CATALOGUE FORMATION 2021 TRAINING PROGRAM - QUALTECH GROUPE
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CATALOGUE FORMATION 2021 TRAINING PROGRAM
# 2 | Formation 2021
QUI
SOMMES- WHO ARE WE?
NOUS ?
Historique
History
À l’origine École de Brasserie-Malterie
de Nancy dès la fin du XIXe siècle, l’IFBM
est devenu depuis 1962 le centre de
recherche et de formation pour la
filière de l’orge à la bière en Europe
et à l’international. En 1994, sa filiale
Qualtech est créée pour répondre aux
besoins analytiques de toute la filière
agroalimentaire.
Since the end of the 19th century, the
Malting-Brewing College of Nancy
was the foundation of the IFBM, which
became in 1962 the research and
training centre for the “barley-to-beer”
sector in Europe and overseas. In 1994,
its subsidiary Qualtech was created
to provide analytical services to the
agri-food sector.
N° Déclaration d’existence :
4 154 000 1654
Formation 2021 | # 3
QUALTECH
GROUPE 1962
• Institut Français des Boissons,
IFBM
de la Brasserie et de la Malterie
Association loi 1901
QUALTECH
AGROBIO Société de services
• Analyses des filières céréales
1994
A.BIO.C
et brasserie- malterie
• Analyses des contaminants
• Analyse sensorielle
ADN ID. 2000
KOS RESEARCH
Création d’un laboratoire
de biologie moléculaire
CRECALE • Introduction 2008
de l’activité
meunerie
2011
Groupe de laboratoires d’analyses
• Microbiologie
• Physico-chimie
• Contaminants
• Biologie moléculaire
• Nutraceutique
• Analyse sensorielle
2016
• Identification génétique
d’espèces, de variétés
et d’OGM par métabarcoding
• Biologie moléculaire
Audits et formation à l’hygiène
2017
Institut d’études
marketing et sensorielles
2018
• Microbiologie
• Physico-chimie
• Audits et formation à l’hygiène
CEVA Sécurité-Alimentaire
devient Agrobio
2020
# 4 | Formation 2021
UNE
GAMME
COM- A FULL RANGE OF SERVICES
PLETE
DE SER-
VICES
P
our tous les acteurs
artisanaux et industriels
À
tous les stades du développement
de votre activité
E
n France et à l’étranger
U
ne équipe pluridisciplinaire
et expérimentée
D
es équipements de laboratoire
et une plate-forme d’essais performants
U
ne offre flexible
F or both craft and major actors
F or every step of your business
I n France and abroad
A diverse team of experts
A full set of laboratory equipements
and a extensive pilot plant π Essais et études techniques
A flexible approach
Technical studies and trials
Nos brasseries 30 et 100 litres
pour vos développements recettes et vos essais
Our 30-litre and 100-litre breweries for your recipes
or technical trials
Formation 2021 | # 5
√ Malteries
Malthouses
Nos malteries de 500 g à 600 kg
pour des essais sur orge
et production de malt
Our malting equipement
from 500 g to 600 kg for your trials
on barley and malt production
† Conseil
Consulting
Nos experts en brasserie-malterie
sont à votre disposition
† Analyses
Analysis Our experts in malting-brewing at your service
Nos laboratoires vous proposent
une gamme complète d’analyses
sur bières et matières premières
A large range of analyses for your
beers or raw materials thanks
to our laboratories
Accompagnement ®
futurs brasseurs
Support for new brewers
Notre brasserie de 20 hl
et notre ligne de conditionnement
pour vos préséries
Our 20 hl brewery and our packing
line for your market trials
# 6 | Formation 2021
Inter-enterprise training
Thanks to its expertise and global
experience, IFBM and its trainers create
inter-enterprise courses which adapt
to your needs and cover a large range
of topics.
FORMATION Personalised training
INTER-ENTREPRISES
We can organise personalised trainings
L’IFBM met à votre disposition son which can suit your needs. Contact us
expertise et son expérience globale and our trainers to set up a program
pour concevoir des formations inter- adapted to your teams, your plant and
entreprises répondant parfaitement à
FORMA-
your processes. We can perform on-site
vos besoins et couvrant des thématiques training to be as close as possible
techniques variées. to your people and equipment.
FORMATION Audits & Consulting
PERSONNALISÉE
TIONS
TRAINING (SUR DEMANDE) A technical audit can be useful to
assess the pros and the cons of your
Nous pouvons organiser des formations equipment and processes and to
personnalisées dont le programme est recommend improvement actions.
conçu avec vous et qui répondent à vos It is fully personalised to your needs.
attentes et besoins spécifiques.
Ces interventions peuvent se dérouler Many topics can be covered such as
sur votre site et sur vos installations, solving microbiological problems,
pour une approche terrain adaptée increasing your brewing yield, lower
à votre entreprise. your water consumption and many
more.
AUDIT DE LA MALTERIE, A general audit is also possible to target
improvement actions. This service is
DE LA BRASSERIE & CONSEIL highly flexible and can include prior
Un audit technique permet d’évaluer les telephone meetings, days on-site,
points forts et faibles de vos installations, reports, personalised trainings and a
de vos procédés et de mettre en follow-up.
place des actions d’amélioration. Il est
personnalisé et s’adapte totalement à IFBM is also in partnership
vous, à votre installation et à vos besoins. with many training
Une multitude de problématiques
organisms
peuvent être abordées, telles que U
niversities in France and abroad:
des problèmes de contamination, un Université de Lorraine
rendement au brassage trop faible, Universidad Catolica del Uruguay
une trop grande consommation
d’eau et bien d’autres. Un audit I BD (Institute of Brewing and Distilling)
global est également envisageable (UK)
pour vous aider à orienter vos actions N
orth American Craft Maltsters Guild
d’amélioration. Il comprend des
entretiens techniques avec votre
interlocuteur IFBM, un audit sur site
et un compte rendu écrit avec nos ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES
recommandations. EN SITUATION DE HANDICAP
Une composante de formation sur les Nos locaux ne sont pas accessibles
sujets abordés peut être également aux personnes à mobilité réduite
incluse pour vous et votre personnel. – possibilités d’adaptation des moyens
Les formations IFBM de la prestation en fonction de la
sont référencées dans L’IFBM EST ÉGALEMENT situation de handicap
– prendre contact avec la référente
Datadock et certifiées PARTENAIRE DE NOMBREUX handicap Emilie CECCHI pour préciser
ISO 9001/2015 ORGANISMES POUR LA les possibilités d’adaptation.
