CATALOGUE FORMATION 2021 TRAINING PROGRAM
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CATALOGUE FORMATION 2021 TRAINING PROGRAM
# 2 | Formation 2021 Formation 2021 | # 3
QUALTECH
GROUPE 1962
• Institut Français des Boissons,
IFBM
de la Brasserie et de la Malterie
Association loi 1901
QUALTECH
AGROBIO Société de services
• Analyses des filières céréales
1994
A.BIO.C
et brasserie- malterie
QUI
• Analyses des contaminants
• Analyse sensorielle
ADN ID. 2000
KOS RESEARCH
Création d’un laboratoire
SOMMES-
de biologie moléculaire
WHO ARE WE? CRECALE
NOUS ?
• Introduction 2008
de l’activité
meunerie
2011
Groupe de laboratoires d’analyses
• Microbiologie
• Physico-chimie
Historique • Contaminants
• Biologie moléculaire
History • Nutraceutique
• Analyse sensorielle
À l’origine École de Brasserie-Malterie
de Nancy dès la fin du XIXe siècle, l’IFBM
est devenu depuis 1962 le centre de
recherche et de formation pour la
filière de l’orge à la bière en Europe 2016
et à l’international. En 1994, sa filiale • Identification génétique
Qualtech est créée pour répondre aux d’espèces, de variétés
et d’OGM par métabarcoding
besoins analytiques de toute la filière • Biologie moléculaire
agroalimentaire.
Since the end of the 19th century, the
Malting-Brewing College of Nancy
Audits et formation à l’hygiène
was the foundation of the IFBM, which
became in 1962 the research and
training centre for the “barley-to-beer” 2017
sector in Europe and overseas. In 1994, Institut d’études
its subsidiary Qualtech was created marketing et sensorielles
to provide analytical services to the
agri-food sector.
N° Déclaration d’existence :
4 154 000 1654
2018
• Microbiologie
• Physico-chimie
• Audits et formation à l’hygiène
CEVA Sécurité-Alimentaire
devient Agrobio
2020
# 4 | Formation 2021 Formation 2021 | # 5
√ Malteries
Malthouses
UNE
Nos malteries de 500 g à 600 kg
pour des essais sur orge
et production de malt
Our malting equipement
GAMME
from 500 g to 600 kg for your trials
on barley and malt production
† Conseil
Consulting
COM-
Nos experts en brasserie-malterie
sont à votre disposition
† Analyses
Analysis Our experts in malting-brewing at your service
A FULL RANGE OF SERVICES Nos laboratoires vous proposent
PLETE
une gamme complète d’analyses
sur bières et matières premières
A large range of analyses for your
beers or raw materials thanks
DE SER-
to our laboratories
VICES
P
our tous les acteurs
artisanaux et industriels
À
tous les stades du développement
de votre activité
E
n France et à l’étranger
U
ne équipe pluridisciplinaire
et expérimentée
D
es équipements de laboratoire
et une plate-forme d’essais performants Accompagnement ®
U
ne offre flexible futurs brasseurs
Support for new brewers
F or both craft and major actors
Notre brasserie de 20 hl
F or every step of your business et notre ligne de conditionnement
I n France and abroad pour vos préséries
A diverse team of experts Our 20 hl brewery and our packing
A full set of laboratory equipements line for your market trials
and a extensive pilot plant π Essais et études techniques
A flexible approach
Technical studies and trials
Nos brasseries 30 et 100 litres
pour vos développements recettes et vos essais
Our 30-litre and 100-litre breweries for your recipes
or technical trials
# 6 | Formation 2021 Formation 2021 | # 7
Inter-enterprise training
SOM-
Thanks to its expertise and global 21 - Bloc chaud
experience, IFBM and its trainers create Stage en fermentation
inter-enterprise courses which adapt Stage en filtration
to your needs and cover a large range 22 - Diplôme brasseur IFBM
of topics. 23 - Technologie de l’embouteillage
MAIRE
FORMATION
CONTENTS Conduire un groupe d’embouteillage
24 - Technologie des boissons sans alcool
Personalised training
INTER-ENTREPRISES L’hygiène dans l’industrie des boissons
We can organise personalised trainings 25 - Théorie de la microbiologie en brasserie
L’IFBM met à votre disposition son which can suit your needs. Contact us et boissons
expertise et son expérience globale and our trainers to set up a program Les analyses de laboratoire de malt et de bière
pour concevoir des formations inter- adapted to your teams, your plant and
entreprises répondant parfaitement à 2 26
FORMA-
your processes. We can perform on-site
vos besoins et couvrant des thématiques training to be as close as possible
techniques variées. to your people and equipment.
QUI SOMMES-NOUS ? AUTRES FORMATIONS
26 - Sanitation du tirage pression
FORMATION Audits & Consulting 4 Formation en brasserie pour les distillateurs
PERSONNALISÉE
TIONS
TRAINING (SUR DEMANDE) A technical audit can be useful to
assess the pros and the cons of your
LES SERVICES
27
Nous pouvons organiser des formations
personnalisées dont le programme est
equipment and processes and to
recommend improvement actions. 6 OÙ NOUS RENCONTRER EN 2021
conçu avec vous et qui répondent à vos It is fully personalised to your needs. LES FORMATIONS
attentes et besoins spécifiques.
Ces interventions peuvent se dérouler Many topics can be covered such as
sur votre site et sur vos installations, solving microbiological problems,
increasing your brewing yield, lower
7
pour une approche terrain adaptée
à votre entreprise. your water consumption and many SOMMAIRE
more.
JOURNÉE TECHNIQUE DE L’IFBM :
AUDIT DE LA MALTERIE, A general audit is also possible to target
improvement actions. This service is 8 L’EAU
DE LA BRASSERIE & CONSEIL highly flexible and can include prior CALENDRIER DES FORMATIONS 2021
Un audit technique permet d’évaluer les telephone meetings, days on-site,
points forts et faibles de vos installations, reports, personalised trainings and a JOURNÉE DE CONFÉRENCES SUR
de vos procédés et de mettre en follow-up. 10 L’EAU EN BRASSERIE
Nettoyage
place des actions d’amélioration. Il est MICROBRASSERIE ET MALTERIE ARTISANALE
personnalisé et s’adapte totalement à IFBM is also in partnership P rocess
10 - Préparation au titre de brasseur de niveau III
vous, à votre installation et à vos besoins. with many training Profils
11 - Le parcours idéal de création Épuration
Une multitude de problématiques
organisms d’une microbrasserie selon IFBM
peuvent être abordées, telles que U
niversities in France and abroad: Le parcours idéal de création PROGRAMME
des problèmes de contamination, un Université de Lorraine d’une malterie artisanale selon IFBM au de process > quelle eau est
E
rendement au brassage trop faible, Universidad Catolica del Uruguay 12 - Découverte de la malterie artisanale utilisée ?
