CHOCOLATS ÉQUITABLES, BIO ET GOURMANDS - 100 grammes pour révéler les saveurs authentiques et la diversité des cacaos des petits producteurs ...
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DOSSIER DE PRESSE - MARS 2021 C H O C O L AT S É Q U I TA B L E S , B I O E T G O U R M A N D S 100 grammes pour révéler les saveurs authentiques et la diversité des cacaos des petits producteurs
Ethiquable, acteur historique
du commerce équitable avec Ethiquable, précurseur
les pays du Sud, a su en 18 ans
s’imposer comme un acteur de des Grands Crus de
référence des chocolats bio et
équitables, en impulsant un nouveau cacao, en grande
standard dans la grande distribution :
les chocolats Grand Cru.
distribution
Ethiquable pratique un commerce équitable engagé.
En contact direct avec La SCOP est présente sur le terrain auprès des organisations
paysannes. Elle fait le choix de travailler exclusivement avec
les coopératives de producteurs, des coopératives de petits producteurs bio cultivant sur des
petites surfaces, dans des régions préservées de la production
la SCOP Ethiquable propose intensive du cacao.
une large gamme de recettes,
Cette approche, à l’opposé des grands standards
révélant les qualités gustatives et de la consommation, l’a conduite tout naturellement à valoriser
aromatiques de leurs terroirs des cacaos de terroir qui n’étaient pas travaillés par les grandes
marques présentes en grande distribution.
de cacao.
Ethiquable affiche ainsi un objectif clair et ambitieux : offrir aux
consommateurs français des chocolats de qualité chocolatier,
Elle innove avec les cacaos crus grâce à un excellent conchage et une pure origine garantie.
et les chocolats au lait à haut Le tout en bio et en équitable.
pourcentage et propose régulière- Chaque pourcentage de cacao est travaillé selon son terroir
ment de nouvelles recettes, pour d’origine pour en révéler le plus subtilement ses arômes et
son authenticité.
faire connaître aux consommateurs
français toute la richesse et tous les 2021
savoir-faire de ces artisans du goût. 12 tablettes
2010 Grand Cru
1re tablette
Coopérative NORANDINO - Pérou Grand Cru
Les fèves sèchent 7 à 8 jours et doivent être constamment remuées
2 3
Commerce équitable : soutenir
la culture du cacao des petits
producteurs
Un prix équitable
rémunérateur Chaque chocolat est issu d’une organisation paysanne bio avec laquelle
pour développer
nous avons identifié un projet de développement et d’autonomisation. ll
En 18 ans, Ethiquable a développé une expertise d’appui des
est communiqué en toute transparence sur le fronton des packagings.
initiatives paysannes au plus près des besoins réels des
Le consommateur, ainsi informé, peut comprendre l’impact de son achat
producteurs. Elle les soutient dans leur développement en offrant :
UN PRIX RÉMUNÉRATEUR
la qualité comme pour les producteurs.
Pour les préserver des fluctuations du marché et encourager une la durabilité du Quelques exemples de projets portés
par les coopératives et Ethiquable :
cacao
intensification agro-écologique.
DES DÉBOUCHÉS COMMERCIAUX
Les volumes de vente offerts par la grande distribution permettent HAÏTI - DÉVELOPPER LA VALEUR AJOUTÉE
d’avoir un véritable impact auprès des organisations et d’accélérer Nous achetons actuellement notre La coopérative FECCANO a acquis la maîtrise de la fermentation
leur autonomisation sur le long terme. cacao autour de 4 000 à 4 400 dollars et du séchage du cacao, lui permettant de commercialiser ses
fèves à un prix plus élevé.
la tonne (bio et équitable), avec des
UN ACCOMPAGNEMENT
différentiels selon les origines et leur CÔTE D’IVOIRE - PASSER À L’AGRICULTURE BIO
8 agronomes Ethiquable sont en permanence sur le terrain qualité, contre 2300 à 2 500 dollars Un groupement de producteurs du centre du pays a pu passer
pour appuyer les organisations dans leur développement. Ils (cours fin 2020) pour le cours de pour la première fois en bio grâce à un prix rémunérateur et
travaillent souvent en partenariat avec d’autres structures comme
l’ONG AVSF (Agronomes et Vétérinaires sans Frontières) ou des
bourse. stable.
structures locales. Ainsi, ils ont pu, par exemple : Ces prix définis avec les organisa- ÉQUATEUR - SAUVEGARDER LA VARIÉTÉ NATIVE NACIONAL
• accompagner le passage à la certification bio en Côte d’Ivoire tions couvrent les coûts d’une culture 5 coopératives de producteurs unissent leur savoir-faire pour
• faciliter l’accès au crédit pour la collecte de cacao à Madagascar agro-forestière bio, génèrent une maintenir et développer la variété qui fait la fierté de leur pays.
