École Hôtelière de Paris - Lycée Jean Drouant
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École Hôtelière de
Paris
Lycée Jean DROUANT
Menus des Restaurants
d’application
6 janvier au 30 avril 2020
Nous avons le plaisir de vous accueillir en salle « Julien François » pour
savourer une cuisine classique dans l’air du temps,
ou à l’atelier « Bartholdi » pour apprécier une cuisine authentique et
traditionnelle de type brasserie.
Du lundi au jeudi entre 12h15 et 12h30 pour vos déjeuners, et entre
19h15 et 19h30, les mardis, mercredis et jeudis pour vos dîners.
Vous pouvez effectuer vos réservations :
Par téléphone au 01 56 21 01 02 de 10h à 16h
En ligne sur notre site internet : http://www.lyceejeandrouant.fr/
Par mail : reservations@lyceejeandrouant.fr
20, Rue Médéric, 75017 Paris.
« Les menus sont susceptibles de modifications pour des
raisons pédagogiques ».
www.lyceejeandrouant.fr
facebook.com/lyceejeandrouant
instagram.com/lyceejeandrouant_paris/
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°2 du lundi 6 au jeudi 9 janvier 2020
Journée Service Restaurant Tarif Restaurant Tarif
du du « Julien François » /pers « L’Atelier Bartholdi » /pers
Déjeuner Restaurants réservés
Restaurant des BTS
Raviole d’automne, sauce crustacée
JEUDI 9 Royale de foie gras et maïs
Dîner ***
à la Limande sole meunière, légumes en flan et glacés 35 €
carte Le pigeon en deux cuissons, fruit d’automne et boulgour
***
Streusel dans l’esprit d’un Mont Blanc
Saint honoré ananas coco
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°3 du lundi 13 au jeudi 16 Janvier 2020
Journée Service Restaurant Tarif Restaurant Tarif
du du « Julien François » /pers « L’Atelier Bartholdi » /pers
LUNDI 13 Déjeuner Restaurants réservés
Consommé Célestine en
tasse Cygne de truite fumée
Velouté de panais aux
***
Petit pavé de cabillaud amandes
ou
en croûte d’épices, Duo
Pavé de Bœuf flambé au
purée de céleri jus 18 €
poivre, Gratin de
MARDI 14 Déjeuner réduit 36 €
pommes de terre Trio
***
Lasagnes végétales 22 €
Ballotine de volaille Butternut/Carottes/curcuma
forestière ***
Tagliatelle fraîche Riz au lait d’amande
*** Galette des rois
Galette des rois
LICENCE PROFESSIONNELLE : Restaurant
gastronomique « PIXEL » 34 €
« Déclinaison gastronomique »
Dîner Le bistrot « bistronomique » :
St Jacques en marinade d’agrumes
22€
Blanquette de veau à la vanille, courge spaghetti
Choux à la crème.
Déjeuner La table d’Hôtes des BTS : 25 €
Menu en cours de création par nos étudiants.
MERCREDI
15
Menu gastronomique des BTS :
Dîner Menu en cours de création par nos étudiants. 35€
Déjeuner Concours Général Agricole :
Restaurant des BTS
JEUDI 16 Risotto aux coquillages
Vol au vent à la Financière
***
Dîner 25 €
à la Carte Merlan, sauce vin blanc fine, tatin d’oignons
Râble de lapin farci, tempura et wok de légumes
***
Galette des Rois
Soufflé glacé.
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°4 du lundi 20 au jeudi 23 Janvier 2020
Journée Service Restaurant Tarif Restaurant Tarif
du du « Julien François » /pers « L’Atelier Bartholdi » /pers
LUNDI 20 Déjeuner Restaurants réservés
Salades d’endives à
Salade tiède de
l’orange et gouda
lentilles, gésiers de
Potage Parmentier
canard, copeaux de
***
Cantal Duo
Raclette, assiette de
*** 18 €
Déjeuner charcuterie et pommes au
MARDI 21 Entrecôte double 22 €
four Trio
grillée, grosses frites à
Blanquette de veau à 22 €
la peau, cresson,
l’ancienne, riz pilaf
sauce Béarnaise
***
***
Cheesecake
Galette des rois.
Galette des rois.