FORMATION
emilie.cecchi@qualtech-groupe.com
Universités en France et à l’étranger :
Université de Lorraine
Universidad Catolica del Uruguay Accessibility for people with
(UCU) disabilities
Partenaire de l’IBD (Institute of
Our premises are not accessible
Brewing and Distilling) (UK) pour to people with reduced mobility
assurer la préparation des brasseurs - possibilities of adapting the means of
francophones aux examens IBD the service according to the disability
situation
North American Craft Maltsters Guild - contact the disability advisor Emilie
CECCHI to specify the possibilities for
Membre du groupe de travail
adaptation.
de l’APCMA pour le titre national
de brasseur emilie.cecchi@qualtech-groupe.com
Formation 2021 | # 7
SOM-
21 - Bloc chaud
Stage en fermentation
Stage en filtration
22 - Diplôme brasseur IFBM
23 - Technologie de l’embouteillage
MAIRE
CONTENTS Conduire un groupe d’embouteillage
24 - Technologie des boissons sans alcool
L’hygiène dans l’industrie des boissons
25 - Théorie de la microbiologie en brasserie
et boissons
Les analyses de laboratoire de malt et de bière
2 26
QUI SOMMES-NOUS ? AUTRES FORMATIONS
26 - Sanitation du tirage pression
4 Formation en brasserie pour les distillateurs
LES SERVICES
27
6 OÙ NOUS RENCONTRER EN 2021
LES FORMATIONS
7
SOMMAIRE
JOURNÉE TECHNIQUE DE L’IFBM :
8 L’EAU
CALENDRIER DES FORMATIONS 2021
JOURNÉE DE CONFÉRENCES SUR
10 L’EAU EN BRASSERIE
Nettoyage
MICROBRASSERIE ET MALTERIE ARTISANALE Process
10 - Préparation au titre de brasseur de niveau III Profils
11 - Le parcours idéal de création Épuration
d’une microbrasserie selon IFBM
Le parcours idéal de création PROGRAMME
d’une malterie artisanale selon IFBM Eau de process > quelle eau est
12 - Découverte de la malterie artisanale utilisée ?
Technologie de la malterie artisanale Traitement de l’eau
Description sensorielle des
International craft malting class
minéraux
13 - Initiation à la microbrasserie
Présentation des différents
Technologie de la microbrasserie styles d’eau
14 - Opérateur en microbrasserie Nettoyage (CIP, réutilisation,...)
Séminaire de perfectionnement en brasserie Épuration et économie d’eau
artisanale
15 - Stage pratique dans la microbrasserie DATE
Gestion de la levure et propagation À définir (la veille de l’ouverture
en microbrasserie du Salon du brasseur de Nancy)
16 - Développement de boissons sans alcool
en brasserie artisanale COÛT
Développement de boissons issues de 100 € HT
fermentations mixtes (Scoby)
17 - Hygiène et HACCP en microbrasserie
Conditionnement en microbrasserie
18
PROCÉDÉS EN INDUSTRIES DES BOISSONS,
DE LA BRASSERIE ET DE LA MALTERIE
18 - De l’orge à la bière
From barley to beer
19 - Séminaire de perfectionnement
en technologie de la malterie
Advanced course in malting technology
20 - Séminaire de perfectionnement
en technologie de la brasserie
Advanced course in brewing technology
# 8 | Formation 2021
CALEN-
DRIER
AGENDA 2021
2021 FÉVRIER
DE L’ORGE
À LA BIÈRE P. 18
Dates : TECHNOLOGIE DE LA
Module 1 MICROBRASSERIE P. 13
1 > 3 (12 h 30) février Dates : 15 > 26 février
Module 2 Durée : 10 jours
1 > 5 février Prix : 2 110 € H.T.
Durée :
Module 1 = 2,5 jours
Module 2 = 5 jours MARS
Prix :
Module 1 : 1 033 € H.T. PRÉPARATION
Module 2 : 2 055 € H.T. AU TITRE
STAGE PRATIQUE
DE BRASSEUR
DE NIVEAU III P. 10 AVRIL MAI
JANVIER DANS LA TECHNOLOGIE
MICROBRASSERIE P. 15 Dates : 8 > 26 mars DÉVELOPPEMENT DE
INITIATION À LA Durée : 15 jours BOISSONS ISSUES DE LA MALTERIE
MICROBRASSERIE P. 13 Dates : 1 > 4 février Prix : 2 900 € H.T. DE FERMENTATIONS ARTISANALE P. 12
Durée : 4 jours MIXTES (SCOBY) P. 16 Dates : 3 (14h) > 6 mai
Dates : 6 > 8 janvier Prix : 1 904 € H.T. SÉMINAIRE DE
Dates : 1 > 2 avril Durée : 3,5 jours
Durée : 3 jours PERFECTIONNEMENT
Durée : 2 jours Prix : 950 € H.T.
Prix : 800 € H.T. TECHNOLOGIE DE EN BRASSERIE
L’EMBOUTEILLAGE Prix : 480 € H.T.
P. 23 ARTISANALE P. 14 STAGE PRATIQUE
TECHNOLOGIE DE LA DANS LA
MICROBRASSERIE P. 13 Dates : 8 > 11 février Dates : 15 > 19 mars GESTION
Durée : 4 jours Durée : 5 jours DE LA LEVURE MICROBRASSERIE P. 15
Dates : 11 > 22 janvier Prix : 1 724 € H.T. Prix : 1 155 € H.T. ET PROPAGATION EN Dates : 17 > 20 mai
Durée : 10 jours MICROBRASSERIE P. 15 Durée : 4 jours
Prix : 2 110 € H.T. SÉMINAIRE DE STAGE PRATIQUE
Date : 2 avril Prix : 1 904 € H.T.
PERFECTIONNEMENT DANS LA
CONDUIRE EN TECHNOLOGIE DE Durée : 1 jour
MICROBRASSERIE
UN GROUPE LA MALTERIE P. 19
P. 15
Prix : 295 € H.T. JUIN
D’EMBOUTEILLAGE P. 23 Dates : 29 mars > 1 avril
Dates : 8 > 12 février Durée : 4 jours HYGIÈNE INTERNATIONAL
Dates : 25 > 28 janvier Durée : 4,5 jours Prix : 1 904 € H.T. ET HACCP EN CRAFT MALTING
Durée : 4 jours Prix : 1945 € H.T. MICROBRASSERIE P. 17 CLASS P. 12
Prix : 1 724 € H.T. DÉVELOPPEMENT
ADVANCED COURSE Dates : 6 > 8 avril Dates : June 7th > 10th
DE BOISSONS
DÉCOUVERTE IN MALTING Durée : 3 jours Duration : 4 days
SANS ALCOOL
DE LA MALTERIE TECHNOLOGY P. 19 Prix : 813 € H.T. Fee : 1 050 € excl. VAT
EN BRASSERIE
ARTISANALE P. 12 ARTISANALE P. 16
Dates : February INITIATION À LA INITIATION À LA
Date : 27 janvier 15th > 19th Dates : 29 > 31 mars MICROBRASSERIE P. 13 MICROBRASSERIE P. 13
Durée : 1 jour Duration : 4.5 days Durée : 3 jours
Prix : 350 € HT Fee : 1 800 € excl. VAT Prix : 800 € H.T. Dates : 21 > 23 avril Dates : 16 > 18 juin
Durée : 3 jours Durée : 3 jours
Prix : 800 € H.T. Prix : 800 € H.T.
