Cougar 900 Votre gamme de fourneaux L'essentiel au coeur de la performance - Nouveau
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Cougar 900
Votre gamme de fourneaux
L’essentiel au cœur de la performance
Nouveau
Système éco Quad
«Assembler, combiner, déplacer : la modularité
et l’étendue de la gamme Cougar 900
m’apportent une réponse efficace à toutes
les situations, avec simplicité.»
Structure La gamme Cougar 900,
monocoque
l’essentiel au cœur
Surface utile de la performance
900 mm
Partenaire de votre réussite, la gamme Cougar 900 vous apporte
un confort de travail, une grande productivité avec une surface utile
Epaisseur inox importante ainsi qu’une qualité de finition avec ses bords francs
30/10ème totalement étanches qui facilitent le nettoyage.
Bords francs
parfaitement
étanches
Blocs et dessus
de cuisson
Feux vifs
Plaques électriques Alignement parfait pour
Plaques coup de feu un entretien facile
Plaques induction
Foyers rayonnants
Bains maries
Module neutre
Barbecue gaz
Gril à barreaux électrique
Cuiseur à pâtes
Plaques à snacker ou plancha
Fours gaz
Collecteur en tôle inox
ou électriques avec résistance aux
températures élevées
Friteuses
Sauteuse avec
système EcoQuad
Marmite
Fabrication française
«1 bouton = 1 fonction» :
une utilisation simplifiée
2
Tout inox
30/10ème
Poignée ergonomique :
des économies considérables plus de confort de travail
[ Système éco Quad
intégré ]
Feux vifs exclusifs pour Vidange pour bac à eau Four sec performant
un meilleur rendement sur feux vifs pour un gaz ou électrique
nettoyage aisé 3
Les blocs
& les dessus de cuisson
De la plus simple à la plus subtile, de la plus douce
à la plus forte : avec la gamme Cougar 900, maitrisez
la cuisson que vous recherchez ! Nos fourneaux se
distinguent par une puissance de chauffe remarquable,
une robustesse et une efficacité reconnues
sans négliger le respect primordial de l’hygiène.
L’essentiel est dans la conception
Performance et Hygiène
Les feux vifs
• Energie : gaz
75% d’é
• Brûleurs en laiton, à flamme horizontale pour un de temp
très haut rendement (la flamme est tangente au
fond du récipient) netto
• Grille en fonte.
• Puissance : jusqu’à 9 kW, avec un rendement >C ougar feux
supérieur à 60%.
bac à eau e
• Robustesse et stabilité : pas de déformation
des éléments latéraux. > Ne nécessit
• Brûleurs montés sur bac à eau avec vidange protection a
frontale : nettoyage de la surface simplifiée,
économie de produits de nettoyage, d’eau et > Préservatio
de temps ! l’environem
Le conseil du Chef
Avant utilisation, remplir le bac d’eau sous le niveau de vidange.
En cour d’utilisation, compléter éventuellement au cours de la journée.
Nettoyer en fin de service : retirer les grilles, positionner un seau,
retirer la bonde de vidange, rincer à l’eau claire.
4
Tradition et performance
Les fours
• Energie : gaz ou électricité
• Robuste : porte aux charnières renforcées et sans visserie apparente
• Fours performants
GAZ
+ 16%
de rendement
Voute
GN2/1
Hauteur
360 mm
5 positions de plaques =
économie usage multi niveaux
ps sur le
oyage
x vifs avec
Sole
et vidange
te pas de Atouts
aluminium Multi-usages rôtisserie, pâtisserie, grâtinage, braisage, cuisson lente…
Nettoyage rapide
on de Accès facile aux parois latérales et au fond du four en retirant simplement
ment la sole et les échelles. Pour éviter son oxydation, il est recommandé de
passer un film d’huile.
Le conseil du Chef
5
Efficacité
Les plaques coup de feu
Version gaz
• Brûleurs en laiton
• Plaque en fonte massive de 10 mm, hors infiltration avec bac de rétention
• Un large gradient de températures naturelles.
