Traiteur & Acteur de tous vos événements - St Once
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Carte Printemps-Été 2019 Casino Restauration - RCS Saint-Etienne - B342043528. Crédits photos : L’Atelier 42. Food Style - DR. Visuels non contractuels. Suggestions de présentation. Tra i te u r & A c te u r de tous vos événements NOUS CONTACTER Informations, devis gratuits et commandes auprès de nos hôtesses du lundi au vendredi de 9h à 18h www.st-once.fr www.st-once.fr
St.Once vous présente sa collection printemps-été 2019. « Les beaux jours arrivent et avec eux l’envie de s’évader vers de lointaines contrées. Pour cette saison, j’ai rapporté dans mes bagages, des essences et inspirations d’autres pays du monde… Fidèle à mes convictions et à notre ADN, je vous ai concocté des expériences gustatives alliant le raffinement d’une cuisine authentique à la française et l’audace de saveurs des quatre coins du globe… le tout dans le respect et l’équilibre des goûts maîtrisés. Je vous souhaite de belles dégustations.» Nicolas Leroux Florent LADEYN, chef étoilé du nord de la France, signe un écrin de cette collection. Cuisinier autodidacte et véritable électron libre enraciné dans son terroir, le chef Florent Ladeyn fait partie de la nouvelle génération de chefs qui fait bouger les lignes. Farouche défenseur des Flandres à la réputation souvent sous-estimée, il est aujourd’hui à la tête de trois restaurants, l’Auberge du Vert Mont distinguée par une étoile au Guide Michelin, à Boeschèpe en Flandres, une cantine flamande, le Bloempot au cœur de Lille et le Bierbuik, qui signifie Ventre à Bières en flamand. Tout est dit ou presque... C’est un nouveau lieu de vie convivial et festif en plein cœur du Vieux Lille où Florent brasse sa propre bière. Pour Florent Ladeyn, la cuisine c’est une histoire humaine avant tout, c’est une diversité de goûts dictée par la nature et transformée par la main de l’homme dans le respect de son environnement. Un positionnement que défend ce cuisinier étoilé depuis plusieurs années. Florent travaille pour cela avec des produits de saison issus de producteurs locaux en défendant une approche 100% locale. Dans ses restaurants, il propose une cuisine de la terre à la fois brute et délicate, sauvage et accessible. Une cuisine primitive ou quand la nature se met à table… • L’ECRIN FRAÎCHEUR DE SAISON SIGNÉ Florent LADEYN ................................................. Pages 4 et 5 • NOS ÉCRINS ............................................................................................................................................................................................. Pages 6 à 11 • NOS DESSERTS .................................................................................................................................................................................... Pages 12 et 13 • NOS CLASSIQUES ............................................................................................................................................................................. Pages 14 et 15 • NOS DAMIERS ....................................................................................................................................................................................... Pages 16 à 19 • NOTRE OFFRE SNACKING .................................................................................................................................................. Pages 20 et 21 • NOTRE CAVE ........................................................................................................................................................................................... Pages 22 et 23 • NOS PAUSES PETIT-DÉJEUNER & GOÛTER ............................................................................................... Pages 24 et 25 • LES INFORMATIONS PRATIQUES ............................................................................................................................ Pages 26 et 27 2 3