• favoriser les échanges sur les pratiques entre coopératives de dynamique de développement et
différents pays «récompensent » la qualité intrinsèque
de leurs fèves de cacao.
DES PRATIQUES AGRO-ÉCOLOGIQUES
Des variétés natives et peu hybridées aux terroirs préservés Le prix est un moteur réel de
de la production de masse, le commerce équitable soutient les
petits producteurs dans la préservation et la valorisation de leurs
développement !
cultures traditionnelles : petites parcelles, cultures diversifiées
sous couvert de grands arbres, bio compost et bio fertilisants...
4 5
Bientôt une La chocolaterie en un coup d’oeil
Une fabrication
chocolaterie équitable
Montant de
l’investissement ................................15 millions d’euros
française 100% Superficie................................................................5500 m2
et bio dans le Gers !
Capacité.................................................. 1300T/an/équipe
tracée Date de mise en service..................................... mai 2021
Maître d’œuvre........................................................... Essor
AMO environnement...........................................Addenda
Le 17 décembre, 2019 Ethiquable amorce la construction de sa POUR DONNER UNE NOUVELLE
future chocolaterie sur son site de Fleurance.
100% dédiée au cacao équitable et bio, elle sera un outil innovant,
IMPULSION À LA FILIÈRE CACAO
éco-conçu, pour mettre en valeur les savoir-faire de 6 800 petits Espace visite
Les 5500 m2 de la chocolaterie
cacaoculteurs et réinventer avec eux la filière cacao
permettront aux consommateurs de Stockage
Production et emballage
UNE CHOCOLATERIE À TAILLE HUMAINE POUR AMÉLIORER la grande distribution de savourer des
Stockage
LE PARTAGE DE LA VALEUR AJOUTÉE AVEC LES PETITS chocolats équitables et bio avec une matière première Stockage
PRODUCTEURS vision engagée pour produit fini
Cette nouvelle étape de développement de la SCOP se fait en
parallèle de la construction d’une usine de masse de cacao
• offrir une traçabilité exigeante de la
(produit semi-élaboré) portée par son partenaire historique, la fève à la tablette
coopérative Norandino au Pérou. • être plus innovant en développant
ses propres recettes, et en ayant plus
En plaçant la coopérative de liberté sur le choix des ingrédients
de petits producteurs au • gagner en souplesse avec des
coeur du projet, Ethiquable
concrétise une ambition contraintes de production plus
forte pour un projet pivot adaptées permettant la fabrication de
dans l’histoire de la Scop : petites séries
rééquilibrer les pouvoirs • être transparent : un espace de visite
au sein des filières agro-
ouvrira dès octobre 2021
alimentaires en faveur des
producteurs.
6 7
8 origines pour révéler les terroirs
préservés des petits producteurs GUATEMALA NICARAGUA HAÏTI
de cacao GRAND CRU ALTA VERAPAZ
Coopérative APODIP
GRAND CRU WASLALA
Coopératives CACAO NICA
et LA CAMPESINA
GRAND CRU CAP HAÏTIEN
Coopérative FECCANO
Profil aromatique : chocolaté, notes Profil aromatique : cacaoté intense,
de caramel Profil aromatique : cacaoté, notes de chocolaté, notes réglisse et boisées
Comme le vin, le cacao a ses terroirs et ses cépages. Au-delà fruits secs
des catégories Criollo, Trinitario, Forastero ou Nacional, se
cachent de nombreuses variétés avec des profils aromatiques
spécifiques, que les petits paysans ont su préserver.
Le climat, la richesse du sol, les pratiques agricoles (une
cueillette à maturité des cabosses, une culture agro-forestière et
biologique...) ont aussi une influence déterminante sur la saveur
du futur chocolat.
