Collection mariage 2020 - Meffre Traiteur
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Collection mariage 2020
La Maison Créée depuis plus de 50 ans, La Maison Meffre est une entreprise familiale installée au cœur de la Provence, constituée d’une équipe fidèle de professionnels innovants et précurseurs. Notre expertise et notre qualité en tant que traiteur sont reconnues. Grâce à des liens privilégiés avec les principaux lieux de réception dans le Grand Sud, nous pouvons vous proposer des prestations adaptées à la fois à vos attentes et au lieu choisi. Nos valeurs L’authenticité : à travers la recherche de produits locaux, frais et de qualité issus du terroir provençal. La convivialité : une entreprise familiale à taille humaine qui vous accompagne pour rendre vos événements chaleureux et festifs. La curiosité : notre ouverture vers les tendances actuelles nous amène à faire évoluer notre carte en permanence. L’adaptabilité : la proximité et l’écoute de nos clients nous permettent d’adapter l’événement à vos besoins.
OPTION : accueil des invités :
Virgin, mojito, thé glacé,
orangeade gingembre. Vin d’honneur Mariage des saveurs
Doit obligatoirement être accompagné d’un repas.
Tarif étudié sur une base de 100 à 120 personnes.
• Etal du boucher
• Etal Provençal • Etat du poissonnier Finger de pain d’épices au foie gras
Dégustation de produits provençaux Cannelloni de saumon au pavot Pince de viande de grison à la ricotta
et noisette
Stick de fromage Pique de crevette, melon, et poivre Timut Croq’truffes mascarpone
Mini moelleux légumes verts, mousse
d’ artichaut
Petits farcis à la viande by MEFFRE
Filet de rouget aux saveurs méridionales
• Ateliers culinaires
La découpe de jambon Ibérique
Serrano, 18 mois d’affinage
Sushis provençaux
Animations complémentaires disponibles page 5
Végétarien
Sans gluten Page 1
Mariage des saveurs
Pain, Café, Eau minérale plate et gazeuse
Tarif sur la base de 100 à 120 personnes - Choix unique pour l’ensemble des convives
• Les entrées • Les plats • La sélection fromagère en option
Cannelloni brousse de brebis, roquette, Suprême de volaille rôti, écrasé de
concassé de tomates, copeaux de pommes de terre aux cèpes, mélange Fromage à partir de 2,30 € TTC.
viande de grison végétal, jus perlé
ou Les fromages de la Maison Moga
ou
en plateau pour 10 personnes,
Duo de bœuf, le filet rôti, la joue en à partir de 4,15 € TTC.
Raviole de foie gras, chutney de fruits du Parmentier, sauce au vin du Lubéron
moment, croquant de pain d’épices, jus
corsé * ou
ou Pièce de veau dans le quasi rôti, • Les desserts
cannelloni aux cèpes, légumes verts du
Tartare de dorade sébaste, compotée de moment, jus de veau légèrement crémé
fenouil, rouille provençale ou Pièce montée (2 choux ou 2 macarons
par personne)
ou Dos de cabillaud cuit sur la peau, pressé
de pommes de terre au chorizo, velours
Tarte de tomate, basilic tiède, crème de de piment doux, tuile à l’encre Autres options: voir page 6
parmesan
ou
ou
Filet de sébaste poêlé, crémeux de petits
Compression de légumes confits velours pois, brochette de Saint Jacques
de tomate, huile des Baux-de-Provence coraillée, jus de coquillage
ou
Parmentier de lentilles corail aux
74,50 € TTC courgettes, lait de coco, curry, coriandre
Végétarien
Sans gluten
Transport, logistique et personnel compris,
dans un rayon de 80 km. Pour tout menu spécifique, un surcoût sera engendré
Page 2
Menu sans entrée: – 4 € TTC / personne. * Avec supplément
OPTION :
accueil des invités :
Virgin mojito, thé glacé,
orangeade gingembre.
Vin d’honneur Alliance des sens
Ce cocktail doit obligatoirement être accompagné d’un repas
Tarif étudié sur une base de 100 à 120 personnes
• Etal du boucher
Sablé parmesan, carpaccio de bœuf
• Etal Provençal • Etat du poissonnier Cornet de volaille et guacamole
Pipettes de soupes froides: gaspacho Effeuillé de cabillaud demi-sel sur Gourmandise d’agneau et aubergine
tomate, melon / poivre Sichuan, achard de légumes
concombre / yaourt Croq’truffes mascarpone
Croustillant de noix de St Jacques
Ecrasé de courgette, vinaigrette de
pequillos, pignons, ciboulette, chantilly Moelleux citron-aneth, crème au
wasabi, gravlax de saumon
• Ateliers culinaires
Petits farcis à la viande by Meffre
Filet de rouget aux saveurs Découpe de jambon Ibérique Serrano,
méridionales
18 mois d’affinage
Sushis provençaux
Animations complémentaires disponibles page 5
Végétarien
Sans gluten Page 3
Alliance des sens
Pain, Café, Eau minérale plate et gazeuse
Tarif sur la base de 100 à 120 personnes - Choix unique pour l’ensemble des convives
• Les entrées • Les plats • La sélection fromagère en option
Pressé de foie gras au Muscat de Poitrine de canette cuite lentement, Fromage à partir de 2,30 € TTC.