L’ÉCRIN FRAÎCHEUR DE SAISON SIGNÉ Florent L ADEYN Quand un Flamand vert vous raconte sa salade… Exigence de qualité, convivialité et générosité autant de valeurs que St.Once partage avec Florent Ladeyn qui vous propose de vous mettre au vert à travers ce nouvel écrin ! Il a imaginé pour cela une grande salade composée, toujours à base des produits de saison et de sa région. Florent aime faire bon, simple et juste ; il s’amuse à associer les goûts et les textures avec un petit brin de folie. Une ballotine de haut de cuisse de poulet au thym pour le réconfort, des haricots verts et du fenouil pour le croquant, une note de grillé amenée par le sarrasin, un œuf mollet en pickles pour la pointe d’acidité et une «mayo» au vert de cébette pour l’onctuosité... Cette grande assiette composée saura vous réconcilier avec le vert et montre que l’on peut manger sain tout en restant gourmand ! Pour la touche sucrée, il vous propose une tartelet’éclair aux framboises et praliné de tournesol : du pep’s et de la gourmandise… Un menu au goût d’été tout en fraîcheur qui allie créativité et gourmandise et vous emmène en balade dans le terroir flamand avec simplicité. L’ÉCR IN FLOR EN T L A DEYN 18,90 € HT 20,79 € TTC 6pts La grande salade repas La tartelet’éclair gourmande Ballotine de poulet au thym, blé & sarrasin grillé, Tartelet’éclair compotée framboises pépins, oignon nouveau, haricots verts, crème fouettée au tournesol façon praliné, sucrine & jeunes pousses frisées, framboises fraîches fenouil cru & cuit, œuf poché en pickles, mayonnaise vert d’oignon cébette © Caspar Miskin. Pain aux graines 4 5
NOS É C RI N S Tous nos écrins sont accompagnés : d’un DESSERT gourmand à choisir parmi notre nouvelle gamme présentée pages 12 & 13, d'un FROMAGE servi avec une confiture de tomates vertes au piment d’Espelette & d’un petit PAIN AUX GRAINES. MONTBRAYE CAYL A Saveurs du Jour Saveurs du Jour Commandez avant 10 h Livré le jour même Commandez avant 10 h Livré le jour même 18,90 € HT 18,90 € HT 20,79 € TTC 4pts 20,79 € TTC 4pts Allumettes de polenta coriandre & persil, crème de poivron Joues de loup de mer au sésame, riz parfumé, fenouil, sauce thaï Cantal AOP Le dessert de votre choix Entremets verde*, radis en deux façons, pamplemousse Filet de poulet au pesto de roquette, confit de légumes romarin, polenta croquante Camembert Le dessert de votre choix * vert 6 7
P IROU MANOM EFFIAT CHABAN 17,90 € HT 19,90 € HT 21,90 € HT 22,90 € HT 19,69 € TTC 2pts 4pts 6pts 6pts 21,89 € TTC 24,09 € TTC 25,19 € TTC Gaspacho rojo* Gaspacho avocat-cumin, pommes vertes, Carré de porcelet aux herbes, citron-graines de chia méli-mélo de quinoa, courgettes & pois gourmands, Pavé de saumon sauce café, houmous de lentilles corail-patates douces pommes de terre farcies brunoise provençale Camembert Cantal AOP Le dessert de votre choix Le dessert de votre choix Croustillant de quinoa soufflé, Céréales gourmandes, mousse de tomates cuisinées, rouleaux de concombre, pépites de chèvre condiment au lait de coco-basilic thaï Emincé de bœuf aux oignons, Ballotine de volaille cœur poivron-orange, écrasé de pommes de terre citronné, risoni & légumes, courgettes « hasselback », coulis vert yaourt de carotte Bûchette de chèvre Fourme d’Ambert AOP LE MOT DU CHEF Sauce café obtenue par la subtile association * rouge Le dessert de votre choix Le dessert de votre choix de la force du café et la douceur de la mangue. • Les produits des écrins sont préparés dans nos ateliers. Laissez-vous séduire par cet accompagnement • Les compositions peuvent varier pour chacun des écrins. qui se marie parfaitement avec le saumon. • La liste des allergènes est disponible sur notre site internet. 8 9