Téléchargez l’ensemble du programme de formation 2021
sur notre site : www.ifbm.fr ou renseignez-vous auprès TECHNOLOGIE DE LA TECHNOLOGIE DE LA
du contact suivant : IFBM - Service Formation MICROBRASSERIE P. 13 MICROBRASSERIE P. 13
Dates : 26 avril > 7 mai Dates : 21 juin > 2 juillet
7, rue du Bois de la Champelle - F-54500 Vandœuvre-lès-Nancy
Durée : 10 jours Durée : 10 jours
Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00 - Fax : +33 (0)3 83 44 12 90 Prix : 2 110 € H.T. Prix : 2 110 € H.T.
e-mail : formation.ifbm@qualtech-groupe.com
Formation 2021 | # 9
LES PRIX
INCLUENT
JUILLET
LES DÉJEUNERS
DÉCOUVERTE
DE LA MALTERIE
ARTISANALE P. 12 PRÉPARATION
AU TITRE
Date : 5 juillet DE BRASSEUR
Durée : 1 jour DE NIVEAU III P. 10
Prix : 350 € HT
Dates : 13 sept > 1 octobre
Durée : 15 jours
STAGE PRATIQUE
DANS LA
Prix : 2 900 € H.T. DÉCEMBRE
MICROBRASSERIE P. 15
TECHNOLOGIE STAGE PRATIQUE
Dates : 5 > 8 juillet DE LA MALTERIE DANS LA
Durée : 4 jours ARTISANALE P. 12 MICROBRASSERIE P. 15
Prix : 1 904 € H.T.
Dates : 27 (14h) > 30 Dates : 6 > 9 décembre
septembre ADVANCED COURSE Durée : 4 jours
GESTION
DE LA LEVURE
Durée : 3,5 jours NOVEMBRE IN BREWING Prix : 1 904 € H.T.
Prix : 950 € H.T. TECHNOLOGY P. 20
ET PROPAGATION EN TECHNOLOGIE DE
MICROBRASSERIE P. 15 BLOC CHAUD P. 21
Dates : November
Date : 9 juillet
OCTOBRE L’EMBOUTEILLAGE P. 23
29th > December 3rd Dates : 13 > 14 (12 h 30)
Dates : 2 > 5 novembre Duration : 5 days décembre
Durée : 1 jour SÉMINAIRE DE Durée : 4 jours Fee : 2 000 € excl. VAT Durée : 1,5 jour
Prix : 295 € H.T. PERFECTIONNEMENT Prix : 1 724 € H.T. Prix : 783 € H.T.
EN BRASSERIE DE L’ORGE
AOÛT ARTISANALE P. 14 TECHNOLOGIE À LA BIÈRE P. 18 STAGE EN
Dates : 11 > 15 octobre
DES BOISSONS FERMENTATION P. 21
STAGE PRATIQUE SANS ALCOOL P. 24 Dates :
Durée : 5 jours Module 1 Dates :
DANS LA Prix : 1 155 € H.T.
MICROBRASSERIE P. 15 Dates : 2 > 4 novembre 29 novembre 14 (14 h) > 15 décembre
Durée : 3 jours > 1er (12h30) décembre Durée : 1,5 jour
Dates : 30 août DÉVELOPPEMENT Prix : 1 400 € H.T. Module 2 Prix : 783 € H.T.
> 2 septembre DE BOISSONS 29 novembre >
Durée : 4 jours SANS ALCOOL CONDITIONNEMENT EN 3 décembre STAGE EN
Prix : 1 904 € H.T. EN BRASSERIE MICROBRASSERIE P. 17 Durée : FILTRATION P. 21
ARTISANALE P. 16 Module 1 : 2,5 jours
Dates : 8 > 9 novembre
SEPTEMBRE Dates : 11 > 13 octobre Durée : 2 jours
Module 2 : 5 jours
Prix :
Dates : 16 > 17 (12 h 30)
décembre
Durée : 3 jours Prix : 600 € H.T. Durée : 1,5 jour
Prix : 800 € H.T. Module 1 : 1 033 € H.T.
INITIATION À LA Module 2 : 2 055 € H.T. Prix : 783 € H.T.
MICROBRASSERIE P. 13 TECHNOLOGIE DE LA
DÉVELOPPEMENT DE MICROBRASSERIE P. 13
Dates : 6 > 8 septembre BOISSONS ISSUES
Durée : 3 jours DE FERMENTATIONS Dates :
Prix : 800 € H.T. MIXTES (SCOBY) P. 16 15 > 26 novembre
Durée : 10 jours auf indication contraire, les formations
S
FORMATION EN Dates : 14 > 15 octobre Prix : 2 110 € H.T. débutent à 9 h et s’achèvent à 18 h.
BRASSERIE POUR Durée : 2 jours ’IFBM se réserve le droit d’annuler
L
DISTILLATEURS P. 26 Prix : 480 € H.T. ADVANCED COURSE ou de reporter un module de formation
IN MALTING si le nombre d’inscrits est insuffisant.
Dates : 9 > 10 septembre OPÉRATEUR EN ieu : le centre de formation de l’IFBM se situe
L
Durée : 2 jours
TECHNOLOGY P. 19
MICROBRASSERIE P. 14 sur son site de Vandœuvre-lès-Nancy.
Prix : 480 € H.T. Dates : November our votre hébergement, l’IFBM peut,
P
Dates : 18 > 22 octobre 15th > 19th à votre demande, se charger de la réservation
Durée : 5 jours des chambres d’hôtel.
ADVANCED COURSE Duration : 4.5 days
IN MALTING Prix : 1 155 € H.T. Fee : 1 800 € excl. VAT
U nless otherwise specified courses begin
TECHNOLOGY at 9:00 am and end up at 6:00 pm.
(ENGLISH - SPANISH SÉMINAIRE DE CONDUIRE IFBM reserves the right to cancel or postpone
VERSION) P. 19 PERFECTIONNEMENT UN GROUPE trainings if the number of delegates
SOUTH AMERICA, URUGUAY EN TECHNOLOGIE D’EMBOUTEILLAGE P. 23 is insufficient.
DE LA BRASSERIE P. 20 L ocation: IFBM Training center
Dates : September 6th Dates : 22 > 25 in Vandœuvre-lès-Nancy.
> 10th (12:30 pm) Dates : 25 > 29 octobre novembre A ccommodation: On demand, IFBM can take
Duration : 4.5 days Durée : 5 jours Durée : 4 jours care of hotel bookings.
