Saison 2018-2019 - École Hôtelière Avignon
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Saison 2018-2019
Nos menus thématiques résultent du travail
pédagogique de nos élèves et sont régulièrement mis
à jour.
N’hésitez pas à consulter notre site internet pour
découvrir de nouvelles dates :
www.ecolehoteliereavignon.fr
Réservation
04 90 13 86 16 – resa@ecolehoteliere.org
Chers clients,
Nous avons le plaisir de vous présenter le programme des repas à
thème - déjeuners et soirées - préparés et servis par nos élèves, sous la
direction de leurs professeurs.
Dans le cadre de leur programme pédagogique, nos étudiants,
apprentis et stagiaires vous accueillent en effet au sein de nos
établissements : la Brasserie Franck Gomez, le Restaurant Ô Saveurs et
l’Hôtel des Fenaisons.
Arts de la gastronomie, service en salle, sommellerie… Des menus sous
le signe de l’excellence, de la créativité et de la convivialité.
Ces établissements étant à caractère pédagogique, nous vous
remercions de votre compréhension pour les éventuelles
imperfections dans le déroulement de votre repas.
Nous vous souhaitons une belle aventure culinaire,
L’équipe de direction
P 04 P 18 P 24
Restaurant Brasserie Hôtel
Ô Saveurs Franck Gomez des Fenaisons
3
Nos élèves et apprentis vous accueillent au Restaurant Ô Saveurs
de l’Ecole Hôtelière d’Avignon du lundi au vendredi midi. Ils y
organisent régulièrement des déjeuners et soirées à thème,
laissant ainsi libre court à leur créativité.
L’ensemble des plats est élaboré sur place par les élèves sous la
direction du chef.
Réservation au 04 90 13 86 16 – resa@ecolehoteliere.org
Déjeuners – tous les jours du lundi au vendredi
Formule 2 plats : 16 € hors boissons
Formule 3 plats : 22 € hors boissons
Déjeuners et soirées à thème : voir le calendrier ci-après.
Tarifs proposés boissons non comprises. Il vous sera présenté une
sélection de vins en accord avec le thème, au verre ou à la bouteille.
Le nombre de places étant limité lors de ces soirées, votre demande de réservation
ne sera prise en compte que si elle est accompagnée de son règlement par chèque
de la totalité de la prestation, libellé à l’ordre de la CCIV. Ce dernier sera encaissé le
jour de la soirée. Toute demande d’annulation devra nous parvenir au maximum
48h avant la date de la soirée, faute de quoi le chèque sera remis à l’encaissement.
Pour les soirées, nous vous demandons de vous présenter au restaurant entre 19h
et 19h30 car nos locaux devront impérativement être libérés pour 22h. Dans le
cadre d’une arrivée trop tardive, nous pourrions être dans l’impossibilité de vous
recevoir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 5
Mercredi 10 octobre 2018 à 12h
Promenade en Forêt Noire
20 € apéritif et café compris • Terminale BAC PRO
Consommé de volaille et sa crêpe à la ciboulette
Salade de pommes de terre, son hareng « volant » et tuile dentelle
Filet mignon de porc flambé au « schnaps », spaëtzle et trilogie de choux
Forêt Noire revisitée
Mardi 16 octobre 2018 à 19h
Les champignons de nos sous-bois
28 € apéritif inclus • Bachelor 1 et Mise à Niveau
Cèpes grillés et foie gras
Velouté forestier et gâteau de foie blond
Filet de poulette aux girolles, trompettes de la mort, pommes darphin
Truffes choco-cèpes
Du lundi 22 au vendredi 26 octobre 2018
2e Semaine italienne : la Bella Italia
Chaque jour de cette semaine, les restaurants de l’Ecole Hôtelière
vivent à l’heure de l’Italie !
6
Mardi 23 octobre 2018 à 19h • 2e Semaine italienne
La Dolce Vita
28 € apéritif inclus • Bachelor 1 et Mise à Niveau
Agnolotti ricotta, épinard et jambon cru au basilic
Tartare de tomates en mille-feuille de mozzarella, sorbet tomate basilic
Pavé de veau gremolata, polenta au parmesan
Tiramisu croustillant expresso glacé
Mercredi 24 octobre 2018 à 12h • 2e Semaine italienne
Brunch à l’italienne
20 € boissons comprises • 1ère BAC PRO
Chaque jour de cette semaine, les restaurants de l’Ecole Hôtelière
vivent à l’heure de l’Italie !
