose vivaneau et chayote. Tous deux
typiques du mois d’octobre. Le choix du chayote
est dû au fait qu'il s'agit d'un produit que l'on
utilise peu dans la cuisine et en le combinant
avec le vivaneau, nous voulions ramener cet
aliment à la vie. Fruit de notre imagination, ce
plat vise à créer une combinaison entre de la
saveur sucrée du chayote et de la saveur délicate
du vivaneau.
INGRÉDIENTS: Accord avec le vin :
Chayote, (Yon) 3 Inzolia DOC
Eau 600ml
Sel 1\2 cuillère à café
Poivre moulu 1\2 cuillère à café
Poudre de muscade 2 pincées
Farine 15g Ce plat contient:
Lait 150ml 687 kcal par portion
Fromage râpé 100g
Snapper Morsel 400gr
PRÉPARATION :
Mettre dans une casserole adaptée à l’eau à la vapeur avec du chayote pendant environ 35 minutes.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les filets de poisson, cuire au four à 160° pendant
environ 10 minutes.Une fois que le chayote est prêt, creusez-le doucement, en prenant soin de ne pas casser la
peau, mettre la pulpe obtenue dans un bol et réserver.Remplir chaque citrouille de morceaux de vivaneau.
Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer, puis ajouter le lait, le
sel, le poivre et la muscade et cuire.Une fois prête, transférer la sauce béchamel dans le bol avec la pulpe de
citrouille et remuer pour mélanger.Remplir les citrouilles de la sauce béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les citrouilles.
Cuire au four chaud pendant 10 à 15 minutes.BUCATINI AUX CHOUX FLEURS
INGRÉDIENTS
30g pignons de pin
200g pâtes
huile d'olive
un oignon
un chou-fleur
30g anchois
concentré de tomates au
besoin Accord avec le vin :
sel et poivre Barbera D’Asti DOCG
PRÉPARATION :
Faire bouillir et écraser un chou-fleur, faire revenir les pignons de pin, ajouter l’huile, l’oignon et les
anchois; ajoutez de l’eau et du concentré de tomate.
Ajouter le chou-fleur, le sel, le poivre et cuire jusqu’à ce que le mélange rende l’huile.
Égoutter les pâtes et mélanger avec le mélange.Novembre
2021
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
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Patês aux sardines au pesto de fenouil
Ce plat rappelle les saveurs et les arômes de la Sicile,
l'odeur de la mer et le goût frais de ses poissons les
plus communs. Le plat est accompagné d'herbes
sauvages , de fenouil, qui est un produit typique de la
végétation spontanée de notre région. Un plat simple
qui voit l'utilisation de quelques ingrédients savoureux
en petites quantités, qui, dans le sillage de l'ancienne
tradition culinaire sicilienne, parviennent encore à
donner au plat une saveur forte.
Pour la patê Pour la sauce :
farine 600gr fenouil 180gr
oeufs 4-5 huile 30 ml
fenouil 500 gr pignons de pin Accord avec le vin :
poudre de safran 1 sachet 100gr Lighea Zibibbo di
oignon 1 1/2 ail 1 gousse Donnafugata
sel juste assez fromage pecorino 5
huile juste assez cuillères à soupe
anchois 4 filets sel juste assez
raisins secs 45gr Ce platcontient:
sardines 450gr
726,39 kcal par portion
poivre noir j.a.
PRÉPARATION :
Commencez par la pâte, puis mettez la farine et les œufs dans le batteur. Quand nous avons obtenu un mélange
homogène, laissez reposer 30 minutes. Nettoyez vos sardines et mettez les raisins secs à tremper. Hachez ensuite
l'oignon et mettez-le dans une casserole avec les filets d'anchois préalablement hachés, un verre d'eau, du sel et de
l'huile. Faites cuire le mélange que vous avez mis dans la poêle jusqu'à ce qu'il grésille. Quand il atteint ce point,
ouvrez un sachet de poudre de safran et ajoutez-le à la casserole (préalablement dissous dans l'eau).
Ajoutez d'abord les raisins secs égouttés et pressés et les pignons de pin à l'oignon et laissez le tout parfumer.
Ajouter les sardines, le fenouil et le poivre, couvrir et cuire 2 minutes. Faire cuire le fenouil dans de l'eau salée.
Mélangez le fenouil avec le pecorino, les pignons de pin, l'ail et l'huile et formez votre pistou.
Façonnez vos pâtes puis faites-les cuire. Incorporez le pesto et servez-le avecles sardines et la chapelure.Décembre
2021
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Poisson dauphin avec réduction de grenade etchips de chou noir
Ce plat rassemble des ingrédients qui s'intègrent
bien les uns aux autres et,en même
temps,représentent pleinement les saveurs et
lasaisonnalité desproduits du mois de décembre.
L'ingrédient principal est le poisson dauphin, un
poisson très commundans les anciennes traditions
culinaires sicilien devient obsolète avec letemps.
La saveur forte et la texture compacte des viandes
poisson dauphin vontbien avec la saveur l'acidité de
la grenade et le croquant des chips de chounoir.
INGRÉDIENTS:
Accord avec le vin :
filet de lamponge 6 Di Sicilia…Sole e Terra
grenade 1 GrilloDOC
amidon 1 cuillère à café
eau100 ml
chou noir 375 gr
huile juste assez Ce plat contient:
ail 1 grouse 167 kcal par portion
sel la juste quantié
poivre blanc la juste quantité
PRÉPARATION :
Décortiquez la grenade et mettez les grains dans un bol à bords hauts. Avec un mélangeur à immersion, mélangez la
grenade et filtrez-le dansune casserole et faites-le chauffer. Dissoudre l'amidon dans l'eau et l'ajouter à la casserole.
Continuez à cuire jusqu'à ce qu'il épaississe un peu et mettez de côté
Prenez les feuilles de chou, lavez-les soigneusement et séchez-les. Disposez-les dans une plaque recouverte de papier
sulfurisé. Assaisonner avec l'huile, le sel et le poivre et cuire au four 15 minutes à 160 ° C.
Dans une plaque, recouverte de papier sulfurisé, insérer les filets depoisson dauphin.
Assaisonnez-les avec l'ail coupé en deux, privé de l’âme, l'huile, sel etpoivre blanc. Cuire au four à 180 ° C pendant
environ 30 minutes jusqu'à ce qu'unecroûte se forme à la surface.
Servir avec un filet, un peu de réduction de grenade et les chips de chounoir.Rose douce aux légumes
Cette recette me rappelle ma terre: la
Tunisie. C’est un de mes plats
préférés à manger en hiver surtout en
décembre.
INGRÉDIENTS:
Pétales de roses Rouges 2
Céleri 2 bouquets
Oignon 3
Pois chiches 150gr
Carottes 3
Pois 150 gr Accord avec le vin :
Poivrons 1 Jour et Nuit
Tomates 150gr
œufs 4
Poivre 1 cuillère à cafè
PRÉPARATION :
Coupez tous les ingrédients.
Mélangez tous les ingrédients avec vos mains pendant longtemps.
Laisse le reposer.
Mettez les ingrédients dans une poêle avec un peu d’huile et faites frire le tout.Vous pouvez aussi lire