Beaumes de Venise et fruits rouges * polenta au Pecorino, épi de maïs
caramélisé, sauce aigre douce Les fromages de la Maison Moga
ou
ou en plateau pour 10 personnes,
Aiguillette de truite voilée, croquant de à partir de 4,15 € TTC.
pois gourmands aux amandes, crème Suprême de caille rôti et son escalope de
acidulée foie gras, mousseline de patate douce
ou ou • Les desserts
Fleur de courgette farcie d’une Aiguillette de Saint-Pierre, mousseline
bohémienne de légumes, vinaigrette de d’artichaut au Vadouvan, poireau crayon,
tomates couleurs crème d’ail Pièce montée (2 choux ou 2 macarons
par personne)
ou ou
Velouté parmentier à l’émietté de truffe Filet de loup cuit sur la peau, risotto
d’été vénéré, jus d’une soupe de poisson Autres options: voir page 6
ou ou
Lomo de thon aux épices mi-cuit, tube Parmentier de lentilles corail aux
végétal aux saveurs d'Asie courgettes, lait de coco, curry, coriandre
78,00 € TTC Végétarien
Sans gluten
Transport, logistique et personnel compris,
dans un rayon de 80 km. Pour tout menu spécifique, un surcoût sera engendré
Menu sans entrée: – 5 € TTC / personne. * Avec supplément Page 4
Les ateliers culinaires Meffre
sur une base de 100 à 120 personnes, hors cuisinier
o Ateliers culinaires froids
• Animation bar à tartare de poisson (336,00 € TTC)
• Animation de foie gras : Lobe de foie gras de canard mi-cuit, accompagné d’un chutney et confit de figues (245,00 € TTC)
• Filet de saumon fumé (3 kg) tranché devant vos convives, blinis et crème ciboulette (310,00 € TTC)
• Animation sushis provençaux: feuilles de blette, riz de Camargue, légumes provençaux, dorade (140,00 € TTC)
• Bourriche d’huîtres 100 pièces (350,00 € TTC)
• Banc de l’écailler et ses huîtres de l’étang de Thau (1420,00 € TTC)
• Découpe de jambon Ibérique Serrano 18 mois d’affinage (235,00 € TTC)
• Découpe de jambon Pata Negra 36 ou 48 mois d’affinage (635,00 € / 792,00 € TTC)
o Ateliers culinaires chauds
• Oeuf parfait, oignons frits et croûtons, jus de canard acidulé (360,00 € TTC)
• Animation pépites de foie gras poêlées sur pain d’épices (390,00 € TTC)
• Brouillade tiède aux truffes de la Saint Jean servie dans son petit pain, copeaux de truffes (460,00 € TTC)
• Plancha du boucher : mini brochettes de filets de caille, filets de bœuf marinés au soja (460,00 € TTC)
Végétarien
• Plancha de la mer : mini brochettes de crevettes et noix de Saint Jacques marinées au curry (485,00 € TTC) Page 5
Sans gluten
L’instant douceur
Tarif par personne, sur une base de 100 à 120 personnes
Pièce montée macarons ou choux (2 pièces par personne) 4,90 € TTC
ou
Pièce montée macarons ou choux (2 pièces par personne) & mini gâteaux de soirée 8,50 € TTC
ou
Le buffet de desserts 5,50 € TTC
Assortiment de tartes aux fruits, Baba au Rhum, feuillantine en bande, entremets passion-mangue,
soupe de fraises-verveine, panier de fruits frais, guimauve framboise et guimauves passion
ou
Nos desserts servis dans un verre: 5,30 € TTC
Fraisier revisité
ou
Baba punché, au Rhum, panacotta passion et fruits exotiques
ou
Nos desserts servis à l’assiette: 7,20 € TTC
Nougat et chocolat, compotée de cerises
ou
Pavlova (mousse de fromage blanc, fruits de saison)
ou
Expression framboise, pistache, praliné, sorbet
ou
Dessert végétarien ou Wedding Cake ou Naked Cake sur devis
sans gluten sur demande. Page 6
Les plats à partager de la Maison Meffre
En remplacement d’un plat principal
Toutes nos spécialités sont accompagnées d’une déclinaison de gratins provençaux :