une trop grande consommation Technologie de la malterie artisanale T raitement de l’eau
d’eau et bien d’autres. Un audit I BD (Institute of Brewing and Distilling)
Description sensorielle des
(UK) International craft malting class
global est également envisageable minéraux
pour vous aider à orienter vos actions 13 - Initiation à la microbrasserie
N
orth American Craft Maltsters Guild Présentation des différents
d’amélioration. Il comprend des Technologie de la microbrasserie styles d’eau
entretiens techniques avec votre 14 - Opérateur en microbrasserie N ettoyage (CIP, réutilisation,...)
interlocuteur IFBM, un audit sur site Séminaire de perfectionnement en brasserie Épuration et économie d’eau
et un compte rendu écrit avec nos ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES artisanale
recommandations. EN SITUATION DE HANDICAP 15 - Stage pratique dans la microbrasserie DATE
Une composante de formation sur les Nos locaux ne sont pas accessibles Gestion de la levure et propagation À définir (la veille de l’ouverture
sujets abordés peut être également aux personnes à mobilité réduite en microbrasserie du Salon du brasseur de Nancy)
incluse pour vous et votre personnel. – possibilités d’adaptation des moyens 16 - Développement de boissons sans alcool
Les formations IFBM de la prestation en fonction de la en brasserie artisanale COÛT
sont référencées dans L’IFBM EST ÉGALEMENT situation de handicap Développement de boissons issues de 100 € HT
– prendre contact avec la référente
Datadock et certifiées PARTENAIRE DE NOMBREUX handicap Emilie CECCHI pour préciser
fermentations mixtes (Scoby)
ISO 9001/2015 ORGANISMES POUR LA les possibilités d’adaptation.
17 - Hygiène et HACCP en microbrasserie
FORMATION Conditionnement en microbrasserie
emilie.cecchi@qualtech-groupe.com
U
niversités en France et à l’étranger :
Université de Lorraine
Universidad Catolica del Uruguay Accessibility for people with 18
(UCU) disabilities PROCÉDÉS EN INDUSTRIES DES BOISSONS,
P
artenaire de l’IBD (Institute of
Our premises are not accessible DE LA BRASSERIE ET DE LA MALTERIE
to people with reduced mobility 18 - De l’orge à la bière
Brewing and Distilling) (UK) pour
- possibilities of adapting the means of From barley to beer
assurer la préparation des brasseurs
the service according to the disability 19 - Séminaire de perfectionnement
francophones aux examens IBD
situation en technologie de la malterie
N
orth American Craft Maltsters Guild - contact the disability advisor Emilie Advanced course in malting technology
CECCHI to specify the possibilities for 20 - Séminaire de perfectionnement
M
embre du groupe de travail
adaptation. en technologie de la brasserie
de l’APCMA pour le titre national Advanced course in brewing technology
de brasseur emilie.cecchi@qualtech-groupe.com
# 8 | Formation 2021 Formation 2021 | # 9
CALEN- LES PRIX
DRIER
AGENDA 2021 INCLUENT
JUILLET
LES DÉJEUNERS
DÉCOUVERTE
2021
DE LA MALTERIE
ARTISANALE P. 12 PRÉPARATION
AU TITRE
Date : 5 juillet DE BRASSEUR
Durée : 1 jour DE NIVEAU III P. 10
Prix : 350 € HT
FÉVRIER Dates : 13 sept > 1 octobre
Durée : 15 jours
DE L’ORGE
STAGE PRATIQUE
DANS LA
Prix : 2 900 € H.T. DÉCEMBRE
À LA BIÈRE P. 18 MICROBRASSERIE P. 15
TECHNOLOGIE STAGE PRATIQUE
Dates : TECHNOLOGIE DE LA Dates : 5 > 8 juillet DE LA MALTERIE DANS LA
Module 1 MICROBRASSERIE P. 13 Durée : 4 jours ARTISANALE P. 12 MICROBRASSERIE P. 15
1 > 3 (12 h 30) février Prix : 1 904 € H.T.
Dates : 15 > 26 février Dates : 27 (14h) > 30 Dates : 6 > 9 décembre
Module 2 Durée : 10 jours septembre ADVANCED COURSE Durée : 4 jours
1 > 5 février
Durée :
Prix : 2 110 € H.T. GESTION
DE LA LEVURE
Durée : 3,5 jours NOVEMBRE IN BREWING Prix : 1 904 € H.T.
Prix : 950 € H.T. TECHNOLOGY P. 20
Module 1 = 2,5 jours ET PROPAGATION EN TECHNOLOGIE DE
Module 2 = 5 jours MARS MICROBRASSERIE P. 15 Dates : November
BLOC CHAUD P. 21
Prix :
Date : 9 juillet
OCTOBRE L’EMBOUTEILLAGE P. 23
29th > December 3rd Dates : 13 > 14 (12 h 30)
Module 1 : 1 033 € H.T. PRÉPARATION Durée : 1 jour
Dates : 2 > 5 novembre Duration : 5 days décembre
Module 2 : 2 055 € H.T. AU TITRE SÉMINAIRE DE Durée : 4 jours Fee : 2 000 € excl. VAT Durée : 1,5 jour
Prix : 295 € H.T.
STAGE PRATIQUE
DE BRASSEUR
DE NIVEAU III P. 10 AVRIL MAI PERFECTIONNEMENT
EN BRASSERIE
Prix : 1 724 € H.T. Prix : 783 € H.T.
JANVIER DE L’ORGE
DANS LA TECHNOLOGIE AOÛT ARTISANALE P. 14 TECHNOLOGIE À LA BIÈRE P. 18 STAGE EN
MICROBRASSERIE P. 15 Dates : 8 > 26 mars DÉVELOPPEMENT DE DES BOISSONS FERMENTATION
INITIATION À LA Durée : 15 jours BOISSONS ISSUES DE LA MALTERIE Dates : 11 > 15 octobre Dates :
P. 21
Dates : 1 > 4 février ARTISANALE P. 12 STAGE PRATIQUE Durée : 5 jours
SANS ALCOOL P. 24
MICROBRASSERIE P. 13 Prix : 2 900 € H.T. DE FERMENTATIONS DANS LA Module 1 Dates :
Durée : 4 jours MIXTES (SCOBY) P. 16 Prix : 1 155 € H.T. Dates : 2 > 4 novembre 29 novembre 14 (14 h) > 15 décembre
Dates : 6 > 8 janvier
Dates : 3 (14h) > 6 mai MICROBRASSERIE P. 15
Prix : 1 904 € H.T. SÉMINAIRE DE Durée : 3,5 jours Durée : 3 jours > 1er (12h30) décembre Durée : 1,5 jour
Durée : 3 jours Dates : 1 > 2 avril DÉVELOPPEMENT
PERFECTIONNEMENT Prix : 950 € H.T. Dates : 30 août Prix : 1 400 € H.T. Module 2 Prix : 783 € H.T.
