Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris

 
Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
Formation Continue
 Calendrier
    2017
Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
sommaire
tout projet professionnel doit s’accompagner d’une formation adaptée   		   3

formations diplômantes et qualifiantes 						                               4

stages courts de perfectionnement 							                                   5

cours de cuisine et de pâtisserie pour passionnés gastronomes 			           14

Contacts 											                                                        15
Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
Tout projet professionnel
                                                 doit s’accompagner
                                              d’une formation adaptée

                           Vous recherchez un complet                   Vous travaillez déjà dans le            Vous êtes professionnel
                         épanouissement dans votre travail,              secteur de la restauration,                en recherche de
                            et la gastronomie a toujours                 et vous souhaitez obtenir                perfectionnement ?
                         été votre passion ? Vous avez alors                    un diplôme ?
                           décidé de vous lancer dans une
                                    deuxième vie.

                         FERRANDI Paris propose une palette de formations variées qui s’adresse à chacun en fonction de ses objectifs :
                              développer vos compétences professionnelles, réussir votre reconversion dans les métiers de la gastronomie,
                            entreprendre et diriger en restauration ou en pâtisserie, ou plus simplement, révéler votre talent de gastronome.
Objectif professionnel

                                                                                                         Stages courts           Formation
                                                                                                        de perfectionne-        Entreprendre
                                                                                                             ment
                                                                                                                                  Nouveauté

                                                                                  Préparation
                                                                                    au CAP                Préparation
                                                         Stages                                             au CQP
                                                      Fondamentaux
                                Cours
                               amateurs

                                                                                                                             Tout porteur de projet
                                Passionnés                Tout public               Tout public                             ayant une formation aux
                         gastronomes sans projet,   avec projet sans besoin   avec projet nécessitant                       techniques culinaires ou
                            à partir de 11 ans         de certification          une qualification        Professionnels       5 ans d’expérience

                                                                                                                             Profil des participants

                                                                                                                                                       3
Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
Formations
                               diplômantes et qualifiantes

                          DESCRIPTION                                                     STAGES                           Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                                                         Formations diplômantes
                                                                                                                                         16 semaines
                                                                                                                                         de formation          Septembre 2017 à mai
                                                                                                                                             + 14              2018 (sans expérience                  8 976 €
                                                                                                                                         semaines de           dans le secteur)
                                                                           CAP cuisine                                                      stage
                                                                                                                                              16               Janvier à mai 2018
                                                                                                                                         semaines de           (avec 6 mois d’expérience              8 976 €
                                                                                                                                           formation           dans le secteur)
                                                                                                                                         16 semaines
                                                                                                                                         de formation          Septembre 2017 à mai
                                                                                                                                             + 16              2018 (sans expérience                  8 976 €
      Deux sessions de formation de 4 à 8 mois selon                                                                                     semaines de           dans le secteur)
      votre profil : en perfectionnement (session de janvier),             CAP Pâtissier                                                    stage
      ou en reconversion (session de septembre)                                                                                               16               Janvier à mai 2018
                                                                                                                             TOUS        semaines de           (avec 6 mois d’expérience              8 976 €
                                                                                                                                           formation           dans le secteur)
                                                                                                                                         15 semaines
                                                                                                                                         de formation          Septembre 2017 à mai
                                                                                                                                             + 16              2018 (sans expérience                  8 510 €
                                                                                                                                         semaines de           dans le secteur)
                                                                           CAP BOULANGER                                                    stage

                                                                                                                                                               Janvier à mai 2018
                                                                                                                                         15 semaines
                                                                                                                                                               (avec 6 mois d’expérience              8 510 €
                                                                                                                                         de formation
                                                                                                                                                               dans le secteur)

                          DESCRIPTION                                                     STAGES                           Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                               certificats de qualification professionnelle
                                                                           • Chef gérant dans les
                                                                             entreprises de la restauration
                                                                             collective
                                                                           • Commis de cuisine
      Vous travaillez déjà en restauration collective                      • Cuisinier
      et souhaitez évoluer, ces préparations aux CQP                       • Assistant d’exploitation                         PRO                                    Nous consulter
      vous permettront d’y accéder.                                          spécialisation restauration
                                                                           • Employé qualifié de
                                                                             restauration
                                                                           • Employé technique
                                                                             de restauration