NOS ÉCRINS POLLET USSÉ LORDAT LIVRÉS CHAUDS Saveurs du Jour 22,90 € HT E ST CHA 22,90 € HT 6pts U Commandez avant 10 h Livré le jour même 6pts C’ D 25,19 € TTC 25,19 € TTC ! C’ D S E T U CHA Le plat est livré chaud 21,90 € HT dans un bocal 24,09 € TTC 6pts Pot de crème poivron rouge, feta, chorizo et une housse isotherme offerts Dos de cabillaud en nage de légumes, Houmous de lentilles corail-patates douces, nouilles chinoises et réutilisables. petits pois & fenouil en salade Bûchette de chèvre Poulet barbecue, Le dessert de votre choix CHA ST gnocchi & aubergines, E U C’ D sauce tomate aux épices ! C’ D S E T U CHA Cantal AOP Le dessert de votre choix E ST CHA Rillettes de merlu, U sarrasin, coulis vert C’ D ! C’ Bœuf fondant, D S E T U CHA risotto, fenouil curcuma, yaourt de carotte Camembert Le dessert de votre choix LE MOT DU CHEF Le sarrasin est originaire de l’Asie du Nord-Est et prend le nom de «Kasha» lorsqu’il est décortiqué puis grillé. Il se consomme chaud ou froid en céréale d’accompagnement. Cette graine est très prisée en Europe de l’Est. 1010 11
NOS DE S S E RT S Sélectionnez la DOUCEUR sucrée qui accompagnera votre écrin. NOS VERRINES NOS PÂTISSERIES Rhubarbe compotée, Meringue, crème vanillée, crème citron vert-basilic, confit de fraises, fraises pavot Panna cotta, Boisson choco-banane nougatine, inspiration « liégeois » compotée de pêche au poivre de Sichuan Baba savarin, Choux craquelins, thé vert matcha, chantilly blanche, compotée d’abricots muesli framboises pépins Tartelet’éclair, Fraîcheur brunoise verte, fruits rouges chantilly mentholée Mousse chocolat du Ghana, Succès pistache, caramel salé, cœur poivron, noisettes caramélisées mascarpone, framboises 12 13
NOS C L A S S I QU ES ROSAMBO FAYET RIEN V É G É TA 13,90 € HT 13,90 € HT 15,29 € TTC 1pt 15,29 € TTC 1pt Cake mœlleux tomate à la provençale, pesto de roquette Filet de merlu, sorrisi basilic, légumes de saison Panna cotta vanillée, compotée d’abricots Petit pain Salsa de légumes croquants Bouchées pois cassés-menthe en brochette, aubergines cuisinées à la tomate, semoule verde* Fromage blanc « spring-bowl** » Petit pain LE MOT DU CHEF Sorrisi, pâte fraîche demi-lune farcie ricotta, mascarpone et basilic ; elle vous plongera au cœur de la cuisine méditerranéenne. * verte **bol de printemps 14 15
NOS DAMIERS DA M I E R DA M I E R DU CHARCUTIER DU FROMAGER Composition ludique et esthétique, le - DE 6 À 8 PERSONNES - - DE 6 À 8 PERSONNES - damier S t.Once est l’incontournable de 49,00 € HT 58,00 € HT vos petits et grands 53,90 € TTC 63,80 € TTC événements. Jambon cru fumé speck Brie de Meaux Chacune des 6 variations est Jésus à l’ancienne Comté 8 mois d’affinage structurée autour de 8 produits Jambon persillé de Bourgogne Fourme d’Ambert parfaitement choisis et accordés Chorizo Ibérique Saint-Nectaire pour vos instants apéritifs ou Rillettes à l’ancienne Ossau Iraty vos après-midis gourmands. Mortadelle pistachée Pont-l’Evêque Beurre échiré AOP Beurre échiré AOP Cornichons, olives, tomates cerises Fruits secs, raisins, Pain aux graines Confiture de tomate & piment d’Espelette Pain aux graines LE MOT DU CHEF Pour vos instants de partage authentiques et chaleureux, j'ai choisi un damier en bois naturel qui abrite bouchées salées, sucrées ou produits S t.Once vous propose une sélection de charcuteries et de fromages de grande qualité. Adoptez et dégustez de nos terroirs. ces compositions d'exception : force, finesse, tendreté et caractère au cœur de cette offre. Partez à la découverte des saveurs charcutières de nos terroirs avec le délicat jambon persillé de Bourgogne ou les irrésistibles rillettes à l'ancienne, voyagez au-delà de nos frontières avec le jambon cru fumé speck, la mortadelle pistachée italienne ou l'incontournable chorizo ibérique. À commander 48 h avant le jour de votre événement, Poursuivez votre dégustation avec les fromages AOP à pâte molle comme le Brie de Meaux, à pâte pressée : sous réserve de disponibilité des produits. le Comté ou l'Ossau Iraty, ou à pâte persillée pour la Fourme d'Ambert. Chaque palais se régalera. 16 17