Fee : 1 800 € excl. VAT Prix : 2 000 € H.T. Prix : 1 724 € H.T.
# 10 | Formation 2021 Microbrasserie et malterie artisanale
PRÉPARATION AU TITRE RÉGLEMENTATION, SÉCURITÉ, HYGIÈNE ET QUALITÉ
Réglementation et sécurité
DE BRASSEUR DE NIVEAU III Cadre réglementaire (HACCP)
Risques
Hygiène (référence guide 2001)
DES MATIÈRES PREMIÈRES AU BRASSAGE Biérologie
Les matières premières
Histoire de la bière
Le malt
Vocabulaire dégustation
Les autres céréales, grains crus (hors malt)
Accords bières/mets
Les houblons
L’eau Vendre et gérer son activité
Les épices… Étude de marché
Notions comptables
Le brassage : transformation des matières premières Mentions légales
Le concassage avant le brassage
Les fondamentaux de l’enzymologie, de la biochimie Qualité du produit
Les différentes étapes du process de fabrication Analyse sensorielle
Les différents paramètres du process
Le matériel
PUBLIC CONCERNÉ
Brasseurs et futurs brasseurs, chefs d’entreprise ou salariés.
DE LA FERMENTATION AU CONDITIONNEMENT
La fermentation
Les levures
DATES
Session 1 : du 8 au 26 mars 2021
Les co-produits de fermentation
Session 2 : du 13 septembre au 1er octobre 2021
Les différentes étapes du process de fermentation
Clarification, filtration et stabilisation de la bière
Contrôle sur le produit fini
Teneur en alcool DURÉE
LANGUE COÛT
Dioxyde de soufre (SO2)
Le conditionnement
15 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
2 900 € HT
JOURS
Principe de l’isobarométrique
Refermentation en bouteille
Volumétrie À noter : Les stagiaires souhaitant s’inscrire à la session d’examen
pour obtenir le titre de brasseur devront, en plus des 3 semaines
de formation théorique, justifier de 4 semaines de stage dans
une brasserie ayant un minimum de 3 années d’activité.
En partenariat avec :
Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.comMicrobrasserie et malterie artisanale Formation 2021 | # 11
LE PARCOURS IDÉAL DE CRÉATION LE PARCOURS IDÉAL DE CRÉATION
D’UNE MICROBRASSERIE D’UNE MALTERIE ARTISANALE
SELON IFBM SELON IFBM
PROGRAMME PROGRAMME
Idée de création d’une brasserie (T0) Idée de création d’une malterie (TO)
Formation Initiation à la microbrasserie Découverte de la malterie artisanale
Temps de réflexion Temps de réflexion
Formation « technologie de la microbrasserie » Formation Technologie de la malterie artisanale
+ Stage pratique (T+3mois) Stage pratique personnalisé
Accompagnement technique
Montage du projet (T+6mois/ T+12mois)
Banque Montage du projet (T+6 mois/ T+12 mois)
Devis matériels Banque
Création de la marque Devis matériels
Visite de brasserie Création de la marque
Visite de malterie
Accompagnement IFBM (T+6 mois / T+12 mois)
Développement des recettes Accompagnement IFBM (T+6 mois / T+12 mois)
Réalisation des premiers batches d’accompagnement à l’IFBM Développement des recettes
et démarrage de la commercialisation Réalisation des premiers batches d’accompagnement à l’IFBM
et démarrage de la commercialisation
Démarrage de la brasserie (T+18 mois/T+24 mois)
Cahier des charges
Amélioration des connaissances (T+24 mois / T+30 mois) Contrôle des devis
Formation hygiène
Formation propagation Démarrage de la malterie (T+18 mois/T+24 mois)
Amélioration des connaissances (T+24 mois / T+30 mois)
Audit de la brasserie IFBM
Séminaire de perfectionnement en technologie de la malterie
Perfectionnement en microbrasserie
Formation hygiène
Les boissons sans alcool en microbrasserie
Audit de la malterie IFBM
Formation personnalisée (malts spéciaux, analyses, process,…)
Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com# 12 | Formation 2021 Microbrasserie et malterie artisanale
DÉCOUVERTE PUBLIC CONCERNÉ
Personnes en situation de création ou de diversification d’activité
DE LA MALTERIE ARTISANALE voulant se spécialiser en malterie artisanale.
OBJECTIF DATES
Obtenir les informations pour un futur projet de malterie Session 1 : 27 janvier 2021
artisanale. Session 2 : 5 juillet 2021
PROGRAMME
résentation générale des étapes de la fabrication du malt et
P DURÉE
LANGUE COÛT
de la bière
Le marché du malt artisanal 1 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
350 € HT
Les étapes de la fabrication du malt et les équipements JOUR
nécessaires
TECHNOLOGIE INTERNATIONAL
DE LA MALTERIE ARTISANALE CRAFT MALTING CLASS
OBJECTIFS MAIN OBJECTIVES
Connaître l’orge de brasserie et ses caractéristiques Develop your knowledge in malting barley and in its caracteristics
Maîtriser les étapes de la fabrication du malt Control the different steps of the malting process
Connaître la qualité du malt et les paramètres l’influençant Determine the quality of malt and the influence of the different
Connaître les équipements adaptés à la malterie artisanale parameters
Maîtriser les différents coûts Discover the new technology used in craft malting
Control the different costs
PROGRAMME
Aspects théoriques de la fabrication du malt PROGRAM
L’orge de brasserie : les différentes caractéristiques, les contrôles Theoritical aspects of malt production
et les incidences sur la fabrication et la qualité du malt The malting barley: different caracteristics, control and
Visite du laboratoire : explication des tests de contrôle influence on malt quality
Les étapes du maltage : Visit of the lab and explanation of the control tests and analyses
- préparation de l’orge Malting steps: preparation of barley, steeping, germination,
- trempe kilning, preparation of malt
- germination Specific equipment for craft malting
- touraillage Costs in the malting plant and energy savings
- préparation du malt Practical work in the pilot malting
Matériel spécifique à la malterie artisanale
Following of a malting trial and participation in the different
Coûts en malterie et économies d’énergie
controls and analyses
Application dans l’atelier pilote
Suivi d’un maltage avec participation aux différents contrôles
AUDIENCE
Professional and people in diversification of activities wishing to
PUBLIC CONCERNÉ become specialized in craft malting.
Personnes en situation de création ou de diversification d’activité
voulant se spécialiser en malterie artisanale.