                          DESCRIPTION                                                     STAGES                           Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                                   Formation entreprendre en gastronomie
      Vous avez un projet de création de concept,
      de reprise d’un établissement existant, ou de
      direction d’une franchise en restauration ou en
      pâtisserie, bénéficiez de l’accompagnement
                                                                           Nouveauté                                                                                                                   Selon
      FERRANDI Paris, une expertise dédiée pour réussir
                                                                           FORMATION POUR PORTEURS                                                            Septembre          Décembre             options,
      votre projet d’entreprendre en gastronomie.                                                                               *            4 mois
                                                                                                                                                                2017              2017               à partir de
                                                                           DE PROJET DE CRÉATION
      • Interventions d’experts et partage d’expérience                    OU REPRISE D’ETABLISSEMENT                                                                                                 5 970 €
        avec des entrepreneurs.
      • Un « concept-lab » polyvalent pour tester votre projet.
      • Un coaching individuel selon vos besoins.

    TOUS : Tout public avec projet professionnel                                                                 Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
    * Pré-requis : CAP cuisine ou CAP pâtisserie, stage « Les fondamentaux techniques », ou expérience professionnelle de 5 ans dans le secteur de la gastronomie.

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Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
stagES COURTS
                                               de perfectionnement

                      DESCRIPTION                                                 STAGES                      Public            Durée              DéBUT                 FIN          TARIF TTC

                                                               RESTAURATION TRADITIONNELLE
                                                                                                                                                  09/01/17          27/01/17

                                                                                                                                                  06/02/17          24/02/17
  Comment acquérir les compétences essentielles
  en cuisine, sans forcément passer par un CAP ?                      LES FONDAMENTAUX                                                            06/03/17          24/03/17
  Voici, en 15 jours de pratique en laboratoire,                      DE LA CUISINE                              TOUS            15 jours                                                4 200 €
  toutes les techniques essentielles et en bonus,                     PROFESSIONNELLE                                                             12/06/17          30/06/17
  les astuces de nos chefs.
                                                                                                                                                  11/09/17          29/09/17

                                                                                                                                                  27/11/17          15/12/17

  LES MODES DE CUISSON
                                                                      VIANDES ET VOLAILLES                                        4 jours         21/11/17          24/11/17             1 680 €

                                                                      POISSONS, COQUILLAGES
                                                                                                                                                  17/05/17          19/05/17             1 386 €
                                                                      ET CRUSTACéS
                                                                                                                                  3 jours
  La cuisson nécessite des techniques précises                        CUISSON SOUS VIDE                                                           10/05/17          12/05/17             1 260 €
  et adaptées à chaque ingrédient. Vous disposez                                                                  PRO
  des meilleurs produits … vous allez les sublimer !                  CUISSON BASSE TEMPéRATURE                                                   06/11/17          07/11/17              840 €
                                                                                                                                  2 jours
                                                                      PLANCHA DE L'ENTRéE AU DESSERT                                              04/04/17          05/04/17              784 €

                                                                      SAUCES, JUS : TRADITIONS
                                                                                                                                  3 jours         24/10/17          26/10/17             1 176 €
                                                                      ET NOUVELLES TENDANCES

  LES CUISINES DU MONDE
                                                                      Nouveauté
  Découvrez les spécificités des cuisines du monde,                                                                               4 jours         28/03/17          31/03/17             1 680 €
                                                                      CUISINE MéDITERRANéENNE
  leurs ingrédients, leurs épices, leurs modes de                                                                 PRO
  cuisson… et faites voyager vos clients !
                                                                      VOYAGE CULINAIRE EN ASIE                                    3 jours         08/11/17          10/11/17             1 260 €

TOUS : Tout public avec projet professionnel   PRO : Réservé aux professionnels                  Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr

                                                                                                                                                                                                        5
Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
DESCRIPTION                                                 STAGES                     Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                                                   RESTAURATION TRADITIONNELLE
      LES TENDANCES CÔTé SALé
                                                                                                                                                   03/05/17           05/05/17
                                                                          CUISINE BISTRONOMIQUE                                    3 jours                                                  1 260 €
                                                                                                                                                   15/11/17           17/11/17
                                                                                                                    PRO
                                                                                                                                                   11/04/17           14/04/17
                                                                          BUFFETS COCKTAIL : PETITES
                                                                                                                                   4 jours                                                  1 680 €
                                                                          BOUCHéES SUCRéES ET SALéES
      Vous désirez de nouvelles sources d’inspiration                                                                                              17/10/17           20/10/17
      pour renouveler votre carte, étonner votre clientèle
                                                                          PETITS PAINS ET PAINS SPéCIAUX           TOUS                            27/06/17           29/06/17              1 092 €
      et vous différencier de vos concurrents.
      Nous vous formerons à de nouvelles recettes inédites                BEST OF FERRANDI                                                         19/04/17           21/04/17              1 260 €
      que vous pourrez décliner, adapter et réinventer
      à votre guise.                                                      Nouveauté
                                                                          POMME DE TERRE DANS                                      3 jours         30/05/17           01/06/17              1 176 €
                                                                          TOUS SES éTATS                            PRO

                                                                          Nouveauté
                                                                          L'AUTHENTIQUE CUISINE                                                    21/11/17           23/11/17              1 260 €
                                                                          BOURGEOISE

      LES TENDANCES CÔTé éQUILIBRE
                                                                          CUISINE VéGéTALE                                         2 jours         08/06/17           09/06/17               784 €

      Quand gastronomie rime avec équilibre,                                                                                                       26/04/17           28/04/17
      fraîcheur, et légèreté, vos clients vont                            CUISINE DU MARCHé                         PRO            3 jours                                                  1 260 €
      se régaler sans restriction !                                                                                                                11/10/17           13/10/17

                                                                          PLANCHA DE L'ENTRéE AU DESSERT                           2 jours         04/04/17           05/04/17               784 €

                                                                          Cuisine & Pâtisserie de Santé    ®
                                                                                                                                                   30/01/17           03/02/17
                                                                          par l’Institut Michel Guérard
      Comment concilier les contre-indications de régime                  Nouveauté                                 PRO            5 jours                                                  2 940 €
      alimentaires avec texture et saveurs.
                                                                          Cuisine & Pâtisserie de Santé                                            10/04/17           14/04/17
                                                                          Spécial intolérances alimentaires ®
                                                                          par l’Institut Michel Guérard

      GASTRONOMIE éVéNEMENTIELLE
                                                                          Nouveauté
                                                                                                                                   3 jours         31/05/17           02/06/17              1 260 €
                                                                          BANQUET A L'ASSIETTE
      Pour les traiteurs et hôteliers qui souhaitent
                                                                                                                                                   11/04/17           14/04/17
      diversifier leur offre événementielle ou en                         BUFFETS COCKTAIL : PETITES
                                                                                                                    PRO            4 jours                                                  1 680 €
      optimiser la production pour régaler leurs                          BOUCHEES SUCREES ET SALEES
                                                                                                                                                   17/10/17           20/10/17
      convives en grand nombre.
                                                                          Nouveauté
                                                                                                                                   3 jours         10/04/17           12/04/17              1 218 €
                                                                          CROQUEMBOUCHE

      LA GASTRONOMIE NOMADE
                                                                                                                                                   13/02/17           15/02/17

                                                                          SNACKING SALé SUCRé                                      3 jours         03/04/17           05/04/17              1 176 €

                                                                                                                                                   23/10/17           25/10/17

                                                                                                                                                   16/02/17           17/02/17
      La gastronomie s’emporte et se savoure
      aussi avec les doigts : apprenez à réaliser                         TARTES ET TOURTES SALéES                 TOUS            2 jours         06/04/17           07/04/17               784 €
      de délicieuses recettes nomades.
                                                                                                                                                   26/10/17           27/10/17

                                                                          PETITS PAINS ET PAINS SPéCIAUX                                           27/06/17           29/06/17              1 092 €

                                                                                                                                   3 jours         26/06/17           28/06/17
                                                                          TARTES SUCRéES                                                                                                    1 218 €
                                                                                                                                                   23/10/17           25/10/17