Prix : 800 € H.T. TECHNOLOGIE DE Durée : 2 jours DE BOISSONS
EN BRASSERIE > 2 septembre 29 novembre >
L’EMBOUTEILLAGE Prix : 480 € H.T. SANS ALCOOL
P. 23 ARTISANALE P. 14 STAGE PRATIQUE Durée : 4 jours CONDITIONNEMENT EN 3 décembre STAGE EN
TECHNOLOGIE DE LA DANS LA Prix : 1 904 € H.T. EN BRASSERIE MICROBRASSERIE P. 17 Durée : FILTRATION P. 21
MICROBRASSERIE P. 13 Dates : 8 > 11 février Dates : 15 > 19 mars GESTION ARTISANALE P. 16
MICROBRASSERIE P. 15 Module 1 : 2,5 jours
Durée : 4 jours Durée : 5 jours DE LA LEVURE Dates : 8 > 9 novembre
Dates : 11 > 22 janvier Prix : 1 724 € H.T. Prix : 1 155 € H.T. ET PROPAGATION EN Dates : 17 > 20 mai
SEPTEMBRE Dates : 11 > 13 octobre Durée : 2 jours
Module 2 : 5 jours
Prix :
Dates : 16 > 17 (12 h 30)
décembre
Durée : 10 jours MICROBRASSERIE P. 15 Durée : 3 jours Prix : 600 € H.T. Durée : 1,5 jour
Durée : 4 jours Module 1 : 1 033 € H.T.
Prix : 2 110 € H.T. SÉMINAIRE DE STAGE PRATIQUE INITIATION À LA Prix : 800 € H.T. Prix : 783 € H.T.
Date : 2 avril Prix : 1 904 € H.T. Module 2 : 2 055 € H.T.
PERFECTIONNEMENT DANS LA MICROBRASSERIE P. 13 TECHNOLOGIE DE LA
CONDUIRE EN TECHNOLOGIE DE Durée : 1 jour DÉVELOPPEMENT DE
MICROBRASSERIE MICROBRASSERIE P. 13
UN GROUPE LA MALTERIE P. 19
P. 15
Prix : 295 € H.T. JUIN Dates : 6 > 8 septembre BOISSONS ISSUES
D’EMBOUTEILLAGE P. 23 Dates : 29 mars > 1 avril Durée : 3 jours DE FERMENTATIONS Dates :
Dates : 8 > 12 février Durée : 4 jours HYGIÈNE INTERNATIONAL Prix : 800 € H.T. MIXTES (SCOBY) P. 16 15 > 26 novembre
Dates : 25 > 28 janvier Durée : 4,5 jours Prix : 1 904 € H.T. ET HACCP EN CRAFT MALTING Durée : 10 jours auf indication contraire, les formations
S
Durée : 4 jours Prix : 1945 € H.T. MICROBRASSERIE P. 17 CLASS P. 12 FORMATION EN Dates : 14 > 15 octobre Prix : 2 110 € H.T. débutent à 9 h et s’achèvent à 18 h.
Prix : 1 724 € H.T. DÉVELOPPEMENT BRASSERIE POUR Durée : 2 jours ’IFBM se réserve le droit d’annuler
L
ADVANCED COURSE Dates : 6 > 8 avril Dates : June 7th > 10th Prix : 480 € H.T.
DE BOISSONS DISTILLATEURS P. 26 ADVANCED COURSE ou de reporter un module de formation
DÉCOUVERTE IN MALTING Durée : 3 jours Duration : 4 days si le nombre d’inscrits est insuffisant.
SANS ALCOOL IN MALTING
DE LA MALTERIE TECHNOLOGY P. 19 Prix : 813 € H.T. Fee : 1 050 € excl. VAT Dates : 9 > 10 septembre OPÉRATEUR EN ieu : le centre de formation de l’IFBM se situe
EN BRASSERIE TECHNOLOGY P. 19 L
ARTISANALE P. 12 Durée : 2 jours MICROBRASSERIE sur son site de Vandœuvre-lès-Nancy.
Dates : February
ARTISANALE P. 16 P. 14
INITIATION À LA INITIATION À LA Prix : 480 € H.T. Dates : November our votre hébergement, l’IFBM peut,
P
Date : 27 janvier 15th > 19th Dates : 29 > 31 mars MICROBRASSERIE P. 13 MICROBRASSERIE P. 13 Dates : 18 > 22 octobre 15th > 19th à votre demande, se charger de la réservation
Durée : 1 jour Duration : 4.5 days Durée : 5 jours des chambres d’hôtel.
Durée : 3 jours ADVANCED COURSE Duration : 4.5 days
Prix : 350 € HT Fee : 1 800 € excl. VAT Dates : 21 > 23 avril Dates : 16 > 18 juin Prix : 1 155 € H.T.
Prix : 800 € H.T. IN MALTING Fee : 1 800 € excl. VAT
U nless otherwise specified courses begin
Durée : 3 jours Durée : 3 jours TECHNOLOGY at 9:00 am and end up at 6:00 pm.
Prix : 800 € H.T. Prix : 800 € H.T. SÉMINAIRE DE
(ENGLISH - SPANISH CONDUIRE IFBM reserves the right to cancel or postpone
Téléchargez l’ensemble du programme de formation 2021 VERSION) P. 19 PERFECTIONNEMENT UN GROUPE trainings if the number of delegates
sur notre site : www.ifbm.fr ou renseignez-vous auprès TECHNOLOGIE DE LA TECHNOLOGIE DE LA SOUTH AMERICA, URUGUAY EN TECHNOLOGIE D’EMBOUTEILLAGE P. 23 is insufficient.
du contact suivant : IFBM - Service Formation MICROBRASSERIE P. 13 MICROBRASSERIE P. 13 DE LA BRASSERIE P. 20 L ocation: IFBM Training center
Dates : September 6th Dates : 22 > 25 in Vandœuvre-lès-Nancy.
Dates : 26 avril > 7 mai Dates : 21 juin > 2 juillet > 10th (12:30 pm) Dates : 25 > 29 octobre novembre
7, rue du Bois de la Champelle - F-54500 Vandœuvre-lès-Nancy A ccommodation: On demand, IFBM can take
Durée : 10 jours Durée : 10 jours Duration : 4.5 days Durée : 5 jours Durée : 4 jours care of hotel bookings.
Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00 - Fax : +33 (0)3 83 44 12 90 Prix : 2 110 € H.T. Prix : 2 110 € H.T. Fee : 1 800 € excl. VAT Prix : 2 000 € H.T. Prix : 1 724 € H.T.
e-mail : formation.ifbm@qualtech-groupe.com
# 10 | Formation 2021 Microbrasserie et malterie artisanale Microbrasserie et malterie artisanale Formation 2021 | # 11
PRÉPARATION AU TITRE RÉGLEMENTATION, SÉCURITÉ, HYGIÈNE ET QUALITÉ
Réglementation et sécurité
DE BRASSEUR DE NIVEAU III Cadre réglementaire (HACCP)
Risques
Hygiène (référence guide 2001)
DES MATIÈRES PREMIÈRES AU BRASSAGE Biérologie
Les matières premières
Histoire de la bière
L e malt
Vocabulaire dégustation
Les autres céréales, grains crus (hors malt) Accords bières/mets
Les houblons
L’eau Vendre et gérer son activité
Les épices… Étude de marché
Notions comptables
Le brassage : transformation des matières premières Mentions légales
Le concassage avant le brassage
Les fondamentaux de l’enzymologie, de la biochimie Qualité du produit
Les différentes étapes du process de fabrication Analyse sensorielle
Les différents paramètres du process
Le matériel
PUBLIC CONCERNÉ
Brasseurs et futurs brasseurs, chefs d’entreprise ou salariés.
DE LA FERMENTATION AU CONDITIONNEMENT
La fermentation
Les levures
DATES
ession 1 : du 8 au 26 mars 2021
S
Les co-produits de fermentation
Session 2 : du 13 septembre au 1er octobre 2021
Les différentes étapes du process de fermentation
Clarification, filtration et stabilisation de la bière
Contrôle sur le produit fini
Teneur en alcool DURÉE COÛT
LANGUE
Dioxyde de soufre (SO2)
Le conditionnement
15 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
2 900 € HT
JOURS
Principe de l’isobarométrique
efermentation en bouteille
R
Volumétrie À noter : Les stagiaires souhaitant s’inscrire à la session d’examen
LE PARCOURS IDÉAL DE CRÉATION LE PARCOURS IDÉAL DE CRÉATION
pour obtenir le titre de brasseur devront, en plus des 3 semaines D’UNE MICROBRASSERIE D’UNE MALTERIE ARTISANALE
de formation théorique, justifier de 4 semaines de stage dans
une brasserie ayant un minimum de 3 années d’activité. SELON IFBM SELON IFBM
PROGRAMME PROGRAMME
En partenariat avec : Idée de création d’une brasserie (T0) Idée de création d’une malterie (TO)
Formation Initiation à la microbrasserie D écouverte de la malterie artisanale
Temps de réflexion Temps de réflexion
Formation « technologie de la microbrasserie » Formation Technologie de la malterie artisanale
+ Stage pratique (T+3mois) Stage pratique personnalisé
Accompagnement technique
Montage du projet (T+6mois/ T+12mois)
Banque Montage du projet (T+6 mois/ T+12 mois)
Devis matériels Banque
Création de la marque Devis matériels
Visite de brasserie Création de la marque
Visite de malterie
Accompagnement IFBM (T+6 mois / T+12 mois)
Développement des recettes Accompagnement IFBM (T+6 mois / T+12 mois)
Réalisation des premiers batches d’accompagnement à l’IFBM Développement des recettes
et démarrage de la commercialisation Réalisation des premiers batches d’accompagnement à l’IFBM
et démarrage de la commercialisation
Démarrage de la brasserie (T+18 mois/T+24 mois)
Cahier des charges
Amélioration des connaissances (T+24 mois / T+30 mois) Contrôle des devis
F ormation hygiène
Formation propagation Démarrage de la malterie (T+18 mois/T+24 mois)
Amélioration des connaissances (T+24 mois / T+30 mois)
A udit de la brasserie IFBM
Séminaire de perfectionnement en technologie de la malterie
Perfectionnement en microbrasserie
Formation hygiène
es boissons sans alcool en microbrasserie
L
Audit de la malterie IFBM
Formation personnalisée (malts spéciaux, analyses, process,…)
Inscription & informations : Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com formation.ifbm@qualtech-groupe.com
# 12 | Formation 2021 Microbrasserie et malterie artisanale Microbrasserie et malterie artisanale Formation 2021 | # 13
DÉCOUVERTE PUBLIC CONCERNÉ
Personnes en situation de création ou de diversification d’activité
TECHNOLOGIE
DE LA MALTERIE ARTISANALE voulant se spécialiser en malterie artisanale. DE LA MICROBRASSERIE
OBJECTIF ( CRÉER UNE MICROBRASSERIE FORMATION APPROFONDIE )
DATES
Obtenir les informations pour un futur projet de malterie ession 1 : 27 janvier 2021
S
artisanale. Session 2 : 5 juillet 2021 OBJECTIF
INITIATION Acquérir les connaissances indispensables afin de concrétiser
un projet de création d’une microbrasserie.
