Choisir la bonne recette pour ses études - www.pwc.ch/careers
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www.pwc.ch/careers Choisir la bonne recette pour ses études
Ton contact Une entreprise. De nombreuses opportunités.
PwC
Natalie Vogel Nous travaillons dans trois domaines: l’audit, le conseil
HC Marketing & Recruitment juridique et fiscal, et le conseil économique. Nous ajustons
Tél. 058 792 22 22 la manière dont nous utilisons nos connaissances et notre
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expérience en fonction des objectifs de nos clients. Quel que
Visite notre site internet soit le projet sur lequel il travaille, chacun de nos 169 000
www.pwc.ch/careers. collaborateurs – dans l’un des 158 pays où nous sommes
Rejoins-nous sur notre présents – posera des questions. Le client veut-il établir la
page Facebook confiance sur le marché? Accroître la valeur de l’entreprise?
PwC Switzerland Careers. Ou adopter une toute nouvelle stratégie?
Qu’est-ce que cela signifie pour toi? Quels que soient tes
intérêts, tu trouveras chez PwC des emplois intéressants et
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assumes des responsabilités et des tâches variées. Un envi-
ronnement de travail dynamique et diversifié t’attend.
Nous nous réjouissons de faire ta connaissance.
Chère étudiante, Cher étudiant, C’est bien connu, l’appétit vient en mangeant. Exactement comme les études: tu peux les faire mijoter à feu doux, ou les épicer avec des ingrédients pimentés, pour en faire un repas de fête. Je te conseille de tester, de combiner et de t’enga- ger pour t’ouvrir l’appétit. Ce n’est que par la suite que cela devient vraiment délicieux. Au mieux, pense au début de ta vie professionnelle dès aujourd’hui et oriente le choix de tes cours en fonction. Ou alors, assaisonne tes connaissances théoriques avec de l’expérience pratique minutieusement sélectionnée. Utilise également les études pour t’épanouir personnelle- ment. Par exemple, en séjournant à l’étranger, où tu pourras te familiariser avec d’autres langues et cultures. Engage-toi pour des œuvres caritatives, lie contact avec de nouvelles personnes et soigne tes relations. Tout ceci donnera du goût à tes études et te facilitera l’entrée dans la vie professionnelle. Les connaissances et le savoir- faire que tu acquiers aujourd’hui t’accompagneront toute ta vie. Alors goûte tes possibilités dès aujourd’hui pour pouvoir vraiment les déguster à l’avenir. Je te souhaite plein succès durant tes études. Et du plaisir à essayer nos recettes. Sincèrement Urs Honegger CEO PwC Suisse
Sommaire Nos domaines d’activité 6 Comment intégrer PwC? 8 PwC’s Student Club – l’autre manière d’être membre d’un club 9 Petits-déjeuners Lassi mangue-fraise 13 Petits pains à l’épeautre 14 Pancakes à la banane sauce café 17 Brain Booster 18 Apéritifs Crudités et dips 23 Pruneaux apéritif 24 Feuilletés jambon-poireau 27 Sandwiches jambon cru-avocat au gril 28 Boulettes mozzarella-viande hachée 31 Entrées Mille feuilles à la mousse figues-jambon cru 35 Soupe de peperonata et crostini au pesto 36 Brochettes de poulet sauce cacahuètes 39 Salade de couscous 40 Tarte flambée 43
Plats principaux Chili con carne 47 Risotto aux cèpes 48 Pommes de terre en robe des champs et cottage cheese aux épinards 51 Filets de poisson sauce tomates-olives 52 Fried vegetable noodles 55 Piccata alla milanese 56 Poêlée viande de bœuf et légumes 59 Polenta aux asperges 60 Poulet au curry vert 63 Pasta alla caprese 64 Desserts Muffins pomme-cannelle 69 Gaspacho pastèque-fraises 70 Sorbet framboise et compote de baies 73 Parfait Piña colada 74 Crumble à la rhubarbe 77 Mousse au Toblerone noir 78
Nos domaines
d’activité
Dans ce livre de cuisine, tu feras la connaissance de nom-
breux collaborateurs de PwC qui te donneront des conseils
pour tes études. Tu découvriras où ils ont étudié, le diplôme
qu’ils ont obtenu, les expériences qu’ils ont faites pendant
leurs études et le secteur d’activité dans lequel ils travaillent
aujourd’hui chez PwC.
Pour te permettre de te faire une première idée de nos
domaines d’activité, voici une description rapide de chaque
département.
ustrien
r Ind Inte
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Conseil
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Audit juridique et
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Conseil Services
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économique internes
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6
Audit apportes ton soutien à nos contribues au succès durable
Celui qui s’occupe de bilans clients issus des départe- de tes clients. Ton initiative
d’entreprises doit maîtriser ments financiers ou fiscaux et ton esprit analytique te
le b. a.–ba de la technique lors de questions en relation sont ici aussi précieux que
financière. En tant qu’expert notamment avec des acqui- le réseau que tu as mis en
dans ce secteur, tu es très de- sitions, une externalisation place et la collaboration avec
mandé. La collaboration avec ou lors de l’élaboration de tes collègues. Le conseil éco-
ton équipe, le contact étroit plans de participation des nomique t’offre la possibilité
avec des clients nationaux et collaborateurs. Membre d’accéder à de nombreux
internationaux, la diversité d’une équipe d’optimisation domaines. Quelle est la
des mandats et les respon- fiscale dans le cadre de tran- meilleure stratégie pour
sabilités qui te sont confiées sactions et d’évaluations, atteindre tes objectifs?
dès le premier jour rendent tu t’occupes de questions
Operations
ton travail fascinant. Nos économiques et juridiques.
Sans services internes, rien
clients apprécient la qualité Si tu aimes relever des défis,
ne fonctionne dans une en-
de ton audit et ton respect le conseil juridique et fiscal
treprise – chez PwC non plus.
des délais, tes connaissances est fait pour toi. Le carac-
Dans notre équipe Opera-
professionnelles et la compé- tère international de nos
tions, tu veilles, en coulisses,
tence de tes conseils. Divers projets, la complexité des
au bon déroulement des
domaines t’attendent: tu questions que nous traitons
opérations et des procédures.
vérifies les comptes annuels ainsi que notre position de
Par ton travail, tu soutiens
ou procèdes à des contrôles numéro un dans ce secteur
tes collègues des différentes
spéciaux, tu aides les nous confèrent une grande
lignes de service et leur per-
entreprises à améliorer leurs responsabilité.
mets d’aborder les clients de
processus et leurs systèmes
Conseil économique manière professionnelle. Par
technologiques. Ou encore,
L’économie n’a jamais été ton savoir-faire, tu participes
tu participes à la conception
autant en mouvement de manière déterminante au
de systèmes optimaux de
qu’aujourd’hui. La concur- succès de projets ambitieux
contrôle et de gestion des
rence croissante sollicite et bénéficies de nombreuses
risques.
aussi bien les entreprises opportunités de carrière
Conseil juridique et que les entrepreneurs. Les séduisantes. Si le marketing,
fiscal développements de l’écono- les ressources humaines ou
PME régionales ou grands mie requièrent des réactions l’informatique t’intéressent,
groupes internationaux, tous rapides et ne pardonnent tu te trouves dans le bon
sont égaux devant la loi et la aucune erreur. Identifier département.
déclaration d’impôts. À toi, les opportunités? Déceler
ensuite, d’apporter ton sa- les risques? Éliminer les Pour en savoir davantage:
voir de conseiller fiscal pour inefficiences? En tant que www.pwc.ch/careers
agir sur les événements. Tu conseiller économique, tu
7
Comment intégrer
PwC?