Atouts
Montée rapide en température et économie d’énergie
Un large choix d’allures, du plein feu au mijotage
Version électrique
• Zones de chauffage réglables : rapide, mijotage, en gradient maximum.
• 2 ou 4 foyers (sur une double coup de feu).
• Mixage de toutes les allures : 1 commande par foyer à 6 positions.
(de 80°C à 500°C sur 2 ou 4 zones de chauffes indépendantes)
Atouts
Foyer très polyvalent
Adaptées à toutes les tailles et formes de casseroles.
Précision & rendement
Les plaques induction
• Energie : électricité, 2 x 5 kW
• Réglage précis et reproductible
• Commandes précises : idéal pour tous les types de cuissons
Une puissance de chauffe réglable de 0 à 12 par touches
et afficheurs digital
Atouts
Aucune dispersion thermique, pas d’inertie
Facilité de nettoyage
Conservation des performances quelque soit
la température ambiante et la durée d’utilisation.
Sensibilité
Les bains-marie
• Energie : électricité
• 4 bacs Gn1/3
• Cuve inox munie d’une vidange en façade (sur le bain-marie à poser).
Arrivée d’eau intégrée (en option).
6
Rendement
Les foyers rayonnants
• Energie : électricité, 2 x 4 kW
• Plaque vitrocéramique 6 mm.
• Témoin de sécurité de chaleur résiduelle
(plaque encore chaude)
• Dessus monocoque inox
Atouts
Faible inertie, rendement élevé, facile à nettoyer.
La simplicité avant tout
Les plaques électriques
• Energie : électricité
• Puissance : 3,5 kW chacune
• 2 ou 4 plaques rondes en fonte (diam. 310 mm)
• Commutateur 6 positions.
Al dente
Les cuiseurs à pâtes
• Energie : électricité
• 3 paniers pour une cuisson à la demande et un bon rendement
Fonctionnalité
Les neutres
• Table de travail très rigide à poser ou suspendre entre deux éléments.
7
Grils
& contacts
4 modèles, des options, un seul savoir-faire :
le vôtre. Que vous décidiez de saisir, griller,
snaker, marquer ou poêler, les grils et plaques
de la gamme Cougar 900 se prêtent à toutes
les envies et offrent chacune la propriété utile
à la cuisson choisie.
Tradition
Le barbecue à gaz ou charcoal
• La chauffe est réalisée par des brûleurs inox sous une nappe amovible
de galets en pierre de lave.
• Grille à barreaux en inox réfractaire.
• Marquage et cuisson par rayonnement des galets.
• 3 hauteurs de grille.
• Les exsudats sont récupérés dans un bac à eau.
Atouts
Pas de chute de température de la source de chaleur (galets) permettant
ainsi de conserver une qualité constante de cuisson et d’obtenir la
meilleure reproduction de l’effet «braises».
Forte production
Le gril à barreaux électriques
• Barreaux indéformables montés sur châssis articulé.
• Marquage et cuisson par conduction et rayonnement.
• Les exsudats sont récupérés dans un bac à eau.
• Nettoyage de la grille par pyrolyse.
Atouts
Idéal pour une production importante en continu.
8
Polyvalence
La plaque à snacker
ou plancha
• Energie : gaz et électrique.
• Plaque en acier s’utilisant avec matière grasse.
• Goulotte de récupération.
• Tiroir de vidange pour évacuer l’eau
de lavage et récupérer les exsudats.
• Plaques polies et chromées pour augmenter
la dureté.
• Option : rainurage total ou partiel de la surface
(droite).
Atouts
La polyvalence avant tout : idéale pour saisir,
marquer, poêler tous les produits et les cuissons
dites “à l’américaine” (viande avec la même
cuisson à l’intérieur qu’à l’extérieur, comme
les steaks par exemple).
Grande facilité d’entretien : pas de récipients à laver.
Réversible
La plaque en fonte gril à gaz
• Plaque pentée en fonte massive, rainuré une face pour le marquage,
2ème face mode à «snacker»
• Marquage et cuisson par conduction
• Chauffe avec 2 brûleurs en inox microperforé
• Auto-nettoyage par pyrolyse de la face inférieure.