PROGRAMME
Présentation générale des étapes de la fabrication du malt et DURÉE
À LA MICROBRASSERIE
LANGUE COÛT
de la bière PROGRAMME
Le marché du malt artisanal 1 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
350 € HT OBJECTIFS La fabrication de la bière
Les étapes de la fabrication du malt et les équipements JOUR
Acquérir les connaissances pour créer sa propre microbrasserie Notions de biochimie et maltage (appliquées à la microbrasserie)
nécessaires et obtenir les clefs pour un futur projet. Les matières premières
Aperçu : - malt : analyses (laboratoire) et attentes des brasseurs,
es matières premières
D caractéristiques des malts pâles et malts spéciaux
u process de fabrication
D - eau : composition minérale et influence sur le process
es équipements
D de fabrication
es règles générales en matière d’hygiène
D - grains crus : avantages, inconvénients et mise en œuvre
es coûts de revient
D - houblon : composition et caractéristiques analytiques*
Maîtrise du process brasserie :
- le brassage (les différentes étapes)
PROGRAMME
TECHNOLOGIE INTERNATIONAL résentation du marché de la bière
P
es différentes matières premières et leurs incidences
L
- le houblonnage à chaud et à froid
- la fermentation et la garde :
DE LA MALTERIE ARTISANALE CRAFT MALTING CLASS sur la fabrication et la qualité de la bière
• métabolisme de la levure*
• déroulement de la fermentation et de la garde
résentation générale des étapes de la fabrication de la bière
P
Élaboration de recettes de bières :
e brassage : mouture, macération, filtration du moût,
L
OBJECTIFS MAIN OBJECTIVES ébullition et traitement du moût
- la refermentation en bouteilles et en fûts
C onnaître l’orge de brasserie et ses caractéristiques evelop your knowledge in malting barley and in its caracteristics
D - la stabilisation et la filtration de la bière
a fermentation et la garde
L
Maîtriser les étapes de la fabrication du malt Control the different steps of the malting process - les étapes du conditionnement en fûts et bouteilles
iltration de la bière
F
Connaître la qualité du malt et les paramètres l’influençant etermine the quality of malt and the influence of the different
D Matériel spécifique : les équipements / les fournisseurs
ettoyage, hygiène et sécurité
N
Connaître les équipements adaptés à la malterie artisanale parameters Microbiologie de la bière*
e dimensionnement des équipements de microbrasserie
L
Maîtriser les différents coûts Discover the new technology used in craft malting Notions d’hygiène, de sécurité, de nettoyage et de désinfection*
e matériel de microbrasserie
L
Control the different costs es coûts de revient Aspects économiques
L
PROGRAMME Présentation du marché de la bière (national et mondial)
Application dans l’atelier pilote
spects théoriques de la fabrication du malt
A PROGRAM Construction d’un business plan*
uivi d’une fabrication de bière avec participation à différents
S
L’orge de brasserie : les différentes caractéristiques, les contrôles Theoritical aspects of malt production La législation et la réglementation de la bière*
contrôles
et les incidences sur la fabrication et la qualité du malt he malting barley: different caracteristics, control and
T Marketing, commercialisation et logistique*
Visite du laboratoire : explication des tests de contrôle influence on malt quality Étude des coûts et prix de revient
Les étapes du maltage : Visit of the lab and explanation of the control tests and analyses PUBLIC CONCERNÉ Nouvelles tendances des bières artisanales
- préparation de l’orge alting steps: preparation of barley, steeping, germination,
M Personnes en situation de création ou de diversification d’activité Les stagiaires qui ont suivi ce module et qui souhaitent s’exercer
- trempe kilning, preparation of malt voulant se spécialiser en brasserie artisanale. à la pratique de la brasserie sur les installations pilotes de l’IFBM
- germination Specific equipment for craft malting peuvent compléter cette formation par le “Stage pratique dans la
- touraillage Costs in the malting plant and energy savings
- préparation du malt
DATES microbrasserie”.
Practical work in the pilot malting ession 1 : du 6 au 8 janvier 2021
S
M atériel spécifique à la malterie artisanale * Thème abordé par des intervenants extérieurs spécialistes
Following of a malting trial and participation in the different Session 2 : du 21 au 23 avril 2021
Coûts en malterie et économies d’énergie dans leur domaine.
controls and analyses Session 3 : du 16 au 18 juin 2021
Application dans l’atelier pilote Session 4 : du 6 au 8 septembre 2021
Suivi d’un maltage avec participation aux différents contrôles
AUDIENCE PUBLIC CONCERNÉ
Promoteurs de brasseries de café ou de brasseries artisanales
Professional and people in diversification of activities wishing to
DURÉE COÛT (techniciens, ingénieurs...) désireux d’approfondir leurs
PUBLIC CONCERNÉ become specialized in craft malting. LANGUE
Personnes en situation de création ou de diversification d’activité 3 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
800 € HT
connaissances en technologie de fabrication de la bière.
voulant se spécialiser en malterie artisanale. JOURS
DATES DATES
From June 7th to 10th 2021
S ession 1 : du 11 au 22 janvier 2021
DATES Session 2 : du 15 au 26 février 2021
ession 1 : du 3 (14h) au 6 mai 2021
S
ession 2 : du 27 (14h) au 30 septembre 2021 Session 3 : du 26 avril au 7 mai 2021
S
Session 4 : du 21 juin au 2 juillet 2021
DURATION PEDAGOGIC
LANGUAGE Session 5 : du 15 au 26 novembre 2021
4 ENGLISH
FEE
1 050 € E. VAT
DAYS
DURÉE COÛT
LANGUE
3,5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
950 € HT
DURÉE
LANGUE COÛT
JOURS 10 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
2 110 € HT
JOURS
Inscription & informations / Registration & information: Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com formation.ifbm@qualtech-groupe.com
# 14 | Formation 2021 Microbrasserie et malterie artisanale Microbrasserie et malterie artisanale Formation 2021 | # 15
SÉMINAIRE DE STAGE PRATIQUE
PERFECTIONNEMENT DANS LA MICROBRASSERIE
EN BRASSERIE ARTISANALE OBJECTIF
Après de brefs rappels théoriques, utilisation du pilote
de l’IFBM (30 l) pour réaliser un brassin dans des conditions
OBJECTIFS de microbrasserie : ensemencement, fermentation, récupération
Approche technique de la levure, filtration, embouteillage, calculs de rendement,
Consolider, renforcer ses connaissances détermination des paramètres de procédé, suivi de process
Acquérir de nouvelles connaissances théoriques et pratiques
OPÉRATEUR Développer ses connaissances sur les matières premières,
et analyses de contrôle.
EN MICROBRASSERIE matériels, procédés
S’adapter à la demande des consommateurs, développement
PROGRAMME
Présentation générale des différentes étapes de la brasserie
de nouvelles bières
Rappels interactifs lors d’un brassage 20 litres (questions-réponses) :
Recherche de solutions pratiques aux difficultés de fabrication
OBJECTIFS Maîtriser l’hygiène et l’HACCP
les matières premières, les étapes du brassage, la qualité
Comprendre et maîtriser le processus de brasserie afin de sanitaire, la stabilité de la bière, l’embouteillage...
produire une bière stable, mais également anticiper et prévenir
Troubleshooting (résolution de problèmes, mise en situation,
les principaux problèmes rencontrés en microbrasserie. PROGRAMME analyses de cas...)
volution du marché
É
Étude approfondie du procédé de fabrication, des matières Suivi du brassage sur le terrain : installations pilotes IFBM (1 hl)
PROGRAMME premières et des équipements Suivi et analyse de la mouture de malt
Biochimie brassicole Suivi des étapes de brassage : empâtage, filtration, lavage
Concassage / brassage / filtration / ébullition / traitement
du moût
Troubleshooting : approche logique et systématique
de la résolution de problèmes maische, cuisson - ébullition, composition et traitement du GESTION DE LA LEVURE
Calculs de base sur terrain
Principes de l’hygiène : nettoyage et désinfection
Développement de nouveaux produits
moût (clarification, refroidissement, aération), rendements
et freintes en brasserie, maturation et garde, filtration bière ET PROPAGATION
Résolution de problème (bloc chaud et bloc froid)
Microbiologie brassicole
(adjuvants, conduite...)
Suivi des fermentations : paramètres influençant la fermentation, EN MICROBRASSERIE
Conduite de fermentation et garde PUBLIC CONCERNÉ procédé de fermentation (impact température, pression,
Hygiène et nettoyage Cadres et personnels techniques ayant plusieurs années aération, géométrie des tanks)
La flore d’altération
OBJECTIF
d’expérience en brasserie. Personnes souhaitant élargir Levure : choix de souche, viabilité et vitalité, gestion du stock Recycler sa levure en microbrasserie en comprenant
Nettoyage et HACCP et approfondir leurs connaissances et leur compréhension Comptage levure les contraintes matérielles et microbiologiques.