aubergines et courgettes - pommes de terre et champignons - artichauts et fèves
o Gigot d’agneau cuit à la broche
o Cuissot de porcelet cuit à la broche
o Volaille fermière cuite à la broche
o Côte de bœuf cuite à la plancha
Tarifs sur demande
Page 7
Le bar de nuit de la Maison Meffre
Animation sur une base de 100 à 120 personnes, sans cuisinier supplémentaire
Côté salé
Le bar de nuit Animation Bruschetta 520,00 € TTC
Bar de nuit 230,00 € TTC Animation fringale : paninis ou hamburgers 430,00 € TTC
café en dosette, jus de fruits, eaux et soda, Planche de charcuterie Ibérique 140,00 € TTC
verrerie cocktail, glaçons
Plateau de fromages Maison Moga, du bout des doigts 85,00 € TTC
Animation Mojitos, 100 personnes 460,00 € TTC
Rhum, sucre de canne, menthe fraîche, citron vert,
Perrier, glaçons, verrerie, pailles
Côté sucré
Cocktail moléculaire avec alcool, 100 personnes 580,00 € TTC Atelier sucré de petites crêpes tiédies 90,00 € TTC
Un séjour à Bruges : mini gaufres 165,00 € TTC
Cocktail moléculaire sans alcool, 100 personnes 490,00 € TTC
Charriot de glaces (5 parfums au choix) + cornets 390,00 € TTC
Tireuse à Bière 1664 + 1 fût de 20 litres + verres 155,00 € TTC Fontaine à chocolat, 3 kg de fruits frais à piquer
à bière
et petites brochettes de chamallow, 100 personnes 360,00 € TTC
Bouteille d’alcool Tarif sur demande Candy Bar, 50 personnes 106,00 € TTC
(Whisky – Gin – Vodka – Téquila - Rhum) Corbeille de fruits de 5 kg 75,00 € TTC
Glaces à l’italienne, 150 glaces 445,00 € TTC
Bar à fruits et topping, 100 personnes 250,00 € TTC
Page 8Détail de votre prestation
Personnel & Transport Logistique
• 1 Maître d’hôtel, responsable de la réception • Tables pour les buffets (2 buffets de 4 • Nappage des tables en tissu blanc
mètres pour 100 personnes) ou couleur (selon disponibilité)
• 1 Chef de rang pour 25 personnes
∞ ∞
• 1 Cuisinier pour 50 personnes
• Nappage en tissu blanc • Serviettes en tissu blanc
Sous réserve de visite du lieu de l’événement.
∞ ∞
• Vacation de service jusqu’à 1 h du matin, au- • Serviettes « cocktail » • Verrerie Elégance (verre à eau,
delà, l’heure complémentaire par serveur deux verres à vin et flûte à
∞ champagne)
restant au service jusqu’au départ du site,
vous sera facturée. • Verrerie assortie au repas (verres à vin, ∞
(52,00 € TTC / heure / maître d’hôtel) flûtes à champagne, long drinks…)
• Couverts Cheverny
(42,00 € TTC / heure / serveur) ∞
∞
• Assiettes à cocktail en porcelaine blanche
• Le tarif indiqué comprend le transport dans pour les ateliers culinaires • Assiettes en porcelaine fine
un rayon de 80 km. blanche
∞
∞
• Le tarif indiqué inclus le transport en • Fourchettes à cocktail en inox pour les
camions frigorifiques et logistiques ateliers • Glaçons
∞ ∞
• Seaux à champagne • Matériel nécessaire à la remise en
température
∞
• Plateaux de service
Sur une base de 100 à 120 personnes.
TVA à 10 % comprise.
Page 9Menus complémentaires
Matériel, livraison, vaisselle et personnel compris
Menu enfant Lunch bag Plateau repas prestataire
(3 à 12 ans)
Nuggets, pommes de terre sautées Bodega salade de riz et thon Salade tomates et mozzarella
ou
Suprême de pintade Sandwich poulet Salade de riz et thon
et pommes de terre sautées
Brownie Suprême de pintade et ratatouille
et
Fromage
Brownie, crème anglaise
Tarte ou flan
Fraises
13,50 € TTC / personne 12,00 € TTC / personne 19,90 € TTC / personne
Page 10Brunch avec ateliers culinaires
sur demande.