Pour davantage d’informations Stage pour étudiants.
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et de tes intérêts. Tu peux ainsi savoir en quelques mois si
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soient le stage et la division que tu choisis, tu trouveras un
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En tant que jeune diplômé, tu as déjà franchi un premier
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le conseil économique ou les services internes, et débute ta
carrière tout de suite. Tu construiras des relations solides
avec des clients et des collègues, élargiras et approfondiras
tes connaissances – notamment dans le cadre de projets et
de travaux pratiques. Et tu commenceras le perfectionne-
ment technique et professionnel qui répond à tes idéaux et
à tes objectifs. Telle est la philosophie de notre modèle pour
nos nouveaux collaborateurs.
8
PwC’s Student Club –
l’autre manière d’être
membre d’un club
Tu étudies dans une université ou une HES et tu es passion- Tu trouveras tous les détails
né par l’économie ou le droit? Le Student Club est donc fait pour y adhérer sur
www.pwc.ch/studentclub.
pour toi car il t’offre quantité d’avantages:
• un accès au plus grand réseau mondial d’audit et de
conseil,
• un accès à notre vaste Research Center,
• des invitations à des événements exclusifs,
• un soutien dans le cadre de ton travail de bachelor ou de
master,
• une newsletter t’informant des dernières nouveautés, des
postes à pourvoir, des manifestations, etc.
9
Petits-déjeuners
« Choisis les études,
puis le travail qui te plaît,
»
et tu ne travailleras pas un
seul jour de ta vie.
Narcisse Vieira
Économiste d’entreprise dipl. ES,
École Supérieure d’Économie
Neuchâtel
Assistant Manager, Audit, Lausanne
12 Petits-déjeunersLassi mangue-
fraise
Pour 2 personnes 1 Couper les fraises en morceaux, ajouter 1 cs de sucre glace
Préparation: 15 minutes et 1 cc de jus de citron, mixer pour obtenir un mélange
Budget: environ CHF 10.– crémeux.
2 Égoutter les tranches de mangue, les couper grossière-
100 g de fraises
ment en morceaux et mixer avec le yogourt, le reste du
3 cs de sucre glace
sucre glace, le gingembre, le reste du jus de citron et les
jus d’un citron glaçons pour obtenir un second mélange crémeux.
1 boîte de mangues en tranches
(env. 245 g) 3 Répartir la purée de fraises dans des verres et verser par-
1 pot de yogourt nature (180 g) dessus le lassi mangue. Décorer de citronnelle et servir
¼ cc de gingembre en poudre aussitôt bien frais.
6 glaçons
2 brins de citronnelle Variante: Remplacer les mangues par des pêches.
Petits-déjeuners 13Petits pains à
l’épeautre
Pour 10 petits pains 1 Faire ramollir l’épeautre concassé dans 1 dl d’eau pendant
Préparation: 3 heures 1 heure.
40 minutes
2 Mélanger la farine d’épeautre et le sel. Ajouter l’épeautre
Budget: environ CHF 10.–
concassé ramolli et former un puits.
50 g d’épeautre concassé 3 Dissoudre la levure dans 2 cs du mélange eau-lait, verser
1 dl d’eau dans le puits avec le reste du mélange eau-lait et pétrir
450 g de farine d’épeautre pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et faire
1 ½ cc de sel lever à température ambiante pendant 1 heure jusqu’à ce
21 g de levure fraîche que la pâte double de volume.
3 dl de mélange eau/lait 4 Pétrir une nouvelle fois et laisser encore lever pendant
(1 dl de lait/2 dl d’eau) 1 heure.
5 Préchauffer le four à 180°C.
6 Partager la pâte en 10 portions, former des petits pains et
les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de pa-
pier sulfurisé. Faire cuire environ 15 à 20 minutes jusqu’à
ce que les petits pains soient dorés. Laisser refroidir avant
de servir.
14 Petits-déjeuners« Au cours de mes étu-
des, je me suis engagée au
Ressort International de
l’association des étudiants
et j’ai également passé un
semestre à l’étranger, à
Stockholm. Les expérien-
ces à l’étranger m’ont beau-
coup amusée et s’avèrent
aujourd’hui utiles pour
mon activité chez PwC.
Mon conseil: ne laisse
passer aucune occasion
qui se présente durant
»
tes études de te rendre à
l’étranger.
Carolin Feindor
lic. oec., CEMS Master’s in Inter-
national Management, Université
de St-Gall
Senior Manager, Audit, Zurich
Petits-déjeuners 15« Considère la période
des études comme la
préparation d’un dîner:
compose ta recette
préférée, procure-toi les
»
ingrédients nécessaires et
cuisine avec passion!
Pablo von Siebenthal
Master of Arts in Business Adminis-
tration, Université de Zurich
Bachelor of Arts in Banking and
Finance, Université de Zurich
Senior Consultant, Conseil
économique, Zurich
16 Petits-déjeunersPancakes à la
banane sauce café
Pour 4 personnes 1 Faire fondre 30 g de beurre, mélanger les œufs et le lait, et
Préparation: 1 heure mixer pour obtenir un mélange léger.
20 minutes
2 Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre. Ajouter
Budget: environ CHF 10.–
les œufs et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte
lisse. Laisser reposer environ 30 minutes.
60 g de beurre
2 œufs 3 Pour la sauce: faire bouillir le café, la crème, le sucre et la
2 dl de lait cannelle, puis laisser refroidir entièrement.
100 g de farine 4 Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles, les
2 cc de poudre à lever faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de
40 g de sucre beurre et réserver.
3 cs de café fort
5 Préparer les pancakes un par un: faire chauffer un peu de
1 dl de crème
beurre dans une poêle antiadhésive, mettre 3 cs de pâte
30 g de sucre
par pancake dans la poêle et faire dorer à feu moyen.
1 pincée de cannelle
2 bananes 6 Servir avec les bananes et la sauce café.
Variante: Remplacer la sauce café par du sirop d’érable.
Petits-déjeuners 17Brain Booster
Pour 2 personnes 1 Laver les framboises et en réserver quelques-unes.
Préparation: 10 minutes
2 Mixer les framboises et le reste des ingrédients pour obte-
Budget: environ CHF 10.–
nir une purée.