Mardi 6 novembre 2018 à 19h
Au Pays des All Blacks et des Kiwis
28 € apéritif inclus • Bachelor 1 et Mise à Niveau
Moules gratinées au cheddar
Salade Wellington au kiwi
Dos de saumon croustillant sur son risotto d’herbes
Pavlova kiwi-ananas
7
Mardi 13 novembre 2018 à 19h
La Bouillabaisse, dans les Calanques de Cassis
50 € apéritif compris • Bachelor 1 et Mise à Niveau
Assortiments de tapenades
Soupe de poissons de nos côtes
Bouillabaisse
Calisson glacé
Mercredi 14 novembre 2018 à 12h
La Hongrie, sur les rives du Danude à Budapest
20 € apéritif et café compris • Terminale BAC PRO
Velouté de butternut, crème légère à l’oignon
et magret fumé par nos soins
Bouillon de champignons, ballotine de volailles
aux légumes et herbes fraîches
Sandre au lard en croûte d’ail, déclinaison de choux,
son cromesquis et beurre blanc
Poire pochée parfumée au pavot, sorbet au kirsch
et tuile dentelle à l’orange
Vendredi 23 novembre 2018 à 12h
Les champignons des bois
35 € boissons comprises • Cook Designer 1 et 2
Menu à découvrir 15 jours avant la date du repas sur
www.ecolehoteliereavignon.fr
8
Mardi 27 novembre 2018 à 19h
Les accords insolites : le Mexique et l’AOC Grignan les Adhémar
32 € boissons comprises • Bachelor 1 et Mise à Niveau
Guacamole et totopos
Enchiladas de crevettes
Mole Poblano de pollo (poulet au cacao)
Baba Téquila, sorbet citron vert, avocat chocolat
Mercredi 28 novembre 2018 à 12h
La Corse : sur la route du maquis
20 € apéritif et café compris • 1ère BAC PRO
Assiette de charcuteries corses
Civet de sanglier aux châtaignes, polenta crémeuse aux champignons
Fiadone sorbet aux agrumes
Mardi 4 décembre 2018 à 19h
Le foie gras dans tous ses états
50 € apéritif compris • Bachelor 1 et Mise à Niveau
Chouquettes au foie gras
Marbré de foie gras au pain d’épices,
et sa gelée au Muscat de Beaumes de Venise
Pot au feu de poulette au foie gras en croûte dorée,
Tourtière pommes pruneaux, glace à l’armagnac
9
Mardi 11 décembre 2018 à 19h
Les accords insolites : le Canada et l’AOC Rasteau
32 € boissons comprises • Bachelor 1 et Mise à Niveau
Smoked fish sandwich
Terrine de Charlevoix, confit d’oignons et vinaigrette au sirop d’érable
Pavé de cerf aux bleuets, croustillant de pommes de terre au cheddar
Poire pochée au sirop d’érable, sorbet Rasteau/poire.
Mercredi 12 décembre 2018 à 12h
Le Mexique : Les Sombreros de Guadalajara
20 € apéritif et café compris • Terminale BAC PRO
Wrap végétal,
Céviche de daurade à la mangue
Volaille à la mexicaine et bouillon parfumé
Verrine glacée cactus, siphon Téquila citron vert.
Mardi 18 décembre 2018 à 19h
Retour de pêche en Atlantique
50 € apéritif compris • Bachelor et Mise à Niveau
Ecume de nos côtes
Pinces de homards et rougets en rave de céleri au curry
Risotto crémeux aux crustacés
Pommes caramélisées, sablé sarrasin aux algues et glace au lait ribot
10Mercredi 19 décembre 2018 à 12h
Marché de Noël à Strasbourg
20 € apéritif et café compris • 1ère BAC PRO
Salade Alsacienne
Choucroute de la mer, beurre au Riesling
Brioche façon pain perdu, poêlée de quetsches glace vanille
Mercredi 16 janvier 2019 à 12h
L’Australie, le pays des kangourous
20 € apéritif et café compris • Terminale BAC PRO
Sausage Rolls
Salade Aborigène aux gambas flambées
Filet de kangourou ananas au poivre sauce au vin
Lamington carpaccio de mangue et glace vanille macadamia
Mardi 22 janvier 2019 à 19h
Les Crus des Côtes du Rhône
32 € boissons comprises • Bachelor et Mise à Niveau
Caillette à la sauge
Risotto de pétoncles et sa crème au bleu d’Auvergne
Civet de sanglier aux airelles, polenta aux marrons
Finger chocolat Madong, confit et sorbet mûres
9Mardi 29 janvier 2019 à 19h
Bouillabaisse : Autour du Château d’If
50 € apéritif compris • Bachelor et Mise à Niveau
Assortiment de tapenades
Soupe de poissons de nos côtes
Bouillabaisse
Citron pignons
Mercredi 30 janvier 2019 à 12h
Balade en Périgord
20 € apéritif et café compris • 1ère BAC PRO
Salade Périgourdine
Parmentier de canard aux cèpes, sauce au vin,
Croustade aux pommes, sorbet à l’Armagnac
Mardi 5 février 2019 à 19h
Le foie Gras, un amour de canard
50 € apéritif compris • Bachelor et Mise à Niveau
Acidulé de foie gras
Mille-feuille de foie gras en brioche au sirop de Porto
Magret de canard au foie gras, poire épicée et darphin de charlotte
Macaron litchis/framboises.