Maîtrise des risques en brasserie des procédés. Application microbiologie
Techniques de conditionnement (bouteilles, fûts, canettes)
Mise en place d’une recette de bière
Maintenance de premier niveau (pompes, moteurs,
Choix du type de bière
PROGRAMME
échangeurs, vannes...) DATES appels sur la fermentation et les micro-organismes :
R
ession 1 : du 15 au 19 mars 2021
S Choix des matières premières, de la levure
- flore de fermentation et d’altération
ession 2 : du 11 au 15 octobre 2021
S Calculs : houblonnage, rendements, taux d’ensemencement
- levures et cycles de croissance
PUBLIC CONCERNÉ de la levure...
Principes du recyclage de la levure
Personne travaillant ou souhaitant travailler en brasserie Définition des paramètres du process
Choix de matériel
artisanale cherchant à approfondir ses connaissances du Brassage de la recette mise en place la veille, sur nos installations Contrôles microbiologiques
processus de brassage et de la fermentation. DURÉE de microbrasserie (30 l)
LANGUE COÛT Partie pratique
5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
1 155 € HT
Réalisation intégrale de la recette avec suivi des différents
paramètres
DATES JOURS
PUBLIC CONCERNÉ
Du 18 au 22 octobre 2021 Refermentation en bouteille
Brasseurs artisanaux souhaitant comprendre et maîtriser
Embouteillage de la bière et mise en fût les méthodes microbiologiques et de gestion de la qualité
Qualité de la bière : analyses physico-chimiques et sensorielles en brasserie.
DURÉE de la bière
LANGUE COÛT
5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
1 155 € HT PUBLIC CONCERNÉ
DATES
ession 1 : le 2 avril 2021
S
JOURS Une opportunité unique pour les brasseurs artisanaux de s’exercer Session 2 : le 9 juillet 2021
à la pratique de la brasserie sur les installations pilotes de l’IFBM.
L’occasion pour les opérateurs de brasserie industrielle de se mettre
à jour et de se réapproprier les fondamentaux de leur métier.
DURÉE COÛT
DATES LANGUE
S ession 1 : du 1er au 4 février 2021 1 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
295 € HT
Session 2 : du 29 mars au 1er avril 2021 JOUR
Session 3 : du 17 au 20 mai 2021
Session 4 : du 5 au 8 juillet 2021
Session 5 : du 30 août au 2 septembre 2021
ession 6 : du 6 au 9 décembre 2021
S
DURÉE COÛT
LANGUE
4 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
1 904 € HT
JOURS
Inscription & informations : Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com formation.ifbm@qualtech-groupe.com
# 16 | Formation 2021 Microbrasserie et malterie artisanale Microbrasserie et malterie artisanale Formation 2021 | # 17
DÉVELOPPEMENT CONDITIONNEMENT
DE BOISSONS SANS ALCOOL EN MICROBRASSERIE
EN BRASSERIE ARTISANALE
HYGIÈNE ET HACCP OBJECTIFS
OBJECTIFS
évelopper la connaissance des matières premières
D
EN MICROBRASSERIE A
pprofondir ses connaissances sur les différentes
méthodes de conditionnement
et de leur transformation
Connaître les procédés de fabrication et de conditionnement
DÉVELOPPEMENT OBJECTIF
C
onnaître les matériels utilisés
A
cquérir un point de vue qualité du produit,
en microbrasserie
Connaître le matériel utilisable en lien avec la microbrasserie
DE BOISSONS ISSUES Comprendre les enjeux et les méthodes de la gestion
de la qualité en microbrasserie, en quoi ces méthodes
savoir contrôler le produit
A
ppliquer les méthodes de contrôle de la sécurité
Apprécier la qualité du produit fini grâce au choix des matières DE FERMENTATIONS MIXTES peuvent éviter les problèmes sur produit en amont. du consommateur
(SCOBY)
premières, aux options technologiques et aux différentes
modalités de contrôle
Connaître les différentes contaminations des boissons
PROGRAMME PROGRAMME
M
éthodes HACCP appliquées à la microbrasserie : Q
ualité d’une bière et contrôles
sans alcool
OBJECTIFS - analyses de risques (physiques, chimiques et P
réparation de la bière
Acquérir des connaissances sur les SCOBY (Symbiotic Culture microbiologiques) S
outirage en bouteilles isobarométrique et gravitaire
PROGRAMME Of Bacteria and Yeast) et les boissons issues de leur culture - maîtrise des risques en microbrasserie E
ncannage
Présentation et perspectives : présentation et définition (kéfir, kombucha…) M
icrobiologie appliquée à la microbrasserie : E
nfûtage
des différentes boissons sans alcool Maîtriser la fabrication de boissons utilisant des fermentations - flore de fermentation M
atériels
Connaissance des matières premières : mixtes - flore d’altération H
ygiène et HACCP
- eau - plan de contrôle microbiologique et technique S
uivi d’un embouteillage
- sucres, édulcorants de microbiologie applicables en microbrasserie
- arômes
PROGRAMME P
ratique de la microbiologie :
- additifs, auxiliaires technologiques Composition microbienne - prélèvement stérile
PUBLIC CONCERNÉ
Principes de classification des micro-organismes Cadres et personnels techniques des microbrasseries
Les procédés de fabrication et les moyens technologiques mis - milieux de culture et contrôles microbiologiques
Flore des SCOBY souhaitant améliorer leurs connaissances en
en œuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemples d’un M
aîtrise de l’hygiène :
Métabolisme microbien embouteillage, encannage et enfûtage.
produit plat et d’un produit carbonaté) : - enjeux de l’hygiène en microbrasserie
- matériel de microbrasserie Cinétiques de référence, croissance des micro-organismes - identification des principaux vecteurs de contamination
- dosage et mélange Procédés de production N
ettoyage et désinfection : DATES
- pressage, décantation et homogénéisation Conservation - paramètres du nettoyage et de la désinfection D
u 8 au 9 novembre 2021
- stabilisation organoleptique et microbiologique Propagation - caractéristiques des produits détergents et désinfectants
(pasteurisation, conservateurs) Production (influence de la montée en échelle sur les P
artie pratique
- carbonatation méthodes de production)
Évolution, conservation des boissons : Mise en pratique de méthodes de suivi de fermentation DURÉE
PUBLIC CONCERNÉ LANGUE COÛT
- les effets de l’oxydation, de la lumière, de la température...
- moyens de prévention Qualité microbiologique Brasseurs artisanaux souhaitant comprendre et maîtriser 2 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
600 € HT
Conditionnement Nature des contaminants les méthodes microbiologiques et de gestion de la qualité JOURS
Prélèvements, programmation des analyses en brasserie.