100 g de framboises 3 Remplir les verres, décorer de framboises et servir frais.
4 dl de lait
4 cs de cornflakes Variante: Remplacer les framboises par des fraises.
2 cc de noix moulues
2 cc de sucre
18 Petits-déjeuners« Le seul moyen de
rester motivé et d’être heu-
»
reux est d’être passionné
par ce qu’on fait.
Priscilla Domicent
Master in International Manage-
ment, ICHEC Brussels Management
School
Consultant, Conseil juridique et
fiscal, Genève
Petits-déjeuners 19Apéritifs
« Considère tes études
comme un travail à temps
plein, sois professionnel,
fixe-toi des objectifs et
commence à constituer
ton réseau d’étudiants et
»
de professeurs. N’oublie
jamais de t’amuser.
Bruna Hanania
Bachelor of Science in Corporate
Economics, Haute École de Gestion
de Genève
Senior, Audit, Genève
22 ApéritifsCrudités et dips
Pour 4 personnes Dip aux herbes:
Préparation: 25 minutes 1 Mélanger la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir
Budget: environ CHF 20.– un mélange crémeux.
2 Couper la ciboulette aux ciseaux, hacher le reste des
Dip aux herbes
herbes, ajouter et mélanger.
100 g de crème fraîche
100 g de mascarpone 3 Saler, poivrer et mettre au frais avant de servir.
½ bouquet de ciboulette
½ bouquet de persil
½ bouquet de thym
sel et poivre
Dip tomates-feta Dip tomates-feta:
1 paquet de feta 1 Bien mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
100 g de crème fraîche
2 Mettre au frais avant de servir.
6 tomates séchées à l’huile
½ oignon, petit
1 gousse d’ail
1 cs de basilic séché
½ cc d’origan séché
sel et poivre
½ concombre Légumes:
½ branche de céleri 1 Laver les légumes, les peler si besoin et les couper en
1 poivron rouge bâtonnets.
2 carottes
2 Servir frais avec les dips.
Apéritifs 23Pruneaux apéritif
Pour 6 personnes 1 Inciser les pruneaux dans le sens de la longueur et ôter les
Préparation: 20 minutes noyaux.
Budget: environ CHF 10.–
2 Couper les perles de mozzarella en deux et les mettre dans
les pruneaux après les avoir roulées dans l’origan.
18 pruneaux
9 perles de mozzarella 3 Entourer chaque pruneau d’une tranche de lard et fixer
1 cs d’origan séché avec un cure-dents.
18 tranches de lard 4 Les faire dorer dans une poêle à feu moyen environ
5 minutes et les servir chaud.
24 Apéritifs« Profite de tes études
pour passer du temps à
l’étranger: les semestres
d’échange, les voyages
pendant les vacances ou
les stages sont les opportu-
nités idéales pour vivre des
expériences à l’étranger et
»
apprendre à connaître les
cultures étrangères.
Raffael Huber
Master of Arts in Accounting and
Finance, Université de St-Gall
Bachelor of Business Adminis-
tration, Zürcher Hochschule für
Angewandte Wissenschaften
Consultant, Conseil économique,
Zurich
Apéritifs 25« Les expériences en
dehors de ma faculté m’ont
beaucoup aidée dans le
cadre de mon premier
emploi, c’est la raison pour
laquelle je te conseille
également de t’intéresser
à ce qui se passe ailleurs
»
et d’amasser toutes sortes
d’expériences.
Katharina Leimenstoll
Bachelor of Science in Business and
Economics, Université de Bâle
Consultant, Conseil juridique et
fiscal, Bâle
26 ApéritifsFeuilletés jambon-
poireau
Pour 6 personnes 1 Couper le jambon en dés, les poireaux en fines lanières et
Préparation: 20 minutes faire brièvement revenir le tout. Laisser refroidir.
Budget: environ CHF 20.–
2 Préchauffer le four à 200°C.
330 g de jambon 3 Mélanger les œufs, le gruyère et le fromage frais. Saler et
2 poireaux poivrer.
4 œufs 4 Étaler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recou-
200 g de gruyère râpé verte de papier sulfurisé.
300 g de fromage frais aux
herbes 5 Y répartir le poireau et les dés de jambon. Verser le
1 pâte feuilletée rectangulaire
mélange œufs-fromage, répartir régulièrement et faire
déjà abaissée cuire environ 15 à 20 minutes.
sel et poivre 6 Découper en petits triangles et servir.
Apéritifs 27Sandwiches
jambon cru-
avocat au gril
Pour 10 pièces 1 Préchauffer le four sur mode gril à 200°C.
Préparation: 20 minutes
2 Couper l’avocat en deux, ôter le noyau, peler et couper la
Budget: environ CHF 15.–
chair en fines tranches. Arroser de 2 cs de jus de citron
vert.
1 avocat
1 citron vert 3 Travailler le beurre au batteur électrique pour obtenir
60 g de beurre une masse mousseuse et mélanger avec le reste du jus de
1 cs de mousse de raifort citron, la mousse de raifort et le sel.
1 cc de sel 4 En tartiner 5 tranches de pain de mie, recouvrir du
10 tranches de pain de mie jambon cru et des tranches d’avocat. Poivrer à volonté et
10 tranches de jambon cru couvrir avec les tranches de pain de mie restantes.
poivre du moulin
5 Passer au gril environ 2 minutes de chaque côté à feu
moyen.
6 Couper les sandwiches en diagonale et servir.
28 Apéritifs« La confiance en soi,
l’équilibre entre la vie
professionnelle et la vie
privée, et la curiosité sont
les ingrédients essentiels
»
pour réussir tes étu-
des.
Roberto Di Grazia
Master of Science in Economics,
Université de Neuchâtel
Manager, Audit, Neuchâtel
Apéritifs 29« Sois ouvert, curieux et
passionné des différentes
disciplines étudiées qui ne
t’intéressent pas au pre-
mier abord, parce que ces
»
dernières peuvent éveiller
en toi d’autres intérêts.
Michaela Christian Gartmann
Master of Advanced Studies ZFH in
Human Resources Management,
Zürcher Hochschule für
Angewandte Wissenschaften
Certificate of Advanced Studies in
Change Management and Orga-
nizational Development, Zürcher
Hochschule für Angewandte
Wissenschaften
Director, Services internes, Zurich
30 ApéritifsBoulettes
mozzarella-viande
hachée
Pour 32 pièces 1 Hacher finement l’oignon, battre l’œuf et couper la moitié
Préparation: 35 minutes des perles de mozzarella en quatre.
Budget: environ CHF 15.–
2 Mélanger l’oignon, l’œuf, les flocons d’avoine ou
d’épeautre et la viande hachée. Saler et poivrer. Pétrir à la
1 oignon
main pour obtenir une masse fine et régulière.