LICENCE PROFESSIONNELLE : Restaurant 40€ ou
45€ si
gastronomique « PIXEL » fromag
Dîner « Hiver » e
à la
carte Le bistrot « Bistronomique » :
Bouillabaisse en 2 services 22 €
Tiramisu.
La table d’Hôtes des BTS : Menu végétarien
Entrée : Terrine rustique lentille champignons et noix.
Déjeuner Plat : Curry aux légumes de saison et riz (potimarron, pois chiche) 25 €
Salade : Endive noix poire vinaigrette caramélisé à l’orange et au miel.
Dessert : Poire rôti entière à la cannelle.
Menu gastronomique des BTS :
MERCREDI Toaste de ballotine de saumon, farcie d’épinard et de poivron,
22 Accompagné de sa chantilly citron.
**
Dîner Canard accompagné de foie gras poêlé, sauce Madère, 35 €
Accompagné de son dôme de carotte.
**
Nid de fraîcheur fruité, surplombé d’un mystérieux cylindre
Chocolaté et enneigé.
Pâté de lapin vendéen
Duo
***
18 €
Déjeuner Restaurant réservé Pot au feu
*** Trio
Pithiviers 22 €
Tarte citron meringuée.
JEUDI 23 Restaurant des BTS
Risotto aux coquillages
Vol au vent Financière
Dîner ***
à la Merlan, sauce vin blanc, tatin d’oignons 25 €
carte Râble de lapin farci, tempura et wok de légumes
***
Galette des Rois
Soufflé glacé.
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°5 du lundi 27 au jeudi 30 janvier 2020
Journée Service Restaurant Tarif Restaurant Tarif
du du « Julien François » /pers « L’Atelier Bartholdi » /pers
LUNDI 27 Déjeuner Restaurants réservés
Empanada
Jambon/Fromage
Gratinée des Halles
Poireaux « ravigote »
***
*** Duo
Pavé de saumon à
Cabillaud à la vapeur, 18 €
l’unilatéral, lentilles
Déjeuner 22 € sauce vierge aux baies
vertes du Puy au lard Trio
de goji et à la grenade
beurre balsamique 22 €
Milanesa
***
***
MARDI 28 Mirliton aux poires.
Ananas rôti
Dessert régional.
LICENCE PROFESSIONNELLE : Restaurant
gastronomique « PIXEL ». 50€
« Mers & Océans »
Dîner
à la Le bistrot « bistronomique » : « Autour du canard
carte Mulard »
Rillettes et foie gras en salade 22€
Cassoulet au confit de canard
Soupes d’agrumes et financier à la pistache.
Déjeuner Restaurants réservés.
MERCREDI La table d’Hôtes des BTS : thème « Le seigneur des Anneaux »
29 Tourte de légumes d’antan.
Dîner ** 25€
Ragoût de Lapin de l’Ancien
**
L’œil de Sauron OU Gâteau au miel des Béornides.
Déjeuner Restaurants réservés.
Restaurant des BTS
Risotto aux coquillages
Vol au vent à la « Financière »
JEUDI 30 Dîner ***
à la Merlan, sauce vin blanc, tatin d’oignons 25 €
carte Râble de lapin farci, tempura et wok de légumes
***
Pithiviers
Soufflé glacé.
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°6 du lundi 03 au jeudi 06 Février 2020
Restaurant
Journée Service Restaurant Tarif Tarif
du « L’Atelier
du « Julien François » /pers /pers
Bartholdi »
LUNDI 3 Déjeuner Restaurants réservés.
Cervelle de Canut et
Brouillade d’œufs, Crique
mouillettes grillées, Légumes à la grecque,
ciboulette et saumon fumé tuile à la coriandre,
*** yaourt au curcuma Duo
18 €
Déjeuner
Blanquette de veau à 22 €
***
l’Ancienne, riz pilaf et Quenelle de brochet, riz Trio
légumes d’hiver safrané 22 €
MARDI *** Spaghetti Bolognaise
4 Feuilleté de pommes maison
croustillant, glace vanille. ***
Desserts des pâtissiers.
LICENCE PROFESSIONNELLE : Restaurant
gastronomique « PIXEL ». 40€
Dîner « F… comme Fumer et Flamber »
à la Le bistrot « bistronomique » :
carte Tarte au canard façon tatin
22€
Carbonnade flamande, pommes Pont Neuf
Crêpes à la fleur de bière.
Déjeuner Restaurants réservés.