Du Nicaragua à la Côte d’Ivoire en passant par le Pérou ou
l’Équateur, les chocolats Ethiquable se font les messagers de CÔTE D’IVOIRE
toutes les richesses aromatiques des terroirs de cacao d’origine. GRAND CRU M’BRIMBO
ÉQUATEUR Société Coopérative
Équitable du Bandama
GRAND CRU ESMERALDAS
FERMENTATION ET SÉCHAGE : DIVERSITÉ DES PRATIQUES
Coopératives FONMSOEAM, UOPROCAE, Profil aromatique : chocolaté et
APEOSAE, UROCAL, UNOCACE
cacaoté intense
POUR UNE DIVERSITÉ DES SAVEURS Profil aromatique : doux, floral, notes de fruits
La fermentation est une étape cruciale pour libérer les secs et miellées
précurseurs d’arômes. Elle se pratique de manières différentes
d’une organisation paysanne à une autre, participant à
cette diversité des goûts. Fermentation en tas ou en caisses,
fermentation individuelle ou collective, temps
différents accordés à cette étape. La richesse des
pratiques et leur adaptation au terroir révèlent les
arômes délicats de chaque origine.
Les petits producteurs de cacao maîtrisent un autre
savoir-faire : le séchage des fèves afin d’offrir la
meilleure expression de leur terroir.
PÉROU
GRAND CRU AMAZONAS
LE POURCENTAGE ADAPTÉ Coopératives NORANDINO, SOL Y CAFE
BOLIVIE MADAGASCAR
À chaque tablette haut pourcentage correspond un Profil aromatique : notes de fruits rouges, de GRAND CRU ALTO BENI GRAND CRU SAMBIRANO
miel et de pain d’épices Coopérative EL CEIBO Coopérative LAZAN’NY SAMBIRANO
terroir unique. Le ratio beurre et pâte de cacao et le
Profil aromatique : cacaoté et corsé, Profil aromatique : fin, acidulé,
pourcentage de cacao sont équilibrés avec finesse, notes de beurre frais, délicatement cacaoté intense, notes d’agrumes
pour faire émerger le plus subtilement les saveurs. boisé
8 9
Noir 75% Nicaragua Noir 80% Équateur
Grand cru Waslala Cacao variété Nacional Lait 50% Madagascar
Noir 88% Bolivie
Grand cru Sambirano
Les laits aussi ont le
Noir 72% Haïti Les variétés anciennes de La fève de cacao Nacional Grand cru Alto Beni
Grand cru Cap Haïtien Waslala, un des berceaux fait la réputation du cacao Très expressif en bouche,
du cacao, donnent à ce 75% Cette tablette à 88% s’étire
équatorien. Elle attribue à
droit à leurs hauts
dans la douceur avec un le Lait Madagascar corsé
Le terroir et les variétés de cacao une saveur de ce 80% son intensité et son à 50% exalte un cacaoté
typiques de la Caraïbe noisettes fraîches chocolaté bien présent et
subtil parfum floral prononcé, adouci par un lait
pourcentages !
du grand cru Cap Haïtien des touches harmonieuses
de caramel onctueux
façonnent le cacaoté intense
et le fruité de ce 72% Noir 78% Guatemala
Lait 53% Guatemala
Grand cru Alta Verapaz Noir 85% Madagascar
Grand cru Sambirano
Noir 98% Équateur
Grand cru Esmeraldas Grand cru Alta Verapaz Lait 47% Pérou Pour des sensations cacaotées,
Noir 70% Pérou
Grand cru Amazonas
Le Grand Cru Alta Verapaz
s’étire dans la douceur avec La vallée du Sambirano Ce 98% réunit toute la force À la frontière du Noir, le Lait
Grand cru Amazonas
le sucre en moins !
Noir 74% Côte d’Ivoire Guatemala 53% surprend Le Lait Pérou 47% déve-
Grand cru M’Brimbo un chocolaté bien présent et offre un cacao fin et acidulé. d’un cacao quasi pur, sans
Le grand cru Amazonas des touches harmonieuses Ajusté à 85%, ces fèves beurre de cacao avec élégance par sa rare loppe une saveur de cara- Ces 3 tablettes qui alignent 47%, 50% et 53% de
offre une douceur et une Ce chocolat à 74% affiche de caramel. Des notes de mettent en valeur des notes intensité et ses notes mel crémeux. Sa rondeur lui cacao se jouent des clivages entre fans de chocolat
palette aromatique de la puissance et l’intense fruits jaunes, puis boisées d’agrumes gourmandes de caramel au confère un souvenir tendre
fruits rouges et de notes beurre frais des goûters d’enfance au lait et passionnés de chocolat noir.
goût chocolaté des fèves viennent enrichir sa palette Ces derniers apprécieront leur goût très cacaoté
boisées, typiques des ivoiriennes avec une jolie évidence
variétés natives du piémont quand les amateurs de Laits se laisseront séduire
amazonien par la tendresse de ces tablettes proposant des
cacaos de terroir.