1 œuf
120 g de perles de mozzarella 3 Enrober les quartiers de perles de mozzarella du mélange
400 g de viande de bœuf de viande hachée et former des boulettes.
hachée 4 Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y
3 cs de flocons d’avoine ou faire rôtir les boulettes environ 6 à 8 minutes.
d’épeautre
sel et poivre 5 Pour la sauce: mélanger le yogourt nature, l’ail pressé et la
2–4 cs de beurre à rôtir ciboulette finement coupée. Saler et poivrer.
1 pot de yogourt nature (180 g) 6 Parsemer les boulettes de persil et garnir avec le reste des
1 gousse d’ail perles de mozzarella. Servir avec la sauce.
1 bouquet de ciboulette
Quelques feuilles de persil plat
pour décorer
Apéritifs 31Entrées
« Profite pleinement
de cette expérience enri-
chissante qui te donnera
des outils pour la suite,
»
dans ta carrière profes-
sionnelle.
Lynn Menningen
Bachelor of Business Administra-
tion, University of Ottawa
Manager, Conseil économique,
Genève
34 EntréesMille feuilles
à la mousse figues-
jambon cru
Pour 8 pièces 1 Hacher finement l’oignon, couper les figues sèches en dés
Préparation: 50 minutes et le jambon cru en bandes. Réserver environ un tiers des
Budget: environ CHF 25.– lamelles de jambon cru.
2 Faire rôtir le reste du jambon cru dans une poêle avec
1 petit oignon
1 cs d’huile. Ajouter l’oignon et les figues, faire revenir et
120 g de figues sèches
laisser refroidir.
120 g de jambon cru
2 cs d’huile d’olive 3 Ajouter la ricotta, bien mélanger, couvrir et mettre au
frais.
120 g de ricotta
sel et poivre 4 Préchauffer le four à 220°C.
1 pâte feuilletée rectangulaire
5 Couper la pâte feuilletée en 16 morceaux réguliers et badi-
déjà abaissée
geonner à l’eau. Placer 2 morceaux l’un sur l’autre, piquer
4 brins de persil à feuilles plates
avec une fourchette, recouvrir du jambon cru réservé et
2 figues fraîches
badigeonner avec le reste de l’huile.
1 dl de crème entière
1 cs de piment sec haché 6 Faire cuire les mille feuilles au milieu du four pendant
10 minutes environ, puis laisser refroidir.
7 Réduire la masse ricotta-figues-jambon cru en purée.
Battre la crème en chantilly et mélanger à la masse. Saler
et poivrer.
8 Hacher le persil, couper les figues fraîches en quartiers.
Répartir la mousse sur les mille feuilles, parsemer de
persil et de piment, et décorer avec les figues fraîches.
Entrées 35Soupe de pepero-
nata et crostini au
pesto
Pour 2 personnes 1 Préchauffer le four à 220°C.
Préparation: 20 minutes
2 Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de
Budget: environ CHF 15.–
légumes et la peperonata, couvrir et laisser frémir dou-
cement environ 5 minutes. Mixer pour obtenir une purée
3 dl de bouillon de légumes
fine, ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
1 bocal de peperonata (290 g)
2 cs de vinaigre balsamique 3 Pour le pesto: réduire en purée les feuilles de basilic, l’ail,
sel et poivre les pignons, le sel de mer et l’huile d’olive. Ajouter le par-
mesan et mélanger.
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail 4 Couper la baguette en tranches. Les faire dorer environ
2 cs de pignons 5 minutes dans la moitié supérieure du four, sur une
¼ cs de sel de mer gros plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser
½ dl d’huile d’olive refroidir un peu.
1 ½ cs de parmesan râpé 5 Tartiner les tranches de baguette de pesto, verser la soupe
6 tranches de baguette dans des assiettes creuses et servir ensemble.
36 Entrées« Durant mes études,
j’ai largement profité des
groupes d’études. Non
seulement parce que cela
est amusant, mais parce
que l’échange avec les
autres étudiants permet
»
de vérifier ses connaissan-
ces.
Georg Wohlgemuth
lic. oec., Université de Zurich
Consultant, Conseil juridique et
fiscal, Zurich
Entrées 37« Les études m’ont
enseigné la persévérance
et l’application, mais aussi
le fait qu’on devrait avoir
plaisir à faire ce qu’on fait.
Ce sont les qualités qui me
servent aujourd’hui dans
»
mon travail actuel chez
PwC.
Michèle Schläpfer
lic. oec. publ., Université de Zurich
Assistant Manager, Audit, Lucerne
38 EntréesBrochettes
de poulet sauce
cacahuètes
Pour 16 pièces 1 Presser la gousse d’ail, râper finement le gingembre, épé-
Préparation: 1 heure piner les piments et les hacher finement.
Budget: environ CHF 25.–
2 Partager les poitrines de poulet en quatre dans le sens
de la longueur, les aplatir et les couper encore en deux.
1 gousse d’ail
Piquer deux bandes de poulet en vague sur chaque bro-
1 cs de gingembre frais
chette.
1–2 piments chili rouges
4 poitrines de poulet 3 Pour la marinade: mélanger le jus de citron vert, 2 cs
d’huile d’arachide, 2 cs de sauce soja, l’ail écrasé, le gin-
16 brochettes en bois
gembre et le miel, et en réserver la moitié.
1 cs de jus de citron vert
4 cs d’huile d’arachide 4 Badigeonner les brochettes avec la marinade, couvrir et
3 cs de sauce soja douce mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.
2 cs de miel 5 Réduire en purée la marinade réservée, les cacahuètes,
60 g de cacahuètes salées le lait de coco, 1 cs de sauce soja et les piments. Verser la
2 ½ dl de lait de coco sauce aux cacahuètes dans une casserole, faire mijoter
½ cc de sel à feu doux environ 10 minutes en tournant de temps en
temps, puis laisser refroidir un peu.
6 Saler les brochettes et les faire cuire à feu moyen environ
4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
7 Servir les brochettes de poulet avec la sauce tiède.
Entrées 39Salade de couscous
Pour 4 personnes 1 Préchauffer le four à 100°C.
Préparation: 30 minutes
2 Préparer le couscous selon les instructions de l’emballage.
Budget: environ CHF 15.–
Remuer avec une fourchette et laisser refroidir.
300 g de couscous 3 Peler les carottes, le concombre et le céleri. Les couper en
2 carottes petits dés ainsi que la feta.
1 concombre 4 Pour la sauce: mélanger le vinaigre, l’huile de colza et la
200 g de céleri en branches menthe hachée. Saler et poivrer.
150 g de feta
5 Mélanger le couscous et les légumes à la sauce et garnir de
4 cs de vinaigre
dés de feta.
6 cs d’huile de colza
3 cs de menthe hachée
sel et poivre
40 Entrées« La clé du succès des
études est également de
prendre du temps pour ses
hobbies et engagements
dans des associations. Cela
permet de créer des liens
et vivre des expériences
»
qui, plus tard, pourraient
s’avérer utiles.