MERCREDI
5
Dîner La table d’Hôtes des BTS 25€
Menu en cours de création par nos étudiants.
Déjeuner Restaurants réservés
« Soirée Russe »
JEUDI 6 Entrées : Saumon fumé, Pirojki aux légumes, Sandre Moscovite,
39 €
Dîner Gravlax de saumon à la betterave, Mousse bavarois betterave. boissons
Plat : Stroganov en ragoût, Kasha et épeautre. inclus
Desserts : Vatrouchka, Prian.
BONNES VACANCES D’HIVER à TOUS
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°9 du lundi 24 au jeudi 27 Février 2020
Restaurant
Journée Service Restaurant Tarif Tarif
« L’Atelier
du du « Julien François » /pers /pers
Bartholdi »
LUNDI 24 Déjeuner Restaurants réservés.
Pot-au-feu en 2 services
1er service : consommé
de bœuf servi en tasse
croûte rôtie au gras
***
MARDI 25 Déjeuner 2e service : viandes 22 € Restaurant réservé.
pochées et légumes du
moment
***
Crêpes au beurre à
l’orange.
LICENCE PROFESSIONNELLE : Restaurant
gastronomique « PIXEL ». 34€-
« Carnaval »
Dîner
à la Le bistrot « bistronomique » :
carte Oursin en gelée de pommes et fenouil
Paleron braisé au Cahors, gnocchis maison au lard, flan de 22€
potimarron
Pets de nonnes.
Déjeuner
Restaurants fermés.
« Nos élèves découvrent l’Auvergne sous la neige ».
MERCREDI
26 Dîner
à la « Club de vacances » des BTS 25€
carte Menu en cours de création par nos étudiants.
Tout est blanc dans mon
assiette !
Ravioles de riz et
espuma menthe
Déjeuner
*** 22 € Restaurant réservé.
Le pavé de poisson
« blanc » et céleri
***
Le Yéti en dessert.
JEUDI 27
Restaurant des BTS
Les champignons en trois façons
Feuilleté chaud de canard
***
Dîner
Selle d’agneau farci à l’orientale
à la 35€
carte Sanglier en civet, choux
***
Création des étudiants autour du chocolat, praliné et
fruits secs
Tartelette fruit d’hiver.
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°10 du lundi 2 au jeudi 5 mars 2020
Restaurant
Journée Service Restaurant Tarif Tarif
du « L’Atelier
du « Julien François » /pers /pers
Bartholdi »
La Bretagne :
Mini galette complète
LUNDI 2 Déjeuner Les crevettes en ravioles, écume de marinière, sauce 22 €
crustacés
Savarin Hydromel.
Croque Madame
Foies de volaille et
Soupe de poissons de
avocat grillé au vinaigre
roche, sauce rouille et
doux
croûtons
*** Duo
***
Crevettes à l’ail et au 18 €
MARDI 3 Joue de bœuf braisée 22
Déjeuner
€
piment, Riz cantonais.
façon gardiane, carottes Trio
Piccata de veau en
et oignons confits 22 €
aigre-doux, petits
***
oignons et câpres
Œufs à la neige aux
***
pralines roses.
Café gourmand
Tarte Tatin.
MERCREDI
4 « Journée Portes Ouvertes »
Nos portes s’ouvrent pour vous faire découvrir notre école !
Briouate de bœuf à
l’estragon
Potage St Germain
Bagna Cauda
Tuile de poitrine fumée
*** Duo
***
Tajine de Poulet 18 €
Déjeuner Gigot de 7 heures gratin 22 € Citron/Olives
Dauphinois Trio
Magret de canard au
*** 22 €
sautoir sauce bigarade
Crêpes (sans gluten)
***
flambées.
Assortiment de choux
JEUDI 5 Dessert des pâtissiers.
Restaurant des BTS
Les champignons en trois façons
Feuilleté chaud de canard
***
Dîner
à la Selle d’agneau farci à l’orientale 35€
carte Sanglier en civet, choux
***
Création des étudiants autour du chocolat, praliné et
fruits secs
Tartelette fruit d’hiver.
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°11 du lundi 9 au jeudi 12 mars 2020
Restaurant
Journée Service Restaurant Tarif Tarif
« L’Atelier
du du « Julien François » /pers /pers
Bartholdi »
La Bretagne :
LUNDI 9 Mini galette complète
Déjeuner 22 €
Les crevettes en ravioles, écume de marinière, sauce crustacés
Savarin Hydromel.