DA M I E R D E DA M I E R D E DA M I E R DA M I E R MINI-S ANDWICHS MINI-BOUCHÉES VÉGÉTARIEN GOURMAND SALÉES - DE 6 À 8 PERSONNES - - DE 6 À 8 PERSONNES - - DE 6 À 8 PERSONNES - - DE 6 À 8 PERSONNES - Un assor timent de 42 minis-sandwichs Un assor timent de 42 minis-bouchées salées Un assor timent de 42 minis-bouchées Un assor timent de 42 minis-bouchées sucrées salées & sucrées végétariennes 48,00 € HT 52,00 € HT 50,00 € HT 52,00 € HT 52,80 € TTC 57,20 € TTC 55,00 € TTC 57,20 € TTC Briochain poulet & gorgonzola Mousse petits pois & chorizo Wrap veggie Biscuit moelleux ananas & ginger** Briochain chèvre, noisette & piquillos Macaron tapenade d’olive verte Cake gourmand chèvre & tomates marinées Tartelette ganache chocolat & amandes Club jambon & moutarde au miel Ketchup de betteraves, Raviole ouverte de chou rave ricotta & noix Clafoutis griottes Club œuf & mayonnaise à l’estragon céréales gourmandes & mousse acidulée Macaron carotte & cumin Nuage de fromage blanc citron & fraise Club saumon fumé, beurre citronné & coriandre Quiche L’originale Ketchup de betteraves, Dark* chocolate & nougatine sésame Club poulet & sauce caesar Tarte salée saumon & fleurettes de brocoli céréales gourmandes & mousse acidulée Macaron pain d’épices Club concombre & crème à l’aneth Sablé olives, speck & mousse de lait Dark* chocolate & nougatine sésame Moelleux pistache, crème & graines Cake moelleux aux lardons & olives Raviole ouverte de chou rave, ricotta & noix Tartelette au citron & zestes Tartelette au citron & zestes Cake gourmand chèvre & tomates marinées Moelleux champignons & lin Biscuit moelleux ananas & ginger** Wrap veggie Wrap truite fumée, citron & pavot Dark chocolate* & nougatine sésame *Chocolat noir **Gingembre 18 19
NOTRE OFFF R E SANDWICHS BAGUETTE SANDWICHS PAIN AUX CÉRÉALES SNACKING LE PARISIEN 3,55 e HT LE POULET AVOCAT 4,40 e HT Jambon blanc, emmental, beurre léger 3,91 e TTC Poulet mariné sauce cajun, avocat, 4,84 e TTC fromage blanc assaisonné, pousses d’épinards LE THON TOMATES 4,10 e HT Tartinade de thon, tomates, salade 4,51 e TTC LE SAUMON FUMÉ 4,40 e HT Saumon fumé, concombre, 4,84 e TTC LE POULET CRUDITÉS 4,10 e HT sauce yaourt au citron, pousses d’épinards Poulet mariné ciboulette, 4,51 e TTC MENU MENU MENU coleslaw, salade, tomates R I VO I R E B E AU M E M O N TAG N I E U SALADES 7,50 € HT 9,50 € HT 11,85 € HT LA CAESAR 6,50 e HT 8,25 € TTC 1 pt 10,45 € TTC 1 pt 13,04 € TTC 1pt Tomates cerises, filet de poulet, 7,15 e TTC pousses d’épinards, sauce caesar, œuf, copeaux de fromage italien, croûtons, oignons frits 1 SANDWICH 1 SALADE 1 SANDWICH LA GRECQUE 6,50 e HT Boulgour, salade, concombre, feta, 7,15 e TTC + + + olives noires, origan 1 DESSERT 1 DESSERT 1 SALADE + + + 1 BOISSON 1 BOISSON 1 DESSERT (eau Nestlé Pure Life 50 cl1, (eau Nestlé Pure Life 50 cl1, + eau San Pellegrino 33 cl2 eau San Pellegrino 33 cl2 ou Coca-Cola© 33 cl) ou Coca-Cola© 33 cl) 1 BOISSON DESSERTS (eau Nestlé Pure Life 50 cl1, eau San Pellegrino 33 cl2 LE FRUIT 1,60 e HT LA PART DE TARTE 2,70 e HT ou Coca-Cola© 33 cl) Pomme, orange ou banane 1,76 e TTC NORMANDE AUX POMMES* 2,97 e TTC LA PANNA COTTA 2,70 e HT LA PART DE MŒLLEUX 2,70 e HT ABRICOTS MUESLI 2,97 e TTC AU CHOCOLAT* 2,97 e TTC LE TIRAMISU 2,70 e HT LA TARTELETTE 2,70 e HT LIQUEUR DE CITRON FRAMBOISES 2,97 e TTC AUX FRAMBOISES 2,97 e TTC 1 Eau de source naturelle 50 cl. 2 Eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique 33 cl. ©2018 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola sans sucre sont des marques déposées de The Coca-Cola Company. * Produit décongelé, ne pas recongeler. 20 21