    TOUS : Tout public avec projet professionnel   PRO : Réservé aux professionnels                    Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr

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Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
DESCRIPTION                                                 STAGES                      Public            Durée            DéBUT                FIN            TARIF TTC

                                                                     RESTAURATION COLLECTIVE
  Vous êtes agent polyvalent ou aide de cuisine, vous                 Nouveauté
  apprendrez à maîtriser les principales techniques de                Techniques de fabrication                                                 12/06/17         13/06/17
  préparation et de cuisson.                                          en cuisine collective Niveau 1

                                                                      Nouveauté
  Cuisiniers et Chefs maîtriseront les différentes                                                                               2 jours                                                 714 €
                                                                      Techniques de fabrication                                                 14/06/17         15/06/17
  techniques de cuisson en grand volume.
                                                                      en cuisine collective Niveau 2

  Une cuisine adaptée aux établissements de santé,
                                                                      CUISINE HACHéE ET MIXéE                                                   02/10/17         03/10/17
  haute en saveurs et plaisir gustatif.

                                                                      Cuisine & Pâtisserie de Santé ®
                                                                                                                                                30/01/17         03/02/17
                                                                      par l’Institut Michel Guérard
  Comment concilier les contre-indications
  de régimes alimentaires avec textures                               Nouveauté                                                  5 jours                                                2 940 €
                                                                                                                 PRO
  et saveurs.                                                         Cuisine & Pâtisserie de Santé                                             10/04/17         14/04/17
                                                                      Spécial intolérances alimentaires ®
                                                                      par l’Institut Michel Guérard

  Renouveler vos propositions d’entrées, sous toutes
                                                                      NOUVELLES ENTRéES à L'ASSIETTE
  leurs formes, pour tous budgets coûts matières,                     ET POUR SALAD'BAR
                                                                                                                                 3 jours        05/06/17         07/06/17               1 176 €
  et tous positionnements dans vos gammes.

  Découvrez nos délicieuses recettes adaptées                         PRéPARATIONS CULINAIRES
                                                                                                                                 2 jours        06/11/17         07/11/17                784 €
  aux techniques culinaires de la liaison froide.                     EN LIAISON FROIDE

  Vous souhaitez maîtriser les techniques d’assemblage
  pour réaliser des desserts et pâtisseries de qualité en
                                                                      PÂTISSERIE D'ASSEMBLAGE                                    3 jours        25/10/17         27/10/17               1 218 €
  améliorant la rapidité d’exécution et en valorisant le
  goût et la présentation.

  CERTIFICATS DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE

                                                                      • Chef gérant dans
                                                                        les entreprises de la
                                                                        restauration
                                                                        collective
                                                                      • Commis de cuisine
  Vous travaillez déjà en restauration collective
                                                                      • Cuisinier
  et souhaitez évoluer, ces préparations aux CQP                                                                 PRO                                   Nous consulter
                                                                      • Assistant d’exploitation
  vous permettront d’y accéder.                                         spécialisation restauration
                                                                      • Employé qualifié de
                                                                        restauration
                                                                      • Employé technique
                                                                        de restauration

TOUS : Tout public avec projet professionnel   PRO : Réservé aux professionnels                 Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
                                                                                                                                                                                                       7
Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
DESCRIPTION                                        STAGES                    Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                                                              PÂTISSERIE
      Votre projet professionnel ne nécessite pas
      un CAP (pâtisserie événementielle, salon de thé…) ?
                                                                LES FONDAMENTAUX DE LA
      Voici 15 jours de formation intensive aux techniques                                               TOUS           15 jours         12/06/17           30/06/17              4 095 €
                                                                PÂTISSERIE PROFESSIONNELLE
      fondamentales de pâtisserie, et bien sûr…
      tous les secrets de nos chefs.