Daniel Inauen
Master of Arts in Accounting and
Finance, Université de St-Gall
Bachelor of Arts in Betriebswirt-
schaftslehre, Université de St-Gall
Senior, Audit, Coire
Entrées 41« N’oublie jamais de
garder un équilibre entre
la vie professionnelle et la
vie privée au cours de tes
»
études. Garder le rythme
sera alors plus aisé.
Laurène Hug
Master of Management, Audencia
Nantes School of Management
Senior, Audit, Lausanne
42 EntréesTarte flambée
Pour 4 personnes 1 Préchauffer le four à 240°C.
Préparation: 30 minutes
2 Couper les carottes en fine julienne et hacher finement
Budget: environ CHF 10.–
l’oignon.
1–2 carottes 3 Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de
1 oignon papier sulfurisé et la badigeonner de fromage blanc. Saler
1 pâte à pizza rectangulaire et poivrer.
déjà abaissée
4 Verser tous les ingrédients sur la pâte, faire cuire environ
150 g de fromage blanc 15 minutes et servir très chaud.
75 g de gruyère râpé
50 g de lardons
1 cs de thym
sel et poivre
Entrées 43Plats principaux
« Travaille dur,
apprends énormément,
mais prends également
du temps d’apprécier tes
études et d’apprendre à
»
connaître des gens formi-
dables.
Irène Jegge
Bachelor of Science in Betriebs-
ökonomie, Fachhoschule
Nordwestschweiz Brugg
Manager, Audit, Aarau
46 Plats principauxChili con carne
Pour 4 personnes 1 Concasser les tomates, couper les poivrons en dés et
Préparation: 35 minutes hacher finement l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une
Budget: environ CHF 20.– sauteuse. Y faire revenir la viande de bœuf hachée à feu
moyen.
4 tomates
2 Ajouter le concentré de tomates, les poivrons et l’oignon,
2 poivrons rouges
assaisonner avec le chili et le paprika. Laisser cuire envi-
2 oignons ron 2 minutes en remuant de temps en temps.
2 cs d’huile d’olive
3 Ajouter les tomates et le bouillon. Poursuivre la cuisson à
600 g de viande de bœuf
hachée feu moyen pendant environ 10 minutes.
4 cs de concentré de tomates 4 Rincer les haricots à l’eau froide, laisser égoutter, ajouter
1–2 cc de chili en poudre et laisser mijoter encore 10 minutes.
2 cc de paprika doux
5 Saler et décorer avec des nachos avant de servir.
2 dl de bouillon de bœuf
1 boîte de haricots rouges
(250 g) Variante: Accompagner de riz.
sel
nachos pour décorer
Plats principaux 47Risotto aux cèpes
Pour 4 personnes 1 Laver les cèpes, les parer et les couper en lamelles.
Préparation: 30 minutes
2 Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans le
Budget: environ CHF 25.–
beurre.
250 g de cèpes frais 3 Ajouter le riz et faire blondir. Déglacer avec du vin blanc
1 oignon et faire entièrement réduire. Ajouter progressivement le
1 cs de beurre à rôtir bouillon de manière à toujours juste couvrir le riz. Laisser
400 g de riz pour risotto, p. ex. mijoter le risotto environ 10 à 20 minutes en remuant
Carnaroli fréquemment.
2 dl de vin blanc 4 Ajouter la crème, le sel, le poivre et l’origan.
6 dl de bouillon
5 Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire
2–3 cs de crème
revenir les cèpes.
Sel et poivre
1 cs d’origan séché 6 Servir le risotto dans des assiettes à soupe, ajouter les
8 cs de parmesan cèpes et parsemer de parmesan.
48 Plats principaux« Il est essentiel de
rester calme tout en ayant
une bonne autodiscipline.
Cette dernière doit per-
mettre d’établir très tôt un
plan d’études et s’y tenir.
Le calme, quant à lui, sert
à garder la tête froide et
faire le plein d’énergie lors
des activités de loisir avec
»
les amis, en dehors des
phases d’études.
Marc Seematter
lic. iur., Université de Bâle
Senior Manager, Conseil juridique
et fiscal, Zoug
Plats principaux 49« Aie toujours confiance
»
en toi et ne laisse jamais
tomber!
Camille Frecaut
Bachelor of Science in Hospitality
Management, École Hôtelière de
Lausanne
Assistant, Audit, Genève
50 Plats principauxPommes de terre
en robe des champs
et cottage cheese
aux épinards
Pour 4 personnes 1 Laver les pommes de terre et les feuilles d’épinards,
Préparation: 30 minutes hacher l’oignon et la gousse d’ail.
Budget: environ CHF 15.–
2 Faire cuire les pommes de terre à point, environ 20 mi-
nutes, dans une casserole.
800 g de pommes de terre à
chair ferme 3 Faire revenir les épinards, l’oignon et l’ail dans le beurre
250 g de jeunes pousses d’épi- et saler. Laisser étuver jusqu’à ce que les feuilles d’épinard
nards soient entièrement ramollies. Égoutter et laisser refroidir.
1 oignon
4 Mélanger le cottage cheese, les raisins de Corinthe et les
1 gousse d’ail
pignons. Saler et poivrer. Ajouter les épinards.
1 cs de beurre
450 g de cottage cheese 5 Dresser les pommes de terre et le cottage cheese. Servir
25 g de raisins de Corinthe chaud.
25 g de pignons
sel et poivre
Plats principaux 51Filets de poisson
sauce tomates-
olives
Pour 4 personnes 1 Râper un peu de zeste d’un citron avant de le presser.
Préparation: 35 minutes Réserver un peu de jus. Presser la gousse d’ail. Couper
Budget: environ CHF 30.– le second citron en rondelles. Couper finement l’oignon
frais, le persil, le basilic et les olives.
2 citrons
2 Pour la sauce: inciser les tomates en croix et les blanchir
1 gousse d’ail
1 minute dans de l’eau bouillante. Égoutter et passer sous
1 oignon frais l’eau froide.
3 brins de persil à feuilles plates
3 Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Bien
3 brins de basilic frais
mélanger les dés de tomates avec le zeste de citron, 2 cs
50 g d’olives noires et/ou vertes
dénoyautées de jus de citron, l’huile de colza, l’ail, l’oignon, le persil, le
2 tomates charnues
basilic et les olives.
4 cs d’huile de colza 4 Arroser le poisson du jus de citron réservé. Saler et poivrer
700 g de filets de poisson chaque filet. Les passer ensuite dans la farine et les faire
(p. ex. truite, féra, perche) cuire environ 1 ½ minute de chaque côté dans le beurre
sel et poivre très chaud.
un peu de farine
5 Dresser les filets de poisson avec la sauce tomates-olives.
Décorer de rondelles de citron et de basilic frais avant de
servir.
Variante: Accompagner de riz sauvage.
52 Plats principaux« Apprécie tes études
et ne rate jamais une
occasion de vivre de
nouvelles expériences,
»
pertinentes pour ta vie
professionnelle.