NOTRE VINS ROUGES 37,5 cl 75 cl Bordeaux AOC « Baron de l’Herme » ........................................................................................................................9,80 e HT CAVE CAFÉ 11,76 e TTC Côtes du Rhône AOC « Les Pierres » ...............................................................................7,60 e HT................9,95 e HT Café les 10 tasses....................................................................................................................................... 13,20 e HT 9,12 e TTC 11,94 e TTC 14,52 e TTC Bordeaux AOC « Château Malbec » .............................................................................. 11,25 e HT.............14,75 e HT Votre café est livré dans un thermos avec tasses, cuillères & sucre. 13,50 e TTC 17,70 e TTC Médoc AOC Cru Bourgeois « Château Tour Prignac » .................................................... 14,50 e HT.............18,90 e HT 17,40 e TTC 22,68 e TTC Graves AOC « Château Ferrande » ........................................................................................................................36,90 e HT 44,28 e TTC BOISSONS FRAÎCHES Saint-Emilion Grand Cru AOC « Château La Croix Montlabert » ............................................................................48,00 e HT 57,60 e TTC Soda 33 cl :................................................. 1,80 e HT Bière 33 cl .................................................. 2,65 e HT Coca-Cola©, 1,98 e TTC 3,18 e TTC VINS ROSÉS 75 cl Coca-Cola© sans sucre Rosé d’Anjou AOC « Aigue Marine » .........................................................................................................................9,95 e HT L’Arbre à Jus 1L .......................................... 7,20 e HT 11,94 e TTC Soda 50 cl :................................................. 2,65 e HT Jus de fruits 7,92 e TTC Wine O’Clock IGP Méditerranée .............................................................................................................................11,50 e HT Coca-Cola©, 2,92 e TTC orange / poire / pomme-cassis / pomme 13,80 e TTC Coca-Cola© sans sucre Nectars de fruits 37,5 cl 75 cl abricot / pêche de vigne Côtes de Provence AOC « Masfleurey » .............................................................................9,80 e HT.............14,90 e HT 11,76 e TTC 17,88 e TTC VINS BLANCS 75 cl Sylvaner - Alsace AOC « Caves de Turckheim » ....................................................................................................11,90 e HT EAUX 14,28 e TTC Muscadet Sèvre et Maine AOC « Château de l’Hyvernière » ..................................................................................12,90 e HT Nestlé Pure Life 50 cl - eau de source naturelle............................................................................................1,50 e HT 15,48 e TTC 1,65 e TTC Graves AOC « Château Ferrande » ........................................................................................................................28,90 e HT 34,68 e TTC San Pellegrino 33 cl - eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique..........................................1,85 e HT 2,04 e TTC VIN PÉTILLANT 75 cl San Pellegrino 50 cl - eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique..........................................2,25 e HT Saumur Brut AOC « Jean de Villembraye »............................................................................................................15,00 e HT 2,48 e TTC 18,00 e TTC San Pellegrino 1 l - eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique..............................................5,00 e HT CHAMPAGNE 75 cl 5,50 e TTC Irroy Brut AOC ...................................................................................................................................................... 28,00 e HT 33,60 e TTC Vittel 1,5 l - eau minérale naturelle...............................................................................................................5,00 e HT 5,50 e TTC • L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. • AOC : Appellation d’Origine Contrôlée. ©2018 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola sans sucre sont des marques déposées de The Coca-Cola Company. 22 23