DATES
From June 7th to 10th 2021
DATES
Session 1 : du 3 (14h) au 6 mai 2021
Session 2 : du 27 (14h) au 30 septembre 2021
DURATION PEDAGOGIC
LANGUAGE
4 ENGLISH
FEE
1 050 € E. VAT
DAYS
DURÉE COÛT
LANGUE
3,5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
950 € HT
JOURS
Inscription & informations / Registration & information:
formation.ifbm@qualtech-groupe.comMicrobrasserie et malterie artisanale Formation 2021 | # 13
TECHNOLOGIE
DE LA MICROBRASSERIE
(CRÉER UNE MICROBRASSERIE FORMATION APPROFONDIE)
OBJECTIF
INITIATION Acquérir les connaissances indispensables afin de concrétiser
un projet de création d’une microbrasserie.
À LA MICROBRASSERIE
PROGRAMME
OBJECTIFS La fabrication de la bière
Acquérir les connaissances pour créer sa propre microbrasserie Notions de biochimie et maltage (appliquées à la microbrasserie)
et obtenir les clefs pour un futur projet. Les matières premières
Aperçu : - malt : analyses (laboratoire) et attentes des brasseurs,
Des matières premières caractéristiques des malts pâles et malts spéciaux
Du process de fabrication - eau : composition minérale et influence sur le process
Des équipements de fabrication
Des règles générales en matière d’hygiène - grains crus : avantages, inconvénients et mise en œuvre
Des coûts de revient - houblon : composition et caractéristiques analytiques*
Maîtrise du process brasserie :
- le brassage (les différentes étapes)
PROGRAMME - le houblonnage à chaud et à froid
Présentation du marché de la bière
- la fermentation et la garde :
Les différentes matières premières et leurs incidences
• métabolisme de la levure*
sur la fabrication et la qualité de la bière
• déroulement de la fermentation et de la garde
Présentation générale des étapes de la fabrication de la bière
Élaboration de recettes de bières :
Le brassage : mouture, macération, filtration du moût,
- la refermentation en bouteilles et en fûts
ébullition et traitement du moût
- la stabilisation et la filtration de la bière
La fermentation et la garde
- les étapes du conditionnement en fûts et bouteilles
Filtration de la bière
Matériel spécifique : les équipements / les fournisseurs
Nettoyage, hygiène et sécurité
Microbiologie de la bière*
Le dimensionnement des équipements de microbrasserie
Notions d’hygiène, de sécurité, de nettoyage et de désinfection*
Le matériel de microbrasserie
Les coûts de revient Aspects économiques
Présentation du marché de la bière (national et mondial)
Application dans l’atelier pilote
Construction d’un business plan*
Suivi d’une fabrication de bière avec participation à différents
La législation et la réglementation de la bière*
contrôles
Marketing, commercialisation et logistique*
Étude des coûts et prix de revient
PUBLIC CONCERNÉ Nouvelles tendances des bières artisanales
Personnes en situation de création ou de diversification d’activité Les stagiaires qui ont suivi ce module et qui souhaitent s’exercer
voulant se spécialiser en brasserie artisanale. à la pratique de la brasserie sur les installations pilotes de l’IFBM
peuvent compléter cette formation par le “Stage pratique dans la
DATES microbrasserie”.
Session 1 : du 6 au 8 janvier 2021
* Thème abordé par des intervenants extérieurs spécialistes
Session 2 : du 21 au 23 avril 2021 dans leur domaine.
Session 3 : du 16 au 18 juin 2021
Session 4 : du 6 au 8 septembre 2021
PUBLIC CONCERNÉ
Promoteurs de brasseries de café ou de brasseries artisanales
DURÉE COÛT (techniciens, ingénieurs...) désireux d’approfondir leurs
LANGUE
3 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
800 € HT
connaissances en technologie de fabrication de la bière.
JOURS
DATES
Session 1 : du 11 au 22 janvier 2021
Session 2 : du 15 au 26 février 2021
Session 3 : du 26 avril au 7 mai 2021
Session 4 : du 21 juin au 2 juillet 2021
Session 5 : du 15 au 26 novembre 2021
DURÉE COÛT
LANGUE
10 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
2 110 € HT
JOURS
Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com# 14 | Formation 2021 Microbrasserie et malterie artisanale
SÉMINAIRE DE
PERFECTIONNEMENT
EN BRASSERIE ARTISANALE
OBJECTIFS
Approche technique
Consolider, renforcer ses connaissances
Acquérir de nouvelles connaissances théoriques et pratiques
OPÉRATEUR Développer ses connaissances sur les matières premières,
EN MICROBRASSERIE matériels, procédés
S’adapter à la demande des consommateurs, développement
de nouvelles bières
Recherche de solutions pratiques aux difficultés de fabrication
OBJECTIFS Maîtriser l’hygiène et l’HACCP
Comprendre et maîtriser le processus de brasserie afin de
produire une bière stable, mais également anticiper et prévenir
les principaux problèmes rencontrés en microbrasserie. PROGRAMME
volution du marché
É
Étude approfondie du procédé de fabrication, des matières
PROGRAMME premières et des équipements
Biochimie brassicole
Troubleshooting : approche logique et systématique
Concassage / brassage / filtration / ébullition / traitement
de la résolution de problèmes
du moût
Principes de l’hygiène : nettoyage et désinfection
Calculs de base sur terrain
Développement de nouveaux produits
Résolution de problème (bloc chaud et bloc froid)
Microbiologie brassicole
Conduite de fermentation et garde PUBLIC CONCERNÉ
Hygiène et nettoyage Cadres et personnels techniques ayant plusieurs années
La flore d’altération d’expérience en brasserie. Personnes souhaitant élargir
Nettoyage et HACCP et approfondir leurs connaissances et leur compréhension
Maîtrise des risques en brasserie des procédés.
Techniques de conditionnement (bouteilles, fûts, canettes)
Maintenance de premier niveau (pompes, moteurs,
échangeurs, vannes...) DATES
ession 1 : du 15 au 19 mars 2021
S
Session 2 : du 11 au 15 octobre 2021
PUBLIC CONCERNÉ
Personne travaillant ou souhaitant travailler en brasserie
artisanale cherchant à approfondir ses connaissances du
processus de brassage et de la fermentation. DURÉE
LANGUE COÛT
5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
1 155 € HT
DATES JOURS
Du 18 au 22 octobre 2021
DURÉE COÛT
LANGUE
5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
1 155 € HT
JOURS
Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.comMicrobrasserie et malterie artisanale Formation 2021 | # 15
STAGE PRATIQUE
DANS LA MICROBRASSERIE
OBJECTIF
Après de brefs rappels théoriques, utilisation du pilote
de l’IFBM (30 l) pour réaliser un brassin dans des conditions
de microbrasserie : ensemencement, fermentation, récupération
de la levure, filtration, embouteillage, calculs de rendement,
détermination des paramètres de procédé, suivi de process
et analyses de contrôle.
PROGRAMME
Présentation générale des différentes étapes de la brasserie
Rappels interactifs lors d’un brassage 20 litres (questions-réponses) :
les matières premières, les étapes du brassage, la qualité
sanitaire, la stabilité de la bière, l’embouteillage...