      CHOCOLAT ET CONFISERIE
      Le travail du chocolat et de la confiserie nécessite      Initiation                               TOUS                            06/02/17           10/02/17
      de la créativité, mais surtout beaucoup de technique.                                                              5 jours                                                  2 030 €
      Une formation professionnelle incontournable.             Perfectionnement                            *                            13/02/17           17/02/17

      PÂTISSERIES NOMADES
                                                                                                                                         26/06/17           28/06/17
                                                                TARTES SUCRéES                                           3 jours                                                  1 218 €
                                                                                                                                         23/10/17           25/10/17

                                                                VIENNOISERIE DU PETIT-DéJEUNER
                                                                                                                         4 jours         10/04/17           13/04/17              1 904 €
      Aujourd’hui la pâtisserie s’emporte et se déguste         AU GOÛTER
      aussi avec les doigts ! Apprenez à réaliser de            PETITS PAINS ET PAINS SPéCIAUX
                                                                                                         TOUS
                                                                                                                                         27/06/17           29/06/17              1 092 €
      délicieuses gourmandises nomades.
                                                                                                                                         13/02/17           15/02/17
                                                                                                                         3 jours
                                                                SNACKING SALé SUCRé                                                      03/04/17           05/04/17              1 176 €

                                                                                                                                         23/10/17           25/10/17

      LES TENDANCES côté SUCRé
                                                                DESSERTS à L'ASSIETTE SELON
                                                                                                                                         05/04/17           07/04/17              1 617 €
                                                                Fabrice Desvignes - MOF 2015

                                                                DESSERTS BISTRONOMIQUES                                                  07/06/17            09/06/17

                                                                ENTREMETS REVISITéS                       PRO            3 jours         19/06/17           21/06/17
      De quoi apporter du nouveau à votre offre
      de pâtisseries et desserts pour surprendre                PETITS GâTEAUX                                                           04/07/17           06/07/17              1 218 €
      délicieusement votre clientèle et la fidéliser.
      Voici des recettes innovantes signées                     Nouveauté
                                                                                                                                         10/04/17           12/04/17
      FERRANDI Paris que vous pourrez revisiter à souhait,      CROQUEMBOUCHE
      et décliner selon les saisons, en boutique,
                                                                PÂTISSERIES ET GOURMANDISES
      salon de thé ou restaurant.                               à L'HEURE DU THé
                                                                                                                         5 jours         03/07/17           07/07/17              2 030 €

                                                                GLACES ET SORBETS                        TOUS                            11/04/17           14/04/17              1 624 €
                                                                                                                         4 jours
                                                                VIENNOISERIE DU PETIT-DéJEUNER
                                                                                                                                         10/04/17           13/04/17              1 904 €
                                                                AU GOûTER

      Vous souhaitez maîtriser les techniques d’assemblage
      pour réaliser des desserts et pâtisseries de qualité en
                                                                PÂTISSERIE D'ASSEMBLAGE                   PRO            3 jours         25/10/17           27/10/17              1 218 €
      améliorant la rapidité d’exécution et en valorisant le
      goût et la présentation.

      LES TENDANCES CÔTé éQUILIBRE
                                                                PÂTISSERIE GOURMANDE
                                                                                                                         3 jours         03/07/17           05/07/17              1 428 €
                                                                ET éQUILIBRéE

                                                                Cuisine & Pâtisserie de Santé ®
                                                                                                                                         30/01/17           03/02/17
                                                                par l’Institut Michel Guérard
      Comment concilier les contre-indications
      de régimes alimentaires avec textures                     Nouveauté                                 PRO
                                                                                                                         5 jours                                                  2 940 €
      et saveurs.                                               Cuisine & Pâtisserie de Santé                                            10/04/17           14/04/17
                                                                Spécial intolérances alimentaires ®
                                                                par l’Institut Michel Guérard

                                                                PLANCHA DE L’ENTRéE AU DESSERT                           2 jours         04/04/17           05/04/17                784 €

      SUCRE D’ART
      Le sucre se façonne pour former de vraies
                                                                                                                                          Septembre          Décembre
      œuvres d’art, de quoi sublimer vos desserts               Initiation et découverte                 TOUS         12 séances
                                                                                                                                            2017              2017
                                                                                                                                                                                  1 680 €
      et bluffer vos clients !