N OS PAU S E S PETIT-DÉJEUNER GOÛTER PE TIT-D ÉJEUNER TONIC DOUCEUR & GOÛTER - MINIMUM 20 PERSONNES - - MINIMUM 20 PERSONNES - 7,10 € HT 8,90 € HT 7,81 € TTC 9,79 € TTC par personne par personne Boissons chaudes** Boissons chaudes** Mini pain aux raisins Eau minérale naturelle Mini pain au chocolat Mini croissant L'Arbre à jus Jus de fruits Eau minérale naturelle orange / poire / pomme-cassis / pomme Nectars de fruits L'Arbre à jus abricot / pêche de vigne Jus de fruits orange / poire / pomme-cassis / pomme Une collection douceur au choix parmi : Nectars de fruits LES MADELEINES* abricot / pêche de vigne Madeleine nature, madeleine touche de citron, madeleine touche de cacao noisettes, madeleine touche de framboise ou LES CHOUX POPS* Chou craquelin caramel, chou craquelin chocolat, chou craquelin framboise, chou craquelin vanille ou LES FINANCIERS* Financier myrtilles & abricot, financier caramel beurre salé, financier praline rose, financier pain d’épices praliné vanille ou LES MACARONS* Macaron vanille, macaron citron, macaron framboise, *Produits décongelés, ne pas recongeler **Les boissons chaudes sont livrées dans des thermos macaron chocolat, macaron caramel beurre salé avec tasses, cuillères et sucre. 24 25
PACKAGING MODALITÉS SYSTÈME ET FRAIS DE FIDÉLITÉ LES St.Once réaffirme son engagement fort en matière de politique de développement durable et s'oriente DE LIVRAISON I N F O R M AT I O N S vers une optimisation de ses performances environnementales au travers de l’éco-conception PR ATIQUES de ses emballages. Les écrins « Saveurs du Jour » et les pauses-snacking se commandent 1pt avant 10 h pour une livraison le jour même. Les autres écrins et coffrets se commandent la veille avant 18 h Commandez Boîte et set de l’écrin conçus en carton issus de forêts éco-gérées. Couverts en inox réutilisables pour les écrins. Étui à couverts en papier recyclé et recyclable pour les écrins. Cloches en plastique recyclé (RPET) et recyclable. pour une livraison le jour J. Cumulez Les damiers se commandent 48 h avant le jour de votre événement. des points fidélité selon les écrins, coffrets, pauses-snacking commandés. LES ÉCRINS Convertissez Les écrins sont livrés dans un emballage L’écrin Frais de livraison écrins, coffrets, pauses-snacking, damiers : vos points fidélité compact, pratique et recyclable. en chèques cadeaux. - Livraison inférieure à 25 km en Province 13 € ht - Livraison supérieure à 25 km en Province 25 € ht Barême fidélité Le set - Livraison sur Paris et petite couronne (92, 93, 94) 25 € ht 350 points = Les plats chauds sont livrés dans un bocal et - Livraison sur les autres départements Ile-de-France 30 € ht 10 € en chèques cadeaux une housse isotherme offerts et réutilisables. La housse isotherme ou 1 plateau offert de votre choix dans la gamme écrins, LES COFFRETS Le coffret OÙ NOUS classiques ou CLASSIQUES TROUVER ? offre snacking. Les offres classiques sont livrées Renseignez-vous auprès dans un plateau compartimenté. de votre hôtesse St.Once 06 Nice 44 Nantes 13 Marseille 59 Lille 31 Toulouse 63 Clermont-Ferrand L E S DA M I E R S www.st-once.fr 33 Bordeaux 69 Lyon Les damiers 42 Saint-Etienne 75 Paris Les bouchées salées, sucrées, produits de nos terroirs sont livrés dans un coffret en bois naturel. Les conditions générales de vente sont disponibles sur notre site internet www.st-once.fr 26 27
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