Urs Honegger
Betriebsökonom HWV,
Fachhochschule Zürich
CEO, PwC Suisse, Zurich
Plats principaux 53« Un partenaire de
révisions motivé te pousse
à te surpasser; les voyages
riches en événements te
donnent l’énergie pour
»
relever de nouveaux
défis.
Franziska Seiler
Bachelor of Science in Betriebs-
ökonomie, Hochschule für
Angewandte Wissenschaften
St. Gallen
Senior, Audit, St-Gall
54 Plats principauxFried vegetable
noodles
Pour 3 personnes 1 Couper le tofu en dés. Épépiner le piment et le couper en
Préparation: 20 minutes rondelles. Couper l’ail en rondelles.
Budget: environ CHF 25.–
1 Faire chauffer 1 cs d’huile d’arachide dans un wok ou une
sauteuse. Y faire saisir les dés de tofu environ 4 minutes,
400 g de tofu
couvrir et réserver.
½ piment chili rouge
2 gousses d’ail 1 Faire chauffer 1 cs d’huile d’arachide, faire revenir le
2 cs d’huile d’arachide piment et l’ail environ 1 minute à feu moyen et ajouter
le mélange de légumes. Poursuivre la cuisson environ
500 g de mélange de légumes
asiatiques 3 minutes sans cesser de remuer.
300 g de nouilles asiatiques aux 1 Ajouter les nouilles, les dés de tofu et les pousses de hari-
œufs
cots mungo, et laisser cuire encore 2 minutes.
120 g de pousses de haricots
mungo 1 Ajouter la sauce soja et l’huile de sésame juste avant de
3 cs de sauce soja servir.
2 cs d’huile de sésame
Variante: Remplacer le tofu par du poulet.
Plats principaux 55Piccata alla
milanese
Pour 2 personnes 1 Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimen-
Préparation: 40 minutes taire, saler et poivrer.
Budget: environ CHF 30.–
2 Battre les œufs dans une assiette creuse, ajouter le parme-
san et bien mélanger.
6 escalopes de veau de 50 g
chacune 3 Mettre la farine dans une autre assiette creuse, passer les
sel et poivre escalopes dans la farine, tapoter pour ôter l’excédent et les
2 œufs passer dans le mélange œufs-fromage.
80 g de parmesan râpé 4 Faire cuire les spaghettis selon les instructions de l’embal-
2 cs de farine lage.
200 g de spaghettis
5 Préparer la sauce pendant ce temps: hacher finement l’ail
½ gousse d’ail
et l’oignon. Les faire revenir dans l’huile chaude. Ajouter
½ oignon
les tomates pelées, le sel, le poivre et le sucre. Couvrir et
1 cs d’huile d’olive
laisser frémir environ 15 minutes à feu moyen. Hacher le
1 boîte de tomates
persil et l’ajouter.
pelées (280 g)
1 cc de sucre 6 Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y
4 brins de persil à feuilles plates faire dorer les escalopes à feu moyen environ 3 minutes de
1 ½ cs de beurre à rôtir chaque côté.
1 brin de basilic frais 7 Égoutter les spaghettis dans une passoire, les remettre
dans la casserole et mélanger avec la sauce.
8 Dresser la piccata avec les spaghettis à la tomate et déco-
rer de basilic frais.
56 Plats principaux« Il se peut que faire le
choix entre les nombreuses
possibilités qui s’offrent à
toi soit difficile. Laisse-toi
guider par ta passion, car
elle te comble du point
de vue personnel tout en
»
exploitant entièrement ton
potentiel.
Anil Varghese
Bachelor of Science in Hospitality
Management, École Hôtelière de
Lausanne
Junior Consultant, Conseil
économique, Bâle
Plats principaux 57« N’oublie jamais de
mettre en pratique ce que
tu as appris. Cela permet
de garder à l’esprit plus
longtemps les choses
apprises et de transformer
tes études en un exercice
agréable, puisque cela
permet de reconnaître la
»
pertinence des théories
étudiées.
Andres Julio Aguilas
Taveras
Master in Finance and Accounting
Leicester Business School
lic. oec., Université de St-Gall
Senior, Audit, Berne
58 Plats principauxPoêlée viande de
bœuf et légumes
Pour 4 personnes 1 Parer le poireau, le chou romanesco et les carottes et les
Préparation: 30 minutes couper en petits morceaux.
Budget: environ CHF 30.–
2 Faire brièvement sauter la viande à feu vif dans le beurre
très chaud. Saler et poivrer, sortir de la poêle et réserver
1 poireau moyen
au chaud.
1 petit chou romanesco
3 carottes 3 Dans la même poêle, faire revenir les légumes et déglacer
500 g de tranches de bœuf avec le bouillon. Puis faire cuire à couvert environ 5 à
10 minutes pour que les légumes restent croquants.
1 cs de beurre à rôtir
sel et poivre 4 Dissoudre la maïzena dans 1 dl d’eau et verser dans la
1 dl de bouillon de bœuf poêle. Ajouter la viande, porter brièvement à ébullition
1 cs de maïzena jusqu’à ce que la sauce soit liée.
1 dl d’eau 5 Pendant ce temps, concasser grossièrement le poivre rose
poivre rose puis en garnir la viande et servir.
Variante: S’accompagne très bien de nouilles.
Plats principaux 59Polenta aux
asperges
Pour 4 personnes 1 Préchauffer le four à 200°C. Graisser un plat allant au four
Préparation: 1 heure avec le beurre.
Budget: environ CHF 20.–
2 Presser la gousse d’ail. Laver les asperges, peler le tiers
inférieur, ôter le bout puis couper en biais en petits mor-
1–2 cs de beurre liquide ou
ceaux. Couper le jambon cru en lamelles.
d’huile de colza
1 gousse d’ail 3 Porter le mélange eau-lait à ébullition avec l’ail, le sel et
2 cs de cerfeuil séché le poivre. Ajouter progressivement la semoule (polenta)
400 g d’asperges vertes sans cesser de remuer. Laisser mijoter 5–10 minutes en
50 g de jambon cru remuant fréquemment. Ajouter le cerfeuil.
1 l de mélange eau-lait 4 Mettre la polenta dans le plat. Mélanger les morceaux
(5 dl de lait/5 dl d’eau)
d’asperges au beurre ou à l’huile de colza, saler et poivrer.
sel et poivre Répartir les asperges et les lamelles de jambon cru sur
250 g de semoule de maïs fine la polenta. Parsemer de gruyère et faire gratiner au four
(polenta)
environ 25–30 minutes.
4 cs de gruyère râpé
60 Plats principaux« Pour réussir tes
études, je te conseille de te
nourrir sainement et de ne
»
jamais oublier de prendre
plaisir à étudier.
Liliana Rösslein
Bachelor of Science in Interna-
tional Management, European
School of Business der Hochschule
Reutlingen & Reims Management
School
Consultant, Conseil économique,
Zurich
Plats principaux 61« Ton aptitude à
réagir rapidement et ton
honnêteté, tout comme ton
»
sens de l’humour, seront
tes meilleures alliées.