Linguine à la Vongole
Pissaladière, roquette et Rillettes de saumon,
parmesan
blinis maison Duo
***
*** 18 €
MARDI 10 Brandade de morue
Déjeuner 22 € Saltimbocca de veau
« Parmentière » au persil
Saucisse de Morteau Trio
***
Purée 22 €
Crème catalane au safran,
tuile à l’orange. ***
Desserts des pâtissiers.
LICENCE PROFESSIONNELLE : Restaurant
gastronomique « PIXEL ». 45 €
« Printemps »
Dîner
à la Le bistrot « bistronomique » :
carte Soufflé au Cantal
Queue de homard canadien tandori, beignets de 22€
légumes de saison
Tarte aux pommes alsaciennes.
Déjeuner Restaurants réservés.
MERCREDI
11
Dîner « Club de vacances » des BTS 25€
Menu en cours de création par nos étudiants.
Assiette de fruits de mer
Pommes Dauphines aux Planche de charcuterie
légumes, Concassé de ***
tomates. Papillote de lotte aux Duo
*** agrumes, quinoa aux 18 €
Déjeuner Paupiette farcie jambon 22 € petits légumes ;
cru Béarnaise et Risotto Côtelette d’agneau Trio
*** grillées, petits pois à la 22 €
Tarte aux pommes française
cannelle. ***
JEUDI 12 Assortiment de choux.
Restaurant des BTS
Les champignons en trois façons
Feuilleté chaud de canard
***
Dîner
à la Selle d’agneau farci à l’orientale 35€
carte Sanglier en civet, choux
***
Création des étudiants autour du chocolat, praliné et
fruits secs
Tartelette fruit d’hiver.
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°12 du lundi 16 au jeudi 19 mars 2010
Journée Service Restaurant Tarif Restaurant Tarif
du du « Julien François » /pers « L’Atelier Bartholdi » /pers
LUNDI 16 Déjeuner
Restaurants réservés
Ravioles de Romans, Marmite dieppoise
crème de champignons Assiette Nordique
*** ***
Aile de raie sautée Poulet sauté Vallée
Duo
d’Auge, millefeuille
Grenobloise, pomme 18 €
MARDI 17 pommes
Déjeuner vapeur 22 €
*** « Drouant Burger », Trio
Profiteroles glace vanille, frites de patates douces 22 €
amandes grillées, ***
Éclair comme un St
Chantilly et sauce Honoré
chocolat. Tarte au citron.
LICENCE PROFESSIONNELLE : Restaurant
gastronomique « PIXEL » 50€
Dîner « Notre best-of ».
à la Le bistrot « bistronomique » :
carte Foie gras à la vanille et sa salade de jeunes pousses
22€
Merlan pané à l’anglaise, pommes sautées
Reine de Saba.
Déjeuner Restaurants réservés.
MERCREDI
18 « Club de vacances » des BTS
Dîner Menu en cours de création par nos étudiants. 32€
« Concours de l’École aux Étoiles »
JEUDI 19
Déjeuner
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°13 du lundi 23 au jeudi 26 mars 2020
Restaurant
Journée Service Restaurant Tarif Tarif
« L’Atelier
du du « Julien François » /pers /pers
Bartholdi »
LUNDI 23 Déjeuner Restaurants réservés
Ceviche de daurade,
grenade, noix de coco Pastel
Asperges blanches
et coriandre fraîche
*** sauce Mousseline
*** Duo
Curry de volaille, pâtes 18 €
Thiéboudienne de
MARDI 24 Déjeuner fraîches à la citronnelle, 22 €
Cabillaud Trio
raisins et pomme fruit
Volaille en Pojarski, 22 €
***
pommes Paille
Pain perdu, caramel au
***
beurre salé, sorbet Desserts des pâtissiers.
gingembre.
Déjeuner Restaurants réservés.
MERCREDI
25 Dîner «« Club de vacances » des BTS 25 €
Menu en cours de création par nos étudiants.
Crème d’asperge
Gambas grillée Gougères au Comté,
Légumes en Tempura, mesclun
salade d’herbes *** Duo
*** Camembert rôti, pomme 18 €
Déjeuner Encornets farcis à la 22 € au four, salade.