Introduction aux contrôles sur boissons sans alcool
Formulation théorique et réalisation pratique d’une BRSA Analyses associées aux contaminants
Interprétation, utilisation des analyses
Dégustation de différentes BRSA DATES
Analyses organoleptiques de SCOBY D
u 6 au 8 avril 2021
PUBLIC CONCERNÉ
Personnes en situation de création ou de diversification d’activité PUBLIC CONCERNÉ
souhaitant se spécialiser en brasserie artisanale Personnes en situation de création ou de diversification DURÉE COÛT
LANGUE
et/ou en production artisanale de boissons sans alcool d’activité souhaitant se spécialiser en production de 3 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
813 € HT
(limonades, sirops...). boissons issues de fermentation mixte. JOURS
DATES DATES
ession 1 : du 29 au 31 mars 2021
S ession 1 : du 1er au 2 avril 2021
S
ession 2 : du 11 au 13 octobre 2021
S ession 2 : du 14 au 15 octobre 2021
S
DURÉE COÛT DURÉE COÛT
LANGUE LANGUE
3 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE 2 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
480 € HT
JOURS 800 € HT JOURS
Inscription & informations : Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com formation.ifbm@qualtech-groupe.com
# 18 | Formation 2021 Procédés en industries des boissons, de la brasserie et de la malterie Formation 2021 | # 19
DE L’ORGE À LA BIÈRE ADVANCED COURSE
OBJECTIFS
IN MALTING TECHNOLOGY
évelopper la connaissance de l’ensemble de la filière
D
Définir les critères de qualité de l’orge et les tests analytiques FROM BARLEY TO BEER SÉMINAIRE DE MAIN OBJECTIVES
correspondants
Présenter la méthode d’évaluation des nouvelles orges
MAIN OBJECTIVES
PERFECTIONNEMENT A hands-on course aimed to give participating maltsters both
theoretical and practical updates in malting technology,
de brasserie
Prendre conscience des contraintes de production
evelop your knowledge of the whole chain
D EN TECHNOLOGIE DE LA MALTERIE and production of to participating brewers a way to understand
the source and malt, the factors that influence its quality and
Define the criteria for barley and malt quality and analytical the impact on brewery performance
des différents produits : orge, malt et bière
techniques Develop your knowledge in malting technology
Donner à des non-spécialistes des connaissances de base
Present the selection method for new barley varieties
OBJECTIFS
sur l’ensemble des transformations évelopper ses connaissances sur les procédés de la malterie
D Identify and know the brewers expectations
Be aware of production needs: barley, malt and beer Discover the new technologies used in malting
Connaître l’incidence des matières premières et du procédé de
Give basic knowledge on the whole barley to beer chain
maltage sur la qualité de la bière
PROGRAMME Maîtriser la biochimie et les étapes de la fabrication du malt
Module 1 PROGRAM
PROGRAM Connaître les attentes des brasseurs
World Malt and Beer Markets
Introduction aux procédés de la malterie-brasserie Les mycotoxines et leur prévention
Module 1 Growth of the different barleys
L’orge de brasserie Rechercher des solutions pratiques aux difficultés de fabrication
Introduction to malting and brewing process Growing barley in France - French barley industry
Transformation de l’orge en bière Les enjeux économiques
Malting Barley Brewing barley breeding and selection
Attentes des malteurs, brasseurs et agriculteurs Optimisation du procédé
Transformation from barley to beer External and internal structure of the barley kernel
Données économiques
Maltsters, brewers and farmers expectations Handling & storage of cereal I - General
Importance de la variété : critères de qualité, caractéristiques
Economic Data Barley quality - General
et qualités brassicoles de l’orge de brasserie, les principales PROGRAMME
Variety importance Quality control on malt
variétés d’orges, analyses physiques et chimiques en relation a culture de l’orge de brasserie en France
L
Quality criteria Barley and malt microbiology
avec la brasserie, qualité sanitaire des lots d’orge La sélection des orges en France
Characteristics and brewing qualities of malting barley Purchase testing, intake and storage of barley
L’analyse des orges et visite du laboratoire
Technologie du maltage Main barley varieties Biochemistry and technology of malting
Stockage de l’orge
Les différentes étapes de la transformation : stockage, Physical and Chemical analyses linked to brewing Malting inputs & Yields
La structure interne et externe du grain d’orge
préparation de l’orge, trempe, germination et touraillage Sanitary quality of barley HACCP & Malting
Biochimie du maltage
Aperçu des matériels utilisés Co-products, Energy, Effluent, Transport
Malting Technology Technologie du maltage et intrants (énergie, eau...)
Module 2 The transformation steps: Storage, barley preparation, steeping, Économies d’énergie Tour of labs
germination and kilning Les malts spéciaux et visite de la plate-forme Malt from different cereals and special malts
Contrôle des malts - Caractéristiques analytiques requises
Equipment overview Analyses de malt et visite du laboratoire Setting specifications and interpreting analysis
La brasserie
Processus de brasserie Making the barley meet the specification
Les différentes étapes de la fabrication de la bière Module 2
Visite d’une brasserie semi-industrielle Current challenges, critical control points and issues
Fabrication du moût
Malt control - Required analytical characteristics Impact de la qualité du malt sur la performance au brassage Tour of malting - Brewery
Fermentation - Maturation - Filtration - Soutirage
The brewery et sur la qualité de la bière
Analyse de la bière
Brewing steps Comportement des mycotoxines au maltage et au brassage
Relations qualité de l’orge - qualité du malt - qualité de la bière
Wort preparation et prévention HACCP en malterie
AUDIENCE
Visite du pilote et du laboratoire xperienced maltsters and malting operators.
E
Fermentation - Maturation Gushing, PYF
Filtration - Filling Trainee brewers and brewery engineer.
Les moisissures de l’orge et du malt
PUBLIC CONCERNÉ Beer analysis
Techniciens de brasserie-malterie, commerciaux, sélectionneurs Links between barley quality - Malt quality - Beer quality
PUBLIC CONCERNÉ DATES
d’orge, organismes stockeurs ou coopératives souhaitant Visit of IFBM facilities: Labs, micromalting microbrewery, pilot
From February 15th to 19th (12:30 pm) 2021
acquérir rapidement une meilleure connaissance de la filière adres et personnels techniques ayant plusieurs années
C
plant and for malting and brewing trials From November 15th to 19th (12:30 pm) 2021
orge-malt-bière. d’expérience en malterie.