3 recettes qui ont la délicatesse de contenir plus
de cacao que de sucre, contrairement aux Laits
traditionnels. Pérou, Madagascar ou Guatemala :
à chacun de faire son choix...ou pas !
CLASSIQUE
CACAO 30%
CACAO 53%
SUCRE 45%
SUCRE 26%
LAIT 25% LAIT 21%
Une gamme révélatrice de la richesse des terroirs de cacao
10 11
Cacao cru 82%
Cacao cru cacahuète Équateur
Équateur
Une recette pleine
Une note fermentaire en
attaque, puis un bouquet
Cacao cru 70%
Équateur 3 recettes
d’énergie. Des notes
grillées, un léger arôme
végétal et boisé, et un final,
avec des notes aromatiques
Pour les mordus de cacao
cru. De subtils arômes
floraux soulignés par des
pour célébrer
la puissance
café. Quel peps ! de poire, évanescent sur un
décor chocolaté presque notes d’amandes dans une
lacté... texture fondante
du cacao
Son goût
100% hecho en Ecuador : • Notes tanniques affirmées
3 chocolats crus
• Arômes floraux
• Texture fondante
entièrement réalisés
Ses bienfaits
au Sud nutritionnels
Conçus à partir des cacaos • Le plein de vitamines et de
minéraux
de 5 coopératives partenaires • La richesse des anti-
historiques d’Ethiquable, ces chocolats oxydants flavonoïdes
disent fièrement leurs origines.
De la cabosse au carré de chocolat !
Les fèves sont récoltées, fermentées et façonnées
en tablette sur place par un chocolatier. Un process
spécifique de récolte, maîtrisé par les producteurs
avec l’appui d’Ethiquable, offre les goûts des
cacaos d’Équateur en version crue.
Une gamme pour profiter de la puissance du
cacao. Tant pour ses arômes que pour ses aspects
nutritionnels, conservés avec ce process de
fabrication à froid.
12 13
Plus de
Noir Gianduja
éclats de noisettes
Lait biscuit sablé
Pérou
découvertes
Noir extra
Noir café amande
Pérou - Haïti
Noir gingembre confit
Pérou - Haïti Guatemala
Noir Pérou 70%
Le petit goût de l’enfance
pour cette recette crous-
Lait noix de coco
Pérou chocolatées !
Côte d’Ivoire - Équateur Une élégante recette quasi Une belle harmonie entre Une version contrastée, à la De vrais éclats de noix de
fois fondante et croquante ! café arabica tillante et très gourmande La gamme des chocolats
indispensable en fin de gingembre et chocolat noir coco qui font la différence
Un duo de cacaos intense, repas La pause café révélée en gourmands, s’enrichit chaque
corsé et fruité une seule bouchée Lait nougatine noisette année de nouvelles recettes, pour
Noir écorce d’orange Pérou
Pérou - Haïti des consommateurs toujours plus
Le croustillant de la Lait cajou caramélisée exigeants sur la saveur du carré
Noir caramel pointe de sel La tradition revisitée avec Noir Pérou 70% nougatine avec les éclats Pérou
Noir fèves de cacao Pérou - Haïti d’éclatants zestes d’orange fleur de sel de Camargue dégusté.
Équateur - Côte d’Ivoire de noisettes
confite Avec un % gourmand de • Des pourcentages de cacao de
Une tablette tout en Sa pointe de sel de noix de cajou caramélisées
La subtile amertume des gourmandise Camargue révèle avec plus en plus musclés :
éclats de fèves de cacao Lait riz soufflé
Noir Gianduja subtilité les saveurs de Pérou
ce cacao et ses variétés
- noir 70% de cacao avec fleur
Guatemala
natives anciennes Une recette régressive Lait tendre et fondant de sel ou café arabica
Noir amande La recette la plus fondante pour le plaisir des grands Pérou
Équateur - Côte d’Ivoire - lait gourmandes à 42 % de
Noir quinoa de notre gamme de choco- et des petits
Équateur - Côte d’Ivoire lats noirs gourmands Une recette tout en cacao avec insertion de biscuits
Une recette savoureuse- finesse, à laisser fondre sablés
Un noir intense autour du ment croquante comme un bonbon
croquant du quinoa soufflé • Une place de choix pour le
Gianduja
Des noisettes torréfiées, puis
finement broyées et conchées
avec le cacao. Son fondant qui
n’a d’égal que sa gourmandise
se décline avec ou sans
supplément de noisettes !