Atouts
Un résultat remarquable, au meilleur prix et très performant.
9
«Quand ils ont le choix, les élèves en primaire comme dans le
secondaire plébiscitent toujours les frites. En établissement
scolaire, le choix d’une friteuse de qualité et facile à utiliser
est donc primordial. Avec Cougar 900, j’ai gagné en
efficacité et coté hygiène, l’entretien est très simple.»
Les friteuses
Des performances
Comment s’assurer de choisir une bonne friteuse ?
reconnues La puissance et la maîtrise des températures
• Remontée rapide en température
pour une qualité de cuisson et un pour préserver toutes les qualités de l’huile sont
rendement optimisée. déterminantes. Mais il faut également privilégier le
• Pilotage au degré près de la confort d’utilisation et la facilité d’entretien de cet
température. équipement très sollicité en restauration scolaire.
• Très haut rendement pour La nouvelle gamme Cougar 900, en offrant 7
la FR25 Qualidor.
• Possibilité de 1/2 paniers
capacités à simple ou double cuve, allie qualité,
• Relevage manuel ou automatique rendement et coût de production maitrisé pour
(en option). s’adapter aux besoins de toutes les restaurations.
Sécurité renforcée Polyvalence
• Zone de foisonnement élevée.
• Couvercle amovible recouvrant
le panache de cuve.
FR 15 (15 litres), FR 18 (18 litres)
• Panache anti-débordement. • Un grand choix de capacités pour répondre efficacement
à vos besoins
Hygiène privilégiée Performance
Pas d’angles vifs : cuve inox monobloc
rayonnée et pentée vers une vidange
dotée d’une vanne manuelle.
FR 25
Version électrique
La chauffe est assurée par un bloc de résistances blindées à grande
Confort d’utilisation surface d’échange pour une montée rapide en température, préservant
Les paniers des friteuses de la gamme ainsi la qualité de l’huile. Le bloc de résistances est articulé permettant
Cougar 900 sont équipés de un dégagement total de la cuve et rendant ainsi le nettoyage plus facile
poignées ergonomiques permettant • Puissance 22,5 kW.
une bonne prise en main. • Rendement (production pratique) : 78 kg/h.
Version gaz
• Puissance 21,5 kW.
• Rendement (production pratique) : 46 kg/h.
L’énergie est fournie par un brûleur inox très puissant, composé de
deux tubes microperforés à échange tangentiel. La cuve est totalement
dégagée et lisse.
10Haut rendement & productivité
FR 25 Qualidor
• Disponible uniquement en version gaz
• Très grande puissance 25,5 kW.
• Rendement (production pratique) : 56 kg/h.
Le haut rendement est obtenu grâce à la qualité de l’échange thermique.
Des brûleurs céramiques à alimentation atmosphérique permettent une
remontée rapide à température de consigne, permettant l’enchaînement
des fritures ainsi qu’une qualité régulière.
Fonctionalité
Réserve à frites avec rampe infrarouge
• Indispensable pour le salage et le maintien à juste température des aliments.
• Cuve équipée d’une grille d’égouttage.
• Relevage automatique de panier ou 1/2 paniers
Efficacité
Système pour préserver la qualité de l’huile
• Défigeage séquentiel automatique.
• Contrôle de l’état de la température pour préserver l’huile.
• Zone froide.
• Possibilité de filtrage en batterie sur filtre Kevlar.
4 friteuses maximum peuvent être réparties de part et d’autre du système.
La réinjection de l’huile dans chacune des cuves est automatique.
Côté hygiène, un simple lavage manuel ou machine redonne au filtre ses
performances d’origine.
11«Grâce au système Eco Quad qui équipe les sauteuses de la
gamme Cougar, nous avons réduit notre consommation d’énergie
de 20% et d’eau de plus de 40%. De plus, nous avons
réalisé des économies considérables sur notre volume annuel
de viandes achetées. Ce système est une vraie innovation !»