    TOUS : Tout public avec projet professionnel                                             Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
    * Professionnels maîtrisant la mise au point du chocolat

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Formation Continue Calendrier 2017 - FERRANDI Paris
DESCRIPTION                                   STAGES                     Public           Durée              DéBUT                  FIN           TARIF TTC

                                                     BOULANGERIE & VIENNOISERIE
  Votre projet professionnel ne nécessite pas un CAP ?
  Voici 10 jours de formation pratique intensive         LES FONDAMENTAUX
  en fournil pour aborder les fondamentaux de la                                                                10 jours          12/06/17           23/06/17              2 730 €
                                                         DE LA BOULANGERIE ARTISANALE
  panification et accéder aux astuces et tours de main
  exclusifs de nos chefs enseignants.

  Au-delà de la baguette traditionnelle,
  proposez du pain différemment ?
                                                                                                 TOUS
  De délicieux petits pains spéciaux à emporter,         PETITS PAINS ET PAINS SPéCIAUX                          3 jours          27/06/17           29/06/17              1 092 €
  ou pour accompagner avantageusement
  vos préparations.

  Symbole de la « French touch », pouvoir proposer
  une viennoiserie authentique et faite maison,          VIENNOISERIE DU PETIT-DéJEUNER
                                                                                                                 4 jours          10/04/17           13/04/17              1 904 €
  est un plus qui va faire fondre vos clients aux        AU GOÛTER
  moments gourmands de la journée.

TOUS : Tout public avec projet professionnel                                       Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr

                                                                                                                                                                                          9
DESCRIPTION                                                    STAGES                Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                                                                       MANAGEMENT
                                                                                                                                               24/04/17           28/04/17
     Les fondamentaux du management sont                                 LES FONDAMENTAUX
                                                                                                                               5 jours                                                  1 575 €
     indispensables à une prise de fonction réussie.                     DU MANAGEMENT
                                                                                                                                               16/10/17           20/10/17

                                                                         Nouveauté
     Comment repenser les pratiques managériales de                      les nouveaux styles                                   2 jours         09/11/17           10/11/17               910 €
     nos métiers, pour fidéliser et motiver nos brigades.                de management dans
                                                                                                               TOUS
                                                                         les métiers de bouche

     Manager en restauration c’est aussi manager
     une équipe d’origine, de culture, d’expérience,
                                                                         MANAGEMENT D'UNE éQUIPE
     et même de religion différentes. Cette particularité                MULTI-CULTURELLE
                                                                                                                               2 jours         19/06/17           20/06/17               602 €
     du management dans les métiers de bouche
     mérite une réponse adaptée.

     TOUS : Tout public avec projet professionnel   PRO : Réservé aux professionnels               Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr

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DESCRIPTION                                                 STAGES                      Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                                                   SERVICE & RELATION CLIENTS
  ACCUEIL ET SERVICE

  Au-delà des incontournables d’un service                            LES FONDAMENTAUX
                                                                                                                TOUS            3 jours         05/06/17           07/06/17               987 €
  professionnel sans faute, adoptez un service                        DU SERVICE EN RESTAURATION
  rajeuni, revisité, sympathique sans être familier,
  qui dépasse ses fonctions premières, pour fidéliser et              Nouveauté
                                                                                                                 PRO            2 jours         06/11/17           07/11/17               658 €
  développer votre clientèle.                                         hospitalité Et expérience client

  BOISSONS,VINS ET SPIRITIEUX

                                                                      Nouvelle version                                                          20/03/17           23/03/17
                                                                      avec dégustation
                                                                      de mets FERRANDi PARIS                                    4 jours                                                  1 260 €
                                                                      Les vins de France et leurs                                               13/11/17           16/11/17
                                                                      accords culinaires

  Connaître parfaitement pour savoir conseiller,                      Initiation et découverte
  développer un discours produit enrichi,                                                                                                       29/05/17           30/05/17
                                                                      des bières                                TOUS
  associer harmonieusement mets & boissons,                                                                                                                                               658 €
  créer de nouveaux cocktails.                                                                                                  2 jours
                                                                      Accord mets et bières                                                     31/05/17           01/06/17

                                                                      COCKTAILS BAR                                                             24/04/17           25/04/17               742 €