Diversités de saveurs
pour de succulents mariages cacaotés
14 15
Généreux et intensément
croquants
Des carrés... à croquer !
Noir amande entière
Pérou
Cette gamme aux carrés généreux
Une recette éprouvée qui
redouble ici de généro- associe des fruits secs entiers avec un
sité, avec ses fruits secs
entiers !
chocolat fortement cacaoté.
Noir noisette entière
Pérou
Lait amande pétale de Sans arômes ajoutés !
Noir amande physalis Lait noisette entière céréales - Pérou
Une tablette tout en Pérou Pérou
Croustillante et croquante, Elle acceuille en 2020 deux nouvelles
rondeur. Les notes vives
Noir noisette framboise
grenade - Pérou
et fruitées du cacao Une recette healthy,
combinant la richesse en
Un grand classique au goût
généreux de noisettes.
cette recette sera parfaite
en pause gourmande et
recettes : Noir amande et Noir
origine Pérou contrastent
L’association des noisettes avec celles des noisettes minéraux des amandes Tout spécialement enrichi pleine d’énergie ! noisette.
entières logées dans des entières et le concentré de en cacao équitable et bio,
entières avec le parfum vitamine C de la physalis à 42%
acidulé de fruits rouges. carrés, taillés sur mesure • à 65% pour les tablettes chocolat noir
pour elles séchée
Pour un chocolat tout en • à 42% au lieu de 30% (en moyenne pour les
contraste
tablettes du marché) pour les chocolats au lait
Amandes, super fruits, pétales de céréales
viennent se lover dans un chocolat d’origine
Pérou, fondant et affirmé !
16 17
Milieu naturel
Mangrove et forêt tropicale côtière
3 500 mm de pluie
Cacaoyers sous couvert forestier
Variété Fonmsoeam, Uoprocae,
100% cacao Nacional
Savoir-faire
Unocace, Urocal et
Fermentation courte de 3 jours en
unité centralisée à la coopérative
Apeosae Équateur
Cacao variété Nacional
8 terroirs de cacao UNE VARIÉTÉ NATIVE SAUVEGARDÉE
En Équateur, 5 coopératives de cacaoculteurs unissent
8 projets qui participent leur savoir-faire pour maintenir la variété Nacional,
cacao endogène, fierté des Équatoriens. Leurs 3 000
à la transition cacaoculteurs, agissent pour maintenir un système
de production rare grâce à un prix équitable, stable et
écologique rémunérateur.
Cette variété de cacao aux arômes subtils est
préservée par les petits producteurs depuis 150 ans au
C’est sur le terrain que nous rencontrons
sein d’écosystèmes forestiers. Ces cacaoyers natifs,
nos partenaires. La richesse aromatique des encore majoritaires il y a 20 ans, sont menacés de
cacaos cultivés, comme la force du projet disparition avec la plantation massive d’une version
social porté par les producteurs, sont au hybride, le CCN51, dont les rendements sont trois fois
cœur des liens qu’Ethiquable tisse avec les supérieurs mais de faible qualité gustative.
organisations paysannes. Ce projet de conservation du cacao Nacional a débuté
en 2009 avec la coopérative FONMSOEAM et ses 500
producteurs associés. 10 ans de commerce équitable
créent aujourd’hui une dynamique nationale de
sauvegarde de cette variété emblématique du pays.
LE TERROIR
Cette variété ancienne donne un chocolat fin à l’arôme
floral unique.