Les sauteuses
Simples, fiables et performantes, les sauteuses
de la gamme Cougar 900 ont été étudiées pour
répondre à de multiples modes : braisage, poêlage,
marmite et maintien en température.
Equipées en série du système EcoQuad, elles vous
permettront de réaliser des économies non négligeables.
L’essentiel est au cœur de la polyvalence
HQE
Nouveauté
rendement Performance énergétique
amélioré Il s’agit d’un système simple et efficace de régulation de fond de cuve.
+ 16% en gaz A vide comme en charge, la température est automatiquement respectée ,
+ 9% en constante et homogène sur toute la surface de cuisson.
électrique
Ainsi, les déperditions de chaleur et les écarts de température d’une zone
de la cuve à une autre sont quasi inexistantes, ce qui permet de réaliser des
économies importantes en énergie, en eau et en produit à cuisiner.
De plus, grâce à la régulation de fond de cuve, le chef est libéré d’un
surveillance en continu et peut donc se consacrer en parallèle à d’autres
tâches, d’où un gain de temps appréciable.
Performances générales
L’essentiel est dans • Energie : électrique et gaz.
l’hygiène
• Capacité : 45 / 50 / 65 dm2
Hygiène
• Fond inox ou bi-métal
• Cuve totalement rayonnée, équipée d’un couvercle absolument lisse et
profilé pour retourner les condensats dans la cuve.
• Articulation du couvercle et dispositif d’équilibrage intégrés au collecteur.
• Commandes encastrées.
12• Remplissage en eau chaude ou eau froide par le bac encastré dans
[ ]
le collecteur.
Exclusivité • Brûleurs protégés contre les débordements et les rétentions grâce à la cuve
Commande à posée sur chicanes et aux ouvertures qui permettent une évacuation directe.
hauteur de main
Ergonomie
• Boutons de commande à hauteur du plan de travail : plus besoin de vous
baisser pour effectuer vos commandes et les visualiser.
• Basculement électrique par pédale ou manuel par manivelle à hauteur du plan
de travail pour un relevage doux, agréable, précis et régulier.
• Dessin du bec verseur qui favorise le bon écoulement durant le
basculement, sans coulure sur l’avant de la cuve.
• Marquage discret de la graduation à l’arrière de la cuve pour faciliter
l’élaboration de votre préparation culinaire (par exemple, graduations
de 10 en 10 jusqu’à 80 litres pour une sauteuse de 45 dm² )
Le conseil du Chef pour bien utiliser votre sauteuse
Marquage ou poêlage
• Positionner le doseur de puissance à fond (position 6)
• Régler la température souhaitée
- Marquage des viandes/ poisson : 200 à 220°C
- Poêlage des viandes : 180 à 200°C
- Poêlage des œufs : 160 à 180°C
• Laisser préchauffer jusqu’à extinction du voyant vert (4 à 5 minutes environ)
• Poêler en passes successives
[ ]
• Veiller à déglacer le fond environ toutes les 5 passes
NOUVEAU
Régulation de puissance Braisage ou mijotage
mode marmite • Positionner le thermostat à fond
Cougar 900 • Positionner le doseur de puissance à fond (position 6) jusqu’à ébullition
• Régler le doseur de puissance sur 2 ou 3 dès atteinte de l’ébullition
Cuisson marmite, pochage ou blanchissage…
• Positionner le thermostat à fond
• Positionner le doseur de puissance à fond (position 6) jusqu’à ébullition
• Limiter l’ébullition en réduisant le doseur de puissance (4 = légère ébullition)
13économie d’eau
59 400 litres
d’eau économisées sur une année M
od
e
po
Base : êl
ag
Collège de 350 couverts e
3 sautés cuisinés par semaine
1 nettoyage = 200 litres d’eau utilisés
1 année scolaire = 33 semaines
Sans régulation
20 poêlages de 20 steaks = 7 nettoyages
au ser
Avec régulation Système Eco Quad
20 poêlages de 20 steaks = 4 nettoyages
la perfo
Soit 3 nettoyages de moins et donc 600 litres
d’eau économisés par service
A raison de 3 poêlages par semaine,
c’est 1 800 litres d’eau économisés par semaine,
soit 59 400 litres d’eau économisés par an
énerg
Des éc
économie de produits mesur
2,4 tonnes de viande économisées, importante
équivalent à 14 256 € Mode braisage meilleure
Base :
Collège de 350 couverts
1 portion pour un adolescent = 120 g de produits finis,
soit 42 kg de produits finis par service
Prix d’1 kg de bœuf = 6 € en moyenne
1 année scolaire = 33 semaines
Sans régulation
50% de perte de poids, donc 84 kg de viande nécessaire, soit 504 €
Avec régulation Système Eco Quad
30% de perte de poids, donc 60 kg de viande nécessaire, soit 360 €.