Troubleshooting (résolution de problèmes, mise en situation,
analyses de cas...)
Suivi du brassage sur le terrain : installations pilotes IFBM (1 hl)
Suivi et analyse de la mouture de malt
Suivi des étapes de brassage : empâtage, filtration, lavage
maische, cuisson - ébullition, composition et traitement du GESTION DE LA LEVURE
moût (clarification, refroidissement, aération), rendements
et freintes en brasserie, maturation et garde, filtration bière ET PROPAGATION
(adjuvants, conduite...)
Suivi des fermentations : paramètres influençant la fermentation, EN MICROBRASSERIE
procédé de fermentation (impact température, pression,
aération, géométrie des tanks) OBJECTIF
Levure : choix de souche, viabilité et vitalité, gestion du stock Recycler sa levure en microbrasserie en comprenant
Comptage levure les contraintes matérielles et microbiologiques.
Application microbiologie
Mise en place d’une recette de bière
Choix du type de bière
PROGRAMME
Rappels sur la fermentation et les micro-organismes :
Choix des matières premières, de la levure
- flore de fermentation et d’altération
Calculs : houblonnage, rendements, taux d’ensemencement
- levures et cycles de croissance
de la levure...
Principes du recyclage de la levure
Définition des paramètres du process
Choix de matériel
Brassage de la recette mise en place la veille, sur nos installations Contrôles microbiologiques
de microbrasserie (30 l) Partie pratique
Réalisation intégrale de la recette avec suivi des différents
paramètres
Refermentation en bouteille
PUBLIC CONCERNÉ
Brasseurs artisanaux souhaitant comprendre et maîtriser
Embouteillage de la bière et mise en fût les méthodes microbiologiques et de gestion de la qualité
Qualité de la bière : analyses physico-chimiques et sensorielles en brasserie.
de la bière
DATES
PUBLIC CONCERNÉ Session 1 : le 2 avril 2021
Une opportunité unique pour les brasseurs artisanaux de s’exercer Session 2 : le 9 juillet 2021
à la pratique de la brasserie sur les installations pilotes de l’IFBM.
L’occasion pour les opérateurs de brasserie industrielle de se mettre
à jour et de se réapproprier les fondamentaux de leur métier.
DURÉE COÛT
DATES LANGUE
Session 1 : du 1er au 4 février 2021 1 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
295 € HT
Session 2 : du 29 mars au 1er avril 2021 JOUR
Session 3 : du 17 au 20 mai 2021
Session 4 : du 5 au 8 juillet 2021
Session 5 : du 30 août au 2 septembre 2021
Session 6 : du 6 au 9 décembre 2021
DURÉE COÛT
LANGUE
4 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
1 904 € HT
JOURS
Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com# 16 | Formation 2021 Microbrasserie et malterie artisanale
DÉVELOPPEMENT
DE BOISSONS SANS ALCOOL
EN BRASSERIE ARTISANALE
OBJECTIFS
évelopper la connaissance des matières premières
D
et de leur transformation
Connaître les procédés de fabrication et de conditionnement
DÉVELOPPEMENT
en microbrasserie
Connaître le matériel utilisable en lien avec la microbrasserie
DE BOISSONS ISSUES
Apprécier la qualité du produit fini grâce au choix des matières DE FERMENTATIONS MIXTES
(SCOBY)
premières, aux options technologiques et aux différentes
modalités de contrôle
Connaître les différentes contaminations des boissons
sans alcool
OBJECTIFS
cquérir des connaissances sur les SCOBY (Symbiotic Culture
A
PROGRAMME Of Bacteria and Yeast) et les boissons issues de leur culture
résentation et perspectives : présentation et définition
P (kéfir, kombucha…)
des différentes boissons sans alcool Maîtriser la fabrication de boissons utilisant des fermentations
Connaissance des matières premières : mixtes
- eau
- sucres, édulcorants
- arômes
PROGRAMME
- additifs, auxiliaires technologiques Composition microbienne
Les procédés de fabrication et les moyens technologiques mis Principes de classification des micro-organismes
en œuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemples d’un Flore des SCOBY
produit plat et d’un produit carbonaté) : Métabolisme microbien
- matériel de microbrasserie Cinétiques de référence, croissance des micro-organismes
- dosage et mélange Procédés de production
- pressage, décantation et homogénéisation Conservation
- stabilisation organoleptique et microbiologique Propagation
(pasteurisation, conservateurs) Production (influence de la montée en échelle sur les
- carbonatation méthodes de production)
Évolution, conservation des boissons : Mise en pratique de méthodes de suivi de fermentation
- les effets de l’oxydation, de la lumière, de la température...
- moyens de prévention Qualité microbiologique
Conditionnement Nature des contaminants
Introduction aux contrôles sur boissons sans alcool Prélèvements, programmation des analyses
Formulation théorique et réalisation pratique d’une BRSA Analyses associées aux contaminants
Dégustation de différentes BRSA Interprétation, utilisation des analyses
Analyses organoleptiques de SCOBY
PUBLIC CONCERNÉ
Personnes en situation de création ou de diversification d’activité PUBLIC CONCERNÉ
souhaitant se spécialiser en brasserie artisanale Personnes en situation de création ou de diversification
et/ou en production artisanale de boissons sans alcool d’activité souhaitant se spécialiser en production de
(limonades, sirops...). boissons issues de fermentation mixte.
DATES DATES
ession 1 : du 29 au 31 mars 2021
S ession 1 : du 1er au 2 avril 2021
S
Session 2 : du 11 au 13 octobre 2021 Session 2 : du 14 au 15 octobre 2021
DURÉE COÛT DURÉE COÛT
LANGUE LANGUE
3 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE 2 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
480 € HT
JOURS 800 € HT JOURS
Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.comMicrobrasserie et malterie artisanale Formation 2021 | # 17
CONDITIONNEMENT
EN MICROBRASSERIE
HYGIÈNE ET HACCP OBJECTIFS
EN MICROBRASSERIE Approfondir ses connaissances sur les différentes
méthodes de conditionnement
Connaître les matériels utilisés
OBJECTIF Acquérir un point de vue qualité du produit,
Comprendre les enjeux et les méthodes de la gestion savoir contrôler le produit
de la qualité en microbrasserie, en quoi ces méthodes Appliquer les méthodes de contrôle de la sécurité
peuvent éviter les problèmes sur produit en amont. du consommateur
PROGRAMME PROGRAMME
Méthodes HACCP appliquées à la microbrasserie : Qualité d’une bière et contrôles
- analyses de risques (physiques, chimiques et Préparation de la bière
microbiologiques) Soutirage en bouteilles isobarométrique et gravitaire
- maîtrise des risques en microbrasserie Encannage
Microbiologie appliquée à la microbrasserie : Enfûtage
- flore de fermentation Matériels
- flore d’altération Hygiène et HACCP
- plan de contrôle microbiologique et technique Suivi d’un embouteillage
de microbiologie applicables en microbrasserie
Pratique de la microbiologie :
- prélèvement stérile
PUBLIC CONCERNÉ
Cadres et personnels techniques des microbrasseries
- milieux de culture et contrôles microbiologiques
souhaitant améliorer leurs connaissances en
Maîtrise de l’hygiène :
embouteillage, encannage et enfûtage.