Julie Costa
Master of Science in Corporate
Finance, EDHEC Business
School Nice
Assistant, Audit, Genève
62 Plats principauxPoulet au
curry vert
Pour 4 personnes 1 Faire cuire le riz selon les instructions de l’emballage.
Préparation: 20 minutes
2 Pendant ce temps, couper la viande de poulet en cubes.
Budget: environ CHF 25.–
Laver la courgette et les oignons frais et les couper en
tranches fines.
280 g de riz au jasmin
400 g de poulet 3 Faire chauffer 1 cs d’huile d’arachide dans un wok ou une
1 courgette sauteuse. Y faire saisir la viande de poulet et réserver.
2 oignons frais 4 Faire chauffer 1 cs d’huile d’arachide, ajouter les légumes
2 cs d’huile d’arachide et laisser étuver quelques minutes en remuant.
3–4 cs de pâte de curry vert
5 Ajouter la pâte de curry vert, bien mélanger avec les
5 dl de lait de coco
légumes et ajouter la viande. Déglacer avec le lait de coco
25 g de noix de cajou
et laisser réduire environ 5 à 10 minutes.
6 Écraser les noix de cajou au mortier ou les hacher grossiè-
rement.
7 Mettre le riz dans des coupelles et ajouter le curry de
poulet.
8 Décorer avec les noix de cajou et servir.
Plats principaux 63Pasta alla caprese
Pour 4 personnes 1 Couper la mozzarella en dés, couper les tomates en deux,
Préparation: 2 heures les épépiner et les concasser. Presser les gousses d’ail, cou-
20 minutes per le basilic et le piment. Mélanger tous les ingrédients à
Budget: environ CHF 15.– l’huile d’olive.
2 Assaisonner la sauce avec le poivre et l’origan. Laisser
250 g de perles de mozzarella
macérer 2 heures à température ambiante. Important: ne
500 g de tomates (p. ex. Datteri-
pas saler la sauce!
ni, Merinda ou Rose de Berne)
2 gousses d’ail 3 Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage
1 bouquet de basilic frais et les mélanger encore chaudes avec la sauce refroidie.
2 dl d’huile d’olive
4 Parsemer de parmesan et servir avec du basilic frais.
1 petit piment
poivre
1–2 cs d’origan séché
300 g de pâtes
4 cs de parmesan
64 Plats principaux« Je te conseille aussi
de faire de l’exercice. Cela
libère ton esprit de tes
angoisses et du stress, et
»
t’aide à prendre confiance
en toi!
Dorothy Touponce
Master of Business Administration,
Indiana University
Manager, Conseil juridique et fiscal,
Lausanne
Plats principaux 65Desserts
« Certains professeurs
sont aussi des mentors.
Imprègne-toi de leur sag-
esse et bois leurs paroles.
Cela pourrait t’aider à
prendre la bonne direction
à un moment donné de ta
vie. Et n’oublies pas: ‹If you
»
can dream it, you can do it›
(Walt Disney).
Marina Cvetkovic
Bachelor in Economics, University
of Belgrade
Senior Consultant, Conseil
économique, Zurich
68 DessertsMuffins pomme-
cannelle
Pour 12 muffins 1 Poser les moules à muffins sur une plaque à pâtisserie.
Préparation: 50 minutes Préchauffer le four à 180°C.
Budget: environ CHF 15.–
2 Râper finement l’écorce du citron, presser le jus et mettre
dans un récipient.
24 petits moules à muffins
1 citron 3 Peler les pommes, les couper en quartiers et ôter les
400 g de pommes acidulées pépins. Les couper en fines tranches et les mélanger au jus
150 g de beurre de citron dans le récipient.
150 g de sucre 4 Faire ramollir le beurre dans un récipient, puis ajouter le
3 œufs sucre et remuer jusqu’à obtenir une crème blanche.
200 g de farine Y ajouter les œufs un par un.
2 cc de poudre à lever
5 Mélanger la farine, la poudre à lever et la cannelle, et
1 cc de cannelle ajouter délicatement au mélange beurre-sucre-œufs.
50 g d’amandes effilées
6 Incorporer les pommes et les amandes effilées à la pâte et
30 g de sucre glace
remplir les moules à muffins.
7 Mettre les muffins dans le bas du four et les faire cuire
environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur
brun clair. Laisser refroidir.
8 Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Desserts 69Gaspacho
pastèque-fraises
Pour 4 personnes 1 Couper 300 g de pastèque en morceaux et ôter éventuelle-
Préparation: 55 minutes ment les pépins.
Budget: environ CHF 15.–
2 Laver 300 g de fraises et les couper en morceaux.
600 g de pastèque 3 Mixer avec le sucre et le sirop de grenadine.
400 g de fraises 4 Ajouter le yogourt et le jus de citron et mixer encore une
2 cs de sucre fois. Puis mettre au frais environ 30 minutes.
2 cs de sirop de grenadine
5 Pendant ce temps, couper le reste des fraises en deux et le
4 cs de yogourt nature
reste de la pastèque en cubes.
2 cs de jus de citron
100 g de myrtilles 6 Verser le mélange pastèque-fraises dans des coupelles,
ajouter les morceaux de fraises et de pastèque ainsi que les
myrtilles, et servir frais.
70 Desserts« Personne, à part
toi-même, ne t’impose des
limites. En fin de compte,
»
chacun a sa propre repré-
sentation du succès.
Pascal Sigrist
Master of Law, Université de Berne
Bachelor of Law, Université de
Fribourg
Consultant, Conseil juridique et
fiscal, Berne
Desserts 71« Celui qui a cessé de
devenir meilleur a cessé
de devenir excellent. L’être
humain apprend tout au
long de sa vie, sachant que
le plaisir et le sens sont des
facteurs qui influent posi-
tivement sur tes propres
»
compétences et poten-
tiels.
Dilek Arnold
Master of Advanced Studies in
Business Engineering/Business
Consulting, Hochschule für
Wirtschaft Zürich
Bachelor of Business Administra-
tion, Berufsakademie Ravensburg
Senior, Audit, Bâle
72 DessertsSorbet framboise et
compote de baies
Pour 4 personnes 1 Faire frémir quelques minutes les baies avec le sucre et le
Préparation: 20 minutes jus de citron dans une petite casserole à feu doux.
Budget: environ CHF 15.–
2 Laisser refroidir.
300 g de mélange de baies des 3 Mettre deux boules de sorbet dans chaque coupelle,
bois surgelées ajouter la compote de baies et décorer avec la chantilly et
4 cs de sucre les amandes effilées.
2 cs de jus de citron
8 boules de sorbet framboise Variante: Il est possible de parfumer la compote avec 4 cs de
1 bombe de crème chantilly Cointreau.
2 cs d’amandes effilées
Desserts 73Parfait Piña colada
Pour 4 personnes 1 Réserver un quart de l’ananas et des morceaux de noix de
Préparation: 4 heures coco.