12Mercredi 13 février 2019 à 12h • De Bombay à Calcutta
20 € apéritif et café compris • Terminale BAC PRO
Soupe de tomates, beignets de légumes
Salade tandoori à la volaille
Curry de poisson à la noix de coco de Mombaï
Gâteau au sirop de rose, glace à la cardamone thé chai
Mercredi 27 février 2019 à 12h
Promenade en forêt de Brocéliande
20 € apéritif et café compris • 1ère BAC PRO
Tarte Saint-Jacques, beurre blanc,
Filet mignon de porc aux pommes et cidre, mousseline de coco de Paimpol
Feuilleté breton au Calvados
Vendredi 8 mars 2019 à 19h
Dîner sensoriel et interactif des Cook designers 3
50 € boissons comprises
Menu élaboré par les élèves dans le cadre de leur projet de fin d’études
« L’Art du Naturel », à découvrir 15 jours avant la date du repas
sur www.ecolehoteliereavignon.fr - Exposition et vente de photos
13Mercredi 13 mars 2019 à 12h
Une expérience scientifique, un voyage extraordinaire
20 € apéritif et café compris • Terminale BAC PRO
Menu à découvrir 15 jours avant la date du repas sur
www.ecolehoteliereavignon.fr
Mardi 19 mars 2019 à 19h
Nos côtes bretonnes ont de la saveur
50 € apéritif compris • Bachelor et Mise à Niveau
Homardine soufflée
Huîtres gratinées au champagne
Fricassée de homard aux petits légumes
Pomme verte hibiscus yaourt.
Mardi 26 mars 2019 à 19h
Les accords insolites : Viêt-Nam et vins épicés en CDR Villages
32 € boissons comprises • Bachelor et Mise à Niveau
Pâtés impériaux
Sampan d’ananas (salade d’ananas aux crevettes)
Emincé de bœuf sauce aigre douce au poivre de Sichuan
Finger food mangue/passion.
14Mercredi 27 mars 2019 à 12h • De Nîmes à Perpignan
20 € apéritif et café compris • 1ère BAC PRO
Asperges de pays à l’orange, copeaux de poutargue et roquette, œuf cassé
Bouillabaisse de loup printanière,
Salade d’ananas au safran, glace à l’huile d’olive, madeleine aux olives
Vendredi 29 mars 2019 à 19h
Dîner de gala « L’Art du Naturel »
45 € boissons comprises • Cook Designer 1
Dîner créatif sur le design Culinaire sur le thème « l’Art du Naturel »,
Menu élaboré par les élèves dans le cadre de leur projet de fin d’année,
à découvrir 15 jours avant la date sur www.ecolehoteliereavignon.fr
Mardi 2 avril 2019 à 19h
Soirée vegan / vins bio et biodynamie
32 € boissons comprises • Bachelor et Mise à Niveau
Dip d’aubergines et tortillas
Salade thaï au soja
Paëlla de légumes aux amandes
Sorbet mousse amande et compotée d’agrumes.
15Vendredi 5 avril 2019 à 19h
Cocktail dînatoire scénographié « L’Art du Naturel »
25 € boissons comprises • Cook Designer 2
Menu élaboré par les élèves dans le cadre de leur projet de fin d’année,
à découvrir 15 jours avant la date sur www.ecolehoteliereavignon.fr
Mardi 16 avril 2019 à 19h • Blancs et rosés en Côtes du Rhône
32 € boissons comprises • Bachelor et Mise à Niveau
Cappuccino aux asperges
Hure de lapereau en anchoïade
Effeuillé de cabillaud en bouillon de légumes croquants
Tartelette petits pois/café/ radis.