Personnes souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances ession in South America, Uruguay
S
DATES et leur compréhension des procédés en milieu industriel. From September 6th to 10th (12:30 pm) 2021
DATES Consult us (consult us for pedagogic fee)
ession 1
S
- Module 1 : du 1er au 3 février 2021 (12h30) DATES
- Module 2 : du 1er au 5 février 2021 Du 8 au 12 février (12h30) 2021
DURATION PEDAGOGIC
ession 2
S LANGUAGE
- Module 1 : du 29 novembre au 1er décembre 2021 (12 h 30)
DURATION
5
LANGUAGE
ENGLISH
PEDAGOGIC
FEE 4.5 ENGLISH FEE AT IFBM
1945€ E.VAT
- Module 2 : du 29 novembre au 3 décembre 2021 DURÉE COÛT DAYS
CONSULT US LANGUE
DAYS
4,5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
1 945 € HT
JOURS
MODULE 1 COÛT COÛT
2,5 JOURS LANGUE PÉDAGOGIQUE PÉDAGOGIQUE
MODULE 2 FRANÇAIS MODULE 1 MODULE 2
5 JOURS 1 033 € HT 2 055 € HT
Inscription & informations / Registration & information: Inscription & informations / Registration & information:
formation.ifbm@qualtech-groupe.com formation.ifbm@qualtech-groupe.com# 20 | Formation 2021 Procédés en industries des boissons, de la brasserie et de la malterie Formation 2021 | # 21
SÉMINAIRE DE STAGE
PERFECTIONNEMENT EN FERMENTATION
EN TECHNOLOGIE DE LA BRASSERIE OBJECTIFS
aîtriser le process de fermentation
M
OBJECTIFS Comprendre comment gérer la levure
cquérir de nouvelles connaissances théoriques et pratiques
A Comprendre l’importance du process
Développer ses connaissances sur les matières premières,
matériels, procédés de la brasserie
ADVANCED COURSE BLOC CHAUD et des matières premières dans la STAGE
IN BREWING TECHNOLOGY EN FILTRATION
fermentation
Analyser l’interaction des matières premières et l’impact Connaître les paramètres importants
sur la qualité du produit fini OBJECTIFS dans la gestion des levures
Maîtriser les étapes de la fabrication de la bière Maîtriser le process de brassage,
Saisir le sens des évolutions technologiques MAIN OBJECTIVES de la mouture jusqu’au OBJECTIFS
Rechercher des solutions pratiques aux difficultés A hands-on course aimed to give chief brewers and brewery refroidissement du moût PROGRAMME omprendre l’intérêt de la filtration et
C
de fabrication operators both theoretical and practical updates in brewing Connaître les différentes étapes appel des étapes de la brasserie
R les technologies associées
Développer ses connaissances sur la bière (de l’orge à la bière) technology. Topics discussed include practical case studies on nécessaires et les points Impact de la qualité des matières Connaître les étapes nécessaires à une
troubleshooting and actual brewhouse problems. A special de contrôle maîtrisés premières et du process du brassage bonne filtration de la bière
focus is also put on the incidence of raw materials and brewing sur la fermentation (calcium, Maîtriser la filtration et les étapes clés
PROGRAMME processes on beer quality. protéines, acides aminés, azote, pH, pour une bonne filtration
e marché mondial de l’orge, du malt et de la bière
L PROGRAMME température...)
La biochimie du maltage et du brassage appel des grandes étapes
R Impact de l’ensemencement - Aération
Les matières premières, le cahier des charges et le contrôle PROGRAM Choix des matières premières, - Qualité de la levure - Gestion
PROGRAMME
qualité Raw Materials mouture, brassage, filtration maische, appel des grandes étapes de la
R
de la levure
La technologie de la brasserie : le bloc chaud Barley, malt and beer markets. Different types of beers ébullition : whirlpool et refroidissement brasserie
Métabolisme de la levure, garde
Les aspects pratiques du bloc chaud Barley, barley specifications, biochemical transformation du moût Les étapes de la filtration
(les différents types de sucres,
La fermentation, la maturation et la propagation Malting Process Différentes étapes de process L’impact du process et des matières
les étapes, rôle...)
La qualité de la levure Malt quality, coloured and special malts Différentes technologies premières sur la filtration (garde,
Les différents types de fermentations
La filtration et les stabilisations de la bière Other ingredients: water, hops, maize, corn syrup... Impact de la qualité des matières purge, ensemencement)
Présentation générale :
La qualité de la bière premières et du process sur le produit Les différentes technologies de
Brewing Process - haute - basse - spontanée
Les contaminants et leur détection Analyses et contrôles appliqués au filtration :
Brewing: Milling, mashing - géométrie des tanks
Résolution de problèmes cours des différentes étapes - les différents types
Mash filtration - avantages, inconvénients
Analyse de l’impact de l’interaction des matières premières - les étapes de la filtration
Boiling, hopping Conduite de la fermentation :
sur le produit fini - les alternatives
Brewing yield - basse fermentation
Notions d’HACCP Fermentation and maturation - Yeast Management
PUBLIC CONCERNÉ Additifs de filtration :
- haute fermentation
Sens des évolutions technologiques Personnel de production ou de - additifs de stabilité
Biological stability - refermentation en bouteille
Recherche de solutions pratiques aux difficultés de fabrication laboratoire travaillant en brasserie. - additifs caractérisant la bière
Beer quality and stability
Les analyses et les contrôles à effectuer
Pasteurisation
Beer Filtration and Stabilisation DATES PUBLIC CONCERNÉ sur la bière en filtration
PUBLIC CONCERNÉ Personnel de production ou de
adres récemment embauchés
C Beer Quality Du 13 au 14 (12 h 30) décembre 2021
laboratoire travaillant en brasserie.
Personnels techniques ayant plusieurs années d’expérience Sensory analyses PUBLIC CONCERNÉ
en brasserie et souhaitant élargir et approfondir Beer analyses Personnel de production ou de
leurs connaissances et leur compréhension des procédés Beer safety: DURÉE COÛT
DATES laboratoire travaillant en brasserie.
- Contaminants Du 14 (14 h) au 15 décembre 2021
en milieu industriel
- HACCP 1,5 LANGUE
FRANÇAIS
PÉDAGOGIQUE
JOUR 783 € HT DATES
Troubleshooting
DATES Du 16 au 17 (12 h 30) décembre 2021
Du 25 au 29 octobre 2021 DURÉE COÛT
LANGUE
AUDIENCE 1,5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
783 € HT
Chief brewers and brewery supervisors. JOUR DURÉE COÛT
LANGUE
DURÉE COÛT
1,5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
783 € HT
LANGUE DATES JOUR
5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
2 000 € HT From November 29th to December 3rd 2021
JOURS
DURATION PEDAGOGIC
LANGUAGE
5 ENGLISH
FEE
2 000 € E. VAT
DAYS
Inscription & informations / Registration & information: Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com formation.ifbm@qualtech-groupe.comVous pouvez aussi lire