20 minutes
2 Couper le reste de l’ananas en morceaux et hacher fine-
Budget: environ CHF 10.–
ment le reste de noix de coco.
2 boîtes d’ananas (450 g) 3 Mélanger le tout au lait de coco et au sucre.
60 g de noix de coco en
4 Battre la demi-crème et l’incorporer délicatement au
morceaux
mélange ananas-coco.
1 dl de lait de coco
8 cs de sucre 5 Verser le tout dans un moule, couvrir et mettre au
2 dl de demi-crème congélateur environ 4 heures. Il est important de remuer
le mélange avec une fourchette 1 à 3 fois pendant la pre-
mière heure.
6 Remplir quatre verres de parfait avec une cuillère.
Décorer avec l’ananas et les morceaux de coco réservés, et
servir frais.
Variante: Pour un goût plus intense, ajouter 4 cs de liqueur de coco
(p. ex. Malibu Coconut) au mélange lait de coco et sucre.
74 Desserts« 1. Répétition. 2. Ré-
pétition. 3. Répétition.
Répète ce que tu as appris
sur une longue période et
pendant que tu répètes,
ferme les yeux et essaye
de comprendre ce que tu
répètes: cela permet de te
concentrer sur le contenu
»
et, espérons-le, sur la lo-
gique qui le sous-tend.
Daniel Bicalho Barcellos
Master of Law, Université de Zurich
Brazilian Attorney-at-Law, Univer-
sidade Federal do Rio de Janeiro
Bachelor of Law and Social
Sciences, Universidade Federal do
Rio de Janeiro
Consultant, Conseil juridique et
fiscal, Zurich
Desserts 75« L’important est de
rester soi-même et de se
battre pour ses rêves. Non
seulement cela est vrai
dans la vie en général,
mais aussi dans tes démar-
ches de postulation. La
»
passion est la qualité qui
porte ses fruits.
Giulia Fontana
Bachelor in Business Adminis-
tration, Zürcher Hochschule für
Angewandte Wissenschaften
Assistant, Audit, Winterthur
76 DessertsCrumble à la
rhubarbe
Pour 8 personnes 1 Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule et le chemi-
Préparation: 1 heure ser de papier sulfurisé.
15 minutes
2 Faire ramollir 200 g de beurre. Laver la rhubarbe et la
Budget: environ CHF 15.–
couper en morceaux d’environ 1 cm.
moule à charnière (Ø 24 cm) 3 Pour le crumble: mélanger 50 g de farine avec 50 g de
papier sulfurisé sucre, et ajouter 50 g de beurre froid coupé en petits dés.
250 g de beurre Travailler le mélange avec les doigts jusqu’à ce qu’il forme
500 g de rhubarbe de petits grumeaux puis mettre au frais.
350 g de farine blanche 4 Ajouter les œufs un par un au restant de beurre et de
250 g de sucre sucre, et travailler pour obtenir une masse uniforme et
2 œufs claire.
200 g d’amandes en poudre
5 Ajouter la farine restante, les amandes et la poudre à
2 cc de poudre à lever lever, pétrir pour obtenir une pâte et remplir le moule.
Recouvrir de rhubarbe et saupoudrer du crumble froid.
6 Faire cuire environ 40 à 50 minutes au milieu du four,
sortir du moule et laisser refroidir.
Variante: Remplacer la rhubarbe par des rhubarbes surgelées.
Desserts 77Mousse au
Toblerone noir
Pour 8 personnes 1 Faire bouillir l’eau.
Préparation: 3 heures
2 Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux, le
20 minutes
mettre dans un récipient et recouvrir entièrement avec
Budget: environ CHF 15.–
de l’eau bouillante. Attendre que le chocolat soit ramolli
(vérifier avec un cure-dents).
5 dl d’eau
300 g de Toblerone noir 3 Ôter prudemment et entièrement l’eau.
2 œufs 4 Dans un second récipient, remuer les œufs et le sucre
1 cs de sucre glace glace pour obtenir un mélange clair, puis bien mélanger
4 dl de crème entière au chocolat.
2 poires fraîches
5 Fouetter la crème, mélanger au chocolat pour obtenir une
masse homogène et mettre au frais (pas plus de 3 heures).
6 Partager les poires en deux, ôter les pépins, puis couper en
tranches fines. Dresser la mousse de Toblerone dans des
coupelles et décorer de tranches de poires.
Variante: Remplacer le Toblerone noir par du Toblerone blanc.
78 Desserts« Reste ouvert aux
nouvelles expériences, ne
cesse jamais d’apprendre
»
et élargis sans cesse ton
réseau.
Robert Jacsman
Dipl. Ing ETH, Eidgenössische
Technische Hochschule Zürich
Manager, Services internes, Zurich
Desserts 79Les recettes de A à Z
Boulettes mozzarella-viande hachée 31
Brain Booster 18
Brochettes de poulet sauce cacahuètes 39
Chili con carne 47
Crudités et dips 23
Crumble à la rhubarbe 77
Feuilletés jambon-poireau 27
Filets de poisson sauce tomates-olives 52
Fried vegetable noodles 55
Gaspacho pastèque-fraises 70
Lassi mangue-fraise 13
Mille feuilles à la mousse figues-jambon cru 35
Mousse au Toblerone noir 78
Muffins pomme-cannelle 69
Pancakes à la banane sauce café 17
Parfait Piña colada 74
Pasta alla caprese 64
Petits pains à l’épeautre 14
Piccata alla milanese 56
Poêlée viande de bœuf et légumes 59
Polenta aux asperges 60
Pommes de terre en robe des champs et
cottage cheese aux épinards 51
Poulet au curry vert 63
Pruneaux apéritif 24
Risotto aux cèpes 48
Salade de couscous 40
Sandwiches jambon cru-avocat au gril 28
Sorbet framboise et compote de baies 73
Soupe de peperonata et crostini au pesto 36
Tarte flambée 43
80Les collaborateurs
PwC de A à Z
Andres Julio Aguilas Taveras 58
Anil Varghese 57
Bruna Hanania 22
Camille Frecaut 50
Carolin Feindor 15
Daniel Bicalho Barcellos 75
Daniel Inauen 41
Dilek Arnold 72
Dorothy Touponce 65
Franziska Seiler 54
Georg Wohlgemuth 37
Giulia Fontana 76
Irène Jegge 46
Julie Costa 62
Katharina Leimenstoll 26
Laurène Hug 42
Liliana Rösslein 61
Lynn Menningen 34
Marc Seematter 49
Marina Cvetkovic 68
Michaela Christian Gartmann 30
Michèle Schläpfer 38
Narcisse Vieira 12
Pablo von Siebenthal 16
Pascal Sigrist 71
Priscilla Domicent 19
Raffael Huber 25
Robert Jacsman 79
Roberto Di Grazia 29
Urs Honegger 53
81Mes notes
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