Jeudi 23 avril 2019 à 19h
Soirée de fin d’année Bachelor et Mise à Niveau
32 € boissons comprises
Menu élaboré par les élèves dans le cadre de leur projet de fin d’année,
à découvrir 15 jours avant la date sur www.ecolehoteliereavignon.fr
Vendredi 26 avril 2019 à 12h
Menu sensoriel « un printemps appétissant »
25 € hors boissons • Cook Designer 2
Menu élaboré par les élèves dans le cadre de leur projet de fin d’année,
à découvrir 15 jours avant la date sur www.ecolehoteliereavignon.fr
16BRASSERIE FRANCK GOMEZ
La Brasserie Franck Gomez de l’Ecole Hôtelière d’Avignon vous
accueille du lundi au vendredi midi.
Dans une ambiance conviviale, les amoureux du terroir comme les
plus pressés pourront déguster des plats élaborés sur place et servis
par les élèves , apprentis et stagiaires sous la direction de leurs
professeurs : CAP Cuisine, CAP Commercialisation et services en
café hôtel restaurant et Bac Technologique Sciences et Technologies
de l‘Hôtellerie et de la Restauration,
Réservation au 04 90 13 86 16 – resa@ecolehoteliere.org
Déjeuners – tous les jours du lundi au vendredi
Formule Petit Express 2 plats : 12 € hors boisson
Formule Grand Express 3 plats : 15 € hors boisson
Formule Les Fenaisons : entrée, plat, dessert, vin et café : 18 €
Ce menu comprend 1 bouteille de 50cl de vin blanc, rosé ou
rouge Ventoux pour 2 personnes.
Espace Croc chaud – tous les jours du lundi au vendredi
Pizza : 5 €
Suggestion du jour : 7,50 €
Dessert : 2 €
Déjeuners à thème
Nous vous invitons à découvrir dans les pages suivantes les
dates et les menus de nos déjeuners à thème.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
19Vendredi 19 octobre 2018 à 12h • Welcome to New York
18 € apéritif et café compris • CAP Dispensé
Salade Cobb
Burger comme au « Bistro Corner »
Brownie-cheese-cake
Du lundi 22 au vendredi 26 octobre 2018 à 12h
2e semaine italienne • 18 € apéritif et café compris
La Bella Italia : chaque jour, un menu aux couleurs de l’Italie
Mardi 6 novembre 2018 à 12h • De Castelnaudary à Toulouse
18 € apéritif et café compris • CAP 1 groupe C
Cassoulet
Salade et sa tomme de brebis
Gâteau basque
Jeudi 15 novembre 2018 à 12h • Les vins primeurs
18 € apéritif et café compris • CAP 1 HCR et BTSA2B
Saucisson en brioche sauce vigneronne
Joue de bœuf bourguignonne, écrasé de pommes de terre
Poire pochée au vin rouge
Mercredi 28 novembre 2018 à 12h • De Mulhouse à Strasbourg
18 € apéritif et café compris • Terminale STHR
Choucroute garnie
Munster au cumin
Tarte aux mirabelles
20Du lundi 17 au vendredi 21 décembre 2018 à 12h • Noël
25 € apéritif et café compris
Menu de Noël élaboré et servi
par les élèves et apprentis de l’école hôtelière.