                                                                      INITIATION ET DéCOUVERTE
                                                                                                                                1 jour                  Nous consulter                    343 €
                                                                      DU THé AVEC LYDIA GAUTIER

                      DESCRIPTION                                                 STAGES                      Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                                                            GESTION FINANCIèRE
  Comment mesurer la performance économique
  et l’équilibre financier de votre établissement ?                   LES CLéS POUR CONTRôLER                                                   05/06 au            26/06 au
                                                                                                                               10 jours                                                  3 150 €
  10 jours de formation intensive pour maîtriser                      L'EXPLOITATION D'UN RESTAURANT                                            09/06/17            30/06/17
  les outils de gestion indispensables.

  Vous souhaitez optimiser votre marge :                              GESTION D'UN RESTAURANT,                  TOUS
  apprenez à maîtriser les coûts de votre entreprise                  D'UNE BOULANGERIE                                                         13/02/17           15/02/17
  en créant des outils de gestion adaptés.                            ou D'UNE PÂTISSERIE
                                                                                                                                3 jours                                                   945 €

                                                                      LES FONDAMENTAUX POUR
  Les clefs de l'élaboration d'un business plan.                      STRUCTURER UN BUSINESS PLAN
                                                                                                                                                03/07/17           05/07/17

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                                                                                                                                                                                                           11
TARIF
                           DESCRIPTION                                                 STAGES                     Public          Durée               DéBUT                 FIN                TTC

                                                                                         HYGIèNE
       Anticipez les contrôles : cette formation vous                                                                                               22/03/17           23/03/17
       permettra de connaître les règles d’hygiène
                                                                           APPLICATION DE LA
       élémentaires applicables en restauration et de                      MéTHODE HACCP
       détecter les principaux risques pour appliquer au                                                                                            13/11/17           14/11/17
       mieux la méthode HACCP dans votre établissement.
                                                                                                                                                                                              644 €
       Comment mettre en œuvre des procédures sanitaires
       pour détecter et évaluer les principaux risques ?
                                                                           PRINCIPES ET METHODES DU PLAN            TOUS            2 jours
       Cette formation vous permettra de mettre en place                   DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS)
                                                                                                                                                    04/05/17           05/05/17
       la méthode HACCP et d’élaborer un dossier
       d’agrément sanitaire.

                                                                                                                                                    27/03/17           28/03/17
       En tant que gérant, la législation en matière                       OBLIGATION DE FORMATION
       d’hygiène alimentaire, vous contraint à                             EN Hygiène ALIMENTAIRE EN                                                03/07/17           04/07/17               434 €
       suivre cette formation.                                             RESTAURATION COMMERCIALE
                                                                                                                                                    02/10/17           03/10/17

                           DESCRIPTION                                                 STAGES                     Public          Durée               DéBUT                 FIN           TARIF TTC

                                                                          FORMATIONS OBLIGATOIRES
                                                                                                                                                    27/03/17           28/03/17
                                                                           OBLIGATION DE FORMATION
       Pour respecter toutes les règles en matière d’hygiène
                                                                           EN HYGIèNE ALIMENTAIRE EN                                                03/07/17           04/07/17               434 €
       alimentaire, vous devez suivre cette formation.                     RESTAURATION COMMERCIALE
                                                                                                                                    2 jours         02/10/17           03/10/17

       Vous souhaitez accueillir un apprenti et être
       son maître d’apprentissage, vous êtes tenu                          Permis de former 14 heures                                               11/09/17           12/09/17               518 €
       de suivre cette formation.
                                                                                                                    TOUS
       Votre formation « permis de former »
                                                                           Mise à jour permis de former
       doit obligatoirement être mise à jour tous les                      4 heures
                                                                                                                                1/2 journée                   18/09/16                        148 €
       2 ans pour pouvoir être maître d’apprentissage.