Ceci équivaut à une perte de poids en moins de 24 kg par service,
soit 144 € économisés. A raison de 3 braisage par semaine, c’est 72 kg
de viande et 432 € économisés par semaine
soit 2376 kg de viandes et 14 256 € économisés par an
14économie d’énergie
20% d’économie d’énergie
es
od Base :
usm Sauteuse utilisée 2 heures par service pour cuire ou colorer
To
les préparations 165 jours d’utilisation par an
Energie consommée par une sauteuse de 50 dm² = 20 kW/h
Prix moyen du kW = 0,04 €
Sans régulation
Consommation énergétique annuelle = 264 €
Avec régulation Système Eco Quad
rvice de Consommation énergétique diminuée de 20%
ormance
gétique économie de temps
Mode marmite 37% de gain de temps
conomies Marmite standard
rables et Pour une marmite standard de 150 litres, la montée en température
se réalise en 62 minutes.
es pour une Avec le Système Eco Quad
La montée en température ne prend que 39 minutes
e rentabilité soit un gain de temps de 37% sans compter, que le système
de régulation de fond de cuve libère le chef d’une surveillance
en continu de sa préparation.
en température
Mode maintien
économie de produit
0% de perte de poids
15Les marmites
Répondant à toutes les sensibilités de cuisson, les
marmites de la gamme Cougar 900 sont
particulièrement adaptées pour toutes vos
préparations liquides à base de lait, d’eau de
bouillon… Vous trouverez votre bonheur parmi l’un
de nos 12 modèles, en chauffe directe ou bain ma-
rie, avec cuve ronde ou rectangulaire.
Performances générales
• Energie : électrique et gaz.
• Capacité : 60 / 110 / 150 et 250 litres.
Hygiène
• Fond de cuve en acier inox haute résistance.
• Cuve largement rayonnée.
• Panache anti-débordement.
• Couvercle parfaitement lisse, profilé pour s’ajuster au panache.
• Articulation du couvercle et dispositif d’équilibrage intégrés au collecteur.
• Remplissage eau chaude et eau froide électrique par commutateur
et rejet inox
• Vidange rapide par vanne chromée de grand diamètre à boisseau
conique.
• Vanne de vidange avec poignée escamotable
16Ergonomie et sécurité
• Commandes regroupées en partie haute et encastrées pour une bonne
protection contre les chocs et les débordements.
• Poignée de couvercle étudiée pour une prise en main éloignée du
dégagement de vapeur.
• Marquage de la graduation en découpe laser de la crépine permettant
un contrôle aisé du niveau de la préparation culinaire.
• Boutons de commande équipés d’un dispositif d’étanchéité monté sur axe.
• Poignée de vanne escamotable pour éviter tout risque d’accrochage.
Version bain-marie
• Remplissage automatique simple, précis et sûr de la double enveloppe.
• Système de sécurité qui arrête le chauffage en cas d’absence d’eau
dans la double enveloppe.
17Des configurations
d’installation multiples
Que ce soit pour 100 ou 10 000 couverts,
la nouvelle gamme Cougar 900 permet
de multiplier les possibilités de composition
de votre fourneau. En plus du large éventail
d’équipements, vous pouvez choisir entre plusieurs
modes d’installation : traditionnel sur piétement,
suspendu mural ou central, sur soubassement
réfrigéré, sur socle maçonné, sur pieds mobiles.