JEUDI niçoise, riz vénéré, Jambonnette de volaille Trio
26 coulis de crustacés aux fruits secs, fenouil 22 €
*** rôti
Bavarois Cappuccino. ***
Desserts des pâtissiers.
Dîner Restaurants réservés.
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°14 du lundi 30 mars au jeudi 02 avril 2020
Restaurant
Journée Service Restaurant Tarif Tarif
« L’Atelier
du du « Julien François » /pers /pers
Bartholdi »
LUNDI 30 Déjeuner Restaurants réservés.
Pâté de Pâques
Marinière de moules et Tartelette bouquet de
coques, linguine aux légumes, crème ricotta,
algues pesto
*** *** Duo
Fritto Misto et légumes Fish n’chips, purée de 18 €
MARDI 31 Déjeuner de printemps sauce 22 € petits pois.
Aïoli Côtes d’Agneau en Trio
*** croûte d’herbes, 22 €
Ananas Victoria rôti, tomates provençales,
flambé, sorbet ananas, pommes gaufrettes
tuile. ***
Desserts des pâtissiers.
MERCREDI
Déjeuner Restaurants réservés.
01
Trophée Frédéric DELAIR - Édition 2020.
Déjeuner
JEUDI 02
Dîner Restaurants réservés.
BONNES VACANCES DE PRINTEMPS à TOUS
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°17 du lundi 20 au jeudi 23 avril 2020
Restaurant
Journée Service Restaurant Tarif Tarif
du
« L’Atelier
du « Julien François » /pers /pers
Bartholdi »
LUNDI Déjeuner Restaurants réservés.
20
Gargouillou de légumes
Taboulé de chou-fleur,
du moment
coriandre fraîche et
Flamiche au Maroilles
curcuma, tomates
***
cerise Duo
Filet de canette grillé,
*** 18 €
épinard, jus aux
MARDI Déjeuner Navarin d’agneau au 22 €
noisettes torréfiées Trio
21 Tandoori, légumes
Jambonnette de volaille 22 €
nouveaux glacés
au citron, semoule aux
***
2 poivrons
Ananas caramélisé,
***
flambé, sorbet ananas.
Desserts des pâtissiers.
MERCREDI Déjeuner
Restaurants réservés.
22 Dîner
Assiette Nordique
Œuf parfait piperade,
Feuilleté aux asperges chips de jambon de
sauce Hollandaise Bayonne
*** *** Duo
Côte de bœuf au Axoa de veau pommes 18 €
Déjeuner poivre Pommes 22 € fondantes
JEUDI Hasselbach Calamars à la romaine, Trio
23 *** 22 €
risotto à l’encre
Moelleux au chocolat/ ***
crème anglaise. Tartelettes au chocolat
Cakes aux agrumes.
Dîner Restaurants réservés.
www.lyceejeandrouant.frSemaine N°18 du lundi 27 au jeudi 30 avril 2020
Restaurant
Journée Service Restaurant Tarif Tarif
« L’Atelier
du du « Julien François » /pers /pers
Bartholdi »
LUNDI 27 Déjeuner FOOD-COURT DES 1H 22 €
Œuf parfait, salade de
Rémoulade de
légumes printaniers
maquereau aux fines
Déclinaison de Melon
herbes et pomme verte
*** Duo
***
Risotto crémeux aux 18 €
MARDI 28 Sole grillée, beurre à
Déjeuner 22 € artichauts croustillants
l’anis, purée à l'huile Trio
Côte de bœuf pour
d'olive fenouil, olives 22 €
deux, sauce béarnaise,
noires
tian de légumes ;
***
***
Tarte citron meringuée.
Desserts des pâtissiers.
MERCREDI Déjeuner
Restaurants réservés.
29 Dîner
Croustillant de pomme
de terre au saumon frais
Salade de cuidité à la
Mousse de Polenta coriandre
insert d’œuf Parfait ***
*** Duo
Onglet grillé sauce
18 €
Caille en deux cuissons Choron, poêlée de
Déjeuner 22 €
JEUDI 30 jus court, jardinière légumes printaniers Trio
légumes Rougets aux pommes 22 €
*** de terre grillées et
Savarin aux fraises. Basilic, purée
« Robuchon »
***
Desserts des pâtissiers.
Restaurants réservés.
Dîner
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