                                                                                                                                                    29/03/17           31/03/17
       Pour démarrer votre activité, obtenez votre                         PERMIS D’EXPLOITATION
       permis d’exploitation. Cette session est réservée                   D’UN Débit DE BOISSON                                    3 jours         05/07/17           07/07/17               606 €
       aux personnes de moins de 10 ans d’expérience.                      (moins de 10 ans d’expérience)
                                                                                                                                                    04/10/17           06/10/17

       Pour démarrer votre activité, obtenez votre                                                                                                            20/04/17
                                                                           PERMIS D’EXPLOITATION
       permis d’exploitation. Cette session est réservée
                                                                           D’UN Débit DE BOISSON                     PRO            1 jour                                                    282 €
       aux professionnels qui ont plus de 10 ans                           (plus 10 ans d’expérience)                                                         28/09/17
       d’expérience.

     TOUS : Tout public avec projet professionnel   PRO : Réservé aux professionnels                    Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr

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TARIF
                     DESCRIPTION                              STAGES                    Public           Durée              DéBUT                  FIN                TTC

                                                                     VAE
                                                   BACHELOR ARTS CULINAIRES
                                                   ET ENTREPRENEURIAT
                                                   BACHELOR F&B And HOSPITALITY
                                                   MANAGEMENT
  La VAE (Validation des Acquis de l’Expérience)
                                                   CQP
  permet d’obtenir un diplôme correspondant à
                                                   • Chef gérant dans les
  son expérience professionnelle, en valorisant
                                                     entreprises de la restauration
  les compétences acquises au fil des années.        collective                            PRO                                     Nous consulter
  Pour vous engager dans une démarche de VAE,      • Commis de cuisine
  vous devez avoir exercé une activité en lien     • Cuisinier
  avec le diplôme souhaité, pendant 3 ans,         • Assistant d’exploitation
  en continu ou non.                                 spécialisation restauration
                                                   • Employé qualifié de
                                                     restauration
                                                   • Employé technique
                                                     de restauration

PRO : Réservé aux professionnels                                            Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr

                                                                                                                                                                                   13
cours de Cuisine et de pâtisserie
           pour passionnés gastronomes

     Adulte ou adolescent à partir de 11 ans, vous souhaitez mettre en pratique les conseils avisés de nos chefs et
     réaliser « comme un pro » de délicieuses recettes dans un espace convivial et doté d’un équipement high-tech.

     Nous vous proposons des cours de :
     ¢¢ cuisine
     ¢¢ pâtisserie
     ¢¢ viennoiserie
     sur des formats de 3 heures, 4 heures, 6 heures ou 7 heures.
     Découvrez notre programme et inscrivez-vous en ligne sur : www.boutique-ferrandi-paris.fr

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vos
                                                     contacts

                                        FORMATIONS DIPLÔMANTES ET QUALIFIANTES

CAP Pâtisserie et CAP Boulangerie

Jean-François Ceccaldi - 01 49 54 29 71 - jceccaldi@ferrandi-paris.fr

CAP CUISINE ET cqp (CERTIFICATs DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE)

Corinne Ernesty - 01 49 54 29 99 - cernesty@ferrandi-paris.fr

                  FORMATION ENTREPRENDRE / créer, rependre ou diriger EN GASTRONOMIE

Projets en boulangerie, pâtisserie

Valérie Chéreau - 01 49 54 28 03 - vchereau@ferrandi-paris.fr

Projets en restauration

Stéphane Cannard - 01 49 54 17 46 - scannard@ferrandi-paris.fr

   Stages courts de perfectionnement pour professionnels et Stages sur les fondamentaux

STAGES Pâtisserie et Boulangerie

Jean-François Ceccaldi - 01 49 54 29 71- jceccaldi@ferrandi-paris.fr

STAGES Cuisine, Arts de la table, Management, Gestion, Hygiène ET Formations obligatoires

Forence Estager Laurent - 01 49 54 17 52 - florence.estager-laurent@ferrandi-paris.fr

                       Cours de cuisine et de pâtisserie pour passionnés gastronomes

Nathalie Alves - 01 49 54 29 06 - nalves@ferrandi-paris.fr

                                                                                            15
Paris

                            75006 PARIS
                           FERRANDI Paris

                        www.ferrandi-paris.fr
                      28 rue de l’Abbé Grégoire
Novembre 2016 • conception :                       • Crédits photos : FERRANDI Paris, X.Renauld, F. de Silans • Document non contractuel
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