- enjeux de l’hygiène en microbrasserie
- identification des principaux vecteurs de contamination
Nettoyage et désinfection : DATES
- paramètres du nettoyage et de la désinfection Du 8 au 9 novembre 2021
- caractéristiques des produits détergents et désinfectants
Partie pratique
PUBLIC CONCERNÉ DURÉE COÛT
LANGUE
Brasseurs artisanaux souhaitant comprendre et maîtriser 2 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
600 € HT
les méthodes microbiologiques et de gestion de la qualité JOURS
en brasserie.
DATES
Du 6 au 8 avril 2021
DURÉE COÛT
LANGUE
3 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
813 € HT
JOURS
Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.com# 18 | Formation 2021 Procédés en industries des boissons, de la brasserie et de la malterie
DE L’ORGE À LA BIÈRE
OBJECTIFS
évelopper la connaissance de l’ensemble de la filière
D
Définir les critères de qualité de l’orge et les tests analytiques FROM BARLEY TO BEER
correspondants
Présenter la méthode d’évaluation des nouvelles orges
de brasserie
MAIN OBJECTIVES
evelop your knowledge of the whole chain
D
Prendre conscience des contraintes de production
Define the criteria for barley and malt quality and analytical
des différents produits : orge, malt et bière
techniques
Donner à des non-spécialistes des connaissances de base
Present the selection method for new barley varieties
sur l’ensemble des transformations
Be aware of production needs: barley, malt and beer
Give basic knowledge on the whole barley to beer chain
PROGRAMME
Module 1
PROGRAM
Introduction aux procédés de la malterie-brasserie
Module 1
L’orge de brasserie
Introduction to malting and brewing process
Transformation de l’orge en bière
Malting Barley
Attentes des malteurs, brasseurs et agriculteurs
Transformation from barley to beer
Données économiques
Maltsters, brewers and farmers expectations
Importance de la variété : critères de qualité, caractéristiques
Economic Data
et qualités brassicoles de l’orge de brasserie, les principales
Variety importance
variétés d’orges, analyses physiques et chimiques en relation
Quality criteria
avec la brasserie, qualité sanitaire des lots d’orge
Characteristics and brewing qualities of malting barley
Technologie du maltage Main barley varieties
Les différentes étapes de la transformation : stockage, Physical and Chemical analyses linked to brewing
préparation de l’orge, trempe, germination et touraillage Sanitary quality of barley
Aperçu des matériels utilisés
Malting Technology
Module 2 The transformation steps: Storage, barley preparation, steeping,
Contrôle des malts - Caractéristiques analytiques requises germination and kilning
La brasserie Equipment overview
Les différentes étapes de la fabrication de la bière Module 2
Fabrication du moût
Malt control - Required analytical characteristics
Fermentation - Maturation - Filtration - Soutirage
The brewery
Analyse de la bière
Brewing steps
Relations qualité de l’orge - qualité du malt - qualité de la bière
Wort preparation
Visite du pilote et du laboratoire
Fermentation - Maturation
Filtration - Filling
PUBLIC CONCERNÉ Beer analysis
Techniciens de brasserie-malterie, commerciaux, sélectionneurs Links between barley quality - Malt quality - Beer quality
d’orge, organismes stockeurs ou coopératives souhaitant Visit of IFBM facilities: Labs, micromalting microbrewery, pilot
acquérir rapidement une meilleure connaissance de la filière plant and for malting and brewing trials
orge-malt-bière.
DATES
DATES Consult us
ession 1
S
- Module 1 : du 1er au 3 février 2021 (12h30)
- Module 2 : du 1er au 5 février 2021
Session 2 DURATION PEDAGOGIC
LANGUAGE
- Module 1 : du 29 novembre au 1er décembre 2021 (12 h 30)
- Module 2 : du 29 novembre au 3 décembre 2021 5 ENGLISH
FEE
CONSULT US
DAYS
MODULE 1 COÛT COÛT
2,5 JOURS LANGUE PÉDAGOGIQUE PÉDAGOGIQUE
MODULE 2 FRANÇAIS MODULE 1 MODULE 2
5 JOURS 1 033 € HT 2 055 € HT
Inscription & informations / Registration & information:
formation.ifbm@qualtech-groupe.comFormation 2021 | # 19
ADVANCED COURSE
IN MALTING TECHNOLOGY
SÉMINAIRE DE MAIN OBJECTIVES
PERFECTIONNEMENT A hands-on course aimed to give participating maltsters both
theoretical and practical updates in malting technology,
EN TECHNOLOGIE DE LA MALTERIE and production of to participating brewers a way to understand
the source and malt, the factors that influence its quality and
the impact on brewery performance
OBJECTIFS Develop your knowledge in malting technology
Développer ses connaissances sur les procédés de la malterie Identify and know the brewers expectations
Connaître l’incidence des matières premières et du procédé de Discover the new technologies used in malting
maltage sur la qualité de la bière
Maîtriser la biochimie et les étapes de la fabrication du malt PROGRAM
Connaître les attentes des brasseurs World Malt and Beer Markets
Les mycotoxines et leur prévention Growth of the different barleys
Rechercher des solutions pratiques aux difficultés de fabrication Growing barley in France - French barley industry
Les enjeux économiques Brewing barley breeding and selection
Optimisation du procédé External and internal structure of the barley kernel
Handling & storage of cereal I - General
PROGRAMME Barley quality - General
La culture de l’orge de brasserie en France Quality control on malt
La sélection des orges en France Barley and malt microbiology
L’analyse des orges et visite du laboratoire Purchase testing, intake and storage of barley
Stockage de l’orge Biochemistry and technology of malting
La structure interne et externe du grain d’orge Malting inputs & Yields
Biochimie du maltage HACCP & Malting
Technologie du maltage et intrants (énergie, eau...) Co-products, Energy, Effluent, Transport
Économies d’énergie Tour of labs
Les malts spéciaux et visite de la plate-forme Malt from different cereals and special malts
Analyses de malt et visite du laboratoire Setting specifications and interpreting analysis
Processus de brasserie Making the barley meet the specification
Visite d’une brasserie semi-industrielle Current challenges, critical control points and issues
Impact de la qualité du malt sur la performance au brassage Tour of malting - Brewery
et sur la qualité de la bière
Comportement des mycotoxines au maltage et au brassage
et prévention HACCP en malterie
AUDIENCE
Experienced maltsters and malting operators.