COOPÉRATIVES FONMSOEAM, UOPROCAE,
UNOCACE, UROCAL ET APEOSAE
FONMSOEAM
UOPROCAE
2300 producteurs UNOCACE
ÉQUATEUR
2009 UROCAL
APEOSAE
PÉROU
NACIONAL
18 19Milieu naturel Milieu naturel
Zone tropicale humide soumise aux Piémont amazonien chaud et humide
moussons du Nord (2 500 mm de pluie) (2500 mm de pluie)
Cacaoyers sous couvert forestier
Variétés Lazan’ny Sambirano Norandino et Sol y Cafe Cacaoyers sous couvert forestier
Variétés
Trinitarios et Criollos introduits au
19e siècle Madagascar Pérou Variété haute amazonienne endé-
mique, typique du bassin du Maraño
Savoir-faire Grand Cru Sambirano Grand Cru Amazonas Savoir-faire
Fermentation en caisses de 5 jours Fermentation en caisse de 3 à 4
en petites unités centralisées DÉVELOPPER L’AUTONOMIE DES PRODUCTEURS PRÉSERVER LA BIODIVERSITÉ CULTIVÉE jours et à la coopérative
À L’EXPORTATION Dans la région d’Amazonas, les producteurs des
Madagascar subit les ravages de la déforestation avec coopératives NORANDINO et SOL Y CAFE ont choisi de
les effets conjugués du poids démographique, des garder leurs cacaos, variétés natives amazoniennes
besoins en bois de chauffe et de la riziculture sur brûlis. réputées pour la finesse de leurs arômes, face à des
Conserver une faune et une flore dense est une priorité variétés hybrides plus productives.
pour les 466 membres de la coopérative LAZAN’NY Le prix rémunérateur permet d’accompagner
SAMBIRANO qu’Ethiquable appuie depuis 2010. techniquement les producteurs pour développer ces
Pour la première fois à Madagascar, une organisation variétés très aromatiques. Ils ont ainsi les moyens de
paysanne exporte directement son cacao et devient mettre en place des pratiques agro-écologiques avec
indépendante face au monopole des collecteurs l’appui de leur coopérative.
locaux.
LE TERROIR
Ce projet, monté avec Ethiquable, est la manifestation
concrète d’une société paysanne en mouvement, Des variétés natives qui s’expriment dans un chocolat
capable de valoriser son terroir. doux avec une palette aromatique de fruits rouges et de
notes boisées.
LE TERROIR
La vallée du Sambirano offre un cacao Trinitario rare COOPÉRATIVES
avec des notes d’agrumes typiques. NORANDINO ET SOL Y CAFE
NORANDINO
COOPÉRATIVE SOL Y CAFÉ
LAZAN’NY SAMBIRANO NORANDINO - SOL Y CAFE Piura
LAZAN'NY 600 producteurs BRÉSIL
430 producteurs
SAMBIRANO PÉROU
Antananarivo 2003 Lima
2010
Filière entièrement créée MADAGASCAR
dans le cadre de nos actions VARIÉTÉS NATIVES
ciblées à Madagascar AMAZONIENNES
CRIOLLO ET TRINITARIO
En 2013 puis 2015, le cacao de NORANDINO est
En 2013, leur récolte est reconnue Cacao reconnu Cacao d’excellence par les International
d’excellence par les International Cocoa Awards. Cocoa Awards.
20 21Milieu naturel
Région humide sous le vent
(2 000 mm)
Sceb Côte d’Ivoire Feccano Haïti Jardin créole diversifié
Variétés
Grand Cru M’Brimbo Grand Cru Cap Haïtien Bouquet de variétés type caraïbes,
avec des cacaos Criollo d’origine
CRÉER LA PREMIÈRE FILIÈRE CACAO BIO DU DÉVELOPPER LA VALEUR ET LES REVENUS préhispaniques, des Trinitarios et des
PAYS ET FAIRE ÉMERGER UN TERROIR DE PETITS DES PRODUCTEURS EN MAÎTRISANT L’ÉTAPE Forasteros
PRODUCTEURS DE FERMENTATION Savoir-faire
La Côte d’Ivoire a longtemps eu pour seule perspective Pendant longtemps, les 4 000 tonnes de fèves de cacao Fermentation de 4 à 5 jours à l’unité
d’être le fournisseur principal du cacao mondial récoltées chaque année sur l’île n’étaient pas valorisées centralisée de la coopérative
(33%). Elle s’est spécialisée sur le marché de masse, sur le marché mondial, cantonnant le cacao d’Haïti au
privilégiant un cacao de faible qualité, à bas prix, issu marché de masse.
d’une culture intensive de plantation utilisant une main- La raison ?
d’œuvre salariée. La culture du cacao concentre des La non-fermentation des fèves haïtiennes : étape
enjeux économiques et politiques qui pèsent fortement indispensable pour libérer les précurseurs d’arômes du
sur les conditions de vie des producteurs. cacao et obtenir un produit de qualité.