Vendredi 11 janvier 2019 à 12h • L’Aïoli, tradition provençale
18 € apéritif et café compris • CAP Dispensé
Aïoli Provençal
Salade de jeunes pousses
Crème brûlée à la lavande
Vendredi 25 janvier 2019 à 12h • Bella Corsu, ballade à Sartène
18 € apéritif et café compris • CAP 1 groupe D
Terrine de sanglier au Figatelli
Veau à la Corse
Tiramisu à la châtaigne
Jeudi 7 février 2019 à 12h • La Haute Savoie
18 € apéritif et café compris • CAP 1 HCR et BTSA2 B
Salade d’Abondance
Le Berthoud
Macaron myrtilles et génépi
21Jeudi 14 février à 12h • La St Valentin : à deux, c’est mieux
20 € apéritif et café compris • CAP 1 HCR et BTSA2B
Assiette nordique
Mignon de veau aux chanterelles
Délices et gourmandises
Mardi 26 février 2019 à 12h • Sur un air de Zouk
18 € apéritif et café compris • CAP 1 groupe A
Assiette créole
Poulet coco
Ananas rôti et glace vanille bourbon
Vendredi 15 mars 2019 à 12h • La St Patrick : Ballade Irlandaise
18 € apéritif et café compris • CAP 1 groupe D
Saumon fumé
Irish Stew
Guiness chocolate cake
Mercredi 20 mars 2019 à 12h • Fêtons le Printemps
18 € apéritif et café compris • Terminale STHR
Tartine chèvre frais et légumes croquants
Brochette de lotte et saumon, Jardinière de printemps
Tarte multi-fruits
22Mardi 2 avril 2019 à 12h • Voyage en Italie
18 € apéritif et café compris • CAP 1 Groupe C
Assiette d’antipasti
Saltimboca de veau, polenta crémeuse
Affogato
Vendredi 19 avril 2019 à 12h • Déjeuner de Pâques
18 € apéritif et café compris • 2nde BAC PRO
Asperges vertes sauce mousseline
Souris d’agneau, jus corsé
Fraisier
Vendredi 17 mai 2019 à 12h • Sur les traces de Salvator Dali
18 € apéritif et café compris • 2nde BAC PRO
Paëlla de Valence
Salade verte
Crème brulée Catalane
Vendredi 21 juin 2019 à 12h • Tout à la braise et en musique
18 € apéritif et café compris • CAP 1 Groupe C
Duo porc & agneau à la braise
Pomme grenailles rôties et mesclun Niçois
Salade de fruits frais à la verveine, sorbet citron
23Hôtel des Fenaisons
L’Hôtel des Fenaisons vous accueille dans un cadre verdoyant.
Ses neuf chambres, de 2 à 4 étoiles, sont climatisées,
insonorisées et équipées : salle de bain, téléphone direct,
télévision et wifi gratuit. L’une d’entre elles est aménagée
pour les personnes à mobilité réduite.
Les élèves, apprentis et stagiaires de l’Ecole Hôtelière
d’Avignon assurent, sous la direction des professionnels, le
service de réception et des étages.
Parking, bar, normes accessibilité, l’Hôtel des Fenaisons offre
une large gamme de prestations de qualité.
Dès le printemps, la terrasse et le jardin de la Brasserie Franck
Gomez accueillent les petits déjeuners.
Réservation au 04 90 13 86 16
Tarifs basse saison - mi-septembre à mi-juin
Chambres 2-3 étoiles : 50 € (dont une aménagée PMR)
Chambres 4 étoiles : 80 €
Tarifs haute saison – mi-juin à mi-septembre (fermé en août)
Chambres 2-3 étoiles : 65€ (dont une aménagée PMR)
Chambres 4 étoiles : 105 €
Petit-déjeuner continental : 5 € par personne
25Apprendre à l’Ecole Hôtelière d’Avignon
En apprentissage :
- CAP Cuisine
- CAP Commercialisation et Service en hôtel-café-restaurant
- Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
- Mention Complémentaire Employé Barman
- Certification de Spécialisation en Restauration Collective
- BAC PRO Commerce
- BAC Professionnel Cuisine
- BAC Professionnel Commercialisation et Services en Restauration
- Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
- Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration
- Mise à Niveau Cuisine
- Mise à Niveau Commercialisation et Service en hôtel-café-restaurant
- BTS Management Hôtellerie Restauration
En temps plein :
- Baccalauréat Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration
- Diplôme consulaire supérieur en sommellerie
- Mise à Niveau
- Bachelor Of Science In Hospitality Administration
- BTS Management en Hôtellerie Restauration
- Responsable d'un Centre de Profit Tourisme Hôtellerie Restauration
- Bachelor Européen Cook Designer en Arts Culinaires
- Licence Professionnelle Hôtellerie Tourisme,
spécialité « Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table » en Méditerranée
- Master In Hospitality Management, partenariat avec l'University Collège Birmingham
Pour tout renseignement sur nos formations : 04 90 13 86 46 –pointa@vaucluse.cci.frDéguster reste un plaisir qui s’apprend… A l’Ecole des vins d’Inter Rhône un programme d’Ateliers sur les vins de la Vallée du Rhône, ouverts à tous, est proposé tous les mardis soir et samedis matin pour parfaire vos connaissances. Infos pratiques : Séance de dégustation de 6 vins commentés - 35€. En français et anglais (sur demande). Réservation à partir de janvier 2019 : 04 90 27 24 00. Retrouvez prochainement toutes les thématiques proposées sur www.ecoledesvins-avignon.fr Ecole des Vins - 1 place du palais - 84000 AVIGNON
Réservation 04 90 13 86 16 – resa@ecolehoteliere.org
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