Gushing, PYF
Trainee brewers and brewery engineer.
Les moisissures de l’orge et du malt
PUBLIC CONCERNÉ DATES
From February 15th to 19th (12:30 pm) 2021
Cadres et personnels techniques ayant plusieurs années
From November 15th to 19th (12:30 pm) 2021
d’expérience en malterie.
Personnes souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances Session in South America, Uruguay
et leur compréhension des procédés en milieu industriel. From September 6th to 10th (12:30 pm) 2021
(consult us for pedagogic fee)
DATES
Du 8 au 12 février (12h30) 2021
DURATION PEDAGOGIC
LANGUAGE
4.5 ENGLISH FEE AT IFBM
1945€ E.VAT
DURÉE COÛT DAYS
LANGUE
4,5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
1 945 € HT
JOURS
Inscription & informations / Registration & information:
formation.ifbm@qualtech-groupe.com# 20 | Formation 2021
SÉMINAIRE DE
PERFECTIONNEMENT
EN TECHNOLOGIE DE LA BRASSERIE
OBJECTIFS
cquérir de nouvelles connaissances théoriques et pratiques
A
Développer ses connaissances sur les matières premières,
matériels, procédés de la brasserie
ADVANCED COURSE
Analyser l’interaction des matières premières et l’impact
sur la qualité du produit fini
IN BREWING TECHNOLOGY
Maîtriser les étapes de la fabrication de la bière
Saisir le sens des évolutions technologiques MAIN OBJECTIVES
Rechercher des solutions pratiques aux difficultés A hands-on course aimed to give chief brewers and brewery
de fabrication operators both theoretical and practical updates in brewing
Développer ses connaissances sur la bière (de l’orge à la bière) technology. Topics discussed include practical case studies on
troubleshooting and actual brewhouse problems. A special
focus is also put on the incidence of raw materials and brewing
PROGRAMME processes on beer quality.
e marché mondial de l’orge, du malt et de la bière
L
La biochimie du maltage et du brassage
Les matières premières, le cahier des charges et le contrôle PROGRAM
qualité Raw Materials
La technologie de la brasserie : le bloc chaud Barley, malt and beer markets. Different types of beers
Les aspects pratiques du bloc chaud Barley, barley specifications, biochemical transformation
La fermentation, la maturation et la propagation Malting Process
La qualité de la levure Malt quality, coloured and special malts
La filtration et les stabilisations de la bière Other ingredients: water, hops, maize, corn syrup...
La qualité de la bière Brewing Process
Les contaminants et leur détection Brewing: Milling, mashing
Résolution de problèmes Mash filtration
Analyse de l’impact de l’interaction des matières premières Boiling, hopping
sur le produit fini Brewing yield
Notions d’HACCP Fermentation and maturation - Yeast Management
Sens des évolutions technologiques Biological stability
Recherche de solutions pratiques aux difficultés de fabrication Beer quality and stability
Pasteurisation
Beer Filtration and Stabilisation
PUBLIC CONCERNÉ
adres récemment embauchés
C Beer Quality
Personnels techniques ayant plusieurs années d’expérience Sensory analyses
en brasserie et souhaitant élargir et approfondir Beer analyses
leurs connaissances et leur compréhension des procédés Beer safety:
en milieu industriel - Contaminants
- HACCP
Troubleshooting
DATES
Du 25 au 29 octobre 2021
AUDIENCE
Chief brewers and brewery supervisors.
DURÉE COÛT
LANGUE DATES
5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
2 000 € HT From November 29th to December 3rd 2021
JOURS
DURATION PEDAGOGIC
LANGUAGE
5 ENGLISH
FEE
2 000 € E. VAT
DAYS
Inscription & informations / Registration & information:
formation.ifbm@qualtech-groupe.comProcédés en industries des boissons, de la brasserie et de la malterie Formation 2021 | # 21
STAGE
EN FERMENTATION
OBJECTIFS
Maîtriser le process de fermentation
Comprendre comment gérer la levure
Comprendre l’importance du process
BLOC CHAUD et des matières premières dans la STAGE
EN FILTRATION
fermentation
Connaître les paramètres importants
OBJECTIFS dans la gestion des levures
Maîtriser le process de brassage,
de la mouture jusqu’au OBJECTIFS
refroidissement du moût PROGRAMME Comprendre l’intérêt de la filtration et
Connaître les différentes étapes Rappel des étapes de la brasserie les technologies associées
nécessaires et les points Impact de la qualité des matières Connaître les étapes nécessaires à une
de contrôle maîtrisés premières et du process du brassage bonne filtration de la bière
sur la fermentation (calcium, Maîtriser la filtration et les étapes clés
protéines, acides aminés, azote, pH, pour une bonne filtration
PROGRAMME température...)
Rappel des grandes étapes Impact de l’ensemencement - Aération
Choix des matières premières, - Qualité de la levure - Gestion
PROGRAMME
mouture, brassage, filtration maische, Rappel des grandes étapes de la
de la levure
ébullition : whirlpool et refroidissement brasserie
Métabolisme de la levure, garde
du moût Les étapes de la filtration
(les différents types de sucres,
Différentes étapes de process L’impact du process et des matières
les étapes, rôle...)
Différentes technologies premières sur la filtration (garde,
Les différents types de fermentations
Impact de la qualité des matières purge, ensemencement)
Présentation générale :
premières et du process sur le produit Les différentes technologies de
- haute - basse - spontanée
Analyses et contrôles appliqués au filtration :
- géométrie des tanks
cours des différentes étapes - les différents types
- avantages, inconvénients
- les étapes de la filtration
Conduite de la fermentation :
- les alternatives
- basse fermentation
PUBLIC CONCERNÉ Additifs de filtration :
- haute fermentation
Personnel de production ou de - additifs de stabilité
- refermentation en bouteille
laboratoire travaillant en brasserie. - additifs caractérisant la bière
Les analyses et les contrôles à effectuer
DATES PUBLIC CONCERNÉ sur la bière en filtration
Personnel de production ou de
Du 13 au 14 (12 h 30) décembre 2021
laboratoire travaillant en brasserie.
PUBLIC CONCERNÉ
Personnel de production ou de
DURÉE COÛT
DATES laboratoire travaillant en brasserie.
Du 14 (14 h) au 15 décembre 2021
1,5 LANGUE
FRANÇAIS
PÉDAGOGIQUE
JOUR 783 € HT DATES
Du 16 au 17 (12 h 30) décembre 2021
DURÉE COÛT
LANGUE
1,5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
783 € HT
JOUR DURÉE COÛT
LANGUE
1,5 FRANÇAIS PÉDAGOGIQUE
783 € HT
JOUR
Inscription & informations :
formation.ifbm@qualtech-groupe.comVous pouvez aussi lire