Ethiquable travaille avec la SCEB depuis 2010. Ce projet Le projet d’Ethiquable avec la coopérative FECCANO a
a reçu également l’appui d’une ONG locale. Il s’agit de tout changé! Avec l’appui de l’ONG AVSF (Agronomes et
la première coopérative ivoirienne de cacao dont les Vétérinaires sans Frontières), chaque coopérative a
producteurs sont certifiés bio, et dont les fèves sont reçu un appui technique pour se former sur cette étape
tracées depuis la coopérative jusqu’à la tablette. Le cruciale. Un producteur péruvien de la coopérative
prix payé est largement supérieur au cours national et NORANDINO est venu transmettre son savoir-faire en Haïti.
permet d’investir pour produire des fèves de qualité et
La production de cacao fermenté est passée de 14
créer une réelle valeur ajoutée.
tonnes à 200 tonnes en 6 ans !
Les volumes des collectes ont été multipliés par six en
10 ans. LE TERROIR
LE TERROIR Les fèves de ce cacao, principalement issues de cacao
Trinitario, offrent un chocolat très cacaoté et fruité.
Milieu naturel Les fèves de cacao sont issues du village de
Forêt équatoriale cultivée depuis producteurs M’Brimbo. Elles offrent un cacao
50 ans intensément chocolaté. COOPÉRATIVE FECCANO Cap
Plantations sans couvert forestier ou Haïtien
SOCIÉTÉ COOPÉRATIVE FECCANO
DOMINICAINE
faiblement couvertes
RÉPUBLIQUE
1800 producteurs
ÉQUITABLE DU BANDAMA HAÏTI
Variétés 2009
Amelonados bas-amazoniens, Filière créée par Ethiquable dans Port au Prince
250 producteurs CÔTE D'IVOIR E le cadre de nos actions en Haïti
hybrides de Forasteros
2010 Bouquet de variétés type
Savoir-faire Projet né de l’appui d’Ethiquable SCEB Caraïbe avec des CRIOLLO,
M’Brimbo
Fermentation de 5 jours en tas sur et d’une ONG ivoirienne en TRINITARIO et FORASTERO
faveur des intiatives paysannes Abidjan
feuilles de bananiers dans la parcelle En 2015, leur récolte est reconnue Cacao
FORASTERO d’excellence par les International Cocoa Awards.
22 23El Ceibo Bolivie Apodip Guatemala
Grand Cru Alto Beni Grand Cru Alta Verapaz
LA FORCE D’UNE COOPÉRATIVE REPRÉSENTATIVE LA DÉCOUVERTE D’UN TERROIR DE CACAO
EL CEIBO est l’une des expériences de coopératives Le Guatemala est le berceau du cacao. Sa place dans
gérées par des producteurs les plus abouties en la culture maya est millénaire. Pour autant, la filière
Bolivie. L’organisation paysanne qui s’appuie sur la agro-alimentaire maltraite cette origine en la destinant
forte participation de ses 1200 membres, affiche des au cacao en poudre. Ce projet de commerce équitable
réalisations frappantes. valorise le terroir Alta Verapaz de la coopérative
Le chemin parcouru par ces paysans amérindiens APODIP.
forcés de migrer vers les plaines tropicales dans les Les producteurs vivent dans les vallées du Rio Polochic
années 70, qui créent une coopérative pionnière du et Rio Cahabon. Ils sont voisins d’une réserve de
cacao bio en Bolivie, est impressionnant. biosphère, abritant une forêt tropicale de montagne,
La force de leur philosophie coopérativiste leur a qui participe du micro-climat des vallées. Les familles
permis, entre autres, d’instaurer une couverture sociale cultivent une variété de cacao native de la zone.
pour tous les membres, la parité hommes femmes et Les fèves sont assez petites, mais particulièrement
des projets de conservation de la biodiversité et du aromatiques. La coopérative a travaillé la fermentation
patrimoine agricole de la région. des fèves, l’étape essentielle pour révéler les arômes
du futur chocolat. Leur terroir est désormais reconnu à
LE TERROIR sa juste valeur.
Ce cacao provient du bassin amazonien, offrant une
biodiversité exceptionnelle. Il apporte des notes très LE TERROIR
cacaotées réhaussées de saveurs fruitées et caramel. Les fèves de ce cacao sont l’expression d’un terroir
exceptionnel, gardien des saveurs originelles du cacao
dégusté par les mayas.