Traditionnel sur piétement
• Eléments réglables en hauteur pour un meilleur confort de travail.
• Possibilité de compenser les défauts de planéité du sol pour parvenir
à une parfaite horizontalité du plan de travail.
Suspendu mural
• Existe en dessus ou bloc.
• Accrochage arrière par le collecteur.
• Connexions aux réseaux hydrauliques, électriques
et gaz faciles à atteindre.
• Hygiène optimale sous les éléments grâce
à un accès privilégié au sol.
Socle maçonné
• Grande stabilité des éléments.
• Hygiène parfaite à la périphérie des blocs.
• Esthétisme renforcé grâce à une intégration parfaite à la décoration
du site
18Pieds mobiles
• Commodité 100 % : optimisation de l’espace de travail en fonction
des besoins.
• Facilité de nettoyage.
Sur soubassement réfrigéré
• Eléments réglables en hauteur pour un confort
de travail optimisé.
• Les modules peuvent s’adapter à la configuration de la
pièce (on rétablit une horizontalité parfaite).
• Possibilité de diminuer le nombre de pieds par
un piètement commun à plusieurs appareils.
• Avec possibilité de tiroir.
Suspendu central sur mur Inox
• Existe en dessus ou bloc.
• Accrochage arrière par le collecteur.
• Possibilité d’installer un mur inox ancré dans le sol
(pour les solutions centrales).
• Connexions aux réseaux hydrauliques, électriques et gaz
faciles à atteindre.
• Hygiène optimale sous les éléments grâce à un accès
privilégié au sol.
19Tableau des caractéristiques
Cougar 900 Dim. Puissance Gaz Elec Dessus Bloc Bloc Four Bloc Four
kW (Gaz/Elec) Placard Gaz kW Elec kW
2 feux vifs 400 14,4 l l l
4 feux vifs 800 28,8 l l l 7,5 5,1
1 plaque coup de feu 400 6,5/8 l l l l
2 plaques coup de feu 800 13/16 l l l l 7,5 l
2 feux + 1 plaque coup de feu 800 20,9 l l l 7,5
1 plaque coup de feu + 2 feux 800 20,9 l l l 7,5
2 feux vifs + 2 plaques coup de feu 1 200 27,1 l l 7,5
2 feux + 1 plaque coup de feu + 2 feux vifs 1 200 35,3 l l l 7,5
1 grillade 400 8,3 l l l
1 plaque snack 400 8,3/6,8 l l l l
1 plaque snack 800 16,6/13,5 l l l l
1 barbecue 400 11 l l l
2 plaques électriques 400 8,7 l l l
4 plaques électriques 800 17,4 l l l 5,1
2 foyers rayonnants 400 8 l l l
2 foyers à induction 400 10 l l l
1 grillade à barreaux 400 5,3 l l l
1 bain Marie 400 1,5 l l l
Friteuse FR 15, 15 litres 400 0,6 l l l
Friteuse FR 18, 18 litres 400 25,5 l l l
Friteuse FR 25, 25 litres 400 21,5/51 l l l
Friteuse FR 25 double cuve, 2 x 25 litres 800 40/45 l l
Friteuse QUALIDOR 25 litres 400 26 l l
Friteuse QUALIDOR double cuve, 2 x 25 litres 800 52 l l
Réserve à frites infrarouge 400 0,8 l l l
Cuiseur à pates 400 9 l l
Sauteuse 45 dm2 800 20,5/13,5 l l
Sauteuse 50 dm2 1 000 25/13,5 l l
Sauteuse 65 dm2 1 200 29/20,3 l l
Marmite 110 litres - Chauffe directe 800 21,5 l
Marmite 110 litres - Bain Marie 800 21,5/18 l l
Marmite 150 litres - Chauffe directe 800 21,5 l
Marmite 150 litres - Bain Marie 800 21,5/18 l l
Marmite 250 litres - Chauffe directe 1 200 28,5 l
Marmite 250 litres - Bain Marie 1 200 28,5/24 l l
1 dessus neutre 400 l l
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