Déjeuner du lendemain
Hors matériel, vaisselle et personnel. Livraison incluse la veille, sous réserve de stockage froid sur site
Détente Farniente
Pissaladière maison Mesclun de pays, parmesan et huile d’olive des Baux-de-Provence
Salade de pâtes aux légumes provençaux Pissaladière maison
Trilogie de tomates « les cailloux », pistou de basilic Salade de pâtes aux légumes provençaux
Terrine d’aubergine et coulis de tomate au romarin Trilogie de tomates « les cailloux », pistou de basilic
Pressé de rouget, tapenade noire, aïoli Terrine d’aubergine et coulis de tomate au romarin
Fines tranches de jambon sec accompagnées de melon de pays Pressé de rouget, tapenade noire, aïoli
Chiffonnade de viande de bœuf cuite au four et condiments Fines tranches de jambon sec accompagnées de melon de pays
Salade de fruits du moment Chiffonnade de viande de bœuf cuite au four et condiments
Émincé de suprême de pintade rôti
19,00 € TTC / personne
Salade de fruits du moment
24,00 € TTC / personne
Options végétariennes ou sans Page 11
gluten sur demande.Le mobilier en location
Ambiance Garden Ambiance Provence
Table ronde de 10 personnes (180 cm) Table ronde de 10 personnes (180 cm)
Chaise square avec coussin Chaise provençale
Prix sur demande Prix sur demande
Ambiance Empire Ambiance Champêtre
Table ronde de 10 personnes (180 cm) Table rectangulaire bois massif de
Chaise Napoléon III blanche fixe 10 personnes (220 x 80 cm)
Prix sur demande Chaise Bistrot
Prix sur demande
Options Guéridon nappé blanc 9,50 € TTC à l’unité
Mange debout houssé blanc 19,50 € TTC à l’unité
Sur-nappage blanc ou couleur (boutis) 12,00 € TTC à l’unité
Table rectangulaire ou ronde nappée supplémentaire 26,00 € TTC à l’unité
Mise en place d’une cérémonie laïque 250,00 € TTC forfait
Page 12La décoration florale
La Maison Meffre vous accompagne également dans la définition et la réalisation de votre thématique florale et vos
agencements de table.
Rencontrez notre créatrice, afin d’établir un devis précis après avoir discuté ensemble de votre projet.
Fleurs coupées - ensemble de vases – nuance de couleurs – atmosphère champêtre et douce – ligne graphique …
Laissez votre imagination parler !
Prenez contact avec la fleuriste Christine de Vallis Flora, elle sera très heureuse de vous proposer
un devis personnalisé
Email : vallisflora@live.fr
Téléphone : 06 98 31 85 73
Page 13Journal de bord
Avant votre mariage
Un repas dégustation au sein de nos locaux à l’Isle-sur-la-Sorgue est à prévoir du lundi au vendredi midi. Nous pourrons
alors valider ensemble les différents points du déroulé de l’événement, ainsi que les mets proposés.
La dégustation est offerte aux mariés à la signature du contrat et facturée 40 € TTC par personne pour les accompagnants.
A J-15
A quinze jours de votre mariage, le nombre définitif de convives devra nous être communiqué.
Dans les jours précédents votre union, une visite de site est organisée afin de valider notre installation sur place.
Le jour J
Nous prenons en charge le dressage des buffets apéritif, nous nous chargeons de l’installation du mobilier.
Nous vous proposons le service gracieux de vos boissons (hors reprise des bouteilles vides et excédent).
Nos serveurs veilleront à une ouverture modérée des différents alcools.
Page 14Synthèse tarifaire (€ TTC)
SYNTHESE TARIFAIRE (Tarif par personne, en € TTC)
Supérieur
80* - 99 personnes 100 - 120 personnes121 - 150 personnes151 - 180 personnes
à 180 personnes
Vin d'Honneur Mariage des saveurs 19,50 € 17,50 € 16,60 € 16,20 € 15,40 €
Menu Mariage des saveurs 82,00 € 74,50 € 71,00 € 68,80 € 65,60 €
Vin d'honneur et menu 101,50 € 92,00 € 87,60 € 85,00 € 81,00 €
Vin d'Honneur Alliance des sens 22,00 € 20,00 € 19,00 € 18,50 € 17,50 €
Menu Alliance des sens 86,00 € 78,00 € 74,00 € 72,00 € 69,50 €
Vin d'honneur et menu 108,00 € 98,00 € 93,00 € 90,50 € 87,00 €
* Merci de nous consulter pour un nombre de convives inférieur à 80 personnes.
Nous sommes à votre disposition pour vous proposer des menus spéciaux répondant à certaines attentes de vos convives
(végétariens, végétaliens, végans, allergies etc…). Sachant que ces menus nécessiteront une production spécifique, merci de nous
les préciser le plus tôt possible. Le prix unitaire facturé de ces menus sera majoré.
En ce qui concerne les menus «sans gluten», sachez que nous ne pourrons vous garantir l’absence totale de gluten lié à une
éventuelle contamination croisée.
Possible accord mets et vins, sur demande.
Page 15Contact Maison Meffre 400 chemin de la Muscadelle 84800 L’Isle-sur-la-Sorgue Tel : 04.90.38.30.30
Vous pouvez aussi lire