Elles offrent un cacao tout dans la douceur, chocolaté Milieu naturel
avec des touches harmonieuses de caramel. Vallées fluviales au climat tropical
Milieu naturel (forte pluviométrie) Petites parcelles
Vallées et plaines tropicales à l’orée de 0,5 hectare, entre 300 et 600 m
de la forêt amazonienne d’altitude, sous ombrage mêlant
Jardin cacaoyer avec fruitiers COOPÉRATIVE EL CEIBO COOPÉRATIVE APODIP cacaoyers et arbres fruitiers
BRÉSIL
Variétés PÉROU Variétés
BELIZE
350 familles dont 150 MEXIQUE
Variété native de la zone de type
Variétés natives de l’Alto Beni de type 1200 producteurs EL CEIBO
produisent du cacao
Trinitario La Paz
GUATEMALA Criollo
Savoir-faire 2018 BOLIVIE 2019 APODIP Savoir-faire
Fermentation de 5 jours en caisse de Guatemala City Fermentation de 5 jours en caisse à
bois sur les parcelles des producteurs VARIÉTÉS NATIVES DE L’ALTO VARIÉTÉ NATIVE DE LA ZONE la coopérative
CHILI
BENI DE TYPE TRINITARIO DE TYPE CRIOLLO
24 25Milieu naturel
Forêt tropicale de montagne
(2 750 mm de pluie)
Cacaoyers sous couvert forestier
Variétés
Cacao Nica Nicaragua
Variétés anciennes de la zone et
autres Trinitario d’Amérique centrale
Grand Cru Waslala La gamme en chiffres
42 RÉFÉRENCES
DÉVELOPPER L’AUTONOMIE DES PRODUCTEURS
Savoir-faire
À L’EXPORTATION
Fermentation en caisse de 5 jours
8 ORIGINES
sur les parcelles des producteurs Le système de production des paysans de cette
région, berceau du chocolat, est organisé autour de
l’association de cultures maïs et haricots qui sont la
base de l’alimentation.
La région dispose de variétés anciennes de type 14 COOPÉRATIVES
Criollo et Trinitario, conservées dans les plantations
paysannes des zones forestières les plus enclavées. 8 FILIÈRES CRÉÉES PAR ETHIQUABLE
En 2009, alors que la coopérative, fortement endettée,
traverse une grande crise, Ethiquable décide
de l’appuyer par une première commande et un
7080 PRODUCTEURS OU FAMILLES SOUTENUS
préfinancement de la récolte.
L’organisation remet le pied à l’étrier et se développe
petit à petit. Elle récupère sa certification bio puis
travaille sur la qualité de son cacao en construisant
une unité centralisée de fermentation. La prime
Certifications bio commerce équitable
payée par Ethiquable à la coopérative lui permet de se
lancer dans une démarche d’exportation directe. Elle
diversifie ses clients. Le revenu des producteurs est À propos d’Ethiquable
en augmentation comme la récolte. Les producteurs
installent de nouvelles parcelles et rénovent les vieux Ethiquable est une SCOP, une entreprise coopérative dont les salariés détiennent le capital. La marque spécialiste du commerce
cacaoyers grâce à la dynamique de prix favorables. équitable se définit comme citoyenne, engagée et solidaire et affiche sur ses produits « Ce que je défends » pour expliquer aux
consommateurs sa démarche.
LE TERROIR
Depuis 2003, Ethiquable agit en faveur d’un commerce équitable exigeant (prix rémunérateur, relation directe & durable, appui sur le
Les variétés de Criollo et Trinitario de Waslala donnent terrain) exclusivement basé sur l’agriculture paysanne. La SCOP est en lien avec 80 coopératives de petits producteurs partenaires
un chocolat à la saveur de noisette fraîche et offrent dans les pays du Sud et en France avec les produits Paysans d’ici.
une belle rondeur en bouche.
Chacun des 260 produits équitables et bio est issu d’un terroir, d’une organisation avec laquelle un projet de développement et
COOPÉRATIVE CACAO NICA HONDURAS d’autonomisation est identifié. 8 agronomes accompagnent sur le terrain les producteurs pour réaliser ces projets de commerce
CACAO NICA équitable. Elle est distribuée en France à travers 10000 points de vente.
350 producteurs Waslala www.ethiquable.coop
NICARAGUA
2010 Managua
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CONTACT PRESSE
Pacifique
CRIOLLO ET TRINITARIO
COSTA RICA
Cécile Charrier - 01 53 27 19 75 - 06 81 09 06 17 - ccharrier@ethiquable.coop
26 27SCOP ETHIQUABLE : Allée du Commerce Equitable - 32500 Fleurance
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